Coelho ao forno

1 coelho com cerca de 1,250 g
2 colheres de sopa de vinagre
2 ovos
2 colheres de sopa de suco de limão
130 g (3/4 de xícara) de farinha de rosca
óleo para untar
folhas de alface ou de escarola
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Limpe o coelho, elimine a cabeça,as entranhas e corte em pedaços pequenos.
Ponha numa tigela com uma solução de vinagre e água; deixe de molho por cerca de 10 minutos,para que perca o chamado "cheiro selvagem".
Depois, lave bem em água corrente, enxugue com papel absorvente e tempere com um pouco de sal.
Bata os ovos com um pouco de sal e o suco de limão; passe os pedaços de coelho no ovo batido, virando de 2 a 3 vezes, para impregnar bem; escorra  e passe em farinha de rosca.
Unte com um pouco de óleo uma forma refratária grande, o suficiente para caber os pedaços de coelho, sem que fiquem uns por cima dos outros.
Aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos; tire do forno, vire os pedaços e volte ao forno por mais 30 minutos.
Os pedaços de coelho devem ficar dourados e crocantes, como se tivessem sido fritos e não assados.
Sirva o coelho na própria forma refratária, ou forre uma travessa com folhas de alface ou escarola.

Costeleta de vitela

6 costeletas de vitela
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo prato
sal
alho socado
gotas de limão
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
farinha de trigo

1. Tempere as costeletas com limão,alho e sal.Deixe uma hora no tempero.
2. Tire-as do tempero, passse-as na farinha de trigo, nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-as no óleo.
3. Arrume estas costeletas à milanesa numa assadeira.Sobre cada costeleta ponha uma fatia de presunto e uma de queijo.
4. Leve ao forno quente.Quando o queijo derreter, sirva imediatamente.

Coelho à caçadora

1 coelho
4 ou 5 cenouras
1 lata de ervilhas ( ou ervilhas frescas cozidas)
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo
sal
 cebola ralada
alho socado
louro
vinho branco seco
2 ou 3 colheres de sopa de molho de tomates

1. Prepare uma vinha d'alhos com vinho branco, sal, alho, cebola e louro.Deixe o coelho neste tempero durante 8 ou 10 horas.
2. Deixe a carne no tempero durante algumas horas.
3. Arrume numa assadeira, regue com o óleo e leve ao forno para assar.Se a vitela for nova, ficará pronta em meia hora, mais ou menos.
4. Sirva com pudinzinhos de legumes.