Mousse clássica de chocolate

Rende 6 s 8 porções
Fonte : Estado de Minas - Degusta - 01/06/2014

Ingredientes:
170 g de chocolate meio amargo
170 g de manteiga fatiada
4 ovos
100 ml de licor de laranja
1 litro de água fervente
1 litro de água gelada
200 g de açúcar
500 ml de creme de leite
200 ml de café forte

Modo de fazer:
Derreta 170  g de chocolate meio amargo em 4 colheres de sopa de café forte e corte 1 1/2 tablete de manteiga sem sal em fatias, para que amoleça.
Reserve.
Bata juntos, numa vasilha, 4 gemas e 1/4 de xícara de licor de laranja, juntando, aos poucos, 3/4 de xícara de açúcar.
Continue batendo até que engrosse e esteja pálido, formando fitas.
Coloque a vasilha sobre uma panela com água fervente e bata por 4 ou 5 minutos, até que espume e fique quente(experimente com o dedo).
Retire do fogo e bata sobre uma tigela de água gelada ( ou com um mixer) até que esfrie e engrosse e novamente forme fitas.
Quando o chocolate estiver derretido, misture a manteiga e acrescente à massa de gemas.
Bata 4 claras em neve em picos moles, junte 2 colheres de sopa de açúcar e bata até obter picos firmes e brilhantes.
Misture 1/4 das claras ao creme de gemas e chocolate.
Em seguida, delicadamente acrescente o restante.
Transfira o mousse para uma tigela de servir com capacidade para 6 xícaras ou para tacinhas individuais.
Cubra e deixe gelar por várias horas ( a mousse se conserva por vários dias na geladeira).
Sirva com creme de leite levemente batido.

Torta de sorvete

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água

Calda de chocolate:
9 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de achocolatado

Creme:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite ( use a lata de leite condensado para medir)
3 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
3 claras em neve
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Derreta o açúcar e deixe caramelizar.
Junte a água e deixe ferver até engrossar.
Retire do fogo e despeje em uma forma.
Leve ao  congelador.

Calda de chocolate:
Misture os ingredientes e leve ao fogo.
Deixe ferver por 5 minutos e despeje por cima do caramelo.
Leve ao congelador.

Creme:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas.
Deixe engrossar, mexendo para não ferver.
Ao esfriar, misture o açúcar com as claras e bata até formar um merengue firme.
Junte o creme de leite e despeje no creme de gemas.
Mexa e despeje na forma.
Deixe no freezer até no dia seguinte.

Torta Bombom Serenata de Amor

Ingredientes para a massa:
1 pacote de biscoito maisena moído - 200 g
raspas de limão
50 g de manteiga
200 g de cobertura de chocolate ao leite Garoto

Para o recheio- mousse:
300 g de cobertura de chocolate ao leite Garoto
3 colheres de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher de sopa de açúcar
3 claras
12 bombons Serenata de amor Garoto
50 g de cobertura de chocolate branco Garoto

Prepare a massa:
misture o biscoito maisena com as raspas de limão, a manteiga e o chocolate derretido.
Amasse até obter uma massa uniforme e com a ajuda de uma colher, forre as laterais e o fundo de uma forma de aro removível redonda, levando-a em seguida à geladeira.
Prepare o recheio mousse:
Pique o chocolate, junte a manteiga e 4 colheres de sopa de água.
Leve ao banho maria e mexa até formar um creme homogêneo.
Bata as gemas com o açúcar e junte-as ao creme  de chocolate, misturando bem.
Por último, bata as claras em neve e misture-as delicadamente à mousse.
Despeje tudo sobre a massa de biscoitos e deixe gelar por cerca de 5 horas.
No momento de servir, distribua os bombons inteiros sobre a superfície da torta.
Para decorar, derreta o chocolate branco, passe-o para um bico de confeitar bem fino e forme riscos em toda a superfície da torta.

Salame de café

Ingredientes:
3 colheres de sopa de café bem forte feito na hora
125 g de chocolate meio amargo em barra
150 g de amêndoas descascadas e picadas
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar
papel alumínio para enrolar o salame
manteiga sem sal para untar as mãos

Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas junto com o café, a manteiga e o açúcar.
Depois de bem derretido, retire do fogo ou do microondas e misture as amêndoas picadas e deixe esfriar.
Faça um rolo com as mãos untadas com a manteiga de modo a ficar bem homogêneo e sem ar entre as amêndoas.
Embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira.
Sirva frio, cortado em rodelas.

Pão de mel

Ingredientes:
1 xícara de mel( não pode ser de eucalipto)
1 xícara de chá forte de cravo e canela(ferver 1 xícara de água com canelaem pau e 1 colher de sobremesa de cravo em pó por 3 minutos e deixar em infusão até esfriar.
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara de açúcar mascavo
3 1/2 xícarasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de café rasa de cravo em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de bicarbonato
1 xícara de leite frio

Recheio de damasco:
200g de damasco seco picado, previamente de molho em 1 xícara de água por 2 horas

Modo de fazer:
Misturar os açúcares com o mel em uma vasilha.Incorporar o chá de especiarias.Em outra vasilha, misturar a farinha com o chocolate em pó, o cravo, a canela e o sal.Incorporar ao melaço.Por fim, acrescentar o leite com o bicarbonato peneirado.Assar em tabuleiro untado e esfarinhado ou em forminhas individuais untadas e esfarinhadas a 180 graus.Cortar ou desenformar somente depois de frio.

Recheio de damasco: levar o damasco umedecido ao fogo com uma xícara de açúcar e cozinhar até quase secar a calda.Se preferir o recheio em pasta, bata no liquidificador ou no processador.

Montagem: corte a massa fria ao meio e recheie.Monte novamente e banhe no chocolate de sua preferência.

Peito de peru com molho

Uma bola de peito de peru
200 ml de vinho branco
suco de 1 laranja
50 ml de azeite

Misture todos os ingredientes e coloque o peito de peru para marinar por 6 horas.Depois retire da marinada e coloque no forno preaquecido em fogo médio.Asse por mais ou menos 75 minutis, ou 1h e 15 minutos.
Deixe o peru esfriar e na hora de servir, decore com o molho abaixo.

Para o molho:
500 ml de caldo de galinha
500 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
cebola branca picada
2 dentes de alho picados
20 g de uva passa
30 g de amêndoas
10 g de gergelim
5 g de erva doce
5 g de cravo da índia
2 tomates
sal
açúcar a gosto
100 g de pão frito
200 g de chocolate picado

Coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola, o alho, as passas, as amêndoas, metade do gergelim, o cravo, a erva doce, e junte o tomate sem pele cortado em cubos, o sal, uma pitada de açúcar e o pão frito.Por último, adicione o chocolate picado.Deixe cozinhar por 5 minutos.Bata no liquidificador.

Colomba pascal recheada de sorvete

1 bolo colomba pascal
400 g  de sorvete napolitano
400 g de chocolate meio amargo
50 g de açúcar de confeiteiro

Corte uma tampa na parte superior do bolo e retire o miolo.Recheie-o com o sorvete napolitano e recoloque a tampa.Polvilhe bem o açúcar.Derreta o chocolate e derrame por cima do bolo, deixando escorrer pelos lados e sirva

Nuvem brigadeiro de nutella

Ingredientes:
Nuvem:
800 g de chantilly
150 g de suspiros
1 colher de chá de café solúvel granulado
brigadeiro mole
200 g de nutella
50 g de avelãs torradas e moídas ( ou castanha do pará, ou castanha de caju, nozes ou outras amêndoas)
50 g de chocolate meio amargo

Brigadeiro mole:
 1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em ppó

Suspiro:
4 claras e 16 colheres de açúcar refinado

Montagem:
Distribua camadas de brigadeiro, de nutella, de chantilly e de avelãs por taças, repetindo-as até alcançar a altura desejada no vasilhame.Cubra com chantilly e salpique lascas de chocolate.Leve para gelar e sirva.

Barrinhas de chocolate com recheio de coco

120 g de chocolate meio amargo1 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos

Para o recheio:
3 xícaras de coco ralado
2/3 de xícara de leite condensado
1 colher de chá de extrato de baunilha

Aqueça o forno em temperatura moderada (170ºC).
Coloque numa panela grande o chocolate com a manteiga e leve ao fogo brando, para derreter.Retire do fogo e junte o açúcar, a farinha, a maisena, a baunilha e os ovos.Bata bem.Espalhe a metade da massa numa forma untada de 32,5 x 22,5 cm.
Faça o recheio:misture muito bem todos os ingredientes e espalhe sobre a massa, com a ajuda de uma espátula.Cubra com a outra metade da massa de chocolate.Asse , em seguida, por 35 a 40 minutos, deixe esfriar e corte em barrinhas simétricas.
Rende 40 unidades

Biscoito preto e branco

310 g de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1/2 xícara de chocolate em pó
Misture bem a manteiga ou margarina, o açúcar e o ovo.Junte a farinha de trigo e a maisena e amasse bem.Divida a mistura em 2 partes.Acrescente o chocolate em pó a uma das partes.
Leve as 2 partes, separadamente, à geladeira por 1 hora.
Abra a arte branca num retângulo.Cubra com a parte com chocolate, aberta no mesmo tamanho.
Enrole como se fosse rocambole.Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira.Quando estiver bem firme, corte em fatias.
Coloque numa assadeira , leve ao forno preaquecido e asse por uns 8 minutos.Retire imediatamente da assadeira e deixe esfriar.

Para conseguir outros desenhos, coloque uma camada sobre a outra e corte, ou corte cada uma das massas na mesma forma que desejar.

Rende 48 unidades.

Bolinhas de rum

3 xícaras de biscoitos de maisena ou biscoitos waffers de baunilha, passados pelo liquidificador
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de glucose de milho (Karo)
1 1/2 colher de sopa de chocolate em pó
1 xícara de nozes bem picadas
6 colheres de sopa de rum
Misture todos os ingredientes e mexa bem.Adicione gotas de água quente, se houver necessidade de unir a mistura.Pegue pequenos pedaços da massa e faça bolinhas.Passe-as em açúcar de confeiteiro e guarde numa lata fechada por 1 ou 2 dias.
Rende 24 unidades.

Glacê para o bolo de rum

Triturar no liquidificador 3 gomos de um tablete de chocolate amargo e 10 nozes.Adicionar 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de margarina e 1 cálice de rum.Bater até ficar bem fino.Passar no bolo bem quente.

Pão de ló de chocolate

100 g de chocolate em pó
3 latas e meia de leite condensado
800g de pão de ló
800 ml de creme de leite(4 cx de 200 ml)
100 g de manteiga sem sal

Misture tudo e leve ao fogo baixo até engrossar.Ponha numa forma de bolo inglês untada com manteiga.Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Chocolate com marzipã

Ingredientes para 10 porções:
Massa:
2 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de açúcar branco
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 ovos
1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme azedo ou creme de leite integral com gotas de limão
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de chá de manteiga sem sal derretida fria
1/2 xpicara de chá de óleo de milho
1 1/3 de xícara de chá de água gelada
manteiga para untar

Recheio tipo marzipã:
250g de amêndoas descascadas, tostadas e moídas no processador
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sopa de  manteiga
1 colher de sopa de extrato de amêndoas

Cobertura:
250 g de chocolate meio amargo
1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de manteiga
1 3/4 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparo:
MAssa:
1- Unte com manteiga e cubra o fundo de 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro, com papel manteiga.
2- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os açúcares, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3- Em outra tigela, bata os ovos, o creme azedo e a baunilha.
4- Bata na batedeira a manteiga derretida, o óleo de milho e a água gelada.Junte a mistura dos ingredientes secos e bata em velocidade baixa.Adicione a mistura de ovos e bata bem.
5- Distribua a massa nas duas assadeiras e asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 45 minutos.
6- Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.Deve estar frio para ser recheado e confeitado.

Recheio:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um ponto consistente de recheio.

Cobertura:
1- Derreta o chocolate em banho-maria.Deixe esfriar.
2- Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa.Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata até a mistura ficar leve e fofa.Junte o chocolate e a baunilha, mexendo com uma colher.A cobertura deve ficar brilhante e lisa.

Finalização:
1- Cubra um dos bolos com o recheio, ponha o outro por cima e espalhe a cobertura no topo e nas laterais com uma espátula.
2- Caso queira 2 andares de cobertura, divida a masa do bolo em 3 assadeiras.

Torta com creme de café

9 ovos
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo
6 colheres de sopa de maisena
3/4 de colher de chá de fermento em pó

Creme:
2 colheres de sopa de café solúvel
3/4 de xícara de manteiga
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de chocolate em pó


Para enfeitar:
chocolate granulado
chocolate meio amargo em tabletes

Bata os ovos inteiros e o açúcar com a batedeira em velocidade média, durante uns 5 minutos, ou até que fique bem grosso  e fofo.Junte a essência de baunilha e bata mais  um pouco.Peneire a farinha de trigo, a maisena e adicione à mistura de ovos, mexendo delicadamente.Despeje em 2 formas redondas de 25 cm de diâmetro, untadas, forradas  no fundo com papel de lanche e untadas novamente.Leve ao forno preaquecido, em temperatura moderada(170ºC) e asse por uns 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco.Deixe os bolos no forno desligado e com a porta aberta até amornar.
Para o creme, bata a manteiga com o café solúvel, até que esteja completamente dissolvido.Junte o açúcar de confeiteiro eo chocolate em pó, até obter um creme fofo e esbranquiçado.Desenforme os bolos sobre uma grade e deixe-os esfriar completamente.Depois, recheie e cubra-os completamente com o creme de manteiga e decore a gosto com o chocolate granulado e o meio amargo.Deixe na geladeira até a hora de servir.Se desejar, molhe os bolos com um pouco de licor de cacau.

Ovos de chocolate recheados com coco

1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de coco ralado de pacote
1 xícara de nozes ou castanhas do pará picadas
1/2 colher de chá de baunilha
1 vidro de 250 g de cerejas ao marasquino
1 caixa de chocolate de cobertura

Misture o açúcar de confeiteiro e a manteiga numa vasilha, até obter uma consistência granulada.Acrescente o coco ralado,as nozes ou castanhas e a baunilha e misture bem.Escorra as cerejas, pique-as e acrescente à mistura anterior.Forme 6 ovos e leve à geladeira até que estejam bem frios.Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os ovos com o auxílio de uma faca.Deixe secar fora da geladeira de um dia para o outro.

Sorvete cremoso de chocolate

1 1/2 xícara de açúcar
6 gemas
1 litro de leite
90 g de chocolate meio amargo, picado
1 litro de creme de leite
2 colheres de sopa de essência de baunilha
6 claras

Misture 1 xícara de açúcar com as gemas e bata até ficar uma mistura grossa.Numa panela,aqueça o leite até levantar fervura, junte o chocolate e mexa até derreter.Adicione lentamente o líquido quente à mistura das gemas e bata bem.Deixe esfriar e reserve.Bata as claras até que espumem, adicione lentamente o restante do açúcar até ficar em ponto de suspiro.Quando a mistura de gemas estiver fria, junte a baunilha e adicione as claras em neve, misturando cuidadosamente.Junte o creme de leite e leve ao congelador.
Dá 3 litros

Tuille de chocolate ao creme de tiramissu

Para 4 porções:
200 g de biscoito de chocolate sem recheio
2 colheres de sopa de açúcar comum
150 g de manteiga derretida
1 1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de café aromatizado de amêndoas
4 gemas
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
300 g de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de sagu
2 colheres de sopa de licor Amaretto

Misture biscoito,açúcar, manteiga.Gele (1 hora).Em formas antiaderentes, disponha bolinhas feitas com 1 1/2 colher de chá de massa até acabar.Asse(150ºC).Reserve.Ferva água.Junte café.Coe.Reserve.Bata gemas com açúcar de confeiteiro.Junte mascarpone, 2 colheres de sopa de café.Deixe no freezer(20 minutos).Ferva café restante com sagu a Amaretto(fogo baixo) até ficar transparente.Sirva crocante com creme de tiramissú.Sagu enfeita.

Caramelos de chocolate

4 copos de leite
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de margarina
600 g de açúcar
2 colheres de sopa de mel

1. Ponha todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo.
2. Deixe ferver lentamente, sem mexer.
3. Quando estiver bem encorpado, ponha uma colherada do doce num xícara com água fria: se formar uma bolinha e não desmanchar, está pronto.
4. Tire do fogo e despeje sobre o mármore untado com margarina.Corte em quadradinhos antes que esfriem e embrulhe em triângulos de papel impermeável.

Torta de chocolate

3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal

Cobertura:
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de  chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de amendocrem
confeitinhos

1. Peneire juntos o sal, açúcar, chocolate e farinha de trigo.
2. Acrescente as gemas e depois as claras em neve.
3. Leve ao forno numa forma untada com margarina.
4. Prepare a cobertura: junte numa panelinha o chocolate, o açúcar e a margarina.Misture bem e leve ao fogo até derreter.
5. Junte o amendocrem.Tire do fogo e despeje numa vasilha mergulhada em água fria.Mexa até esfriar e encorpar.
6. Desenforme a torta depois  de assada e fria.Cubra com a cobertura e salpique por cima um punhado de confeitinhos coloridos.