Peito de peru agridoce

Ingredientes:
600 g de peito de peru picado
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo
200 g de ervilha
1/2 xícara de chá de cogumelos picados
1/2 xícara de chá de amendoim sem casca
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
1 pitada de gengibre em pó ou fatiado
sal a gosto

Modo de preparo:
Derreta a manteiga.Junte o açúcar e caramelize-o. Acrescente e refogue o peru temperado a gosto, o pimentão, o cogumelo e a ervilha.Abafe e deixe por 5 minutos.Adicione o mel, o amendoim, o molho de soja e o gengibre.Se desejar, coloque um pouco de água.Deixe ferver e sirva.

Peito de peru com temperos

800 g de peito de peru num só pedaço
sálvia
alecrim
45 g ( 3 colheres de solpa) de manteiga ou margarina
2 dentes de alho amassados
caldo de carne
1/2 xícara de crme de leite fresco
6 nozes descascadas
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 30 min

Amarre o peito de peru com barbante, para que não perca a forma ao assar.
Coloque alguns raminhos de sálvia e de alecrim entre o barbante e a carne.Leve ao fogo em uma panela com a manteiga e o alho; quando o alho ficar corado, coloque a carne na panela, tempere com sal e doure bem de todos os lados.Então, junte uma concha pequena de caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, adicionando caldo de carne sempre que secar demais.
Depois que a carne estiver cozida, junte o creme de leite, moa as nozes e acrescente.
Vire bem o assado várias vezes no molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Retire do fogo, coloque o peito de peru numa travessa, retirando o barbante, a sálvia e o alecrim, e corte em fatias.
Regue com o molho bem quente e sirva.Acompanhe com vagem ou outro legume refogado e se quiser sirva com alface ou rúcula.

Peru ao molho agridoce de laranja

4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de meia laranja cortada em tiras
casca de meio limão cortada em tiras
1 colher de sopa de amido de milho
250 ml de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de água para dissolver o amido de milho
sal a gosto
1 cálice de licor de curaçau
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de geléia de laranja
1 peru já assado

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo por aproximadamente 5 minutos e deixe dissolver até dourar.Adicione o vinagre e ferva por 5  minutos até evaporar.Sobre este caramelo, junte o suco de laranjas, do limão, junte as cascas das frutas e deixe ferver por mais 5 minutos, até reduzir pela metade e coe.Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho com o caldo de galinha.Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por aproximadamente 30 segundos.Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia e sirva sobre o peru.

Como aproveitar os restos do peru de Natal

Como é tradição no Natal comer peru assado, o que fazer com as sobras?
Simples, faça um refogado delicioso:
Pique os restos de peru em pedaços bem pequenos.
Pique 2 tomates médios em pedaços bem pequenos.
Junte 1 cebola média cortada em pedaços, um pimentão verde pequeno cortado em pedaços, os tomates e refogue junto com os restos de peru em uma panela com um pouco de óleo, sal e com tempero de alho.Coloque seus temperos preferidos, se quiser pode colocar massa de tomate, salsa, cebolinha, coentro, milho verde, uvas passas, cogumelos( e qualquer sobra do natal), junte um pouco de água e deixe ferver por uns 15 minutos ou até os temperos tomarem gosto.
Sirva com arroz branco e salada de alface ou como preferir.
Fica uma delícia e você não desperdiça as sobras.

Peru assado com recheio de linguiça

250g de linguiça de porco pequena
1 fígado de peru ou 2 de frango
2 fatias de pão tostadas e moídas
sal
cenoura
1 1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 moela de peru ou 2 de frango sem a pele, picada
2 colheres de chá de sálvia seca ou 1 colher de chá em pó
1/2 colher de chá de alecrim seco
1 folha de louro esmigalhado
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de molho dourado
1 colher de sopa de salsa picada
1 xícara de batata doce cozida e amassada
1 peru de 5kg
manteiga
3/4 de xícara de caldo de galinha

Frite a carne de porco moída e as linguiças numa frigideira, juntamente com a moela picada  e o fígado inteiro.Tempere com sal,junte a cebola, o alho, e cozinhe por mais 5 minutos,mexendo de vez em quando.Junte a sálvia, o alecrim,metade da folha de louro e metade do tomilho.Coloque a metade do vinho e a metade do molho dourado e salpique com salsa.Retire o fígado e a linguiça e pique-os.Junte novamente à mistura de carne e adicione a batata doce amassada.Aqueça o forno em temperatura quente(220ºC).Recheie e costure ou feche com espetinhos o peru.Salpique generosamente com manteiga e sal.Coloque o peru numa assadeira grande, com o peito para cima e asse por 15 minutos.Reduza o calor do forno para uma temperatura moderada(170ºC) e continue assando, virando o peru de um lado para o outro e besuntando com a gordura da assadeira.Quando a pele ficar dourada demais, cubra-a com um folha de alumínio.Caso a gordura comece a queimar, acrescente um pouco de água.Asse o peru calculando 40 minutos por kg.Uns 45 minutos antes do término do cozimento, coloque a cenoura e a cebola  numa assadeira com o restante do alho, tomilho e louro.Retire a linha ou os espetinhos do peru e coloque-o numa travessa.Retire a maior parte da gordura da assadeira e leve-a em fogo forte.Junte o restante do vinho e mexa bem.Quando o molho estiver reduzido à metade, junte o caldo de peru ou de galinha e o molho dourado.Mexa bem,cozinhe por 5 minutos e sirva quente.

Molho dourado
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa  de extrato de tomate
1 pitada de sal

Leve ao fogo brando uma panela com a manteiga ou margarina até derreter.Misture a maisena com 1/2 xícara de caldo de galinha e junte aos poucos à manteiga ou margarina derretida.Acrescente o extrato de tomate, a cebolinha e a salsa.Mexa bem, adicione o restante do caldo de galinha e cozinhe até engrossar ligeiramente.

Peru com arroz(14porções)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz já preparado
2 a 3 xícaras de sobras de peru desfiado
1 a 2 xícaras de presunto ou tender picado
sobras d3e azeitonas pretas ou verdes picadas
1 lata de ervilha ou milho verde
1 xícara de cheiro verde picado
1 cebola batidinha
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo ou vermelho picado
4 a 6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 xícaras de batata palha
3 ovos cozidos em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco
sal


Modo de preparar:
Em uma panela grande, faça um refogado com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho,os tomates e os pimentões.Junte o vinho, prove e tempere a gosto.Adicione o arroz,as ervilhas , os ovos, as sobras de peru, o presunto, a batata,o cheiro verde .Misture tudo muito bem, tempere com bastante queijo,mexa e ponha numa forma grande e alta bem untada com manteiga.Comprima bem.Ao tirar da forma, coloque em uma travessa.Se quiser, decore com rosa feita de tomate e ramos de hortelã.

OBS.: a receita pode ser feita sem o arroz, usando somente os outros ingredientes.

Peru da mamãe

Descongelar 4 kg de peito de peru.Furar toda a carne com um garfo, temperar com sal,umas 5 cebolas médias picadas e vinho branco seco.Deixar neste tempero de um dia para o outro, sem esquecer de virar a carne - que deve ficar na geladeira - de vez em quando.No dia da ceia, retirar as cebolas e escorrer o peru.Dar uma fervura na carne, durante uns 20 minutos, para que fique macia.Acender o forno e deixá-lo esquentar.Besuntar todo o peito de peru com bastante manteiga.Colocar em tabuleiro untado, acrescentando as cebolas e o tempero escorrido.Levar ao forno, regando com o próprio caldo diversas vezes.Cobrir com papel alumínio.Quando a carne estiver bem assada e macia,retirar e deixar esfriar.Fatiar com faca elétrica, em fatias bem finas.
Servir farofa feita com os seguintes ingredientes:
manteiga, cebola ralada,passas, castanhas cozidas e picadas ao meio, farinha de mandioca e sal.Colocar a manteiga na frigideira, quando esquentar, colocar a cebola ralada e deixar durar.Em seguida, os outros ingredientes.

Peru assado

1 peru novo e gordo
vinha d'alhos feita com: 1 garrafa de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, alho socado, sal, louro, cebola picada

Para untar: 200 g de margarina
Farofa: farinha de rosca - passas- ameixas pretas- margarina

1. Ponha o peru na vinha d'alhos, de véspera.
2. Unte-o com margarina e leve ao forno moderado, para a carne ficar bem macia.
3. Regue-o frequentemente com o molho que se formar na assadeira.
4. Prepare a farofa: derreta a margarina, junte a farinha de rosca, sal e mexa até ficar uma farofa úmida. Acrescente, quase ao fim, as passas e as ameixas picadas.
5. Enfeite uma travessa com folhas picadas de alface, ponha o peru no centro e arrume ao redor a farofa, rolinhos de presunto e , se quiser, pêssegos em calda, com a cavidade dos caroços cheia de ervilhas.