Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Strogonoff

Para 2 pessoas:
500 g de carne suína cortada em tiras
1 cebola média picada bem fininha
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de massa de tomate
1 dose de conhaque
sal
2 tomates sem pele
150 g de champignons em conserva
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de creme de leite
salsinha

Clarifique a manteiga antes de usá-la na fritura ( cozinhe em fogo bem baixo, eliminando a espuma branca que se forma).Com a metade da manteiga, frite as tiras de carne temperadas, em fogo bem alto.Reserve.Com o resto da manteiga, refogue a cebolaIntroduza as tiras de carne e tempere com sal.Acrescente o conhaque e flambe, virando a frigideira de lado para facilitar.Espere a chama acabar.É hora da mostarda, da massa e tomate e dos tomates pelados.Com o fogo bem baixinho, cozinhe por 5 minutos.Só aí incorpore o creme de leite.Cozinhe até pouco antes de ferver.Sirva com salsinha picadinha.

Quínua com aspargo, tomate e vinagrete

1 xícara de chá de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de páprica doce
2 colheres de sopa de folhas de manjericão
1 xícara de chá de quínua
2 xícaras de chá de caldo de legumes
1 xícara de chá de a´pargos frescos e cozidos, em pedaços de 1cm cortados em diagonal
1 xícara de chá de cogumelos em fatias finas
1 1/2 colher de sopa de gengibre picado
2 colheres de sopa de suco de limão

Caldo de legumes:
2 litros de água filtrada
3 xícaras de chá de talos e pedaços de legumes e folhas, como salsão, cenoura, mandioquinha,abóbora,brócolis,tomate, cebola e salsinha

Caldo de legumes: junte todos os ingredientes em uma panela e cubra com água.Quando ferver, cozinhe por 30 minutos em fogo médio.Coe em seguida, reservando o líquido.

Quínua: numa tigela, junte o tomate, o azeite, o sal, metade da páprica e o manjericão.Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.Enquanto isso, lave a quínua em água corrente, revolvendo-a bem para que os grãos fiquem limpos por igual.Coloque a quínua numa panela, junte a páprica restante e o caldo de legumes.Leve para cozinhar em fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.Após esse tempo, transfira os grãos para uma tigela ou assadeira e espalhe-os para interromper o cozimento.Deixe esfriar e reserve.

Para servir: numa saladeira, coloque a quínua, o tomate e o molho da marinada, o aspargo, o cogumelo, o gengibre e o suco de limão. Misture bem e sirva frio.

Dica: para fazer o molho podem ser utilizados aparas e talos de verduras e legumes que estiver usando em outras receitas, na combinação que preferir.Esta receita de caldo rende 1 litro e pode ser congelada para utilização posterior.

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora + 2h na geladeira
Preparo fácil

Torta salgada de queijo e tomate

Recheio:
1 1/2 xícara de creme de leite
4 ovos
2 gemas
1 xícara de tomates frescos, sem pele, picados
1/4 de xícara de queijo tipo suíço, ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão
sal


Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de  xícara de manteiga ou margarina
1/4 de colher de chá de sal
5 a 6 colheres de sopa de água gelada


Para guarnecer:
Tomates frescos cortados em rodelas com 1 cm de grossura
sal
orégano
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga ou margarina
salsa picada

Numa tigela, misture o creme de leite, os ovos e as gemas.Junte o tomate e misture bem.Adicione os queijos e o tempero.Misture bem todos os ingredientes e reserve  esse recheio.Para a massa, corte a manteiga em pedacinhos e amasse, usando a ponta dos dedos, com a farinha de trigo, até obter uma farofa.Acrescente a água, 1 colher de cada vez, misturando rapidamente com um garfo até que toda a água tenha sido absorvida.Sove 3 ou 4 vezes, só até formar uma bola, sem se preocupar em obter uma massa lisa e uniforme.Polvilhe a massa  com farinha de trigo e embrulhe em papel alumínio ou num saquinho plástico e leve à geladeira por 1 hora. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo,abra a massa com um rolo de macarrão e forre com ela uma forma refratária redonda com 25 cm de diâmetro.Recorte o excesso da massa.Fure o fundo com um garfo em diversos lugares, forre com papel de alumínio e encha com arroz cru.Leve ao forno quente (200ºC) e asse por 10 a 15 minutos, ou até começar a ficar firme.Retire o arroz e o papel de alumínio e asse por mais 10  a 15 minutos, ou até dourar ligeiramente.Deixe esfriar na própria forma.Coloque sobre a massa o recheio reservado e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (170ºC) por uns 20 minutos, ou até que a superfície esteja suficientemente firma para aguentar o peso das rodelas de tomates.Arrume estas por cima da torta.Salpique com o sal e o orégano.Salpique com os queijos, coloque sobre uma superfície pequenos pedaços de manteiga.Leve novamente ao forno e asse por mais 20 minutos ou até que fiquem firmes e a superfície dourada.Deixe esfriar e salpique com salsa picada antes de servir.

Dá 6 a 8 porções.

Ovos recheados

Ovos recheados com presunto:
8 ovos cozidos duros
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
80 g de presunto cozido, bem picado
algumas gotas de molho inglês
cebolas pequenas para coquetel em conserva
salsa

Corte os ovos cozidos, duros, ao meio, no sentido do comprimento.Retire as gemas e corte um pedacinho da parte de baixo da clara, para que fique em pé.Bata a manteiga até ficar cremosa, junte o presunto e as gemas passadas pela peneira.Tempere com o molho inglês e, se necessário, com sal.Coloque a mistura num saco de confeitar e recheie os ovos.Enfeite com rodelas de cebolas e folhinhas de salsa.


Ovos recheados com tomate:

8 ovos cozidos duros

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de chá de extrato de tomate

algumas gotas de molho inglês

pimentão vermelho

salsa

Corte os ovos cozidos, duros, ao meio, no sentido do comprimento.Retire as gemas e corte um pedacinho da parte de baixo da clara, para que fique em pé.Bata a manteiga até ficar cremosa, junte a maionese, o extrato de tomate e as gemas passadas pela peneira.Tempere com o molho inglês e, se necessário, com sal.Coloque a mistura num saco de confeitar e recheie os ovos.Enfeite com um pedacinho de pimentão e folhinhas de salsa.

Ovos recheados com mostarda:

8 ovos cozidos duros

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de mostarda

algumas gotas de molho inglês

32 rodelas de azeitonas recheadas

salsa

Corte os ovos cozidos, duros, ao meio, no sentido do comprimento.Retire as gemas e corte um pedacinho da parte de baixo da clara, para que fique em pé.Bata a manteiga até ficar cremosa, junte a maionese, a mostarda e as gemas passadas pela peneira.Tempere com o molho inglês e, se necessário, com sal.Coloque a mistura num saco de confeitar e recheie os ovos.Enfeite cada metade com 2 rodelas de azeitonas recheadas e folhinhas de salsa.

Peru assado com recheio de linguiça

250g de linguiça de porco pequena
1 fígado de peru ou 2 de frango
2 fatias de pão tostadas e moídas
sal
cenoura
1 1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 moela de peru ou 2 de frango sem a pele, picada
2 colheres de chá de sálvia seca ou 1 colher de chá em pó
1/2 colher de chá de alecrim seco
1 folha de louro esmigalhado
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de molho dourado
1 colher de sopa de salsa picada
1 xícara de batata doce cozida e amassada
1 peru de 5kg
manteiga
3/4 de xícara de caldo de galinha

Frite a carne de porco moída e as linguiças numa frigideira, juntamente com a moela picada  e o fígado inteiro.Tempere com sal,junte a cebola, o alho, e cozinhe por mais 5 minutos,mexendo de vez em quando.Junte a sálvia, o alecrim,metade da folha de louro e metade do tomilho.Coloque a metade do vinho e a metade do molho dourado e salpique com salsa.Retire o fígado e a linguiça e pique-os.Junte novamente à mistura de carne e adicione a batata doce amassada.Aqueça o forno em temperatura quente(220ºC).Recheie e costure ou feche com espetinhos o peru.Salpique generosamente com manteiga e sal.Coloque o peru numa assadeira grande, com o peito para cima e asse por 15 minutos.Reduza o calor do forno para uma temperatura moderada(170ºC) e continue assando, virando o peru de um lado para o outro e besuntando com a gordura da assadeira.Quando a pele ficar dourada demais, cubra-a com um folha de alumínio.Caso a gordura comece a queimar, acrescente um pouco de água.Asse o peru calculando 40 minutos por kg.Uns 45 minutos antes do término do cozimento, coloque a cenoura e a cebola  numa assadeira com o restante do alho, tomilho e louro.Retire a linha ou os espetinhos do peru e coloque-o numa travessa.Retire a maior parte da gordura da assadeira e leve-a em fogo forte.Junte o restante do vinho e mexa bem.Quando o molho estiver reduzido à metade, junte o caldo de peru ou de galinha e o molho dourado.Mexa bem,cozinhe por 5 minutos e sirva quente.

Molho dourado
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa  de extrato de tomate
1 pitada de sal

Leve ao fogo brando uma panela com a manteiga ou margarina até derreter.Misture a maisena com 1/2 xícara de caldo de galinha e junte aos poucos à manteiga ou margarina derretida.Acrescente o extrato de tomate, a cebolinha e a salsa.Mexa bem, adicione o restante do caldo de galinha e cozinhe até engrossar ligeiramente.

Anel colorido de arroz

2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
6 xícaras de chá de água fervente
2 1/2 colheres de sopa de sal
3 colheres de chá de aji-no-moto
6 colheres de sopa demolho de tomate
3 gemas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de salsa bem picada
1 peito de frango sem pele (500g)
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 lata de ervilhas escorridas
1/2 copo de requeijão cremoso

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e refogue até ficar transparente.Acrescente o arroz,mexendo sempre,até envolvê-lo bem com o óleo.Cubra com água e tempere com 1 colher de chá de aji-no-moto.Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi-tampada,por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido, mas a água não tenha secado completamente.Divida o arroz em 3 partes iguais.Junte o molho de tomate a uma delas, as gemas e o queijo ralado à outra e a salsa ao arroz restante.Reserve.Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango e cubra com água.Tempere com 1 colher de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto e cozinhe,após abrir fervura por mais ou menos 30 minutos, ou até ficar macio.Deixe esfriar um pouco e desfie.Em uma panela média, derreta a margarina e rfogue as ervilhas e o peito de frango.Tempere com o sal e o aji-no-moto restantes e acrescente o requeijão.Reserve.Em uma forma refratária redonda com orifício no centro untada com margarina, faça camadas, começando com o arroz com molho de tomate.Cubra com metade do refogado de frango e, em seguida, coloque o arroz com salsa, o restante do refogado e, por último, o arroz com gemas.Vá comprimindo bem as camadas com o auxílio de uma colher, para que o arroz fique bem compactado.Desenforme sobre um prato de servir.

Rendimento: 12 porções
Tempo total de preparo: 1 h
Dica: substitua ofrango por sobras de carne desfiada

Caruru

1 kg de camarão
1 kg de quiabo
3 tomates
1 colher de sopa de cebola picadinha
óleo
sal
salsa
cebolinha
2 colheres de sopa de azeite de dendê

1. Limpe os camarões e refogue no óleo com todos os temperos.
2. Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas.
3. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
4. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais e sirva com pirão de farinha de arroz.

OBS.: o caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos.Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.