Mix de legumes em miniatura

Ingredientes :
150 g de mini cenouras
150 g de mini chuchus
150 g de mini berinjelas
200 g de mini abóboras
100 g de amêndoas laminadas
pepinos
manteiga
sal
azeite
creme balsâmico (opcional) o suficiente

Modo de fazer:
Cozinhe a cenoura descascada e o chuchu no vapor por 7 minutos e passe-os imediatamente por água gelada, para manter suas cores vivas.
Abra a parte de cima das abóboras - como se retirasse uma tampa- e raspe a polpa.
Despreze as sementes e cozinhe o restante com um pouco de manteiga e sal.
Amasse a polpa cozida, junte as amêndoas laminadas e use a mistura para rechear as abóboras.
Abra as berinjelas ao meio e grelhe-as com um pouco de azeite- 3 minutos de cada lado.
Lave bem os pepinos - não precisa cozinhá-los.
Distribua os mini legumes em pratos individuais ou numa travessa grande.
Regue com um pouco de azeite de boa qualidade e acrescente um fio de creme balsâmico.

Suflê de chuchu

Cozinhar com sal 4 chuchus descascados.Apertar para tirar toda a água.Amassar os chuchus cozidos com um pedaço de pão amolecido no leite.
Bater 3 claras em neve, juntando depois as gemas.Deixar de lado.
Numa vasilha grande, coloque os chuchus amassados com o pão, juntar cheiro verde (salsa, cebolinha), azeitonas, queijo ralado, 1 xícara de leite, 2 colheres de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó.Bater tudo no liquidificador ou batedeira.Adicionar aos poucos as claras batidas juntamente com as gemas.Assar em uma forma de vidro untada com manteiga

Obs.: esta mesma receita serve para ser feita com cenouras

Receita extraída do livreto de receitas "Receituário da escolinha Walita" - década de 1960

Doce de chuchu

Ingredientes:
3 chuchus
1/2 colher de chá de sal
3 ovos bem batidos
1 xícara de uva passa
1 xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 pacote de biscoitos champagne esmigalhados

Descasque os chuchus, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.Coloque numa panela com tampa.Cubra com água fervente e acrescente 1/2 colher de chá de sal.Tampe e cozinhe até que fiquem macios(cerca de 12 minutos).Deixe esfriar e corte-os  em fatias finas e pequenas.Coloque os chuchus numa tigela e junte os ovos, as passas, o açúcar, a noz moscada, o vinho e o biscoito champagne esmigalhado.Misture bem.Coloque numa forma refratária untada de 24 cm e leve ao forno aquecido previamente na temperatura moderada, por 45 minutos.Sirva quente ou frio,com ou sem creme chantilly.

Rendimento:6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dica: o chuchu poderá ser substituído por fatias finas de maçã cozida

Bolinhos de legumes

200 g de vagens
200 g de cenouras
200 g de chuchus
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 copo de leite
3 ovos
3 colheres de sopa  de queijo ralado
sal

1. Cozinhe, na água e sal, separadamente, os vegetais cortados em quadradinhos.Depois de cozidos, escorra bem a água.
2. Prepare um molho branco com o leite, a margarina, farinha de trigo e sal.
3. Quando estiver pronto, tire do fogo e misture os vegetais cozidos.
4. Acrescente os ovos, um a um, e por fim, o queijo ralado.
5. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca.Leve ao forno por 1/2 hora, aproximadamente.

Salada mista

1 chuchu
3 batatas
200 g de vagens
1/2 couve flor pequena
2 cenouras
salsa picadinha
vinagrete

1. Descasque, pique e cozinhe, na água com sal, o chuchu, as vagens, couve flor e cenouras.
2. Escorra e tempere-os , ainda quentes, com o molho vinagrete e salsa picada.

Chuchu à milanesa

3 chuchus
água
sal
ovos batidos
farinha de rosca

1. Descasque os chuchus, corte-os em fatias horizontais e cozinhe com água e sal.
2. Passe nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

OBS.: outros vegetais à milanesa, como abobrinha,couve-flor e palmito, são feitos pelo mesmo processo.

Suflê de chuchu

3 chuchus cozidos e amassados
1 colher de maisena
3 colheres de queijo ralado
sal
3 gemas
3 claras em neve

Depois do chuchu cozido e amassado, juntar os ingredientes, deixando as claras por último.Untar uma forma e assar em forno moderado.

Suflê de chuchu

3 chuchus cozidos e amassados
3 colheres queijo ralado
1 colher margarina
sal
3 gemas
3 claras em neve
Depois do chuchu cozido e amassado, juntar todos os ingredientes, deixando as claras por último.Untar uma forma e assar em forno moderado.

Tipo de receita: *(fácil)