160g de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada
Unte com manteiga uma forma para pudim com buraco no centro, de uns 27cm de diâmetro e 10cm de altura.Bata as claras na batedeira na velocidade máxima até o ponto de neve.Vá acrescentando o açúcar aos poucos, sem desligar a batedeira.Depois de ter colocado todo o açúcar, bata por mais uns minutos.Desligue e verifique se o suspiro tem uma forma consistente, sem cair.Adicione a casca ralada de limão e misture.Pegue a forma já untada e vá colocando o suspiro aos poucos, alisando com cuidado.Bata a forma sobre a mesa para dissolver as bolhas de ar que possam ter se formado.Coloque a forma dentro de outra maior(para o banho maria), com água até metade da altura da forma de pudim.Leve ao forno médio (170ºC) e deixe assar por 35 minutos, até dourar.Espere esfriar e desenforme.
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