Filé de vitela assado com polenta

Para 4 porções:
1 kg de filé de vitela
1 colher de chá de sal grosso moído
300 g de blue stilton(queijo)
1 1/2 xícara de champagne
2 galhinhos de alecrim
1 colher de sopa de azeite ao limão
1 colher de sopa de manteiga clarificada
1/2 litro de água
1/2 xícara de polenta italiana
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de caldo de vitela
2 colheres de sopa de vinho branco doce
cebolinha francesa

Abra a vitela em retângulo.Passe sal grosso.Espalhe stilton.Enrole.Amarre.Passe à forma.Tempere com champagne, alecrim,azeite.Reserve na geladeira(2 horas).Retire a carne do tempero.Aqueça manteiga na frigideira.Doure vitela.Asse(150ºC) em metade da vinha d'alhos(20 minutos).Aqueça água.Junte polenta, sal, mexa, cozinhe por 20 minutos.Reserve.Ferva caldo de vitela com vinho.Reserve.Sirva filé fatiado com polenta e molho.Cebolinha inteira e picadinha enfeitam.

Costeleta de vitela

6 costeletas de vitela
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo prato
sal
alho socado
gotas de limão
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
farinha de trigo

1. Tempere as costeletas com limão,alho e sal.Deixe uma hora no tempero.
2. Tire-as do tempero, passse-as na farinha de trigo, nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-as no óleo.
3. Arrume estas costeletas à milanesa numa assadeira.Sobre cada costeleta ponha uma fatia de presunto e uma de queijo.
4. Leve ao forno quente.Quando o queijo derreter, sirva imediatamente.