Nuvem brigadeiro de nutella

Ingredientes:
Nuvem:
800 g de chantilly
150 g de suspiros
1 colher de chá de café solúvel granulado
brigadeiro mole
200 g de nutella
50 g de avelãs torradas e moídas ( ou castanha do pará, ou castanha de caju, nozes ou outras amêndoas)
50 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro mole:
 1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em ppó

Suspiro:
4 claras e 16 colheres de açúcar refinado

Montagem:
Distribua camadas de brigadeiro, de nutella, de chantilly e de avelãs por taças, repetindo-as até alcançar a altura desejada no vasilhame.Cubra com chantilly e salpique lascas de chocolate.Leve para gelar e sirva.

Bolo de abobrinhas com nozes

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de chá de baunilha
2 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
2 xícaras de abobrinhas raladas em fios com cenoura para salada
1 xícara de uva passa sem semente
1 xícara de nozes picadinha

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.Unte e enfarinhe um forma de bolo com buraco no meio.Misture todos os ingredientes, sem usar a batedeira na ordem da lista.Despeje e ajeite a massa na forma e asse até que fique corado e alto.Faça o teste do palito para verificar se está assado.

Fonte: Jornal Estado de Minas - 26/08/2012 - Seção DEGUSTA

Bacalhau Grelhado com Risoto de limão

Ingredientes para o bacalhau:
250g de posta de bacalhau dessalgada
30 ml de azeite
120g de batata
40g de cebola
10g de alho frito
Modo de preparo do bacalhau:
Cozinhe a batata, descasque e corte em rodelas.Corte a cebola em rodelas, puxe no azeite junto com a batata.Mantenha quente.Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e grelhe-o em azeite e reserve quente.Sirva o bacalhau com a cebola por cima e polvilhe o alho frito.Batatas ao lado do bacalhau.

Ingredientes para o risoto:
1/2 limão siciliano
20g de cebola
1 colher de sopa de nozes picadas
30 ml de azeite
50g de arroz carnaroli ou arbóreo
100 ml de vinho branco seco
35 g de manteiga sem sal gelada
sal a gosto

Modo de preparo do risoto:
Lave o limão e raspe a casca.Parta-o ao meio e tire o suco (30ml).Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos.Reserve.Em uma panela, misture o suco de limão com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e mantenha aquecido.Refogue a cebola no azeite.Junte o arroz sem lavar.Refogue, mexendo rapidamente e sem parar por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.Acrescente o vinho e deixe evaporar.Tempere com o sal.Em seguida, adicione aos poucos a água com o limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos, ou até não ter mais líquidos.Continue o cozimento, acrescentando a água com o suco de limão fervente.Não pare de mexer, limpando o fundo e as latewrais da panela até o arroz ficar al dente.O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.Incorpore as raspas da casca de limão e a manteiga.Acerte o sal e tire do fogo.Monte os pratos e polvilhe com as nozes.Decore com rodelas de limão.
Montagem:
Faça uma cama com o risoto de um lado do prato.Do outro, coloque o bacalhau e , ao lado deste, as batatas.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Talharim ao pesto

1 kg de talharim3 dentes de alho amassados
1 maço de manjericão desfolhado
1 colher de sopa de nozes picadas
1 xícara de azeite
sal

Cozinhar o talharim "al dente", ou seja, por 5 minutos, mais ou menos, em água com sal e um fio de azeite.
Escorrer e reservar.
Colocar numa tigela o alho,o manjericão, as nozes, o azeite e soque bem até que os ingredientes formem uma pasta homogênea.
Sirva o macarrão com o molho por cima.

Barrinhas de ameixa

2 xícaras de ameixas pretas picadas
2/3 de xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de nozes ou castanhas do pará picadas
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1 xícara de aveia instantânea
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada
2 colheres de sopa de manteiga

Aqueça o forno em 170ºC.Coloque numa panela as ameixas, a água e o suco de limão.Tampe, leve ao fogo baixo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, mexendo de vez em quando.Adicione as nozes ou castanhas, deixe esfriar e reserve.
Bata, numa tigela,a manteiga ou margarina com o açúcar.Junte os ingredientes restantes, exceto as 2 colheres de sopa de manteiga, e misture até que a massa adquira consistência esfarelada.
Espalhe uniformemente 2/3 da mistura numa forma ligeiramente untada, de 18x 27 cm e pressione bem.
Cubra com a mistura de ameixas, alisando a superfície.Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga à mistura restante e esfarele sobre o recheio, pressionando bem.
Asse por 35 a 40 minutos ou até dourar.Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Rende 24 unidades.

Bolinhas de rum

3 xícaras de biscoitos de maisena ou biscoitos waffers de baunilha, passados pelo liquidificador
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de glucose de milho (Karo)
1 1/2 colher de sopa de chocolate em pó
1 xícara de nozes bem picadas
6 colheres de sopa de rum
Misture todos os ingredientes e mexa bem.Adicione gotas de água quente, se houver necessidade de unir a mistura.Pegue pequenos pedaços da massa e faça bolinhas.Passe-as em açúcar de confeiteiro e guarde numa lata fechada por 1 ou 2 dias.
Rende 24 unidades.

Peito de peru com temperos

800 g de peito de peru num só pedaço
sálvia
alecrim
45 g ( 3 colheres de solpa) de manteiga ou margarina
2 dentes de alho amassados
caldo de carne
1/2 xícara de crme de leite fresco
6 nozes descascadas
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 30 min

Amarre o peito de peru com barbante, para que não perca a forma ao assar.
Coloque alguns raminhos de sálvia e de alecrim entre o barbante e a carne.Leve ao fogo em uma panela com a manteiga e o alho; quando o alho ficar corado, coloque a carne na panela, tempere com sal e doure bem de todos os lados.Então, junte uma concha pequena de caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, adicionando caldo de carne sempre que secar demais.
Depois que a carne estiver cozida, junte o creme de leite, moa as nozes e acrescente.
Vire bem o assado várias vezes no molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Retire do fogo, coloque o peito de peru numa travessa, retirando o barbante, a sálvia e o alecrim, e corte em fatias.
Regue com o molho bem quente e sirva.Acompanhe com vagem ou outro legume refogado e se quiser sirva com alface ou rúcula.

Trouxinhas de presunto parma

8 fatias de presunto parma
700 g de queijo minas frescal
1 colher de sopa de ervas aromáticas secas (alecrim,tomilho, manjericão e hortelã)
1 colher de sopa de nozes trituradas
8 talos de cebolinha de cheiro
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Bata no processador o queijo minas, as ervas, o azeite e o sal.Acrescente as nozes picadas e com esta massa, faça 8 bolinhas e deixe-as descansar por 10 minutos.Elimine as gorduras do presunto cru e disponha no centro de cada fatia uma bolinha de queijo.Feche a trouxinha e amarre com um talo de cebolinha.

Rendimento: 4 porçôes

Bolo de nozes e castanha do pará

Ingredientes para 10 porções:
Massa:
6 ovos tamanho extra
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca
125 g de nozes processadas
125 g de castanhas do pará processadas
Essência de amêndoas a gosto
Mantiga para untar e farinha de rosca para polvilhar

Recheio:
1 lata de creme de leite sem o soro
2 latas ( a mesma medida do creme de leite) de doce de leite

Calda para umedecer:
1 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de água

Pasta americana:
8 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de glucose
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de essência de baunilha ou outra de sua preferência
açúcar impalpável a gosto

Decoração: camélias e copos de leite feitos com a pasta americana

Preparo:
Massa:
1- Separe as claras das gemas.
2- Bata as claras na batedeira e adicione as gemas aos poucos, alternando cada uma com uma colher de açúcar, sem parar de bater.No final, junte a essência.
3- Em outro recipiente, misture a farinha de rosca com as nozes e as castanhas processadas
4- Passe a massa para uma assadeira untada com manteiga e farinha de rosca e asse em forno alto e preaquecido por cerca de 45 minutos a 1 hora.

Recheio:
Bata bem os ingredientes até obter um creme.

Calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.

Pasta americana:
1- Numa panela em banho-maria, coloque as colheres de água e derreta a gelatina
2- Junte a glucose, derreta-a, adicione a margarina e a essência.Mexa.

finalização:
1- Distribua o açúcar impalpável numa superfície de trabalho e faça um vãono centro.Coloque ali a mistura da pasta americana e vá juntando o açúcar e trabalhando a massa, até ficar homogênea e elástica.
2- Guarde em saco plástico bem fechado.
3- Parta o bolo na horizontal, em duas camadas iguais, coloque o recheio e depois, com um pincel, umedeça com a calda.
4- Abra a pasta americana com um rolo e cubra o bolo.

Decoração do bolo:
1- Cubra o bolo com a pasta americana.
2- Retire as aparas(sobras) da cobertura do bolo, cortando-as com uma carretilha.Reserve para a decoração das flores.
3- Para os copos de leite, abra as sobras da pasta com um rolo pequeno e decalque com molde em formato de pétala.
4- Umedeça cada pétala com água, usando um pincel.Ajuste no centro um rolinho feito da pasta e aperte as laterais da pétala, dando formato de copo de leite.
5- Para as camélias, decalque a pasta com molde redondo, montando as pétalas.Molhe cada pétala com um pincel e prenda uma bolinha de massa, que será o miolo.
6- Termine a montagem, sempre pincelando as pétalas com água e sobrepondo-as em torno do miolo.

Salada ao curry

1/2 kg de batatas cozidas em cubos grossos
2 fatias grossas de abacaxi picadas  em cubos grossos
200g de palmito picado
1/2 xícara de maionese
20 colheres de sopa de leite de coco
1/2 xícara de nozes
1 colher de chá de pó de curry
1 xícara de creme de leite
1 alface americana
azeite

Modo de preparar:
Regue as batatas com azeite,misture o abacaxi,o palmito,as nozes e reserve.Misture o curry, o creme de leite, o leite de coco e a maionese para fazer o molho.Misture o molho com a salada.Faça uma " cama" com as folhas de alface e coloque por cima a salada.Sirva gelada.

Torta de nozes

8 ovos
250 g de açúcar
250 g de nozes, pesadas sem as cascas
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa rasa de margarina

Cobertura: 2 claras batidas em neve - 4 colheres de sopa de açúcar - nozes

1. Bata o açúcar com as gemas e o chocolate.
2. Misture as nozes moídas e a margarina.Bata bem.
3. Acrescente as claras batidas em neve e, por último, a farinha de rosca.
4. Leve ao forno numa forma untada com margarina.
5. Depois da torta assada e fria, recheie com leite condensado cozido na própria lata e misturado a um pouco de chocolate em pó.
6. Bata um suspiro com duas claras e 4 colheres de açúcar.
7. Espalhe-o sobre a torta, enfeite com meias nozes e leve ao forno para o suspiro secar.

Croissant de nozes

Massa de brioches

Recheio:
100 g de nozes moídas(pesadas sem a casca)
80 g de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de passas sem sementes
2 ou 3 colheres de sopa de água

1. Estenda a massa com o rolo e corte em triângulos.
2. Prepare o recheio, misturando os ingredientes(não vai ao fogo).
3. Coloque um pouco de recheio nos triângulos de massa,enrole-os e vire as pontas, dando-lhes o formato aproximado de meia lua.
4. Deixe crescer e pincele com gema.Leve-os ao forno bem quente por 15 minutos aproximadamente.

Biscoito de nozes

500 g de nozes, sendo 150 g moídas
300 g de farinha de trigo
250 g de açúcar de confeiteiro
200 g de margarina
150 g de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de chocolate em pó
3 gemas
1 cálice de licor de cacau
casca de um limão, ralada
1 clara

1. Misture as nozes moídas, o açúcar, casca de limão, farinha de trigo, duas gemas, 1 clara e 100 g de margarina.
2. Amasse bem, abra a massa fininha e corte-a em discos.
3. Leve os biscoitos em forno quente durante uns 20 minutos.
4. Prepare o recheio: bata 100 g de margarina até ficar um creme mole, junte 100 g de açúcar de confeiteiro, o chocolate em pó, o licor e uma gema.Bata bem.
5. Com esse creme, una dois a dois os biscoitos já assados e frios.
6. Junte um pouco de água a 150 g de açúcar de confeiteiro, formando um mingau meio grosso.
7. Passe esse glacê nos biscoitos recheados e coloque mais nozes sobre cada um.

Crocante de maçã e nozes

1 maçã
1 copo de iogurte natural
1/4 de xícara de corn flakes
1/2 colher de chá de adoçante
1 colher de chá de nozes picadas

Retire as sementes e corte a maçã em pedaços pequenos(com a casca).Misture com o iogurte, o corn flake, o adoçante e as nozes picadas.

Bolo e nozes e canela

Ingredientes da massa:
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1/3 de xícara de leite
2/3 de xícara de nozes picadas

Ingredientes do glacê:
3 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de glaçúcar
1 1/2 colher de sopa de leite
1 colher de chá de baunilha

Modo de fazer:
Para o bolo:
Aqueça o forno.Unte uma forma pequena, de uns 18 x27 cm, e polvilhe com farinha de trigo.Misture a manteiga, o açúcar e os ovos.Bata por 5 minutos.Misture a farinha, o fermento e a canela, e acrescente alternadamente com o leite ,misturando bem.Junte as nozes.Coloque na assadeira preparada e asse por uns 35 a 40 minutos ou até que , enfiando um palito, ele saia limpo.Deixe esfriar e cubra com o glacê.Derreta a manteiga e deixe dourar ligeiramente.Retire do fogo e misture com o açúcar.Junte o leite e a baunilha, e misture bem.Para servir,corte em quadrados.

Brownies com nozes

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga à temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher de sopa de baunilha
2 xícaras de chocolate meio amargo quebrado em pedacinhos
1 xícara de nozes picadas

Aqueça o forno à temperatura moderada(170ºC).Numa vasilha, peneire a farinha, o fermento e o sal.Em outra, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter uma consistência cremosa.Junte os ovos,um de cada vez,batendo bem.Adicione a baunilha.Acrescente a mistura de farinha de trigo e mexa bem.Por último,junte os pedaços de chocolate e as nozes.Mexa bem e despeje numa assadeira untada e polvilhe com farinha de trigo, de uns 32x22cm.Asse por 30 minutos ou até que esteja dourada.Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Torta de ricota e nozes

1 ricota de 500g
1 vidro de melado(365g)
4 ovos
1 colher e sopa de maisena
100g de uva passa
100g de nozes

Misture todos os ingredientes(exceto as uvas passas), batendo-os no liquidificador.Despeje em um pirex ou forma untados com manteiga e farinha de trigo. Coloque a massa na forma, jogue a uva passa e asse em forno médio por mais ou menos 30 minutos.