Patinho- é considerado um corte de primeira, sendo uma carne bonita e bem macia.Pode-se fazer bifes, assados, cozidos de panela, rolês , picadinho e até utilizá-lo moído.
Lagarto - corte de primeira, situado nas nádegas do animal.è ótima para assados, rosbifes e ensopados.
Maminha de alcatra- corte de primeira que fica na ponta da alcatra, acima do patinho.Excelente para churrascos, grelhados, bifes e assados.
Chã de fora ou coxão duro - corte de primeira situado na parte externa da coxa traseira, utilizado em cozidos, assados, ensopados, moído e até em sopas.
Miolo de alcatra - uma das peças nobres do boi. Junto da desossa da coxa do animal, vem a picanha e a maminha.Apreciado no preparao de de bife, rosbife, tournedor e medalhão.
Contra-filé - é o segundo músculo apreciado no traseiro, na parte lombar anterior do animal.De textura e maciez ótimos, é bom pra churrascos, assados, grelhjados e bifes de chapa.
Chão de dentro ou coxão mole - situada na parte interna da coxa traseira é um corte de primeira, que se utiliza para bifes, assados, refogados, ensopados, picadinhos, bife à milanesa, à rolê.
Filé mignon - carne nobre, situada abaixo da região lombar ( do contra-filé do boi).Tem o formato de um lombinho de porco e é ótima para grelhados, bifes, rosbifes.
Picanha - continuação da chã de fora, situada acima da alcatra.Bem tirada, pesa em média 1,6 Kg.É utilizada em churrascos,assados e grelhados.
Fraldinha - ideal par o preparo de estrogonoffe.Pode-se utilizar moída em ensopados, assados de panela e molhos.
Corte de segunda -
Pá - situada próxima à escápula do animal se prepara com esse corte escalopes, bifes, brochetes, guisados, rolês,etc.
Cupim - fica na parte superior do animal alcançando as 5 primeiras vértebras.Utilizada em assados, churrascos e cozidos de panela, é uma carne entremeada de fibras gordurosas.
Tartaruguinha - é um músculo ligado ao patinho dianteiro, bom para fazer escalopinhos e bifes a rolê.
Peixinho - músculo com a mesma textura do lagarto, utilizada em bifes, escalopes e picadinhos.
Maçã de peito e maçã - partes ligadas, são divididas apenas por uma membrana natural.A maçã de peito é usada nos bares em tira-gosto fritos ou cozidos.Em casa para cozidos e petiscos.O peito se utiliza em picados de panela, caldos, sopas ou assados com papel alumínio em fornos.
Acém - cobre as vértebras cervicais da 1ª `a 5ª costela.Por não ser uma carne tenra, precisa de um precozimento.Utilizada em bifes de panela, ensopados,moída, refogados e escalopinhos.
Capa e aba de filé - fazem-se bifes de panela, refogados, cozidos e hambúrgueres.
Músculos - traseiro e também dianteiro . Bom pára caldos, sopas,cozidos e ensopados.
Para consumir, num refrigerador comum, com temperatura próxima de zero grau, não ultrapassar 32 horas.
Mapa do boi e sua utilização:
1- Pescoço - sopas
2- Acém - ensopados
3- Peito - sopas
4- Braço, pá ou paleta - ensopados ou molhos
5- Fraldinha - ensopados, churrascos
6- Ponta de agulha - ensopados e sopas
7- Filé mignon - bifes, tipo medalhão,rosbifes e strogonoff
8- Filés de costela - ensopados
9- Contra-filé - bifes, grelhados e rosbife
10- Capa de filé - assados e refogados
11- Alcatra - assar e refogar
picanha- parte macia: bifes
12- Patinho - moer, refogar
13- Coxão duro - moer, cozidos ou caldos
14- Coxão mole - refogasr
15- Lagarto - assados no forno ou panela
16- Músculos - sopas e molhos
17- Músculos - sopas e molhos
18- Aba de filé - refogados ou ensopados
19- Maminha de alcatra - assados e bifes
20- Rabada - ensopado
21- Língua - ensopados e assados
18-Aba de fil
terça-feira, 18 de janeiro de 2011
Preparo básico de feijão
um pouco de tempero de alho e sal
2 xícaras de chá de feijão cozido apenas na água
Numa panela, coloque o tempero de alho,junte o feijão cozido com um pouco da água em que foi cozido, refogue em 5 minutos, coloque sal e acrescente 1/4 de tablete de caldo para feijoada Knorr.Deixe ferver por mais ou menos 15 minutos ou até o caldo engrossar.Sirva a seguir.
Rendimento: 3 porções
2 xícaras de chá de feijão cozido apenas na água
Numa panela, coloque o tempero de alho,junte o feijão cozido com um pouco da água em que foi cozido, refogue em 5 minutos, coloque sal e acrescente 1/4 de tablete de caldo para feijoada Knorr.Deixe ferver por mais ou menos 15 minutos ou até o caldo engrossar.Sirva a seguir.
Rendimento: 3 porções
Preparo básico de arroz
Ingredientes:
1 tablete de caldo Knorr
1 xícara de chá de arroz
Coloque um pouco de tempero com alho numa panela co óleo.Junte o arroz, refogue bem e acrescente 2 xícaras de chá de água fervente.Tampe parcialmente a panela, acrescente 1/4 de tablete de caldo Knorr ou outro tempero indicado para arroz de sua preferência e cozinhe em fogo baixo até secar.Se necessário acrescente um pouco mais de água para completar o cozimento do arroz.Sirva a seguir.
Rendimento : 3 porções
1 tablete de caldo Knorr
1 xícara de chá de arroz
Coloque um pouco de tempero com alho numa panela co óleo.Junte o arroz, refogue bem e acrescente 2 xícaras de chá de água fervente.Tampe parcialmente a panela, acrescente 1/4 de tablete de caldo Knorr ou outro tempero indicado para arroz de sua preferência e cozinhe em fogo baixo até secar.Se necessário acrescente um pouco mais de água para completar o cozimento do arroz.Sirva a seguir.
Rendimento : 3 porções
Sobremesa gelada de caju
Ingredientes:
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 1/2 xícara de chá de suco concentrado de caju
6 colheres de sopa de açúcar
2 claras batidas em neve
Preparo:
Em uma vasilha, dissolva a gelatina com 3 colheres de sopa de água.Acrescente o suco concentrado de caju, o açúcar e mexa bem.Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente.Distribua em 8 taças individuais e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.
Sirva gelada.
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 1/2 xícara de chá de suco concentrado de caju
6 colheres de sopa de açúcar
2 claras batidas em neve
Preparo:
Em uma vasilha, dissolva a gelatina com 3 colheres de sopa de água.Acrescente o suco concentrado de caju, o açúcar e mexa bem.Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente.Distribua em 8 taças individuais e leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme.
Sirva gelada.
Suflê de queijo e bacon
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
2 1/2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 fatias de bacon fritas e esmigalhadas
sal
Derreter a manteiga numa panela, adicionando a farinha e o sal.Mexer bem.Adicionar aos poucos o leite,e continuando a mexer, deixar cozinhar até engrossar.Retirar do fogo e misturar o queijo.Separar um pouco desse creme , juntando-as às gemas já bem batidas, sempre mexendo.Juntar essa mistura ao creme na panela e continuando a mexer,deixar cozinhar em fogo brando por 1 minuto até engrossar, sem deixar ferver.Reservar.Bater então as claras em neve e acrescentá-las à mistura do queijo, bacon, e mexer.Colocar tudo numa forma parasuflê e assar por cerca de 50 minutos em forno preaquecido a 180ºC.
Dá 4 porções
1 xícara de leite
1 xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
2 1/2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
2 fatias de bacon fritas e esmigalhadas
sal
Derreter a manteiga numa panela, adicionando a farinha e o sal.Mexer bem.Adicionar aos poucos o leite,e continuando a mexer, deixar cozinhar até engrossar.Retirar do fogo e misturar o queijo.Separar um pouco desse creme , juntando-as às gemas já bem batidas, sempre mexendo.Juntar essa mistura ao creme na panela e continuando a mexer,deixar cozinhar em fogo brando por 1 minuto até engrossar, sem deixar ferver.Reservar.Bater então as claras em neve e acrescentá-las à mistura do queijo, bacon, e mexer.Colocar tudo numa forma parasuflê e assar por cerca de 50 minutos em forno preaquecido a 180ºC.
Dá 4 porções
Galinha francesa
3 peitos de frango cozidos e desfiados
200 g de mussarela
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de milho verde
molho de tomate com bastante cebola
Depois do frango cozido e desfiado, refogar no molho de tomate e reservar.Juntar o milho verde.Em um pirex untado, armar camadas de frango, mussarela e por cima o requeijão.Levar ao forno para derreter o queijo.Servir com arroz branco e batata palha.
200 g de mussarela
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de milho verde
molho de tomate com bastante cebola
Depois do frango cozido e desfiado, refogar no molho de tomate e reservar.Juntar o milho verde.Em um pirex untado, armar camadas de frango, mussarela e por cima o requeijão.Levar ao forno para derreter o queijo.Servir com arroz branco e batata palha.
Bolo de nozes e castanha do pará
Ingredientes para 10 porções:
Massa:
6 ovos tamanho extra
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca
125 g de nozes processadas
125 g de castanhas do pará processadas
Essência de amêndoas a gosto
Mantiga para untar e farinha de rosca para polvilhar
Recheio:
1 lata de creme de leite sem o soro
2 latas ( a mesma medida do creme de leite) de doce de leite
Calda para umedecer:
1 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de água
Pasta americana:
8 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de glucose
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de essência de baunilha ou outra de sua preferência
açúcar impalpável a gosto
Decoração: camélias e copos de leite feitos com a pasta americana
Preparo:
Massa:
1- Separe as claras das gemas.
2- Bata as claras na batedeira e adicione as gemas aos poucos, alternando cada uma com uma colher de açúcar, sem parar de bater.No final, junte a essência.
3- Em outro recipiente, misture a farinha de rosca com as nozes e as castanhas processadas
4- Passe a massa para uma assadeira untada com manteiga e farinha de rosca e asse em forno alto e preaquecido por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Recheio:
Bata bem os ingredientes até obter um creme.
Calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.
Pasta americana:
1- Numa panela em banho-maria, coloque as colheres de água e derreta a gelatina
2- Junte a glucose, derreta-a, adicione a margarina e a essência.Mexa.
finalização:
1- Distribua o açúcar impalpável numa superfície de trabalho e faça um vãono centro.Coloque ali a mistura da pasta americana e vá juntando o açúcar e trabalhando a massa, até ficar homogênea e elástica.
2- Guarde em saco plástico bem fechado.
3- Parta o bolo na horizontal, em duas camadas iguais, coloque o recheio e depois, com um pincel, umedeça com a calda.
4- Abra a pasta americana com um rolo e cubra o bolo.
Decoração do bolo:
1- Cubra o bolo com a pasta americana.
2- Retire as aparas(sobras) da cobertura do bolo, cortando-as com uma carretilha.Reserve para a decoração das flores.
3- Para os copos de leite, abra as sobras da pasta com um rolo pequeno e decalque com molde em formato de pétala.
4- Umedeça cada pétala com água, usando um pincel.Ajuste no centro um rolinho feito da pasta e aperte as laterais da pétala, dando formato de copo de leite.
5- Para as camélias, decalque a pasta com molde redondo, montando as pétalas.Molhe cada pétala com um pincel e prenda uma bolinha de massa, que será o miolo.
6- Termine a montagem, sempre pincelando as pétalas com água e sobrepondo-as em torno do miolo.
Massa:
6 ovos tamanho extra
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca
125 g de nozes processadas
125 g de castanhas do pará processadas
Essência de amêndoas a gosto
Mantiga para untar e farinha de rosca para polvilhar
Recheio:
1 lata de creme de leite sem o soro
2 latas ( a mesma medida do creme de leite) de doce de leite
Calda para umedecer:
1 xícara de chá de açúcar
1 1/2 xícara de chá de água
Pasta americana:
8 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de glucose
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de essência de baunilha ou outra de sua preferência
açúcar impalpável a gosto
Decoração: camélias e copos de leite feitos com a pasta americana
Preparo:
Massa:
1- Separe as claras das gemas.
2- Bata as claras na batedeira e adicione as gemas aos poucos, alternando cada uma com uma colher de açúcar, sem parar de bater.No final, junte a essência.
3- Em outro recipiente, misture a farinha de rosca com as nozes e as castanhas processadas
4- Passe a massa para uma assadeira untada com manteiga e farinha de rosca e asse em forno alto e preaquecido por cerca de 45 minutos a 1 hora.
Recheio:
Bata bem os ingredientes até obter um creme.
Calda:
Misture os ingredientes e leve ao fogo sem mexer até a calda engrossar.
Pasta americana:
1- Numa panela em banho-maria, coloque as colheres de água e derreta a gelatina
2- Junte a glucose, derreta-a, adicione a margarina e a essência.Mexa.
finalização:
1- Distribua o açúcar impalpável numa superfície de trabalho e faça um vãono centro.Coloque ali a mistura da pasta americana e vá juntando o açúcar e trabalhando a massa, até ficar homogênea e elástica.
2- Guarde em saco plástico bem fechado.
3- Parta o bolo na horizontal, em duas camadas iguais, coloque o recheio e depois, com um pincel, umedeça com a calda.
4- Abra a pasta americana com um rolo e cubra o bolo.
Decoração do bolo:
1- Cubra o bolo com a pasta americana.
2- Retire as aparas(sobras) da cobertura do bolo, cortando-as com uma carretilha.Reserve para a decoração das flores.
3- Para os copos de leite, abra as sobras da pasta com um rolo pequeno e decalque com molde em formato de pétala.
4- Umedeça cada pétala com água, usando um pincel.Ajuste no centro um rolinho feito da pasta e aperte as laterais da pétala, dando formato de copo de leite.
5- Para as camélias, decalque a pasta com molde redondo, montando as pétalas.Molhe cada pétala com um pincel e prenda uma bolinha de massa, que será o miolo.
6- Termine a montagem, sempre pincelando as pétalas com água e sobrepondo-as em torno do miolo.
Chocolate com marzipã
Ingredientes para 10 porções:
Massa:
2 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de açúcar branco
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 ovos
1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme azedo ou creme de leite integral com gotas de limão
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de chá de manteiga sem sal derretida fria
1/2 xpicara de chá de óleo de milho
1 1/3 de xícara de chá de água gelada
manteiga para untar
Recheio tipo marzipã:
250g de amêndoas descascadas, tostadas e moídas no processador
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de extrato de amêndoas
Cobertura:
250 g de chocolate meio amargo
1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de manteiga
1 3/4 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Preparo:
MAssa:
1- Unte com manteiga e cubra o fundo de 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro, com papel manteiga.
2- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os açúcares, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3- Em outra tigela, bata os ovos, o creme azedo e a baunilha.
4- Bata na batedeira a manteiga derretida, o óleo de milho e a água gelada.Junte a mistura dos ingredientes secos e bata em velocidade baixa.Adicione a mistura de ovos e bata bem.
5- Distribua a massa nas duas assadeiras e asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 45 minutos.
6- Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.Deve estar frio para ser recheado e confeitado.
Recheio:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um ponto consistente de recheio.
Cobertura:
1- Derreta o chocolate em banho-maria.Deixe esfriar.
2- Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa.Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata até a mistura ficar leve e fofa.Junte o chocolate e a baunilha, mexendo com uma colher.A cobertura deve ficar brilhante e lisa.
Finalização:
1- Cubra um dos bolos com o recheio, ponha o outro por cima e espalhe a cobertura no topo e nas laterais com uma espátula.
2- Caso queira 2 andares de cobertura, divida a masa do bolo em 3 assadeiras.
Massa:
2 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de açúcar branco
1/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
3 ovos
1/2 xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme azedo ou creme de leite integral com gotas de limão
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de chá de manteiga sem sal derretida fria
1/2 xpicara de chá de óleo de milho
1 1/3 de xícara de chá de água gelada
manteiga para untar
Recheio tipo marzipã:
250g de amêndoas descascadas, tostadas e moídas no processador
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de extrato de amêndoas
Cobertura:
250 g de chocolate meio amargo
1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de manteiga
1 3/4 de xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Preparo:
MAssa:
1- Unte com manteiga e cubra o fundo de 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro, com papel manteiga.
2- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, os açúcares, o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3- Em outra tigela, bata os ovos, o creme azedo e a baunilha.
4- Bata na batedeira a manteiga derretida, o óleo de milho e a água gelada.Junte a mistura dos ingredientes secos e bata em velocidade baixa.Adicione a mistura de ovos e bata bem.
5- Distribua a massa nas duas assadeiras e asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 45 minutos.
6- Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.Deve estar frio para ser recheado e confeitado.
Recheio:
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um ponto consistente de recheio.
Cobertura:
1- Derreta o chocolate em banho-maria.Deixe esfriar.
2- Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa.Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata até a mistura ficar leve e fofa.Junte o chocolate e a baunilha, mexendo com uma colher.A cobertura deve ficar brilhante e lisa.
Finalização:
1- Cubra um dos bolos com o recheio, ponha o outro por cima e espalhe a cobertura no topo e nas laterais com uma espátula.
2- Caso queira 2 andares de cobertura, divida a masa do bolo em 3 assadeiras.
Bolo com frutas vermelhas
Ingredientes para 10 porções:
Pão-de ló:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de chá de açúcar
5 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
manteiga para untar
Recheio de frutas vermelhas:
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
1 pitada de sal
2 folhas de gelatina vermelha dissolvidas em 4 xícaras de chá de água
Creme:
1 litro de creme de leite fresco batido
2 xícaras de chá de açúcar
Preparo:
Pão-de-ló:
1- Unte com manteiga e cubra com papel-manteiga o fundo de quatro assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro
2- Num recipiente, peneire juntos a farinha e o sal.Reserve.
3-Bata na batedeira a manteiga até ficar fofa.Vá adicionando o açúcar aos poucos, sempre batendo.Quando a mistura ficar cremosa, junte os ovos, um por vez, batendo bem.Junte a mistura de farinha aos poucos, mexendo com cuidado.
4- Despeje a massa nas assadeiras e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 1h e 30 ou até que, pressionando com o dedo a superfície do bolo, ela volte em seguida à forma normal.
5- Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desnforme numa grade, para acabar de esfriar.
Recheio de frutas vermelhas:
1- Numa panela, cozinhe os ingredientes(exceto a gelatina) em fogo baixo até a mistura engrossar e fazer bolhas.
2- Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.Deixe esfriar um pouco e junte a gelatina.Mexa e deixe esfriar completamente.
Creme:
1- Bata o creme na batedeira até obter o ponto de chantilly mole
2- Adicione o açúcar e misture.
Finalização:
1-Coloque a primeira camada de pão-de-ló e cubra com o creme e o recheio.Faça mais 2 camadas, cobrindo cada uma com o creme e o recheio.Ponha a última camada, cobrindo apenas com o creme.
2- Decore com as frutas vermelhas e se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Pão-de ló:
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de chá de açúcar
5 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
manteiga para untar
Recheio de frutas vermelhas:
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de maisena
1 pitada de sal
2 folhas de gelatina vermelha dissolvidas em 4 xícaras de chá de água
Creme:
1 litro de creme de leite fresco batido
2 xícaras de chá de açúcar
Preparo:
Pão-de-ló:
1- Unte com manteiga e cubra com papel-manteiga o fundo de quatro assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro
2- Num recipiente, peneire juntos a farinha e o sal.Reserve.
3-Bata na batedeira a manteiga até ficar fofa.Vá adicionando o açúcar aos poucos, sempre batendo.Quando a mistura ficar cremosa, junte os ovos, um por vez, batendo bem.Junte a mistura de farinha aos poucos, mexendo com cuidado.
4- Despeje a massa nas assadeiras e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 1h e 30 ou até que, pressionando com o dedo a superfície do bolo, ela volte em seguida à forma normal.
5- Retire do forno, deixe esfriar por 15 minutos e desnforme numa grade, para acabar de esfriar.
Recheio de frutas vermelhas:
1- Numa panela, cozinhe os ingredientes(exceto a gelatina) em fogo baixo até a mistura engrossar e fazer bolhas.
2- Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.Deixe esfriar um pouco e junte a gelatina.Mexa e deixe esfriar completamente.
Creme:
1- Bata o creme na batedeira até obter o ponto de chantilly mole
2- Adicione o açúcar e misture.
Finalização:
1-Coloque a primeira camada de pão-de-ló e cubra com o creme e o recheio.Faça mais 2 camadas, cobrindo cada uma com o creme e o recheio.Ponha a última camada, cobrindo apenas com o creme.
2- Decore com as frutas vermelhas e se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
sábado, 1 de janeiro de 2011
Tartare de ostras
20 tomates cereja médios
12 ostras médias
1/2 cebola bem picada
1/2 tomate sem pele e sem sementes bem picado
70 ml de azeite de oliva
40 ml de suco de limão
30 ml de vinagreta
cebolinha a gosto
sal a gosto
água o quanto baste
Vinagreta:
100 ml de azeite de oliva
25 ml de vinagre balsâmico
25 ml de molho de soja
25 ml de vinagre de vinho branco
Junte todos os ingredientes da vinagreta e bata bem até ficar homogêneo.Reserve.
Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo alto.Quando estiver fervendo, coloque os tomatinhos e deixe-os mergulhados por exatamente 15 segundos.Retire-os em seguida e d~e um choque térmico colocando-os em uma tigela com água gelada ou bastante gelo e água.Escorra-os e remova a pele.Com uma faca de legumes, faça um corte na parte da rama do tomate e retire, com cuidado, todo o interior de cada um deles.Reserve.Abra as ostras e corte-as em brunoise (cubinhos com 0,5cm ).Tempere-as com sal.Adicione o tomate, a cebola, o azeite, o suco de limão, a cebolinha picada e a vinagreta.Misture bem e coloque dentro de um saco de confeitar.Recheie cada tomate com o tartare de ostra e sirva.
Para servir, coloque as conchas das ostras em um prato e, sobre cada uma delas, ponha os tomates cereja recheados com o tartare.Finalize com cebolinha e sal.Sirva em seguida.
Obs.: ao escolher os tomates, prefira os maiores e não muito maduros.
Rendimento: 4 porções
Preparo em 40 minutos
12 ostras médias
1/2 cebola bem picada
1/2 tomate sem pele e sem sementes bem picado
70 ml de azeite de oliva
40 ml de suco de limão
30 ml de vinagreta
cebolinha a gosto
sal a gosto
água o quanto baste
Vinagreta:
100 ml de azeite de oliva
25 ml de vinagre balsâmico
25 ml de molho de soja
25 ml de vinagre de vinho branco
Junte todos os ingredientes da vinagreta e bata bem até ficar homogêneo.Reserve.
Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo alto.Quando estiver fervendo, coloque os tomatinhos e deixe-os mergulhados por exatamente 15 segundos.Retire-os em seguida e d~e um choque térmico colocando-os em uma tigela com água gelada ou bastante gelo e água.Escorra-os e remova a pele.Com uma faca de legumes, faça um corte na parte da rama do tomate e retire, com cuidado, todo o interior de cada um deles.Reserve.Abra as ostras e corte-as em brunoise (cubinhos com 0,5cm ).Tempere-as com sal.Adicione o tomate, a cebola, o azeite, o suco de limão, a cebolinha picada e a vinagreta.Misture bem e coloque dentro de um saco de confeitar.Recheie cada tomate com o tartare de ostra e sirva.
Para servir, coloque as conchas das ostras em um prato e, sobre cada uma delas, ponha os tomates cereja recheados com o tartare.Finalize com cebolinha e sal.Sirva em seguida.
Obs.: ao escolher os tomates, prefira os maiores e não muito maduros.
Rendimento: 4 porções
Preparo em 40 minutos
Crostini com ovos fritos
8 fatias de pão demiga
8 ovos caipiras
manteiga integral sem sal quanto baste
40 g de trufas brancas de Alba frescas
Corte as fatias de pão de miga com o auxílio de um aro de 10 cm de diâmetro.Leve-as ao forno médio preaquecido a 180ºC até que fiquem crocantes, mas sem escurecer demais.Retire-as do forno e reserve.Numa frigideira antiaderente untada com manteiga, frite cada um dos ovos por poucos minutos, mantendo as gemas moles.
Para servir,coloque as torradas em um prato e disponha os ovos fritos sobre cada uma delas.Tempere-as com sal e fatie finamente as trufas brancas sobre os ovos.Sirva em seguida.
Se não encontrar pão de miga, pode substituir por pão de forma sem casca.
Rendimento: 4 porções
Preparo em 30 minutos
8 ovos caipiras
manteiga integral sem sal quanto baste
40 g de trufas brancas de Alba frescas
Corte as fatias de pão de miga com o auxílio de um aro de 10 cm de diâmetro.Leve-as ao forno médio preaquecido a 180ºC até que fiquem crocantes, mas sem escurecer demais.Retire-as do forno e reserve.Numa frigideira antiaderente untada com manteiga, frite cada um dos ovos por poucos minutos, mantendo as gemas moles.
Para servir,coloque as torradas em um prato e disponha os ovos fritos sobre cada uma delas.Tempere-as com sal e fatie finamente as trufas brancas sobre os ovos.Sirva em seguida.
Se não encontrar pão de miga, pode substituir por pão de forma sem casca.
Rendimento: 4 porções
Preparo em 30 minutos
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