Creme de tapioca

Creme:
120 g de pérola de tapioca (sagu)
200 ml de água mineral
200 ml de leite de coco
100 g de açúcar refinado
100 g de coco ralado fresco
1 manga Tommy ou Haden cortada em cubinhos

Modo de preparo:
Lave bem o sagu.Em uma panela, coloque a água e leve ao fogo médio.Deixe ferver. Adicione a tapioca, o leite de coco e o açúcar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.Retire do fogo e deixe na geladeira por 1 hora.

Coulis de jabuticaba:
200 g de jabuticaba

100 g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os ingredientes.Leve ao fogo baixo, mexa bem e deixe cozinhar por 25 minutos.Retire do fogo.Bata com um mixer elétrico para incorporar a fruta e obter uma textuta mais homogênea.

Montagem:
Em um copo típico para cachaça ou vodca, coloque primeiro o coulis de jabuticaba, o creme de tapioca (ver receita acima) e a manga.Por último, decore com o coco ralado grosso.
Rendimento: 20 porções (500g)



Fonte: Revista Seleções

Salada de repolhos

folhas de repolho verde
folhas de repolho roxo
1 manga cortada em filetes finos e compridos
1 peito de frango cortado em filetes finos e compridos
80 g de lascas de amêndoas
3 colheres de sopa de gergelim preto
200 ml de azeite extravirgem
sal a gosto

Lave as folhas de repolho bem lavadas e corte em tirinhas bem fininhas ( como para couve), retirando o talo central.Reserve. Aqueça o azeite e doure bem os filetes de frango.Acrescente as amêndoas e o gergelim.Deixe dourar por alguns minutos.Acrescente os repolhos e envolva tudo antes que murchem, mas sem perder a crocância.Tempere com sal.Desligue o fogo e acrescente as mangas.

Atum com molho de maracujá

340g de filé de atum
Molho de maracujá:
10 maracujás(só a polpa)
2 colheres de sopa de alho
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de sopa de gengibre
200 ml de molho de ostra
100 g de açúcar
3 talos de capim limão picado
1/2 pacote de hondashi
1 colher de sopa de óleo

Guarnição:
1/2 manga em cubos
1 cenoura cortada em palitos
1 abobrinha cortada em palitos
100 g de cogumelos cortados em cubos
coentro fresco picado
cebolinha picada
10 camarões cinza frescos sem casca nem cabeça

Crispies de couve e gengibre: 2 folhas de couve cortadas em julienne
2 colheres de sopa de gengibre cortados em julienne
óleo de canola

Molho:
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo por 5 minutos.Adicione o açúcar e o molho de ostra.Deixe ferver, junte o resto dos ingredientes, menos o maracujá, e mantenha em fogo brando por 30 minutos.Quando estiver pronto, coe e junte metade dos caroços do maracujá ao molho coado.

Crispies de couve: aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite as tiras de couve e os palitos de gengibre a 250ºC, até ficarem crocantes.Retire-os do fogo, deixe escorrer e coloque-os para secar no papel toalha, para absorver o excesso de gordura.

Guarnição: aqueça o molho de maracujá em fogo médio e junte os camarões.Quando estiverem quase cozido, junte os legumes, a manga, os cogumelos e as ervas e cozinhe por 2 minutos. Misture e retire do fogo.Reserve.

Atum: prepare os filés de atum e sele-os por 30 segundos em uma frigideira quente com 1 fio de óleo.

PAra servir: ponha a guarnição no prato, o atuma sobre ela e finalize com os crispies de couve e as sementes de maracujá.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Execução moderada

Samosas(pastéis)

Para 6 porções:
Massa:
11/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal
1/2 xícara de água gelada
farinha de trigo para a superfície
óleo para fritar

Recheio:
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de chá de coentro em grão
1/4 de xícara de chá de alho-poró (parte branca- fatiado fino)
4 colheres de sopa de azeite
300 g de camarão
1/2 xícara de chá de palmito fresco ralado fino
1 colher de chá de mostarda escura em grão

Chutney de manga:
750 g de maçãs cortadas em oito pedaços
2 xícaras de chá de vinagre de vinho branco
250 g de açúcar mascavo
250 g de manga em cubinhos
150 g de passas pretas
150 g de passas brancas
1 cravo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sementes de mostarda
sal a gosto

Decoração: folhas de hortelã

Preparo:
1- Com as mãos, misture a farinha, o sal e a manteiga.Junte a água aos poucos e sove a massa até ficar lisa.Refrigere no mínimo , por 30 minutos.
2- Abra a massa bem fina sobre superfície enfarinhada.Corte-a em discos de 10 cm de diâmetro e corte os discos ao meio.Envolva a massa em plástico e reserve.

Recheio:
Frite as especiarias e o alho-poró no azeite, em fogo baixo.Junte os camarões, o palmito e refogue.Tempere com sal e mostarda. Deixe esfriar.

Chutney:
Cozinhe a maçã no vinagre, por 5 minutos, e junte o açúcar.Ponha os demais ingredientes e cozinhe por 5 minutos.

Finalização:
1- Umedeça as bordas da massa e dobre-as ao meio, pressionando a borda para selar.
2- Ponha 1 colher de chá de  recheio e pressione a borda arredondada, fechando bem.
3- Frite estes pastéizinhos em óleo quente.Sirva-os com o chutney e decore com a hortelã.

Mousse de manga

1 lata de manga em calda
1/2 xícara de calda do doce
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de gelatina em pó, sem sabor

Bata a manga com a calda no liquidificador.Derreta a gelatina na água numa panela, em fogo brando.Misture com a pasta de manga e coloque numa forma de buraco no meio.Leve à geladeira até endurecer.Sirva desenformada com creme chantilly.Dá 4 a 6 porções

Salada tropical

2 mangas
12 camarões VG
10 kanis
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de azeite
suco de 3 limões
sal

Temperar os camarões com sal.Cozinhar em água quente ou vapor.Picar as frutas em cubos, o kani e o camarão cozido.Reservar 2 camarões e algumas lâminas de manga para decorar.Misturar todos os ingredientes e servir frio.

Chutney de manga com especiarias

2 mangas picadas em cubos
100 ml de suco de limão
100 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de alho finamente picado
2 colheres de sopa de cebola finamente picada
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 canela em pau
5 cravos
3 sementes  de cardamomo
300 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de óleo
sal a gosto

Refogue o alho em uma frigideira com 1 colher de óleo, no fogo médio, até dourar.Junte a cebola e o gengibre e mantenha em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.Junte os cubos de manga, os sucos de limão e laranja, o açúcar e as especiarias.Cozinhe a mistura por 20 minutos, em fogo médio,mexendo de vez em quando, misture e tempere com sal.

Para servir - sirva o chutney frio, acompanhando pratos de frutos do mar
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita fácil
Fonte: Revista Menu