Talharim ao pesto

1 kg de talharim3 dentes de alho amassados
1 maço de manjericão desfolhado
1 colher de sopa de nozes picadas
1 xícara de azeite
sal

Cozinhar o talharim "al dente", ou seja, por 5 minutos, mais ou menos, em água com sal e um fio de azeite.
Escorrer e reservar.
Colocar numa tigela o alho,o manjericão, as nozes, o azeite e soque bem até que os ingredientes formem uma pasta homogênea.
Sirva o macarrão com o molho por cima.

Pastelzinho de carne

Massa:
1 kg de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de sal
1 ovo
1/2 dose de cachaça
1 colher de chá de vinagre
250 ml de água

Recheio:
250 g de carne moída
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de manteiga
100 g de azeitonas sem caroço
salsa e cebolinhas picadas
sal a gosto

Modo de fazer:
Massa: misture os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos.Sove bem a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.Use um rolo para esticar a massa e deixá-la na espessura desejada.Corte-a no tamanho que desejar, recheie os pastéis e frite em óleo bem quente.
Recheio: ponha a carne em uma panela e leve-a ao fogo.Vá mexendo até que fique completamente enxuta e solta.Junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado.Refogue bem, tempere com sal, acrescente as azeitonas picadas , a salsa e cebolinha picadas bem fininhas.Deixe por mais 2 a 3 minutos no fogo.Espere esfriar antes de montar os pastéis e frite em óleo bem quente.

Fonte:Jornal  Estado de Minas 25/12/2011

Risole de carne

Massa:
1 litro de leite
500 g de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1/2 colher de sobremesa de  sal

Recheio:
1/2 kg de carne moída
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
sal

Para empanar:
5 ovos
2 kg de farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de fazer:
Leve o leite ao fogo e acrescente o caldo de galinha, a margarina e o sal.Quando começar a ferver,acrescente a farinha de trigo, mexendo para não empelotar.Deixe cozinhar até que desgrude do fundo da panela, mexendo sem parar.Deixe a massa amornar.
Recheio: leve a cebola e o alho ao fogo e frite até murchar.Ponha a carne moída e o sal, mexendo até que a carne fique bem sequinha.
Montagem: abra a massa com rolo e corte em rodelas.Ponha uma colher de recheio no centro de cada rodelinha, dobre ao meio e feche bem.Empane e frite como na receita da coxinha, ou seja, aos poucos e com óleo bem quente, para que não rachem.

Empadinha de frango

Massa:
3 gemas
1 xícara de café (50 ml) de água
600 g de farinha de trigo
1 colher de café de sal
300 g de margarina
gema ligeiramente batida para pincelar

Recheio:
2 colheres de sopa de óleo
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
2 tabletes de caldo de galinha
1 peito de frango grande cozido, temperado e desfiado (reserve o caldo do cozimento)
200 g de farinha de trigo
salsa e cebolinhas picadas
40 azeitonas sem caroço para colocar em cada empadinha

Modo de fazer:
Massa: numa tigela, peneire as gemas,e misture a água.Reserve.Numa travessa, pomha a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem.Adicione as gemas com água reservadas e misture tudo até ficar uma massa homogênea.Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Pegue pequenas porções de massa e vá formando forminhas de empada, fazendo sempre uma camada fina de massa.Ponha o recheio.Pegue pequenas porções de massa, abra na mão ou numa superfície lisa e vá tampando as empadinhas, pincelando-as com a gema batida.Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 25 minutos.
Recheio:
numa panela com óleo, refogue o alho e a cebola picados.Junte o caldo do cozimento do frango e o caldo de galinha e deixe ferver.Acrescente o peito desfiado, misture bem, incorpore a farinha de trigo e mexa bem.Por último, ponha a salsa e a cebolinha picadas e tempere com sal.

Bolinho de bacalhau

1,5 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1 ramo de salsa
2 claras
azeite
óleo para fritar

Dessalgar o bacalhau.Aferventá-lo e retirar a pele e espinhas.Desfiar.
Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos.
Acrescentar a salsa picada, as 2 claras batidas em neve e misturar.Untar as mãos com azeite e enrolar as bolinhas.Fritar com óleo abundante e bem quente.

Coxinha de galinha

Massa:
1 litro de água
1 litro de leite
1 kg de farinha de trigo peneirada
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de margarina
1 colher rasa de sal
1 colher de colorau

Recheio:
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas médias picadas
1 xícara de salsinha picada
sal a gosto
colorau para dar uma cor
óleo ou azeite

Para empanar:
5 ovos
2 kg de farinha de rosca
óleo para fritar

Modo defazer:
Massa:
Em uma panela,junte o leite e a água, de preferência a água em que o leite foi cozido, o caldo de galinha, a margarina, o sal e o colorau.Deixe a mistura no fogo até ferver.Depois que levantar fervura, acrescente a farinha de trigo peneirada e com uma colher de pau, mexa sem parar até que a massa desgrude da panela.Retire-a do fogo e ponha sobre uma superfície lisa e besuntada com margarina.Deixwe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca,Reserve.
Recheio:
em uma panela com óleo ou azeite, refogue a cebola picada, junte o peito de frango cozido e desfiado e deixe refogar por mais alguns minutos.Junte o sal e o colorífico.Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.Misture bem e deixe esfriar.
Montagem:
Com as mãos previamente untadas com manteiga, mas sem excesso,pegue uma porção da massa(vai depender do tamanho que você quiser para o salgado), enrole uma bolinha e com a ajuda do dedo indicador, faça uma cavidade na massa de modo que as paredes internas não fiquem muito finas.Ponha uma porção de recheio e feche a coxinha, pinçando as bordas da massa com a parte interna do polegar e do indicador.
Para empanar: bata os ovos com o auxílio de um fouet.Passe as coxinha prontas nos ovos, tire o excesso e passe pela farinha de rosca.Repita a operação para que elas fiquem mais sequinhas e crfocantes.
Para fritar: em uma panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir as coxinhas, deixe esquentar bem e frite-as aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que elas rachem.Espere dourar bem, retire, escorra e aproveite.

Forminhas mimosas

1 xícara de maisena1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
5 ovos
1 1/2 vidro de leite de coco (300 ml)
1 pacote de queijo parmesão ralado (50g)
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de margarina

Bata bem tofod os ingredientes numa batedeira.Coloque 1 colher de sopa da massa em forminhas de empada e asse em forno quente.até que fiquem coradas.
Rende 80 forminhas.

Bolinhas de damasco

1 1/2 xícara de damascos secos moídos
2 xícaras de coco ralado
2/3 de xícara de leite condensado
açúcar de confeiteiro
Misture os damascos com o coco ralado.Junte o leite condensado e mexa bem.Forme bolinhas e passe no açúcar de confeiteiro.Deixe descansar até ficarem firmes.
Rende 24 unidades

Biscoitos areia

1 xícara de manteiga ou margarina4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de castanhas do pará picadas

BAta a manteiga com o açúcar até ficar cremosa.Acrescente aos poucos a farinha de rtrigo, a maisena e as castanhas picadas e misture bem.
Faça rolinhos de cerca de 4cm de comprimento e arrume numa assadeira sem untar.Asse em forno moderado(170ºC) durante cerca de 20 minutos, até que estejam dourados.Retire do forno e passe os biscoitos em açúcar de confeiteiro enquanto ainda quentes.
Rende 30 unidades

Barrinhas de chocolate com recheio de coco

120 g de chocolate meio amargo1 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos

Para o recheio:
3 xícaras de coco ralado
2/3 de xícara de leite condensado
1 colher de chá de extrato de baunilha

Aqueça o forno em temperatura moderada (170ºC).
Coloque numa panela grande o chocolate com a manteiga e leve ao fogo brando, para derreter.Retire do fogo e junte o açúcar, a farinha, a maisena, a baunilha e os ovos.Bata bem.Espalhe a metade da massa numa forma untada de 32,5 x 22,5 cm.
Faça o recheio:misture muito bem todos os ingredientes e espalhe sobre a massa, com a ajuda de uma espátula.Cubra com a outra metade da massa de chocolate.Asse , em seguida, por 35 a 40 minutos, deixe esfriar e corte em barrinhas simétricas.
Rende 40 unidades

Bombocados da Emília

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de coco ralado
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de maisena
3 ovos

Misture o açúcar com a água e leve ao fogo, até ferver.Retire do fogo, espere amornar e junte os demais ingredientes.Bata no liquidificador e volte ao fogo, mexendo até engrossar.Coloque em forminhas de empada, untadas.Asse em forno moderado(170ºC) em banho maria, cerca de 40 minutos.
Desenforme e arrume em forminhas de papel.
Rende 25 unidades.

Friturinhas doces

1/4 de xícara de açúcar de cofeiteiro3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de casca de limão ralada
Misture todos os ingredientes e mexa, até obter massa lisa.Deixe descansar por 1 hora e depois abra-a bem fino, numa superfície polvilhada com farinha de trigo.Corte em tirinhas de 2x7,5cm.Faça um corte no sentido do comprimento, no centro de cada tira, e passe uma das pontas pelo corte.Frite em óleo quente até dourar ligeiramente.Escorra em papel absorvente e sirva com geléia.
Rende 24 unidades

Barrinhas de geléia

1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de maisena
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de cravo em pó
1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de leite
1 ovo
1/4 de colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de geléia de morango ou de sua preferência

Aqueça o forno a 200ºC.Unte uma assadeira pequena e polvilhe com farinha de trigo.Peneire juntas a farinha de trigo, a maisena, o fermento, a canela e o cravo.Coloque a manteiga ou margarina em temperatura ambiente, numa tigela.Adicione o açúcar e mexa bem, até ficar bastante cremoso.Acrescente o ovo, o leite e o extrato de baunilha, misturando cuidadosamente e muito bem.Junte à mistura de farinha.Espalhe 1/3 da massa no fundo da assadeira.Espalhe por igual, sobre a massa, a geléia.Cubra com o restante da massa.Asse por mais ou menos 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.Deixe esfriar na assadeira e corte em barrinhas ou quadradinhos.
Rende 24 unidades.

Sequilhos de coco

100 g de margarina1 xícara de açúcar
3 gemas
1 vidro de leite de coco (200 ml)
500 g de maisena

Misture a margarina, o açúcar, as gemas e o leite de coco.Junte a maisena e amasse bem.
Faça bolinhas e coloque em assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno quente por 25 minutos.
Rende 120 sequilhos

Nougat

3 xícaras de açúcar

2 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de glucose de milho (Karo)
1 xícara de água
4 claras
1 1/3 de xícara de frutas cristalizadas picadas
 
Unte uma assadeira ligeiramente e depois polvilhe com metade da maisena. Numa panela grande, misture o açúcar e a outra metade. Adicione o Karo e a água. Cozinhe e mexa até que o açúcar dissolva. Continue cozinhando, até obter ponto de bala dura.
Enquanto isso, bata as claras em neve. Lentamente, junte a calda de açúcar, batendo bem com a batedeira. Bata até que a massa fique firme. Acrescente as frutas cristalizadas.
Coloque na assadeira untada.Corte em quadradinhos de 3cm.

Rende 30 unidades.

Barrinhas de amendoim

3/4 de xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de maisena
½ xícara de manteiga ou margarina

Para a cobertura:

1 xícara de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de amendoim salgado e descascado

Misture a farinha e a maisena numa tigela. Adicione a manteiga ou margarina, cortada em pedacinhos e misture até obter uma farofa. Espalhe por igual numa forma bem untada, de 33x23cm.Asse em forno preaquecido, em temperatura moderada(170ºC), por 8 a 10 minutos, ou até que a massa fique ligeiramente firme no centro.

Enquanto isso, prepare a cobertura: misture bem o açúcar com os ovos, até ficar cremoso .Acrescente a farinha, o fermento, a baunilha e mexa bem. Junte o amendoim e espalhe sobre a massa já assada e fria. Volte ao forno e asse em temperatura moderada(170ºC) por 18 a 20 minutos, ou até que fique dourado e as bordas endureçam.
Deixe amornar e corte em barras.

Rende 40 unidades.

Mãe Benta

Mãe Benta

2 ½ xícaras de margarina

2 ½ xícaras de açúcar

6 gemas
1 coco grande ralado
½ xícara de água fervendo
1 ½ xícara de maisena
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
6 claras batidas em neve firme
Passas  para enfeitar
Bata a margarina com o açúcar e as gemas, até ficar cremoso.
Reserve 1 xícara de coco ralado, junte o restante do coco e a água. Esprema num pano para extrair o leite. Peneire a maisena com os outros ingredientes secos e junte à massa reservada.
Adicione, aos poucos, o leite de coco. Junte o coco reservado e as claras, misturando levemente.
Coloque em forminhas de alumínio forradas com papel e leve ao forno quente, durante 15 minutos.Enfeite com passas.
Rende 24 unidades

Biscoito preto e branco

310 g de manteiga ou margarina
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1/2 xícara de chocolate em pó
Misture bem a manteiga ou margarina, o açúcar e o ovo.Junte a farinha de trigo e a maisena e amasse bem.Divida a mistura em 2 partes.Acrescente o chocolate em pó a uma das partes.
Leve as 2 partes, separadamente, à geladeira por 1 hora.
Abra a arte branca num retângulo.Cubra com a parte com chocolate, aberta no mesmo tamanho.
Enrole como se fosse rocambole.Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira.Quando estiver bem firme, corte em fatias.
Coloque numa assadeira , leve ao forno preaquecido e asse por uns 8 minutos.Retire imediatamente da assadeira e deixe esfriar.

Para conseguir outros desenhos, coloque uma camada sobre a outra e corte, ou corte cada uma das massas na mesma forma que desejar.

Rende 48 unidades.

Barrinhas de damasco

2/3 de xícara de damascos frescos1 1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de maisena
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 1/4 de xícara de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de castanhas do pará picadas
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro
Obs.: as xícaras indicadas nas receitas são sempre xícaras de chá ( as maiores )

Coloque numa panela pequena os damascos, com água suficiente para cobrir, e leve ao fogo brando.
Deixe cozinhar por 15 minutos, escorra e pique-os bem fininhos.Preaqueça o forno em temperatura de 170ºC, unte uma forma quadrada de 20 cm ou retangular de 18x27cm.
Coloque, numa tigela grande, 1 xícara de farinha de trigo, a manteiga ou margarina em pedacinhos  e 1/4 de xícara de açúcar.Bata na batedeira, em velocidade meéia, até que a mistura adquira consistência granulada.Espalhe na forma, pressionando bem, e asse por 25 minutos ou até dourar.
Enquanto isso, coloque numa tigela 1/3 de xícara de farinha de trigo, os damascos, a xícara restante de açúcar e todos os outros ingredientes, exceto o açúcar de confeiteiro.Bata em velocidade média, raspando os lados com a espátula, até misturar bem.Espalhe sobre a camada assada.
Leve de novo ao forno e asse por mais 25 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar na forma e corte em retãngulos de 3x6cm.Salpique açúcar de confeiteiro.
Rende 50 unidades.

Biscoitos de chocolate

3/4 de xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
1 ovo
2 tabletes de chocolate amargo derretidos
1/4 de xícara de glucose de milho (Karo)
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela

Bata a manteiga, o açúcar e o ovo durante alguns minutos, até obter um creme consistente.Acrescente em seguida o chocolate e o Karo e bata  por mais alguns minutos.Adicione a farinha, a maisena, o bicarbonato e a canela.Leve essa massa à geladeira e deixe descansar ali por uma hora.Abra-a então, numa espessuara de 3mm, sobre uma superfície previamente polvilhada com farinha de trigo.Então corte os biscoitos, redondinhos ou na forma que desejar, e disponha-os numa assadeira que não precisa ser untada.Asse em forno moderado (170ºC) por cerca de 10 a 12 minutos.Deixe esfriar e de core, se desejar.
Rende 24 unidades.

Bolinhas de gemas e coco

2 xícaras de leite
1 1/2 xícara de açúcar
8 gemas
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote grande coco ralado
confeitos coloridos

Misture oleite com o açúcar e leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre.Retire e quando estiver frio, junte as gemas e a maisena, batendo bem.
Acrescente o coco e volte ao fogo, mexendo sempre, até que a masa se desprenda totalmente da panela.Retire e deixe esfriar;Enrole bolinhas e coloque em forminhas de papel.
Dá 60 bolinhas.

Barrinhas de ameixa

2 xícaras de ameixas pretas picadas
2/3 de xícara de água
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 xícara de nozes ou castanhas do pará picadas
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1 xícara de aveia instantânea
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada
2 colheres de sopa de manteiga

Aqueça o forno em 170ºC.Coloque numa panela as ameixas, a água e o suco de limão.Tampe, leve ao fogo baixo e cozinhe até que as ameixas estejam macias, mexendo de vez em quando.Adicione as nozes ou castanhas, deixe esfriar e reserve.
Bata, numa tigela,a manteiga ou margarina com o açúcar.Junte os ingredientes restantes, exceto as 2 colheres de sopa de manteiga, e misture até que a massa adquira consistência esfarelada.
Espalhe uniformemente 2/3 da mistura numa forma ligeiramente untada, de 18x 27 cm e pressione bem.
Cubra com a mistura de ameixas, alisando a superfície.Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga à mistura restante e esfarele sobre o recheio, pressionando bem.
Asse por 35 a 40 minutos ou até dourar.Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Rende 24 unidades.

Biscoitos de castanha do pará

3/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de maisena
3/4 de xícara de castanhas do pará picadas
1 clara batida

Bata a manteiga com o açúcar e junte a farinha e a maisena.Coloque as castanhas do pará no liquidificador e depois adicione à mistura de manteiga ou margarina.Acrescente à clara e amasse bem.Forme bolinhas.Coloque numa assadeira untada e asse por 15 a 20 minutos, em forno de 200º(forno quente).
Rende 24 unidades.

Bolinhas de rum

3 xícaras de biscoitos de maisena ou biscoitos waffers de baunilha, passados pelo liquidificador
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de glucose de milho (Karo)
1 1/2 colher de sopa de chocolate em pó
1 xícara de nozes bem picadas
6 colheres de sopa de rum
Misture todos os ingredientes e mexa bem.Adicione gotas de água quente, se houver necessidade de unir a mistura.Pegue pequenos pedaços da massa e faça bolinhas.Passe-as em açúcar de confeiteiro e guarde numa lata fechada por 1 ou 2 dias.
Rende 24 unidades.

Barrinhas de limão e suspiro

1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 gemas
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de maisena
1/4 de xícara de castanhas do pará, moídas
2 colheres de chá de casca de limão ralada
2 claras em temperatura ambiente
1/2 colher de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão

Aqueça o forno em 170ºC.Unte uma assadeira retangular e polvilhe com farinha de trigo.
Numa tigela, bata a manteiga ou margarina até que fique bem cremosa.
Acrescente o açúcar de confeiteiro e mexa até  que fique bem misturado.
Adicione as gemas, a farinha, a maisena, a castanha do pará , a casca de limão e misture bem.
Espalhe na assadeira e asse por 10 minutos.Retire do forno e deixe esfriar.
Bata as claras em neve.Aos poucos, adicione o açúcar e bata até obter ponto de suspiro firme.
Também aos poucos, acrescente o suco de limão, batendo até que tudo esteja bem misturado.
Espalhe sobre a camada assada.Asse por mais 25 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar e depois corte em barrinhas ou em quadradinhos.
Rende 24 unidades.

Bombocados de mandioca

2 xícaras de mandioca crua, descascada e ralada
2 xícaras de açúcar
4 ovos batidos
1 xícara de coco ralado
2 colheres de sopa de maisena
1 xícara de leite de coco
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de margarina derretida

Misture bem as 2 xícaras de mandioca em água e escorra numa peneira.À parte, misture o açúcar, os ovos e o coco.Adicione a maisena dissolvida no leite de coco, o fermento e a margarina. Junte a mandioca escorrida e misture bem.Despeje em forma média, de buraco no meio, ou em forminhas individuais e asse em forno quente (180ºC) por 30 minutos.
Rende 60 unidades

Biscoitos de aveia

4 colheres de sopa de margarina
1 xícara de açúcar
2 gemas
1 xícara de amendoim torrado sem casca, moído
5 colheres de sopa de maisena
2 xícaras de aveia
2 claras em neve firme

BAta com uma colher de pau a margarina com o açúcar.Junte as gemas e continue batendo, até obter um creme esbranquiçado.Adicione então o amendoim, a maisena e a aveia, mexendo cuidadosamente.Em seguida,acrescente as claras e misture bem.Molde os biscoitos, em tamanho médio, com as mãos,dando formato oval ou redondo.Coloque-os numa assadeira untada.Leve ao forno moderado (170ºC) por cerca de 25 a 35 minutos.
Rende umas 30 unidades

Bombocados de mamão

2 xícaras de mamão maduro, cortados em cubos
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de maisena
4 ovos inteiros
2 gemas

Faça uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.Adicione a manteiga , mexa bem e deixe esfriar.Misture o mamão amassado com a maisena.Mexa bem e adicione a calda já fria à massa.Adicione os ovos e as gemas, um a um, batendo bem.Despeje em forminhas de empada untadas.Asse em forno moderado (170ºC) durante 35 minutos,
Como a massa deste bombocado é muito delicada, deixe esfriar durante alguns minutos, antes de desenformar.Se desejar, asse em banho maria,É mais demorado, mas adquire consistência bem cremosa,
Rende 30 unidades.

Biscoitos da titia

200 g de maisena
5 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de coco ralado
Amasse bem a maisena com os outros ingredientes e faça pequenas bolinhas.Coloque separadas numa assadeira grande, sem untar.Achate um pouco cada bolinha com um garfo.Assar em forno moderado(170ºC) até ficarem coradas na parte de baixo e brancas por cima.Colocar em pote tampado.
Rende 80 unidades

Casadinhos de geléia

Para a massa:
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de margarina
2 gemas
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 xícara de maisena
2 xícaras de farinha de trigo

Para o recheio:
geléia de sua preferência e açúcar a gosto

Misture bem os ingredientes da massa até que fique lisa e uniforme.Estenda com um rolo sobre uma mesa esfarinhada, numa espessura de aproximadamente 0,5cm e corte em rodelas.Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos.Deixe esfriar.Recheie 2 biscoitos com a geléia e passe o açúcar.
Rende 40 unidades

Truques na cozinha

- Para um pastel bem crocante: acrescentar um cálice de pinga à massa de pastel.Aparecerão bolhas no pastel frito,tornando-o macio e crocante
- Para evitar que as bananas fiquem escuras se usar numa torta, mergulhe-as no suco de laranja ou limão
- Para uma limonada mais nutritiva e mais gostosa usar o limão inteiro, com casca e tudo, passado na centrífuga
- Ao ralar um limão, nunca chegue na parte branca, pois ela é amarga e prejudica o sabor do doce
- As passas ficarão se, antes de usá-las numa receita de biscoitos, você as deixar sobre uma peneira, tomando vapor de água fervente por 5 minutos
- Os biscoitos moles e grudentos devem ser retirados da assadeira com espátula untada
- Guardar algumas fatias de pão na lata, junto com biscoitinhos macios, não deixa que eles amoleçam
- Antes de acfresentar açúcar mascavo à manteiga, para fazer massa de biscoito, passe-o poe liquidificador, para que não fique nenhum pedaço
-Biscoitos de aveia ficam mais gostosos se você tostar a aveia em fogo médio, antes de fazê-los
- Antes de cortar os biscoitos,mergulhe o cortador em açúcar de confeiteiro ou água morna, assim a massa não gruda no cortador
- Se a sua receita de biscoito pedir para formar um rolo antes de cortar, coloque a massa no congelador, por algum tempo
- Se os biscoitos ficaram muito moles, foi porque a quantidade de líquido foi muito para a quantidade de farinha
- Não guarde os biscoitos quentes, só guarde depois de frios
- Biscoitos feitos com mel em vez de açúcar ficam mais gostosos depois de 15 dias de preparados.Guarde-os em lugar fresco,em vidros bem fechados
- Bater ligeiramente significa bater os ovos com um garfo até a gema se misturar à clara
- Bater a massa significa torná-la lisa, batendo com um movimento vertical e outro rotativo, raspando o fundo da tigela e levantando a massa
- Clarificar significa que depois de pronta a calda, juntar 2 claras em neve e levar de novo ao fogo.Quando ferver, juntar 2 colheres de  sopa de caldo de limão e coar
- Forrar significa espalhar a massa até cobrir todas as paredes internas da forma
- Ligar significa tornar um líquido espesso, juntando maisena ou farinha
- Marinar significa deixar o alimento em molho de temperos
- Untar significa passar óleo ou manteiga numa forma ou assadeira, para assar o alimento

Frango ao creme

1 frango com cerca de 1 1/2 kg
 1 limão
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
50 g de toucinho defumado em fatias (bacon)
3 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 raminho de sálvia
1/2 xícara de conhaque
1 xícara de vinho branco seco
caldo de carne
100 g de ricota passada por peneira
1/2 colher de chá de colorau

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 45m

Limpe, lave e nxugue bem o frango.Reserve o fígado.Corte o limão em 4 partes e introduza na cavidade do frango junto com a mateiga temperada com sal.Cubra-o com as tiras de bacon e amarre com barbante.Numa panela de barro ou de outro tipo, coloque o óleo, o alho descascado e a sálvia e leve ao fogo.
Assim que o alho dourar, junte o frango e frite-o de todos os lados.
Regue com o conhaque, deixe evaporar e cozinhe em fogo médio, por cerca de 1 hora, acrescentando o vinho e o caldo de carne, aos poucos, sempre que for preciso.
Quando terminar o tempo de cozimento, retire o barbante, corte o frango em pedaços, reserve o peito para o almoço de amanhã e coloque numa travessa, mantendo quente.Retire o alho e a sálvia do molho, pique bem o fígado, junte e cozinhe por alguns minutos.Adicione a ricota e o colorau.Misture bem.Passe o molho por peneira, aqueça de novo, sem ferver, despeje 1/3 sobre o frango e sirva o resto numa molheira.

Pizza recheada com atum

1/2 pacote de mistura para pizza
1 lata de atum
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 cebola média
1 1/4 xícara de polpa ou purê de tomate
1 pitada de tomilho ou orégano
100 g de azeitonas pretas
1 gema para pincelar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Coloque o azeite ou óleo numa frigideira, junte a cebola picada e deixe fritar em fogo baixo até que doure ligeiramente.Acrescente a polpa ou purê de tomates, o atum desmanchado, sal e tomilho.Adicione as azeitonas sem caroço,cortadas em lascas.
Deixe cozinhar lentamente até reduxir bem o molho.Enquanto isso prepare a massa de acordo com as instruções do pacote.
Separe a massa em 2 partes, deixando uma  um pouco maior que a outra.Abra a parte maior e forre com ela o fundo de uma forma redonda de 25cm untada com óleo.
Espalhe o recheio sobre a massa, de forma homgênea, deixando uma borda de 1cm sem recheio.Abra a segunda parte da massa e coloque levemente sobre o recheio, feche bem as bordas, apertando com os dedos.
Misture a gema com 1/2 colher de sopa de água e pincele a massa.Leve ao forno alto (220ºC) preaquecido por 20 minutos ou até que a massa esteja assada e doyrada.
sirva quente.

Moqueca capixaba

800 g de postas de peixe(robalo,dourado, vermelho,etc)
3 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 raminhos de coentro
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de óleo de urucum
sal
1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Amasse o alho com o sal, junte o suco de limão  e misture bem.
Coloque as postas de peixe numa tigela, junto com o tomate, a cebola, a cebolinha verde e o coentro.
Regue com a mistura de limão, sal e alho.Misture bem e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Coloque o peixe com os temperos numa panela de barro ou comum.Junte o azeite, o óleo de urucum e 1/2 xícara de água.
Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, apenas sacudindo a panela algumas vezes, por 40 minutos.
Quando estiver cozido, deverá ter se formado bastante m olho na cor dourada.
Separe 2 xícaras desse molho e leve ao fogo até ferver, para fazer o pirão.Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo até engrossar.
Sirva a moqueca com o pirão, bem quente.

Obs.: você pode preparar o óleo de urucum em casa:
misture uma xícara de óleo comum com 50g de urucum em grão.Leve ao fogo até o óleo ficar vermelho.Retire, coe e deixe esfriar.Use a quantidade pedida nesta rexeita e guarde o restante para temperar outros ensopados.
Se quiser, substitua o óleo de urucum por 1 colher de chá de colorau e aumente a quantidade de azeite para 7 colheres de sopa.

Galantina de frango

300 g peito de frango ou de peru
1 tablete de caldo de carne
2 pimentões amarelos ou vermelhos
2 colheres de sopa de vinagre
200 g de presunto cozido em 2 fatias
6 pepininhos no vinagre
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
sal

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo: 1h 15min

Dissolva o tablete de caldo de carne em 2 litros de água e leve ao fogo.Assim que ferver, verifique o sal,acerte se preciso e junte o peito de fdrango.Cozinhe por cerca de 40 minutos.Quando estiver cozido, retire o peito e reserve o caldo.Corte o pimentão ao meio, retire o cabinho, as sementes, as nervuras brancas.
Leve o vinagre com 2 xícaras de água ao fogo; assim que ferver, junte o pimentão e ferva por 5 minutos.Escorra.Corte o peito de frango, o presunto, o pimentão e os pepininhos em tiras.
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture com 1 litro do caldo do cozimento do frango.
Ponha uma camada de 2 dedos de gelatinano funfo de uma forma para pudim, canelada, e leve ao congelador até ficar na consistência de clara de ovo.
Retire do congelador, ponha todos os ingredientes em cima, misturados, deixando o espaço de um dedo entre os ingredientes e a borda da forma.
Despeje por cima o restante da gelatina, devagar, preenchendo bem os espaços entre os ingredientes e cobrindo-os completamente.
Leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas.Desenforme num prato grande redondo e sirva.

Paella

1/2 kg de marisco
3/4 de xícara de óleo
4 lulas
2 dentes de alho amassados
1 cebola
2 a 3 tomates maduros
1 pimentão
1 lata de ervilhas 1 1/2 xícara de arroz parboilizado
1/2 colher de chá de curcumã
4 filés de cação pequenos
20 camarões médios
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 15 m

Limpe o marisco, esfregando bem com uma escova, sob água corrente; coloque água numa panela e ferva, para abrirem, descarte as cochas vazias e as que não abrirem e reserve as com molusco.
Lave as lulas e corte em pedaços.Leve 2 colheres de sopa de óleo ao fogo e frite a lula por 3 minutos.
Coloque 1/2 xícara de óleo numa panela de barro, leve ao fogo e doure o alho amassado e a cebola picada, então junte o tomate e o pimentão, ambos sem pele e amassados e cozinhe por 10 minutos.Junte a lula e a ervilha escorrida;adicione o arroz e cubra com 1 litro de água fervendo.Tempere com sal.Dissolva o curcumã em um pouco de água quente e adicione, misturando bem.Cozinhe por mais 10 minutos, junte o peixe, o marisco escorrido e o camarão limpo.Cozinhe por mais 20 minutos ou até que o líquido seja quase todo absorvido.Sirva bem quente.

Sopa dourada de cebola

3 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 cubinhos de caldo de carne
1 xícara de champagne
200 g de queijo fundido, em tiras finas
queijo parmesão ralado
3 gemas
1/2 xícara de leite
8 fatias de pão de forma
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Descasque a cebola, corte em rodelas e leve ao fogo com a manteiga, em fogo baixo, mexendo sempre, até que esteja murcha.Então salpique com a farinha de trigo passada em peneira, para ficar bem fina e não formar grãozinhos.Mexa sem parar.Desmanche os cubinhos e junte, adicione o champagne, que não deve estar gelado, mas na temperatura ambiente e 1/2 litro de água.
Verifique o sal e acerte.Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, com a apnela tampada.Acrescente o queijo fundido e o queijo parmesão ralado.Tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o queijo esteja derretido.Dissolva as gemas com o leite e depois junte à sopa, misturando bem.Tire a sopa imediatamente do fogo.Torre as fatias de pão e ponha 2 em cada prato ou tigela individual.Sirva a sopa por cima ou coloque numa sopeira para cada um se servir.

Sorvete de morango

Levar ao fogo 1/2 litro de leite, 2 colheres de maisena e açúcar a gosto.
Cozinhar e deixar esfriar.
Dissolver 3 folhas de gelatina branca ou vermelha em um pouco de água fervendo.
Depois de frios os ingredientes, colocá-los no liquidificador, juntando 3 gemas e 2 xícaras de morango.
Bater bem.Misturar, fora do liquidificador, as claras em neve.
Levar para gelar.Bater bem uma ou duas vezes antes de servir.

Sorvete de milho verde

Debulhar 4 espigas de milho verde e colocar os grãos no liquidificador.
Bater bem.Passar numa peneira.Lavar o bagaço do milho com 1/2 litro de leite.Apertar com uma colher de pau, de encontro à peneira, até que o bagaço fique bem seco.Adoçar à vontade.
Juntar 1 colher de sopa de margarina e levar ao fogo até engrossar.
Colocar nas forminhas de gelo sem as diviões.Deixar esfriar e levar ao refrigerador para gelar.
Bater diversas vezes depois de gelado pois fica mais cremoso.

Sorvete de frutas

Colocar no liquidificador 3 xícaras de suco de frutas.Juntar uma calda fervendo, feita com 12 colheres de açúcar, 2 xícaras de água e 1 folha de gelatina branca.Bater 2 minutos e deixe esfriar.
Depois de frio, adicionar 1 suspiro feito com 4 colheres de açúcar e 2 claras batidas.
Bater 2 minutos.
Colocar nas forminhas de gelo sem as divisões.
Levar ao refrigerador por 40 minutos.
Bater novamente no liquidificador por 2 minutos.
Levar para gelar até a hora de servir, ligando no ponto mínimo do refrigerador.

Meri Marti

Colocar em uma jarra:
1 copo de rum
1 copo de Martini doce
1 lata de leite condensado
Levar para gelar.
Na hora de servir, bater no liquidificador, juntando um pouco de água gelada para diluir.

Meia de seda

1 lata de leite condensado
1 lata de licor de cacau
1 garrafa de vinho do Porto

Obs.: usar a lata de leite condensado para mediar as bebidas

Colocar os ingredientes numa jarra e levar para gelar na geladeira.
Bater no liquidificador na hora de servir, acrescentando alguns cubos de gelo.
Se ficar muito grosso, adicionar leite fresco ou água gelada.

Batida de limão

Ligar o liquidificador e triturar 1 limão galego cortado em 4 pedaços, sem as sementes.
Desligar,juntar 2 colheres de açúcar e 1 copo de aguardente.
Ligar novamente e juntar 2 cubos de gelo ou 1/2 copo de água bem gelada.
Coar e servir.
Para decorar os cálices e servir a bebida, umedecer a borda com suco de limão e depois colocar no açúcar, formando um anel em volta do cálice.
Deixar no refrigerador por 30 minutos antes de servir,não deixando que o aperitivo alcance o anel de açúcar.

Coquetel infantil

1 cenoura
3 colheres de aveia
1 colher de mel
1 colher de açúcar
1 copo de leite bem gelado

Ligar o liquidificador e liquidificar a cenoura.
Juntar os demais ingredientes na ordem da receita.
Bater bem e servir.

Creme chantilly

Colocar no liquidificador:
2 claras
2 colheres rasas de açúcar
1 gotinha de essência
250 g de leite fresco

Ligar e desligar o liquidificador algumas vezes, até dar a consistência de creme chantilly.

Obs.: para bater manteiga, usar o batedor de claras e o creme fresco, e ligar e desligar o liquidificador até que o soro fique completamente separado.
Retirar do liquidificador e lavar bem a manteiga, jogando água várias vezes sobre a mesma.

Pudim de Nescafé

Colocar no liquidificador:
100 g de água
5 colheres de sopa de leite em pó
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de Nescafé
1 pacote de pó para pudim Otker
1 gema
400 ml de água

Levar ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Quando estiver pronto, retirar do fogo e continuar mexendo até esfriar.
Juntar uma clara em neve.
Levar para gelar.
Servir com molho de baunilha.

Gelado de leite condensado

Colocar no liquidificador 1 lata de leite condensado e 1 copo de leite fresco.
Juntar 7 folhas de gelatina vermelha dissolvidas em um copo de água fervendo.
Bater bem.
Umedecer uma forma, colocar a gelatina e levar para gelar.

Pudim quero mais

5 folhas de gelatina branca
1 folha de gelatina vermelha
1 lata de leite condensado
1 lata de leite fresco
1/2 copo de leite de coco
Ferver o leite fresco e juntar a gelatina dissolvida.Colocar no liquidificador o leite condensado, ligar e juntar a 1ª mistura, batendo 2 minutos.
Juntar o leite de coco.
Levar para gelar em uma forma de vidro tipo pirex untada com óleo.
Servir bem gelado com um creme de maisena.

Bolo de Karo(glucose de milho)

Colocar no liquidificador:
2 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de Karo
1 xícara de açúcar
1 colher de margarina
1 colher de chá de noz moscada
6 cravos da índia
1 colher de chá de canela em pó

Ligar o liquidificador e acrescentar:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de bicarbonato

Bater bem e levar para assar.

Suflê de queijo

Colocar no liquidificador 125 g de queijo mole cortado em pedaços, 60 g de leite em pó, 4 gemas, 1 colher de maisena, sal e 1 copo de água.
Ligar o liquidificador e bater bem.
Juntar as claras em neve.
Levar ao forno por 25 minutos, mais ou menos, em forma untada com margarina.

Salgadinho com catupiry

Amassar bem com um garfo 250 g de margarina e 250 g de catupiry.
Juntar farinha de trigo o suficiente para cobrir a massa.
Abrir a massa e cortar em quadrados de 4cm.
Colocar no centro pedacinhos de presunto e dobrar 1 ponta sim outra não.
Pincelar com gema, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 10 ou 15 minutos.

Catupiri com camarão

Refogar, com todos os temperos, camarões frescos.
Cortar horizontalmente, em 2 partes, um catupiry.
Forrar uma forma tipo pirx com uma das partes do catupiry.
Levar ao fogo até que o queijo se desmanche.
Colocar o refogado e cobrir com a outra parte do catupiry.
Levar novamente no forno até que o queijo fique bem mole.

Os camar~es podem ser substituídos por frango.

Requeijão

Colocar no liquidificador 250 g de queijo fresco cortado em pedaços, 3 colheres das de sopa de maisena, 1 colher de margarina, 1 pitada de sal e 1/2 litro de leite.
Ligar o liquidificador no máximo e bater bem.
Levar ao fogo para engrossar, como manjar branco.Colocar para esfriar numa forma de vidro tipo pirex úmida.

Consomé de tomates

Preparar um bom caldo de carne.
Ralar no liquidificador 50 g de queijo parmesão e 4 tomates grandes.
Juntar rapidamente o caldo de carne bem quente.
Adicionar 1 pitada de açúcar.
Servir com gemas cruas.

Sopa de espinafre

Levar para ferver pouco mais de 1 litro de água, retirar do fogo e deixar esfriar por 2 minutos.
Colocar no liquidificador 25 ou 30 folhas de espinafre cru, salsa picada, alho porró, sal, 1 colher de margarina e 10 colheres de leite em pó.
Juntar a água bem quente e ligar o liquidificador.
Servir com torradinhas na manteiga.

Patê de pimentão

Colocar no liquidificador 100 g de queijo fresco e 1 pimentão verde.
Juntar o seguinte refogado: levar ao fogo 1 colher de margarina, 1 tomate picado, cebola branca e alho bem amassado.
Bater bem.

Salgadinhos de queijo

Bater no liquidificador a quantidade de queijo parmesão que desejar.
Juntar ovos inteiros que dêm para ligar, formando uma massa como a de nhoque.
Enrolar a massa em cordões da grossura de um dedo e cortar em pedaços de 2cm.Fritar em óleo quente.Servir ainda quentes.

Pasta de amendoim

Colocar no liquidificador 1 xícara de amendoim levemente torrado e 1 colherinha de sal.Ligar o aparelho no máximo e triyutar bem.Com o liquidificador em movimento, acrescentar óleo até formar uma pasta.O óleo pode ser substituído por mel.

Patê de berinjela

Descascar e cortar em pedaços 1 berinjela grande e macia.Deixar de molho por 40 minutos em água e sal.Aferventar.Escorrer toda a água.Colocar no liquidificador e acrescentar: 1 dente de alho, azeitonas verdes sem caroço, algumas gotas de limão e cobrir com óleo.Ligar e bater bem

Patê de presunto

Bater no liquidificador 50 g de queijo prato, 150 g de presunto, cheiro verde,1 tomate, azeitonas verdes, alho porró, 1 colher de sopa de margarina e um pouco de leite.BAter bem,
Pode-se substituir a margarina por maionese.

Sanduíche de tomate

50 g de queijo parmesão
6 azeitonas verdes sem caroços
1 colher de chá de açúcar
cheiro verde
1 kg de tomates

Colocar no liquidificador na ordem da receita e triturar bem.Levar ao fogo (se possível em banho maria) em uma panela com margarina e refogar até aparecer o fundo da panela.

Sanduíches surpresa

Cortar um pão de forma em 5 fatias de comprido.Passar maionese e margarina em todos elas.
1ª fatia: vermelha - presunto triturado no liquidificador e tomates picadinhos
2ª fatia - branca - amêndoas e nozes trituradas no liquidificador e claras cozidas, passadas na peneirinha
3ª fatia - verde - alface picada à mão,azeitonas verdes passadas no liquidificador e 1 pedacinho de salsão, parte branca
4ª fatia - amarela - queijo prato ralado no liquidificador e gemas cozidas passadas na peneira.Colocar a 5ª fatia e passar maionese sobre o sanduíche todo,polvilhar com queijo ralado e alface picadinha em volta do prato.Decorar a gosto.
Prender as extremidades do sanduíche com palitos.Servir em fatias.

Maionese ao forno

Cozinhar em água e sal 1/2 kg de batatas descascadas.Escorrer a água e passar no espremedor enquanto estiverem quentes.
Colocar no liquidificador 100 g de queijo parmesão cortado em tiras e ligar no máximo.
Desligar e juntar 4 ovos inteiros, 1 1/2 colher de farinha de trigo, 1 xícara de leite, salsa picada, azeitonas, 1 lata de peixe para maionese.
Ligar novamente o liquidificador e juntar aos poucos as batatas amassadas.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha de rosca.Colocar nessa forma a mistura obtida e levar para assar por 30 minutos.
Retirar do forno, deixar esfriar, cobrir com maionese, decorar bem e servir como prato de entrada.

Coquetel de camarões

Refogar com todos os temperos 500 g de camarões frescos.Retirar do fogo e deixar esfriar.Fazer no liquidificador uma maionese com 2 ovos(receita anterior).
Retirar do liquidificador e juntar 1/2 lata de creme de leite bem gelado,molho inglês,catchup à vontade e 1 cálice de rum.Passar os camarões no liquidificador e juntar ao molho de maionese,Colocar em taças e servir bem gelado como prato de entrada.

Maionese

Colocar no liquidificador 2 ovos inteiros, sal, 1 colher de mostarda e 1 colher de vinagre.Cobrir as faquinhas do liquidificador com óleo. Ligar no médio e acresentar óleo até a maionese parar de girar.Desligar, mexer bem e ligar novamente, acrescentando óleo até o creme se tornar espesso, tomando a forma de uma flor de 4 pétalas.

Croquetes

Moer parceladamente no liquidificador, 500 g de carne, juntando todos os temperos.
Levar ao fogo uma frigideira com um pouco de óleo.Quando amornar, juntar a carne temperada,deixar esbranquiçar e soltar um pouco d'água.Adicionar um pouco de farinha de trigo, mexer e deixar esfriar.Fazer os croquetes, passar no ovo e na farinha de rosca.Fritar.

Ele e ela

1/2 copo de rum
suco de 1 limão galego
1 colher de açúcar
2 cubos de gelo
Bater tudo no liquidificador

Coquetel de cálcio

1 ovo inteiro com casca
3 colheres de açúcar
casquinhas de limão
1 copo de suco de laranja ou de abacaxi
1 copo de leite
Colocar tudo no liquidificador e bater bem e se desejar, acrescente 2 cubos de gelo

Coquetel lilás

1/4 de abacaxi2 laranjas
1 maçã ácida
Cortar as frutas em pedaços.Colocar as frutas no liquidificador, juntar açúcar, casquinha de limão e 3 cálices de suco de uva.Adicionar um pêssego picado e 2 colheres de chantilly.

Fricassé de frango

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média ralada grossa
500 g de filés de frango cortados em cubinhos
1 colher de chá de sal
2 sachês de tempero sazon verde
1/2 xícara de água fervente
1 cenoura pequena ralada grossa
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
200 ml de creme de leite ( 1 caixinha)
1 lata de milho escorrido
1 colher de sopa de salsa picada

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Modo de fazer:
Em uma panela média, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.Junte o alho e a cebola e refogue por 3 minutos, ou até começar a dourar.Acrescente o frango e frite por 5 minutos.Salpique o sal e o tempero sazon e eixe cozinhar por 5 minutos, em fogo médio, com a panela semi tampada.
Adicione a água e a cenoura, e deixe por mais 8 minutos.Junte a farinha de trigo, o leite, o creme de leite e o milho e deixe por mais 2 minutos, ou até começar a ferver.Salpique a salsa, retire do fogo e sirva em seguida.

Sorvete de nata

Colocar no liquidificador 1 lata de leite condensado, cobrir com água, ligar o aparelho e adicionar água até encher o copo.Acrescentar 500 g de creme chantilly e 100 g de açúcar. Bater bem e levar para gelar.

Recheio de ricota

Ralar no liquidificador  1 ricota cortada em pedaços.Retirar do liquidificador e colocar em vasilha funda, juntando em seguida 1 ovo inteiro, acrescentar açúcar à vontade, raspas de limão e a metade do suco do mesmo limão, 1 colher de café de açúcar  de baunilha.Acrescentar por último as frutas cristalizadas picadas no liquidificador.

Bolo de fubá

Colocar na batedeira:
1 1/2 xícara de fubá
1 colher de sobremesa de erva doce
Ferver 2 xícaras de leite com 2 xícaras de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó, 4 cravos da índia e raspas de noz moscada.Escaldar o fubá e deixar esfriar.
Depois de frio, acrescentar 3 gemas, 6 colheres de azeite, 1 colher de chá de baunilha, 1 1/2 xícara de farinha de trigo , 1 colher de fermento em pó e 1 pitada de sal.Ligar o aparelho e bater até que fique tudo muito bem misturado.Levar para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Geléia de banana

Passar no liquidificador 12 bananas nanicas e adicionar o suco de 5 limões cravo.Levar ao fogo juntando 1 kg de açúcar e apurar.

Salaminho doce

Picar rapidamente no liquidificador  300 g de bolachas Maria ou de amêndoas peladas.Colocar numa tigela a bolacha previamente triturada e juntar 100 g de chocolate em pó, 2 ovos, 100 g de manteiga derretida, 3 colheres de açúcar e 1 cálice de licor.
Misturar bem.
Polvilhar com chocolate um pedaço de papel celofane, colocar a massa obtida e enrolar como salame.Apertar bem as pontas para fechar o rolo.Levar para gelar e depois de bem gelado cortar em rodelinhas.

Glacê para o bolo de rum

Triturar no liquidificador 3 gomos de um tablete de chocolate amargo e 10 nozes.Adicionar 1 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de margarina e 1 cálice de rum.Bater até ficar bem fino.Passar no bolo bem quente.

Bolo de rum

2 xícaras de chá de açúcar
125 g de manteiga
3 gemas
1 cálice de rum
1 xícara de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de maisena
3 colheres de chá de fermento em pó
O leite pode ser substituído por suco de laranja ou de qualquer outra fruta.
Colocar as clartas em uma tigela ou na batedeira bater em neve e deixar e lado.Colocar os 3 primeiros ingredientes  na tigela grande da batedeira e misturar bem.Juntar os demais ingredientes de uma só vez e bater até obter uma massa homogênea.Adicionar, por último, as claras em neve.Colocar em forma untada e levar para assar em forno quente.Pode usar glacê de chocolate para cobrir.

Creme de laranja

Colocar no liquidificador 1 copo de suco de laranja, 1 copo de açúcar, 1 copo de leite, 3 ovos inteiros, 1 colher de sopa de farinha de trigo ou de maisena.]Bater bem, forrar uma forma com açúcar queimado e levar ao forno em banho-maria.

Pudim de pão

3 1/2 xícaras de leite de coco( 1 coco)
300 g de pão amanhecido sem a casca
1 colher de sopa de margarina
5 ovos
200 g de açúcar

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem.
Assar em banho-maria, em forma caramelada.

Gelado de laranjas

1 copo de suco de laranjaBater em neve 6 claras e deixar de lado.
Bater bem  6 gemas com 8 colheres de açúcar.
Juntar 1 cálice de rum, 6 folhas de gelatina branca e 1 folha de gelatina vermelha, dissolvidas em 1 xícara de água fervendo.
Misturar bem e juntar as claras em neve.
Levar para gelar em tacinhas individuais ou em forma previamente umedecida e desenformar somente na hora de servir.

Peito de peru com temperos

800 g de peito de peru num só pedaço
sálvia
alecrim
45 g ( 3 colheres de solpa) de manteiga ou margarina
2 dentes de alho amassados
caldo de carne
1/2 xícara de crme de leite fresco
6 nozes descascadas
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 30 min

Amarre o peito de peru com barbante, para que não perca a forma ao assar.
Coloque alguns raminhos de sálvia e de alecrim entre o barbante e a carne.Leve ao fogo em uma panela com a manteiga e o alho; quando o alho ficar corado, coloque a carne na panela, tempere com sal e doure bem de todos os lados.Então, junte uma concha pequena de caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, adicionando caldo de carne sempre que secar demais.
Depois que a carne estiver cozida, junte o creme de leite, moa as nozes e acrescente.
Vire bem o assado várias vezes no molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Retire do fogo, coloque o peito de peru numa travessa, retirando o barbante, a sálvia e o alecrim, e corte em fatias.
Regue com o molho bem quente e sirva.Acompanhe com vagem ou outro legume refogado e se quiser sirva com alface ou rúcula.

Carne à Andaluza

600 g de ponta de alcatra
4 fatias de pão de forma sem casca
leite
100 g de lombo de porco
100 g de mortadela
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos
1 pitada de noz moscada ralada
100 g de azeitonas verdes recheadas
1 cebola bem picada
50 g de toucinho defumado picado
1 1/2 xícara de vinho branco seco
1 folha de louro
1 xícara de caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

Coloque o pão de molho em um pouco de leite.Passe o lombo e a mortadela pelo moedor de carne e ponha numa tigela.Junte a salsinha, o pão levemente espremido, os ovos, a noz moscada e as azeitonas, tempere com sal.Misture bem.
Abra a ponta de alcatra como uma bolsa, fazendo um corte profundo na parte mais larga, na horizontal, sem separar as metades.
Encha a bolsa com a mistura.Costure a abertura com barbante.Leve a cebola e o toucinho ao fogo; quando dourar, junte a carne recheada e doure de todos os lados.Adicione o vinho, aos poucos, faça evaporar, acrescente a folha de louro e o caldo de carne, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Quando estiver cozida, tire a carne da panela, corte primeiro a fatia inicial, com a costura,eliminando-a.Depois, corte a carne recheada em fatias, ajeite numa travessa, regando com o próprio molho, passado por peneira.

Ossobuco ao vinho branco

4 ossobucos de vaca1 xícara de vinho branco
farinha de trigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 talo de salsão (aipo)
1 cenoura
50 g de toucinho
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
400 g de tomates maduros, sem peles e sem sementes
caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 20 min

Com uma faca afiada, faça incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passe por farinha de trigo e amarre com uma volta de barbante para manter a forma.
Pique a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o toucinho e leve ao fogo com o óleo e a manteiga.
Frite até murcharem, em fogo baixo; então junte os ossobucos, doure dos dois lados; quando estiverem bem dourados, regue com o vinho branco e assim que tiver evaporado, junte 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado.
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por aproximadamente 1 h e meia, ou então até que o ossobuco esteja macio.
Vá juntando mas caldo de carne à medida que o caldo começar a secar.
Pouco antes de terminar o cozimento, verifique a quantidade de sal e acrescente se necessário.Se preferir, um pouco antes de tirar do fogo, acrescente um pedaço de casca de limão.
Sirva com o próprio molho do cozimento e se desejar, acompanhado de polenta.

Cozido irlandês

800 g de coxão  mole (chã de dentro) num só pedaço7 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 folhas de louro
1 pitada de tomilho
2 cebolas médias
4 batatas médias
2 nabos
2 cenouras
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 h

Numa panela grande, que caiba bem a carne, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sem parar até ficar uma mistura dourada.Então adicione cerca de 1 litro de água fervendo, mexendo constantemente.Limpe a carne e acrescente o louro e o tomilho; descasque as cebolas e adicione.Tempere com sal.Tampe e cpzinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Enquanto issso, descasque as batatas e o nabo, corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e depois em quadradinhos.
Raspe a cenoura, corte em 2 ou 3 pedaços, corte ao meio ou em 4 partes e depois em bastôezinhos.
Depois que a carne estiver cozida, tire a cebola e o louro da panela e adicione as batatas, o nabo e a cenoura.Verifique o sal, acerte se preciso e cozinhe por cerca de 40 minutos, destampado, mexendo de vez em quando.
Qunado estiver pronto, o caldo deverá estar bem reduzido.
Corte a carne em fatias, ajeite numa travessa, contorne com a batata, o nabo e a cenoura, regue com o próprio molho e ajeite as cebolas inteiras, aquecidas.

Bolinhos de presunto

100 g de presunto cozido num só pedaço5 nozes descascadas
200 g de ricota
50 g de queijo parmesão ralado
45 g de farinha de rosca
1 ovo
1 gema
manjerona
2 a 3 colheres de sopa de leite
sal

Para empanar e fritar:
farinha de trigo
1 ovo
farinha de rosca
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de óleo
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 min

Pique bem ou bata, aos poucos, no liquidificador o presunto e as nozes.
Coloque numa tigela a ricota passada na peneira, o queijo parmesão, a farinha de rosca, o ovo, a gema, as nozes e o presunto.Misture com uma colher de pau e acrescente uma pitada de manjerona.Junte o leite, aos poucos, e vá mexendo até obter uma consistência para enrolar.
Tempere com sal e forme bolinhas ovais, bem regulares, do tamanho aproximado de um ovo.
Quando terminar, passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Gire várias vezes, para que a farin ha de rosca grude bem.
Derreta a manteiga numa frigideira antiaderente, junte o óleo, acrescente os bolinhos e frite-os durante alguns minutos de cada lado, até que fiquem crocantes e douradinhos.
Sirva bem quente.
Se quiser, substitua as nozes por amêndoas.

Bolo de carne

300 g de carne de vaca moída
100 g de toucinho defumado picado em quadradinhos
100 g de linguiça fresca
3 ovos
3 colheres de sopa deq
 queijo parmesão ralado
6 fatias de pão de forma sem casca, amanhecido ou 2 pãezinhos sem casca
1 xícara de leite
1 pitada de noz moscada
manteiga ou margarina para untar
algumas folhas de alface
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 45 min

Coloque a carne numa tigela e junte o toucinho.Tire a pele e desmanche a linguiça, juntando à carne.Acrescente os ovos e o queijo ralado.Coloque o pão numa tigela, junte o leite e deixe amolecer, desfazendo-o com as mãos, depois, esprema um pouco, retirando o excesso de leite e acrescente aos demais ingredientes.Misture tudo muito bem com uma colher de pau ou com as mãos, se preferir.
Tempere com sal, junte uma pitada de noz moscada e misture novamente.
Unte com manteiga uma forma de cerâmica ou refratária e ponha a carne, apertando bem com as costas de uma colher de pau.
Se a forma tiver tampa, coloque, se não tiver, cubra com papel de alumínio.Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por 1 hora e 15 minutos ou até que esteja assada e dourada.
Quando estiver pronto, retire do forno, deixe esfriar, desenforme sobre a tábua, corte em fatias mais ou menos grossas e sirva num prato decorado com folhas de alface.
Para saber se o bolo de carne está assado, basta introduzir um palito e ver se não sai líquido.Quando isto acontecer, a carne está assada.

Peru ao molho agridoce de laranja

4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de meia laranja cortada em tiras
casca de meio limão cortada em tiras
1 colher de sopa de amido de milho
250 ml de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de água para dissolver o amido de milho
sal a gosto
1 cálice de licor de curaçau
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de geléia de laranja
1 peru já assado

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo por aproximadamente 5 minutos e deixe dissolver até dourar.Adicione o vinagre e ferva por 5  minutos até evaporar.Sobre este caramelo, junte o suco de laranjas, do limão, junte as cascas das frutas e deixe ferver por mais 5 minutos, até reduzir pela metade e coe.Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho com o caldo de galinha.Deixe engrossar, acerte o sal, coloque o licor e espere evaporar por aproximadamente 30 segundos.Misture a manteiga, retire do fogo, acrescente a geléia e sirva sobre o peru.

Frango de leite com ervilhas

2 frangos de leite
200 g de ervilha fresca sem casca ou 1 lata de ervilhas
50 g de toucinho defumado num só pedaço
15 g ( 1 colher de sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo
12 cebolinhas
20 g ( 2 colheres de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:

Limpe e lave os frangos.
Corte o toucinho em quadradinhos, ponha por 5 minutos em água fervendo, para tirar o excesso de gordura e para que fiquem mais crocantes, depois de fritos.
Numa panela, derreta a manteiga e o óleo, junte as cebolinhas inteiras, para dourar, e o toucinho escorrido.
Quando tudo estiver bem corado, retire da panela e ponha e ponha os frangos, dourando-os de todos os lados.Retire os frangos da panela, reserve e junte ao molho do cozimento a farinha de trigo peneirada.
Mexa bem, com colher de pau, e quando dourar, adicione caldo de carne quente, mexendo sempre.
Quando começar a ferver, junte os frangos,o toucinho, as cebolas e as ervilhas frescas,Tempere com um pouco de sal.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos.
De vez em quando, vire os frangos e junte mais caldo de carne quente, se for preciso.
Quando ficar pronto, ponha os frangos cortados ao meio em uma travessa e guarneça com os demais ingredientes.
Se for usar ervilhas em conserva acrescente somente ao final do cozimento do frango.

Almondegão com acelga

300 g de carne moída
6 a 8 folhas de acelga
100 g de toucinho em pedacinhos
4 fatias de pão de forma
1/4 de xícara de leite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
100 g de linguiça sem pele, desmanchada
2 ovos
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 h 20 min

Ponha o toucinho de molho em água quase fervendo, por alguns instantes.Escorra.Corte o pão em pedaços,ponha numa tigela e umedeça com o leite.
Quando estiver mole, misture com a carne moída.
Adicione a cebola, o alho, a salsinha, a linguiça, o toucinho e os ovos.
Tempere com sal, misturando muito bem todos os ingredientes.
Ponha a mistura sobre a mesa, umedeça as mãos com água e dê-lhe a forma de uma grande almôndega.
Limpe e lave as folhas de acelga, e ponha-as sobre um pano de prato, cada uma levemente sobreposta à outra: enxugue-as com cuidado e ponha o almondegão no centro.
Amarre com barbante o pano de prato, formando uma trouxa.
Ponha água para ferver numa panela grande o bastante para caber o almondegão; quando ferver, junte um pouco de sal, o almondegão e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora.
Quando ficar pronto, corte em fatias e sirva.

Coelho ao forno

1 coelho com cerca de 1,250 g
2 colheres de sopa de vinagre
2 ovos
2 colheres de sopa de suco de limão
130 g (3/4 de xícara) de farinha de rosca
óleo para untar
folhas de alface ou de escarola
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Limpe o coelho, elimine a cabeça,as entranhas e corte em pedaços pequenos.
Ponha numa tigela com uma solução de vinagre e água; deixe de molho por cerca de 10 minutos,para que perca o chamado "cheiro selvagem".
Depois, lave bem em água corrente, enxugue com papel absorvente e tempere com um pouco de sal.
Bata os ovos com um pouco de sal e o suco de limão; passe os pedaços de coelho no ovo batido, virando de 2 a 3 vezes, para impregnar bem; escorra  e passe em farinha de rosca.
Unte com um pouco de óleo uma forma refratária grande, o suficiente para caber os pedaços de coelho, sem que fiquem uns por cima dos outros.
Aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos; tire do forno, vire os pedaços e volte ao forno por mais 30 minutos.
Os pedaços de coelho devem ficar dourados e crocantes, como se tivessem sido fritos e não assados.
Sirva o coelho na própria forma refratária, ou forre uma travessa com folhas de alface ou escarola.

Bisteca com queijo

4 bistecas de porco ou de vaca
100 g de queijo fundido ou queijo prato
farinha de trigo para passar
2 ovos
farinha de rosca para passar
1 xícara de óleo
4 fatias de presunto cru
folhas de alface para guarnecer
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Se ao redor das bistecas houver uma rodela de gordura, faça pequenos cortes nela em 2 ou 3 pontos para a carne não franzir.
Bata as bistecas ligeiramente, tempere com sal e passe pela farinha de trigo.
Quebre os ovos em um prato, tempere com sal e bata com um garfo.
Passe as bistecas no ovo batido, girando-as 2 vezes.
Ponha a farinha de rosca num prato grande e passe as bistecas, virando-as várias vezes e apertando com a palma da mão para a farinha aderir bem.
Ponha o óleo numa frigideira grande, onde caibam todas as bistecas.
Assim que o óleo ficar quente, junte a carne e frite, dourando bem dos dois lados, em fogo médio.
Assim que esriverem bem douradas, tire da frigideira, escorra bem e ajeite-as numa travessa para que possa ir ao forno.
Ponha uma fatia de presunto em cima de cada bisteca e cubra com uma fatia de queijo.
Leve ao forno médio (180ºC) por alguns minutos, apenas o tempo necessário para o queijo derreter.
Sirva a seguir, guarnecida com folhas de alface.

Enrolados de carne com presunto

8 escalopinhos de carne de vaca com cerca de 70 g cada
8 fatias de presunto cru
1 raminho de alecrim
30 g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
2 cenouras vermelhas em quadradinhos
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de purê de tomate
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h

Coloque a carne sobre a mesa e bata de leve, de modo a alargar e afinar os bifes o máximo possível, mas com cuidado para não romper.Ponha sobre cada escalopinho uma fatia de presunto cru.Se as fatias de presunto forem muito maiores do que as de carne, corte-as ao meio no sentido do comprimento.Neste caso, bastam apenas 4 fatias de presunto.
Pique o raminho de alecrim e ponha sobre o presunto.
Enrole cada escalopinho e prenda com um palito ou com algumas voltas de barbante.
Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira, ajeite os enroladinhos, a cebola e a cenoura.Frite em fogo médio por alguns minutos, virando constantemente os enroladinhos.
Regue com o vinho branco , junte o purê de tomate e 1/2 xícara de água.
Tempere com sal e cozinhe , tampado, por 40 minutos.
Caso seque muito, acrescente mais um pouco de água quente.
Sirva os enroladinhos bem quentes, com o próprio molho.

Falso manjar

Misturar bem 1 copo e meio de leite fresco, 1 copo de leite de coco e juntar 1 envelope de gelatina ou 6 folhas dissolvidas em 1/2 copo de água quente.
Adoçar e levar para gelar em forma úmida.
Servir com calda.

Manjar branco

Bater no liquidificador 1 litro de leite fresco, 20 colheres de sopa rasas de açúcar e 10 colheres de sopa rasas de maisena.
Levar ao fogo e engrossar lentamente.Quando estiver quase pronto, juntar 1 copo de leite de coco.Juntar,esfriar em vasilha úmida e servir com calda.

Bolo de laranja

Bater bem 2 xícaras de açúcar com 4 gemas.
Juntar 1 copo de suco de laranja, 2 xícaras de farinha de trigo e1 colher de sopa de fermento.Por último, colocar as claras em neve.
Levar para assar em tabuleiro ou forma untada e esfarinhada.
Retirar do forno e cobrir ainda quente com um glacê de laranja.
Colocar em losangos.

Bolo de Laranja

Bater na batedeira:
2 xícaras de açúcar
3 gemas
Juntar as 3 claras em neve.Misturar.Adicionar 3 xícaras de farinha de trigo e 1 colher rasa de sopa de fermento em pó.
Bater até conseguir uma massa cremosa.
Acrescentar 1 xícara de suco de laranja.
Misturar tudo e levar para assar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
À parte, fazer uma calda com 2 xícaras de suco de laranja e 1 xícara de açúcar.
Ao tirar da forma o bolo ainda quente, espetar com um palito a superfície e jogar sobre o bolo a calda.

Bolo de Natal

Colocar  3 claras na vasilha pequena da batedeira.Bater até obter ponto de neve.Na vasilha grande colocar 250 g de açúcar, 3 gemas e 125 g de margarina.
Ligar a batedeira e deixar fazer uma mistura homogênea
Juntar 1 copo de leite, 500 g de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó.
Ligar novamente deixando misturar bem.
Por último, colocar as claras em neve.
Adicionar à massa passas e frutas cristalizadas picadinhas.
Despejar a massa em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo.Sobre a massa colocar maçãs cortadas em meia lua,
Cobrir com açúcar e canela.
Levar para assar,Cortar em pedacinhos.

Maria mole

Colocar na vasilha grande da batedeira: 1/2 kg de açúcar peneirado e 6 folhas de gelatina branca dissolvidas em 1 copo de água bem quente.Ligar a batedeira e bater até ponto de suspiro.
Forrara uma assadeira com coco ralado, estender a maria mole, cobrir com coco e levar para gelar.
Depois de gelada cortar em losangos ou quadradinhos.

Patê encapado

1 pacote de massa folhada congelada ou massa pronta para torta em pó
300 g de carne moída
20 g de linguiça
200 g de fígado de vaca
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo
1 1/2 xícara de vinho branco seco ou caldo de carne
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de  conhaque
1 pitada de tomilho
1 gema
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2h 15 min

Deixe a massa folhada descongelar ou prepare a massa em pó conforme instruções da embalagem.
Coloque numa tigela a carne moída, retire a pele da linguiça e misture.Retire a película, as partes fibrosas do fígado, tempere com sal e reserve.
Leve a cebola ao fogo com a manteiga e o óleo; quando a cebola murchar, acrescente a carne moída e a linguiça.Deixe fritar e dourar ligeiramente.Acrescente o vinho.
Corte o fígado em pedacinhos e junte, cozinhe por 20 minutos ou até que seque o líquido.
Retire do fogo e pique tudo muito bem.Junte o queijo parmesão, a salsinha, o conhaque, o tomilho e misture.
Abra a massa num retângulo e ajeite a mistura de carnes no centro, também em forma de retângulo; dobre a massa por cima e prenda, apertando as beiradas, levemente umedecidas com água.
Pincele por cima com a gema.Leve ao forno baixo (150ºC) por cerca de 1 hora, depois aumente a temperatura para forno alto(220ºC) e asse por mais 8 minutos.

Quiche de ricota

1 pacote de massa folhada congelada ou massa pronta para torta, em pó
350g (2 1/3 xícara de chá) de ricota
75 g (5 colheres de sopa) de manteiga ou margarina, mais o necessário para untar
1 pacote (200 g) de cogumelos frescos
100 g de presunto cozido, moído
100 g de linguiça
3 ovos
75 g (3/4 de xícara de chá) de queijo parmesão ralado
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 h

Deixe a massa folhada descongelar em temperatura ambiente ou prepare a massa em pó de acordo com as instruções da embalagem.
Então, abra-a em um dico do tamanho suficiente para revestir o fundo e os lados de uma assadeira baixa, redonda, untada com manteiga.
Dobre a massa ao redor, formando um cordão, e perfure o fundo com um garfo.
Limpe, lave e corte os cogumelos em fatias, leve ao fogo alto com a manteiga e frite por cerca de 5 minutos.Tempere com sal.
Tire do fogo e pique bem miúdo, escorendo o líquido formado.Ponha numa tigela e adicione o presunto; tire a pele da linguiça, desmanche e acrescente, misturando tudo muito bem.
Em outra tigela, ponha a ricota, bata um pouco com colher de pau para ficar cremosa, junte 2 ovos inteiros e 1 gema e metade do queijo ralado.Misture bem.
Junte todos os ingredientes, misturando bem.Ponha a mistura na forma, sobre a massa, nivele e salpique com o restante do queijo ralado.
Leve ao forno alto (220ºC) e asse por 30 a 40 minutos.
Deve ficar bem dourado.

Casquinha de peixe gratinada

8 conchas tipo "saint jacques"
500 g de cação ou outro peixe em postas
1 folha de louro
1 cravo
200 g de cogumelos frescos
90 g (6 colheres de sopa) de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/4 de litro de leite
farinha de rosca para polvilhar
manteiga ou margarina para untar
sal

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 min

Lave o peixe, ponha de molho em água com sal, junte o louro e o  cravo.Cozinhe por 10 minutos, escorra e pique.Deixe esfriar.Enquanto o peixe cozinha, limpe e lave o cogumelo, corte em fatias fininhas e leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga, o alho e a salsinha, tempere com sal e cozinhe por 1o minutos.
Prepare o molho: derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo, depois vá diluindo aos poucos com o leite quente, misturando sem parar, para não embolar.
Tire do fogo, adicione o cogumelo e o peixe.Misture bem.Verifique o sal e acerte, se necessário.
Unte as conchas com manteiga e encha-as com a mistura do peixe, polvilhe com farinha de rosca e espalhe por cima a manteiga restante em bolinhas.
Leve ao forno alto (220ºC), preaquecido, por 10 minutos, para gratinar.
A superfície deve ficar dourada.Sirva quente.

Carne recheada com espinafre

800 g de ponta de peito , desossada , de vitela ou de vaca oupeito de peru sem osso, cortado em forma de bolsa
200 g de espinafre
45 g (3 colheres de sopa) de manteiga ou margarina ( e mais o necessário  para untar)
2 pães amanhecidos(100g)
1/2 litro de leite
1/4 de xícara de nozes picadas
150 g de linguiça fresca
3 ovos
50 g (1/2 xícara) d queijo parmesão ralado
1 cebola média em rodelas finas
1 talo de aipo(salsão) em pedacinhos
1 cenoura em pedacinhos
2 a 3 colheres de sopa de óleo
1/2 litro de vinho tinto
sal

Limpe e lave o espinafre, cozinhe por alguns minutos com a própria água, escorra, esprema e pique bem; passe na frigideira com 1 colher de sopa de manteiga.
Umedeça o pão com o leite quente, esprema e desmanche.
Ponha o espinafre numa tigela, junte o pão;acrescente as nozes, tire a pele da linguiça, desmanche e adicione; junte o ovo e o queijo e tempere com sal.
Misture e recheie a bolsa de carne.Feche a carne e costure a abertura.
Leve ao fogo a cebola, o aipo e a cenoura com a manteiga restante e o óleo.
Quando corar,junte a carne, toste dos dois lados e adicione o vinho; deixe evaporar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 10 minutos, adicionando 1 litro de água os poucos.
Quando estiver cozida, retire a carne da panela, deixe efriar um pouco e corte em fatias.Sirva com o molho, bem quente, por cima.

Panqueca de ricota

Ingredientes:
500 g  (3 1/3 xícara de chá) de ricota fresca
70 g (7 colheres de sopa) de farinha de trigo
4 ovos
3 1/2 xícaras de leite
30g (2 colheres de sopa) de manteiga ou margarina (mais o necessário para fritar)
100 g de cogumelos
1 colher de sopa de salsinha picada
queijo parmesão ralado
óleo para fritar
sal a gosto

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h 10min

Bata no liquidificador 4 colheres de sopa de farinha de trigo, os ovos,1 1/2 xícara de leite e sal a gosto.
Numa frigideira pequena, de prefer~encia antiaderente, derreta uma bolota de margarina e ponha 1/4 de xícara de massa e mexa a frigideira, de maneira que a massa se espalhe pelo fundo todo, formando uma panqueca fina; frite-a dos dois lados.
Prepare, desse modo, mais 11 panquecas.Corte os cogumelos em pedacinhos, leve ao fogo com um pouco de óleo e frite;tempere com sal.Então ponha a ricota numa tigela, misture com o cogumelo frito, depois que estiver frio, tempere com sal, depois adicione a salsinha.Misture tudo, divida a mistura entre as panquecas e enrole.Coloque as panquecas em uma forma refratária untada com manteiga; prepare um molho branco ralo, com a manteiga, a farinha de trigo e o leite quente restante.Tempere com sal e deixe no fogo até engrossar, mexendo sempre.Cubra as panquecas com o molho branco, salpique bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180ºC) por 15 a 20 minutos ,para gratinar.

Sopa que não engorda

Cozinhar em 1 litro de água, 1 pitada de sal e 4 batatas partidas ao meio.Colocar no liquidificador 50 g de queijo parmesão cortado em tiras, 1/2 cenoura, também cortada em tiras, cheiro verde picado e 1 rodelinha de alho porró.
Juntar as batatas e a ´´agua fervendo que as cozinhou até encher o copo.Juntar por último 1 tomate inteiro.
Dá 3 pratos fundos de sopa.

Patê de azeitonas

Colocar no liquidificador 150 g de azeitonas pretas sem caroço 1 fatia de pão de centeio de 2cm de espessura, umedecida em vinagre.
Juntar salsa picadinha e óleo até ligar.
Bater bem, com o liquidificador no máximo, obtendo uma pasta homogênea.

Quadradinhos de banana

Passar no liquidificador 1 dúzia de bananas nanica não muito maduras.
Extrair o suco de 1 beterraba pequena e 1 limão.
Passar as bananas no liquidificador, pesar e levar ao fogo com o mesmo peso de açúcar.
Mexer sempre, durante 20 minutos.
Juntar os sucos.
Apurar até o ponto de bala mole.
Untar uma travessa rasa com margarina e despejar o doce, que deve ficar masi mole que duro.
Deixar para o dia seguinte.
Cortar em quadradinhos.
Passar no açúcar cristal bem fino.
Secar um pouco e guardar.

Creme chantilly

Colocar na vasilha pequena da batedeira 2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres rasas de sopa de açúcar, raspa de limão ou 1 colher de café de essência de baunilha.
Ligar a batedeira e bater até o ponto de suspiro.
Desligar o aparelho e juntar uma lata de creme de leite bem gelado, sem o soro.Misturar e dar a consistência de chantilly.
Levar para gelar.

Pudim de claras

Colocar na vasilha pequena da batedeira  4 claras, 8 colheres de sopa de açúcar, raspa e suco de 1 limão.Ligar a batedeira e bater até o ponto de suspiro.
Forrar uma forma com Karo (glucose de milho), colocar o suspiro e levar para assar em banho maria no forno. Se quiser, colocar ameixas em calda por cima.

Bolo de canjica (Salgado)

Passar no processador 1 prato fundo de canjica cozida.Acrescentar 2 gemas, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de margarina, 1 xícara de chá de leite, sal, temperos verdes bem picadinhos e por último as claras em neve.Levar para assar em forno quente, numa forma untada com margarina.Não deixar ficar muito corado.

Glacê de manteiga

Colocar na vasilha pequena da batedeira 250 g de manteiga.Bater juntamente com 3 gemas.Adicionar 2 colheres de leite em pó, baunilha e açúcar até dar o ponto.

Patê de fígado

Passar no processador :
250 g de fígado
50 g de toucinho fresco
Adicionar sal, noz moscada ralada, alho, cravo moído, 1 folha de louro e 1 cálice de vinho do Porto ou limão.
Misturar bem e cozinhar em banho maria

Croquete de fígado

1/2 kg de fígado
presunto
1 molo
salsa batidinha
farinha de trigo
2 gemas
Lavar muito bem o fígado e tirar a pele.Levar ao forno em uma vasilha com água por 2 minutos.Limpar o miolo.Passar no processador o fígado cortado em pedaços e o miolo.
Levar ao forno uma caçarola com um pouco de azeite, alho, cebola e refogar o fígado e o miolo.Juntar também o presunto passado no processador, a salsa batidinha e engrossar com farinha de trigo até o ponto de enrolar.
Ao retirar do fogo, adicionar 2 gemas batidas.Deixar esfriar.Fazer os croquetes, passar na farinha de rosca e no ovo 2 vezes.Fritar em óleo quente.

Croquete de frango

Refogar pedaços de frango temperados.Quando estiver bem mole, retirar toda a carne dos ossos e passar no processador.Refogar, ainda mais uma vez,toda a carne processada, com cebola batidinha, tomates,sal,etc.Juntar o caldo do cozimento do frango, coado antes, para não ter ossinhos.Deixar ferver um pouco.Adicionar 1 xícara de miolo de pão amolecido no leite.Engrossar com farinha de trigo até o ponto de enrolar.Depois de frio, enrolar os croquetes e passar por 2 vezes no ovo batido e na farinha de rosca.Fritar no éleo quente.

Bolinhos de bacalhau

250 g de bacalhau
125 g de batatas
1 colher de sopa de margarina
4 ovos
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cozinhar as batatas e o bacalhau, tendo o cuidado de tirar as espinhas, depois de cozido o bacalhau.Passar no processador.Preparar um refogado com a margarina, cebola, cheiro verde, tomates, tudo cortado.Adicionar a massa de bacalhau e as batatas.Retirar do fogo e acrescentar o leite, os ovos e a farinha de trigo, mexendo bem.Juntar mais cheiro verde picado.Fazer os bolinhos e fritar em óleo quente.A massa não deve ser muito leve.

Bolinhos de mandioca

Cozinhar a mandioca e passar no processador.
Para cada xícara de massa, juntar 1 gema e 1 colher de manteiga,sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó e 2 colheres de queijo ralado.Bater bem na batedeira.Fazer bolinhos ou rolinhos e fritar em óleo quente.

Suflê de chuchu

Cozinhar com sal 4 chuchus descascados.Apertar para tirar toda a água.Amassar os chuchus cozidos com um pedaço de pão amolecido no leite.
Bater 3 claras em neve, juntando depois as gemas.Deixar de lado.
Numa vasilha grande, coloque os chuchus amassados com o pão, juntar cheiro verde (salsa, cebolinha), azeitonas, queijo ralado, 1 xícara de leite, 2 colheres de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó.Bater tudo no liquidificador ou batedeira.Adicionar aos poucos as claras batidas juntamente com as gemas.Assar em uma forma de vidro untada com manteiga

Obs.: esta mesma receita serve para ser feita com cenouras

Receita extraída do livreto de receitas "Receituário da escolinha Walita" - década de 1960

Torta Gratinada

500 g de cação (peixe)
3 cubinhos de caldo de legumes
suco de 1/2 limão
4 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de leite
500 g de batatas em cubos
3 tomates
1 xícara de chá de queijo prato ralado grosso
2 colheres de sopa de queijo ralado
Preparo:
Cozinhe o cação com 2 cubos de caldo de legumes, dissolvidos em 1/2 xícara de água fervente e o limão.Doure 3 colheres de margarina com a farinha.Acrescente o leite, mexendo até engrossar.Misture com o peixe.Cozinhe a batata com o caldo de legumes restante e 1 xícara de água até secar.Esprema ainda quente e junte a margarina restante.Num refratário grande untado, faça camadas de purê, creme de peixe, tomate,queijo prato e o purê restante.Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio por 15 minutos.
Rendimento: 6 porções