Chutney de manga com especiarias

2 mangas picadas em cubos
100 ml de suco de limão
100 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de alho finamente picado
2 colheres de sopa de cebola finamente picada
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 canela em pau
5 cravos
3 sementes  de cardamomo
300 g de açúcar refinado
1 colher de sopa de óleo
sal a gosto

Refogue o alho em uma frigideira com 1 colher de óleo, no fogo médio, até dourar.Junte a cebola e o gengibre e mantenha em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando.Junte os cubos de manga, os sucos de limão e laranja, o açúcar e as especiarias.Cozinhe a mistura por 20 minutos, em fogo médio,mexendo de vez em quando, misture e tempere com sal.

Para servir - sirva o chutney frio, acompanhando pratos de frutos do mar
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Receita fácil
Fonte: Revista Menu

Sanduiche 2

2 fatias de mussarela
2 fatias de pão
2 ovos
50 g de bacon
picles picados

Frite algumas fatias de bacon picadinho, acrescente 2 ovos e mexa bem.Retire do fogo, junte a mussarela picada,e o picles.Com este recheio, monte os sanduíches da seguinte forma: pão de forma, manteiga, uma camada de recheio, pão de forma com manteiga.Coloque no big tost e leve para dourar.Servir com maionese de batata.

Sanduíche refeição

2 fatias de pão de forma (ou pão redondo)
2 fatias de mussarela
10 ovo cozido picado
3 azeitonas picadas
2 fatias de presunto picadas
1 colher de sopa  de requeijão
sal

Misturar o ovo, as azeitonas, o presunto e o requeijão.Tempere com sal a gosto.Colocar uma fatia de pão no big tost, em cima, 1 fatia de mussarela, por cima a mistura de requeijão.Cobrir com a outra fatia de mussarela, e a outra fatia de pão.Fechar o big tost.Dourar.Servir sobre uma folha de alface, guarnecido de tomate com sal e fritas.

Omelete

2 ovos (4 porções)
50 g de bacon
queijo à vontade
sal

Bata bem os ovos e divida em 4 porções.Coloque o bacon em fatias bem finas.Acrescente sal a gosto.Frite aos poucos no big tost.Depois de pronto, coloque o queijo.Sirva quente.
OBS.: se preferir, pode enrolar com cheiro verde e cebola picadinhos ou uma fatia de mussarela e presunto.Sempre utilize fogo brando.

Panquecas

2 copos de leite
6 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos

Bater todos os ingredientes no liquidificador.Frite em fogo baixo e recheie a gosto.Se desejar, unte o big tost com margarina ou manteiga.

Misto quente

2 fatias de pão de forma
2 fatias de mussarela
2 fatias de presunto
1 tomate cortado em rodelas
sal, orégano,azeite

Coloque uma fatia de pão no big tost, em cima o presunto e depois os tomates.Adicione sal, azeite e orégano a gosto.Cubra com mussarela e a outra fatia de pão.Leve ao fogo baixo para dourar.

Tropical com banana

1 banana nanica cortada em rodelas
2 fatias de queijo prato
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de água

Numa frigieira, coloque uma colher de açúcar e distribua as rodelas de banana, cobrindo-as com o açúcar restante.Leve ao fogo baixo e quando o açúcar começar a derreter, despeje as duas colheres de água e salpique canela sobre as bananas.Deixe uns 8 minutos até formar um caldo.Retire do fogo e coloque a mistura em cima de uma fatia de pão e cubra com o queijo prato.Coloque no big tost e leve ao fogo baixo para dourar.

Napolitano

2 fatias de pão de forma
1 tomate cortado em rodelas
3 fatias de mussarela
sal, orégano, etc

Coloque uma fatia de pão no big tost.Em cima , as fatias de mussarela e as rodelas de tomate.Adicione sal e o orégano a gosto.Cubra com a outra fatia de pão.Leve ao fogo baixo para dourar.

Sanduiche do Francis

2 fatias de pão de forma
2 fatias de mussarela
2 filés de anchova em lata

Coloque uma fatia de pão no  big tost, depois os 2 filés de anchova.Cubra com a mussarela e a outra fatia de pão.Leve ao fogo baixo para dourar.

Bauru

2 fatias de pão de forma
2 fatias de rosbife
2 fatias de queijo prato
1 tomate cortado em rodelas
1 pepino em conservas cortado em rodelas

Coloque uma fatia de pão no big tost, em cima o rosbife, depois o tomate e o pepino.Cubra com o queijo prato e outra fatia de pão.Feche o big tost.Leve ao fogo baixo para dourar.

Mini bolo recheado no big tost

OBS.: Big Tost é a nossa conhecida " mixteira" ( para fazer mixto quente) da marca NIGRO

650g de açúcar
200 g de margarina sem sal
8 ovos
1/2 litro de leite
800 g de farinha de trigo
25 g de fermento em pó
essência a gosto
nozes moídas e uvas passas a gosto
doce de leite em pasta
glaçúcar para polvilhar

Bater na batedeira o açúcar , a margarina e os ovos até obter um creme liso e bonito.Depois acrescentar o restante dos ingredientes, batendo mais um pouco.Deixe para colocar as nozes e as uvas passas por último, só mexendo com uma colher.Coloque uma porção de massa  no big tost e asse 2 minutos de cada lado.Depois de assados, deixe esfriar, core ao meio, recheie com doce de leite e polvilhe o  glaçúcar.Se quiser, embrulhe em papel celofane.

Salaminho(doce)

1/2 litro de leite
2 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de  mel
1 colher de chá de caldo de limão
200 g de nozes, amêndoas e avelãs picadas
margarina

1. Leve ao fogo o leite com o açúcar, o chocolate e o mel.
2. Experimente bater um pouquinho da mistura num pires: quando começar a açucarar, junte o caldo de limão e tire do fogo.
3. Bata um pouco, não deixe açucarar, e sim, ficar feito um caramelo firme.Despeje sobre o mármore untado com margarina.
4. Espalhe, por toda a superfície, as nozes, amêndoas e avelãs.
5. Enrole feito um rocambole e no formato de um salaminho.
6. Embrulhe o salaminho em papel prateado e corte-o em fatiazinhas.

Rapadurinha de amendocrem

3/4 de copo de leite
2 copos de açúcar
2 colheres de sopa de  chocolate em pó
2 colheres de sopa de amendocrem

1. Leve ao fogo o leite com o açúcar e chocolate.
2. Quando estiver em ponto de bala mole, tire do fogo e junte o amendocrem.
3. Leve ao fogo novamente por uns 10 minutos.
4. Tire do fogo e bata até açucarar.
5. Despeje no mármore untado com margarina e corte em quadradinhos.

Rapadurinha de leite

1 litro de leite
1 kg de açúcar
1 pitada de bicarbonato de cálcio
1 colher de sobremesa de margarina

1. Misture tudo e leve ao fogo.
2. Deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando, para não derramar e nem pregar no fundo da panela.
3. Quando estiver bem grosso, pingue uma colherinha de doce numa xícara de água.Se formar uma bala mole, tire do fogo.
4. Bata até açucarar e despeje no mármore untado com margarina.Corte em quadradinhos.

Quindins

1/2 kg de açúcar
1 copo de água
caldo de meio limão
1 colher de sopa de  margarina
1 coco ralado
1 pires de chá de queijo minas duro ralado
12 gemas

1. Faça uma calda, em ponto de fio, com o açúcar a água e o limão.
2. Tire do fogo e junte a margarina.
3. Deixe esfriar e acrescente o coco ralado, o queijo ralado e as gemas bem desmanchadas.Misture tudo muito bem.
4. Despeje em forminhas untadas com margarina, coloque-as em uma assadeira contendo água fervente ( um dedo apenas de água) e leve ao forno brando para assarem em banho maria durante cerca de 1 hora.

Pé de moleque

1 rapadura
1/2 copo de amendoins torrados
1/2 copo de amendocrem

1. Quebre um pouco a rapadura e leve ao fogo numa panela com 1/2 copo de água.
2. Quando estiver transformada numa calda em ponto de fio, junte os amendoins e o amendocrem.
3. Tire a panela do fogo e bata vigorosamente com uma colher de pau, até o doce começar a açucarar.
4. Despeje na pedra de mármore untada com margarina e corte em quadradinhos.

Pasteizinhos de Nápoles

Massa:
300 g de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de gordura vegetal
1/2 colher de sopa de margarina
salmoura

Recheio:
8 figos secos
75 g de passas sem caroços
75 g de castanhas de caju
75 g de nozes
50g de ameixas pretas
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xícara de chá de mel
1 pitada de noz moscada e canela em pó
casca ralada de 1 laranja

Prepare a massa da mesma forma que a massa de  pastel.
Prepare o recheio:passe na máquina de moer, no disco de 3 dentes, todas as frutas.
Junte o mel, a casca de laranja, chocolate, canela e noz moscada.
Misture e leve ao fogo até desgrudar da panela.
Abra a massa com o rolo e faça os pasteizinhos com esse recheio.
Frite-os no óleo bem quente e sirva quentes, polvilhados com açúcar e canela.

Eclairs

1 receita de massa de bombinhas à duquesa

Recheio:
1 copo de leite
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó
gotas de baunilha
1 colher de sopa mal cheia de maisena

Glacê: igual ao das bombinhas à duquesa (ver postagens anteriores)

1. Prepare a massa e disponha-a numa assadeira, em rolinhos de 5 cm mais ou menos.Leve ao forno.
2. Prepare o creme: leve ao fogo, numa panela, o leite com o açúcar e o chocolate.
3. Quando ferver, junte a maisena dissolvida num pouco de leite frio e mexa rapidamente até encorpar.Junte a baunilha e tire do fogo.
4. Abra os eclairs depois de frios, com uma faca afiada ou uma tesoura.Recheie com o creme e pincele com o glacê.

Mãe benta

300 g de farinha de arroz
1 coco
1 xícara de chá de margarina
1 1/3 copos de açúcar
4 ovos

1. Rale o coco e separe-o em duas partes.Uma dessas partes, ponha em banho maria e depois esprema num guardanapo para extrair todo o leite.
2. Faça uma gemada bem batida com o açúcar e as gemas.Misture a margarina e continue batendo até obter um creme macio.
3. Acrescente meio coco ralado, o leite de coco, as claras batidas em neve e a farinha de arroz.
4. Despeje em formas de empadinhas, forradas com forminhas de papel, e leve ao forno bem quente.

Caramelos de chocolate

4 copos de leite
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de margarina
600 g de açúcar
2 colheres de sopa de mel

1. Ponha todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo.
2. Deixe ferver lentamente, sem mexer.
3. Quando estiver bem encorpado, ponha uma colherada do doce num xícara com água fria: se formar uma bolinha e não desmanchar, está pronto.
4. Tire do fogo e despeje sobre o mármore untado com margarina.Corte em quadradinhos antes que esfriem e embrulhe em triângulos de papel impermeável.

Canudinhos de coco

massa de pastel

Recheio de coco:
1 coco ralado
500 g de açúcar
3 gemas
confeitos coloridos

1. Abra a massa bem fina e corte em tiras da largura de um dedo.
2. Unte as formas de canudinhos com um pouco de margarina e enrole as tiras de massa, sobrepondo umas às outras.Aperte bem, para que não abram.
3. Aqueça bastante óleo.Frite os canudinhos e depois tire as forminhas com cuidado.
4. Prepare o recheio: leve o açúcar ao fogo com um pouquinho de água até formar uma calda grossa.
5. Junte o coco, deixe mais um pouco no fogo, acrescente as gemas e mexa bem.
6. Tire do fogo, deixe esfriar e recheie os canudinhos.Polvilhe as aberturas com confeitinhos coloridos.

Camafeus

1 kg de nozes
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de margarina
6 gemas
2 claras
açúcar cristal

1. Descasque as nozes, separe algumas e moa as restantes.
2. Junte o açúcar com  3 colheradas de água e leve ao fogo, até formar uma calda bem grossa.Deixe esfriar.
3. Misture as nozes moídas com as claras e as gemas, junte a calda e a margarina.Leve ao fogo, mexendo até que o doce despregue da panela.
4. Deixe esfriar, faça bolinhas, achate-as, passe-as no açúcar cristal e ponha um quarto de noz sobre cada uma.Arrume-as em forminhas de papel.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de rum
1 colher de sobremesa de margarina
chocolate granulado para a cobertura

1. Cozinhe o leite
2. condensado dentro da própria lata, por hora e meia aproximadamente.
3. Tire-o da lata e, ainda quente, misture `a margarina, rum e chocolate em pó.
4. Deixe esfriar, faça bolinhas, passe-as no chocolate granulado e arrume-as em forminhas de papel.

Bombinhas à duquesa

Massa:
150 g de farinha de trigo
250 g de água
100 g de margarina
4 ovos pequenos

Recheio:
creme chantilly e creme de chocolate

Glacê:
1 xícara de café de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de café de chocolate em pó
1 colher de chá de margarina
1 colher de chá de água fervente

1. Ponha numa panela a água, sal e margarina.Leve ao fogo.
2. Quando levantar fervura, despeje a farinha de uma só vez.Misture com uma colher de pau, mexendo sem parar.
3. Quando a massa formar uma bola, desgrudando com facilidade da panela, tire e deixe esfriar.
4. Junte os ovos um a um e bata energicamente.
5. Pingue as bombinhas num tabuleiro, com o auxílio de uma colher, e leve ao forno quente de 15 a 20 minutos, até ficarem sequinhas e douradas.Do contrário, murcharão quando esfriarem.
6. Prepare o glacê: ponha todos os ingredientes do glacê numa tigela e deixe-a por alguns minutos no fogo, em banho maria, mexendo bem.
7. Depois das bombinhas assadas e frias, abra-as de lado.Separe-as em duas porções.Recheie uma das porções com creme chantilly e outra com creme de chocolate.
8. Pincele um pouco de glacê em cada bombinha.

Bom bocado de Isaura

1 coco ralado
200 g de farinha de trigo
5 claras
10 gemas
200 g de margarina
1 kg de açúcar em calda morna em ponto de fio
4 colheres de sopa de queijo duro ralado

1. Aqueça o coco ralado, em banho maria,e aperte-o num guardanapo para tirar todo o leite.
2. Misture o leite de coco `a farinha de trigo.
3. Acrescente as claras e gemas ligeiramente batidas.
4. Junte a margarina e a calda morna misturados, e o queijo ralado.
5. Despeje em forminhas untadas, leve-as ao forno bem quente e desenforme os bom bocados enquanto ainda estiverem quentes.

Bom bocado de Raquel

800 g de açúcar em calda em ponto de fio
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de chá de queijo minas duro ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
14 ovos sem bater, passados na peneira

1. Ponha a margarina, para derreter, na calda quente.
2. Junte o queijo e a farinha de trigo misturados.
3. Deixe esfriar e acrescente os ovos.
4. Despeje em forminhas untadas e leve ao forno bem quente, durante cerca de 20 minutos.

Balas de café

1 1/2 xícara de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de café forte
3 copos de açúcar
3 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de margarina
1 gema
1 colher de sopa de farinha de trigo

1. Misture todos os ingredientes  e leve ao fogo, mexendo de quando em quando, para não grudar na panela.
2. Quando tomar o ponto de bala, despeje no mármore untado com margarina.
3. Depois de frias, corte as balas e enrole-as em papel franjado.

Torta de nozes

8 ovos
250 g de açúcar
250 g de nozes, pesadas sem as cascas
4 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa rasa de margarina

Cobertura: 2 claras batidas em neve - 4 colheres de sopa de açúcar - nozes

1. Bata o açúcar com as gemas e o chocolate.
2. Misture as nozes moídas e a margarina.Bata bem.
3. Acrescente as claras batidas em neve e, por último, a farinha de rosca.
4. Leve ao forno numa forma untada com margarina.
5. Depois da torta assada e fria, recheie com leite condensado cozido na própria lata e misturado a um pouco de chocolate em pó.
6. Bata um suspiro com duas claras e 4 colheres de açúcar.
7. Espalhe-o sobre a torta, enfeite com meias nozes e leve ao forno para o suspiro secar.

Torta de ricota

Massa:
200 g de farinha de trigo peneirada
150 g de margarina
80 g de açúcar
2 gemas

Recheio:
1/2 kg de ricota
2 gemas
1 pitadinha de sal
4 colheres de sopa de leite
200 g de açúcar
raspa de limão
1 colher de sopa de maisena
2 claras em neve
3/4 de xícara de passas sem sementes

1. Amasse os ingredientes da massa.Abra-a, estenda-a na forma e deixe descansar na geladeira durante meia hora.
2. Prepare o recheio: passe a ricota numa peneira e junte as gemas, sal, leite, raspa de limão, maisena e 200 g de açúcar.
3. Misture bem e acrescente as claras em neve e as passas.
4. Tire da geladeira a forma forrada com a massa.Despeje por cima o creme de ricota e leve ao forno quente.

OBS.: se a ricota não for um pouco ácida, convém acrescentar uma colher mal cheia de caldo de limão.

Torta de mil folhas

2 dúzias de bolachas água e sal

Creme: 2 xícaras de chá de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chá de passas sem caroços, nozes socadas e laranja cristalizada picadinha
1 colher de chá de margarina

Cobertura: creme chantilly

1. Prepare o creme: leve ao fogo o leite com o açúcar.Quando ferver, junte a maisena dissolvida em leite frio e mexa até encorpar.
2. Junte a margarina e as gemas.Mexa bem e deixe cozinhar um instante em fogo baixo.Tire e misture as frutas picadas.Arrume, num prato, seis bolachas em duas fileiras de três, bem juntas.Despeje por cima uma camada de creme fervente.
3. Cubra com mais seis bolachas e mais uma camada de creme fervente.
4. Vá repetindo a operação, tendo o cuidado de conservar o creme numa vasilha com água fervente, para que não esfrie.A última camada deve ser de creme.
5. Depois de fria, cubra a torta com creme chantilly e enfeite com pedacinhos de frutas cristalizadas.

Torta de morangos

1 receita de massa de torta
200 g de creme chantilly
1 clara batida em neve
1 colher de sopa de açúcar
500 g de morangos

1. Prepare a massa, forre uma forma untada  e leve-a ao forno para assar.
2. Misture o açúcar à clara batida.Acrescente o creme chantilly e misture bem, sem bater.
3. Tire os cabinhos dos morangos, lave-os em diversas águas e deixe-os sobre uma peneira para escorrerem bem.Separe os mais bonitos.
4. Misture o creme aos morangos, alise bem por cima, enfeite com os morangos mais bonitos e sirva gelada.

Torta de maçã

2 maçãs maduras
1 1/2 xícara rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
250 g de margarina
3 ovos
1/2 xícara de chá de açúcar e canela misturadas

1. Passe bastante margarina num pirex.Espalhe no fundo e nos lados, forrando a forma, as maçãs cortadas em fatias finas.
2. Ponha numa peneira o açúcar, a farinha de trigo e o fermento.Sacuda a peneira sobre as maçãs.
3. Derreta a margarina e espalhe-a por cima, por igual.
4. Bata as claras em neve, junte as gemas,bata e despeje sobre a margarina derretida.
5. Por fim, polvilhe tudo com o açúcar e canela.
6. Leve ao forno quente, até a torta ficar dourada por igual.

Torta de limão

Massa:
250 g de bolachas doce (maisena)
1 xícara de chá de margarina derretida
1/2 xícara de chá de açúcar

Recheio:
1 lata e leite condensado
2 gemas
caldo de 3 limões

Cobertura:
2 claras em neve
açúcar
1 colher de café de fermento em pó

1. Passe as bolachas no disco mais fino da máquina de moer.Misture a margarina , o açúcar e amasse bem.
2. Forre uma forma de torta com essa massa e ponha na geladeira durante meia hora.
3. Faça o creme: bata as gemas até ficarem claras e vá juntando o leite condensado devagar, pingando o limão até acabar.
4. Coloque esse creme sobre a massa, na forma, e leve à geladeira por mais meia hora.
5. Bata as claras bem batidas com 4 colheradas de açúcar e 1 colherinha de fermento em pó.
6. Cubra a torta com esse suspiro e leve ao forno para corar.
7. Depois de fria, desenforme e deixe ainda na geladeira.

Torta de limão

Massa:
250 g de bolachas doce (maisena)
1 xícara de chá de margarina derretida
1/2 xícara de chá de açúcar

Recheio:
1 lata e leite condensado
2 gemas
caldo de 3 limões

Cobertura:
2 claras em neve
açúcar
1 colher de café de fermento em pó

1. Passe as bolachas no disco mais fino da máquina de moer.Misture a margarina , o açúcar e amasse bem.
2. Forre uma forma de torta com essa massa e ponha na geladeira durante meia hora.
3. Faça o creme: bata as gemas até ficarem claras e vá juntando o leite condensado devagar, pingando o limão até acabar.
4. Coloque esse creme sobre a massa, na forma, e leve à geladeira por mais meia hora.
5. Bata as claras bem batidas com4 colheradas de açúcar e 1 colherinha de fermento em pó.
6. Cubra a torta com esse suspiro e leve ao forno para corar.
7. Depois de fria, desenforme e deixe ainda na geladeira.

Torta deliciosa

Massa:
300 g de margarina
2 ovos
400 g de farinha de trigo
3/4 de xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Creme:
2 gemas
1 xícara mal cheia de açúcar
casca de limão ralada
3 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de maisena

Recheio de coco:
1 coco ralado
3 xícaras de chá de açúcar
 2 gemas
1 xícara de chá de água

Compota:
250 g de ameixas pretas
2 xícaras de chá de açúcar

1. Junte os ingredientes da massa.Amasse ligeiramente e deixe repousar.
2. Prepare o creme: dissolva a maisena em meia xícara de leite.Leve ao fogo o leite restante com o açúcar.
3. Quando ferver, junte a maisena e mexa até engrossar.Acrescente as gemas e a casca de limão ou algumas gotas de baunilha.Mexa, deixe um instante no fogo e tire.
4. Prepare a compota: tire os caroços das ameixas e leve-as ao fogo com o açúcar, até amolecerem.
5. Prepare o doce de coco: leve o açúcar ao fogo com a água, até formar uma calda grossa.Junte  o coco e depois as gemas.
6. Separe a massa da torta em duas partes.Abra uma das partes com o rolo e forre uma forma(dessas de abrir) bem untada com margarina.
7. Ponha o creme sobre a massa.Arrume o recheio de coco sobre o creme e, acima do recheio, ponha a compota de ameixas.
8. Abra a massa restante e corte-a em tiras finas.Cubra a torta com as tiras de massa cruzadas em xadrez.
9. Pincele com gema de ovo e leve ao forno quente.

Torta de chocolate

3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
150 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal

Cobertura:
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de  chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de amendocrem
confeitinhos

1. Peneire juntos o sal, açúcar, chocolate e farinha de trigo.
2. Acrescente as gemas e depois as claras em neve.
3. Leve ao forno numa forma untada com margarina.
4. Prepare a cobertura: junte numa panelinha o chocolate, o açúcar e a margarina.Misture bem e leve ao fogo até derreter.
5. Junte o amendocrem.Tire do fogo e despeje numa vasilha mergulhada em água fria.Mexa até esfriar e encorpar.
6. Desenforme a torta depois  de assada e fria.Cubra com a cobertura e salpique por cima um punhado de confeitinhos coloridos.

Torta de bananas

uma receita de massa de bolo
6 bananas bem maduras
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
canela em pó

1. Corte as bananas pela metade, de comprido.
2. Queime um pouco o açúcar e despeje-o quente sobre a margarina.
3. Unte uma forma com margarina.Despeje por cima o açúcar queimado com a margarina derretida.Polvilhe com canela.
4. Arrume na forma assim forrada as fatias de banana.
5. Despeje por cima a massa de bolo.Leve ao forno quente durante 40 minutos.
6. Depois de assada, deixe a torta descansar por alguns minutos e desenforme-a.

Torta de aveia

Massa:
200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
1 ovo pequeno
100 g de margarina

Recheio:
125g de margarina
1 xícara de chá de açúcar
3 gemas
2 colheres de café de essência de amêndoas
1 1/2 xícara de aveia crua
3 claras em neve

1. Prepare uma massa com os ingredientes, sem trabalhá-la muito, e forre uma forma.
2. Prepare o recheio; bata 125 g de margarina com 1 xícara de açúcar, as 3 gemas e a essência de amêndoas.
3. Acrescente a aveia crua e, por último, as claras em neve.
4. Despeje esse recheio sobre a massa. Leve ao forno quente, por meia hora mais ou menos.

Torta de amendocrem

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de maisena
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
amendocrem
2 colheres de chá de fermento em pó

1. Bata o açúcar com as gemas.Junte a margarina, 1 colher de sopa de amendocrem e o chocolate.
2. Adicione os ingredientes secos, peneirados juntos, alternadamente, com o leite.
3. Bata bem e misture as claras em neve.
4. Despeje numa forma untada com margarina e leve ao forno para assar.
5. Depois de assada e fria, corte a torta pelo meio e recheie com amendocrem, adicionando algumas colheradas de chocolate a gosto.Cubra a torta com a mesma mistura.

Pudim sertanejo

4 ovos
1 mamão grande e bem maduro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar

1. Descasque o mamão, tire as sementes, cozinhe e bata no liquidificador.
2. Junte os ovos e o açúcar e bata mais um instante.
3. Acrescente a farinha e a margarina e torne a bater.Prove e acrescente mais açúcar, se necessário.
4. Despeje numa forma untada com margarina e leve ao forno quente para assar.

Pudim de pão

1/2 litro de leite
1 1/2 xícara de chá de miolo de pão embebido em leite e espremido
4 ovos
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 cálice de rum
1 colher de sobremesa de margarina
um punhado de passas sem sementes

1. Deixe o pão de molho no leite e meça a quantidade depois de espremido.
2. Bata levemente os ovos e ponha todos os ingredientes no liquidificador, menos as passas.
3. Junte as passas e despeje num forma untada com calda caramelada.
4. Asse no forno, em banho maria.

Pudim de queijo

6 ovos
500 g de açúcar
1 1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de queijo minas ralado

1. Bata os ovos ligeiramente, junte o açúcar e bata muito bem.
2. Acrescente a margarina, o leite e a farinha de trigo, batidos em conjunto no liquidificador.
3. Por último, ponha o queijo ralado.
4. Despeje numa forma untada com margarina e leve ao fogo em banho maria.

Pudim gelado de chocolate

1 ovo
3/4 de copo de chocolate em pó
3 colheres de sopa de margarina
1/2 copo de açúcar
3/4 de copo de amêndoas picadas e nozes
3/4 de copo de bolacha doce (maisena) moída
creme chantilly

1. Bata o ovo, junte o açúcar e continue batendo até obter uma mistura clara e cremosa.
2. Acrescente o chocolate e misture.Junte a margarina, as nozes e as amêndoas, e as bolachas passadas na máquina.
3. Misture muito bem coloque numa forma forrada com papel impermeável.
4. Guarde no refrigerador de um dia para o outro.
5. No momento de servir, enfeite com creme chantilly.

OBS.: este pudim não vai ao fogo

Pretinho

1 lata de leite condensado
200 g de margarina
1 xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó
200 g de biscoito doce (tipo maisena)

1. Misture tudo, menos as bolachas e leve ao fogo numa panela, até formar ponto de bala.Tire do fogo.
2. Quebre as bolachas bem quebradinhas e junte-as.
3. Mexa bem, até perder o brilho.
4. Despeje no mármore untado com margarina e corte feito rapadurinhas.

Pudim de crepes

Massa:
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de  margarina
1 pitada de sal

Recheio: geléia de abricós ou goiabada dissolvida num pouquinho de água

1. Misture todos os ingredientes da massa.Deixe repousar 2 horas.
2. Unte uma frigideira com margarina e despeje 2 colheradas de massa.Vire bem a frigideira, para arredondar, deixe no fogo forte até fritar de um lado.Vire e frite do outro.
3. Repita a operação até que todos os crepes estejam prontos.
4. Arrume, num prato redondo, um crepe, uma camada de geléia, outro crepe, mais geléia, até tudo terminar.Cubra com um crepe.
5. Polvilhe com bastante açúcar.

Pudim de coco

500 g de açúcar em calda
5 ovos batidos
1/2 coco ralado
3 colheres de sopa de queijo de minas ralado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo

1. Misture a margarina, o coco e o queijo na calda quente.
2. Deixe esfriar, junte os ovos ligeiramente batidos e, por último, a farinha de trigo peneirada.
3. Leve ao forno em forma untada com margarina.
4. Sirva no dia seguinte, que fica mais saboroso.

Pudim de claras

6 claras
12 colheres de sopa de açúcar
calda de açúcar queimado

Creme: 1 copo de leite - 2 gemas - gotas de baunilha - 1 colher de chá de margarina - 1 colher de sobremesa de maisena - açúcar a gosto

1. Bata as claras em neve.Junte, pouco a pouco, as 12 colheradas de açúcar, batendo bem.
2. Despeje esse suspiro numa forma forrada com calda de açúcar queimado e leve ao forno.
3. Prepare o creme: leve ao fogo o leite com o açúcar, deixe ferver e acrescente a maisena diluída num pouquinho de leite frio.
4. Mexa bem para não encaroçar.Deixe encorpar e junte as gemas e a baunilha.Mexa e deixe mais um instantinho no fogo.
5. Tire do fogo e junte a margarina.Mexa bem.
6. Desenforme o pudim de claras ainda quente.Depois deixe esfriar e cubra com o creme.

Pudim de chocolate

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
gotas de baunilha
1 colher de sobremesa rasa de  margarina
calda de açúcar queimado

1. Bata todos os ingredientes( menos a calda queimada) no liquidificador.
2. Forre uma forma com a calda de açúcar queimado.Despeje o pudim.
3. Leve ao fogo, em banho maria,durante aproximadamente 25 minutos.
4. Deixe esfriar, leve ao refrigerador e desenforme gelado.

Pudim de abóbora

500 g de abóbora madura cozida na água e sal
1 colher de sopa de  margarina
2 xícaras de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de coco ralado
2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa rasas de  maisena

1. Escorra bem a abóbora e ponha no liquidificador.Junte os demais ingredientes, ligue o  aparelho e bata tudo.
2. Despeje numa forma untada com calda queimada e leve ao forno em banho maria.

OBS.: Deixe esfriar bem antes de retirar da forma.

Pudim de castanhas

450 g de castanhas cozidas e passadas na peça lisa da máquina de moer
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de leite

Creme: 125 g de margarina - 100 g de açúcar - 5 gemas - 5 claras em neve - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 50 g de passas sem caroços - 1 colher de café de baunilha

1. Junte as castanhas moídas a uma colherada de margarina, 3 colheradas de açúcar e 1/2 xícara de leite.
2. Leve ao fogo por alguns minutos, mexendo sempre.Deixe esfriar.
3. Prepare o seguinte creme: bata 125 g de margarina com 100 g de açúcar, acrescente as gemas, a farinha de trigo, as passas e a baunilha.Mexa bem.
4. Junte delicadamente as claras batidas em neve.
5. Misture esse creme à massa de  castanhas.
6. Despeje numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
7. Leve ao fogo, em banho maria, durante 1 hora.Depois deixe 10 minutos no forno.Deixe esfriar, desenforme e enfeite a gosto.

Pavê de pobre

palitos franceses
rum misturado com água e açúcar

Creme: igual ao do mil folhas, acrescentando 2 colheradas de chocolate em pó - amendoim torrado e socado

1. Embeba os biscoitos no rum e arrume-os numa travessa: seis biscoitos, uma camada de creme de chocolate,mais biscoitos, mais creme, até terminar.Ponha o creme bem quente.
2. Terminado os biscoitos, cubra o doce com o resto do creme de chocolate, polvilhe conm os amendoins e leve ao refrigerador.

Pavê de chocolate

biscoitos diplomata (ou biscoito inglês)
vinho do porto
200 g de margarina
150 g de açúcar
3 gemas
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de café bem forte

1. Bata a margarina com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.Acrescente ao creme as gemas e o chocolate.
2. Bata bem, junte o café e bata mais um pouco.
3. Forre uma forma com papel impermeável.
4. Forre a forma no fundo e nos lados, com biscoitos embebidos no vinho do porto.
5. Ponha uma camada de creme, uma de biscoitos, outra de creme e assim por diante, até tudo terminar.
6. Leve ao refrigerador e deixe por algumas horas.
7. Depois que o pavê estiver firme, desenforme-o, enfeite com creme, nozes, chantilly, etc.....

Mousse de chocolate

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
125 g de margarina
3 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de licor de cacau

1. Faça uma gemada bem batida com as gemas e açúcar.
2. Ponha o chocolate e a margarina numa panelinha e leve ao fogo, em banho maria, até derreter e ligar.
3. Tire do fogo e junte o licor de cacau.Misture a gemada.
4. Mexa e misture as claras batidas em neve bem firme.Misture muito bem.
5. Despeje em taças e leve ao refrigerador, até a hora de servir.

Mil folhas

1 receita de massa folhada
creme: 3 xícaras de chá de leite - 2 colheres de sopa de maisena - 4 colheres de sopa de açúcar - 2 gemas - 1 colher de sopa de margarina - 1 colher de sopa de rum - gotas de baunilha

1. Corte 3 discos de massa folhada, pouco maiores que um prato raso comum.Asse-os em forno quente.
2. Prepare o creme: leve o leite ao fogo com o açúcar.Quando ferver, junte a maisena dissolvida no leite.Mexa até encorpar.
3. Tire do fogo, junte a baunilha, o rum e a gema.Mexa no fogo por um instante, até formar bolhas, sem deixar subir a fervura.
4. Tire do fogo e acrescente a margarina.
5. Arrume, num prato redondo, um disco de massa folhada, uma camada de creme já frio, outro de disco de massa, mais creme, e termine com o último disco de massa.Polvilhe com açúcar.

Creme de tapioca

3 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de leite de coco
3 ovos
1 xícara de chá de tapioca
1 colher de sobremesa de margarina
açúcar a gosto

1. Deixe a tapioca de molho no leite, durante umas 3 horas.
2. Bata as claras em neve, junte as gemas, mais ou menos 3 colheradas de açúcar, o leite de coco e a margarina.
3. Acrescente a tapioca, misture bem, despeje numa forma untada com margarina e leve ao forno.

Creme de ameixas com suspiro

200 g de ameixas pretas sem caroços
4 ou 5 colheres de sopa de açúcar
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
açúcar a gosto
gotas de baunilha
1 gema
1 colher de chá de margarina
rum
biscoitos champagne ou palitos franceses
2 claras em neve
4 colheres de sopa de açúcar

1. Faça uma compota com as ameixas e 4 ou 5 colheradas de açúcar, até a calda ficar bem grossa.
2. Prepare um creme com leite, a maisena e o açúcar a gosto.Mexa até engrossar.Junte a gema, deixe um instante no fogo e tire.Junte margarina e mexa.
3. Bata as claras em neve firme e junte 4 colheradas de açúcar.
4. Molhe os biscoitos no rum e forre um pirex.Ponha por cima uma camada de creme, uma de ameixas e outra de biscoitos.
5. Repita as camadas até tudo terminar.Cubra com o suspiro e leve ao fornopara o suspiro corar.

Bolo com geléia de abricó

1 receita de bolo piquenique(ver em postagens anteriores)
geléia de abricó: 100 g de abricó seco - 600 g de mamão vermelho maduro- caldo de 2 limões - 600 g de açúcar - suspiro

1. Prepare o bolo de maneira habitual e leve ao forno.
2. Deixe os abricós numa vasilha, cobertos com água durante 24 horas.
3. Escorra a água e bata-os no liquidificador com o mamão.
4. Junte o açúcar e os limões.Leve ao fogo e deixe até dar ponto, ou seja, até desprender da panela.
5. Desenforme o bolo depois de frio.Recheie-o com geléia fria.
6. Bata um suspiro com 2 claras e 4 colheradas de açúcar.Cubra o bolo com o suspiro e leve ao forno para o suspiro secar.

Bananas ao rum

6 bananas
calda de açúcar queimado
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
açúcar a gosto
1 gema
1 colher de sopa de rum
1 colher de chá de margarina

Suspiro: 2 claras em neve - 4 colheres de sopa de açúcar

1. Cozinhe as bananas na calda de açúcar queimado, até que as bananas amoleçam e a calda engrosse.Ponha num pirex.
2. Leve o leite ao fogo.Quando ferver, junte a maisena dissolvida num pouco de leite frio.Acrescente o açúcar.
3. Mexa até engrossar.Então adicione a gema batida com o rum.Mexa bem, até começar a formar bolhas e tire do fogo.Junte a margarina, mexa bem e despeje sobre as bananas.
4. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, bata mais um pouco e leve ao forno, para esse suspiro corar.

Arroz doce

1 xícara de chá de arroz
1 copo de água
3 copos de leite
3 gemas
açúcar a gosto
canela em pau
1 colher de chá de margarina
canela em pó

1. Cozinhe o arroz na água, sem deixar amolecer completamente.
2. Junte o leite, a canela em pau, açúcar a gosto e deixe no fogo até ficar mole.
3. Tire do fogo, junte as gemas, mexa rapidamente e leve de novo ao fogo por um instante, sem deixar ferver.
4. Tire do fogo, junte a margarina, mexa para derreter, despeje em pratinhos individuais e polvilhe com canela em pó.

Panaché(ou jardineira) de legumes

vagens
cenouras
couve flor
brócolis
água
sal
margarina
salsa picadinha

1. Cozinhe os legumes na água e sal.Pode-se acrescentar outros legumes de sua preferência.
2. Corte-os em pedaços não muito miúdos e leve-os ao fogo numa panela com a margarina.Deixe um instante no fogo, junte a salsa picadinha e tire.

OBS.: É um ótimo acompanhamento para carnes.

Cozido

1/2 repolho
1/2 maço de couve
4 batatas
2 batatas doces
3 cenouras
2 chuchus
1 pedaço de abóbora madura
1 pedaço de mandioca
4 bananas nanicas
1 kg de carne de peito ou ponta de agulha
200 g de linguiça
3 tomates
1 cebola grende
sal
óleo

1. Refogue a cebola e tomates no óleo.Junte a carne, água, sal e deixe cozinhar durante uma hora.
2. Junte então os demais ingredientes, menos as couves e as bananas.
3. Quando tudo estiver quase cozido, junte a couve.
4. Cozinhe as bananas com as cascas, em panela separada.
5. Quando tudo estiver cozido, arrume os vegetais numa travessa, com as bananas descascadas ao redor.
6. Numa travessa separada, ponha a carne cortada em pedaços e a linguiça.

OBS.: com o caldo que ficou, faça um pirão com farinha de mandioca.Sirva, à parte, numa molheira.

Bolinhos de legumes

200 g de vagens
200 g de cenouras
200 g de chuchus
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 copo de leite
3 ovos
3 colheres de sopa  de queijo ralado
sal

1. Cozinhe, na água e sal, separadamente, os vegetais cortados em quadradinhos.Depois de cozidos, escorra bem a água.
2. Prepare um molho branco com o leite, a margarina, farinha de trigo e sal.
3. Quando estiver pronto, tire do fogo e misture os vegetais cozidos.
4. Acrescente os ovos, um a um, e por fim, o queijo ralado.
5. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca.Leve ao forno por 1/2 hora, aproximadamente.

Bolo de vagens

1 kg de vagens
3 colheres de sopa de salsa picadinha
1 dente de alho socado
3 ovos
4 colheres de  sopa de farinha de rosca
4 colheres de sopa de queijo ralado
1 cebola grande, picadinha
2 cenouras picadas
1 colher de sopa de margarina
óleo

1. Cozinhe as vagens na água e sal.Pique-as em pedacinhos.
2. Refogue, na margarina e no óleo, a cebola e as cenouras.Deixe dourar e cozinhar um pouco.
3. Acrescente a salsa, alho e vagens.
4. Tire do fogo e junte o queijo ralado, a farinha de rosca e sal.
5. Junte os ovos batidos separadamente, misture bem e despeje num pirex untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca.
6. Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente, e sirva bem quentinho.

Molho de tomates

500 g de carne
1 kg de tomates
folha de louro
1 pitada de açúcar
sal
1 cebola
2 dentes de alho
mangerona
óleo

1. Limpe e lave a carne.Refogue-a com o óleo, cebola e alho.
2. Deixe dourar e acrescente sal, açúcar, louro, mangerona e os tomates picados.
3. Vá pondo água aos poucos, quando necessário, e deixe a panela ferver em fogo brando.
4. Quando a carne estiver macia, o molho estará denso e bem cozido.
5. Passe o molho de tomates por uma peneirinha e guarde-o no refrigerador, para usá-lo quando necessário.Dura muitos dias.

OBS.:se gostar, pode acrescentar ao molho uma colherada de massa de tomates.

Molho de soja para legumes

2 colheres de sopa de farinha de soja
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
3/4 de copo de leite
sal
salsa picadinha
1 colher de sobremesa de óleo

1. Peneire, juntos, numa panelinha, a farinha de soja, farinha de trigo e sal.
2. Acrescente meio copo de leite, pouco a pouco, mexendo bem, para formar um creme.
3. Junte o óleo e leve ao fogo.Mexa sem parar, até ferver e encorpar.
4. Junte a salsa picadinha e tire do fogo.

OBS.: este molho é próprio para acompanhar legumes cozidos na água e sal.

Feijão com soja

2 xícaras de feijão cozido na água
2 colheres de sopa de farinha de soja
sal
alho socado
cebola picadinha
óleo

1. Refogue os temperos no óleo e junte o feijão ao caldo que se formou ao cozinhá-lo.
2. Junte a farinha de soja e deixe ferver.Mexa até que o caldo de feijão engrosse.

OBS.: com sobras de feijão com soja, pode ser feita uma boa sopa, batendo-as no liquidificador e engrossando-as com um pouco de farinha de trigo.

Taça de legumes

couve flor cozida na água e sal
vagens cozidas na água e sal
1 lata de ervilhas
1 lata de palmito
maionese
tomates
folhinhas de alface bem novas
vinagrete
ovos cozidos

1. Escolha tomates grandes e vermelhos.Corte-lhes uma tampa e tire-lhes as sementes.Pique-os, de volta, com um faquinha.
2. Misture o palmito e as ervilhas à maionese e recheie os tomates com essa mistura.
3. Tempere os vegetais restantes com o molho.
4. Em taças individuais, no centro, arrume o tomate recheado e, ao redor, galhinhos de couve flor, montinhos de vagens, quartos de ovos cozidos e folhinhas de alface.
5. Sirva bem gelada.

Tabule

1 xícara de chá de trigo fino em grão
5 tomates, de preferência, verdolengos
1 cebola
1 pepino grande ou 2 pequenos
1 maço de salsa e cebolinha verde
2 alfaces romanas
folhas de hortelã
limão
óleo
sal

1. Lave bem o trigo e deixe de molho na água fria, durante meia hora, aproximadamente.
2. Tire as sementes dos tomates e corte a polpa em quadradinhos.
3. Pique, bem fininhos, o pepino, a cebola, salsa, cebolinha e hortelã.
4. Escorra o trigo e esprema-o entre as mãos.Junte-os aos outros ingredientes picados.
5. Prepare um molho com óleo, caldo de limão e sal.
6. Tempere a salada com esse molho, misturando tudo muito bem.

Salada crua

1 pepino
2 cenouras raladas
1/4 de repolho picadinho
1 maço de rúcula
vinagrete

1. Tempere os vegetais, separadamente, com o molho  vinagrete.
2. Numa travessa, no centro, arrume as cenouras, ao redor o repolho, depois uma coroa de rodelas de pepinos e por último, a rúcula.

Coquetel de tomates e ovos

ovos cozidos
tomates
molho igual ao do coquetel de camarões (sem os camarões- ver postagem de outra data)
agrião

1. Corte uma ponta dos ovos, para que fiquem em pé.
2. Lave tomates bem maiores que os ovos, corte uma tampa em cada um, tire as sementes e enfie um ovo em cada tomate, apenas até a metade, para parecer um cogumelo.
3. Enfeite os tomates com pedacinhos de clara picadinha(tirada das pontas).
4. Ponha cada cogumelo de ovo e tomate numa taça, sobre uma boa colherada de molho, e enfeite com folhinhas de agrião.Sirva gelado.

Salada russa

1 receita de salada mista
1 maçã crua, picadinha
1 xícara de chá de maionese
folhas de alface
fatias de tomate
fatias de ovos cozidos

1. Escorra todo o molho da salada mista e junte a maçã picada.
2. Acrescente metade da maionese.
3. Arrume num prato e enfeite com folhas de alface ao redor.
4. Cubra a salada com a mionese restante e enfeite com fatias de tomate e de ovos cozidos.

Salada mista

1 chuchu
3 batatas
200 g de vagens
1/2 couve flor pequena
2 cenouras
salsa picadinha
vinagrete

1. Descasque, pique e cozinhe, na água com sal, o chuchu, as vagens, couve flor e cenouras.
2. Escorra e tempere-os , ainda quentes, com o molho vinagrete e salsa picada.

Salada de pimentão vermelho

pimentões vermelhos
molho vinagrete
alho cortado em rodelinhas
orégano

1. Tire as sementes dos pimentões, lave-os e leve-os ao forno numa assadeira.
2. Quando assarem, tire as peles.
3. Tempere-os com o molho vinagrete, rodelinhas de alho e orégano.

Salada de feijão fradinho

feijão fradinho cozido na água com sal
salsa picadinha
molho vinagrete

1. Tempere o feijão cozido, ainda quente, com o molho vinagrete.
2. Junte a salsa picadinha, misture bem e sirva duas horas depois.

Salada de batatas

batatas cozidas com a casca
molho vinagrete
vinagre
sal

1. Descasque as batatas e parta em rodelas finas.
2. Ainda quentes, tempere-as com o molho vinagrete.
3. Sirva a salada de batatas com sardinhas fritas ou de lata, com fatias de carne fria, salsichas, frios,etc.

Todas as saladas de vegetais são feitas da mesma maneira: chuchu, couve flor, palmito, vagens.

Repolho recheado

folhas de repolho
arroz cozido
carne à bolonhesa
molho de tomates

1. Escalde as folhas de repolho para que murchem.
2. Misture o arroz e a carne e ponha um pouco deste recheio em cada folha de repolho.
3. Embrulhe bem, formando um pacotinho e prenda com um palito.
4. Arrume tudo numa panela, junte um pouco de molho de tomates e um pouco de água e deixe cozinhar.

Picadinho de quiabo

500 g de quiabos
500 g de carne
1 cebola média, picadinha
alho socado
1 tomate sem sementes
sal
óleo

1. Limpe a carne, lave, enxugue e corte em pedacinhos.
2. Refogue-a no óleo, cebola e alho.Quando dourar, junte o sal e o tomate picadinho.
3. Acrescente um pouquinho de água e deixe cozinhar.
4. Quando a carne estiver quase macia, junte os quiabos cortados em rodelinhas e deixe cozinhar.

OBS.: Um pirão de farinha de mandioca acompanha muito bem o picadinho de quiabos.

Pimentão recheado

pimentões
arroz cozido(sobras)
carne à bolonhesa
molho de tomates

1. Corte uma tampinha de cada pimentão.Tire todas as sementes e lave bem.
2. Misture a carne com o arroz e recheie os pimentões com a mistura.
3. Ponha as tampinhas e firme-as com um palito.
4. Coloque os pimentões em uma panela, junte algumas colheradas de molho de tomates e um pouquinho de água.
5. Deixe os pimentões cozinharem em fogo fraco.

Palmito com ovos

1 palmito cozido na água com sal
ovos
queijo parmesão ralado

Molho branco: 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de margarina - 1 1/2 xícara de chá de leite

1. Prepare o molho branco: leve ao fogo a margarina com a farinha de trigo e mexa bem, até ligar.
2. Acrescente leite com sal,pouco a pouco, mexendo sem parar, até terminar todo o leite e o molho ficar encorpado.
3. Ponha uma boa colherada de palmito picado em cada forminha pirex.
4. Despeje por cima uma colherada de molho branco e polvilhe com bastante queijo ralado.
5. Sobre o queijo, quebre um ovo.Polvilhe com sal e coloque uma pelotinha de margarina sobre a gema.
6. Leve ao forno por alguns minutos.

          

Virado de milho verde

2 xícaras de chá de milho verde
farinha de milho
sal
margarina
salsa picadinha

1. Refogue o milho cozido na margarina.
2. Junte o sal e a farinha de milho necessária para fazer um viradinho úmido.Junte, por fim, a salsa picadinha, deixe um instante no fogo, mexendo sem parar e tire.

OBS.: acompanha carne e, principalmente, lombo de porco.Qualquer viradinho de vegetais é feito desta mesma maneira.

Pudim de milho verde

3 xícaras de chá de milho debulhado
2 ovos
1 1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa  de margarina
1 colher de chá de maisena
sal
molho de tomates
queijo parmesão ralado

1. Cozinhe o milho com pouca água e sal.
2. Junte ao milho cozido a margarina, o leite, sal, maisena e os ovos batidos.
3. Despeje em forminhas untadas com margarina e leve ao forno quente.
4. Sirva com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Lentilhas à nordestina

500 g de lentilhas
500 g de carne seca
1/2 cebola batidinha
óleo
2 dentes de alho amassados
sal
1 folha de louro

1. Deixe as lentilhas e a carne seca de molho em água fria, de véspera, cada uma em uma vasilha separada.
2. Cozinhe, com água e em panelas separadas, as lentilhas e a carne seca, cortada em pedaços.
3. Quando a lentilha estiver quase cozida, refogue-a no óleo, com a cebola, alho sal e louro , como se refogasse um feijão.
4. Acrescente a carne seca e deixe acabar de cozinhar.

Puchero

500 g de grão de bico
1 osso de tutano
1/2 kg de carne de peito ou ponta da agulha
200 g de linguiça
sal
óleo
cebolas
batatas
tomates
água

1. Deixe o grão de bico de molho desde a véspera.
2. Leve ao fogo um caldeirão com o osso de tutano, a carne, o grão de bico, uma colherada de óleo, cebolas, tomates e sal.
3. Deixe ferver e cozinhar como qualquer sopa.
4. Quando estiver tudo quase cozido,junte as batatas e a linguiça.

OBS.: o puchero pode ser servido assim com o sopa ou em duas etapas: o caldo é coado e engrossado com massa de sopa e o grão de bico é servido com as carnes, batats e linguiça, como ensopado.

Feijoada completa

1 kg de feijão preto
500 g de carne seca
500 g de lombo salgado
1 pé de porco
1 orelha
1 paio
500 g de linguiça
óleo
1 cebola batidinha
3 dentes de alho socado

1. Ponha o feijão preto de molho em água fria, de véspera.
2. Em vasilha separada, ponha as carnes de molho, depois de bem lavadas.Mude a água 2 ou 3 vezes, para tirar bem o sal.
3. Cozinhe o feijão e carnes em panelas separadas.
4. Quando o feijão estiver quase cozido, junte tudo na mesma panela.
5. Faça um refogado com o óleo, cebola e alho.Junte algumas colheradas de feijão, amasse e despeje na panela da feijoada.Prove o sal.
6. Quando tudo estiver cozido, ponha o feijão numa terrina e as carnes numa travessa.
7. Sirva, numa molheira à parte, um molho frio, feito com salsa, cebolinha picada e bastante caldo de limão.

OBS.:a feijoada é servida com farinha de mandioca e fatias de laranja.

Creme de espinafre com torradas

torradas
ovos cozidos
Creme de espinafre: 1 maço de espinafre - sal- cebola ralada- leite- farinha de trigo-margarina

1. Lave o espinafre e cozinhe-o na água e sal.
2. Bata, reduzindo-o a um purê.
3. Refogue a cebola na margarina.Junte o espinafre.
4. Acrescente o leite e farinha de trigo.Mexa até obter um creme.
5. Tire do fogo, junte uma ponta de colher de margarina e mexa.
6. Sobre cada torrada, arrume uma colherada de espinafre e uma fatia de ovo cozido.

Ervilhas com ovos e mussarela

1 lata de ervilhas
3 ovos
fatias de mussarela
margarina
2 tomates sem sementes e picados
sal
1 colher de sobremesa de cebola ralada
orégano

1. Refogue a margarina com a cebola, os tomates e sal.
2. Junte as ervilhas e ponha um pouco de água.Deixe ferver alguns minutos para formar um molho.
3. Despeje numa pirex, quebre os ovos e espalhe por cima fatias de mussarela picadas.
4. Regue com um pouco de margarina, polvilhe com orégano e leve ao forno, até a mussarela derreter.

Couve flor au gratin

1 couve flor
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca
água
leite
sal

1. Corte a couve flor em buquês, lave-a bem e cozinhe com leite, água, em partes iguais, e um pouco de sal.
2. Unte um pirex com margarina.Arrume, por cima, os galhos de couve flor.
3. Regue com margarina derretida, polvilhe com farinha de rosca e por cima, espalhe o queijo ralado.
4. Leve ao forno durante uns 10 minutos, para corar.

OBS.: qualquer outro vegetal au gratin pode ser feito da mesma maneira.

Cogumelos com torradas

1 lata de cogumelos
torradas
2 gemas
1 colher de sopa de  margarina
1 colher de chá de cebola ralada
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
sal
água

1. Leve a margarina ao fogo.Quando derreter, junte a farinha de trigo e dissolva.
2. Tempere com a cebola ralada.Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 3/4 de copo de água fervente.Prove o sal e retifique.Mexa até engrossar.
3. Acrescente as gemas , misture bem e junte os cogumelos.Deixe aquecer, sem ferver.
4. Sirva sobre as torradas, enfeitado com galhinhas de salsa.

Couve à mineira

1 maço  de couve
1 colher de sopa de cebola batidinha
1 pitada de sal
óleo

1. Tire os talos das folhas de couve.Lave-as e arrume em maços apertados.Corte bem fininho.
2. Ponha numa vasilha e escalde com água fervente.
3. Refogue a cebola no óleo, junte sal e um pouco de água.
4. Esprema bem a couve escaldada e junte ao refogado.
5. Deixe cozinhar por um instante e sirva.

OBS.: a couve absorve muito sal, de maneira que uma pitadinha basta para temperá-la.

Souflê de cenouras com queijo

1 1/2 copo de leite
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa de  margarina
1 pires de queijo ralado
1 pires de mussarela em pedaços
2 cenouras cozidas e picadas
3 gemas
3 claras em neve

1. Misture o leite e a farinha de trigo.Leve-os ao fogo, mexendo sem parar, até obter um mingau.
2. Tire o mingau do fogo e junte a margarina, o queijo ralado, a mussarela e as cenouras.Deixe esfriar bem.
3. Junte as gemas, mexa bem e acrescente as claras em neve.
4. Mexa, despeje num pirex e leve ao forno durante meia hora, aproximadamente.

Croquetes de batatas

600 g de batatas
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de  queijo parmesão ralado
pedacinhos de queijo minas fresco
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Cozinhe as batatas e passe-as no espremedor.Ainda quentes, junte a margarina e o queijo parmesão.
2. Junte os ovos batidos separadamente e farinha de trigo que dê para enrolar(muito pouca).
3. Pegue um montinho de massa, ponha um pedaço de queijo fresco no centro e enrole feito croquete.
4. Passe os croquetes nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.Sirva quentinhos.

Bolinhos de arroz

3 xícaras de chá de sobras de arroz
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
sal
1 colher de chá de fermento em pó
farinha de trigo
óleo

1. Passe o arroz na máquina de moer carne.
2. Junte os ovos, queijo ralado, sal, fermento e farinha de trigo suficiente para formar uma massa mole.
3. Pingue os bolinhos, às colheradas, numa frigideira com óleo bem quente.

Bifes de arroz

2 xícaras de chá de sobras de arroz
2 xícaras de chá de miolo de pão embebido no leite e espremido com as mãos
sal
1 colher de sopa de pimentão ralado
1 gema
1 colher de sopa de cebola ralada
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
salsa

1. Passe, na máquina, o arroz, o miolo de pão e um pouco de salsa.Misture a gema, cebola, sal e pimentão.Acrescente um pouco de farinha de trigo, que dê para enrolar.Faça bolinhas, como almôndegas, e achate-as como bifes.Passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.Frite-os no óleo.

Arroz com repolho

3 xícaras de chá de arroz
1 repolho pequeno
250 g de linguiça
sal
salsa
cebolinha
2 tomates
1 cebola pequena picadinha
óleo

1. Corte a linguiça em rodelas grandes e frite no óleo.Junte todos os temperos e refogue o arroz.
2. Acrescente as folhas de repolho, cortadas ao meio.
3. Junte água suficiente para cozinhar.Tire do fogo quando estiver bem cozido e meio úmido.

Arroz de preguiçosa

2 xícaras de chá de arroz cru
3 xícaras de chá de água fria
1 xícara de chá de água quente
1 tablete de caldo de galinha
1 cenoura ralada
1 pimentão ralado
1 xícara de chá de sobras de carne, galinha ou camarão picado
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picadinhos
1 pitada de sal

1. Refogue a cebola e os tomates na margarina.
2. Dissolva o caldo de galinha na água fervente.
3. Ponha o refogado e todos os demais ingredientes num pirex grande, com tampa e , até a metade, encha com água fria.
4. Tampe o pirex e leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.

Arroz de forno

500 g de arroz
1 lata de ervilhas
150 g de presunto
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de margarina
2 ovos cozidos
cebola
sal
salsa
2 gemas
óleo

1. Refogue os temperos no óleo e prepare o arroz de maneira habitual, porém mais cozidinho.
2. Quando estiver cozido, junte a margarina, as gemas e o queijo ralado.
3. Unte uma pirex com um pouco de margarina.Ponha uma camada de arroz no fundo.Cubra com uma camada de ervilhas e presunto pícadinho.Outra camada de arroz, outra de ervilhas e assim por diante.A última camada deve ser de arroz.
4. Alise bem com uma faca, lambuze com margarina derretida, polvilhe com parmesão ralado e enfeite com fatias de ovos, azeitonas e rodelas de tomate.Leve ao forno para tostar.

Alcachofra à francesa

alcachofras
água
sal

Molho: 1 colher de sopa bem cheia de margarina
            sal
            3 colheres e sobremesa de farinha de trigo
            1 xícara de chá de água fervente
            salsa picadinha

1. Lave as alcachofras com água e caldo de limão.Cozinhe na água com sal.Quando as folhas saírem com facilidade, estão prontas.
2. Prepare o molho: peneire a farinha com sal e leve ao fogo, com a metade da margarina derretida.Mexa bem.
3. Vá juntando a água fervente aos poucos, mexendo sem parar.
4. Quando estiver bem encorpado, tire do fogo, ponha o resto da margarina, a salsa picadinha e bata bem.
5. Sirva as alcachofras com o molho à parte, numa molheira.

Charutos de acelga

2 maços de acelga
2 xícaras de chá de grão de bico, posto de molho, de véspera
1/2 xícara de chá de arroz
2 ou 3 tomates
óleo
sal
limão
bastante salsa e cebolinha

1. Tire os talos das folhas da acelga e forre, com eles, uma panela.
2. Coloque as folhas, sem os talos, numa vasilha e escalde-as com água fervente, para que murchem.
3. Prepare o recheio: coloque uma toalha sobre a mesa, ponha o grão de bico em cima e esfregue-o com as mãos para que as peles saiam.Junte ao grão de bico o arroz já lavado, a salsa e a cebolinha picadas.Tempere com sal, limão e óleo.
4. Corte as folhas murchas de acelga em quadrados.
5. Arrume um pouco de recheio sobre cada quadrado e enrole os charutos.À medida que os preparar, coloque-os na panela,sobre os talos de acelga, para que não grudem no fundo.
6. Sobre os charutos, disponha os tomates cortados em rodelas.Polvilhe com sal e regue com um pouco de óleo.
7. Coloque, sobre os charutos, um prato um pouco menor que a panela, que entre e faça peso entre eles, para que não abram ao cozinhar.
8. Junte a água quente até a altura do prato e leve ao fogo, até que a água seque.

OBS.: este é um delicioso prato árabe, que pode ser servido quente ou frio.

Quibebe

1/2 kg de abóbora madura
2 colheres de sopa de óleo
sal
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de salsa batidinha

1. Descasque a abóbora e parta em pedaços, depois de ter tirado as sementes.
2. Cozinhe com um pouco de água com sal.
3. Refogue todos os temperos no óleo.Junte a abóbora cozida e amassada.
4. Deixe apurar bem, até ficar com consistência de purê.Junte a salsa.

Siris recheados

2 dúzias de siris
2 colheres rasas de sopa de margarina
1 colher de sopa bem cheia de cebola  ralada
3 ou 4 tomates sem peles nem sementes
sal
2 ovos cozidos picadinhos
maisena
farinha
queijo ralado

1. Lave e escove os siris.Afervente-os com água, sal e temperos a gosto.
2. Esvazie os cascos dos siris.Separe a carne branca, que é a única aproveitável.
3. Corte a carne em pedacinhos muito miúdos ou passe-a na máquina.
4. Faça um refogado com a margarina, cebola ralada, tomates e sal.Junte a carne dos siris.Deixe tomar gosto e engrosse com maisena.
5. Acrescente os ovos picadinhos, misture bem e encha com esse recheio as cascas dos siris.Polvilhe com farinha de rosca, com queijo ralado e leve ao forno quente.

Polvo com arroz

polvo
tomates
cebolas
óleo
sal
louro
arroz feito de maneira habitual

1. Tire a pele escura do polvo e o osso da cabeça.Tire também a bolsinha da barriga.Tire todas as tripas e lave-o bem.
2. Bata com o batedor de bife, para amaciar a carne.
3. Corte-o em pedaços e cozinhe na água com o sal, até ficar quase mole.
4. Faça um refogado com óleo e todos os temperos.Junte os pedaços do polvo e algumas colheradas da água em que cozinhou.
5. Prove e retifique o tempero.Junte o arroz preparado da maneira habitual e quase seco. Deixe acabar de cozinhar juntamente com o polvo.

Ostras au gratin

ostras
margarina
cebolas
tomates sem cascas nem sementes
sal
1 xícara de chá de vinho branco seco
margarina
1 copo de leite
1 colher de sopa de maisena
3 gemas
farinha de rosca
queijo ralado

1. Tire as cascas das ostras, lave-as e refogue-as com um pouco de margarina e os temperos.Quando dourarem , junte o vinho.
2. Leve ao fogo o leite com o sal e uma colherada de margarina.Quando ferver, acrescente a maisena dissolvida num pouquinho de leite frio.Mexa até engrossar.
3. Junte as gemas, mexa bem e deixe abrir fervura.Acrescente as ostras refogadas com o vinho e misture bem.
4. Lave as cascas das ostras, escolhendo as mais bonitas.Encha-as com o recheio.Cubra com farinha de rosca, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente.

Salada de lagostas

lagosta cozida e picada
2 maçãs picadas
caldo de limão
1 xícara de chá de maionese
1 xícara de chá de salsão picado
1/2 xícara de chá de nozes descascadas
alface

1. Junte o limão às maçãs, para evitar que escureçam.
2. Misture a lagosta, maçãs, salsão, nozes e maionese.
3. Sirva bem fria, arrumada sobre folhas de alface bem verdinhas.

Mariscos com macarrão

mariscos
óleo
sal
cebola
tomates
alho socado
louro
salsa
cebolinha
macarrão cozido na água e sal
queijo ralado

1. Abra as conchas, tire os mariscos e lave-os bem, para que saia toda a areia.
2. Refogue todos os temperos no óleo e junte os mariscos.Deixe corar e vá pingando água aos poucos, até cozinhar e o molho engrossar.
3. Ponha o macarrão numa travessa, despeje o molho de mariscos por cima e polvilhe com queijo ralado.

Lagosta recheada à francesa

1 lagosta
1 lata de cogumelos
2 colheres de sopa de margarina
1/2 copo de molho branco
1/2 xícara de chá de queijo fresco amassado
sal
farinha de rosca
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco seco

1. Cozinhe a lagosta na água, sal, cebolinha e salsa.
2. Deixe esfriar, separe em duas metades e tire toda a carne cuidadosamente.Corte a carne em pedaços.
3. Refogue os pedaços de carne com os cogumelos e uma colherada de margarina.Junte o molho branco, o queijo fresco amassado e o vinho branco.Prove o tempero.
4. Recheie as duas partes da casca da lagosta com essa mistura.Alise bem e passe por cima uma colherada de margarina derretida.Polvilhe com queijo ralado e farinha de rosca.Leve ao forno quente.

Quibe de peixe

1/2 kg de filé de pescada branca
350 g de trigo fino
2 cebolas pequenas
2 maços de coentro verde
sal
caldo de meio limão
óleo

1. Passe na máquina, na chapa de dentes mais finos, o peixe com o coentro e meia cebola.
2. Lave o trigo, esprema-o bem e junte ao peixe.
3. Amasse tudo e passe de novo na máquina, com a mesma chapa usada anteriormente.
4. Passe na ma´quina pela terceira vez, mas com a chapa lisa.Tempere com sal.Amoleça com um pouco de água e caldo de limão.
5. Pique a cebola e meia restante e leve-a ao fogo com óleo, apenas para murchar, sem dourar.
6. Arrume esta cebola no fundo de uma assadeira e disponha por cima a massa de peixe, com a espessura de centímetro e meio, aproximadamente.
7. Alise bem com as mãos úmidas.Recorte de leve por cima, em quadrados, e cubra com bastante óleo.
8. Leve ao forno bem quente durante meia hora.Depois diminua o fogo e deixe até assar.

Peixe com leite de coco

1 pescada
sal
alho
limão
1 copo de leite de coco
6 tomates
1 cebola cortada em fatias
salsa
cebolinha
coentro
gordura de coco

1. Limpe a pescada, corte em postas e tempere com sal, alho e limão.
2. Meia hora depois, frite as postas de peixe na gordura de coco.Tire-as da gordura e reserve-as.
3. Refogue, na gordura em que foi frito o peixe, os tomates, a cebola, salsa, cebolinha e coentro.Junte uma colherada de água e coe o molho.
4. Junte o leite d3 coco e mexa bem.
5. Ponha, numa panela, as postas de peixe frito, despeje o molho por cima e leve ao fogo para aquecer, sem ferver, mexendo um pouco.

Sardinhas em conserva

2 kg de sardinhas
2 xícaras de chá de óleo
2 xícaras de chá de vinagre
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 maço de salsa e cebolinha
3 ou 4 cebolas

1. Limpe as sardinhas, tire as cabeças e lave-as bem.
2. Tempere-as com sal.
3. Soque o alho, corte a cebola em fatias e o louro em pedacinhos.Pique o cheiro verde.
4. Coloque numa panela, uma camada de sardinhas, uma de cebola com alho socado e louro e polvilhe com bastante cheiro verde.
5. Alterne as camadas de sardinhas e temperos até terminar.
6. Despeje por cima o vinagre e o óleo.Leve ao fogo e deixe até que que o vinagre evapore, ficando apenas o óleo.Estão prontas as sardinhas, que ficam iguais às de lata.

Sopa de peixe

1 cabeça de peixe
1 lata de ervilhas
8 ou 10 camarões
sal
1 cebola
3 tomates
salsa
cebolinha
maisena
óleo
ovos cozidos

1. Ferva a cabeça de peixe, as cascas e cabeças dos camarões com os temperos, como um caldo de sopa comum.Deixe apurar bem.
2. Quando estiver bem saborosa, coe, junte os camarões e deixe cozinharem.
3. Acrescente as ervilhas e engrosse ligeiramente com um pouquinho de maisena diluída em água.
4. Sirva com ovos cozidos picadinhos por cima.

Pescadinhas fritas com bananas

Pescadinhas
sal
limão
alho socado
farinha de trigo
óleo
batatas

1. Limpe as pescadinhas, tempere com sal, alho e limão.
2. Passe-as na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
3. Arrume, numa travessa, as pescadinhas fritas.Enfeite com galhos de salsa e rodelas de limão.Ao redor, ponha as batatas cozidas na água e sal.

Peixe com bananas

Filés de peixe
caldo de limão
sal
alho socado
óleo
bananas nanicas maduras
ovos batidos
farinha de rosca
molho de tomates

1. Tempere os filés com sal, alho socado e limão.
2. Passe-os na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
3. Corte as bananas pelo meio, passe nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo.
4. Ponha os filés no centro de uma travessa e cubra com o molho de tomates.Ao redor, disponha as bananas fritas.
5. Sirva com arroz e cenoura refogada.

Roletes do rei

12 filés de peixe
1 1/2 kg de camarões graúdos
sal
alho
limão
2 cebolas 1/2 copo de vinho branco seco
salsa
cebolinha
coentro
1 colher de sopa de catchup
1 pitada de páprica
1 latinha de cogumelos
1 copo de creme de leite
1 colher de sopa de margarina

1. Tempere os filés de peixe com sal alho e limão.
2. Limpe os camarões.Arrume um camarão dentro de cada filé, enrole como rocambole e vá colocando os rolinhos numa panela grande.
3. Prepare um bom molho com a margarina, todos os temperos e os camarões que sobraram.
4. Retire os camarões já cozidos e coe o molho.Junte o vinho branco.
5. Despeje o molho sobre os roletes de peixe na panela, e leve ao fogo para cozinhar.
6. Quando estiverem cozidos, junte os camarões, os cogumelos e uma pitada de páprica.
7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer sem ferver.
8. Sirva com arroz.

Moqueca de peixe

1 kg de garoupa
sal
alho socado
caldo de limão
salsa
cebolinha
coentro
louro
2 ou 3 tomates
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de azeite de dendê

1. Passe, na máquina de moer, a salsa, cebolinha, coentro, tomates sem sementes, alho, louro e sal.Misture duas colheradas de caldo de limão.
2. Limpe o peixe, corte em postas e esfregue-o com o tempero acima, deixando-o repousar por 2 horas.
3. Leve o peixe ao fogo, com água, os temperos e o óleo.Tampe a panela e quando abrir fervura, junte o azeite de dendê.
4. Deixe cozinhar e sirva com acaçá ou arroz de coco.

Peixe de escabeche

2 kg de pescadinhas ou sardinhas
sal
limão
alho socado
1 copo de óleo
2 cebolas cortadas em fatias
1 kg de tomates
1 folha de louro
2 entes de cravo
3/4 de copo de vinagre
farinha de trigo

1. Corte as cabeças dos peixes, limpe-os bem e tire as espinhas centrais.
2. Passe-os em bastante água e tempere com sal, alho e limão.
3. Passe-os na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
4. Tire os peixes fritos e deixe-os de lado.
5. Coe o óleo, aqueça-o e refogue as cebolas, o louro e tomates.Acrescente um pouco de água e temperos a gosto.Deixe o molho cozinhar e engrossar..
6. Junte o vinagre e um pouco de água.
7. Arrume, num pirex, uma camada de peixe e uma de molho, outra de peixe e outra de molho, e assim por diante.
8. Regue com bastante molho e guarde no refrigerador.

OBS.: o peixe de escabeche dura muitos dias e é servido com saladas.

Brócolis refogados

1 maço de brócolis
1 colher de sopa de cebola batidinha
1 dente de alho socado
sal
margarina
ovos cozidos

1. Corte os brócolis em buquês e deixe-os de molho na água avinagrada, para que saiam os bichinhos que existam.
2. Lave bem e cozinhe com água e sal.
3. Refogue a cebola e alho na margarina.Junte os brócolis e deixe tudo no fogo ´por alguns minutos.
4. Sirva com ovos cozidos, partidos em quartos.

Filé de pescadinha com purê de ervilhas

Filés de pescadinha
sal
limão
farinha de trigo
óleo
1 lata de ervilhas
purê de batatas
margarina

1. Tempere os filés de pescadinha com sal e limão.Se quiser, pode acrescentar alho socado.
2. Deixe um pouco no tempero.Passe os filés na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
3. Ponha um pouco de margarina numa panelinha e aqueça as ervilhas.Junte um pouquinho de salsa picada e mexa.
4. Arrume, numa travessa, os filés no centro, canteiros de ervilhas e purê de batatas ao redor.

OBS.: Pode cobrir os filés com molho de camarões, o que enriquece o prato.

Peixe à brasileira

1 kg de pescada ou robalo
limão
sal
alho socado
farinha de trigo
óleo
molho de camarões

Pirão:
caldo de peixe
temperos
farinha de mandioca

1. Limpe o peixe, corte em postas e deixe, durante meia hora, temperado com sal, alho e caldo de limão.
2. Passe as postas de peixe na farinha de trigo e frite-as em óleo bem quente.
3. Ferva a cabeça do peixe com água e temperos a gosto.Com este caldo e farinha de mandioca, faça um pirão.
4. Ponha um pouco de molho de camarões numa panela rasa, arrume as postas de peixe e leve por um instante ao fogo.
5. Arrume, numa travessa, as postas de peixe, o pirão e cubra com o molho de camarões.

OBS.: Pode ser feito também sem fritar as postas de peixe, apenas deixando que cozinhem no tempero e acrescentando depois o molho de camarões.

Filé de peixe ao molho tártaro

Filés de peixe
sal
caldo de limão
farinha de trigo
óleo para fritar
molho tártaro
maionese
picles picadinho
salsa picadinha
alcaparras

1. Tempere os filés de peixe com sal e caldo de limão.Deixe cerca de meia hora no tempero.Passe na farinha de trigo e frite-os no óleo bem quente.
2. Misture a maionese aos picles, salsa e alcaparras.
3. Arrume, numa travessa, os filés de peixe enfeitados com galhos de salsa e sirva o molho tártaro numa molheira à parte.

Suflê de camarões

500 g de camarões
4 ovos
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
sal
salsa picadinha

1. Leve a margarina ao fogo, junte a farinha, o leite e sal, mexa bem , fazendo um molho branco.
2. Deixe amornar, junte as gemas, misture e acrescente o queijo. Afervente os camarões na água e sal, pique-os em pedacinhos e junte-os.
3. Tempere tudo com salsa picadinha.
4. Acrescente as claras em neve firme e misture tudo delicadamente.
5. Despeje num pirex untado e leve ao forno quente.

Strogonoff de camarão

1 kg de camarões
1 latinha de cogumelos
200 g de  margarina
2 cebolas raladas
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 dente de alho socado
algumas gotas de molho inglês
1 copo de creme de leite
1 colher de café de catchup
6 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal

1. Limpe os camarões e refogue com sal e 100 g de margarina.Quando estiverem cozidos, tire da panela e reserve-os.
2. Ponha mais 100 g de margarina na panela, a cebola, o alho e deixe dourar.Acrescente os cogumelos e deixe corarem por um instante.
3. Misture a água, o vinho, dissolva a farinha na mistura e despeje na panela, mexendo até encorpar.
4. Acrescente o molho inglês, catchup, salsa picada e camarões.
5. Deixe ferver, junte o creme de leite e abaixe o fogo.
6. Quando estiver bem quente, tire e sirva, sem deixar ferver de novo.
7. Sirva com arroz branco e batatinha palha.

Sopa creme de camarões

300 g de camarões
3 tomates
1 cebola
alho socado
sal
coentro
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa rasas de maisena
salsa picadinha
ovos cozidos

1. Limpe os camarões e refogue no óleo e metade da margarina, com todos os temperos.Junte meio litro de água e deixe cozinhar bem.
2. Prove e retifique o tempero.Tire os camarões, já cozidos, e passe na máquina.
3. Coe o molho de camarões, junte os camarões moídos e engrosse com a maisena dissolvida no leite, mexendo bem para não empelotar.
4. tire do fogo, junte um pouco de salsa picadinha e rale por cima os ovos cozidos.

Silveira de camarões

750 g de camarões
6 ovos
limão
sal
óleo

1. Limpe os camarões e deixe, por meia hora, temperados com sal e pimenta.
2. Refogue-os no óleo e temperos a gosto.Deixe secar bem o molho e corte os camarões bem miudinhos.
3. Bata as claras em neve firme e junte as gemas.
4. Aqueça bastante óleo numa panela.Junte os camarões refogados aos ovos batidos, despeje no óleo quente e vá mexendo para cozinhar sem tostar.

Rocambole de camarões

1 receita de massa de nhoques
1 receita de molho de camarões
gema para pincelar
maisena
leite

1. Coloque a massa numa assadeira untada com óleo e leve ao forno.
2. Separe o molho em 2 partes.Pique miudinhos os camarões de uma das partes e leve ao fogo com um pouco de maisena diluída no leite.Mexa bem até encorpar.
3. Tire do forno a massa já assada,mas não torrada.Desenforme-a sobre um guardanapo úmido.
4. Arrume por cima a metade do molho que foi engrossada com maisena.
5. Enrole exatamente como um rocambole.Pinte com gema e leve ao forno para terminar de assar.
6. Na hora de servir, cubra com o restante do molho de camarões e polvilhe com queijo ralado.

Risoto de camarão

arroz feito de forma habitual
molho de camarões
1 lata de ervilhas
parmesão ralado
ovos cozidos

1. Prepare o arroz e deixe-o mais cozido e úmido que de costume.
2. Junte ao arroz uma concha de molho de camarões, um pouco de ervilhas e misture.
3. Despeje numa travessa e cubra com o restante do molho de camarões, misturado com ervilhas.
4. Polvilhe com queijo ralado e enfeite com fatias de ovo cozido.

Mousse de camartões

300 g de camarões pesados sem as cascas
2 xícaras de chá de água
6 folhas de gelatina branca
1/4 de folha de gelatina vermelha
1 1/2 xícara de creme de leite
3 claras batidas em neve
sal
ovos cozidos
azeitonas
alface picadinha
maionese

1. Limpe os camarões, lave-os bem e cozinhe com água e sal.
2. Passe-os na lâmina mais fina da máquina de moer.
3. Dissolva a gelatina na água em que os camarões foram cozidos, tendo o cuidado de completar com água para formar duas xícaras de caldo.
4. Coe a gelatina num guardanapo.
5. Misture a gelatina coada, o creme de leite e os camarões moídos.
6. Prove o sal e despeje a mistura numa forma molhada.Leve ao refrigerador.
7. Desenforme na hora de servir e decore com maionese, alface picadinha, ovos cozidos, azeitonas e outros ingredientes a seu gosto.

Moranga de camarões

1 moranga
1 1/2 kg de camarões
1 queijo catupiry grande
6 tomates
alho socado
sal
cebola batidinha
louro
cheiro verde
óleo

1. Lave bem a moranga, corte-lhe uma tampa e tire todas as sementes e fios.
2. Ferva com um pouco de água (por fora), numa panela grande.
3. Refogue os camarões com todos os temperos.
4. Tire a moranga do fogo, escorra-a bem e forre por dentro com o queijo catupiry.
5. Encha-a com os camarões refogados e leve ao forno até que a moranga fique mole, a ponto de poder ser tirada da casca com uma colher.
6. Arrume numa travessa redonda, cubra com a tampa e enfeite a gosto.

Molho de camarões

500 g de camarões
6 tomates
1 cebola picada
louro
coentro
sal
salsa
cebolinha
alho socado
molho de tomates
óleo

1. Limpe os camarões e refogue no óleo com os temperos.
2. Quando dourarem, junte os tomates, um pouco de massa de tomates dissolvida em água e deixe os camarões cozinharem bem.
3. Separe os camarões, coe o molho, torne a juntar tudo e use a gosto.

OBS.: o molho de camarão é usado para diversos fins: filés de peixe,pudins, pratos de massa,etc.

Maravilhas de camarão

Massa igual à de croquetes, mas com camarões moídos
camarões cozidos
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Parta os camarões cozidos em pedaços de 1 cm , mais ou menos.
2. Faça bolinhas de massa, achate-as ponha um pedaço de camarão no centro e enrole-as novamente, bem redondas.
3. Passe as bolinhas nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-as no óleo bem quente.

Forminhas de camarão à Marion

250 g de camarões pesados já limpos
350g de  ricota
margarina
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de maisena
sal
salsa picadinha

1. Refogue os camarões na margarina e temperos. Deixe cozinhar e passe na máquina de moer.
2. Amasse a ricota com um garfo.Junte as gemas, sal,salsa picadinha e uma colherada não muito generosa de margarina.
3. Junte um pouquinho de leite, só para ligar.
4. Dissolva a maisena no leite restante e junte à massa de ricota e aos camarões moídos.
5. Acrescente as claras batidas em neve firme.
6. Misture e despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca.Leve ao forno por alguns minutos e sirva bem quentes.

Cuscuz à paulista

400 g de farinha de  milho
3/4 de xícara de farinha de mandioca
1 lata de palmito
1/2 kg de camarões
1/2 kg de garoupa
1 lata de sardinha
3 ovos cozidos
4 tomates
1 cebola batidinha
1 colher de chá de massa de tomate
alho socado
sal
louro
coentro
segurelha
mangerona
salsa
cebolimha
óleo

1. Ensope o peixe com bastante óleo e todos os temperos.Depois de cozido, tire qualquer espinha, reserve o peixe e coe o molho.
2. Limpe os camarões e ensope-os também com bastante óleo e temperos.Deixe cozinhar e coe o molho.
3. Amasse a farinha de milho com o rolo de abrir massa, coloque-a numa vasilha grande, salpique-a com salmoura morna e esfregue entre as mãos para umedecê-la por igual.
4. Junte bastante cheiro verde picadinho, a farinha de mandioca e misture.
5. Por cima, despeje o molho dos camarões e do peixe, bem quente, mexendo sempre, até a farinha ficar úmida, mas não um mingau.
6. Molhe o cuscuzeiro e enfeite os lados e o fundo com azeitonas, fatias de ovos cozidos, sardinhas e fatias de tomates.
7. Por cima, ponha uma camada de farinha de milho, uma de peixe picado, alguns camarões e mais um pouco de farinha.
8. Acrescente uma camada de fatias de palmito, ovos cozidos e azeitonas sem caroços.
9. Continue alternando as camadas, até encher o cuscuzeiro.Ponha por cima uma folha de couve e cubra com um guardanapo.
10. Na parte de baixo do cuscuzeiro, ponha água fervente até a metade.Leve ao fogo forte, diminuindo-o assim que a água ferver.Quando a folha de couve amarelar (cerca de maia hora depois), o cuscuz está pronto.

OBS.: Para que o cuscuz não fique duro e seco, a farinha deve ser posta de leve,sem apertar, e o tempero deve conter bastante óleo.

Coquetel de camarões

3 xícaras de chá de maionese
1 xícara de chá de creme de leite
1/2 xícara de chá de catchup
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de sopa de gim
camarões cozidos inteiros
camarões cozidos picadinhos

1. Misture tudo, menos os camarões inteiros.
2. Coloque em taças próprias, sobre gelo moído, e enfeite ao redor com camarões inteiros e galhinhos de salsa.

Gelatina de camarões

1 kg de camarões
3 xícaras de chá de maionese
1 xícara de chá de creme de leite
10 folhas de gelatina branca
1 xícara de chá de água morna
2 chuchus
1 couve flor pequena
1 lata pequena de palmito
300 g de vagens
300 g de cenouras
1 lata de ervilhas
1 maçã ácida(pequena)
1 pé de alface
6 ovos cozidos
tomates
azeitonas sem caroços

1. Cozinhe, na água e sal, os legumes cortados em pedacinhos.
2. Depois de cozidos, junte-lhes a maçã picadinha, as ervilhas, o palmito e tempere tudo com óleo e vinagre.Deixe numa vasilha.
3. Dissolva a gelatina na água morna e junte uma xícara de creme de leite e duas xícaras de maionese.
4. Ponha os legumes cozidos num passador, para escorrer todo o tempero.
5. Junte aos legumes a mistura de gelatina.Mexa bem e despeje numa forma untada com óleo.Leve ao refrigerador.
6. Quando estiver firme(cerca de 3 horas depois), desenforme sobre uma travessa forrada com folhas de alface.
7. Enfeite com o restante da maionese, fatias de tomate, de ovos cozidos e azeitonas sem caroços.

Croquetes de camarão

1 kg de camarão
3 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de leite
3 tomates
1 colher de cebola picadinha
sal
salsa
cebolinha
aalho socado
óleo
4 gemas
farinha de trigo
ovos batidos
farinha de trigo

1. Limpe os camarões e refogue no óleo com todos os temperos.
2. Junte a água e deixe no fogo mais uns 10 ou 15 minutos, para os camarões cozinharem.
3. Tire os camarões, pique em pedacinhos ou passe na máquina de moer.Coe o molho.
4. Junte o molho, os camarões e o leite.Prove o sal.
5. Leve ao fogo e acrescente farinha de trigo, mexendo sem parar, até obter uma massa de consistência média.
6. Quando a massa despregar da panela, tire do fogo e junte as gemas,uma a uma, batendo sempre.
7. Deixe esfriar e faça os croquetes.Passe-os nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.

Caruru

1 kg de camarão
1 kg de quiabo
3 tomates
1 colher de sopa de cebola picadinha
óleo
sal
salsa
cebolinha
2 colheres de sopa de azeite de dendê

1. Limpe os camarões e refogue no óleo com todos os temperos.
2. Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas.
3. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
4. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais e sirva com pirão de farinha de arroz.

OBS.: o caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos.Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.

Camarões com catupiry

2 kg de camarão
1 lata de palmito
1 queijo catupiry grande
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de margarina
4 tomates grandes batidos no liquidificador
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de cebola picadinha
salsa
cebolinha
sal
limão
maisena

1. Limpe os camarões, lave com água e limão.Tempere  com sal.
2. Refogue a cebola picada ano óleo e margarina misturados.Junte os camarões, temperos e abafe.
3. Quando ferver, acrescente o suco de tomate e deixe no fogo uns 15 minutos.Acrescente o palmito cozido.
4. Engrosse com uma colher de chá de maisena dissolvida no leite.
5. Forre um pirex com o queijo catupiry, espalhando-o bem, como se estivesse forrando uma forma com massa.
6. Sobre o catupiry, coloque o recheio de palmito e camarão.
7. Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.

Camarões `a Newbourg

2 kg de camarões
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picadinha
4 tomates grandes
1/2 xícara de chá de leite
1colher de sopa rasa de maisena
sal
alho socado
louro

1. Refogue uma colherada de óleo, uma colherada de margarina e uma de cebola picada.
2. Quando corar, junte os tomates lavados, picados e sem sementes.Tampe a panela e deixe este molho encorpar em fogo brando.
3. Limpe os camarões e deixe-os, durante meia hora, temperados com sal, alho, louro ou outro tempero a seu gosto.
4. Refogue numa panela o restante do óleo, margarina e cebola picada.Quando começar a dourar, junte os camarões e deixe ferver.
5. Acrescente o molho de tomates já pronto e deixe ferver mais alguns minutos até os camarões cozinharem.
6. Dissolva a maisena no leite, despeje na panela e mexa até o molho engrossar.

Camarões à grega

Camarões
mussarela
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
limão
sal

1. Limpe os camarões e tempere com sal e limão.
2. Parta a mussarela em fatias do tamanho aproximado ao dos camarões.
3. Ponha, em espetinhos,camarões alternados com pedaços de mussarela.
4. Passe nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.

Pudim de Pão à Moda Antiga

6 a 8 fatias de pão, cortadas em pedaços

3 a 4 ovos, levemente batidos

1/4 de xícara de margarina derretida

1/4 a 1/3 de xícara de açúcar

3 a 3 1/2 xícaras de leite

Cerca de 1/4 de xícara de passas (ao seu gosto)

Canela para dar sabor (eu gosto muito e coloco cerca de 3

colheres de sopa ou alguma coisa assim. Realmente, eu não

meço, decido pela aparência do prato.)

Preaqueça o forno a 200°C. Junte todos os ingredientes com delicadeza, mas de modo que fiquem bem misturados. Leve ao forno por uma hora. Pode ser comido quente ou frio.

Biscoitos de Natal Simples ou Pintados

3/4 de xícara de gordura vegetal

1  xícara de açúcar

2  ovos

1   colher de sopa de essência de baunilha

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de sal

Opcional: leite condensado, corante culinário, pincéis peque­nos, açúcar colorido ou granulado de chocolate

Se você tem filhos, essa é a hora de deixar que eles participem do trabalho. É divertido, e a bagunça quase vale a pena. Deixe que um deles misture a gordura vegetal com o açúcar. Enquanto isso, peça que o outro quebre os ovos numa tigela. Então, você pode ajudá-los retirando os pedaços de cascas de dentro da tige­la. Acrescente a essência de baunilha e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e o sal. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.

Preaqueça o forno a 200°C. Agora chegou a hora em que as crianças brigam para ver quem vai abrir a massa. Fique atenta para que ela seja aberta em uma espessura de cerca de 2,5cm so­bre uma superfície enfarinhada. Se você não tiver cortadores de biscoitos em formatos bonitinhos com temas de Natal, deve pro­videnciar. Nós, normalmente, usamos os já consagrados formatos de anjos, Papai Noel e árvores de Natal.

Quando cortar os biscoitos, certifique-se de passar os corta­dores na farinha de vez em quando ou terminará com um Papai Noel pendurado em um deles. Coloque os biscoitos num ta­buleiro não untado. Agora cada um pode polvilhar sobre eles açúcar comum ou colorido, ou, se você estiver com espírito aventureiro, pode usar aqueles pequenos pincéis. Coloque pe­quenas porções de leite condensado em várias xícaras e pingue algumas gotas de corante alimentício em cada uma delas. Então, vá em frente e pinte. Lembre-se de que não tem importância se o Papai Noel sair azul ou a árvore de Natal terminar vermelha. E caso a mistura fique muito grossa, basta acrescentar um pouco de água.Asse por 6 ou 7 minutos. Durante o processo, faça uma pau­sa de vez em quando para cantar . Você se sen­tirá melhor. No final você deveria ter cerca de quatro dúzias de biscoitos, mas, caso tenha filhos, esqueça esse número. Quando seu marido chegar em casa e perguntar pelo jantar, enfie um biscoito na boca dele!