Uaiquisoba

Para 6 pessoas
Fonte: Jornal do Supermercado Dia

Ingredientes:
500 g de espaguete
150 g de peito de frango cortado em cubos
1 cebola
150 g de linguiça calabresa fina picada
100 ml de azeite
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cenoura
30 ml de shoyu - molho de soja
150 g de brócolis florete
1 dente de alho picado
tempero

Cozinhar o espaguete al dente, cobrir e reservar.
Cortar a cebola e os pimentões em tirinhas e reservar.
Cortar a cenoura em tirinhas, cozinhar levemente e reservar.
Descongelar os brócolis em água fervente por 2 minutos e reservar.
Em uma frigideira grande ou uma wok( panela própria para comidas chinesas), dourar o alho em um fio de azeite, refogar os cubos de peito de frango, acrescentar a linguiça e os outros ingredientes começando pela cebola, e na sequência, a cenoura, os pimentões e por último os brócolis.
Deixe refogar e acrescente o  espaguete.
Montar em um refratário grande ou servir em tigelas em porções individuais.
Decorar e servir.

Tempo de preparo total - 35 minutos

Mix de legumes em miniatura

Ingredientes :
150 g de mini cenouras
150 g de mini chuchus
150 g de mini berinjelas
200 g de mini abóboras
100 g de amêndoas laminadas
pepinos
manteiga
sal
azeite
creme balsâmico (opcional) o suficiente

Modo de fazer:
Cozinhe a cenoura descascada e o chuchu no vapor por 7 minutos e passe-os imediatamente por água gelada, para manter suas cores vivas.
Abra a parte de cima das abóboras - como se retirasse uma tampa- e raspe a polpa.
Despreze as sementes e cozinhe o restante com um pouco de manteiga e sal.
Amasse a polpa cozida, junte as amêndoas laminadas e use a mistura para rechear as abóboras.
Abra as berinjelas ao meio e grelhe-as com um pouco de azeite- 3 minutos de cada lado.
Lave bem os pepinos - não precisa cozinhá-los.
Distribua os mini legumes em pratos individuais ou numa travessa grande.
Regue com um pouco de azeite de boa qualidade e acrescente um fio de creme balsâmico.

Maniócas

Ingredientes:
50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata doce amarela
50 g de batata doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de mini alho poró
40 g de mini cenoura
30 g de mini rabanete
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite
3 g de lecitina de soja
sal
brotos
ervas

Modo de fazwer:
 Descascar e partir os tubérculos.Cozinhá-los al dente em água fervente com sal e esfriá-los em água e gelo.Leve o tucupi para ferver com o leite de coco.Acrescente a lecitina de soja e azeite de trufas.Ajuste o sal.Leve os tubérculos ao forno com o azeite e sal a gosto até ficaem crocantes por fora.Montar no prato os pedaços de tubérculos e, com um mixer, incorporar ar ao tucupi, formando uma espuma que será disposta ao redor dos tubérculos.Decorar com as miniervase brotos.

Macarrão instantâneo com sopa VONO e cenoura

Ingredientes:
1 pacote de macarrão instantâneo de 85g
1ovo
1 envelope de VONO milho com frango
1/2 xícara de chá de água fervente(100ml)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cenoura ralada

Preparo: em uma panela média, coloque 450 ml de água e leve ao fogo alto até ferver.
Junte o macarrão e deixe czinhar por 3 minutos, ou até ficar "al dente".
Escorra a água e retorne o macarrão para a panela.Acrescente o ovo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto.
Adicione a VONO já dissolvida na água e o sal e misture bem.Junte a cenoura, mexa e retire do fogo.
Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 1 porção

Mousse de espinafre e cenoura

2 maços de espinafre
3 colheres de sopa de manjericão
300 ml de creme de leite fresco
5 g de gelatina incolor derretida
2 alhos porós
400 g de cenoura baby

Colocar as folhas de espinafre em água fervente por um minuto e depois em uma bacia de água com gelo.Passar tudo no processador e reservar.Bater o creme de leite em ponto de chanyilly.Misturar tudo com a gelatina e levar ao freezer até ficar firme.
Na segunda etapa, passar o alho poró no processador.Fazer o mesmo com o creme de leite e a gelatina e misturar tudo.Ponha uma camada da mistura por cima do espinafre que já ficou firme.Repita o mesmo processo com a cenoura.Unte bem a forma com azeite antes de montar a mousse.Desenformar na hora de servir.

Fricassé de frango

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média ralada grossa
500 g de filés de frango cortados em cubinhos
1 colher de chá de sal
2 sachês de tempero sazon verde
1/2 xícara de água fervente
1 cenoura pequena ralada grossa
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
200 ml de creme de leite ( 1 caixinha)
1 lata de milho escorrido
1 colher de sopa de salsa picada

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Modo de fazer:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.Junte o alho e a cebola e refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar.Acrescente o frango e frite por 5 minutos.Salpique o sal e o tempero sazon e eixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio, com a panela semi tampada.
Adicione a água e a cenoura, e deixe por mais 8 minutos.Junte a farinha de trigo, o leite, o creme de leite e o milho e deixe por mais 2 minutos, ou até começar a ferver.Salpique a salsa, retire do fogo e sirva em seguida.

Talharim ao molho de cenoura e vagem

Ferva com 2 copos de água (300 ml) na panela e coloque o talharim (embalagem da Nissin para uma porção).
Cozinhe por 3 minuos.Mexa um pouco para soltá-lo.Retire do fogo deixando pouca água no fundo. Adicione tempero e o molho de vagem e cenoura.

Molho de vagem e cenoura:
1 colher de sopa de margarina
100 g de vagem em rodelas finas
1 cenoura média ralada bem fina
1 colher de sopa de cebola picada
1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
1 xícara de leite
25g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Aqueça a margarina, frite a cebola e refogue a vagem e a cenoura, acrescente 1/2 xícara de chá de água e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios.Junte a noz moscada e o sal e a farinha de trigo dissolvida no leite e mexa até engrossar.Adicione o macarrão cozido e polvilhe queijo parmesão ralado.Servir bem quente.

Arroz de Forno

Arroz de Forno


Misturar milho, ervilha, pepino, palmito, queijo, presunto, cenoura, pimentão e tudo que tiver em casa, com arroz já cozido.

Colocar tudo no pirex, cobrir com uma camada de queijo prato, e por último batata palha.

Põe no forno por 15 a 20 minutos.

Quando o queijo estiver derretido,pode servir.

Suco nutritivo da Léo

1 inhame
1 cenoura vermelha
1 rodela de abacaxi
clara de 1 ovo
açúcar

Bater tudo no liquidificador e servir.

Dim sum de pato

Para 6 porções:

Dim sun:
1 colher de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de chá de cogumelo shitake fatiado
1/4 de cenoura cortada em julienne ( em tiras finas)
3 coxas de pato desfiadas (cozinhe o pato na própria gordura ou em gordura vegetal ou de porco, guarde a carne imersa na gordura e, na hora de utilizar, retire a gordura do cozimento e aqueça a carne lentamente)
1 xícara de chá de acelga picada
1 xícara de chá de folhas de espinafre
50 ml d caldo de pato
12 discos de massa guiosa( tipo de massa japonesa de pastel - adquira em lojas de produtos orientais)
folhas de alface o suficiente
sal

Molho Saigon:
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de gengibre bem picado
1 colher de sopa de shoyu
100 g de molho hoisin ( molho de soja aromatizado com especiarias)
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinho branco
20 ml de água
óleo de oliva o suficiente

Preparo:
Dim sun:
1- Doure a cebola em 2 colheres de sopa de óleo.Junte o shitaki e deixe secar.
2- Acrescente a cenoura e refogue até que fique al dente.Adicione o pato desfiado.Refogue bem.
3- Incorpore a acelga e o espinafre.Tempere com sal e junte o caldo de pato.Deixe secar e retire do fogo.
4- Coloque 1 colher de chá cheia sobre cada disco de massa e feche as trouxinhas, apertando com os dedos.
5- Mergulhe a metade inferior de cada trouxinha em óleo e cozinhe em vaporeira forrada
com folhas de alface, até que a massa fique bem cozida.

Molho:
1- Numa frigideira, frite bem o alho e gengibre em 2 colheres de sopa de óleo de oliva
2- Escorra o óleo da frigideira e junte os demais ingredientes, misturando bem.

Finalização:
1- Monte os ninhos de broto de feijão e polvilhe com o gengibre frito.
2- Coloque uma truxinha sobre cada ninho.
3-Sirva com o molho e decore com tomilho.

Rolinhos vietnamitas

Para 6 porções
Rolinhos:
120 g de macarrão vermicelli (massa de fios finos)  de arroz
1 pitada de curry
1 pitada de cúrcuma
4 colheres de sopa de azeite
120 g de lombinho de porco
18 camarões médios
18 discos de massa de papel de arroz
1 maço de alface americana em julienne(tiras finas)
2 cenouras médias em julienne
1 pepino japonês, em julienne
1 xícara de chá de brotos de feijão
24 folhas de coentro

Relish de pepino:
1 xícara de chá de pepino japonês em cubos
1 colher de chá de sal
165 g de açúcar
125 ml de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de amendoim torrado triturado

Decoração: cebolinha

Preparo:
Rolinhos:
1- Cozinhe rapidamente o macarrão de arroz, escorra e resfrie em água corrente.tempere com o curry, a cúrcuma , 1 colher de azeite e sal.Reserve
2- Fatie o lombinho finamente e grelhe-o bem com o azeite que sobrou.Tempere com sal.
3- Cozinhe os camarões em água, escorra e deixe esfriar.Corte-os ao meio, no sentido do comprimento.Reserve.
4- Corte os discos de massa em formato de retângulos.
5- Encha uma tigela com água morna e coloque 4 retângulos na água por 5 minutos.Repita a operação com o resto da massa.
6- Coloque uma toalha limpa e seca sobre a superfície de trabalho.Disponha os retângulos hidratados sobre ela e seque.Deixe uma borda de 2 cm  na parte inferior dos retângulos, distribua o recheio: tirinhas de alface, cenoura, pepino japonês, macarrão vermicelli,, broto de feijão, lombinho de porco e camarão.
7- Deixe aparecer a ponta dos legumes dos lados da massa.Enrole bem e na última volta, coloque a folha de coentro.Ponha-os em um recipiente forrado com plástico ou pano úmido.Cubra para não ressecar.

Relish:
1- Polvilhe o sal sobre o pepino e deixe descansar por 5 minutos.Passe o pepino na água fria e escorra retirando o excesso de sal.
2- Enquanto isso, ferva o açúcar com o vinagre até dissolver.Misture o pepino na calda.Deixe descansar por 30 minutos.Escorra e misture o amendoim.

Sirva com o relish e decore com a cebolinha.

Bolo de cenoura

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de canela em pó
6 cenouras médias, raspadas
1/4 de xícara de leite azedo
1 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de baunilha
3/4 de xícara de castanhas do pará picadas

Unte e salpique com farinha uma forma de 25cm de diâmetro.Aqueça o forno.Misture a farinha, o bicarbonato e a canela e reserve.Rale as cenouras(deve dar 1 1/2 xícaras).Acrescente o leite azedo à cenoura, misture bem e e reserve.Bata a manteiga na batedeira, numa vasilha grande até ficar cremosa .Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem.Junte os ovos um a um, batendo sempre.Adicione a baunilha.Acrescente na batedeira a mistura de farinha alternadamente com a mistura de cenoura, batendo em baixa velocidade, somente para misturar bem.Junte as castanhas do pará.Coloque na forma preparada e asse por mais ou menos 1 hora ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.Deixe esfriar na própria forma por uns 10 minutos.Desenforme e deixe esfriar completamente.

Combindo Pequim

3 peitos de frango desossados e cortados em cubos
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de chá de aji-no-moto
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
meio repolho pequeno, cortado em tiras finas
1 chuchu pequeno
1 abobrinha pequena
1 cenoura grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 a 3 xícaras de chá de amido de milho (maisena)
óleo para fritar

Modo de preparar:
Tempere o frango com 1 colher de sopa de sal,1 colher de chá de aji-no-moto e o limão.Deixe tomar gosto por 15 minutos.Enquanto isso, em uma panela grande,coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.Junte o repolho e deixe cozinhar, mexendosempre,pr cerca de 2 minutos, ou até começar a murchar.Acrescente o chuchu, a abobrinha, a cenoura e os pimentões, previamente cortados em tiras finas.Tempere com o sal e o aji-no-moto restantes, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, ou até que os vegetai estejam al dente.Adicione o shoyu e cozinhe por mais 3 minutos, em fogo alto,com a apnela destampada.Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.Passe os cubinhos de frango pela maisena, retire o excesso e frite-os em óleo quente, até dourarem(de 10 a 15 minutos por porção).Escorra em papel absorvente e sirva em seguida, acompanhado dos vegetais cozidos.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo total de preparo: 1 h e 30 minutos
Dicas: substitua o frango por carne bovina e frite sem passar pela maisena - sirva com arroz

Molho de cenoura

1 cenoura cozida e batida no liquidificador
1/2 xícara de chá de maionese
1 colher de sopa de salsa, picadinha
1 pitada de cúrcuma
sal a gosto

Rendimento: 3/4 de xícara

Combina com franfo, legumes e verduras

Bolinhos assados ao cardamomo

Par 4 porções:
3 dentes de alho
250 g de patinho moído
1 xícara de cebola picada
1/2 colher de chá de cardamomo
1/2 colher de chá de canela em pó
1 clara
1/2 colher de chá de sal
farinha de trigo para empanar
2 ovos
1 copo de iogurte natural light
2 xícaras de cenourinhas

Asse o alho envolto em laminado por 20 minutos.Misture carne,cebola, alho,cardamomo,canela , a clara batida e sal.Forme bolinhas , passe-as na farinha.Tire o excesso de farinha.Asse em tigela refratária por 20 minutos a 150ºC.Bata os ovos como para omelete, junte o iogurte.Despeje a mistura sobre a carne,asse por mais 15 minutos.Divida as cenourinhas pelo comprimento,cozinhe al dente e sirva-as com a carne.Enfeite com salsa crespa.

Puchero

Ingredientes:
500 g de grão de bico
2 litros de água
200 g de linguiça calabresa fatiada
1 repolho pequeno fatiado
2 cenouras grandes fatiadas
2 batatas doces picadas
2 cebolas fatiadas
1/2 xícara de molho de tomate
2 caldos concentrados de frango
cheiro verde
sal

Modo de fazer:
Deixe o grão de bico de molho por 8 horas na água e depois cozinhe na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos.Acrescente os demais ingredientes e cozinhe com a panela destampada por mais 30 minutos, para o caldo engrossar e ficar saboroso.

Salpicão

1/2 kg de batatas fritas em tirinhas
100 g de vagem cozida picada bem miúda
150 g de cenoura vermelha picada miúda
250 g de presunto picado
azeitona picada
1 frango bem cozido desfiado
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos picados
cebola, salsa, cebolinha

Misture tudo muito bem com 1 vidro médio de maionese.

Bolinhos de legumes

200 g de vagens
200 g de cenouras
200 g de chuchus
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 copo de leite
3 ovos
3 colheres de sopa  de queijo ralado
sal

1. Cozinhe, na água e sal, separadamente, os vegetais cortados em quadradinhos.Depois de cozidos, escorra bem a água.
2. Prepare um molho branco com o leite, a margarina, farinha de trigo e sal.
3. Quando estiver pronto, tire do fogo e misture os vegetais cozidos.
4. Acrescente os ovos, um a um, e por fim, o queijo ralado.
5. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca.Leve ao forno por 1/2 hora, aproximadamente.

Bolo de vagens

1 kg de vagens
3 colheres de sopa de salsa picadinha
1 dente de alho socado
3 ovos
4 colheres de  sopa de farinha de rosca
4 colheres de sopa de queijo ralado
1 cebola grande, picadinha
2 cenouras picadas
1 colher de sopa de margarina
óleo

1. Cozinhe as vagens na água e sal.Pique-as em pedacinhos.
2. Refogue, na margarina e no óleo, a cebola e as cenouras.Deixe dourar e cozinhar um pouco.
3. Acrescente a salsa, alho e vagens.
4. Tire do fogo e junte o queijo ralado, a farinha de rosca e sal.
5. Junte os ovos batidos separadamente, misture bem e despeje num pirex untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca.
6. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente, e sirva bem quentinho.

Salada crua

1 pepino
2 cenouras raladas
1/4 de repolho picadinho
1 maço de rúcula
vinagrete

1. Tempere os vegetais, separadamente, com o molho  vinagrete.
2. Numa travessa, no centro, arrume as cenouras, ao redor o repolho, depois uma coroa de rodelas de pepinos e por último, a rúcula.