Salmão ao molho de maracujá

500 g de salmão em postas
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de suco de maracujá

Molho:
1 xícara de chá de suco de maracujá
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de açúcar

Modo de preparo:
Tempere o salmão com o sal e o suco.
Deixe marinando por 1 hora.
Leve ao microondas por 7 ou 8 minutos na potências máxima.
Retire, tampe, e aguarde 10 minutos em tempo de espera.
Sirva com o molho de maracujá.

Molho:
Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 5 ou 7 minutos  na potência alta, mexendo 2 vezes durante o cozimento.
Retire e sirva sobre o salmão reservado.

Chester comfarofa e maracujá

1 chester de 4 a 5 kg
600 ml de vinho branco
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa rasa de amido de milho (maisena)

Acompanhamento:
400 g de farinha de mandioca
2 cebolas picadas
4 maracujás
50 ml de azeite
1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de fazer:
Salpique o chester com as folhas de alecrim,cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar.A cada meia hora,regue com cerca de 200 ml de vinho branco.Dependendo do forno, o chester ficará pronto em duas hora e meia.Quando estiver assado, remova o papel alumínio para acabar de dourar a pele.Transfira o caldo para uma panela e engrosse-a com amido de milho.

Acompanhamento: doure as cebolas picadas bem miudinhas no azeite.Acrescente a farinha de mandioca e deixe dourar.Adicione o maracujá, incluindo as sementes.Ao final, acrescente a manteiga.
Sirva em prato grande, com o chester no centro, rodeado pela farofa.Enfeite com tomates e ramos verdes.Apresente o molho à parte.

Jornal Estado de Minas  20/11/11

Atum com molho de maracujá

340g de filé de atum
Molho de maracujá:
10 maracujás(só a polpa)
2 colheres de sopa de alho
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de sopa de gengibre
200 ml de molho de ostra
100 g de açúcar
3 talos de capim limão picado
1/2 pacote de hondashi
1 colher de sopa de óleo

Guarnição:
1/2 manga em cubos
1 cenoura cortada em palitos
1 abobrinha cortada em palitos
100 g de cogumelos cortados em cubos
coentro fresco picado
cebolinha picada
10 camarões cinza frescos sem casca nem cabeça

Crispies de couve e gengibre: 2 folhas de couve cortadas em julienne
2 colheres de sopa de gengibre cortados em julienne
óleo de canola

Molho:
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo por 5 minutos.Adicione o açúcar e o molho de ostra.Deixe ferver, junte o resto dos ingredientes, menos o maracujá, e mantenha em fogo brando por 30 minutos.Quando estiver pronto, coe e junte metade dos caroços do maracujá ao molho coado.

Crispies de couve: aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite as tiras de couve e os palitos de gengibre a 250ºC, até ficarem crocantes.Retire-os do fogo, deixe escorrer e coloque-os para secar no papel toalha, para absorver o excesso de gordura.

Guarnição: aqueça o molho de maracujá em fogo médio e junte os camarões.Quando estiverem quase cozido, junte os legumes, a manga, os cogumelos e as ervas e cozinhe por 2 minutos. Misture e retire do fogo.Reserve.

Atum: prepare os filés de atum e sele-os por 30 segundos em uma frigideira quente com 1 fio de óleo.

PAra servir: ponha a guarnição no prato, o atuma sobre ela e finalize com os crispies de couve e as sementes de maracujá.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Execução moderada

Taça dupla

2 xícaras de chá de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de chá de suco de maracujá
1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara de chá de coco ralado
2 claras batidas em neve firme

Misture numa tigela o leite,o leite condensado e o creme de leite.Divida em 2 partes e reserve.Em uma delas junte o suco de maracujá e a gelatina amolecida em 3 colheres de sopa de água e dissolvida em banho maria.Despeje em taças o creme de maracujá e leve para gelar por 30 minutos.A seguir, junte o coco ralado e as claras batidas em neve eà outra parte do creme e complete as taças com esta mistura.Leve novamente para gelar.Decore com calda de maracujá.

Rende 6 porções

Dicas:
Calda de maracujá: coloque numa panela 1 xícara de chá de polpa de maracujá e 1/2 xícara de chá de açúcar e leve ao fogo até ferver.Retire do fogo e deixe esfriar.

Mousse de maracujá

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 lata de suco de maracujá de vidro

Bata o leite condensado com o suco no liquidificador, e por último coloque o creme de leite e torne a bater.Leve a gelar em taças individuais ou pirex.Decore a gosto

Mousse de maracujá

Ingredientes:
2 cx de gelatina sabor maracujá
2 xícaras de chá de água
1 lata de leite condensado
2 claras batidas em neve

Modo de fazer:
Dissolva a gelatina na água fervente.Despeje o leite condensado no liquidificador  e vá acrescentado a gelatina, batendo sempre.Coloque em uma tigela, acrescente as claras em neve e misture até ficar com a consistência de espuma bem leve.Coloque em taças ou tigelinhas individuais.Enfeite com sementinhas de maracujá.Deixe gelar por 3 horas antes de servir.

Mousse de maracujá

2 caixinhas de gelatina sabor maracujá
2 xícaras de chá de água
1 lata de leite condensado
2 claras batidas em neve

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água fervente.Despeje o leite condensado no liquidificador e vá acrescentando a gelatina, batendo sempre.
Coloque em uma tigela, acrescente as claras em neve e misture até ficar com a consistência deespuma bem leve.Coloque em taças ou tigelas individuais.Enfeite com sementinhas de maracujá.Deixe gelar por 3 horas antes de servir.

Mousse de maracujá

4 folhas de gelatina branca
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida de suco de maracujá (use como medida a lata de leite condensado)
3 claras em neve
coco ralado para decorar

Coloque a gelatina de molho em água fria.Escorra e a seguir dissolva em 1/2 xícara de chá de água fervente.Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de maracujá e a gelatina.Retire do liquidificador, misture as claras em neve e despeje em taças.Leve à geladeira até a hora de servir.Decore com coco ralado.

fl de maracujá

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor(24g)
6 a 8 maracujás
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado

Dissolva a gelatina em banho maria, seguindo as instruções da embalagem.Reserve.Bata a polpa dos maracujás no liquidificador com 1 xícara de chá de água.Passe o suco pela peneira e torne a batê-lo no liquidificador.Acrescente o creme de leite, o leite condensado e a gelatina dissolvida, e bata até obter uma mistura homogênea.Despeje na forma de alumínio para pudim, molhada antes.Leve à geladeira e deixe, no mínimo, 4 horas.Na hora de servir, desenforme o flã e enfeite com folhinhas de hortelã.