Lagarto ao molho

2 kg de lagarto

Molho: azeitonas verdes e pretas
4 tomates picados
1 1/2 copo de água
1 xícara de café de vinagre
algumas gotas de limão
1 xícara de café de óleo
cebola picadinha
cebolinha
salsa
sal

Cozinhar o lagarto na véspera, em água e sal e 1 cebola grande cortada em 4.Depois de cozido colocar no congelador, no outro dia cortar em rodelas bem finas.
Levar todos os ingredientes do molho ao fogo e deixar abrir fervura.Colocar em um pirex uma camada de carne,outra de molho até terminar, sendo que a última camada é de molho.Regar com bastante azeite.Deixar na geladeira até na hora de servir.