Brusccheta com molho de rúcula

Ingredientes:
1 maço de rúcula
1 xícara de chá de óleo de canola LIZA - 180 g
1/2 xícara de chá de avelãs - 55g
1 ente de alho
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado- 35g
sal
1 pão italiano fatiado - 500 g
 1 embalagem de creme cheese - 150 g

Preparo:
Escalde as folhas de rúcula em água fervente por 2 segundos e mergulhe-as em seguida em água com gelo para que cesse o cozimento.
Coloque no liquidificador o óleo, as folhas de rúcula, as avelãs, o alho e o queijo e bata até ficar homogêneo.
Tempere com sal.
Grelhe as fatias de pão em um fio de óleo e monte as bruscchetas espalhando uma camada espessa de molho de rúcula, 1 colher de sopa de creme cheese e decore com avelãs e rúculas pequenas.
Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções e tempo de preparo= 20 minutos

Peixe com banana caramelizada

Ingredientes(4 porções):
4 filés de cherne (180 g cada)
4 bananas d'água
1 colher de azeite
manteiga para fritar as bananas
sal
mini rúcula

Molho:
200 g de manteiga
80 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de soja
120 g de passas pretas
1 colher de sopa de coentro picado
sal a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com sal e fritar no azeite.Cortar as bananas em dois pedaços e fritar cada um dos lados devagarinho, na manteiga.
Molho:
Derreter a manteiga, deixando-a dourar levemente.Acrescentar a cebola e o alho pixado.Juntar o suco de limão, o molho de soja e as passas.
Verificar o tempero e adicionar coentro.

Montagem:
Ponha duas metades de banana cozida no centro do prato, com o pixe por cima.Regue com o molho  e enfeite com a mini rúcula por cima.

Fonte: Estadode Minas - 15/04/2012 - Seção Degusta

Salada de rúcula com pinhões

Para 4 porções:
Salada:
4 bons punhados de folhas frescas de rúcula lavadas e secas, sem as hastes
12 camarões médios, limpos, temperados com sal e grelhados no azeite
100 g de parmesão em peça

Molho:
2 xícaras de pinhões dourados
200 ml de azeite
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de vinagre branco
sal a gosto

Lave os pinhões,elimine as extremidades e ponha para cozinhar em água e sal na panela de pressão por cerca de meia hora.Descascar ainda mornos e levá-los,descascados e inteiros ao forno preaquecido em 180º, espalhados numa assadeira por cerca de 10 minutos, para dorá-los levemente.
Molho: ponha os pinhões dourados e os demais ingredientes numa frigideira.Deixe levantar fervura e acerte o sal.Sirva ainda quente, sobre as folhas de rúcula.
Montagem: em pratos fundos individuais ponha primeiro as folhas de rúcula.Distribua sobre elas o camarão grelhado.Regue tudo com o molho quente de pinhões.Com o descascador de legumes, raspe o parmesão em lascas grandes e finalize com ele.Servir torradas à parte.

Salada crua

1 pepino
2 cenouras raladas
1/4 de repolho picadinho
1 maço de rúcula
vinagrete

1. Tempere os vegetais, separadamente, com o molho  vinagrete.
2. Numa travessa, no centro, arrume as cenouras, ao redor o repolho, depois uma coroa de rodelas de pepinos e por último, a rúcula.