Recheio de panquecas

1/2 kg de coxão duro ou mole(passar 2 vezes na máquina de moer)
Refogue 1 colher de sopa de cebola picadinha e 4 alhos amassados com 2 colheres de sopa de azeite.Junte 1 pimentão vermelho  e 1 verde, picadinhos, 1 colher de sopa de salsa e 1 colher de sopa de cebolinha, tudo muito picadinho.Junte a carne e não pare de mexer, para que não grude.Depois que cozinhar, junte 1 colher de sopa de alcaparras, 2 ovos cozidos e amassados e sal a gosto.Polvilhe queijo de boa qualidade.