Quibe de peixe

1/2 kg de filé de pescada branca
350 g de trigo fino
2 cebolas pequenas
2 maços de coentro verde
sal
caldo de meio limão
óleo

1. Passe na máquina, na chapa de dentes mais finos, o peixe com o coentro e meia cebola.
2. Lave o trigo, esprema-o bem e junte ao peixe.
3. Amasse tudo e passe de novo na máquina, com a mesma chapa usada anteriormente.
4. Passe na ma´quina pela terceira vez, mas com a chapa lisa.Tempere com sal.Amoleça com um pouco de água e caldo de limão.
5. Pique a cebola e meia restante e leve-a ao fogo com óleo, apenas para murchar, sem dourar.
6. Arrume esta cebola no fundo de uma assadeira e disponha por cima a massa de peixe, com a espessura de centímetro e meio, aproximadamente.
7. Alise bem com as mãos úmidas.Recorte de leve por cima, em quadrados, e cubra com bastante óleo.
8. Leve ao forno bem quente durante meia hora.Depois diminua o fogo e deixe até assar.

Quibe de queijo

Massa: 3 xícaras de quibe para trigo posto de molho na véspera

1 cebola grande ralada

2 xícaras de cenoura crua ralada

1/2 xícara de parmesão ralado

1 colher de chá de sal

1 pitada de noz moscada

hortelã picada

Recheio:

1 dente de alho socado com sal

2 cebolas grandes em rodelas

2 colheres de sopa de manteiga

4 tomates picados

1 pimentão verde picadinho

300g de mussarela em fatias

Escorra o trigo e esprema.Misture-o com os outros ingredientes da massa.Doure as cebolas na manteiga, junte o alho, pimentão e tomates e deixe refogar.Unte uma forma grande com azeite.Separe a massa em duas porções.Com uma delas faça bolas achatadas, forrando a forma e alisando com as mãos úmidas.Sobre esta camada, espalhe o recheio do refogado e, por cima dela, as fatias de queijo.Cubra o recheio com a porção das massa reservada.Passe manteiga por cima do quibe, polvilhe com orégano e leve a assar em forno brando por cerca de uma hora e meia.

Quibes

Massa básica:
300g de trigo moído
500g de patinho moído e limpo com muito cuidado, sem gordura ou nervos
1 cebola média cortada em rodelas
1 raminho de hortelã
sal e pimenta a gosto
Lave o trigo e deixe de molho por 1 hora. Escorra e esprema bem com as mãos.Misture o trigo aos demais ingredientes e passe 2 vezes pela máquina de moer na abertura mais fina.

Quibe frito:
1 l de óleo
1 colher de sopa de manteiga para fritar e mais 2 ou 3 colheres de sopa de manteiga para umedecer o recheio

Recheio:
250 g de patinho moído
1 colher de sobremesa de manteiga
2 cebolas médias picadas
Esquente o óleo e frite bem a carne.Tempere com sal, acrescente a cebola e a manteiga.

Quibe assado:massa básica - recheio-massa
em forno por aprox.40 min
Espalhar 2 colheres de manteiga derretida por cima(180º a 190º)

Rendimento: 6 a 8 porções