Beijinhos de abacaxi

2 abacaxis
1 pacote de 100 g de coco ralado
800 g de açúcar
cravos para enfeitar
Passe os abacaxis, depois de bem descascados, na máquina, aproveitando o caldo que escorrer.Ponha numa panela a massa do abacaxi, o caldo que foi aparado, o coco ralado e o açúcar.Misture tudo muito bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar o ponto de enrolar.Retire do fogo, deixe esfriar e faça então bolinhos, enfeitando com os cravos.

Amor em pedaços

Ingredientes:
Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
açúcar refinado para finalizar

Recheio:
500 g de açúcar cristal
1 abacaxi inteiro passado no ralo
1 coco ralado
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga

Finalização: manteiga e farinha de trigo o suficiente

Modo de fazer:
Massa:
Misturar os ingredientes e amassar bem, até que a massa fique firme e homogênea.Dividi-la em duas partes (uma para o fundo do tabuleiro e outra para cobrir o recheio).Como a massa é quebradiça, não poderá ser aberta por inteiro.Assim, vá colocando pequenas porções entre duas folhas de plástico para serem abertas.Passe o rolo vagarosamente, de modo que a massa fique lisa e bem fininha.Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.Forre-o com metade da massa, ponha sobre ela o recheio e cubra tudo com o restante da massa (abra-a da mesma maneira).Leve ao forno por 30 minutos.Cortar em pedaços e passá-los, ainda quentes, em açúcar refinado.
Recheio:
Levar o abacaxi e o açúcar ao fogo.Quando engrossar, junte os outros ingredientes e mexa bem.Desligar o fogo quando a mistura estiver homogênea e começar a soltar da panela.

Obs.; uma forma de 24 cm x 35 cm rende 24 pedaços

Coquetel de cálcio

1 ovo inteiro com casca
3 colheres de açúcar
casquinhas de limão
1 copo de suco de laranja ou de abacaxi
1 copo de leite
Colocar tudo no liquidificador e bater bem e se desejar, acrescente 2 cubos de gelo

Coquetel lilás

1/4 de abacaxi2 laranjas
1 maçã ácida
Cortar as frutas em pedaços.Colocar as frutas no liquidificador, juntar açúcar, casquinha de limão e 3 cálices de suco de uva.Adicionar um pêssego picado e 2 colheres de chantilly.

Suco rápido

1 embalagem de 100 g de polpa de fruta (abacaxi, goiaba, tangerina ou a de sua preferência) congelada
suco de 3 laranjas
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de Sustagen(opcional)
2 colheres de sopa de açúcar refinado (se preferir)
1 copo de água

Coloque tudo no liquidificador e bata até a polpa se dissolver por completo.

Suco delicioso

2 pacotes de polpa de abacaxi (100 g cada)
suco de 3 laranjas
5 colheres de sopa de açúcar refinado ou adoçante a seu gosto


Colocar a polpa de abacaxi e o suco de laranja, juntamente com o suco de laranja e o açúcar no liquidificador e bater.Se quiser, pode adicionar meio copo de água.
Rende mais de 2 copos.

Suco nutritivo da Léo

1 inhame
1 cenoura vermelha
1 rodela de abacaxi
clara de 1 ovo
açúcar

Bater tudo no liquidificador e servir.

Espetinhos de peixe com molho de abacaxi

Para 6 porções:
Espetinhos:
60 g de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1/2 unidade de raspas de limão bem picadas
1 colher de sopa e leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo
300 g de linguado
150 g de camarão
sal a gosto
óleo de oliva para untar a grelha

Molho de abacaxi:
2 xícaras de chá de abacaxi em pedaços
500 ml de leite de coco
1 pitada de sal

Finalização: fatias finas de abacaxi - gergelim branco e preto para polvilhar
lascas de coco torrado

Preparo:
Espetinhos:
1- Misture os ingredientes, menos o peixe, o camarão e o sal.Reserve esta mistura de ingredientes, por, no mínimo, 30 minutos
2- Processe bem o peixe com o camarão e o sal.
3- Misture bem a massa processada com os ingredientes que estavam reservados
4- Molde bastões com essa massa de peixe e espete-os em palitos de cana.Leve-os à grelha untada com óleo de oliva.

Molho:
Bata tudo no liquidificador, até o abacaxi ficar desmanchado.Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

Finalização:
Polvilhe as fatias de abacaxi com o gergelim.
Sirva os espetinhos sobre o abacaxi, com as lascas de coco e molho colocados separadamente.

Frango com amêndoas, vinho e abacaxi

4 1/2 xícaras de frango cozido temperado com vinho, cortado em cubinhos
9 colheres de sopa sde manteiga ou margarina
3/4 de xícara de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de galinha
3 xícaras de leite
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de páprica
1 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubinhos
3/4 de xícara de amêndoas ou castanhas de caju cortadas em lascas, para guarnecer
4 abacaxis frescos(para fazer 8 barcos de abacaxi)
queijo parmesão para enfeitar

Numa panela derreta a manteiga ou margarina.Junte a farinha, de uma só vez, e mexa em fogo brando até misturar bem.Acrescente o caldo frio e o leite de uma só vez e continue cozinhando, mexendo sem parar, até que engrosse.Junte os temperos, o frango cozido, e aqueça bem.Verifique o tempero e se desejar, junte mais sal.Retire do fogo e adicione o abacaxi cortado em cubinhos.Recheie os barquinhos de abacaxi com a mistura de frango, distribuindo uniformemente.Salpique com amêndoas ou castanhas de caju e em seguida, com um pouco de queijo parmesão.Leve ao forno quente(200ºC) e asse até que doure ligeiramente.Este prato deverá ser feito no mesmo dia,pois o molho talha se for levado à geladeira.

Barcos de abacaxi:
Usando uma faca com serra, corte os abacaxis ao meio,no sentido do comprimento, deixando as folhas.Depois, retire a polpa da casca.Reserve-a, descartando a parte dura central.

Dá 8 barquinhos para 24 pessoas.

Presunto assado com limão e abacaxi

1 lata de 240g de rodelas de abacaxi em calda
4 limões
1 presunto tipo tender de 6 kg
1 colher de sopa de  maisena

Escorra o abacaxi e reserve a calda numa panela.Corte as rodelas em pedaços de 1cm.Rale a casca de 2 limões.Misture numa tigela pequena com os pedaços de abacaxi.Corte a parte verde dos outros 2 limões em tira, tomando cuidado para não cortar a parte branca, para que não amarguem e reserve.Se tiver excesso de gordura no presunto, corte-o deixando apenas uma camada de 1/2 cm.Faça cortes fundos numa distância de 2,5cm entre um corte e outro, na parte gordurosa do presunto.Abra os cortes com os dedos e coloque um pedaço de abacaxi temperado em cada um.Ponha o presunto numa assadeira com a parte da gordura para cima.Leve ao forno em temperatura lenta(160ºC) e asse calculando 30 minutos por kg, ou seja, uma 3 horas.Numa panela, misture a maisena com a calda de abacaxi reservada e leve ao fogo.Cozinhe até que a calda engrosse, mexendo sem parar.Pincele um pouco sobre o presunto e asse por mais 20 minutos.Coloque-o numa travessa e deixe descansar por 20 minutos.Prepare a guarnição:corte as tiras reservadas em tirinhas bem finas.Coloque-as numa panela com água, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos.Escorra.Retire as membranas brancas dos limões e corte-os em rodelas.Enfeite o presunto com as rodelas de limão prendendo-as com palitos, se necessário.Mergulhe as tirinhas de casca de limão na calda e disponha sobre a superfície do presunto.Se desejar, enfeite com salsa e coloque em volta legumes variados.

Mousse de peixe

Ingredientes:
1 1/4 de xícara de peixe cozido e desfiado
1 xícara de abacaxi em calda, cortado em cubinhos
1/2 xícara de aipo picado(salsão)
1 maçã vermelha com casca , cortada em  cubinhos
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de água fria
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de maionese
folhas de alface

Misture o peixe, o abacaxi,o salsão, a maçã e as azeitonas numa vasilha.Amoleça a gelatina na água fria.Junte a água fervente para dissolver.Junte o suco de limão e a maionese.Junte à mistura anterior e mexa bem.Verifique o tempero.Coloque numa forma redonda de 18,5 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada com óleo, e leve à  geladeira por cerca de 4 horas.Desenforme sobre folhas de alface.


Rendimento:5 porções
Tempo de preparo: 30 m inutos
Dica: para uma mousse mais leve, use 1/2 xícara de maionese ou 1/2 xícara de iogurte natural

Presunto tender assado

Fatias de abacaxi(1 lata)
1 presunto tender de 1 kg cortado em fatias de 1cm de espessura
1/4 de xícara de azeite ou óleo
4 colheres de chá de maisena
1/2 xícara de caldo de galinha
1 xícara de suco de abacaxi
1/2 colher de chá de manjerona seca
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada

Preaqueça o forno em temperatura moderada(170ºC).Faça alguns cortes nas bordas das fatias, a fim de evitarem que enrolem.Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure o presunto dos dois lados.Ponha as fatias fritas numa forma refratária untada.Misture a maisena com o caldo de galinha ou água, o suco de laranja e a manjerona.Despeje a mistura sobre sobre o presunto, coloque as rodelas de cebola por cima e salpique com a salsa.Cubra e asse por 40 minutos.Retire do forno e arrume as rodelas de abacaxi por cima do presunto.Leve de novo ao forno por uns 10 minutos, até que esteja bem quente.

Torta gelada de abacaxi

3 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
abacaxi em pedaços pequenos

Bater as claras em neve, misturar as gemas e bater bem, acrescentar o açúcar, a farinha de trigo, depois o fermento, apenas misturar.Assar em pirex untado.Levar o abacaxi para ferver com um pouco de açúcar.Regar o bolo com a calda e colocar o abacaxi.Por cima vai o seguinte creme:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas
1 colher de sopa de maisena (para engrossar no fogo)
Por cima do creme coloque 1 lata de creme de leite misturando com  as 2 claras  em neve e 2 colheres de açúcar.Jogar coco ralado por cima.Servir bem gelada.

Picanha suína e farofa de abacaxi

Para 4 porções:
600 g de picanha suína
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de sal
3 zimbros
4 alhos picados
6 folhas de sálvia
1 xícara de cebola ralada
1 xícara de cebola picada
1 1/2 xícara de abacaxi em cubinhos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de chá de açafrão da terra
1 xícara de coco ralado
2 xícaras de flocos de milho sem açúcar

Tempere a carne com limão, metade do sal, zimbro, alho, sálvia,cebola ralada.Reserve(10 minutos).Asse até cozinhar na churrasqueira.Doure abacaxi na manteiga.Retire-o.Reserve.Refogue a cebola picada.Junte coentro, açafrão, coco, sasl restante, flocos de milho, abacaxi.Mexa bem a farofa e sirva com a picanha fatiada.Enfeite com coentro.

Drinque cremoso de abacaxi

Ingredientes:
3 bolas de sorvete de abacaxi
1 copo de suco de abacaxi
3 colheres de sopa de leite condensado
pedaços de abacaxi
2 gotas de essência de baunilha
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
cubos de gelo

Modo de fazer:
Dissolva a colher de sopa de gelatina no suco de abacaxi.Leve ao liquidificador e bata junto com a essência, as bolas de sorvete e o leite condensado.Deixe na geladeira até formar uma consistência cremosa.Volte novamente ao liquidificador e bata ligeiramente.Despeje numa taça e coloque os pedaços de abacaxi cortados bem pequenos e cubos de gelo.Decore com fatias de abacaxi e cereja.Sirva na hora.Se preferir, troque o suco por uma bebida alcoólica de sua preferência.

Pudim de mandioca e abacaxi na assadeira

Ingredientes:
6 xícaras de chá de bagaço de mandioca crua (rale 2 kg de mandioca num pano seco e esprema de maneira que o excesso de líquido seja eliminado)
9 xícaras de chá de açúcar
1 abacaxi médio e maduro, sem casca e sem miolo, picado bem miúdo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
9 ovos
1 xícara de mel

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture o bagaço da mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos.Distribua a massa numa assadeira retangular untada e forrada com papel manteiga untado.Sobre a massa, espalhe uma leve camada de mel.Asse em forno préaquecido a 200ºC até crescer e solidificar(quando a superfície da massa estiver com um a cor dourada, diminua a temperatura do forno para 180ºC) - mais ou menos 1 hora, ao todo.Desenforme morno, deixe esfriar e corte em quadrados.

Salada ao curry

1/2 kg de batatas cozidas em cubos grossos
2 fatias grossas de abacaxi picadas  em cubos grossos
200g de palmito picado
1/2 xícara de maionese
20 colheres de sopa de leite de coco
1/2 xícara de nozes
1 colher de chá de pó de curry
1 xícara de creme de leite
1 alface americana
azeite

Modo de preparar:
Regue as batatas com azeite,misture o abacaxi,o palmito,as nozes e reserve.Misture o curry, o creme de leite, o leite de coco e a maionese para fazer o molho.Misture o molho com a salada.Faça uma " cama" com as folhas de alface e coloque por cima a salada.Sirva gelada.

Salmão com abacaxi

1 filé inteiro da metade de um salmão sem a espinha central
500 g de camarões médios descascados
1 cebola grande ralada
1/2 colher de chá de açafrão
500 g de abacaxi cortado em cubinhos
50g de manteiga
1 xícara de chá de azeite
2 folhas de sálvia

Modo de preparar:
Tempere o salmão com sal, cubra-o com a manteiga, coloque-o em uma travessa longa e leve-o ao forno alto, previamente aquecido, durante 15 minutos.Numa frigideira grande, coloque o azeite e deixe-o  esquentar bem.Em seguida, junte os camarões e deixe-os fritar.Logo após, coloque a cebola , o abacaxi, a sálvia, o açafrão, uma pitada de sal e deixe tudo cozinhar até que o abacaxi esteja mole.Retir4e o salmão do forno e o coloque de volta na travessa, colocando no centro a mistura da frigideira e sirva em seguida.

Piña colada

2 doses de rum branco
1 dose de leite de coco
1 dose de suco de abacaxi
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparar:
Misture bem os ingredientes e sirva em copos longos com gelo e decorados com abacaxi.É melhor mexer o drink, e não batê-lo.

Salada tropical

1 lata de abacaxi em calda
2 latas de milho verde
100 g de passas pretas sem sementes
50 g de nozes
2 maçãs verdes
2 maçãs vermelhas
1 frango defumado desfiado
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:
Colocar as passas de molho em água morna por 30 minutos, depois escorrê-las muito bem.Picar as maçãs e o abacaxi em cubos.Misturar todos os ingredientes e acrescentar a maionese e levar à geladeira por no mínimo, 30 minutos.O creme de leite será acrescentado na hora de servir a salada.