Lagarto à jardineira

1 1/2 kg de lagarto
4 ou 5 colheres de sopa de óleo
sal
cheiro verde(salsa e cebolinha)
1 folha de louro
3 ou 4 cebolas cortadas em 4 pedaços
1 dente de alho picado
700g de cenoura cortada em rodelas
1 copo de vinho branco seco
4 colheres de sopa de conhaque
2 latas de ervilha ou 1/2 kg de ervilhas frescas

Limpe o lagarto e depois amarre com ajuda de barbante.Aqueça o óleo numa panela de pressão grande e frite a carne de todos os lados, até que esteja bem dourada.Tempere com o sal, o cheiro verde, o louro, as cebolas e o dente de alho picado;acrescente as rodelas de cenoura e regue com vinho.Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia.Destampe, junte o conhaque e deixe no fogo por mais alguns minutos.Acrescente a ervilha, misture e retire do fogo, ou sirva a ervilha à parte, apenas refogada na manteiga.