Pudim de arroz rápido

3/4 de xícara de sobra de arroz branco

3/4 de xícara de leite

3/4 de xícara de passas sem sementes

1 ovo separado

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de baunilha

Misture o arroz, o leite e as passas numa panela.Misture a gema,2 colheres de sopa de açúcar e a baunilha.Junte ao arroz e mexa bem.Cozinhe sobre fogo médio, mexendo sem parar, até que a mistura ferva.Abaixe o fogo e cozinhe mexendo até que engrosse e fique cremoso.Retire do fogo e deixe esfriar.Bata a clara em neve.Junte a colher de sopa restante de açúcar e bata bem.Junte ao arroz frio.Se desejar, sirva com iogurte de frutas ou creme chantilly.