Robalo grelhado

Ingredientes:
220 g de robalo
150 g de grão de bico
100 g de azeite de abacate
sal a gosto
mini legumes para acompanhar

Modo de fazer:
Tempere o robalo com sal e grelhe com uma colher de azeite até dourar e reserve-o em uma quantidade de azeite.Deixe numa temperatura de 90 graus para cocção lenta, durante 10 minutos.Cozinhe o grão de bico fazendo dele um purê cremoso para guarnecer o peixe; sirva o robalo sobre o purê, regando com azeite de abacarte e sal.Sirva logo em seguida, com os legumes de sua preferência.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Sopa rápida da Margareth

Iscas de carne (pode ser sobras de frango, carne, carne moída, etc)1 fatia de abóbora moranga de mais ou menos 1 dedo de largura(pode ser sobras de cenoura, abóbora, batata, etc)
1 ninho e meio de talharim
tempero a gosto(sal, salsa, cebolinha,etc)
água o suficiente para cozinhar.
Corte a abóbora ou os legumes em pedaços pequenos, cerca de 2cm de largura, coloque com a água e os temperos, acrescente molho de tomate, sal e o macarrão e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos,
Vá observando o macarrãoe a abóbora e quando estiverem cozidos, e a quantidade de água diminuir bem, está pronta.
Rende um prato delicioso e rápido!!!!

Presunto assado com limão e abacaxi

1 lata de 240g de rodelas de abacaxi em calda
4 limões
1 presunto tipo tender de 6 kg
1 colher de sopa de  maisena

Escorra o abacaxi e reserve a calda numa panela.Corte as rodelas em pedaços de 1cm.Rale a casca de 2 limões.Misture numa tigela pequena com os pedaços de abacaxi.Corte a parte verde dos outros 2 limões em tira, tomando cuidado para não cortar a parte branca, para que não amarguem e reserve.Se tiver excesso de gordura no presunto, corte-o deixando apenas uma camada de 1/2 cm.Faça cortes fundos numa distância de 2,5cm entre um corte e outro, na parte gordurosa do presunto.Abra os cortes com os dedos e coloque um pedaço de abacaxi temperado em cada um.Ponha o presunto numa assadeira com a parte da gordura para cima.Leve ao forno em temperatura lenta(160ºC) e asse calculando 30 minutos por kg, ou seja, uma 3 horas.Numa panela, misture a maisena com a calda de abacaxi reservada e leve ao fogo.Cozinhe até que a calda engrosse, mexendo sem parar.Pincele um pouco sobre o presunto e asse por mais 20 minutos.Coloque-o numa travessa e deixe descansar por 20 minutos.Prepare a guarnição:corte as tiras reservadas em tirinhas bem finas.Coloque-as numa panela com água, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos.Escorra.Retire as membranas brancas dos limões e corte-os em rodelas.Enfeite o presunto com as rodelas de limão prendendo-as com palitos, se necessário.Mergulhe as tirinhas de casca de limão na calda e disponha sobre a superfície do presunto.Se desejar, enfeite com salsa e coloque em volta legumes variados.

Gelatina de legumes

Caldo:
800 g de carcaça e antecoxas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada em pedaços
1 folha de louro
1 dente de alho cortado 2 litros de água
2 claras batidas em neve
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
legumes
2 xícaras de ervilhas cozidas mas ainda firmes
1 cenoura grande cortada em rodelas, cozida, mas ainda firme
1 lata de aspargos

Leve ao fogo a carne de frango, as cenouras, a cebola, o louro, o alho e a água.Deixe cozinhar por 1 hora.Acrescente as claras batidas.Deixe levantar fervura novamente.Retire do fogo e coe com um pano.Amoleça a gelatina em 1/2 xícara de água.Acrescente ao caldo bem quente ainda e mexa para dissolvê-la.Coloque um pouco deste caldo no fundo de uma forma alta e redonda.Coloque sobre gelo ou leve à geladeira até que endureça parcialmente.Por cima disponha de maneira decorativa as rodelas de cenoura cortadas ao meio.Cubra com mais uma camada de gelatina.Deixe engrossar novamente.Coloque um pouco de ervilhas.Cubra com mais caldo.Deixe engrossar.Disponha os aspargos em círculo em volta da forma.Encha-a com o caldo.Leve à geladeira até que fique firme.Para servir, desenforme sobre uma travessa  e enfeite com um pouco de ervilhas e aspargos.

Dá 6 porções

Sopa de legumes com massinha

2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
3 mandioquinhas bem picadas
2 xícaras de chá de abóbora cortada em cubinhos(300g)
2 1/2 litros de água
1 1/2 colheres de sopa de sal
3 colheres de chá de aji-no-moto
1 chuchu médio cortado em cubinhos(300g)
2 batatas médias cortadas em cubinhos(500g)
2 tomates sem peles e sem sementes, picados(200g)

Preparo:


Massinha:
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 colher de chá de sal
1 colher de café de aji-no-moto
1 xícara de chá de farinha de trigo

Preparo: Em uma panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e leve para aquecer.Junte o alho e frite até dourar.Acrescente as cenouras, as mandioquinhas e a abóbora e refogue em fogo alto, mexendo sempre, por mais ou menos 5 minutos, ou até começarem a amolecer.Cubra com água e tempere com o sal e o aji-no-moto.Cozinhe por cerca de 10 minutos, com a panela tampada.Adicione o chuchu, as batatas e o tomate e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos ou até que os legumes estejam macios.Prepare a massinha: em uma tigela, coloque os ovos, o queijo ralado e a margarina, misture bem.Tempere com o sal e o aji-no-moto e junte a farinha, aos poucos, até obter uma pasta homogênea.Com o auxílio de uma colher de café, retire pequenas porções de massa e junte à sopa, em fogo médio.Espere que subam à superfície, cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e sirva.

Rendimento:10 a 12 porções

Tempo de preparo: 1h e meia

Se quiser, acrescente pedaços de músculos à sopa, refogando-os juntamente com o alho.

Bolo salgado com bacon e legumes

Para 4 porções:
12 fatias de bacon
1/2 xícara de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de champignons
500 g de alcatra moída
2 ovos
1/2 xícara de cenoura picada
1 xícara de vagem picada
1 xícara de tomates verdes sem casca
1colher de chá de tomilho fresco
3 colheres de sopa de pignolis torrados(pinhões)
1/2 xícara de alcachofra em conserva picada
1/2 xícara de creme de leite

Forre a forma de pão com bacon.Refogue a cebola na manteiga e azeite.Mexa por 3 minutos.Na vasilha misture cogumelos,carne,gemas,cenoura,vagem,tomates,tomilho,pinhões,alcachofra e creme de leite.Por último,devagar,claras em neve.Enforme,asse (50 minutos) a 150ºC.Após esfriar,vire em assadeira untada de manteiga.Asse por 20 minutos a 180ºC.Sirva com salada,os pinhões decoram.

Cozidão

Ingredientes:
sobras de carnes variadas
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
cheiro verde
cebolas
cenoura
batata doce
abóbora vagem
mandioquinha
repolho
batata
couve
milho
mandioca, etc

Modo de preparar:
Coloque as carnes em uma panela grande com bastante água, com os tabletes de carne, louro, cheiro verde e cebolas, para cozinhar.Depois de cozidas, retire as carnes e deixe em um lugar aquecido.Junte mais um pouco de água e cozinhe os legumes, colocando-os por ordem de tempo de cozimento e retirando conforme forem ficando macios.
Se quiser, faça um pirão para acompanhar.Coe o caldo que restou do cozimento e junte farinha de mandioca bem devagar, misturando até formar o pirão.

Panaché(ou jardineira) de legumes

vagens
cenouras
couve flor
brócolis
água
sal
margarina
salsa picadinha

1. Cozinhe os legumes na água e sal.Pode-se acrescentar outros legumes de sua preferência.
2. Corte-os em pedaços não muito miúdos e leve-os ao fogo numa panela com a margarina.Deixe um instante no fogo, junte a salsa picadinha e tire.

OBS.: É um ótimo acompanhamento para carnes.

Cozido

1/2 repolho
1/2 maço de couve
4 batatas
2 batatas doces
3 cenouras
2 chuchus
1 pedaço de abóbora madura
1 pedaço de mandioca
4 bananas nanicas
1 kg de carne de peito ou ponta de agulha
200 g de linguiça
3 tomates
1 cebola grende
sal
óleo

1. Refogue a cebola e tomates no óleo.Junte a carne, água, sal e deixe cozinhar durante uma hora.
2. Junte então os demais ingredientes, menos as couves e as bananas.
3. Quando tudo estiver quase cozido, junte a couve.
4. Cozinhe as bananas com as cascas, em panela separada.
5. Quando tudo estiver cozido, arrume os vegetais numa travessa, com as bananas descascadas ao redor.
6. Numa travessa separada, ponha a carne cortada em pedaços e a linguiça.

OBS.: com o caldo que ficou, faça um pirão com farinha de mandioca.Sirva, à parte, numa molheira.

Bolinhos de legumes

200 g de vagens
200 g de cenouras
200 g de chuchus
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 copo de leite
3 ovos
3 colheres de sopa  de queijo ralado
sal

1. Cozinhe, na água e sal, separadamente, os vegetais cortados em quadradinhos.Depois de cozidos, escorra bem a água.
2. Prepare um molho branco com o leite, a margarina, farinha de trigo e sal.
3. Quando estiver pronto, tire do fogo e misture os vegetais cozidos.
4. Acrescente os ovos, um a um, e por fim, o queijo ralado.
5. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca.Leve ao forno por 1/2 hora, aproximadamente.

Molho de soja para legumes

2 colheres de sopa de farinha de soja
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
3/4 de copo de leite
sal
salsa picadinha
1 colher de sobremesa de óleo

1. Peneire, juntos, numa panelinha, a farinha de soja, farinha de trigo e sal.
2. Acrescente meio copo de leite, pouco a pouco, mexendo bem, para formar um creme.
3. Junte o óleo e leve ao fogo.Mexa sem parar, até ferver e encorpar.
4. Junte a salsa picadinha e tire do fogo.

OBS.: este molho é próprio para acompanhar legumes cozidos na água e sal.

Taça de legumes

couve flor cozida na água e sal
vagens cozidas na água e sal
1 lata de ervilhas
1 lata de palmito
maionese
tomates
folhinhas de alface bem novas
vinagrete
ovos cozidos

1. Escolha tomates grandes e vermelhos.Corte-lhes uma tampa e tire-lhes as sementes.Pique-os, de volta, com um faquinha.
2. Misture o palmito e as ervilhas à maionese e recheie os tomates com essa mistura.
3. Tempere os vegetais restantes com o molho.
4. Em taças individuais, no centro, arrume o tomate recheado e, ao redor, galhinhos de couve flor, montinhos de vagens, quartos de ovos cozidos e folhinhas de alface.
5. Sirva bem gelada.

Salada russa

1 receita de salada mista
1 maçã crua, picadinha
1 xícara de chá de maionese
folhas de alface
fatias de tomate
fatias de ovos cozidos

1. Escorra todo o molho da salada mista e junte a maçã picada.
2. Acrescente metade da maionese.
3. Arrume num prato e enfeite com folhas de alface ao redor.
4. Cubra a salada com a mionese restante e enfeite com fatias de tomate e de ovos cozidos.

Salada mista

1 chuchu
3 batatas
200 g de vagens
1/2 couve flor pequena
2 cenouras
salsa picadinha
vinagrete

1. Descasque, pique e cozinhe, na água com sal, o chuchu, as vagens, couve flor e cenouras.
2. Escorra e tempere-os , ainda quentes, com o molho vinagrete e salsa picada.

Arroz de preguiçosa

2 xícaras de chá de arroz cru
3 xícaras de chá de água fria
1 xícara de chá de água quente
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura ralada
1 pimentão ralado
1 xícara de chá de sobras de carne, galinha ou camarão picado
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picadinhos
1 pitada de sal

1. Refogue a cebola e os tomates na margarina.
2. Dissolva o caldo de galinha na água fervente.
3. Ponha o refogado e todos os demais ingredientes num pirex grande, com tampa e , até a metade, encha com água fria.
4. Tampe o pirex e leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.

Gelatina de camarões

1 kg de camarões
3 xícaras de chá de maionese
1 xícara de chá de creme de leite
10 folhas de gelatina branca
1 xícara de chá de água morna
2 chuchus
1 couve flor pequena
1 lata pequena de palmito
300 g de vagens
300 g de cenouras
1 lata de ervilhas
1 maçã ácida(pequena)
1 pé de alface
6 ovos cozidos
tomates
azeitonas sem caroços

1. Cozinhe, na água e sal, os legumes cortados em pedacinhos.
2. Depois de cozidos, junte-lhes a maçã picadinha, as ervilhas, o palmito e tempere tudo com óleo e vinagre.Deixe numa vasilha.
3. Dissolva a gelatina na água morna e junte uma xícara de creme de leite e duas xícaras de maionese.
4. Ponha os legumes cozidos num passador, para escorrer todo o tempero.
5. Junte aos legumes a mistura de gelatina.Mexa bem e despeje numa forma untada com óleo.Leve ao refrigerador.
6. Quando estiver firme(cerca de 3 horas depois), desenforme sobre uma travessa forrada com folhas de alface.
7. Enfeite com o restante da maionese, fatias de tomate, de ovos cozidos e azeitonas sem caroços.

Goulash

1 kg de carne
2 cebolas
3 cenouras
4 batatas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de páprica
4 tomates
sal
1 molho de salsa e cebolinha
1 copo de caldo de carne
óleo

1. Limpe a carne e corte-a em cubos.
2. Frite os cubos da carne no óleo quente, juntamente com a cebola.
3. Polvilhe com a farinha de trigo misturada ao sal e à páprica.
4. Junte os tomates sem sementes, batidos no liquidificador juntamente com o caldo.
5. Acrescente o cheiro verde e deixe ferver em fogo brando.
6. Quando estiver quase cozida, ponha a carne numa pirex, juntamente com o molho, e acrescente as batatas e cenouras picadas.
7. Leve ao forno até que a carne fique bem macia e as batatas e cenouras cozinhem.Se for preciso, acrescente mais caldo durante a operação.Leve à mesa no próprio pirex.

Salada grega

200g de rabanete

250g de pepino

1 pé de escarola picada

1 pé de alface picada

sal

limão orégano

Pique o rabanete em tiras e corte o pepino em rodelas.Acrescente a escarola e o alface.Tempere com sal, limão e orégano.

Sirva.

Legumes da vovó

400g de legumes variados crus, cortados em pedaços pequenos

1 colher de chá de óleo

100 g de tomates maduros

1/2 cebola cortada

1/2 cubo de caldo de carne

Refogue os legumes no óleo e, quando eles estiverem moles,acrescente a cebola e o tomate previamente batidos no liquidificador.Deixe cozinhar por alguns minutos e a seguir, coloque o cubo do caldo de carne.Espere tomar gosto. Sirva.

Coquetel de frutas legumes

2 maçãs descascadas , sem caroços e cortadas em cubinhos

suco de limão

2 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos

3/4 de xícara de queijo prato cortado em cubinhos

1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos

Molho:

4 colheres de sopa de maionese

4 colheres de sopa de creme de leite batido

algumas gotas de limão

1 colher de chá de mostarda folhas de alface 1 ovo cozido

Respingue as maçãs com algumas gotas de suco de limão.Misture-as com o abacaxi, o queijo e o pepino.Faça o molho:misture a maionese, o creme de leite batido, o limão e a mostarda.Sirva sobre folhas de alface e enfeite com rodelas de ovos.

Dá 4 porções