Linguado com vinho tinto

Para 4 porções:
500 g de batatas com casca
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
150 g de manteiga + 1 colher de sopa cheia
150 g de salsify(ou cercefi) vegetal de raiz, conhecido como oyester plant, carnudo, semelhante à mandioquinha
suco de 1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de oliva
12 cebolinhas pequenas, tipo de coquetel,descascadas
1 échalote grande bem picada (cebola)
500 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de peixe
4 filés de linguado, com cerca de 150 g cada um
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
sal a gosto

Preparo:
Numa panela, cozinhe as batatas com casca em água salgada fervente por 12 a 15  minutos até que fiquem bem macias.Descasque-as ainda quentes(use luvas de borracha), depois passe-as pelo espremedor de batata, recolocando-as na panela.
Aqueça  o purê obtido por 1 ou 2 minutos e adicione 3 colheres de sopa do creme de leite e 25 g de manteiga, batendo até obter um creme espesso e cremoso.Tempere com sal.Reserve.
Descasque o cercefi com um descascador de legumes, lave-o bem e corte-o na diagonal,em bastonetes finos.Ferva rapidamente em água fervente com o suco de limão.Escorra e desfie esfriar.
Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de oliva e quando estiver quente, coloque as cebolas  e doure-as por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Seque os bastonetes de cercefi e ponha-os na panela, junto com a colher de  manteiga.Cozinhe por mais alguns minutos até dourar bem.Reserve e mantenha quente.
Em uma panela média, aqueça o óleo de oliva restante e doure delicadamente  a échalote por cerca de 5 minutos.Adicione o vinho , o caldo e deixe ferver em fogo brando.
Limpe os filés de peixe e tempere-os com sal.
Coloque-os no caldo quente e deixe -os cozinhar por 3 a 4 minutos até que fiquem macios.Retire os filés de peixe cuidadosamente do caldo do cozimento, mantendo-os aquecidos.
Passe o caldo por uma peneira fina, depois recoloque-o na panela.Ferva rapidamente até reduzir a 2/3.
Acrescente o creme de leite restante e verifique o sal.Ainda em fogo baixo, vá incorporando aos poucos a manteiga que sobrou, cortada em pequenos cubos, mexendo sempre e cuidando para não talhar.O molho engrossará ligeiramente e ficará brilhante.
Aqueça o purê de batata  e divida-o em pratos aquecidos.
Disponha os filés de peixe sobre o purê e distribua os vegetais ao redor.
Coloque o molho, salpique com a salsinha e sirva imediamente

Linguado com frutas cítricas

Para 4 porções:
4 linguados com cerca de 400 g cada um (peixe)
3 laranjas-lima
3 grapefruit
3 laranjas bahia
3 limões sicilianos
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de caldo de peixe
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
200 g de farinha de rosca
2 xícaras de chá de óleo de oliva
sal a gosto

Acompanhamento:
aspargos frescos cozidos em água fervente com sal, um pouco de manteiga e 1 pitada de açúcar

Preparo:
Limpe os peixes e retire-lhes a pele.
Descasque as frutas e destaque os gomos.Retire a pele dos gomos para evitar o sabor amargo.
Leve uma frigideira ao fogo, com a manteiga.Assim que derreter, coloque os gomos das frutas e refogue rapidamente, misturando com delicadeza para não romper os gomos.Junte o caldo de peixe, verifique o sal, retire do fogo e reserve.
Abra os peixes por cima .Retire-lhes a espinha central delicadamente.
Passe os peixes levemente na farinha de trigo e , em seguida, no ovo batido temperado com sal.Passe por último na farinha de rosca e finalize fritando os peixes no óleo de oliva quente até que fiquem bem dourados.
Retire-os e seque o excesso de óleo em papel absorvente.
Disponha os peixes nos pratos e coloque em cima as frutas cítricas com o molho.
Acompanhe com os aspargos

Linguado com camarão

250g de linguado
100g de cenoura fatiada
100g de abobrinha
couve
50g de camarão
150g de purê de batatas
sal a gosto

Modo de fazer:
Grelhar o linguado, 5 minutos de cada lado, até que doure.Dourar as cenouras, as abobrinhas e a couve na manteiga.Gratinar os camarões.Para finalizar, decore o prato com os legumes, com o purê, com queijo e salpique salsa

Rolinho surpresa de linguado

6 filés grandes de linguado
6 cebolinhas verde picadas
2 xícaras de salsão cortado em tiras diagonais
1 repolho chinês cortado em 3 partes
2 xícaras de florzinhas de brócolis
250g de cogumelos em fatias

Molho:
1/2 xícara de molho de soja
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de vinho branco seco

Espalhe a cebolinha verde sobre os filés de linguado.Enrole.Corte cada rolinho ao meio.Dispnha os rolinhos na panelaa vapor para cozinhar.Faça o mesmo com os legumes.Deixe no vapor por uns 15 a 20 minutos ou até que estejam cozidos, porém ainda firmes.Misture todos os ingredientes do molho e sirva em pequenos recipientes individuais para acompanhar o peixe e s legumes.Para servir, retire com uma escumadeira.