Ravióli feito em casa

3 ovos
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de óleo
3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:
3 xícaras de carne de frango cozida, moída
2 xícaras de ricota fresca
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos
sal
2 colheres de sopa de salsa picada
1 pitada de noz moscada em pó
3 litros de caldo de galinha
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Faça primeiro o recheio:numa tigela misture a carne de frango, os queijos, os ovos,a salsa e o sal.Se desejar, bata na batedeira em velocidade baixa.Se o recheio ficar muito seco, acrescente um pouquinho de água.Com o rolo de macarrão,abra a massa numa espessura bem fina sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo >Recorte em tiras compridas e com 12 cm de largura.Coloque o recheio sobre as tiras, usando 1 colher de chá como medida e deixando 5cm entre um montinho e outro.Dobre as tiras ao meio, no sentido do comprimento, cobrindo o recheio.Agite a massa em volta do recheio, achatando-a ligeiramente.Se não grudar muito bem, molhe as bordas com um pouco de água.Com uma carretilha carretilha, recorte o ravióli em quadrados de 5 cm de lado e cozinhe-os no caldo fervente, 3 vezes.Escorra-o, coloque numa tigela e tempere-o com o creme de leite,1/3 de queijo parmesão e a manteiga.Coloque-o numa travessa,salpique com o restante do parmesão.

Para a massa:
bata os ovos com a água, o sal e o óleo, numa tigela pequena.Bata o suficiente para misturar os ingredientes, sem espumar.Numa tigela grande, mexa com a mão a farinha e a mistura de ovos, até que a massa fique homogênea e forme uma bola grande.Coloque a massa  numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem.Quando a massa estiver lisa e elástica, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Dá 8 porções

Ravioli de melão com crocante de presunto

Par 1 porção:
3,2 g de alginato (compre em farmácia de manipulação)(sal de sódio que forma uma goma)
500ml de suco de melão
1/2 copo de água
3,25 g de cloreto de cálcio (compre em farmácia de manipulação)
2 fatias de presunto cru
1 colher de sopa de gordura de presunto
sal

Misture bem o alginato com o suco de melão e dixe descansar.Em uma tigela, adicione a água e o cloreto de cálcio, formando uma solução.Tenha ao lado outra tigela com água.Deposite as fatias de presunto sobre uma placa de borracha antiaderente, resistente a altas temperaturas e coloque-as em forno baixo até ficarem crocantes.Com uma colher, misture o suco de melão na solução de cloreto de cálcio e deixe por 5 minutos.O suco reage formando uma película que lembra gema de ovo.retire e lave na tigela com água.Numa panela funda, coloque a gordura de presunto e deixe em fogo baixo para dissolver a gordura.Pincele essa gordura dissolvida sobre o ravioli feito com a película reagente do suco de melão, sobreponha o crocante de presunto e sirva em seguida.

Ravioli ao patê de fígado

400 g de ravioli recheado com ricota e espinafre
150 g de patê de fígado
2 litros de caldo de galinha
100 g de queijo tipo cremoso ou ricota
1/4 de xícara de conhaque ou caldo de galinha
15g ( 1 colher de sopa) de manteiga ou margarina
50 g (1/2 xícara de chá) de queijo parmesão ralado
sal

Leve ao fogo, numa panela grande, os dois litros de caldo de galinha.Quando levantar fervura, acrescente o ravioli e cozinhe.Enquanto isso,prepare o molho:ponha o queijo cremoso numa tigela, junte o patê de fígado e amasse com um garfo para misturar bem.Quando estiver uma pasta homogênea, coloque numa panela e leve ao fogo baixo, em banho-maria, mexendo sempre, adicione o conhaque.Cozinhe por alguns minutos.Verifique o sal, coloque mais, se necessário, e apague o fogo.Assim que o ravioli estiver al dente escorra-o.Numa sopeira bem aquecida, espalhe a manteiga no fundo, ponha o ravioli, adicione imediatamente o queijo parmesão ralado, misturando para que o queijo derreta com o calor do ravioli.Aqueça o molho de patê e verifique sua consistência, que deverá ser cremosa.Se estiver muito seco, adicione mais um caldo de galinha.Sirva quente

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo:40 minutos
Bebida aconselhada: vinho tinto ou cerveja