Penne ao creme com presunto

Ingredientes para 4 porções:
400 g de penne cru ( ou outra massa curta de sua preferência)
600 ml de creme de tomates
100 g de mussarela de búfala
8 fatias de presunto cru
queijo parmesão ralado
raspas de limão siciliano a gosto

Modo de fazer:
Cozinhar a massa al dente.Prepara o creme de tomates a gosto.Quando for misturar o creme e a massa ( ainda bem quentes), acrescentar a mussarela cortada em cubinhos.Aquecer o prato e montá-lo individualmente: salpicar o queijo parmesão sobre a massa já envolvida no molho, colocar as fatias de presunto por cima e finalizar com raspas de limão siciliano.

Fonte: Estado de Minas - 12/02/2012

Torta especial de batata

500 g de batata
2 colheres de spa de leite quente
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
200 g de mussarela de búfala fatiada
250 g de tomates sem peles e sem sementes picados
2 1/2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
farinha de rosca para polvilhar

Cozinhe a batata com a casca.Descasque ainda quente e passe pelo espremedor.Adicione o leite quente e a margarina, mexendo até formar um purê.Tempere a gosto e reserve.Em outro recipiente, misture a mussarela, os tomates, o parmesão e o orégano.Reserve.Em refratário untado, coloque a metade do purê reservado.Sobre ela, espalhe a mistura de mussarela e cubra com o restante do purê.Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 5 porções

Burrata

1 burrata de búfala
900 ml de óleo para fritar
1 ovo em temperatura ambiente
farinha fina para tempura o quanto baste
farinha de rosca o quanto baste
sal a gosto

Leve a burrata ao freezer por cerca de 30 minutos, cuide para que não congele, não a deixe tocar nas paredes do freezer e vire-a pelo menos 1 vez nesse período.Enquanto isso, bata o ovo e adicione a ele a farinha de tempura, misture até formar uma massa bem mole.Em seguida passe a burrata pela farinha de rosca.Coloque a burrata em um cesto de fritar.Em uma panela de 2 litros de capacidade aqueça o óleo, mergulhe nele a burrata e frite até dourar.Retire do fogo, seque com papel absorvente, passe para um prato e cubra com molho de tomate.Se quiser, enfeite com um ramo de salsinha.

Rocambole de manta de búfala

1 manta de mussarela de búfala
200 g de presunto de parma fatiado
1 maço de rúcula picada
200 g de tomates secos
azeite de oliva, sal,manjericão

Abra a manta de búfala e cubra com o presunto, os tomates secos e a rúcula picada.Tempere com sal e menjericão.Regue com azeite de oliva,enrole como rocambole e envolva em filme plástico.Leve à geladeira por 1 hora, retire o plástico e depois fatie.Sirva frio ou leve ao forno para uma leve aquecida.

Outras sugestões de recheio: frango desfiado e azeitonas, patê de presunto, palmito picado, atum, legumes cozidos e picados.

Sanduíche na baguete

1 baguete de 50 cm de comprimento
1 copo de requeijão
2 talos de cebolinha verde picados
2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
10 folhas de alface americana
1 cenoura média ralada
200 g de presunto fatiado
sal e vinagre a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
200 g de mussarela de búfala ralada
1 xícara de chá de folhas de agrião
tomates cereja e folhas de manjericão para decorar

Corte a baguete ao meio e retire um pouco do miolo.Faça uma mistura com o requeijão, a cebolinha, o parmesão, o orégano e espalhe nas duas metades da baguete.Distribua as folhas de alface ao longo de uma das metades do pão.Sobre ela, disponha o presunto e a cenoura.Tempere com sal, vinagre e azeite.Acomode a mussarela de búfala sobre a cenoura, finalizando a montagem com as folhas de agrião.Feche o sanduíche com a outra metade do baguete.Para que fique firma na hora de cortar, espete a baguete com palitos decorados com tomates cereja e manjericão.

Panquecas de palmito

2 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xícara de chá de palmitos picados
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de club soda
3 claras em neve
100 g de mussarela de búfala fatiada
parmesão para gratinar
sal  a gosto

Molho:
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes
manjericão e sal a gosto

Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e a salsa.Retire e polvilhe a farinha de trigo e vá colocando o club soda até ficar uma massa pegajosa.Acrescente as claras batidas.Esquente a frigideira antiaderente e pincele com o azeite.Faça panquecas pequenas, doure de um lado e vire do outro.Reserve.No refratário, intercale as panquecas com as fatias de mussarela de búfala.Regue com o molho reservado, polvilhe parmesão e leve ao forno quente para gratinar.
Molho:Refogue o alho no azeite, junte os tomates e o manjericão.Deixe cozinhar por 10 minutos e tempere com sal.Reserve.

Rendimento: 4 porções