Bifes recheados de presunto de parma

Para 4 porções:
3 fatias de pão de forma
2 colheres de sopa de leite
300 g de alcatra moída
2 colheres de sopa devinho branco
1 colher de chá de sal
1 1/2 ovo batido
200 g de presunto de parma picado
sálvia fresca
farinha de rosca para empanar
1/2 litro de óleo de girassol
1 alho picado
1 colher de sopa demanteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa deshitaki(cogumelos)

Misture pão molhado no leite e batido no liquidificador com a carne, o vinho e sal.Mexa bem com 1/2 ovo batido.Forme duplas de bifes ovais.Recheie com o presunto e 1 folha de sálvia.Arrume bem para não soltar.Passe pelo ovo restante, farinha de rosca.Frite em óleo quente,escorra no papel toalha e mantenha quente.Doure alho na manteiga, junte salsa,passe cogumelos fatiados: acompanham a carne.Sálvia decora. 

Bifes de Hamburguer

Massa igual à de almôndegas
farinha de trigo
farinha de rosca
ovos batidos
óleo

1. Faça bolas de massa de carne, como se fossem almôndegas.
2. Achate-as bem, para que fiquem bifes.
3. Passe cada bife na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
4. Frite os bifes no óleo bem quente.

Bifes enrolados

Bies de coxão mole ou patinho
bacon
cenouras
pimentão
sal
cebola
salsa
tomates
óleo
vinagre
alho

1. Prepare uma vinha d´alhos com o vinagre, sal alho e cebola.
2. Ponha os bifes nesse tempero por 1 ou 2 horas.
3. Tire do tempero e ponha dentro de cada bife uma tira de pimentão, uma de bacon e uma de cenoura.
4. Enrole os bifes e feche cada um com um palito.
5. Frite no óleo bem quente.
6. No óleo que sobrou da fritura, refogue os tomates e o tempero em que os bifes estiveram de molho.
7. Junte ao refogado de tomates duas colheres de água e deixe no fogo até que se desmanchem.
8. Junte os bifes a esse molho e deixe no fogo, pingando água de quando em quando, até cozinharem bem.

Bifes à milanesa

Bifes de alcatra ou contra-filé
sal
alho socado
gotas de limão
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Tempere os bifes com sal, alho socado e caldo de limão.
2. Uma hora depois, tire do tempero e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.
3. Frite no óleo bem quente e sirva com rodelinhas de limão.

Bifes à pizzaiola

6 bifes de alcatra ou contra-filé
3 tomates
1/2 cebola
sal
orégano
óleo

1. Limpe a carne e prepare os bifes de maneira habitual, deixando-os mal passados.
2. Corte os tomates e a cebola em fatias.
3. Refogue os tomates e a cebola, ligeiramente, no óleo, juntamente com o sal.
4. Arrume numa panela uma camada de bifes, uma de refogado de tomates e polvilhe com orégano.
5. Repita as camadas até os bifes terminarem.
6. Leve ao fogo forte por alguns minutos.