Dim sum de pato

Para 6 porções:

Dim sun:
1 colher de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de chá de cogumelo shitake fatiado
1/4 de cenoura cortada em julienne ( em tiras finas)
3 coxas de pato desfiadas (cozinhe o pato na própria gordura ou em gordura vegetal ou de porco, guarde a carne imersa na gordura e, na hora de utilizar, retire a gordura do cozimento e aqueça a carne lentamente)
1 xícara de chá de acelga picada
1 xícara de chá de folhas de espinafre
50 ml d caldo de pato
12 discos de massa guiosa( tipo de massa japonesa de pastel - adquira em lojas de produtos orientais)
folhas de alface o suficiente
sal

Molho Saigon:
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de gengibre bem picado
1 colher de sopa de shoyu
100 g de molho hoisin ( molho de soja aromatizado com especiarias)
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinho branco
20 ml de água
óleo de oliva o suficiente

Preparo:
Dim sun:
1- Doure a cebola em 2 colheres de sopa de óleo.Junte o shitaki e deixe secar.
2- Acrescente a cenoura e refogue até que fique al dente.Adicione o pato desfiado.Refogue bem.
3- Incorpore a acelga e o espinafre.Tempere com sal e junte o caldo de pato.Deixe secar e retire do fogo.
4- Coloque 1 colher de chá cheia sobre cada disco de massa e feche as trouxinhas, apertando com os dedos.
5- Mergulhe a metade inferior de cada trouxinha em óleo e cozinhe em vaporeira forrada
com folhas de alface, até que a massa fique bem cozida.

Molho:
1- Numa frigideira, frite bem o alho e gengibre em 2 colheres de sopa de óleo de oliva
2- Escorra o óleo da frigideira e junte os demais ingredientes, misturando bem.

Finalização:
1- Monte os ninhos de broto de feijão e polvilhe com o gengibre frito.
2- Coloque uma truxinha sobre cada ninho.
3-Sirva com o molho e decore com tomilho.