Polenta frita

2 xícaras de fubá
5 xícaras de água
1 tablete de caldo de galinha
1 dente de alho bem picado
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela média com a manteiga e o alho picado, deixe dourar um pouco.
Coloque a metade da água, o caldo de galinha,espere desmanchar e quando começar a ferver, junte o fubá misturado com o restante da águas sem  parar de mexer para não embolar.
Quando soltar do fundo está pronto!.
Passe para um refratário untado com pouca manteiga, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Corte então no formato desejado e frite em bastante óleo.
Ponha no papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Sirva quente.

Ossobuco ao vinho branco

4 ossobucos de vaca1 xícara de vinho branco
farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de salsão (aipo)
1 cenoura
50 g de toucinho
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
400 g de tomates maduros, sem peles e sem sementes
caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 20 min

Com uma faca afiada, faça incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passe por farinha de trigo e amarre com uma volta de barbante para manter a forma.
Pique a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o toucinho e leve ao fogo com o óleo e a manteiga.
Frite até murcharem, em fogo baixo; então junte os ossobucos, doure dos dois lados; quando estiverem bem dourados, regue com o vinho branco e assim que tiver evaporado, junte 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado.
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por aproximadamente 1 h e meia, ou então até que o ossobuco esteja macio.
Vá juntando mas caldo de carne à medida que o caldo começar a secar.
Pouco antes de terminar o cozimento, verifique a quantidade de sal e acrescente se necessário.Se preferir, um pouco antes de tirar do fogo, acrescente um pedaço de casca de limão.
Sirva com o próprio molho do cozimento e se desejar, acompanhado de polenta.

Filé de vitela assado com polenta

Para 4 porções:
1 kg de filé de vitela
1 colher de chá de sal grosso moído
300 g de blue stilton(queijo)
1 1/2 xícara de champagne
2 galhinhos de alecrim
1 colher de sopa de azeite ao limão
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1/2 litro de água
1/2 xícara de polenta italiana
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de caldo de vitela
2 colheres de sopa de vinho branco doce
cebolinha francesa

Abra a vitela em retângulo.Passe sal grosso.Espalhe stilton.Enrole.Amarre.Passe à forma.Tempere com champagne, alecrim,azeite.Reserve na geladeira(2 horas).Retire a carne do tempero.Aqueça manteiga na frigideira.Doure vitela.Asse(150ºC) em metade da vinha d'alhos(20 minutos).Aqueça água.Junte polenta, sal, mexa, cozinhe por 20 minutos.Reserve.Ferva caldo de vitela com vinho.Reserve.Sirva filé fatiado com polenta e molho.Cebolinha inteira e picadinha enfeitam.

Polenta cremosa com brócolis

1 maço de brócolis(só as flores)
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de requeijão

Modo de preparo:
Numa panela média, coloque as flores de brócolis com a margarina e um tablete de caldo de galinha e refogue, mexendo sempre, em fogo baixo, por 10 minutos.Reserve.Numa panela grande, coloque 6 xícaras de chá de água morna com os tabletes de caldo de galinhae o fubá.Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.Junte o brócolis.Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.Retire do fogo, junte o requeijão e misture bem.Coloque numa travessa.Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Rabada com polenta

1 rabo de boi (rabada)
vinha d'alhos
cebola
2 tomates
1 folha de louro
salsa
cebolinha
massa de tomates
óleo

1. Corte a rabada pelos nós, lave bem e deixe de molho na vinha d'alhos durante umas 3 horas.
2. Tire da vinha d'alhos e leve ao fogo com 1/2 litro d'água, 1 colher de sobremesa de óleo, cebola cortada em fatias, tomate sem sementes, cheiro verde, louro e massa de tomate.
3. Deixe cozinhar até a carne ficar macia, acrescentando água sempre que necessário.
4. Quando a carne estiver cozida, deixe esfriar, e, com um papel absorvente, tire o excesso de gordura do molho.Se ficar ralo, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo.Sirva bem quente, com polenta.