Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
manteiga
tempero baiano
alho

Modo de preparo:
Peixe:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão, deixe reservado por 15 minutos para pegar o gosto do tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

Molho:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar, coloque a cebola em rodelas finas e deixe doura, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar o peixe , o molho de pimentões e saborear.

Molho especial:
Misture 4 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal a gosto

Filé de pescada com pimentão

Ingredientes:
filé de pescada
pimentão
cogumelos
azeite
limão
sal
tempero baiano
manteiga
alho
cebola

Modo de preparo:
PEIXE:
Tempere o peixe com o tempero baiano e bastante limão e deixe reservado por 15 minutos para pegar o tempero.
Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente o peixe e deixe 5 minutos de cada lado e reserve.

MOLHO:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e acrescente 3 dentes de alho e deixe dourar.
Coloque a cebola em finas rodelas de meia lua e deixe dourar, acrescente o pimentão e quando ficar levemente amarelado nas pontas, coloque os cogumelos e desligue.
Para servir, é só acrescentar ao peixe o molho de pimentões e saborear.

Acompanhamento :
Molho especial:
Ingredientes:
Ketchup, maionese, mostarda, shoyu e meio limão
Modo de preparo:
Misture 4 colheres de sopa, bem cheias, de maionese, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda, meio limão espremido, 1 colher de sopa de shoyu e acrescente sal.

Peixe com chocolate branco

250 g de filé de peixe
sal
100 ml de azeite
suco de 1 limão
queijo coalho em 2 pedaços de 100 g cada
2 bananas cortadas ao meio

Molho de chocolate branco:
200 ml de creme de leite
100 ml de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite e a manteiga e mexa bem até homogeneizar.
Tempere o peixe com o sal.Esquente uma frigideira antiaderente com 50 ml do azeitee refogue o peixe até dourar os dois lados.Reserve.Em outra frigideira, doure o queijo e as bananas dos dois lados.Monte no prato primeiro colocando a banana, por cima o queijo e depois o peixe frito.Regue com o molho de chocolate branco.

Peixe com banana caramelizada

Ingredientes(4 porções):
4 filés de cherne (180 g cada)
4 bananas d'água
1 colher de azeite
manteiga para fritar as bananas
sal
mini rúcula

Molho:
200 g de manteiga
80 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de soja
120 g de passas pretas
1 colher de sopa de coentro picado
sal a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com sal e fritar no azeite.Cortar as bananas em dois pedaços e fritar cada um dos lados devagarinho, na manteiga.
Molho:
Derreter a manteiga, deixando-a dourar levemente.Acrescentar a cebola e o alho pixado.Juntar o suco de limão, o molho de soja e as passas.
Verificar o tempero e adicionar coentro.

Montagem:
Ponha duas metades de banana cozida no centro do prato, com o pixe por cima.Regue com o molho  e enfeite com a mini rúcula por cima.

Fonte: Estadode Minas - 15/04/2012 - Seção Degusta

Badejo e endívias com camarões e açafrão

Ingredientes:
4 postas de badejo, de 200 g cada
4 endívias
500 ml de creme fresco
pistilos de açafrão
250 g de camarões pequenos
1 litro de caldo de frango
250 g de manteiga
50 ml de azeite
sal a gosto
cebolinha para a decoração

Modo de preparo:
Cortar as endívias ao meio e lavar bem.Colocá-las para brasear no forno, a 180 graus, com o caldo defrango levemente salgado e a manteiga por aproximadamente 45 minutos e reservar.Fazer o molho reduzindo o creme fresco com o açafrão a um terço, colocando os camarões no final.Acertar o sal.Em uma frigideira aquecida, dourar as postas de badejo previamente temperadas com azeite e sal, e levar ao forno por 4 minutos para finalizar.Deixar repousar 1 minuto antes de servir.Em um prato, colocar o peixe sobre as endívias braseadas e o molho com camarões sobre o peixe.Decorar com as cebolinhas.

Rendimento: 4 porções
Fonte: Revista Encontro

Moqueca capixaba

800 g de postas de peixe(robalo,dourado, vermelho,etc)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de óleo de urucum
sal
1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Amasse o alho com o sal, junte o suco de limão  e misture bem.
Coloque as postas de peixe numa tigela, junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro.
Regue com a mistura de limão, sal e alho.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum.Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, apenas sacudindo a panela algumas vezes, por 40 minutos.
Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante m olho na cor dourada.
Separe 2 xícaras desse molho e leve ao fogo até ferver, para fazer o pirão.Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo até engrossar.
Sirva a moqueca com o pirão, bem quente.

Obs.: você pode preparar o óleo de urucum em casa:
misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão.Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho.Retire, coe e deixe esfriar.Use a quantidade pedida nesta rexeita e guarde o restante para temperar outros ensopados.
Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher de chá de colorau e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres de sopa.

Casquinha de peixe gratinada

8 conchas tipo "saint jacques"
500 g de cação ou outro peixe em postas
1 folha de louro
1 cravo
200 g de cogumelos frescos
90 g (6 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de litro de leite
farinha de rosca para polvilhar
manteiga ou margarina para untar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 min

Lave o peixe, ponha de molho em água com sal, junte o louro e o  cravo.Cozinhe por 10 minutos, escorra e pique.Deixe esfriar.Enquanto o peixe cozinha, limpe e lave o cogumelo, corte em fatias fininhas e leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga, o alho e a salsinha, tempere com sal e cozinhe por 1o minutos.
Prepare o molho: derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo, depois vá diluindo aos poucos com o leite quente, misturando sem parar, para não embolar.
Tire do fogo, adicione o cogumelo e o peixe.Misture bem.Verifique o sal e acerte, se necessário.
Unte as conchas com manteiga e encha-as com a mistura do peixe, polvilhe com farinha de rosca e espalhe por cima a manteiga restante em bolinhas.
Leve ao forno alto (220ºC), preaquecido, por 10 minutos, para gratinar.
A superfície deve ficar dourada.Sirva quente.

Torta Gratinada

500 g de cação (peixe)
3 cubinhos de caldo de legumes
suco de 1/2 limão
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
500 g de batatas em cubos
3 tomates
1 xícara de chá de queijo prato ralado grosso
2 colheres de sopa de queijo ralado
Preparo:
Cozinhe o cação com 2 cubos de caldo de legumes, dissolvidos em 1/2 xícara de água fervente e o limão.Doure 3 colheres de margarina com a farinha.Acrescente o leite, mexendo até engrossar.Misture com o peixe.Cozinhe a batata com o caldo de legumes restante e 1 xícara de água até secar.Esprema ainda quente e junte a margarina restante.Num refratário grande untado, faça camadas de purê, creme de peixe, tomate,queijo prato e o purê restante.Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos.
Rendimento: 6 porções

Peixe assado

Tempere um lombo de surubim,ponha numa marinada feita com limão, vinho, leite, cebola,alho, louro e pimenta, se preferir.Deixe descansar por 12 horas.Retire o peixe da marinada, enxugue-o, passe na farinha de trigo e grelhe na chapa.Faça uma mistura de molho inglês, vinho, azeite e manteiga e limão.Passe o peixe neste molho e em seguida em farinha de pão.Ponha no tabuleiro e leve ao forno para amaciar, corar e assar.Sirva fatiado, com legumes à juliana ( em tiras finas) e molho de sua preferência.

Manjuba empanada

Para 4 porções:
600 g de manjubas
4 limões grandes
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa fubá
1 xícara (240 ml) de óleo para fritar

Tire as entranhas e lave as manjubas.Coloque o suco de 1 limão em 1 litro de água.Deixe as manjubas de molho nesse líquido por 2 minutos.Torne a lavar em água corrente.Seque os peixinhos com papel toalha.Tempere-os com o suco do 2º limão, o alho e o sal.Passe cada manjuba no fubá e frite em óleo bem quente, de preferência no cesto de fritar.Sirva com fatias grossas de limão, como tira- gosto.

Manjuba assada

Para 4 porções:
600g de manjubas
2 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de noz moscada fresca ralada
1 1/2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de chá de farinha de trigo
1/2 maço de salsa bem lavada e seca

Retire as entranhas das manjubas e lave-as.Tempere-as com o vinho, sal e noz moscada.A seguir, disponha-as em uma travessa refratária.Coloque pedacinhos de manteiga, polvilhe farinha.Cubra a travessa com papel- alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por 15 minutos.Tire o papel e doure por mais 5 minutos.Sirva com batatas cozidas passadas na manteiga.Espalhe salsa picada sobre elas e enfeite com folhas inteiras de salsa.

Espetinhos de peixe com molho de abacaxi

Para 6 porções:
Espetinhos:
60 g de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1/2 unidade de raspas de limão bem picadas
1 colher de sopa e leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo
300 g de linguado
150 g de camarão
sal a gosto
óleo de oliva para untar a grelha

Molho de abacaxi:
2 xícaras de chá de abacaxi em pedaços
500 ml de leite de coco
1 pitada de sal

Finalização: fatias finas de abacaxi - gergelim branco e preto para polvilhar
lascas de coco torrado

Preparo:
Espetinhos:
1- Misture os ingredientes, menos o peixe, o camarão e o sal.Reserve esta mistura de ingredientes, por, no mínimo, 30 minutos
2- Processe bem o peixe com o camarão e o sal.
3- Misture bem a massa processada com os ingredientes que estavam reservados
4- Molde bastões com essa massa de peixe e espete-os em palitos de cana.Leve-os à grelha untada com óleo de oliva.

Molho:
Bata tudo no liquidificador, até o abacaxi ficar desmanchado.Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

Finalização:
Polvilhe as fatias de abacaxi com o gergelim.
Sirva os espetinhos sobre o abacaxi, com as lascas de coco e molho colocados separadamente.

Postas de peixe com molho de ovo

3 kg de postas de peixe
2 xícaras de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 rodela de cebola, separada em anéis
1 rodela de limão ou 1 colher de sopa de vinagre
alguns galhos de salsa ou folhas de salsão
1 folha de louro

Molho:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de farinha de trigo
sal
2 xícaras de leite
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos cozidos, duros, picados
1/4 de xícara de pimentão vermelho, picado ou em conserva

Coloque todos os ingredientes, menos o peixe, numa panela.Leve ao fogo e deixe levantar fervura.Cozinhe por 5 minutos e diminua a chama.Lave o peixe em água corrente e junte ao líquido da panela.Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe esteja macio ao testar com um garfo.Se as postas forem muito grossas, vire uma vez durante o cozimento.Não cozinhe demais.Para o molho, derreta numa panela a manteiga ou margarina.Junte a farinha, o sal e misture bem.Acrescente o leite e mexendo sem parar, cozinhe até que engrosse e fique liso.Junte o suco de limão, os ovos e o pimentão e aqueça.O molho deve dar 1 3/4 de xícara.

Dá 15 porções.

Mousse de peixe

Ingredientes:
1 1/4 de xícara de peixe cozido e desfiado
1 xícara de abacaxi em calda, cortado em cubinhos
1/2 xícara de aipo picado(salsão)
1 maçã vermelha com casca , cortada em  cubinhos
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de água fria
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de maionese
folhas de alface

Misture o peixe, o abacaxi,o salsão, a maçã e as azeitonas numa vasilha.Amoleça a gelatina na água fria.Junte a água fervente para dissolver.Junte o suco de limão e a maionese.Junte à mistura anterior e mexa bem.Verifique o tempero.Coloque numa forma redonda de 18,5 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada com óleo, e leve à  geladeira por cerca de 4 horas.Desenforme sobre folhas de alface.


Rendimento:5 porções
Tempo de preparo: 30 m inutos
Dica: para uma mousse mais leve, use 1/2 xícara de maionese ou 1/2 xícara de iogurte natural

Peixe com molho de limão

Ingredientes:
1 kg de postas de cação, badejo ou robalo
sal
suco de limão
margarina
1 xícara de creme de leite fresco batido( ou de lata sem o soro)
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de catchup

Salpique as postas com sal  e respingue suco de limão.Grelhe ou frite dos dois lados em margarina.Misture os ingredientes restantes.Deixe o peixe esfriar.Cubra com o molho e leve à geladeira por 1 hora.Enfeite com gomos de limão.

Rendimento:4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Peixe com maionese

1 pescada cambucu de 2 1/2 kg
6 cebolinhas verdes picadas
1/4 de xícara de salsa picada
suco de 1 limão
sal
1/2 xícara de azeite
4 xícaras de cenoura ralada no ralo fino
1/2 xícara de nozes picadas
maionese
2 ovos
3/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de azeite
molho inglês a gosto
1 pitada de açúcar
1 1/2 colher de sopa de suco de limão
1 pepino

Ao comprar o peixe peça para limpá-lo, tirando a espinha.Tempere o peixe por dentro e por fora com todos os ingredientes menos a cenoura e as nozes.Misture a cenoura com as nozes e tempere com sal.Embrulhe o peixe em papel de alumínio.Leve ao forno moderado (170ºC) por uns 45 minutos.Retire do forno,retire a pele cuidadosamente e leve à geladeira para esfriar.Para a maionese:bata os ovos no liquidificador, junte aos poucos o óleo e o azeite batendo sempre.Quando começar a engrossar junte o limão e continue batendo.Quando engrossar, tempere com açúcar e molho inglês a gosto.Cubra o peixe com a maionese.Risque o pepino com um garfo e depois corte em rodelas finas.Cubra a maionese  com as rodelas parecendo escamas sobrepostas.

Dá 8 porções.

Sopa cremosa de peixe

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande picada
500 g de postas de cação, cortadas em cubos
2 dentes de alho espremidos
1/2 lata de molho de tomate (150g)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1 litro de leite
1/2 litro de água morna
1 lata de atum escorrido
1 lata de creme de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter.Junte a cebola e refogue, em fogo médio, por cerca de 5 minutos, ou até que fique transparente.Adicione o peixe previamente temperado com o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por mais ou menos 5 minutos ou até que mude de cor.Junte o molho de tomate, o sal, o aji-no-moto e misture bem.Adicione o leite, a água e o a tum, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe esteja macio.Finalmente, junte o creme de leite, as gemas e a maisena, e cozinhe em fogo médio, por cerce de 10 minutos, ou até encorpar, mexendo sem parar.Sirva em seguida.

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de prepro: 1h e 30 minutos
DSica: substitua o cação por filés de garoupa ou outro peixe sem espinhas

Peixe recheado com farofa

1 namorado limpo e sem escamas (1,5kg)
1 1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de aji-no-moto
1 xícara de chá de farinha de rosca
1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de salsa picada
3 tomates grandes, cortados em rodelas (500g)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, cortada em rodelas
queijo parmesão ralado

Preparo:
Tempere o peixe por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto, e deixe tomar gosto por 15 minutos.Enquanto isso,prepare a farofa:em uma tigela média, coloque a farinha, a manteiga e a salsa.Tempere com o sal restante e com 1/2 colher de chá de aji-no-moto e misture bem.Recheie o peixe com a farofa e disponha-o em um refratário grande untado, colocando os tomates ao lado.Reserve.Em uma panela,coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola, tempere com aji-no-moto restante e frite, em fogo alto, por 3 minutos ou até murchar.Coloque as rodelas de cebola sobre os tomates e leve o refratário ao forno médio (180ºC),preaquecido,por aproximadamente 2 horas, ou até que o peixe esteja macio e a superfície dourada.Polvilhe com o queijo e sirva em seguida.

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos

Pode-se substituir o namorado por pescada branca

Cação à moda baiana

6 postas médias de cação (900g)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de Aji-no-moto
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média ralada
1 dente de alho espremido
1/2 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
3 xícaras de chá de água (600 ml)
1 vidro pequeno de leite de coco(200ml)
2 colheres de sopa de salsa picada
400 g de camarão miúdo limpo (opcional)
2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de colorífico (colorau- opcional)

Preparo:
Tempere o peixe com o limão,meia colher de sopa de sal e 1 colher de chá de aji-no-moto e deixe tomar gosto por 15 minutos.Enquanto isso, em uma panela grande,coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer.Junte a cebola e o alho e refogue, em fogo alto,e mexendo sempre, até começarem a dourar.Acrescente os tomates, a água, o leite de coco, a salsa, as postas de peixe e o camarão.Tempere com o sal e aji-no-moto restantes, tampe e deixe cozinhar, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe fique macio.Adicione a maisena, previamente dissolvida no leite e o colorífico.Aumente o fogo e ferva por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.Transfira para um refratário fundo e sirva em seguida, acompanhado de arroz.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 1h e 15 minutos

Pode-se substituir o cação por badejo
Prato principal

Linguado com vinho tinto

Para 4 porções:
500 g de batatas com casca
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
150 g de manteiga + 1 colher de sopa cheia
150 g de salsify(ou cercefi) vegetal de raiz, conhecido como oyester plant, carnudo, semelhante à mandioquinha
suco de 1/2 limão
3 colheres de sopa de óleo de oliva
12 cebolinhas pequenas, tipo de coquetel,descascadas
1 échalote grande bem picada (cebola)
500 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de peixe
4 filés de linguado, com cerca de 150 g cada um
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
sal a gosto

Preparo:
Numa panela, cozinhe as batatas com casca em água salgada fervente por 12 a 15  minutos até que fiquem bem macias.Descasque-as ainda quentes(use luvas de borracha), depois passe-as pelo espremedor de batata, recolocando-as na panela.
Aqueça  o purê obtido por 1 ou 2 minutos e adicione 3 colheres de sopa do creme de leite e 25 g de manteiga, batendo até obter um creme espesso e cremoso.Tempere com sal.Reserve.
Descasque o cercefi com um descascador de legumes, lave-o bem e corte-o na diagonal,em bastonetes finos.Ferva rapidamente em água fervente com o suco de limão.Escorra e desfie esfriar.
Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de oliva e quando estiver quente, coloque as cebolas  e doure-as por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Seque os bastonetes de cercefi e ponha-os na panela, junto com a colher de  manteiga.Cozinhe por mais alguns minutos até dourar bem.Reserve e mantenha quente.
Em uma panela média, aqueça o óleo de oliva restante e doure delicadamente  a échalote por cerca de 5 minutos.Adicione o vinho , o caldo e deixe ferver em fogo brando.
Limpe os filés de peixe e tempere-os com sal.
Coloque-os no caldo quente e deixe -os cozinhar por 3 a 4 minutos até que fiquem macios.Retire os filés de peixe cuidadosamente do caldo do cozimento, mantendo-os aquecidos.
Passe o caldo por uma peneira fina, depois recoloque-o na panela.Ferva rapidamente até reduzir a 2/3.
Acrescente o creme de leite restante e verifique o sal.Ainda em fogo baixo, vá incorporando aos poucos a manteiga que sobrou, cortada em pequenos cubos, mexendo sempre e cuidando para não talhar.O molho engrossará ligeiramente e ficará brilhante.
Aqueça o purê de batata  e divida-o em pratos aquecidos.
Disponha os filés de peixe sobre o purê e distribua os vegetais ao redor.
Coloque o molho, salpique com a salsinha e sirva imediamente