Ingredientes para 4 porções:
1 kg de lombo de porco
300 g de cerejas descaroçadas
sal o suficiente
3 dentes de alho
1 colher de café de pimentão doce
1 folha de louro
vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
200 g de cogumelos
500 ml de vinho tinto
300 g de queijo ralado
Modo de fazer:
Com a ajuda de uma faca afiada, faça um corte de um lado ao outro do lombo, no sentido do comprimento.Coloque dentro as cerejas e deixe marinar no vinho tinto.Ponha o lombo num tabuleiro, tempere-o com sal, junte os alhos esmagados, o pimentão doce, o louro, o vinho branco, os cogumelos, o azeite e envolva bem.Leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 55 minutos.Vá regando e virando o lombo de vez em quando com o próprio molho.Depois, retire-o do forno e coloque sobre ele queijo ralado.Leve novamente ao forno e deixe gratinar.Sirva cortado em fatias com o molho de cogumelos que restou no tabuleiro.
