Mãe benta

300 g de farinha de arroz
1 coco
1 xícara de chá de margarina
1 1/3 copos de açúcar
4 ovos

1. Rale o coco e separe-o em duas partes.Uma dessas partes, ponha em banho maria e depois esprema num guardanapo para extrair todo o leite.
2. Faça uma gemada bem batida com o açúcar e as gemas.Misture a margarina e continue batendo até obter um creme macio.
3. Acrescente meio coco ralado, o leite de coco, as claras batidas em neve e a farinha de arroz.
4. Despeje em formas de empadinhas, forradas com forminhas de papel, e leve ao forno bem quente.