Rocambole de sorvete

Ingredientes:
4 ovos
120 g de farinha de trigo
120 g de açúcar
500 ml de sorvete de sua preferência
açúcar refinado para polvilhar no plástico filme
açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de fazer:
Tire o sorvete do freezer para amolecer um pouco.
Unte um tabuleiro com manteiga.
Forre fundos e laterais com papel manteiga e unte novamente o papel com a manteiga.
Aqueça o forno a 180 graus.
Na batedeira, bata os ovos com a manteiga até dobrar de volume.
Desligue a batedeira e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e bem lentamente vá envolvendo toda a farinha.
Despeje no tabuleiro e ajeite com uma espátula para ficar bem uniforme.
Leve ao forno preaquecido e asse até corar ligeiramente.
Faça o teste do palito para saber se já assou no meio do bolo.
Numa superfície plana, estenda uma folha de papel filme, salpique açúcar ( para que o bolo não grude no plástico) e sobre ele despeje o bolo assado ainda quente.
Espalhe o sorvete amolecido e enrole o rocambole.
Envolva o rocambole em um papel filme e leve ao freezer até a hora de servir.
Na hora de servir, salpique açúcar de confeiteiro.

Petit Gateau

200 g de chocolate meio amargo
2 colheres de manteiga sem sal
1/4 de xícara de chá de  açúcar
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
2 ovos inteiros - tirar a pele da gema
2 gemas

Modo de preparo:
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria.
Bata os ovos e as gemas com açúcar na batedeira até ficar bem claro.
Junte o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula, depois, unte  as forminhas de empadinha, passe farinha de trigo e coloque a massa.
Pre aqueça o forno e leve para assar de 6 a 10 minutos até os bolinhos crescerem, mas o meio deve ficar molinho.
Deve-se desenformar quente diretamente no prato acompanhado de sorvete de creme.

Colomba pascal recheada de sorvete

1 bolo colomba pascal
400 g  de sorvete napolitano
400 g de chocolate meio amargo
50 g de açúcar de confeiteiro

Corte uma tampa na parte superior do bolo e retire o miolo.Recheie-o com o sorvete napolitano e recoloque a tampa.Polvilhe bem o açúcar.Derreta o chocolate e derrame por cima do bolo, deixando escorrer pelos lados e sirva

Sorvete de morango

Levar ao fogo 1/2 litro de leite, 2 colheres de maisena e açúcar a gosto.
Cozinhar e deixar esfriar.
Dissolver 3 folhas de gelatina branca ou vermelha em um pouco de água fervendo.
Depois de frios os ingredientes, colocá-los no liquidificador, juntando 3 gemas e 2 xícaras de morango.
Bater bem.Misturar, fora do liquidificador, as claras em neve.
Levar para gelar.Bater bem uma ou duas vezes antes de servir.

Sorvete de milho verde

Debulhar 4 espigas de milho verde e colocar os grãos no liquidificador.
Bater bem.Passar numa peneira.Lavar o bagaço do milho com 1/2 litro de leite.Apertar com uma colher de pau, de encontro à peneira, até que o bagaço fique bem seco.Adoçar à vontade.
Juntar 1 colher de sopa de margarina e levar ao fogo até engrossar.
Colocar nas forminhas de gelo sem as diviões.Deixar esfriar e levar ao refrigerador para gelar.
Bater diversas vezes depois de gelado pois fica mais cremoso.

Sorvete de frutas

Colocar no liquidificador 3 xícaras de suco de frutas.Juntar uma calda fervendo, feita com 12 colheres de açúcar, 2 xícaras de água e 1 folha de gelatina branca.Bater 2 minutos e deixe esfriar.
Depois de frio, adicionar 1 suspiro feito com 4 colheres de açúcar e 2 claras batidas.
Bater 2 minutos.
Colocar nas forminhas de gelo sem as divisões.
Levar ao refrigerador por 40 minutos.
Bater novamente no liquidificador por 2 minutos.
Levar para gelar até a hora de servir, ligando no ponto mínimo do refrigerador.

Sorvete de nata

Colocar no liquidificador 1 lata de leite condensado, cobrir com água, ligar o aparelho e adicionar água até encher o copo.Acrescentar 500 g de creme chantilly e 100 g de açúcar. Bater bem e levar para gelar.

Doce de coco verde

300 g de polpa de coco verde
200 g de açúcar
100 ml de água de coco fresco

Faça uma calda com a água e o açúcar.Acrescente o coco e deixe engrossar.Sirva gelado, com uma bola de sorvete de coco.

Romeu e Julieta

Ingredientes para uma porção:
queijo canastra
goiabada cascão
caldo de goiabada
sorvete de creme
cachaça

Corte uma fatia retangular do queijo canastra.No meio, faça um triângulo, na proporção do retângulo, eo remova.Faça um triângulo de mesmo tamanho de goiabada cascão e coloque no lugar do queijo.Ponha a porção, que é individual, no meio de um prato branco grande.Ponha a bola de sorvete onde achar melhor e jogue a calda de goiabada quente sobre ele, depois, flambe com uma dose de cachaça mineira de qualidade.

Sorvete de banana e cachaça

2 xícaras de banana madura amassada
6 colheres de sopa de cachaça
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de glucose de milho
1 clara batida em neve firme
2 xícaras de leite frio
uva passa para enfeitar

Coloque a banana amassada numa vasilha.Acrescente a cachaça alternadamente com o açúcar e a glucose de milho e misture muito bem.Acrescente a clara batida em neve firme.Acrescente aos poucos o leite mexendo bem.Leve ao congelador até que firme firme.Ao servir, enfeite com uva passa.
Dá para 6 pessoas.

Sorvete cremoso de caramelo

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água fervente
6 gemas
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 1/2 xícara de creme de leite batido em chantilly

Coloque o açúcar numa panela, em fogo baixo,, e deixe derreter, mexendo sempre, mas não deixe levantar fervura.Aumente o fogo e deixe dourar.Mexendo, adicione a água e diminua o fogo.Cozinhe, mexendo sem parar, por mais uns 15 minutos.Retire do fogo e deixe amornar.Bata as emas até que engrossem.Junte 1/2 xícara de creme de leite e depois a calda, mexendo sem parar.Coloque na panela e cozinhe por 2 minutos em fogo brando, mexendo, até que que o creme engrosse e fique liso.Retire do fogo, junte a manteiga ou margarina e a baunilha.Deixe esfriar.Junte o chantilly ao creme acima, mexa cuidadosamente e coloque numa forma.Leve ao congelador até ficar bem firme.
Dá 1 litro.

Sorvete cremoso de café

3/4 de xícara de café forte
3/4 de xícara de açúcar
2 claras
3 colheres de chá de essência de baunilha
1 1/2 xícara de chá de creme de leite batido

Misture o café com o açúcar, leve ao fogo até levantar fervura.Continue cozinhando em fogo alto até atingir o ponto de bala mole.Bata as claras em neve bem firme e junte a calda, em um fio, lentamente, batendo sem parar, até que a mistura fique fria e firme.Junte a baunilha e o creme de leite batido em chantilly.Coloque em taças e leve ao congelador .
Dá 1 1/2 litro.

Sorvete cremoso de pêssego com crocante

1 kg de pêssegos frescos ou 2 latas de pêssegos em calda, escorridos e cortados em fatias
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
1/ de xícara de água fria
3 xícaras de leite escaldado
1 xícara de açúcar
3 xícaras de creme de leite
1/2 colher de chá de essência de amêndoas
1 colher de chá de essência de baunilha

Para o crocante:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
6 colheres de sopa de açúcar mascavo ou comum
1/2 xícara de Karo(glucose de milho)
1 colher de sopa de água
1/3 de xícara de nozes ou castanhas de caju, picadas

Misture numa tigela grande os pêssegos com o açúcar e o suco de limão e deixe descansar por 15 minutos.Numa panela pequena, coloque a gelatina na água fria para amolecer.Junte a gelatina ao leite escaldado e mexa bem, até que a gelatina esteja dissolvida.Adicione 1 xícara de açúcar e misture até que derreta.Deixe esfriar.Coloque a metade dos pêssegos no liquidificador e bata em purê.Pique os pêssegos restantes.Misture o purê de pêssegos com os picados.Junte a metade do creme de leite, as essências de amêndoas e baunilha à mistura de gelatina.Despeje numa vasilha de vidro e leve ao congelador até que fique parcialmente gelado(por 1 hora ou mais).Bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly.Retire do congelador a mistura gelada, coloque numa tigela grande e bata até ficar macia.Junte o crocante e o chantilly, misture cuidadosamente, coloque outra vez na forma e leve novamente ao congelador por no mínimo 4 horas.Prepare o crocante: misture todos os ingredientes numa panela.Leve ao fogo e cozinhe até o ponto de bala dura.Retire do fogo, coloque imediatamente numa assadeira untada com manteiga ou margarina, espalhando a massa o mais fino possível com uma colher de pau untada.Deixe esfriar completamente, quebre-o em pedacinhos.
Sirva o sorvete coberto com crocante
Dá 2 litros de sorvete e 1 xícara de crocante

Sorvete de baunilha

2 colheres de sopa de gelatina sem sabor
1/2 xícara de água fria
2 xícaras de leite desnatado em pó
1 litro de leite desnatado
1/4 de xícara de suco de limão coado
adoçante
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Amoleça a gelatina em água fria.Numa panela, misture o leite desnatado com o leite em pó.Junte a gelatina amolecida e leve ao fogo brando, mexendo sem parar,até que a gelatina dissolva.Deixe esfriar e junte o adoçante, o suco de limão e a baunilha.Coloque em bandejas de gelo, leve ao congelador até ficar firme e bata até ficar cremoso.
Dá 1 litro.

Sorvete cremoso de chocolate

1 1/2 xícara de açúcar
6 gemas
1 litro de leite
90 g de chocolate meio amargo, picado
1 litro de creme de leite
2 colheres de sopa de essência de baunilha
6 claras

Misture 1 xícara de açúcar com as gemas e bata até ficar uma mistura grossa.Numa panela,aqueça o leite até levantar fervura, junte o chocolate e mexa até derreter.Adicione lentamente o líquido quente à mistura das gemas e bata bem.Deixe esfriar e reserve.Bata as claras até que espumem, adicione lentamente o restante do açúcar até ficar em ponto de suspiro.Quando a mistura de gemas estiver fria, junte a baunilha e adicione as claras em neve, misturando cuidadosamente.Junte o creme de leite e leve ao congelador.
Dá 3 litros

Pera ao vinho marsala

Para 4 porções:
4 peras
200 ml de vinho marsala
180g de açúcar de confeiteiro
6 gemas
1 g de açafrão
200 g de sorvete de creme
para decorar folhas de hortelã

Preparo:
Descasque as peras e retire as sementes e o miolo com o auxílio de uma colher pequena.
Cozinhe as peras ao vinho, com 100 g de açúcar de confeiteiro até ficarem macias.
Deixe-as esfriar na própria calda, depois retire-as.
Bata as gemas com o restante do açúcar, juntamente com o açafrão e a calda do cozimento das peras.
Recheie as peras com o sorvete e coloque em cima o molho de gemas batidas.
Decore com as folhas de hortelã e sirva imediatamente.

Calda de abóbora, sorvete e chantilly

Para 4 porções:
1 1/2 xícara de água
1 1/2 xícara de açúcar
3 cravos
3 cardamomos
1 colher de sopa de  manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de coco ralado
250 g de abóbora japonesa picada
3 colheres de chá de gengibre ralado
1/2 colher de sopa de suco de limão
1 lasca da casca do limão
4 bolas de sorvete de creme
1 1/2 xícara de chantilly

Ferva 1 xícara de água com 1 de açúcar por 5 minutos.Junte cravos, cardamomo, manteiga,baunilha e coco.Ferva por 3 minutos, sem mexer para não ençucarar.Leve para gelar.Ferva a água e o açúcar restantes, abóbora, gengibre, suco e casca de limão em fogo baixo.Retire a casca.Bata no liquidificador para obter a calda.Gele.Nas taças divida calda, sorvete,chantilly, doce de coco, calda.Cravos, cardamomo, brotos de abacaxi decoram.

Panquecas miúdas com sorvete de limão

Para 4 porções:
1 1/2 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal,derretida
1/4 de xícara de farinha de sementes de  linhaça(passe as sementes no processador para obter a farinha)
1/2 colheres de sopa de sementes de linhaça inteiras
sorvete de limão

Bata no liquidificador, por 3 minutos,o leite, os ovos, a farinha e a manteiga derretida.Adicione a farinha de sementes de linhaça e bata rapidamente, só para incorporar.Faça as panquecas: na mini frigideira aderente, coloque 1 1/2 colher de sopa de massa e salpique sementes de linhaça inteiras.Deixe até dourar( 1 minuto).Vire com cuidado,espere dourar do outro lado.Sirva com sorvete de limão comprado pronto.Enfeite com folhas de limoeiro lavadas  e secas.

Sorbet de frutas

1 xícara de purê de morango, mamão ou manga
1 xícara de calda preparada com partes iguais de água e frutose
1 xícara de água
suco de 1/2 limão

Leve a frutose e a água ao fogo até levantar fervura.Deixe esfriar.Bata todos os ingredientes no liquidificador.Leve ao congelador até que fique firme.Sirva em taças.

Alascas individuais

1 bolo comprado pronto
1 tijolo de sorvete
1 clara
2 colheres de sopa de açúcar

Corte duas fatias de bolo.Sirva o bolo restante com geléia para o café da manhã.Corte duas fatias do sorvete.Guarde o restante no congelador e sirva com molho de chocolate em outro dia.Coloque as fatias com o sorvete no congelador.Aqueça o forno, regulando-o para a temperatura máxima.Bata a clara em neve.Junte o açúcar aos poucos e bata até obter  um suspiro bem firme.Retire cada fatia de uma vez do congelador e cubra o sorvete completamente com o suspiro.Leve ao forno bem quente por alguns minutos, só para dourar ligeiramente o suspiro.Sirva imediatamente.