Risoto de pera e salame

Rendimento : 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes:
3 cubos de caldo de galinha
6 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
meia xícara de vinho branco seco
80 g de salame tipo italiano cortado em tiras finas
3 peras descascadas cortadas em tiras finas

Modo de preparo:
1- Dissolva os cubos de caldo na água fervente, junte  o extrato de tomate e reserve.
2- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de margarina e refogue o arroz por 3 minutos.
3- Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar todo o líquido.
4- Adicione aproximadamente 1 concha de caldo reservado e mexa até secar todo o líquido.Repita a operação até finalizar o caldo.
5- Acrescente o salame e as peras e misture delicadamente.
6- Acrescente o restante da margarina e misture até envolver todo o arroz.Sirva em seguida.

Se quiser, substitua o arroz arbóreo por arroz carnaroli.
Estes dois tipos são indicados para se fazer risotos, pois seu formato mais arredondado permite a absorção de uma quantidade maior de líquido.

Pera ao vinho marsala

Para 4 porções:
4 peras
200 ml de vinho marsala
180g de açúcar de confeiteiro
6 gemas
1 g de açafrão
200 g de sorvete de creme
para decorar folhas de hortelã

Preparo:
Descasque as peras e retire as sementes e o miolo com o auxílio de uma colher pequena.
Cozinhe as peras ao vinho, com 100 g de açúcar de confeiteiro até ficarem macias.
Deixe-as esfriar na própria calda, depois retire-as.
Bata as gemas com o restante do açúcar, juntamente com o açafrão e a calda do cozimento das peras.
Recheie as peras com o sorvete e coloque em cima o molho de gemas batidas.
Decore com as folhas de hortelã e sirva imediatamente.

Pera Belle Helene

4 peras médias descascadas com cabinho e sem sementes
4 xícaras de água
100 g de frutose
1 a 2 colheres de chá de baunilha

Misture a água, a frutose e a baunilha numa panela.Mexa para dissolver a frutose.Acrescente as peras.Cozinhe lentamente por uns 20 minutos, até que estejam macias.Retire as peras e deixe esfriar.Sirva com molho de chocolate.

Peras em leque ao licor

Ingredientes:

2 peras cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem sementes

Ingredientes do molho:

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de suco de laranja

1/4 xícara de manteiga

2 colheres de sopa de licor de laranja

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

Modo de fazer:

Misture o açúcar, o suco de laranja, a manteiga e o licor numa panela.Leve ao fogo médio e mexa até derreter a manteiga.Retire do fogo e junte a casca de laranja.Reserve.Corte a pera em leque e cubra com o molho.

Torta de peras e mel

Ingredientes da massa:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de trigo integral

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de mel

1 pitada de sal

100 g de manteiga ou margarina

8 colheres de sopa de água fria

1 lata de peras em calda

Ingredientes da cobertura:

300 g de creme de leite azedo

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de maisena

3 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de mel para pincelar

Amasse bem todos os ingredientes da massa,menos as peras.Espalhe numa forma untada de uns 26 cm de diâmetro, levantando a massa nas bordas.Por cima,coloque as peras escorridas.Misture os ingredientes da cobertura e despeje sobre as peras.Asse em forno preaquecido quente (200ºC) por uns 40 minutos.Pincele com a colher de sopa de mel.