Filé de vitela assado com polenta

Para 4 porções:
1 kg de filé de vitela
1 colher de chá de sal grosso moído
300 g de blue stilton(queijo)
1 1/2 xícara de champagne
2 galhinhos de alecrim
1 colher de sopa de azeite ao limão
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1/2 litro de água
1/2 xícara de polenta italiana
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de caldo de vitela
2 colheres de sopa de vinho branco doce
cebolinha francesa

Abra a vitela em retângulo.Passe sal grosso.Espalhe stilton.Enrole.Amarre.Passe à forma.Tempere com champagne, alecrim,azeite.Reserve na geladeira(2 horas).Retire a carne do tempero.Aqueça manteiga na frigideira.Doure vitela.Asse(150ºC) em metade da vinha d'alhos(20 minutos).Aqueça água.Junte polenta, sal, mexa, cozinhe por 20 minutos.Reserve.Ferva caldo de vitela com vinho.Reserve.Sirva filé fatiado com polenta e molho.Cebolinha inteira e picadinha enfeitam.