Salada grega

200g de rabanete

250g de pepino

1 pé de escarola picada

1 pé de alface picada

sal

limão orégano

Pique o rabanete em tiras e corte o pepino em rodelas.Acrescente a escarola e o alface.Tempere com sal, limão e orégano.

Sirva.

Legumes da vovó

400g de legumes variados crus, cortados em pedaços pequenos

1 colher de chá de óleo

100 g de tomates maduros

1/2 cebola cortada

1/2 cubo de caldo de carne

Refogue os legumes no óleo e, quando eles estiverem moles,acrescente a cebola e o tomate previamente batidos no liquidificador.Deixe cozinhar por alguns minutos e a seguir, coloque o cubo do caldo de carne.Espere tomar gosto. Sirva.

Peixe à Fiorentina

300g de espinafre

4 filés de linguado de 250 g cada

sal

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo de milho

1 xícara de chá de bechamel

1pitada de noz moscada

1 colher de sopa de queijo tipo parmesão ralado

1/2 tomate cortado sem rodelas, para decorar

Cozinhe rapidamente(apenas 1 minuto) o espinafre na água com o sal.Retire, passe pela água gelada, com cubos de gelo, de preferência, para que se mantenha a cor.Escorra muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.Tempere os filés de peixe com sal.Esquente a manteiga com o óleo e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado e reserve.Misture metade do bechamel a 250g de espinafre picado, reservando 50g para a decoração.Tempere com a noz moscada, salgue e apimente, se quiser.Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário.Disponha os filés sobre esse creme e cubra com o bechamel restante.Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante.Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos até o parmesão começar a mudar de cor.Sirva com purê de batas.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau cremoso

500g de bacalhau

1 xícara de chá de azeite de oliva

1 colher de sopa de salsinha picada

2 dentes de alho picados

sal e pimenta a gosto

Na véspera, coloque o bacalhau de molho na água fresca.Troque a água por, pelo menos 5 vezes para tirar o sal.No dia da preparação,cozinhe o bacalhau por no fogo bem baixo durante 25 minutos.Retire, deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos bem fininhos, sem pele e retirando as espinhas.Coloque esse bacalhau numa panela de fundo espesso, de preferência, e leve ao fogo muito fraco.Pode ser no banho maria.Então batendo vigorosamente, vá acrescentando aos poucos ( um fio apenas), o azeite, como se estivesse fazendo uma maionese.É mais prático bater em uma batedeira.Quando o azeite engrossar, ficar quase como uma maionese, acrescente a salsinha, o alho e verifique o sal.Se necessário, salgue e apimente.Deixe esfriar e sirva com torradas, com manteiga.

Rendimento: 4 porções

Torta de frango

Recheio:

1 peito, 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola média picada

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de purê de tomate

3 batatas médias, cortadas em cubos

2 cenouras médias, cortadas em cubos

200 g de ervilhas frescas

sal e pimenta a gosto

2 xícaras de chá de água

1 xícara de água de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sobremesa de molho inglês

100g de queijo prato cortado em tirinhas

100g de presunto cozido, cortado em tirinhas

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar

1 colher de café de fermento em pó

4 gemas

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de leite

1 gema dissolvida em 1 colher de café de óleo, para pincelar

Recheio: frite o frango no óleo.Acrescente a cebola, o alho, o purê, as batatas, a cenoura e as ervilhas.Refogue bem.Salgue e apimente,se quiser.Acrescente a água e deixe cozinhar.Retire o frango, desosse e deixe os pedaços grandes.Reserve.Misture o leite com a farinha e o creme de leite.Acrescente o molho na panela.Leve ao fogo para cozinhar.Prove o sal e a pimenta e acrescente o molho inglês.Reserve.

Massa: peneire a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.Faça uma cova no centro e coloque as gemas e a manteiga.Amasse com as pontas dos dedos e vá juntando leite, até formar uma massa lisa e de boa consistência para ser aberta com rolo.Deixe descansar por 15 minutos.

Divida a massa em 2 partes e abra com o rolo.Com a 1ª, forre a forma(com ~25 a 30cm de diâmetro), previamente untada com manteiga e leve ao forno, para assar, por 15 minutos.Retire a forma do forno e disponha os pedaços de frango reservados.Cubra com o presunto e o queijo.Coloque o recheio.Cubra com a 2ª parte da massa.Decore a massa a gosto.Pincele com a gema, e leve ao forno para assar em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 4 porções

Bolo de carne à americana

1 1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1 1/2 cebolas médias picadas

500g de alcatra, sem gordura e moída

1 xícara de café de leite

1 colher de sopa de farinha de rosca

1 ovo cru

1 pimentão verde sem sementes e cortado em cubos pequenos

1 gota de molho inglês

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de estragão

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de chá de tomilho

1 folha de louro picada

sal e pimenta a gosto

1 tomate cortado em rodelas

1 ovo cozido cortado em rodelas

Esquente 1/2 colher de manteiga numa panela e refogue as ervilhas rapidamente.Reserve.Misture, em uma vasilha, a cebola, a carne, o leite, a farinha, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro.Misture bem com as mãos.Salgue e apimente, se quiser.Esquente o forno em fogo médio(160ºC).Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou.Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate e as ervilhas.Leve ao forno médio durante 45 minutos.Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau à Gomes Sá

600g de bacalhau

1 xícara de chá de azeite de oliva

4 cebolas médias cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho picados

1 colher de chá de salsinha picada

400 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas

sal a gosto

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

12 azeitonas verdes cortadas em lascas

Na véspera, coloque o bacalhau de molho.Troque a água 4 vezes.No dia do preparo,cozinhe o bacalhau uns 5 minutos.Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas.Reserve.Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha.Refogue até a cebola começar a mudar de cor.Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas.Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar.Verifique o sal.Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos.Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.

Rendimento: 4 porções

Frango Nobre

1 frango limpo, cortado em pedaços(aproximadamente 1 kg e 300g)

3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

2 colheres de sobremesa de manteiga

1 colher de sobremesa de azeite

4 cebolas cortadas em pedaços(200g)

1 xícara de chá cheia de conhaque(250ml)

3 tabletes de caldo de galinha

2 1/2 xícaras de chá de cogumelos frescos, em fatias (200g)

1 lata de creme de leite

1 gema

1 colher de suco de limão

Passe levemente os pedaços de frango pela farinha, batendo com as mãos para tirar o excesso.Aqueça numa frigideira de fundo largo e bordas altas, 1 colher de sobremesa de manteiga juntamente com o azeite.Frite então os pedaços de frango, em fogo forte, juntamente com as cebolas, virando-os de vez em quando para que dourem por igual ( aproximadamente 10 minutos).Tampe a frigideira e abafe por mais 5 minutos.Acrescente o conhaque e flambe.Para flambar, risque um fósforo e aproxime-o dos pedaços de frango.

.Atenção: rapidamente a chama se acenderá.Quando a chama apagar, junte 3 xícaras de chá de água fervente e o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio, com a frigideira semi-tampada até que os pedaços de frango estejam macios e o caldo tenha se reduzido à metade(após 30 minutos).Passe os pedaços de frango para uma travessa, mantendo-a aquecida.Coe o caldo e reserve.Aqueça a manteiga restante e refogue rapidamente os cogumelos em chama forte.Acrescente aos cogumelos o caldo coado e deixe retomar a fervura.Enquanto isso bata ligeiramente o creme de leite, a gema e o suco de limão até ficar uniforme. Junte esse creme ao caldo quente, apague o fogo e despeje-o sobre os pedaços de frango.

Rendimento: 6 porções

Torta de frios

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de óleo

3 ovos

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

Recheio:

4 tomates médios, cortados em fatias bem finas

1 cebola média cortada em rodelas

1/2 xícaras de chá de azeitonas verdes picadas

200g de mortadela em fatias

200g de queijo prato em fatias óleo

Bata no liquidificador a farinha de trigo, o óleo, o queijo, os ovos, o fermento e o sal.Despeje metade da massa em uma assadeira média untada, espalhe por cima os tomates, a cebola, as azeitonas, a mortadela, o queijo, regue com óleo e polvilhe a pimenta a gosto.

Cubra com a massa restante e leve para assar em forno moderado(180ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que fique dourada.

Rendimento: 20 porções

Dica: a mortadela pode ser substituída por presunto ou outro frio de sua preferência

Coxinha

Preparativos iniciais:

1 frango de 1,5 kg cortado em 4

3 litros de água

1 cebola grande cortada em 4

sal e pimenta a gosto

Ponha tudo numa panela e leve ao fogo.Depois que ferver, deixe cozinhando, em chama baixa, por 50 minutos.Tire do fogo e deixe esfriar.Em seguida, desfie o frango ( sem a pele), pique a cebola e reserve para o recheio.Passe o caldo por uma peneira e reserve para a massa.

Para a massa:

2 litros de caldo de frango

6 xícaras de farinha de trigo

leite para empanar

2 xícaras de farinha de rosca

óleo para fritar

Para o recheio:

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1/2 colher de orégano

1/4 xícara de cebolinha verde picada

1 frango de 1,5kg desfiado

1/4 xícara de salsinha picada

A massa:

Coloque o caldo numa panela de fundo grosso.Leve ao fogo e quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem.Cozinhe em fogo médio, por 10 minutos, sem parar de mexer, até a massa soltar-se do fundo da panela.Deixe esfriar coberta com filme plástico para não criar película.

O recheio:

Frite o alho e a cebola na manteiga.Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando , até o tomate começar a desmanchar.Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha.

A montagem:

Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo, retire 1 1/2 colher de massa e forme uma bolinha.Com uma colher, faça um buraco no centro e coloque 1 colher de sopa de recheio.Feche dando o formato próprio das coxinhas.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca para que elas não abram durante a fritura.Frite-as de 3 em 3 e evite virá-las continuamente para não abrirem.

Rendimento: 60 coxinhas

Massa aos " 4 queijos"

Misture 1 xícara de chá de queijo prato ralado, 1 xícara de chá de queijo provolone ralado, 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado e 1 xícara de chá de gorgonzola ralado.Reserve.Cozinhe 1 pacote de massa com um fio de óleo para não grudar até ficar " al dente".Em outra panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga.Junte 1/2 xícara de chá de leite quente, 1 lata de creme de leite e uma pitada de noz moscada, mexendo sempre,sem deixar ferver.Acrescente os queijos e mexa até formar um creme.Escorra a massa e coloque-a em uma travessa.Junte o molho, mexa e sirva.

Manjar de coco

1 litro de leite

6 colheres de sopa de maisena

1 lata de leite condensado

1 vidro de 200ml de leite de coco

1 pacote de 1oo g de coco ralado

2 colheres de sopa de açúcar

Calda:

100g de ameixa preta em calda

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture-os até ficar bem uniforme. Despeje tudo em uma forma redonda e leve ao forno até desgrudar de fundo (cerca de 20 minutos).Ao retirar o manjar do forno, coloque-o num refratário e despeje a calda por cima.Deixe-o na geladeira por 2 horas.

Pudim de laranja e arroz

Bata no liquidificador 1/2 xícara de arroz cozido em raspas de laranja em 1 litro d'água,1 lata de leite condensado,1 1/2 vezes a mesma medida de suco de laranja e 3 ovos.Misture 1/2 xícara de chá de laranja cristalizada picada.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 8 a 10 porções.

Pudim de abacaxi

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado,1 1/2 vezes a mesma medida de suco de abacaxi concentrado e 3 ovos.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 4 a 6 porções

Pudim de licor de cacau

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, a mesma medida de licor de cacau e 3 ovos.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria , em panela de pressão , por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 8 a 10 porções

Nhoque à bolonhesa

Massa:

1 lata grande (440g) de sopa de ervilhas

2 ovos

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Molho:

5 colheres de sopa de óleo

250g de carne moída

1 cebola média, ralada

5 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados

2 colheres de extrato de tomate

sal

pimenta a gosto

noz moscada

Misture bem os 4 primeiros ingredientes da massa e a metade do queijo.Faça cordões finos, corte-os no tamanho desejado e coloque-os numa panela grande, com água fervente e sal.Quando levantar fervura e os nhoques subirem,marque 10 minutos de cozimento.Enquanto isso prepare o molho: refogue bem a carne no óleo quente, junte a cebola e continue refogando por 2 ou 3 minutos.Acrescente os tomates, o extrato e os temperos, deixe ferver até ficar com uma consistência cremosa.Quando os nhoques estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os em um prato refratário.Cubra com molho, polvilhe o restante do queijo e sirva a seguir.

Variação: substituir o molho `a bolonhesa por molho ao suco ou molho de linguiça calabresa

Rendimento: 6 a 8 porções

Salada temperada com cheiro verde

1 pé de alface
1/2 maço de chicória
2 xícaras de espinafre
2 xícaras de feijão de soja cozido
1 maçã picada
limão e sal a gosto

Temperar com salsa e cebolinha

Salada temperada com óleo vegetal

1 pé de alface
3 batatas cozidas com casca(depois retira-se a casca e cortam-se as batatas em quadradinhos)
1 beterraba ralada
1/2 ceboa crua picada
3 folhas de couve crua picadas
2 pepinos ralados
4 rabanetes picados
Temperar com óleo vegetal e sal

Salada temperada com iogurte

acelga
2 xícaras de aipo picado
1 pé de alface
2 dentes de alho
4 cenouras raladas
4 folhas de couve crua picadas

Temperar com iogurte batido com salsa e sal.

Salada de feijão de soja

3 xícaras de feijão de soja cozido
1 xícara de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara de maçã picada
1/4 de xícara de azeitona verde picada
1/2 xícara de cheiro verde picado
2 xícaras de germen de trigo
3 colheres de sopa de manteiga

Passe o feijão de soja na manteiga e acrescente o restante dos ingredientes na seguinte ordem: germen de trigo,azeitona, uva passa, maçã e cheiro verde

Sorvete de coco

Bata no liquidificador 1 coco e 1 litro de leite.Leve ao fogo o coco com o leite e deixe ferver por alguns minutos. Retire o excesso do coco ralado e acrescente ao leite 2 colheres de sopa de araruta, mexendo.Acrescente 4 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 de mel.Deixe esfriar e leve ao congelador, até ficar no ponto.

granola

2 pacotes de aveia em flocos
4 colheres de sopa de germen de trigo
3 colheres de sopa de semente de gergelim
Misture tudo com mel ou melado até que fique um granulado homogêneo.Leve ao fogo, retirando umas 3 vezes para mexer.Cubra com castanhas de caju e uvas passas brancas.A granola fica deliciosa com sorvetes e frutas

Compota de goiaba

1/2 kg de goiabas vermelhas carnudas
400g de mel
1/4 de xícara de água

Descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire as sementes.Acrescente o mel e a água e deixe descansar por umas 4 horas.Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar até a goiaba ficar bem macia, mas sem dissolver.Deixe descansar por uma noite.Leve ao fogo novamente, até levantar fervura, e gurde em vidros esterilizados.

Compotas diversas

A fruta a ser utilizada na compota
água
uma ou duas casquinhas de limão
Assugrin

Descasque a fruta.Tire o caroço ou sementes e corte-as em pedaços.Coloque-os em uma panela e cubra com água, junte as casquinhas de limão.Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até a fruta ficar com uma consistênci mole, sem chegar a desmanchar(faça um teste espetando a fruta com um garfo).Tire do fogo e adicione Assugrin a gosto.Espere esfriar e lev à geladeira.

OBS.: no caso de querer fazer compota de morango ou amora, ao adicione água na fervura
se utilizar frutas secas (damasco,ameixas,etc), deixe-as de molho antes, por um dia,

Mousse de maçã

1 kg de maçãs azedas
água
casquinha de limão
Assugrin

Corte as maçãs em pequenos pedaços, retirando antes as sementes.Coloque as maçãs em uma panela com água sem cobri-las e leve-as ao fogo brando, junte as casquinhas de limão.Deixe cozinhar até as maçãs ficarem com uma consistência mole a começarem a desmanchar.Retire a maior parte da água e bata o restante no liquidificador.Passe tudo por uma peneira.Adicione Assugrin a gosto.Deixe esfriar e leve à geladeira.Sirva gelada.

Sorvete de laranja

1 xícara de água
2 claras
2 xícaras de suco de laranja
3 colheres de sopa de suco de limão
1 pitadinha de sal
20 gotas de Assugrin

Misture o Assugrin com a água e leve ao fogo para ferver alguns minutos.Bata as claras em neve firme.Sem parar de bater as claras,despeje aos poucos sobre as mesmas a água fervente com Assugrin.Misture o suco de laranja com o limão, ponha a pitadinha de sal e adicione as claras batidas com a calda.Leve ao congelador.Depois de uma hora, bata o sorvete.Repita isso mais uma ou duas vezes para que não fique duro.

Manjar branco

4 copos de leite
1/2 vidro de leite de coco(200ml)
4 colheres de sopa de maisena
14 a 16 gotas de Assugrin
ameixas pretas para decorar

Junte o leite de coco ao leite.Separe uma parte e dissolva nea a maisena.Adicione o restante do leite e coloque Assugrin.Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.Coloque numa forma umedecida, deixe esfriar e leve à geladeira.Sirva com ameixas pretas.

Vaca atolada

1 kg de costela de boi picada em pedaços

1 kg de mandioca

1 1/2 colher de sopa de sal com alho

1 colher de sopa de colorau

1/2 concha de óleo

1/2 concha de suco de limão

1 concha de cachaça

1/2 concha de suco de limão

2 cebolas picadas

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 ramo de cebolinha

água o necessário

Lavar as costelas e reservar.Colocá-las numa panela com o limão, a cachaça e água ( o necessário para cobrir).Levar ao fogo para aferventar durante cerca de 20 minutos.Escorrer, lavar e reservar.Aquecer uma panela e colocar o óleo, o sal com alho e a cebola.Juntar o colorau e as costelas, refogar até dourar.Mexer bem.Pingar água aos poucos, até formar bom caldo.Acrescentar o louro e o cheiro verde.Manter a panela tampada até a carne começar a maciar. À parte, descascar, lavar e picar e cozinhar a mandioca em água, até começar a amaciar.Escorrer e desprezar a água.Juntar a mandioca às costelas, para que terminem de cozinhar juntas.Deixar engrossar o caldo, que deve ficar bem suculento.

Frango ao molho pardo

1 frango com cerca de 1 kg

1 colher de sopa de sal com alho

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

2 cálices de suco de limão

1 cebola média cortada em cubos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de fubá ou farinha de trigo

1/2 concha de óleo

sangue para o molho

água o necessário

Colocar um cálice de suco de limão num prato e colher o sangue no momento do abate.Misturar e reservar.Lavar o frango, cortá-los nas juntas e aferventá-lo levemente com água e limão.Escorrer, lavar e reservar.Numa panela,aquecer o óleo com o sal com alho e deixar alourar.Juntar o frango, deixar fritar levemente, escorrer o excesso de óleo,acrescentar o colorau e a cebola,misturar bem e pingar água aos poucos.Juntar os ramos de cheiro verde, tampar, manter um bom caldo e deixar cozinhar lentamente,até a carne se tornar macia.Acertar o tempero.À parte,dissolver o sangue num pouco de água, acrescentar uma colher de fubá mimoso ou farinha de trigo, misturar bem, coar em peneira fina e incorporar ao caldo.Mexer delicadamente.Deixar por alguns minutos.Servir com arroz, angu, couve e chuchu.

Frango com quiabo à moda mineira

1 kg de quiabo

1 frango inteiro, cortado em pedaços

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande bem picadinha

1 xícara de chá de óleo

1 colher de sobremesa de colorau

sal e cheiro verde a gosto

Tempere o frango com alho amassado, sal e colorau.Se quiser, acrescente uma colher de sopa de vinagre.Deixe marinar na geladeira por aproximadamente meia hora.Enquanto isso, lave o quiabo e seque-o bem com um pano.Pique-o em rodelinhas finas.Numa panela, aqueça uma xícara de óleo.Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba(tenha paciência, pois a baba acaba sumindo depois de cerca de 20 minutos).Mexa de vez em quando, com cuidado,para o quiabo não desmanchar.Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo.Reserve somente o quiabo.Agora, prepare o frango.Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola(até quase queimar).Junte o frango e deixe-o fritar muito bem.Quando estiver bastante dourado, junte 3 xícaras de água fervente ou o suficiente para quase cobrir o frango.Corrija o sal, se necessário e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.Se estiver com muito caldo, aumente o fogo, e deixe secar um pouco mais.Verifique se está bom de sal.Por último, junte o cheiro verde.

Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu.

Feijão tropeiro

500g de feijão roxinho

250 g de toucinho defumado cortado em cubinhos e fritos

5 ovos

1 cebola média cortada em cubos

1 colher de sobremesa de sal ou tempero caseiro

1/2 colher de óleo

4 dentes de alho amassados

salsa e cebolinha a gosto

farinha de mandioca (o necessário)

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar o feijão.Reservar.Picar o toucinho em cubos, fritar, escorrer e reservar.Na mesma frigideira, colocar o óleo para aquecer.Estalar os ovos.Quando começarem a endurecer, picá-los em pedaços grandes.Escorrer, retirar com uma escumadeira e reservar.Numa panela, colocar o óleo para aquecer.Acrescentar o alho, a cebola, o sal e deixar dourar.Juntar o feijão, tendo o cuidado de escorrer o seu caldo antes.Nessa hora, colocar os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.Refogar bem para pegar gosto.Experimentar o tempero.Retirar do fogo, polvilhar farinha de mandioca a gosto, mexer delicadamente e acrescentar os ovos e a salsa e cebolinha picados.

Patê de fígado de galinha

500g de fígado de galinha

4 fatias de pão branco com a casca

1/4 xícara de leite

4 fatias de toucinho defumado

5 a 6 cebolinhas verdes(somente a parte branca) picadas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

4 gemas

4 claras

Enxugue os fígados.Numa tigela,esmigalhe o pão, junte o leite e umedeça-o.Coloque o toucinho numa frigideira.Leve ao fogo brando e frite ligeiramente, sem dourar.Junte a cebolinha e frite até murchar.Adicione o pão úmido, o queijo, o sal,misture e tire do fogo.Coloque as gemas no liquidificador e bata.Junte aos poucos os fígados de galinha e bata até ficar um purê.Depois, acrescente a mistura do toucinho a bata até ficar liso.Coloque numa tigela.Bata as claras de ovo em neve bem firme e misture cuidadosamente ao purê de fígado.Unte uma forma de bolo inglês com capacidade para 6 xícaras, ou maior, e acrescente a mistura do fígado.Coloque a forma numa assadeira com água.Leve ao forno em temperatura moderada(170ºC) e asse por 1 hora , ou até que , ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.Se assar em forma menor, reduza o tempo de assar.Deixe esfriar, leve à geladeira e depois desenforme.

Dá 6 a 8 porções

Coquetel de frutas legumes

2 maçãs descascadas , sem caroços e cortadas em cubinhos

suco de limão

2 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos

3/4 de xícara de queijo prato cortado em cubinhos

1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos

Molho:

4 colheres de sopa de maionese

4 colheres de sopa de creme de leite batido

algumas gotas de limão

1 colher de chá de mostarda folhas de alface 1 ovo cozido

Respingue as maçãs com algumas gotas de suco de limão.Misture-as com o abacaxi, o queijo e o pepino.Faça o molho:misture a maionese, o creme de leite batido, o limão e a mostarda.Sirva sobre folhas de alface e enfeite com rodelas de ovos.

Dá 4 porções

Pudim de banana

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 3 ovos, 6 bananas e 1 xícara de chá de farinha de rosca.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 2o minutos.Desenforme, depois de frio.

Rendimento: 12 a 14 porções

Pudim de queijo fresco

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 2 1/2 xícaras de chá de queijo fresco amassado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar e 3 ovos.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de frio.

Rendimento: 12 a 14 porções

Panetone

Misture 5 tabletes de fermento diluídos em 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 1 xícara de água morna, 1 xícara de chá de manteiga, 6 ovos batidos, raspas de limão, 1 pitada de sal, 1 lata de leite condensado e farinha de trigo até desgrudar das mãos.Adicione frutas cristalizadas e uvas passas a gosto.Divida a massa e deixe-a crescer em forma própria, forrada com papel impermeável.Pincele com manteiga e gema e asse por 1 hora e 20 minutos.Desenforme quente.

Rendimento: 2porções

Rosca de Natal

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, a mesma medida de água,1/2 medida de óleo, 4 ovos e 100g de fermento em tablete.Despeje num pirex e junte aos poucos 1 kg de farinha de trigo.Amasse até obter uma massa homogênea.Modele a rosca, pincele com gema e asse em forno médio, por 20 minutos.

Rendimento: 40pedaços

Ravióli de beterraba

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de trigo integral

2 ovos

sal a gosto

Recheio:

350g de beterraba

1 colher de sopa de azeite de oliva virgem

queijo tipo parmesão a gosto

1 pitada de noz moscada

1 gema

1 colher de sopa de molho de soja

sal a gosto

3 gemas

Molho:

1/3 xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de sálvia

sementes de papoula a gosto

Misture as duas farinhas e passe por uma peneira.Coloque sobre uma superfície plana, faça um buraco no meio e lá coloque os ovos e o sal.Misture com auxílio de um garfo e trabalhe a massa até que solte das mãos.Reserve.Cozinhe a beterraba e passe num espremedor de batata, fazendo um purê.Coloque numa panela, com 1 colher de sopa de azeite e cozinhe até evaporar o líquido.Retire do fogo e acrescente o queijo, a noz moscada, 1 gema, o molho de soja e o sal.Abra a massa em tiras largas e pincele com as gemas. Coloque porções do recheio distantes uns 3cm, dobre a massa e corte os raviólis, apertando bem as bordas.Cozinhe em água fervente e escorra.Coloque numa travessa e salpique as sementes de papoula.Aqueça o azeite com a sálvia e derrame por cima.

Dá par 5 pessoas.

Bolo de Natal

50g de uvas passa

300g de frutas cristalizadas picadas

4 colheres de sopa de suco de laranja

50g de margarina

1 xícara de açúcar mascavo fino

100g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de fermento em pó

50g de nozes picadas

2 colheres de sopa de suco de limão

Misture as frutas cristalizadas, as passas e o suco de laranja.Cubra com filme plástico e deixe descansar.Numa tigela,misture bem todos os ingredientes, inclusive as frutas reservadas.Unte e enfarinhe uma forma com buraco central, despeje a mistura e leve ao forno por 35 minutos em 180ºC ou até que, furando a massa com um palito, ele saia seco.Decore com cerejas ou figos em calda.

Rendimento: 5 porções

Pão integral

1 1/4 xícara de água morna
1 tablete de fermento
1 colher de sopa bem cheia de gordura
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral

Misture todos os ingredientes, mas não utilize toda a farinha.Bata tudo na batedeira, por algum tempo, e então misture o resto da farinha aos poucos, com uma colher de pau, até que a massa fique bem uniforme.Cubra a massa e deixe-a descansando em lugar morno por 2 horas.Enrole os pães, coloque-os em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe crescer por mais meia hora.Asse em forno quente por 1 hora.

Torta de ricota e nozes

1 ricota de 500g
1 vidro de melado(365g)
4 ovos
1 colher e sopa de maisena
100g de uva passa
100g de nozes

Misture todos os ingredientes(exceto as uvas passas), batendo-os no liquidificador.Despeje em um pirex ou forma untados com manteiga e farinha de trigo. Coloque a massa na forma, jogue a uva passa e asse em forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Pão de batata com frango

Ingredientes:

Fermento básico:

1/2 xícara de água morna

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 pitada de açúcar

Massa:

4 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de cebola picada

1/3 xícara de açúcar

1/4 xícara de água morna

4 colheres de sopa de manteiga

2 1/2 xícaras de chá de sal

2 batatas grandes

2 ovos

Recheio:

1/3 xícara de azeite

1/2 xícara de manteiga

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de sementes de erva-doce

1 kg de peito de frango em pedaços

4 dentes de alho

2 cebolas em pedaços

1 lata de tomate pelado(400g)

Para pincelar:

1 colher de sopa de água

1 gema

Preparo:

Fermento básico:

Misture os ingredientes e deixe formar espuma

Massa:

Refogue a cebola em uma colher de sopa de manteiga.Cozinhe as batatas, esprema e reserve.Misture o açúcar, o sal e manteiga restante com a batata.Adicione a água e os ovos e mexa.Junte o fermento básico e a cebola.Misture.Acrescente a farinha, aos poucos.Misture até formar uma bola.Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse até ficar elástica.Forme uma bola, ponha na tigela untada, cubra e deixe crescer por 45 minutos.Sove a massa.Divida em seis cordões de 25cm.Monte duas tranças, ponha em assadeiras untadas e deixe crescer por 3 minutos.Aqueça o forno em temperatura média.Pincele os pães com a gema misturada à água.Asse por 35 minutos.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho na manteiga.Junte os demais ingredientes, menos o azeite.Cozinhe até o frango ficar macio.Bata no processador, juntando o azeite aos poucos.Recheio os pães e sirva.

Filé de frango com açafrão e gengibre

2 xícaras de chá de água
1 cubo de caldo de peito de frango ervas mais azeite extra virgem knorr
600g de filé de frango
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açafrão
cheiro verde picado para polvilhar

Em uma panela média,ferva a água e dissolva o cubo do caldo.Acrescente o frango, o gengibre e o açafrão.Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até formar um molho no fundo da panela.Coloque em uma travessa, polvilhe o cheiro verde e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento:4 porções

Curry em pó

Receita de curry em pó

2 colheres de sopa de sementes de coentro

1 colher de sopa de cominho

1 colher de sopa de cardamomo

1 colher de sopa de cúrcuma(açafrão da terra)

2 colheres de chá de páprica doce ou picante

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de cravo

Moer bem fino, misturar e guardar na geladeira em vidro tampado

Os segredos para se fazer um bom molho para as verduras

1- Nunca tempere antecipadamente as saladas com o vinagre e sal porque queima.

2-A pimenta do reino deve ser moída na hora e adicionada ao molho preparado com sal e vinagre.

3- Para obter um bom resultado na preparação de molhos quentes, utilize uma panela de fundo duplo ou antiaderente, para evitar que o composto grude no fundo.

4- Os dentes de alho para o molho quente podem ser cozidos, reduzidos a uma pasta, com um pouco de leite ou de creme de leite.Quando o líquido tiver sido absorvido, pode acrescentar todos os outros ingredientes e proceder de forma habitual.

5- No molho aveludado, após ter adicionado o caldo, retire, escumando,a película que se formar.

6-Se o molho-maionese desandar, experimente juntar algumas gotas de água e misturar então com muita energia.Ou pode colocar uma gema numa tijela e trabalhá-la, adicionando no lugar do azeite o molho desandado.

Terceiro sistema: pode-se dissolver 1/2 colher de farinha de trigo com um pouco de vinagre e deixar engrossar em fogo brando por alguns minutos.A este composto, se adiciona, pouco de cada vez, e sempre misturando, o molho desandado.

Um sabor especial - até uma simples vinagrete ou uma clássica maionese podem ficar diferentes com a adição de um aroma especial: eis algumas sugestões:

- o alho - pode ser adicionado bem socado aos molhos quentes ou em fatias finíssimas nas saladas.

- o manjericão , o tomilho e o orégano casam bem com molhos quentes ou frios. Com o orégano, mais perfumado, pode-se fazer um excelente vinagre aromático.

- a salsa e a cebolinha são muito indicadas para os molhos verdes e maionese.

- a páprica, doce ou picante pode corrigir os molhos de queijos

Outra dica, bastante saudável- substituir a maionese por iogurte misturado com ervas .

Mousse de atum

1 copo de catchup

1 1/2 copo de maionese

1 lata de atum

2 folhas de gelatina incolor

4 folhas de gelatina vermelha

Dissolva as folhas de gelatina em 1/2 xícara de água quente.Coloque no liquidificador e bata em alta velocidade por alguns segundos.Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais uns minutos.Coloque a mistura numa forma de anel com capacidade de 3 xícaras.Leve ao congelador até ficar firme.Desenforme na hora de servir.

Rabanada

Misture 1 lata de leite condensado com 1 xícara de água e 1 colher de chá de baunilha.Passe 12 fatias de pão amanhecido por esta mistura, escorra e passe por 3 ovos batidos.

Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual.Polvilhe com canela e açúcar.

Maçãs assadas frias

6 maçãs grandes

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de passas sem sementes

1/2 colher de chá de canela em pó

3/4 xícara de mel

1/2 xícara de água

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de chá de casca de limão ralada

Lave as maçãs,retire a parte das sementes, descasque somente até a metade.Coloque-as numa forma refratária retangular.Misture o açúcar, as passas e a canela.Coloque um pouco em cada maçã, apertando bem.Misture o mel, a água, a manteiga e as cascas de limão numa panela pequena.Leve-a ao fogo, mexendo sempre, até que borbulhe.Despeje esta calda sobre as maçãs.Cubra a forma com uma tampa ou papel alumínio.Asse até que as maçãs fiquem macias, mas não se desmanchem.Deixe-as esfriar na própria forma, molhando-as de vez em quando com a calda.Guarde-as na geladeira.

Canjica

1 kg de canjica

1 kg de açúcar cristal

2 1/2 litros de leite

1 1/2 colher de sopa de sal

1/2 kg de amendoim torrado e moído

1 coco médio sem descascar

cravo e canela em pedaços à vontade

Lave bem a canjica, deixe de molho por 3 horas(se preferir, deixe de um dia para o outro) em 4 litros de água.Cozinhe com a água que ficou de molho.Estando bem cozida, coloque o leite de 1/2 em 1/2 litro, mexendo sempre.Acrescente o sal e o açúcar, mexendo para derreter. Coloque o cravo, a canela e o amendoim e deixe ferver.Adicione o coco na hora de servir.Se quiser, colque pedaços de queijo.

1kg de canjica e ingredientes rende de 10 a 12 litros de canjica temperada (50 porções de 200ml)

Quentão

1 litro de pinga

2 litros de água

20g de canela em pedaços

20g de cravo

10g de erva-doce

10g de louro

200g de gengibre amassado

3 xícaras de chá de açúcar cristal

Ferva a água com todos os ingredientes durante meia hora( sem a pinga).Após coar e acrescentar a pinga, deixe ferver novamente.

1 litro de pinga rende 50 doses de 70ml de quentão

Enroladinhos

Massa:

1 tablete de fermento para pão

1/2 xícara de água morna

2 ovos batidos

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de manteiga em pedaços

1/4 de xícara de café forte

3 colheres de sopa de açúcar

Recheio:

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de canela

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

Dissolva o fermento em água morna.Junte os ovos, misture e leve à geladeira por uns 15 minutos.Numa vasilha grande peneire a farinha e o sal.Junte a manteiga e misture até obter uma farofa.Acrescente a mistura de ovos, o café e o açúcar.Mexa até que a massa solte da vasilha.Coloque-a sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por 2 minutos.Forme uma bola e coloque numa vasilha untada, mexendo para untar toda a massa.Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho(1 hora e meia).Enquanto a massa cresce, misture o açúcar, a canela e o café.Salpique metade desta mistura sobre a superfície do trabalho e abra a massa até obter um retângulo de 1cm de grossura.Espalhe manteiga em temperatura ambiente, sobre toda a superfície da massa.Salpique com a metade restante da mistura de canela.Enrole como rocambole e feche bem as bordas.Corte em rodelas de uns 2cm de grossura.Coloque numa assadeira untada,dando uns 2cm de espaçamento entre eles.Deixe crescer sem cobrir, por uns 45 minutos.Asse em forno moderado preaquecido (180ºC) por 30 minutos ou até que dourem.

Dá 18 enroladinhos

2 colheres de chá de café solúvel

Cubos de carne refogada

100g de carne magra

1 cenoura pequena picada

4 talos de salsão (5cm cada um)

1 colher de sopa de cebola picada

1/4 de colher de sopa de cheiro verde (salsa, cebolinha)

1 colher de chá de maisena

suco de tomates médios

1 pimentão verde médio, cortado em anéis

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de molho inglês

1 colher de chá de molho de soja

caldo de carne desengordurado

Corte a carne em cubos e tempere com molho inglês, molho de soja e 1/2 colher de café de sal.Deixe descansar de 30 a 40 minutos.Leve ao fogo uma panela com suco de tomate, cenoura e salsão picados, cheiro verde e 1/2 colher de café de sal.Deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos e junte 1 xícara de café de caldo ou água.Ao abrir fervura acrescente a carne com os temperos que estavam de molho.Cozinhe em fogo brando, juntando mais líquido, se necessário.Depois da carne cozida, junte o pimentão e deixe cozinhar por 10 minutos.Retire do fogo, servindo com 3/4 de xícara de arroz cozido ao natural.

Massa folhada com gacê de café

1/4 xícara de açúcar

2 pacotes de massa folhada congelada, já descongelada

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 1/2 colher de sopa de café solúvel diluído em 2 1/2 colheres de sopa de água quente

Aqueça o forno em temperatura moderada(160ºC).Salpique a superfície em que vai abrir a massa com açúcar.Abra a massa num retângulo de 30x37cm e corte em três tiras de 8,5x37cm.Misture o açúcar de confeiteiro com o café.Coloque as tiras numa assadeira, sem untar.Com um pincel, cubra todas as tiras ( somente o lado de cima) com a mistura de café.Asse por uns 20 minutos.Deixe esfriar completamente.

Creme de café:

2 xícaras de leite

1 colher de chá de baunilha

6 gemas

2/3 xícara de açúcar

6 colheres de sopa de maisena

1 1/2 colher de sopa de café solúvel

1 xícara de creme de leite fresco batido

Leve ao fogo o leite e a baunilha e deixe levantar fervura.Reserve.Bata as gemas, a maisena e o açúcar, até que fique uma mistura esbranquiçada e grossa.Junte o leite com baunilha aos poucos, batendo bem.Coloque na panela e aqueça até levantar fervura.Ferva por um minuto, mexendo até engrossar e ficar liso.Junte o café solúvel e misture.Despeje numa vasilha e deixe esfriar.Junte creme chantilly cuidadosamente.Coloque uma das tiras num prato de rocambole.Espalhe metade do creme de café sobre ela e coloque morangos fatiados por cima.Cubra com outra tira de massa e repita a camada de creme e frutas.Cubra com a última tira.

Torradas com molho e ovos pochê

4 ovos grandes, na temperatura ambiente

3 xícaras de água

Como fazer os ovos pochê:

Coloque a água numa panela e leve ao fogo até ferver.Com uma colher, faça um redemoinho na água e deixe escorregar o ovo no centro(será mais fácil quebrar o ovo numa xícara, antes de colocá-lo na água fervente).Cozinhe cada ovo por uns 3 minutos.Faça o teste,apertando a gema com a ponta do dedo: ela deve estar maleável e não borrachenta.Delicadamente, transfira os ovos para uma tijela com água fria, a fim de parar o cozimento e manter a forma.Antes de servir, aqueça-os, colocando em água quente por 10 minutos.

Molho:

1 cenoura cortada em cubinhos

1 cebola picada

1 fatia de presunto tipo tender

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de açúcar

2 xícaras de vinho tinto

1 bouquet garni(um amarrado feito de salsa, tomilho e folhas de louro)

1 colher de chá de manteiga, misturada com 3 colheres de chá de farinha de trigo

4 fatias de pão de forma

1 dente de alho descascado

1 colher de chá de salsa bem picada

Numa panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.Junte a cenoura, a cebola e o presunto e frite por 10 minutos.Acrescente o vinho e o bouquet garni e cozinhe em fogo baixo, por uns 20 minutos, até que o líquido esteja reduzido à metade.Coe em uma peneira, apertando bem.Acrescente a pasta de manteiga.Aqueça, mexendo bem,até que o molho engrosse ligeiramente.Corte a casca das fatias de pão e toste nas 4 colheres de sopa de manteiga restantes, virando constantemente para evitar que se queimem, mas que dourem bem dos dois lados.Esfregue as torradas ainda quentes com o alho.Coloque sobre cada torrada um ovo pochê e cubra com o molho.Salpique com a salsa picada.

Dá 2 porções

Bolo de Natal com frutas

2 xícaras de açúcar

1 xícara de margarina

6 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

240g de abacaxi cristalizado, cortado em cubinhos

240g de cerejas cristalizadas, picadas

1 xícara de nozes picadas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Bata o açúcar com a a margarina até ficar cremoso.Junte os ovos um a um, a farinha de trigo e a baunilha e mexa bem.Passe as frutas cristalizadas e as nozes pelas 3 colheres de farinha de trigo e junte à massa.Unte uma forma com buraco no meio e despeje a massa.Leve ao forno moderado(170ºC) e asse por 1 hora.Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.Fure a superfície do bolo com um garfo e cubra com o glacê.

Glacê:

1/4 de xícara de margarina

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de suco de limão

1/2 colher de sopa de casca de limão ralada

Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter.

Despeje o glacê por cima do bolo pronto e deixe esfriar antes de cortar.

Presunto Tropical

1/2 xícara de uvas passas

água

1 lata de suco de laranja concentrado(180g)

1 lata de salada de frutas (500g)

1/2 xícara de metades de nozes

1/4 de colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de maisena

1 presunto tipo tender, sem osso, de 2kg

Numa panela,coloque as passas com 1 xícara de água e cozinhe em fogo lento por 1o minutos.Junte o suco de laranja, a salada de frutas com a calda, as nozes, a canela, o cravo e o suco de limão.Deixe levantar fervura.Dissolva a maisena em um pouco de água fria e acrescente à mistura de frutas, mexendo até engrossar.Corte o presunto em fatias finas.Monte novamente e amarre com um barbante.Coloque-o numa assadeira untada, despeje um pouco de calda engrossada(sem as frutas) por cima e leve ao forno moderado(170ºC).Asse por 1 hora, para aquecer bem e, 15 minutos antes de retirar do forno, junte a calda restante com as frutas.Para servir, coloque numa travessa e retire o barbante.

Dá 12 porções.

Costeletas a la Reine

1 kg de costeletas de porco

grill Maggi

1 colher de chá de sal

suco de 1 limão médio

2 colheres de sopa de óleo

1 lata de creme de leite

3 gemas

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Limpe as costeletas, retirando parte da gordura, e tempere-as com o grill, o sal, o suco de limão e pimenta, se quiser.Deixe-as tomar gosto.Frite-as aos poucos no óleo quente, deixando-as dourar nos dois lados.Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente.Misture o creme de leite com o restante dos ingredientes.Unte com manteiga uma forma refratária, coloque as costeletas uma ao lado da outra e cubra-as com o creme.Asse em forno médio (175ºC) por 15 minutos.Querendo, substitua as costeletas por lombo de porco cortado em bifes.

Lasanha gratinada

1 pacote de lasanha (400g)

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de sálvia ou orégano

200g de mussarella em fatias

200g de presunto em fatias

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de leite

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de sal

queijo ralado

Cozinhe a lasanha em bastante água e um pouco de sal.Escorra-a.Coloque numa forma refratária, untada,uma camada de lasanha e regue com parte da manteiga derretida e misturada com a sálvia ou orégano.Coloque por cima uma camada de mussarella e outra de presunto, repetindo as camadas até terminar os ingredientes.Desmanche a farinha no leite, junte o creme de leite, tempere com sal e espalhe tudo por cima das camadas de lasanha, cobrindo-as.Polvilhe queijo e leve ao forno médio(175ºC) por 15 minutos.Dá aproximadamente 8 porções.

Rolinhos de presunto

1/2 repolho pequeno, cortado em pedaços

1 cenoura grande, cortada em rodelas

2 colheres de chá de mostarda

1 colher de sopa de vinagre

sal e pimenta do reino branca a gosto

8 fatias de presunto cozido

folhas de alface

Faça o recheio com 30 minutos de antecedência.

Coloque no liquidificador o repolho, a cenoura e cubra com água fria.Tampe e bata em velocidade alta, até que fiquem como ralados.Escorra muito bem e coloque numa tijela grande.Misture o óleo, o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda, despeje sobre os legumes ralados e leve à geladeira.Quase no momento de servir, abra as fatias de presunto e divida o recheio entre elas.Antes de enrolar,aperte bem o recheio para tirar o excesso de água.Sirva sobre folhas de alface.

Carpaccio

500g de contrafilé

suco de 1 limão

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

3/4 de xícara de azeite

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de água

Limpe bem a carne,retirando todas as gorduras e peles.Leve ao congelador e quando estiver bem congelada, retire e corte em fatias muito finas , se possível com uma faca elétrica ou com um cortador de frios.À medida que for cortando, vá arrumando as fatias no prato.Misture bem todos os ingredientes restantes e despeje sobre as fatias de carne.se quiser, acrescente alcaparras e tiras finas de queijo parmesão.Dá 8 porções.

Torta de creme e suspiro

1 xícara de açúcar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de leite

3 ovos separados

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

Leve ao fogo, mexendo sempre,1/2 xícara de açúcar, a farinha de trigo e o leite, até engrossar.Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.Numa tigela bata as gemas e junte um pouco da mistura do leite.Coloque novamente na panela, leve ao fogo, cozinhando e mexendo por mais 2 minutos.Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha.Espalhe sobre a massa já assada.Bata as claras em neve com o açúcar restante e espalhe sobre o creme.Asse em forno lento (150ºC).

Massa para a torta

70g de açúcar

140g de manteiga gelada

210g de farinha de trigo

1 gema

Corte a manteiga em pedaços e amasse, com a ponta dos dedos, com a farinha, o açúcar e a gema, até obter uma massa que não grude nas mãos.Forre o fundo e os lados de uma forma.Depois, com um garfo,espete toda a massa, para que ela não se quebre.Leve ao forno, preaquecido, até dourar.

Defumação

A conservação de alimentos pela defumação acontece pela ação dos componentes de carbono contidos na fumaça.Eles agem a partir da camada externa da carne, (que é a parte mais sujeita à deterioração), envolvendo-a com uma "capa" esterilizante que, além de tudo, proporciona a ela aquele sabor agradável e característico.

O que defumar - Não há nenhuma restrição quanto às carnes que devem ser defumadas, mas este processo dá melhor resultado com as carnes de boi (maminha ou picanha), de porco ( lombo, costelinha, pernil, paleta, pescoço) e aves ( frango, peru, pato, ganso).Os peixes - como a truta, por exemplo - também podem ser defumados com a mesma técnica, mas devem ser pendurados com a ajuda de uma rede de linha para que não desmanchem.Defumam-se também os queijos, como a mussarella e o provolone.

Defumação no forno a gás - As carnes a serem defumadas precisam passar anteriormente pelo processo de salgamento.Na defumação, no forno a gás, a salmoura pode ser leve - 1 colher de sopa por quilo de carne (neste caso,a carne não precisa ser dessalinizada depois).Em seguida, as carnes devem ser pinceladas com óleo de cozinha e guardadas na geladeira por duas horas.Pedaços grandes precisam levar alguns cortes, para que a fumaça penetre no interior da carne.Veja agora o que fazer:

1 - Forre o fundo do forno (também chamado de lastro) com um papel de alumínio, em toda a sua extensão.Espalhe por cima do papel serragem de madeira, de preferência pinho(jamais use serragem de aglomerados, tipo duratex ou eucatex, porque eles possuem substâncias químicas).

2- Disponha uma grelha sobre a serragem, também forrada com papel alumínio.Coloque as carnes ou os queijos sobre a grelha.Deixe um espaço entre os alimentos para obter uma defumação por igual.Não precisa acender a serragem - a fumaça se forma sozinha com o forno ligado.

3 - feche bem o forno, utilizando um pano de prato para vedar a porta, caso haja saída de fumaça.

4- De 5 a 6 quilos de carne demoram aproximadamente duas horas e meia para defumar, em forno médio, e já saem cozidas, prontas para o consumo.Para se constatar se as carnes estão defumadas, verifique se estão firmes, com uma cor amarelo-dourada e lustrosas.

5- Os defumados devem ser guardados na geladeira, para melhor conservação.

Defumação em forno de alvenaria- Para defumar carnes e queijos em maior quantidade, o ideal é construir um lugar especial para isso.Um defumador eficiente precisa apenas de um pouco de espaço no quintal.Veja como fazer:

1 - Construa um forno de alvenaria de 1m por 1m com um pé direito de 3m de altura e uma saída de ar pelo telhado.O piso interno deve ser ligeiramente rebaixado em relação ao piso externo (mais ou menos 15cm).Coloque uma porta de ferro que vede bem a fumaça.Nas paredes, pregue sarrafos e sobre eles disponha horizontalmente cabos de madeira (podem ser de vassouras), que servirão de base para apoiar pequenas travessas de madeira onde serão colocadas as carnes, a 1,60m , 2,00m e 2,40m de altura.Na parte rebaixada do defumador, coloque uma camada de mais ou menos 7cm de cavacos de plainas(lascas de madeira), arrumados com um rodo, para não fazer montinhos.Para os cavacos, o ideal é usar a peroba.Sobre eles, disponha uma camada de igual espessura de serragem de pinho, pois outras madeiras podem deixar os alimentos amargos.

2 - Antes de colocar a carne no defumador, ela deve ser salgada e depois dessalinizada.Coloque a carne ou o queijo sobre as travessas (podem ser pequenas tábuas) ou pendure nos cabos de madeira, amarrando-as com barbante.Lembre-se de que os peixes devem ser pendurados em redes de linha para não desmanchar.

3- Jogue um pouco de álcool nos cavacos e acenda o fogo.Uma vez acesos, os cavacos formam brasinhas e a serragem, fumaça.Normalmente a carne pode permanecer ali de 24 a 30 horas, tempo suficiente para adquirir sabor e cor agradáveis.Depois de defumadas, as carnes devem ser cozidas, com exceção do lombo de porco e do peito de boi, que podem ser comidos crus, em fatias bem finas.

Macarrão de forno

1 pacote de macarrão

1 lata grande de 440g de sopa creme de aspargos ou cogumelos

2 xícaras de chá de leite

150g de presunto cozido, picado em cubinhos

1 lata de ervilhas

2 ovos ligeiramente batidos

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com um fio de óleo, par o macarrão não grudar.Misture bem a sopa de aspargos com o leite, o presunto, a ervilha, os ovos e a metade do queijo.Junte o macarrão escorrido e coloque numa forma refratária untada. Polvilhe o queijo restante e leve ao forno médio(175ºC) por 15 minutos.Sirva a seguir com frango à milanesa ou bife de panela.Para variar, substitua o presunto por rodelas de linguiça ou salsicha, fritas na manteiga.

Rendimento: 6 porções

Ovos com creme de aspargos

1 lata grande de 440g de sopa creme de aspargos ou cogumelos

600g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de leite

noz moscada e pimenta a gosto

6 ovos

queijo ralado

Misture bem a sopa de aspargos com a batata, a manteiga, o leite e os temperos.Coloque numa travessa refratária untada, ou numa frigideira própria para servir.Faça seis cavidades e quebre os ovos dentro.Tempere as gemas com uma pitada de pimenta do reino, polvilhe o queijo e leve ao forno médio (175ºC) por 15 minutos.

Rendimento: 6 porções

Suflê de ervilhas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

1 lata grande de 440g de sopa creme de ervilhas

4 gemas

4 claras batidas em neve

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Leve ao fogo a manteiga com a farinha, mexa por um minuto e junte aos poucos a metade do leite, mexendo rapidamente para não empelotar.Adicione a sopa creme de ervilhas dissolvida no restante do leite e mexa por cerca de 2 minutos para secar um pouco.Retire do fogo e acrescente as gemas, uma por vez, mexendo após cada adição.Por último coloque o queijo e as claras em neve, mexendo suavemente.Ponha numa forma própria para suflê (22cm de diâmetro) e asse em forno médio(175ºC) por 30 minutos.Sirva a seguir como entrada ou como acompanhamento de carnes.

Rendimento: 6 porções

Bolo de fubá

4 colheres de sopa de manteiga

3 ovos

1 lata de leite condensado

2 vidros de 200ml de leite de coco

2 1/2 xícaras de chá de fubá fino

1 colher de sopa de fermento em pó

10 pacote de flocos de coco

20colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de erva-doce (opcional)

Bata a manteiga, adicione as gemas e o leite condensado sem parar de bater.Acrescente o leite de coco, o fubá e o fermento.Mexa levemente.Junte as claras em neve.Por último, acrescente metade dos flocos, o queijo parmesão.Despeje numa forma retangular, previamente untada e polvilhada com farinha de trigo e espalhe o restante dos flocos por cima.Leve ao forno médio por cerca 25 minutos.Para verificar se está assado, espete um palito.Se sair seco, está assado.

Berinjelas à italiana

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 pimentões vermelhos médios, sem sementes, cortados em tiras

4 cebolas grandes, cortadas em rodelas

3 berinjelas grandes lavadas

óleo para fritar

3 tomates médios maduros e firmes, cortados em rodelas

200g de mussarella em fatias

2 colheres de sopa de salsa picada

3 dentes de alho picados

sal

1 - Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto.Junte as tiras de pimentão e salteie rapidamente. Reserve.

2- Acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, até ficarem douradas.Reserve.

3- Corte as berinjelas sem descascar em fatias no sentido do comprimento, coloque numa tijela, cubra com água, tempere com sal a gosto e deixe de molho por cerca de 30 minutos.Escorra e enxugue bem com papel absorvente.

4- Aqueça o óleo em fogo alto.Junte as fatias de berinjela aos poucos, frite até ficarem levemente douradas.Tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.

5- Preaqueça o forno em temperatura alta(220ºC).Unte uma forma refratária com azeite.

6- Distribua as cebolas no fundo da forma e faça camadas de berinjela, tomate, queijo e pimentão.Repita as camadas, finalizando com a berinjela.

7 - Regue com o azeite restante, polvilhe com a salsa e o alho.Asse por cerca de 30 minutos ou até que o queijo derreta.Sirva em seguida.

Peito de frango com suco de maracujá

1 peito de frango temperado,cozido e desfiado
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 cebola média picada
salsa
cebolinha
temperos a gosto
suco de maracujá (1/2 copo)

Em uma panela previamente aquecida, dourar a cebola e os tomates.Acrescentar o frango,depois de temperado, cozido e desfiado.Colocar os temperos, sal, a salsa e cebolinha.Acrescentar o suco de maracujá e deixar ferver por alguns minutos.Retirar do fogo e servir.

Obs.: pode ser usado para incrementar o molho do macarrão.

Arroz doce

2 xícaras de chá de arroz bem cozido - sem sal

1 vidro de 200 ml de leite de coco

1 xícara de chá de açúcar

1 pacote de flocos Ducoco

Misture o leite, o leite de coco e o açúcar.Leve ao fogo e mexa por 3 minutos até dissolver.Junte o arroz cozido, misture e deixe mais 5 minutos , mexendo. Deixe esfriar.

Canjica

250g de canjica

1 lata de leite condensado

1/4 xícara de açúcar

2 vidros de leite de coco -200ml

1 xícara de chá de leite

1/4 xícara de amendoim

1 colher de canela em pó

1 pacote de coco queimado

pedaços de queijo

De véspera deixe a canjica de molho.Cozinhe a canjica até ficar macia.Escorra a água e acrescente o leite condensado, o açúcar, o leite de coco, o leite e o coco queimado.Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.Retire do fogo e deixe esfriar.Quando servir, acrescente o amendoim e a canela e os pedaços de queijo.

Purê de ervilhas

1 lata de 440 g de sopa creme de ervilhas
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
1 pitada de noz moscada, se preferir
Misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e mexa bem até secar um pouco.Querendo, acrescente queijo ralado.Sirva acompanhado de carnes.

Rendimento: 6 porções

Coxinha de batatas

1/2 kg de batatas descascadas
4 copos de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 gemas
farinha de trigo
sal
pedaços de frango cozido com temperos
2 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
óleo para fritar

Cozinhe as batatas com os tabletes de caldo de galinha.Retire, passe no espremedor de batatas e vire novamnte no caldo, misturando antes com 2 gemas e um pouco de farinha de trigo(junte primeiro as 2 xícaras de chá ,e volte com a panela ao fogo mexendo até ficar como angu e soltar do fundo.Se ficar mole, junte mais 1 xícara de farinha de trigo.Tempere à vontade com sal, retire e deixe esfriar.Enrole as coxinhas, recheando cada uma com um pedaço de frango.Passe na farinha de trigo, nos ovos mal batidos, em farinha de rosca e frite em óleo quente.

Empadão de frango

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de gordura vegetal
1/2 xícara de leite + 2 colheres de sopa

Recheio:
4 tomates maduros, em pedaços grandes
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 frango de 1,8kg
4 colheres de sopa de maisena
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara de salsicha picada

Massa: misture a farinha, o fermento e o sal.Acrescente a manteiga e a gordura vegetal.Misture com as pontas dos dedos até formar farofa.Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa.Forre uma forma de 29cm de diâmetro com a massa.Coloque o recheio.Abra a massa restante sobre papel impermeável e vire sobre o recheio.Aperte as bordas da massa.Com as sobras, corte pétalas e decore o empadão.Pincele as gemas sobre as pétalas e leve para assar até dourar bem.

Abóbora preciosa

1/2 kg de filé de pescada
3 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de vinho branco seco aquecido
1 xícara de chá de farinha de trigo
óleo para fritar
1 kg de abóbora em cubos
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo ralado

Tempere o peixe com 1 cubo de caldo dissolvido no vinho.Passe na farinha e frite.Cozinhe a abóbora com 1 xícara de água, escorra e amasse.Em uma panela coloque a margarina, a abóbora e o caldo restante.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos.Em uma forma refratária grande faça camadas de purê de abóbora e peixe, terminando com o purê.Polvilhe com o queijo.Leve ao forno médio por 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Coxinha de catupiry

Massa:
2 copos de leite
2 colheres de sopa de óleo
2 copos de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
1/2 queijo catupiry
1 xícara de camarões frescos,bem lavados e refogados em 1 colher de óleo com cebola e 1 dente de alho socado
2 ovos
farinha de rosca
óleo para fritar

Leve ao fogo o leite, o óleo e o tablete de caldo.Deixe ferver, misture de uma vez a farinha de trigo e mexa como angu.Junte o creme de leite, mexa para ligar, retire do fogo e deixe esfriar.Enrole as coxinhas pequenas, colocando como recheio 1 pedacinho de catupiry e 1 camarão.Passe as coxinhas nos ovos mal batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Salada crocante

1 pé de alface pequeno
250 g de folhas de espinafre frescas, lavadas (1 maço)
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de óleo
1/2 colher de chá de mostarda
1/2 colher de chá de páprica
sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
4 fatias de pão integral, sem a casca, cortadas em cubos, torradas
1 laranja descascada e separada em gomos
125g de queijo tipo suíço, cortado em tirinhas
1/2 xícara de brotos de feijão
1/4 de xícara de sementes de girassol
1 abacate médio, maduro, descascado e cortado em fatias
1 maçã grande, cortada ao meio e em fatias

Lave a alface e o espinafre,retire a água e guarde na geladeira.Numa tijela, coloque o suco de limão, o mel, o óleo, a mostarda, a páprica, o sal.Misture e leve à geladeira.Numa saladeira, coloque a alface, o espinafre, o queijo, o broto de feijão, as sementes de girassol, o abacate, a maçã e os cubos de pão.Regue com o molho na hora de servir.

Dá 8 porções

Pé de moleque

Leve ao fogo baixo 1 xícara de chá de açúcar e 1 xícara de chá de amendoim torrado e sem pele.Mexa com colher de pau até dar ponto de caramelo.Junte 1 xícara de chá de leite, mexendo para que a calda desmanche.Adicione 1 lata de leite condensado e mexa por 40 minutos.Espalhe a mistura no mármore untado, deixe esfriar e corte em pedaços.
Rendimento: 30 docinhos

Gelatina de morango com melão

1 colher de sopa de suco de limão
1 1/2 xícara de bolinhas de melão
1 caixinha de gelatina de morango
1 1/2 xícara de água fervente

Respingue as bolinhas de melão com o suco de limão.Dissolva a gelatina na água fervente.Leve à geladeira até começar a endurecer.Junte o melão e volte à geladeira até que esteja firme.

Sopa de tomate(gelada)

2 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de água fervente
6 tomates grandes, maduros,sem pele e picados
1 cebola média, picada
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água fervente.Numa panela coloque os tomates, a cebola,a água e o sal.Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.Misture o extrato de tomate com a farinha de trigo, dissolvida em 1/3 de xícara de caldo de galinha frio, e junte aos tomates com o restante do caldo.Continue cozinhando em fogo baixo por uns 5 minutos, mexendo sempre, para não encaroçar.Retire e bata no liquidificador.Leve à geladeira por algumas horas.Coloque gelada na garrafa térmica.

Dá 3 a 4 porções

Bolinhos de arroz

2 xícaras de arroz integral cozido
1 ovo
50 g de queijo tipo suíço, ralado
1/2 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de farinha de trigo
2 cplheres de sopa de salsa picada
sal
óleo para fritura

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e mexa bem.Com o auxílio de uma colher de sopa, pingue porções da massa em uma frigideira com bastante óleo, bem quente.Frite até que dourem.
Dá para 8 pessoas

Creme de iogurte

1 litro de iogurte
2 colheres de sopa de café solúvel dissolvido em 1 1/2 colher de sopa de água quente
1/4 de xícara de açúcar
Misture todos os ingredientes e sirva com frutas
Rendimento: 6 a 8 porções

Mingau de amido de milho

2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa rasas de amido de milho (maisena)
1 xícara de chá de leite

Misture o amido e o açúcar.Junte o leite aos poucos, misturando bem.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar.Sirva morno.
Rendimento: 1 porção
Querendo variar, acrescente 1 gema batida ou 1 banana amassada, ou 1 maçã ralada ou 1 colher de sopa de chocolate em pó ou canela em pó a gosto

Filé de frango ao requeijão

500g de filé de frango
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
sal a gosto
1/2 xícara de chá de cebola picadinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha de trigo
1 lata de milho verde escorrido
1 copo de requeijão
salsa picadinha
4 colheres de sopa de óleo

Tempere o frango com alho, vinho,sal.Deixe descansar por 15 minutos.Frite no óleo quente, dourando dos 2 lados.Coloque numa travessa e reserve.Doure a cebola na manteiga, junte a farinha e misture bem.Acrescente o milho,o requeijão,o sal, a salsa e deixe ferver.Espalhe sobre os filés.
Sirva quente

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:20 minutos

Mandioquinha cremosa(cenoura amarela)

1,5 kg de mandioquinha cozida(cenoura amarela)
2 ovos
1 copo de requeijão
sal
1/2 xícara de leite
2 tomates temperados com sal
orégano
azeite
farinha de rosca para polvilhar
150 g de presunto
3 colheres de queijo ralado
200g de mussarela
2 colheres de leite misturado em 2 colheres de requeijão

Depois de cozinhar a mandioquinha, corte-as em rodelas e forre um refratário untado com farinha de rosca.O resto da mandioquinha é moído e faz-se um purê.Coloque os tomates picados e o tempero.
Por cima dos tomates, coloque uma camada de purê.Por cima, coloque o presunto e cubra com o resto do purê e por cima o queijo ralado, o requeijão e o leite.Leve ao forno para gratinar.

Fondue de limão

1 lata de leite condensado(395g)
1 lata de creme de leite(290g)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
suco e raspas de 2 limões
Para acompanhar: manga, uva,suspiro,frutas secas ou bombons

Utensílios necessários:
1 tijela tipo Marinex de 1,5l
1 espátula
tijelas de 0,25l para os acompanhamentos
espetinhos de madeira ou garfinhos para fondue

Preparo:
Coloque na tijela de 1,5l o leite condensado, o creme de leite,o leite, o suco e as raspas de limão e misture com uma espátula ou colher de pau até obter um creme homogêneo.Leve à geladeira por cerca de 2 horas para ficar bem gelado.
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos.Escolha as frutas de sua preferência- a manga, o morango, e a uva rubi combinam muito bem com o sabor do limão.Corte as frutas grandes em cubinhos(a manga, por exemplo),e coloque nas tijelas de 0,25l.Você também pode servir suspiro, frutas secas ou bombons de chocolates nas tijelinhas.
Disponha o bowl com o fondue de limão no centro da mesa com os acompanhamentos `a volta.Para se servir,espete um dos acompanhamentos com o palitinho de madeira ou espetinho para fondue e banhe-o no creme de limão.
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo:15 minutos

Dicas: se quiser um creme mais fluido, acrescente mais leite
Variações: você também pode preparar um fondue de maracujá , para isso, substitua o suco e as raspas de limão por 1 medida de lata de suco de maracujá.

Mini canelone

Misture em uma tijela Marinex 100g de ricota fresca peneirada, 2 colheres de sopa de uvas passas picadas, 1 talo de cebolinha verde picada,e tempere com sal,noz moscada,etc.
Separe 12 fatias de presunto, 12 fatias de mussarela(espessura média) e sobreponha-as, deixando o presunto na parte externa .Espalhe uma camada de recheio e enrole em seguida, como se fossem canelones.
À parte,misture 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1/2 xícara de chá de requeijão, 1/2 xícara de chá de parmesão e despeje sobre os canelones.Ligue o forno na temperatura máxima(250ºC) e asse por cerca de 20 minutos, ou até obter um gratinado bonito.Sirva em seguida, como prato principal.

Dica: para aproveitar melhor a capacidade do refratário e facilitar na hora de servir, corte os canelones ao meio, antes de colocar o molho.

Rendimento: 24 mini canelones
Tempo de preparo:15 minutos
Tempo de forno:20 minutos

Risoto de peixe

1/2 xícara de óleo de canola
2 filés de merluza pequenos, cortados em tiras (180g)
1 cebola média picada
1 1/2 xícara (chá) de arroz tipo arbório
4 xícaras (chá) de água fervente
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de requeijão
1 colher (sopa) de salsa picada

Em uma panela média, aqueça o óleo e frite o peixe ligeiramente.Retire e reserve.Na mesma panela, doure a cebola, junte o arroz, a metade da água, o sal e o extrato de tomate.Cozinhe, em fogo baixo,por cerca de 10 minutos.Acrescente a água restante, aos poucos, e cozinhe até ficar macio.Junte o peixe reservado, o requeijão, a salsa e misture bem. Sirva em seguida.

Rendimento:5 porções
Tempo de preparo:30 minutos
Se preferir, use o peixe de sua preferência

Suco nutritivo

suco de 2 laranjas
1 kiwi picado, descascado
talos de couve
1 colher de sopa de aveia em flocos

Descascar o kiwi, picar os talos de couve, juntar o suco e a aveia e colocar tudo no liquidificador, batendo.Adicionar açúcar a gosto.

Rendimento: 10 copo de 250ml

Bolo de Tang Limão

3 ovos
1 copo de iogurte natural
1 xícara de chá de óleo
1 envelope de Tang sabor limão
1 colher de sopa de fermento em pó
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar

Em uma tijela misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar e reserve.Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte à mistura de farinha já reservada até formar uma massa homogênea.Leve para assar em forma untada e em forno préaquecido por cerca de 30 minutos.Depois de assado, despeje a cobertura.

Cobertura:
1 envelope de Tang limão
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de chá de água
Misture todos os ingredientes e passe sobre o bolo já frio.

Frango ao creme

1 kg de frango cortado em pedaços
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 xícara de água fervente
1 pacote de creme de leite
sal e temperos a gosto

Tempere o frango com sal, temperos e mostarda.Leve ao fogo com a manteiga, a cebola e a cenoura, deixando refogar até dourar.Acrescente a água aos poucos até o frango ficar macio.Junte o creme de leite, deixando esquentar bem.
Rendimento: 4 porções

Onde encontrar minerais e vitaminas

Como saber onde encontrar minerais e vitaminas nos alimentos?
Aqui, uma indicação para ajudar a escolher os alimentos adequados:

1-Onde encontrar minerais:
a- cálcio: leite e derivados(queijo, iogurte,etc), cereais (aveia, farinha,etc), vegetais verdes (folhas), sardinha, salmão
b- cromo:carnes, levedura de cerveja(encontrada em lojas de produtos naturais em cápsulas), fígado, mariscos
c- ferro: fígado de boi, carnes magras, cereais integrais, vegetais, levedura de cerveja
d- magnésio: grãos integrais, vegetais verde-escuros, produtos da soja
e- manganês: gema de ovo, sementes de girassol,cereais integrais, levedura de cerveja
f- fósforo: carnes, pescados, aves, grãos integrais
g- zinco: levedura de cerveja, gérmen de trigo, carnes(principalmente o fígado)
h - selênio: gérmen de trigo, brócolis, cebola, tomate


2- Onde encontrar vitaminas:
a- Vitamina A - óleo de fígado de peixe, leite e derivados, tomate,todas as frutas, vegetais verdes e amarelos
b- Vitamina E - óleo de gérmen de trigo, milho, girassol, oliva,semente de algodão
c - Vitamina C - frutas cítricas, principalmente acerola
d- Vitamina B1 - gérmen de trigo, arroz integral, farinha de aveia, farinha de trigo integral, carnes
e- Vitamina B2 - leite, ovos, peixes, levedura de cerveja, fígado
f- Vitamina B3 - aves, carnes magras, levedura de cerveja, trigo, fígado
g- Vitamina B5- carnes, levedura de cerveja, gema de ovo, cereais integrais, galinha
h- Vitamina B6 - carnes, produtos integrais, levedura de cerveja, banana, vegetais verdes, gérmen de trigo
i- Vitamina B12 - fígado, carnes fibrosas, peixes, leite e derivados
j- Betacaroteno - cenoura, abóbora, espinafre
k - ácido fólico - levedura de cerveja, fígado, vegetais verdes
l - Vitamina D - gema de ovo, leite e derivados

Almôndegas ao creme de leite

500g de carne moída
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1/8 de colher de chá de noz moscada ralada.
1 colher de sopa de salsa
1/2 colher de chá de sal na carne e 1/4 de colher de chá de sal no molho
1 ovo inteiro
1/4 xícara de chá de farinha de trigo para passar nas almôndegas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de purê de tomate
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 folha de louro

Misture bem numa vasilha, a carne moída,a farinha de rosca,a noz moscada,a salsa, o sal e o ovo.Faça as almôndegas e passe-as na farinha de trigo.Frite as almôndegas e reserve-as.Derreta a manteiga e junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem.Adicione aos poucos o caldo, o creme de leite, o purê de tomate, o vinho e o sal, mexendo sempre.Deixe cozinhar até levantar fervura, junte as almôndegas e a folha de louro, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos ou até que fiquem bem macias.Retire a folha de louro e sirva quente.
Tempo de preparo:40 minutos
Rendimento : de 10 a 16 almôndegas de tamanho pequeno

Almôndegas ao molho

500g de carne moída sem gorduras
1 fatia de pão integral ou miolo de pão de sal
maisena ou farinha de trigo
sal
tempero a gosto
1 pacote de molho de tomate pronto (340g)
1 ovo

Molhar o pão e juntar à carne moída numa vasilha, amassando com as mãos.Colocar uma pitada de sal, o ovo, temperos e ir colocando maisena até que a mistura esteja se soltando da vasilha, ou ao se enrolar uma bolinha na mão, ela não grude na mesma.Para isso, coloque um pouco de óleo na palma da mão para que a carne moída não grude.
Fazer as bolinhas do tamanho desejado, de preferência com uns 3 a 4 cm de diâmetro e deixar numa vasilha à parte.
Colocar água numa panela e colocar as bolinhas, deixando ferver por alguns minutos(5 minutos).
Aquecer uma panela, colocar o molho de tomate, temperar com sal e os temperos de sua escolha, colocar as bolinhas previamente fervidas e deixar ferver por 15 minutos ou mais.

Dá aproximadamente 16 bolinhas.

Sopa creme de mandioca e abóbora

500g de mandioca
aprox. 100g de abóbora moranga
sal
temperos a gosto
margarina

Descascar e cortar a mandioca em pedaços, deixar de molho numa vasilha com água na geladeira por algumas horas.Cozinhar a mandioca numa panela de pressão por aproximadamente 1 hora.
Numa panela à parte, colocar para cozinhar até ficar macia, a abóbora cortada em pedaços pequenos (com casca).
Bater no liquidificador a mandioca junto com a abóbora, ambas já cozidas.
Aquecer uma panela, colocando um pouco de margarina(2 colheres de sopa), despejar a mistura de mandioca e abóbora, colocar sal e temperos e deixar ferver.
Servir quente.
Na hora de servir, colocar um pouco de salsa e cebolinha.
Dá aproximadamente 6 porções.

Capuccino caseiro

100g de café solúvel
400g de leite em pó
100g de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
chantilly em pó

Misturar tudo e guardar em um recipiente com tampa.

Panquecas de frango

Massa:
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 ovos
1 cubinho de caldo
2 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio:
2 peitos de frango desfiados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes
2 cubinhos de caldo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
cheiro verde

Bata a massa no liquidificador.Aqueça uma frigideira pequena, untada.
Despeje 1/2 concha de massa e espalhe agitando a frigideira.Quando corar um pouquinho, retire do fogo.Repita até terminar a massa. Reserve.

Recheio:
doure o frango e a cebola no óleo, junte os tomates e o caldo dissolvido em 1 xícara de água fervente e cozinhe por 5 minutos.Acrescente a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de chá de água, mexendo até engrossar.Junte as azeitonas, o cheiro verde e misture.Deixe esfriar.Coloque 1 colher de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume num refratário.Sirva com molho.
Rendimento: 15 a 20 unidades

Leite condensado

1 copo de leite em pó
1 copo de água quase cheio
1 copo de açúcar
Colocar os ingredientes no liquidificador e colocar água aos poucos até a consistência de leite condensado.

Leite condensado caseiro

1 litro de leite
1/2 kg de açúcar
Ferver durante 1/2 hora
Dissolver 2 colheres de leite em pó
2 colheres de maisena em 2 copos de leite frio.Juntar a mistura ao fogo e mexer com colher de pau no fogo durante 30 minutos

Empadão de frango

Recheio:
2 colheres de óleo
2 cebolas picadas
alho
750g de frango cozido e desfiado
1 vidro pequeno de palmito
1 vidro pequeno de molho de tomate
3 xícaras água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
sal
cheiro verde picado
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite(para dissolver a farinha de trigo)
10 azeitonas picadas
3 ovos cozidos picados
milho verde, cenoura vermelha cozida picadinha bem pequena, etc......

Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina
sal
1/2 xícara de leite
1 ovo para pincelar

Bater os ingredientes da massa .
Depois do frango cozido com o caldo de galinha e desfiado, misturar os outros ingredientes e reservar.
Numa forma untada, forrar com a metade da massa, colocar o recheio e fechar com o resto da massa, pincelando com o ovo por cima, para dourar.Levar ao forno pré-aquecido para assar.

Pão de queijo

3 xícaras de polvilho doce peneirado
3 xícaras de queijo minas ralado
1/4 de xícara de manteiga derretida
sal a gosto
leite
3 ovos

Numa vasilha grande,misture o polvilho doce,o queijo ralado, a manteiga e o sal.
Amasse bem com as mãos, acrescentando o leite aos poucos, até que a massa tenha tenha consistência para ser enrolada.
Quando estiver no ponto, forme bolinhas de aproximadamente 4cm de diâmetro, coloque-as numa assadeira untada, espaçadas entre si.
Leve ao forno bem quente(200°C) e asse os pãezinhos até ficarem crescidos, dourados, com pequenas " rachaduras"..