Maionese ao forno

Cozinhar em água e sal 1/2 kg de batatas descascadas.Escorrer a água e passar no espremedor enquanto estiverem quentes.
Colocar no liquidificador 100 g de queijo parmesão cortado em tiras e ligar no máximo.
Desligar e juntar 4 ovos inteiros, 1 1/2 colher de farinha de trigo, 1 xícara de leite, salsa picada, azeitonas, 1 lata de peixe para maionese.
Ligar novamente o liquidificador e juntar aos poucos as batatas amassadas.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de rosca.Colocar nessa forma a mistura obtida e levar para assar por 30 minutos.
Retirar do forno, deixar esfriar, cobrir com maionese, decorar bem e servir como prato de entrada.

Maionese

Colocar no liquidificador 2 ovos inteiros, sal, 1 colher de mostarda e 1 colher de vinagre.Cobrir as faquinhas do liquidificador com óleo. Ligar no médio e acresentar óleo até a maionese parar de girar.Desligar, mexer bem e ligar novamente, acrescentando óleo até o creme se tornar espesso, tomando a forma de uma flor de 4 pétalas.

Peixe com maionese

1 pescada cambucu de 2 1/2 kg
6 cebolinhas verdes picadas
1/4 de xícara de salsa picada
suco de 1 limão
sal
1/2 xícara de azeite
4 xícaras de cenoura ralada no ralo fino
1/2 xícara de nozes picadas
maionese
2 ovos
3/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de azeite
molho inglês a gosto
1 pitada de açúcar
1 1/2 colher de sopa de suco de limão
1 pepino

Ao comprar o peixe peça para limpá-lo, tirando a espinha.Tempere o peixe por dentro e por fora com todos os ingredientes menos a cenoura e as nozes.Misture a cenoura com as nozes e tempere com sal.Embrulhe o peixe em papel de alumínio.Leve ao forno moderado (170ºC) por uns 45 minutos.Retire do forno,retire a pele cuidadosamente e leve à geladeira para esfriar.Para a maionese:bata os ovos no liquidificador, junte aos poucos o óleo e o azeite batendo sempre.Quando começar a engrossar junte o limão e continue batendo.Quando engrossar, tempere com açúcar e molho inglês a gosto.Cubra o peixe com a maionese.Risque o pepino com um garfo e depois corte em rodelas finas.Cubra a maionese  com as rodelas parecendo escamas sobrepostas.

Dá 8 porções.

Lagarto assado na panela

1 lagarto de 2 kg
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de aji-no-moto
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de bacon picado
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço picadas (50g)
1/2 xícara de chá de maionese
2 xícaras de chá de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de chá de ágfua fervente
ramos de salsa para decorar

Modo de preparo:
Tempere a carne de todos os lados com sal aji-no-moto e o alho.À parte,numa tigela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture bem e reserve.Com o auxílio de um furador ou de uma faca, faça um furo central na carne, no sentido do comprimento  e recheie com a mistura de bacon.Coloque-a em uma travessa, regue com uma xícara de chá de vinho branco  deixe tomar gosto por 15 minutos.Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a carne e frite por cerca de 20 minutos, com a panela semi destampada, virando para que doure os lados.Acrescente 1 xícara de chá de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio,por mais ou menos 1h e 1/2 ou até que esteja dourada e macia, virando-a de vez em quando e regando com o líquido que se formar.Acrescente,  aos poucos,a água fervente restante, para que a carne não resseque muito ao assar.Retire o lagarto, corte-o em fatias e coloque em um prato na hora de servir, decorado com a salsinha.Reserve, mantendo aquecido.Junte o restant do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore.Regue acarne com molho e sirva em seguida.

Rendimento:6 a 8 porções
Tempo de preparo: 2h e 15 minutos
Dica: substitua o bacon por presunto e as azeitonas por cenouras cozidas e picadas

Frango com sálvia

1 frango sem pele, cortado em 16 pedaços(2kg)
1 1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de sobremesa de aji-no-moto
manteiga para untar
16 colheres de café de mainese
folhas de sálvia fresca

Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o frango e tempere com o sal e o aji-no-moto.Transfira para um refratário, previamente untado com a manteiga e coloque 1 colher de café de maionese sobre cada um dos pedaços de frango e as folhas de sálvia fresca,Leve ao forno médio(180ºC) preaquecido, por cerca de 1h e 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante.Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções
Tempo total de preparo: 2h
Dica: substitua a sálvia por outra erva de sua preferência

Peixe de mentirinha

4 porções:
Ingredientes:
300 g de sobras de peixe assado
1/2 kg de batatas
50g de alcaparras
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre
picles
azeitonas pretas
pimentão vermelho(para enfeitar)
óleo
 sal

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em água e sal.Escorra e passe no espremedor.Junte a salsa picada, as sobras de peixe e as alcaparras passadas na peneira.Mexa muito bem e deixe repousar.Bata as gemas com uma pitada de sal.Adicione o vinagre e óleo despejado a fio,em quantidade suficiente para obter uma maionese consistente.Misture metade dessa maionese ao creme de peixe e batatas.Unte com um pouco de óleo uma forma em feitio de peixe.Despeje a massa preparada e nivele bem com uma espátula.Conserve no refrigerador durante2 horas.No momento de servir, mergulhe a forma por um instante na água fervente, desenforme e decore a gosto com o picles e azeitonas.Enfeite a cauda e os lados do falso peixe com tiras de pimentão.Acompanhe com o resto da mionese servida à parte.

Arroz japonês

6 porções

Ingredientes:
6 xícaras de arroz cozido
150 g de kani desfiado
2 pepinos japoneses ralados
100 g de gengibre ralado
4 colheres de sopa bem cheias de maionese
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de gergelim preto
sal

Modo de preparar:
Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturá-los.Colocar essa mistura em uma forma, de preferência redonda e em seguida, desenformar em uma travessa também redonda.Decorar com fatias de manga e kani cortados em diagonal, salpicar com gergelim preto e servir.

Salpicão

1/2 kg de batatas fritas em tirinhas
100 g de vagem cozida picada bem miúda
150 g de cenoura vermelha picada miúda
250 g de presunto picado
azeitona picada
1 frango bem cozido desfiado
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos picados
cebola, salsa, cebolinha

Misture tudo muito bem com 1 vidro médio de maionese.

Salada ao curry

1/2 kg de batatas cozidas em cubos grossos
2 fatias grossas de abacaxi picadas  em cubos grossos
200g de palmito picado
1/2 xícara de maionese
20 colheres de sopa de leite de coco
1/2 xícara de nozes
1 colher de chá de pó de curry
1 xícara de creme de leite
1 alface americana
azeite

Modo de preparar:
Regue as batatas com azeite,misture o abacaxi,o palmito,as nozes e reserve.Misture o curry, o creme de leite, o leite de coco e a maionese para fazer o molho.Misture o molho com a salada.Faça uma " cama" com as folhas de alface e coloque por cima a salada.Sirva gelada.

Salada tropical

1 lata de abacaxi em calda
2 latas de milho verde
100 g de passas pretas sem sementes
50 g de nozes
2 maçãs verdes
2 maçãs vermelhas
1 frango defumado desfiado
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:
Colocar as passas de molho em água morna por 30 minutos, depois escorrê-las muito bem.Picar as maçãs e o abacaxi em cubos.Misturar todos os ingredientes e acrescentar a maionese e levar à geladeira por no mínimo, 30 minutos.O creme de leite será acrescentado na hora de servir a salada.

Bacalhau ao Zé do Pipo

1 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 cebola cortada em rodelas
1/2 xícara de azeite
1 xícara de azeitonas
1 colher de sopa de maionese
1 xícara de queijo parmesão

Preparo:

Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.Cozinhar e limpar o bacalhau tirando as espinhas.Após cozido, pegar a cebola, fritar no azeite.Depois, colocar o bacalhau em lascas e fritar.Cozinhar a batata em água e sal para fazer um purê.Num pirex, colocar a porção de bacalhau frito no azeite, cobrir com o purê de batata e por cima untar com a maionese.Polvilhar com queijo ralado e colocar azeitona preta.Levar ao forno bem quente para gratinar até ficar dourado.

Salada russa

1 receita de salada mista
1 maçã crua, picadinha
1 xícara de chá de maionese
folhas de alface
fatias de tomate
fatias de ovos cozidos

1. Escorra todo o molho da salada mista e junte a maçã picada.
2. Acrescente metade da maionese.
3. Arrume num prato e enfeite com folhas de alface ao redor.
4. Cubra a salada com a mionese restante e enfeite com fatias de tomate e de ovos cozidos.

Torta salgada fria

Salada de maionese
cenoura ralada (ferver 15 min)
palmito picado
cebola ralada(ferver 10 min)
azeitona
milho
ervilha
salsicha picadinha(ferver 15min)
cebolinha
salsinha
sal a gosto
ovo cozido
Misturar tudo com maionese

Molho de tomate:Bater no liquidificador tomates com 1/2copo de água.Colocar no fogo com óleo e sal a gosto.Deixar ferver um pouco.
Colocar em forma retangular: uma camada de pão de forma, outra de molho de tomate e uma de salada.
Decorar a gosto.Servir fria.

Salpicão

1/2 kg de batatas fritas em tirinhas
100g de vagem cozida picada bem miúda
150 g de cenoura cozida picada bem miúda
250 g de presunto picado
azeitona picada
1 frango desfiado bem cozido
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos picados
cebola
salsa
cebolinha
Misture tudo muito bem com um vidro médio de maionese