Moqueca de peixe

Ingredientes:
1/2 kg de cação em postas
suco de limão a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas
1/2 pimentão verde cortado em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em rodelas
2 tomates maduros cortados em rodelas
2 colheres de sopa de coentro picado
4 tabletes de tempero para moqueca Maggi

Modo de preparo:
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão.
Em uma panela grande ou frigideira de fundo largo, arrume o peixe e espalhe as rodelas de cebola, pimentão e tomate.
Polvilhe o coentro.
Acomode os tabletes de tempero para moqueca, regue com meia xícara de chá de água e leve ao fogo brando, em uma panela semitampada, por cerca de 20 minutos.
De vez em quando, mexa cuidadosamente, para dissolver os tabletes e para não quebrar os peixes.
Se desejar, acrescente mais um pouco de sal.
Retire do fogo e sirva.
Dá 4 porções.

Bacalhau gratinado com mini legumes

Ingredientes para 4 porções: 8 postas de bacalhau ( cerca de 800g ) dessalgado 250 ml de azeite extravirgem 1/2 cabeça de alho 1/2 kg de mini batatas cozidas al dente 250 g de cenoura baby 250 g de couve de bruxelas 250 g de mini cebolas 250 g de tomates cereja 1/2 lata de molho de tomate 1/2 maço de cheiro verde picado 6 ovos de codorna cozidos e picados 75 g de azeitonas pretas sem caroço 75 g de azeitonas verdes sem caroço noz moscada a gosto Modo de fazer: Cozinhe o bacalhau dessalgado somente em água por ~20 minutos. Pique o alho e frite num pouco de azeite.Cozinhe a batatinha, a cenoura baby e a mini cebola al dente.Cubra o fundo de u refrat´pario com o molho de tomate.Distribua em seguida as postas de bacalhau, lado a lado.Espalhe por cima uma camada de legumes ( além dos já cozidos, ponha o tomate cereja e a couve).Cubra com o cheiro verde, regue com uma lata de água e salpique com o alho previamente frito.Regue com uma boa quantidade de axeite e cubra com papel alumínuio. Leve para o forno alto durante cerca de 20 minutos.Retire o papel alumíniuo, salpique a noz moscada e deixe assar por mais 10 minutos.Retire do forno,corrja o sal, disponha por cima os ovos e as azeitonas e sirva com arroz branco.

Pizza recheada com atum

1/2 pacote de mistura para pizza
1 lata de atum
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 cebola média
1 1/4 xícara de polpa ou purê de tomate
1 pitada de tomilho ou orégano
100 g de azeitonas pretas
1 gema para pincelar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Coloque o azeite ou óleo numa frigideira, junte a cebola picada e deixe fritar em fogo baixo até que doure ligeiramente.Acrescente a polpa ou purê de tomates, o atum desmanchado, sal e tomilho.Adicione as azeitonas sem caroço,cortadas em lascas.
Deixe cozinhar lentamente até reduxir bem o molho.Enquanto isso prepare a massa de acordo com as instruções do pacote.
Separe a massa em 2 partes, deixando uma  um pouco maior que a outra.Abra a parte maior e forre com ela o fundo de uma forma redonda de 25cm untada com óleo.
Espalhe o recheio sobre a massa, de forma homgênea, deixando uma borda de 1cm sem recheio.Abra a segunda parte da massa e coloque levemente sobre o recheio, feche bem as bordas, apertando com os dedos.
Misture a gema com 1/2 colher de sopa de água e pincele a massa.Leve ao forno alto (220ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que a massa esteja assada e doyrada.
sirva quente.

Sopa dourada de cebola

3 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 cubinhos de caldo de carne
1 xícara de champagne
200 g de queijo fundido, em tiras finas
queijo parmesão ralado
3 gemas
1/2 xícara de leite
8 fatias de pão de forma
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Descasque a cebola, corte em rodelas e leve ao fogo com a manteiga, em fogo baixo, mexendo sempre, até que esteja murcha.Então salpique com a farinha de trigo passada em peneira, para ficar bem fina e não formar grãozinhos.Mexa sem parar.Desmanche os cubinhos e junte, adicione o champagne, que não deve estar gelado, mas na temperatura ambiente e 1/2 litro de água.
Verifique o sal e acerte.Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, com a apnela tampada.Acrescente o queijo fundido e o queijo parmesão ralado.Tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o queijo esteja derretido.Dissolva as gemas com o leite e depois junte à sopa, misturando bem.Tire a sopa imediatamente do fogo.Torre as fatias de pão e ponha 2 em cada prato ou tigela individual.Sirva a sopa por cima ou coloque numa sopeira para cada um se servir.

Frango de leite com ervilhas

2 frangos de leite
200 g de ervilha fresca sem casca ou 1 lata de ervilhas
50 g de toucinho defumado num só pedaço
15 g ( 1 colher de sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo
12 cebolinhas
20 g ( 2 colheres de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:

Limpe e lave os frangos.
Corte o toucinho em quadradinhos, ponha por 5 minutos em água fervendo, para tirar o excesso de gordura e para que fiquem mais crocantes, depois de fritos.
Numa panela, derreta a manteiga e o óleo, junte as cebolinhas inteiras, para dourar, e o toucinho escorrido.
Quando tudo estiver bem corado, retire da panela e ponha e ponha os frangos, dourando-os de todos os lados.Retire os frangos da panela, reserve e junte ao molho do cozimento a farinha de trigo peneirada.
Mexa bem, com colher de pau, e quando dourar, adicione caldo de carne quente, mexendo sempre.
Quando começar a ferver, junte os frangos,o toucinho, as cebolas e as ervilhas frescas,Tempere com um pouco de sal.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos.
De vez em quando, vire os frangos e junte mais caldo de carne quente, se for preciso.
Quando ficar pronto, ponha os frangos cortados ao meio em uma travessa e guarneça com os demais ingredientes.
Se for usar ervilhas em conserva acrescente somente ao final do cozimento do frango.

Filés ao molho rosado

4 bifes de filé mignon (400g)
3 colheres de chá de sal
3 colheres de café de aji-no-moto
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados(600g)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de chá de água
1/2 lata de creme de leite
100 g de mussarela ralada no ralo grosso


Modo de preparo:
Tempere os filés com 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de aji-no-moto.Reserve.Em uma panela média, coloque 1 colher de sopa de margarina e leve ao foggo para derreter.Junte a cebola e refogue, em fogoalto, até dourar.Acrescente os tomates, misture e deixe cozinhar, em fogo médio e com a panela semi destampada, por cerca de 15 minutos, ou até que comecem a desmanchar.Adicione o extrato de tomate e a água, tempere com o sal e o aji-no-moto restantes e junte o creme de leite.Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador.Bata  o molho até obter uma mistura homogênea, volte à panela e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio sem parar de mexer.Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.Em uma frigideira, derreta o restante da margarina e frite os filés até o ponto de sua preferência.Em um refratário, coloque 4 colheres de sopa de molho, disponha os bifes e cubra com o molho restante.Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio (180ºC), praquecido, por 5 minutos ou até gratinar a superfície.Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Fritada de bacalhau

1/2 kg de tomates
1/2 kg de bacalhau
2 cebolas
6 ovos
1 folha de louro
1 xícara de chá de óleo

1. Deixe o bacalhau de molho na água fria, de véspera.Limpe-o bem das peles e espinhas.Desfie os pedaços de bacalhau.
2. Refogue as fatias de cebola e tomates sem sementes no óleo.Tempere com louro.
3. Junte o bacalhau desfiado ao refogado de tomates e cebolas.Deixe cozinhar, pingando um pouco de óleo sempre que for preciso.
4. Bata as claras em neve e acrescente as gemas.Despeje na fritadeira.
5. Ponha sal, se for preciso.Mexa bem, tampe a frigideira e deixe no fogo até os ovos encorparem.

Cebolas recheadas

6 cebolas arredondadas e de tamanho igual
carne à bolonhesa
queijo parmesão ralado
farinha de rosca
margarina

1. Corte uma ponta em cada cebola e com cuidado, escave o centro.Escalde-as.
2. Arruem as cebolas num pirex e encha as cavidades com a carne à bolonhesa.Polvilhe com queijo ralado, farinha de rosca e ponha sobre cada uma uma pelotinha de margarina.Leve ao forno.