Para 4 porções:
Salada:
4 bons punhados de folhas frescas de rúcula lavadas e secas, sem as hastes
12 camarões médios, limpos, temperados com sal e grelhados no azeite
100 g de parmesão em peça
Molho:
2 xícaras de pinhões dourados
200 ml de azeite
4 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de vinagre branco
sal a gosto
Lave os pinhões,elimine as extremidades e ponha para cozinhar em água e sal na panela de pressão por cerca de meia hora.Descascar ainda mornos e levá-los,descascados e inteiros ao forno preaquecido em 180º, espalhados numa assadeira por cerca de 10 minutos, para dorá-los levemente.
Molho: ponha os pinhões dourados e os demais ingredientes numa frigideira.Deixe levantar fervura e acerte o sal.Sirva ainda quente, sobre as folhas de rúcula.
Montagem: em pratos fundos individuais ponha primeiro as folhas de rúcula.Distribua sobre elas o camarão grelhado.Regue tudo com o molho quente de pinhões.Com o descascador de legumes, raspe o parmesão em lascas grandes e finalize com ele.Servir torradas à parte.
domingo, 11 de setembro de 2011
Salada de codorna com mandioquinha
4 codornas
80 g de rúcula
80 g de broto de beterraba
40 g de ervilhas frescas
10 g de alho e cebola batidos
300 g de mandioquinha (batata baroa, cenoura amarela) cortada em cubos
50 g de manteiga
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite
40 g de brotos e ervas frescas a gosto
Separe o peito e as coxas,deixando o ossinho.Tempere com sal e reserve.Cozinhe a mandioquinha e as ervilhas separadamente, até ficarem al dente.Ponha 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e deixe esquentar bem.Adicione a cebola e o alho e doure por alguns minutos.Junte a mandioquinha e as ervilhas e refogue mais um pouco.Transfira a mistura para uma vasilha e reserve.Aqueça o restante do azeite na frigideira e doure as codornas.Leve ao forno quente por 5 minutos.Prepare o molho na frigideira das codornas,Ponha manteiga e doure um pouco de cebolas e ervas.Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar.Junte um pouco de caldo de frango e deixe reduzir em fogo baixo.Disponha a mandioquinha e as ervilhas refogadas no centro do prato.Ponha a codorna por cima e regue com o molho,Finalize com os brotos e folhas frescas.Salpique azeite temperado pelo prato.
80 g de rúcula
80 g de broto de beterraba
40 g de ervilhas frescas
10 g de alho e cebola batidos
300 g de mandioquinha (batata baroa, cenoura amarela) cortada em cubos
50 g de manteiga
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite
40 g de brotos e ervas frescas a gosto
Separe o peito e as coxas,deixando o ossinho.Tempere com sal e reserve.Cozinhe a mandioquinha e as ervilhas separadamente, até ficarem al dente.Ponha 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e deixe esquentar bem.Adicione a cebola e o alho e doure por alguns minutos.Junte a mandioquinha e as ervilhas e refogue mais um pouco.Transfira a mistura para uma vasilha e reserve.Aqueça o restante do azeite na frigideira e doure as codornas.Leve ao forno quente por 5 minutos.Prepare o molho na frigideira das codornas,Ponha manteiga e doure um pouco de cebolas e ervas.Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar.Junte um pouco de caldo de frango e deixe reduzir em fogo baixo.Disponha a mandioquinha e as ervilhas refogadas no centro do prato.Ponha a codorna por cima e regue com o molho,Finalize com os brotos e folhas frescas.Salpique azeite temperado pelo prato.
Tartare
1 picanha limpa de 1 kg
1 molho de salsinha
4 ovos
1 vidro pequeno de pepino japonês em conserva
1 cebola média
4 buquês de salada mista verde
azeite a gosto
sal a gosto
2 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
Limpe bem a carne, tirando a gordura.Pique bem fininha, tipo carne moída.Pique os outros ingredientes e misture tudo,acrescentando a mostarda eo catchup.Tempere bem com o azeite e sal.Sirva com uma gema de ovo crua em cima da carne.Para acompanhar, salada verde e batatas fritas
1 molho de salsinha
4 ovos
1 vidro pequeno de pepino japonês em conserva
1 cebola média
4 buquês de salada mista verde
azeite a gosto
sal a gosto
2 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
Limpe bem a carne, tirando a gordura.Pique bem fininha, tipo carne moída.Pique os outros ingredientes e misture tudo,acrescentando a mostarda eo catchup.Tempere bem com o azeite e sal.Sirva com uma gema de ovo crua em cima da carne.Para acompanhar, salada verde e batatas fritas
sábado, 10 de setembro de 2011
CREME DE GELATINA
CREME DE GELATINA
Preparar 4 sabores de gelatina: morango,uva, limão e pêssego ou abacaxi.
Depois de endurecidas cortar em pedacinhos e colocar num Pirex. Mexer para misturar as
cores.
Depois despejar um creme feito com 1 lata de creme de leite, l lata de leite condensado
e 1 gelatina de cor clara (pêssego ou abacaxi).
Misturar e colocar por cima das gelatinas já picadas.
Os.: A gelatina de cor clara que vai junto ao creme, não vai a geladeira para endurecer.
Depois de tudo bem misturado, colocar para gelar.
Preparar 4 sabores de gelatina: morango,uva, limão e pêssego ou abacaxi.
Depois de endurecidas cortar em pedacinhos e colocar num Pirex. Mexer para misturar as
cores.
Depois despejar um creme feito com 1 lata de creme de leite, l lata de leite condensado
e 1 gelatina de cor clara (pêssego ou abacaxi).
Misturar e colocar por cima das gelatinas já picadas.
Os.: A gelatina de cor clara que vai junto ao creme, não vai a geladeira para endurecer.
Depois de tudo bem misturado, colocar para gelar.
PÃO DE QUEIJO
PÃO DE QUEIJO
2 copos de leite (não muito cheios)
1 copo de óleo ( não muito cheio)
1 copo de água (não muito cheio)
Colocar para ferver e escaldar l kg de polvilho
Deixar esfriar. Colocar na bacia.
Juntar 7 ovos (mais ou menos)
Juntar 600 gr. de queijo minas curado (mais ou menos)
Sal a gosto.
Misturar/amassar bem com as mãos.
Tirar da bacia e colocar em cima da mesa e amassar mais um pouco.
Passar um pouco de óleo nas mãos e faz as bolinhas.
Colocar em forma (não untada) para assar. Fogo médio por uns 30 minutos.
2 copos de leite (não muito cheios)
1 copo de óleo ( não muito cheio)
1 copo de água (não muito cheio)
Colocar para ferver e escaldar l kg de polvilho
Deixar esfriar. Colocar na bacia.
Juntar 7 ovos (mais ou menos)
Juntar 600 gr. de queijo minas curado (mais ou menos)
Sal a gosto.
Misturar/amassar bem com as mãos.
Tirar da bacia e colocar em cima da mesa e amassar mais um pouco.
Passar um pouco de óleo nas mãos e faz as bolinhas.
Colocar em forma (não untada) para assar. Fogo médio por uns 30 minutos.
Creme duas cores
2 caixinhas de gelatina sabor framboesa
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de maisena
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha
Modo de preparo:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve para gelar até ficar com consistência de clara de ovo.
Faça um creme, levando ao fogo o leite, a maisena, o açúcar e a baunilha.Coloque em um refratário e deixe esfriar.
Despeje a gelatina sobre o creme e leve à geladeira até a gelatina endurecer completamente para servir.
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de maisena
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha
Modo de preparo:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve para gelar até ficar com consistência de clara de ovo.
Faça um creme, levando ao fogo o leite, a maisena, o açúcar e a baunilha.Coloque em um refratário e deixe esfriar.
Despeje a gelatina sobre o creme e leve à geladeira até a gelatina endurecer completamente para servir.
Pizza de mussarela de búfala
1 receita básica de pizza
1/2 receita de molho de tomates frescos
200 g de mussarela de búfala ralada
200 g de presunto cru
100 g de cogumelos desidratados
sal a gosto
azeite de oliva para regar
Hidratar os cogumelos por uma hora em água morna.Escorrer e temperar com sal.Sobre a massa da pizza, colocar o molho, a mussarela, o presunto cru e os cogumelos.Regar com azeite e assar em forno bem quente.
Rendimento 6 porções
1 receita básica de pizza
1/2 receita de molho de tomates frescos
200 g de mussarela de búfala ralada
200 g de presunto cru
100 g de cogumelos desidratados
sal a gosto
azeite de oliva para regar
Hidratar os cogumelos por uma hora em água morna.Escorrer e temperar com sal.Sobre a massa da pizza, colocar o molho, a mussarela, o presunto cru e os cogumelos.Regar com azeite e assar em forno bem quente.
Rendimento 6 porções
Trouxinhas de presunto parma
8 fatias de presunto parma
700 g de queijo minas frescal
1 colher de sopa de ervas aromáticas secas (alecrim,tomilho, manjericão e hortelã)
1 colher de sopa de nozes trituradas
8 talos de cebolinha de cheiro
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Bata no processador o queijo minas, as ervas, o azeite e o sal.Acrescente as nozes picadas e com esta massa, faça 8 bolinhas e deixe-as descansar por 10 minutos.Elimine as gorduras do presunto cru e disponha no centro de cada fatia uma bolinha de queijo.Feche a trouxinha e amarre com um talo de cebolinha.
Rendimento: 4 porçôes
700 g de queijo minas frescal
1 colher de sopa de ervas aromáticas secas (alecrim,tomilho, manjericão e hortelã)
1 colher de sopa de nozes trituradas
8 talos de cebolinha de cheiro
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
Bata no processador o queijo minas, as ervas, o azeite e o sal.Acrescente as nozes picadas e com esta massa, faça 8 bolinhas e deixe-as descansar por 10 minutos.Elimine as gorduras do presunto cru e disponha no centro de cada fatia uma bolinha de queijo.Feche a trouxinha e amarre com um talo de cebolinha.
Rendimento: 4 porçôes
Torta especial de batata
500 g de batata
2 colheres de spa de leite quente
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
200 g de mussarela de búfala fatiada
250 g de tomates sem peles e sem sementes picados
2 1/2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
farinha de rosca para polvilhar
Cozinhe a batata com a casca.Descasque ainda quente e passe pelo espremedor.Adicione o leite quente e a margarina, mexendo até formar um purê.Tempere a gosto e reserve.Em outro recipiente, misture a mussarela, os tomates, o parmesão e o orégano.Reserve.Em refratário untado, coloque a metade do purê reservado.Sobre ela, espalhe a mistura de mussarela e cubra com o restante do purê.Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos ou até dourar.
Rendimento: 5 porções
2 colheres de spa de leite quente
2 colheres de sopa de margarina
sal a gosto
200 g de mussarela de búfala fatiada
250 g de tomates sem peles e sem sementes picados
2 1/2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
farinha de rosca para polvilhar
Cozinhe a batata com a casca.Descasque ainda quente e passe pelo espremedor.Adicione o leite quente e a margarina, mexendo até formar um purê.Tempere a gosto e reserve.Em outro recipiente, misture a mussarela, os tomates, o parmesão e o orégano.Reserve.Em refratário untado, coloque a metade do purê reservado.Sobre ela, espalhe a mistura de mussarela e cubra com o restante do purê.Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido a 180º por 20 minutos ou até dourar.
Rendimento: 5 porções
quarta-feira, 7 de setembro de 2011
Burrata
1 burrata de búfala
900 ml de óleo para fritar
1 ovo em temperatura ambiente
farinha fina para tempura o quanto baste
farinha de rosca o quanto baste
sal a gosto
Leve a burrata ao freezer por cerca de 30 minutos, cuide para que não congele, não a deixe tocar nas paredes do freezer e vire-a pelo menos 1 vez nesse período.Enquanto isso, bata o ovo e adicione a ele a farinha de tempura, misture até formar uma massa bem mole.Em seguida passe a burrata pela farinha de rosca.Coloque a burrata em um cesto de fritar.Em uma panela de 2 litros de capacidade aqueça o óleo, mergulhe nele a burrata e frite até dourar.Retire do fogo, seque com papel absorvente, passe para um prato e cubra com molho de tomate.Se quiser, enfeite com um ramo de salsinha.
900 ml de óleo para fritar
1 ovo em temperatura ambiente
farinha fina para tempura o quanto baste
farinha de rosca o quanto baste
sal a gosto
Leve a burrata ao freezer por cerca de 30 minutos, cuide para que não congele, não a deixe tocar nas paredes do freezer e vire-a pelo menos 1 vez nesse período.Enquanto isso, bata o ovo e adicione a ele a farinha de tempura, misture até formar uma massa bem mole.Em seguida passe a burrata pela farinha de rosca.Coloque a burrata em um cesto de fritar.Em uma panela de 2 litros de capacidade aqueça o óleo, mergulhe nele a burrata e frite até dourar.Retire do fogo, seque com papel absorvente, passe para um prato e cubra com molho de tomate.Se quiser, enfeite com um ramo de salsinha.
Rocambole de manta de búfala
1 manta de mussarela de búfala
200 g de presunto de parma fatiado
1 maço de rúcula picada
200 g de tomates secos
azeite de oliva, sal,manjericão
Abra a manta de búfala e cubra com o presunto, os tomates secos e a rúcula picada.Tempere com sal e menjericão.Regue com azeite de oliva,enrole como rocambole e envolva em filme plástico.Leve à geladeira por 1 hora, retire o plástico e depois fatie.Sirva frio ou leve ao forno para uma leve aquecida.
Outras sugestões de recheio: frango desfiado e azeitonas, patê de presunto, palmito picado, atum, legumes cozidos e picados.
200 g de presunto de parma fatiado
1 maço de rúcula picada
200 g de tomates secos
azeite de oliva, sal,manjericão
Abra a manta de búfala e cubra com o presunto, os tomates secos e a rúcula picada.Tempere com sal e menjericão.Regue com azeite de oliva,enrole como rocambole e envolva em filme plástico.Leve à geladeira por 1 hora, retire o plástico e depois fatie.Sirva frio ou leve ao forno para uma leve aquecida.
Outras sugestões de recheio: frango desfiado e azeitonas, patê de presunto, palmito picado, atum, legumes cozidos e picados.
domingo, 4 de setembro de 2011
Sanduíche na baguete
1 baguete de 50 cm de comprimento
1 copo de requeijão
2 talos de cebolinha verde picados
2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
10 folhas de alface americana
1 cenoura média ralada
200 g de presunto fatiado
sal e vinagre a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
200 g de mussarela de búfala ralada
1 xícara de chá de folhas de agrião
tomates cereja e folhas de manjericão para decorar
Corte a baguete ao meio e retire um pouco do miolo.Faça uma mistura com o requeijão, a cebolinha, o parmesão, o orégano e espalhe nas duas metades da baguete.Distribua as folhas de alface ao longo de uma das metades do pão.Sobre ela, disponha o presunto e a cenoura.Tempere com sal, vinagre e azeite.Acomode a mussarela de búfala sobre a cenoura, finalizando a montagem com as folhas de agrião.Feche o sanduíche com a outra metade do baguete.Para que fique firma na hora de cortar, espete a baguete com palitos decorados com tomates cereja e manjericão.
1 copo de requeijão
2 talos de cebolinha verde picados
2 colheres de sopa de parmesão ralado
orégano a gosto
10 folhas de alface americana
1 cenoura média ralada
200 g de presunto fatiado
sal e vinagre a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
200 g de mussarela de búfala ralada
1 xícara de chá de folhas de agrião
tomates cereja e folhas de manjericão para decorar
Corte a baguete ao meio e retire um pouco do miolo.Faça uma mistura com o requeijão, a cebolinha, o parmesão, o orégano e espalhe nas duas metades da baguete.Distribua as folhas de alface ao longo de uma das metades do pão.Sobre ela, disponha o presunto e a cenoura.Tempere com sal, vinagre e azeite.Acomode a mussarela de búfala sobre a cenoura, finalizando a montagem com as folhas de agrião.Feche o sanduíche com a outra metade do baguete.Para que fique firma na hora de cortar, espete a baguete com palitos decorados com tomates cereja e manjericão.
Frango com iogurte
1 kg de filé de peito de frango
1 xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de alho esmagado
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 xícara de salsa picada
2 cebolas médias em rodelas
sal
2 xícaras de iogurte natural
Coloque o azeite, alho, vinho e manjericão numa tigela e adicione os filés de frango para que fiquem cobertos com a marinada.Tampe e deixe o frango marinar de véspera no refrigerador.Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite de oliva e doure o frango em ambos os lados.Elimine a marinada.Em outra panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue as cebolas até ficarem douradas.Coloque o frango na panela com a cebola.Espalhe o iogurte sobre o frango e a cebola.Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.Salpique a salsa picada e sirva.
1 xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de alho esmagado
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de manjericão seco
1/2 xícara de salsa picada
2 cebolas médias em rodelas
sal
2 xícaras de iogurte natural
Coloque o azeite, alho, vinho e manjericão numa tigela e adicione os filés de frango para que fiquem cobertos com a marinada.Tampe e deixe o frango marinar de véspera no refrigerador.Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite de oliva e doure o frango em ambos os lados.Elimine a marinada.Em outra panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite e refogue as cebolas até ficarem douradas.Coloque o frango na panela com a cebola.Espalhe o iogurte sobre o frango e a cebola.Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.Salpique a salsa picada e sirva.
Panquecas de palmito
2 colheres de chá de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xícara de chá de palmitos picados
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de club soda
3 claras em neve
100 g de mussarela de búfala fatiada
parmesão para gratinar
sal a gosto
Molho:
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes
manjericão e sal a gosto
Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e a salsa.Retire e polvilhe a farinha de trigo e vá colocando o club soda até ficar uma massa pegajosa.Acrescente as claras batidas.Esquente a frigideira antiaderente e pincele com o azeite.Faça panquecas pequenas, doure de um lado e vire do outro.Reserve.No refratário, intercale as panquecas com as fatias de mussarela de búfala.Regue com o molho reservado, polvilhe parmesão e leve ao forno quente para gratinar.
Molho:Refogue o alho no azeite, junte os tomates e o manjericão.Deixe cozinhar por 10 minutos e tempere com sal.Reserve.
Rendimento: 4 porções
1 cebola picada
1 xícara de chá de palmitos picados
1 colher de sopa de salsa picada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de club soda
3 claras em neve
100 g de mussarela de búfala fatiada
parmesão para gratinar
sal a gosto
Molho:
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes
manjericão e sal a gosto
Refogue a cebola no azeite e junte o palmito e a salsa.Retire e polvilhe a farinha de trigo e vá colocando o club soda até ficar uma massa pegajosa.Acrescente as claras batidas.Esquente a frigideira antiaderente e pincele com o azeite.Faça panquecas pequenas, doure de um lado e vire do outro.Reserve.No refratário, intercale as panquecas com as fatias de mussarela de búfala.Regue com o molho reservado, polvilhe parmesão e leve ao forno quente para gratinar.
Molho:Refogue o alho no azeite, junte os tomates e o manjericão.Deixe cozinhar por 10 minutos e tempere com sal.Reserve.
Rendimento: 4 porções
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