Pão de atum

Para a massa:
Numa tigela dissolva 2 tabletes de fermento biológico(30g) com 1/4 de xícara de chá de leite morno, acrescente 150g de Claybom Cremoso e 2 ovos. Misture e aos poucos, acrescente 3 xícaras de chá de farinha de trigo e amasse com as mãos até obter uma massa macia e que solte das mãos.Cubra e deixe descansar por 30 minutos

Para o recheio:
Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de Claybom Cremoso  e refogue 2 talos de alho poró em rodelas, 1 tomate picado e 1 lata de atum escorrida.Tempere com sal a gosto e deixe esfriar.

Para montar:
Numa superfície seca e esfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo.Ligue o forno  em temperatura média (200ºC).Distribua o recheio no centro, deixando as laterais para facilitar o fechamento.Sobre o recheio salpique 1 cenoura média ralada, 100 g de mussarela picada e 1 colher de sopa de salsa.Dobre as laterais e feche, dando formato ao pão.Acomode-o em uma assadeira, pincele 1 ovo batido e polvilhe 3 colheres de sopa de parmesão ralado.Asse por 30 minutos.

Creme de baroa com frango desfiado

2 batatas baroa de tamanho médio
1 pedaço de frango
cheiro verde - salsa e cebolinha
sal
temperos

Raspar a casca da batata e passar no ralador.
Numa panela, colocar óleo e cozinhar o pedaço de frango.
Depois de cozido, desfiar.
Colocar a batata no fogo e cozinhar, colocando os temperos a gosto.
Deixar cozinhar até que se dissolva, formando um purê.
Acrescentar o frango desfiado e deixar secar até ter a consistência de um purê mais durinho.
Retirar do fogo e servir.
Dá para 4 pessoas.

Churrasco de costela recheada

Ingredientes:
3 a 4 kg de costela bovina
500 g de carne suína em um pedaço só ( pernil ou lombo )
alho agosto
tempero verde - sal, salsa, cebolinha e cebola
1 copo de cerveja clara
sal grosso a gosto

Modo de preparo:
Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas e reserve.
Tempere a carne suína com os temperos verdes, esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando-a levemente. Transfira a costela  para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de 3 horas. do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

Moqueca com creme de baroa

Ingredientes: 4 porções
Moqueca:
2 postas de bacalhau dessalgada e descongeladas - 400 g cada
1 litro de caldo de peixe
2 tomates picados
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
1/2 alho porró picado
3 batatas baroa cozidas e processadas
1 vidro de leite de coco pequeno
16 folhas de coentro para a moqueca e finalização
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Pirão:
1/2 kg de carne de siri
250 g de coco ralado fresco
farinha de mandioca o suficiente
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
1/2 molho de salsa picadinha
sal a gosto

Modo de fazer:
Moqueca: misturar o creme de baroa cm o leite de coco e reservar. Em uma anela apropriada, colocar o azeite e montar camadas com a cebola, os tomates, o alho poró, os pimentões e o bacalhau. Colocar caldo suficiente para cobrir o peixe, acrescentar o alho picado e 8 folhas de coentro . Assim que ferver, provar o sal. Depois de 10 minutos de fervura, acrescentar o creme de baroa e o azeite de dendê e deixar cozinhar por mais 10 minutos..
Pirão: refogar a cebola e o alho no azeite e, em seguida, acrescentar a carne de siri. Juntar o coco ralado. Acrescentar parte do caldo do cozimento da moqueca, acertar o sal e, aos poucos, adicionar a farinha as poucos batendo com um fouet, até obter o ponto desejado. Por último, acrescentar a salsa picadinha. Se necessário, usar mais caldo. Servir o pirão em separado. Decorar a moqueca com folhas  de louro.

Peixada baiana

Ingredientes para 8 porções:
1/2 vidro de azeite de dendê
1/2 vidro de leite de coco
1,8 kg de peixe em postas (dourado, surubim ou pescada amarela)
1 kg de tomate maduro
1 pimentão vermelho
cebola
alho
salsa
sal
vinho branco
tomilho
azeite extravirgem
pimenta a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com vinho branco, sal, tomilho e pimenta branca.Colocar na panela de barro com azeite de dendê no fundo,mais azeite extravirgem.Em seguida, as cebolas em rodelas.Depois o peixe em postas, o tomate, o pimentão, mais cebola e salsa ( se a moqueca for capixaba, troque por coentro).Regue com um pouco de leite de cococ e leve ao forno lento por aproximadamente 1 hora e meia.

Fonte: Estado de Minas - 05/02/2012

Rolinho de abobrinha

Ingredientes:
400 g de abobrinha italiana ( unidades pequenas)
200 g de ricota
50 ml de leite desnatado
10 ml de azeite extravirgem
3 g de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de orégano desidratado
1 colher de sopa rasa de manjericão desidratado
1 colher de sopa de salsa desidratada
sal a gosto
brócolis para decorar

Modo de fazer:
Higienize as abobrinhas e faça fatias finas ( cerca de 20 g cada).Sele cada fatia dos dois lados em uma frigideira antiaderente e reserve.
Recheio:
Amasse a ricota com um garfo, juntando o leite e os temperos.Recheie cada abobrinha fazendo um pequeno rolinho, colocando na extremidade de cada uma um buquê de brócolis.Pincele com azeite e acrescente por cima o gergelim preto.Asse em assadeira untada com azeite, em forno preaquecido a 180 graus, por 20 minutos.Como opção, pode-se acrescentar ao recheio lascas de queijo parmesão

Dica: o gergelim usado na receita é uma semente rica em cálcio, e que pode ser adicionadoa sopas, arroz integral, frutas, massas de pães, bolos e biscoitos.

Fonte: Jornal Estado de Minas - 27/01/2013 - Seção DEGUSTA

Pão de centeio com pasta de temperos

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de alecrim
1/4 de colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de salsa picada
1 pão de centeio, cortado em fatias

Modo de fazewr:
Bata a manteiga até que esteja cremosa.Junte todos os temperos e misture bem.Passe generosamente sobre as fatias de pão.Remonte o pão, juntando todas as fatias e embrulhe em papel alumínio.Leve ao forno moderado (170°C) até que esteja bem aquecido.

Fricassé de frango

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média ralada grossa
500 g de filés de frango cortados em cubinhos
1 colher de chá de sal
2 sachês de tempero sazon verde
1/2 xícara de água fervente
1 cenoura pequena ralada grossa
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
200 ml de creme de leite ( 1 caixinha)
1 lata de milho escorrido
1 colher de sopa de salsa picada

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Modo de fazer:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.Junte o alho e a cebola e refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar.Acrescente o frango e frite por 5 minutos.Salpique o sal e o tempero sazon e eixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio, com a panela semi tampada.
Adicione a água e a cenoura, e deixe por mais 8 minutos.Junte a farinha de trigo, o leite, o creme de leite e o milho e deixe por mais 2 minutos, ou até começar a ferver.Salpique a salsa, retire do fogo e sirva em seguida.

Frango com iogurte

1 kg de filé de peito de frango
1 xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de alho esmagado
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 xícara de salsa picada
2 cebolas médias em rodelas
sal
2 xícaras de iogurte natural

Coloque o azeite, alho, vinho e manjericão numa tigela e adicione os filés de frango para que fiquem cobertos com a marinada.Tampe e deixe o frango marinar de véspera no refrigerador.Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite de oliva e doure o frango em ambos os lados.Elimine a marinada.Em outra panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue as cebolas até ficarem douradas.Coloque o frango na panela com a cebola.Espalhe o iogurte sobre o frango e a cebola.Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.Salpique a salsa picada e sirva.

Bolinhos assados ao cardamomo

Par 4 porções:
3 dentes de alho
250 g de patinho moído
1 xícara de cebola picada
1/2 colher de chá de cardamomo
1/2 colher de chá de canela em pó
1 clara
1/2 colher de chá de sal
farinha de trigo para empanar
2 ovos
1 copo de iogurte natural light
2 xícaras de cenourinhas

Asse o alho envolto em laminado por 20 minutos.Misture carne,cebola, alho,cardamomo,canela , a clara batida e sal.Forme bolinhas , passe-as na farinha.Tire o excesso de farinha.Asse em tigela refratária por 20 minutos a 150ºC.Bata os ovos como para omelete, junte o iogurte.Despeje a mistura sobre a carne,asse por mais 15 minutos.Divida as cenourinhas pelo comprimento,cozinhe al dente e sirva-as com a carne.Enfeite com salsa crespa.