Salada de repolhos

folhas de repolho verde
folhas de repolho roxo
1 manga cortada em filetes finos e compridos
1 peito de frango cortado em filetes finos e compridos
80 g de lascas de amêndoas
3 colheres de sopa de gergelim preto
200 ml de azeite extravirgem
sal a gosto

Lave as folhas de repolho bem lavadas e corte em tirinhas bem fininhas ( como para couve), retirando o talo central.Reserve. Aqueça o azeite e doure bem os filetes de frango.Acrescente as amêndoas e o gergelim.Deixe dourar por alguns minutos.Acrescente os repolhos e envolva tudo antes que murchem, mas sem perder a crocância.Tempere com sal.Desligue o fogo e acrescente as mangas.

Salada de cenoura, repolho e passas

4 xícaras de cenoura ralada no ralo grosso
4 xícaras de repolho ralado no ralo grosso
1 xícara de maionese
6 colheres de sopa de leite
2/3 de xícara de passas claras
sal

Misture a cenoura e o repolho.Numa tigela pequena, misture a maionese, o leite e as passas.Junte aos legumes e misture bem.Prove o sal, e, se necessário, coloque mais e mexa bem.Leve à geladeira até a hora de servir.

Dá 8 porções

Pastel grande de forno

Ingredientes:
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga ou margarina partida em pedacinhos
7 a 8 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:
5 xícaras de repolho bem picado
150g de carne cortada em cubinhos de 1cm (coxão mole ou alcatra)
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de molho inglês
sal

Para pincelar:
1 gema 1/2 colher de chá de água

Preparo:
Massa:
misture a farinha e o sal numa vasilha média.Acrescente a margarina aos pedacinhos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.Respingue a água sobre a massa,1 colher de sopa de cada vez, misturando levemente com 2 garfos até que a massa se solte dos lados da vasilha.Forme uma bola e leve à geladeira por uma hora.
Recheio:
Refogue o repolho no óleo sobre fogo médio, mexendo frequentemente até que doure e esteja macio, uns 5 minutos.Junte a carne, a cebola, o molho inglês e o alho e frite por mais uns 10 minutos, mexendo.Aqueça o forno em temperatura quente(200ºC).Divida a massa em 6 partes iguais.Abra cada uma  num círculo de 20 cm de diâmetro.Coloque 1/2 xícara de recheio no meio de cada círculo, achate o recheio, deixando uma borda de 2cm em toda a volta.Umedeça as bordas com água.Dobre a  massa formando um pastel.Feche as bordas com um garfo.Coloque numa assadeira sem untar.Misture a gema com a água e pincele os pastéis com a mistura.Faça 2 cortes na superfície dos pastéis com uma faca para deixar sair o vapor.Asse por uns 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.Deixe esfriar por 5 minutos.Sirva com salada.

Rendimento:6 pastéis
Tempo de preparo:1 hora

Dica: os pastéis podem também ser recheados com frango e alho poró, sobras de carne assada e legumes ou palmito e queijo

Puchero

Ingredientes:
500 g de grão de bico
2 litros de água
200 g de linguiça calabresa fatiada
1 repolho pequeno fatiado
2 cenouras grandes fatiadas
2 batatas doces picadas
2 cebolas fatiadas
1/2 xícara de molho de tomate
2 caldos concentrados de frango
cheiro verde
sal

Modo de fazer:
Deixe o grão de bico de molho por 8 horas na água e depois cozinhe na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos.Acrescente os demais ingredientes e cozinhe com a panela destampada por mais 30 minutos, para o caldo engrossar e ficar saboroso.

Frango à Cacilda

1 repolho pequeno cortado bem fininho
2 peitos de frango cozidos e desfiados
4 pimentões vermelhos picados
1/2 xícara de azeitonas pretas
4 colheres de sopa de cheiro verde
1/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre
sal, orégano a gosto

Mergulhe rapidamente o repolho picado numa panela com água fervente temperada com vinagre e sal.Escorra e coloque-o numa vasilha.Acrescente o frango, as azeitonas pretas, o cheiro verde, o vinagre, o azeite, sal e orégano.Misture bem e leve à geladeira.Sirva gelado

Dica: faça um dia antes de servir, pois o sabor fica incrível.......

Salada crua

1 pepino
2 cenouras raladas
1/4 de repolho picadinho
1 maço de rúcula
vinagrete

1. Tempere os vegetais, separadamente, com o molho  vinagrete.
2. Numa travessa, no centro, arrume as cenouras, ao redor o repolho, depois uma coroa de rodelas de pepinos e por último, a rúcula.

Repolho recheado

folhas de repolho
arroz cozido
carne à bolonhesa
molho de tomates

1. Escalde as folhas de repolho para que murchem.
2. Misture o arroz e a carne e ponha um pouco deste recheio em cada folha de repolho.
3. Embrulhe bem, formando um pacotinho e prenda com um palito.
4. Arrume tudo numa panela, junte um pouco de molho de tomates e um pouco de água e deixe cozinhar.

Arroz com repolho

3 xícaras de chá de arroz
1 repolho pequeno
250 g de linguiça
sal
salsa
cebolinha
2 tomates
1 cebola pequena picadinha
óleo

1. Corte a linguiça em rodelas grandes e frite no óleo.Junte todos os temperos e refogue o arroz.
2. Acrescente as folhas de repolho, cortadas ao meio.
3. Junte água suficiente para cozinhar.Tire do fogo quando estiver bem cozido e meio úmido.

Forminhas de repolho

1 repolho médio

sal

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

1/4 xícara (60ml) de creme de leite fresco

2 colheres de sopa (45g) de molho pronto de raiz forte

1 colher de chá de noz moscada ralada

2 colheres de sopa de salsa picada

sal

Coulis:

2 cenouras médias, cozidas

1 xícara de suco de laranja

sal

1- Remova as folhas externas e duras do repolho e lave-o.Corte-o em quartos e em seguida, corte em tiras finas.

2- Coloque água com sal numa panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.Mergulhe as tiras de repolho na água e cozinhe somente até ficarem al dente.Tire do fogo.

3- Enquanto o repolho está cozinhando, prepare o molho: coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo alto.Polvilhe com a farinha de trigo, e, mexendo , cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar levemente dourada.Tire do fogo e junte o leite aos poucos, mexendo sempre.Acrescente o creme de leite.Devolva ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho espesso.

4- Acrescente o molho de raiz forte, a noz moscada, a salsa, sal, misture e tire do fogo.

5- Escorra bem o repolho, coloque numa tigela, cubra com o molho, misture e reserve.

6-Prepare o coulis: no copo de liquidificador, coloque a cenoura, o suco de laranja e bata até obter um purê homogêneo.Tempere com sal.

7- Distribua a mistura de repolho em 4 forminhas de pudim individuais com capacidade de 1 xícara , untadas com óleo, pressionando levemente para compactar o repolho dentro das forminhas.

8- Cubra o fundo de 4 pratos individuais com o molho de cenoura e laranja por cima e desenforme as forminhas de repolho.Leve à mesa.

REndimento: 4 porções

Repolho ao forno

1 repolho grande

3/4 de xícara de arroz cru 1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

1 maçã grande sem casca nem sementes, picada

1/2 xícara ou 50g de uvas passas brancas

1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

1/2 xícara de suco de laranja

1 xícara (150g) de queijo minas- cura cortado em cubinhos de 1cm

2 ovos levemete batidos

sal

1- Separe 10 folhas do repolho e retire as nervuras grossas.Coloque as folhas numa panela, cubra com água e leve ao fogo alto, aferventando até ficarem macias.Tire do fogo, escorra e reserve.

2- Enquanto isso, corte o repolho restante em quartos e em seguida, corte cada pedaço em tirinhas finas no sentido transversal.Reserve.

3- Coloque bastante água numa panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.Junte o arroz e cozinhe até ficar " al dente". Tire do fogo, escorra e reserve.

4- Preaqueça o forno em temperatura média(180ºC).Unte uma forma refratária com manteiga e deixe de lado.

5- Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo alto.Junte a cebola e deixe dourar levemente.Acrescente as tirinhas de repolho e refogue por cerca de 5 minutos.Adicione a maçã picada e cozinhe por cerca de 1 minuto.Junte o arroz, as passas, a casca e o suco de laranja, tempere com sal, misture e tire do fogo

6- Forre o fundo da forma com metade das folhas de repolho.Acrescente os cubinhos de queijo e os ovos batidos ao refogado de repolho e misture bem.Espalhe a mistura sobre as folhas de repolho, formando uma camada uniforme.Cubra com as folhas restantes.

7- Cubra a forma com papel de alumínio, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até a mistura ficar firme.Tire do forno e leve à mesa.

Bolo de repolho

1 repolho picado bem fininho e cozido em água e sal.
Escorrer, refogar no óleo com tomate,cebola,etc.Bater 3 gemas e juntar ao refogado do repolho, fora do fogo, uma lata de sardinha e por último as claras em neve.Colocar num pirex untado e queijo ralado por cima.Assar em 35 a 40 minutos.Servir morno.