Churrasco de costela recheada

Ingredientes:
3 a 4 kg de costela bovina
500 g de carne suína em um pedaço só ( pernil ou lombo )
alho agosto
tempero verde - sal, salsa, cebolinha e cebola
1 copo de cerveja clara
sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas e reserve.
Tempere a carne suína com os temperos verdes, esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando-a levemente. Transfira a costela  para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de 3 horas. do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

Lombo Invertido

O Lombo Invertido captura a gordura externa do lombo e a transforma em um eficiente instrumento de cozimento e irrigação da carne.E o resultado é simplesmente excelente!

Modo de preparar a carne:
Mantenha a gordura do lombo, mas elimine a pele.Estenda o lombo sobre a tábua de carne com a gordura para cima.Faça um corte no sentido do comprimentomas não deixe a faca chegar até o final.A idéia é formar uma manta, como se faz com a carne de sol.Nas duas bandas resultantes, faça um corte do mesmo jeito em cada uma delas.A manta de lombo suíno estendida está pronta!

Rolinhos vietnamitas

Para 6 porções
Rolinhos:
120 g de macarrão vermicelli (massa de fios finos)  de arroz
1 pitada de curry
1 pitada de cúrcuma
4 colheres de sopa de azeite
120 g de lombinho de porco
18 camarões médios
18 discos de massa de papel de arroz
1 maço de alface americana em julienne(tiras finas)
2 cenouras médias em julienne
1 pepino japonês, em julienne
1 xícara de chá de brotos de feijão
24 folhas de coentro

Relish de pepino:
1 xícara de chá de pepino japonês em cubos
1 colher de chá de sal
165 g de açúcar
125 ml de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de amendoim torrado triturado

Decoração: cebolinha

Preparo:
Rolinhos:
1- Cozinhe rapidamente o macarrão de arroz, escorra e resfrie em água corrente.tempere com o curry, a cúrcuma , 1 colher de azeite e sal.Reserve
2- Fatie o lombinho finamente e grelhe-o bem com o azeite que sobrou.Tempere com sal.
3- Cozinhe os camarões em água, escorra e deixe esfriar.Corte-os ao meio, no sentido do comprimento.Reserve.
4- Corte os discos de massa em formato de retângulos.
5- Encha uma tigela com água morna e coloque 4 retângulos na água por 5 minutos.Repita a operação com o resto da massa.
6- Coloque uma toalha limpa e seca sobre a superfície de trabalho.Disponha os retângulos hidratados sobre ela e seque.Deixe uma borda de 2 cm  na parte inferior dos retângulos, distribua o recheio: tirinhas de alface, cenoura, pepino japonês, macarrão vermicelli,, broto de feijão, lombinho de porco e camarão.
7- Deixe aparecer a ponta dos legumes dos lados da massa.Enrole bem e na última volta, coloque a folha de coentro.Ponha-os em um recipiente forrado com plástico ou pano úmido.Cubra para não ressecar.

Relish:
1- Polvilhe o sal sobre o pepino e deixe descansar por 5 minutos.Passe o pepino na água fria e escorra retirando o excesso de sal.
2- Enquanto isso, ferva o açúcar com o vinagre até dissolver.Misture o pepino na calda.Deixe descansar por 30 minutos.Escorra e misture o amendoim.

Sirva com o relish e decore com a cebolinha.

Cassoulet de carneiro

1 1/2 kg de carne de carneiro
250 g de linguiça
250 g  de lombo de porco salgado, posto de molho na água, de véspera
1 kg de feijão branco cozido na água
2 cebolas
4 tomates
salsa
cebolinha
sal
2 dentes de alho
óleo

1. Limpe a carne de carneiro e corte em cubos.
2. Refogue a carne com óleo e todos os temperos.Deixe cozinhar.
3. Cozinhe, à parte, o lombo de porco e a linguiça.
4. Quando as carnes estiverem quase macias,junte na mesma panela, o carneiro,o lombo, a linguiça e o feijão branco.
5. Prove, retifique o tempero e deixe cozinhar completamente.

Lombo assado com farofa

1 lombo de porco
vinha d'alhos
margarina
farinha de rosca
1 gema cozida e passada na peneira
óleo

1. Ponha o lombo de porco em vinha d'alhos de véspera.
2. Leve ao fogo uma panela com óleo.Deixe aquecer bem e doure o lombo de todos os lados.
3. Junte a vinha d'alhos e algumas colheradas de água.
4. Deixe cozinhar bem.
5. Leve a margarina ao fogo numa panelinha, para fazer a farofa.Acrescente farinha de rosca e sal, mexendo bem.
6. Quando a farofa estiver boa, nem seca nem muito úmida, junte a gema cozida e passada na peneira.Misture bem e tire do fogo.
7. Assim que o lombo estiver macio, tire o molho quase todo e deixe o molho corar.
8. Sirva o lombo cortado em fatias, tendo de um lado o purê de batatas e do outro a  farofinha.Sirva o molho à parte, numa molheira.

Falso Lombo

1/2 kg de carne moída(porco)
1/2 kg de carne moída(vaca)
1 ovo
1 xícara de farinha de rosca
150 grs de presunto
150 grs de queijo prato
cebola
temperos
Misture a carne, cebola, temperos, a farinha de rosca, o ovo.Abra na mesa com um plástico por baixo, para facilitar o enrolar.
Recheie com o presunto e o queijo e enrole como um lombo.Passe um pouco de manteiga e salpique um pouco de farinha de rosca e asse.