Peixe frio ao molho de alcaparras

2 filés de namorado de uns 180 g de cada um e uns 3 cm de espessura
1/2 xícara de vinho branco seco
4 talos de salsinha picada
1 cebola pequena picada
sal a gosto

Coloque os filés de peixe um ao lado do outro numa frigideira funda.Acrescente o vinho, a salsinha e a cebola picadas.Coloque água suficiente para cobrir quase todo o peixe.Em seguida, retire o peixe e deixe o líquido ferver.Depois coloque os filés no líquido fervente e cozinhe lentamente por uns 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido, mas sem se desmanchar.Retire com uma escumadeira cuidadosamente e coloque num prato.Cubra com papel de alumínio, deixe esfriar e leve à geladeira.Cozinhe o líquido da frigideira até que fique reduzido  a umas 5 colheres de sopa .Coe numa vasilha pequena.Tempere com sal a gosto.Reserve este líquido para usar no preparo do molho de alcaparras.Para acompanhar, cogumelos temperados.

Molho de alcaparras:
5 colheres de sopa do líquido do cozimento do peixe
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de chá de alcaparras
sal a gosto
1/2 xícara de creme de leite fresco ou longa vida batido
talos de endro
opcionais gomos de limão

Misture o líquido do cozimento, o vinho, as alcaparras e o sal.Acrescente o creme de leite e misture cuidadosamente.Sirva o molho com o peixe e enfeite com o endro e os gomos de limão.

Cogumelos temperados:
250 g de cogumelos pequenos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
sal a gosto
1 colher de chá de estragão seco
algumas folhas de salsão para enfeitar

Lave e seque os cogumelos.Corte-os ao meio.Numa vasilha, misture os outros ingredientes, menos o salsão.Misture bem os cogumelos.Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 ou 2 horas.Guarde na geladeira.Para servir, enfeite com folhas de salsão.