Camarões dorê

camarões
farinha de trigo
ovos batidos
limão
sal
óleo

1. Limpe bem os camarões e tempere com sal e limão.
2. Passe-os na farinha de trigo e nos ovos batidos.
3. Frite no óleo bem quente.

Rigatoni `a Lidy

500 g de rigatoni
mussarela picada em pedaços compridos
500 g de camarões cozidos no molho de tomates
queijo parmesão ralado
margarina

1. Cozinhe os rigatoni em bastante água levemente salgada, mas sem deixar que amoleçam mais.Escorra-os bem.
2. Introduza um pedaço de mussarela em cada rigatoni.
3. Arrume, num pirex, uma camada de rigatoni, uma de molho de camarões.Polvilhe com parmesão  ralado e repita as camadas até os ingredientes terminarem.
4. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado, ponha por cima algumas pelotinhas de margarina e leve ao forno quente até amussarela derreter.

Caneloni

Massa de macarrão
Recheio:
1 xícara de chá de miúdos de frango ensopadinhos com todos os temperos
3 fatias picadinhas de presunto
1/2 xícara de chá de patê de fígado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 gemas amassadas
1 pitada de noz moscada ralada
sal

Cobertura:
molho branco
queijo parmesão ralado

1. Abra amassa, corte-a em quadrados de uns cinco ou seis centímetros e cozinhe na água fervente com sal.
2. Misture todos os ingredientes do recheio com o ensopadinho de miúdos de frango.O recheio deve ser úmido, mas sem caldo.
3. Recheie os quadrados de massa e enrole-os com panquecas.
4. Arrume os caneloni num pirex, cubra-os com molho branco e queijo parmesão ralado.
5. Leve ao forno quente por uns dez ou quinze minutos, até o queijo derreter.

Ravióli de ricota

Massa de macarrão
Recheio:
1 ricota
3 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
salsa picadinha
1 colher de chá de margarina

1. Abra a massa de macarrão e corte-a em discos ou quadradinhos.
2. Misture todos os ingredientes do recheio (não vão ao fogo) e ponha um montinho na metade da quantidade dos discos.
3. Cubra com os discos restantes, aperte bem as beiradas.
4. Cozinhe os raviólis em bastante água fervente e salgada.
5. Sirva com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Pudim de macarrão

500 g de macarrão cozido na água levemente salgada
1 colher de sopa de margarina
1 copo de leite
3 ovos
100g de presunto
3/4 de xícara de chá de queijo parmesão ralado
molho de tomates

1. Leve a margarina ao fogo numa panela.Junte o presunto picadinho, o queijo, o leite e os ovos batidos ligeiramente.Deixe no fogo até abrir fervura.
2. Tire do fogo e misture ao macarrão.
3. Despeje a mistura numa forma untada com margarina e polvilhada com queijo ralado.Leve ao fogo para tostar.Desenforme e sirva com molho de tomates e queijo ralado por cima.

Espaguete à bolonhesa

250g de espaguete cozido na água com sal
uma receita de carne à bolonhesa
queijo parmesão ralado

1. Arrume, numa travessa, camadas de macarrão e de carne à bolonhesa.
2. A última camada deve ser de carne.Polvilhe com bastante queijo ralado.

Macarrão ao alho e óleo com brócolis

250 g de macarrão cozido na água com sal
2 xícaras de chá, aproximadamente, de brócolis cozidos na água com sal
óleo
alho

1. Ponha o óleo numa panela com o alho picadinho.
2. Antes que doure, junte o macarrão e os brócolis, vire bem, para misturar e aquecer.Sirva imediatamente.

Talharim à Hermantina

300 g de talharim cozido na água e sal
1 lata de ervilhas
250 g de queijo prato
1 colher de sopa de margarina
queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de creme de leite
1 xícara de chá de presunto picado

1. Escorra bem o macarrão.
2. Aqueça a margarina numa panelinha e passe o macarrão cozido, deixando no fogo apenas 1 minuto, virando bem.
3. Tire do fogo, junte 2 colheradas de queijo parmesão ralado e misture.
4. Corte o queijo prato em quadradinhos.
5. Arrume num pirex, em camadas alternadas, macarrão,queijo prato, macarrão,presunto, macarrão, ervilhas, repetindo as camadas até tudo terminar.
6. Despeje o creme de leite por cima.
7. Polvilhe com parmesão ralado, ponha pelotinhas de margarina por cima e leve ao forno quente.

Lasanha ao forno

Massa de macarrão cortada em tiras com 3cm de largura
mussarela
fatias de presunto
margarina
queijo parmesão ralado
molho de tomates
molho branco

1. Cozinhe as tiras de macarrão em bastante água fervente e com sal.
2. Arrume num pirex, intercaladas, camadas de macarrão, mussarela,molho de tomates, presunto, molho branco e queijo parmesão ralado.
3. Termine com uma camada de mussarela, molho de tomates e pelotinhas de margarina.
4. Leve ao forno quente por alguns minutos, para a mussarela derreter.Sirva bem quente.

Macarrão com presunto

250 g de macarrão cozido na água com sal
100 g  de presunto picadinho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de margarina

1. Leve ao fogo uma panela com a margarina.Deixe derreter e junte o macarrão já cozido e escorrido e o presunto.
2. Quando estiver bem quente, tire do fogo, misture rapidamente o queijo ralado e sirva imediatamente.

Mandioquinha frita

mandioquinhas
água
sal
óleo

1. Raspe as mandioquinhas ( cenoura amarela) e cozinhe em água e sal, sem deixar que amoleçam demais.
2. Corte-as em rodelas e frite no óleo bem quente.

OBS.:  servidas com bife, são excelentes.Pode-se fritar também dessa maneira, a mandioca e batata doce.

Vatapá

1/2 kg de filé de bacalhau
1/2 kg de camarão salgado( de pacotinho)
1/2 kg de camarão fresco
1 kg de garoupa
300 g de castanha de caju torrada e moída duas vezes
300 g de amendoim torrado e moído duas vezes
2 cocos ralados
2 pacotinhos de creme de arroz
1/2 kg de farinha de trigo
1 maço de salsa, cebolinha verde e coentro, amarrados dentro de um saquinho de filó
2 ou 3 cebolas raladas
3 colheres de sopa de azeite de dendê gelado e talhado
óleo
água

1. Lave bem o bacalhau e deixe de molho de véspera.Coloque num caldeirão grande o bacalhau, a água em que esteve de molho, 1 xícara de chá de óleo, 2 colheres de cebola ralada e o saquinho com o cheiro verde.Deixe cozinhar.
2. Quando o bacalhau amolecer, parta-o em lascas de tamanho médio, torne a colocar no caldeirão e leve de novo ao fogo.
3. Aqueça os cocos ralados em banho-maria e esprema-os num guardanapo para tirar todo o leite grosso.Reserve o leite grosso dos cocos numa vasilha à parte.
4. Deite o bagaço dos cocos numa panela com 4 xícaras de chá de água fervente.Deixe uns 5 minutos no fogo e esprema.Reserve, em outra vasilha, este leite fino extraído do bagaço dos cocos.
5. Numa panela separada, refogue duas colheradas de cebola ralada com meia xícara de chá de óleo.Junte as postas de garoupa e pouquíssimo sal.Abafe e deixe em fogo brando, para cozinhar e criar água.
6. Numa outra panela, faça a mesma coisa com os camarões frescos já limpos.
7. Deixe de molho na água fria os camarões salgados, durante umas 3 horas.Passe-os na máquina de moer.Junte-os ao caldeirão do bacalhau.
8. Quando a garoupa e os camarões frescos estiverem cozidos, tire-os para um prato e despeje no caldeirão a água que estiver juntado nas respectivas panelas.
9. Tire do caldeirão o saquinho de cheiro verde.
10. Dissolva a farinha de trigo na água, até obter um mingau grosso.
11. Passe-o por uma peneira diretamente no caldeirão, mexendo bem com uma colher de pau.
12. Deite, no caldeirão, os amendoins e as castanhas de caju moídas, misturando bem, sem deixar de mexer.
13. quando o conteúdo do caldeirão estiver transformado num mingau mole e bem cozido, junte o azeite de dendê e o leite grosso de coco.
14. Acrescente a garoupa cozida e partida em lascas grandes.Junte também os camarões cozidos.Se forem muito grandes, pique-os em 2 ou 3 pedaços.
15. Prove o sal e acrescente se for preciso.Despeje numa terrina, regue com um fio de óleo e sirva com acaçá.

OBS.: o acaçá é feito com o creme de arroz e o leite de coco fino, sem sal e sem gordura.Mexa com colher de pau até cozinhar e despeje numa forma molhada.

Nhoque

3/4 kg de batatas
1 ovo
1/2 colher de sopa de margarina
sal
farinha de trigo

1. Cozinhe as batatas com as casas, descasque-as e passe no espremedor.
2. Junte, às batas ainda quentes, a margarina, ovo, sal, e vá juntando farinha de trigo até poder enrolar, mas sem deixar que a massa fique dura.Em geral, duas ou três colheradas são suficientes, dependendo da qualidade das batatas.
3. Faça rolinhos compridos de massa de batatas sobre o mármore esfarinhado.Corte-os com uma faca em pedacinhos do tamanho de um dedo, e achate-o de leve com um garfo.
4. Cozinhe os nhoques, punhado por punhado, em bastante água fervente com sal.Quando subirem à tona, estarão cozidos.
5. Tire-os com uma escumadeira para uma peneira e ponha outro punhado para cozinhar.
6. Arrume-os numa travessa, cubra-os com molho de tomates e bastante queijo parmesão ralado.

OBS.: pode-se também fazer nhoques à milanesa, passando-os nos ovos batidos e fritando-os em óleo.Servem-se sem molho, se forem à milanesa.

Massa de macarrão

para cada ovo, 100 g de farinha de trigo

1. Ponha a farinha em monte sobre a mesa, faça um buraco e coloque os ovos.
2. Comece misturando com um garfo e acabe amassando bem com as mãos.
3. Abra com o rolo, deixe secar um pouco e corte o talharim de largura desejada.

OBS.: empregue em ravioli, fettuccini, lasanha, capelletti, etc.

Capelletti

Massa:
5 ovos
500 g de farinha de trigo

Recheio:
1 milo
100 g de presunto cru
peito de uma galinha
250g de carne de porco
5 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de café de noz moscada ralada
margarina
óleo
cebola
alho
sal

1. Prepare o recheio: asse a carne de porco numa panela, com os temperos e um pouco de óleo.
2. Refogue o peito de galinha já cozido num pouco de margarina e temperos.
3. Limpe o miolo e ferva-o.
4. Deixe esfriar tudo e passe na máquina de moer.
5. Junte o queijo ralado e o refogado da galinha e da carne de porco.
6. Abra a massa.Corte discos com um cálice ou copo.
7. Ponha um montinho do recheio em cada disco.Dobre, aperte as bordas e una as pontas como um chapeuzinho.
8. Cozinhe em bastante água fervente com sal e sirva com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Vol-au-vent de camarões

1 receita de massa folhada
Recheio: igual ao recheio de camarões para empadinha(ver receita postada),mas os camarões devem ser moídos

1. Estenda a massa com o rolo e corte rodelas com um copo.
2. Com o auxílio de uma tampinha de lata, corte de leve, dentro destas rodelas, um disco menor,, d]sem ir até o fundo da massa.
3. Pincele com gema cuidadosamente, para que a gema não escorra nas bordas, o que impediria os vol-au-vent de crescerem.
4. Leve-os ao forno numa assadeira, até ficarem corados e assados.
5. Com uma faca separe as tampinhas, ou seja, os discos menores.
6. Coloque uma boa quantidade de recheio de camarões em cada vol-au-vent e torne a cobri-los com as tampinhas.
7. Pode colocar um camarão inteiro, cozido, e galhinho de salsa, meio saindo da tampinha, para enfeitar.

OBS.: o recheio também pode ser de creme de galinha ou de cogumelos.Recheado com creme de chantilly ou baunilha é uma ótima sobremesa.

Massa folhada simplificada

450 g de farinha de trigo
250 g de margarina
2 gemas
salmoura

1. Prepare uma massa com 250g de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de margarina, 2 gemas e um pouco de salmoura, até ficar na consistência de massa comum de pastel.
2. Misture bem 200 g de farinha de trigo com o restante da margarina.
3. Abra com o rolo a massa igual à massa de pastel.
4. Espalhe sobre esta massa, como se recheia rocambole, com o auxílio de uma faca ou espátula, a massa feita somente com farinha de trigo e margarina.
5. Enrole exatamente como se fosse rocambole.
6. Abra com o rolo, sem ser preciso deixar repousar.
7. Use como qualquer massa folhada.

Massa folhada

1/2 kg de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal
250 g de margarina
água com sal

1. Misture a margarina e a gordura vegetal com a terça parte da farinha. Achate e deixe de lado.
2. Misture o resto da farinha com água e sal até conseguir uma massa lisa, como de pastel, porém mais macia.Deixe repousar 10 minutos.
3. Estenda com o rolo a massa de farinha e água, formando mais ou menos um quadrado.
4. No meio do quadrado, coloque a massa de gordura vegetal, margarina e farinha de trigo.
5. Pegue nos ângulos do quadrado e dobre-os para o centro.
6. Passe o rolo do meio para as extremidades, levemente, até dar uma forma retangular.Deixe a massa com um e meio centímetro de espessura.
7. Dobre o retângulo de massa em três.Estenda com o rolo, torne a dobrar em três e leve ao refrigerador por 1/2 hora.
8. Repita 3 vezes esta operação.

OBS.: use a massa folhada para pastéis, empadas, tortas, vol-au-vent, mil folhas, etc., recheando da mesma maneira que nas outras massas.

Massa de torta fina

250 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de gordura vegetal
2 gemas
1 clara
leite com sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó

1. Peneire a farinha com o fermento.Faça uma cova no centro e deite a gordura, a margarina, gemas e clara.Misture muito bem e vá pondo leite com sal, pouco a pouco.
2. Trabalhe de leve, até ficar uma massa bem suave, mas não amasse.
3. Quando se desprender facilmente das mãos, está boa.Deixe repousar durante uma hora aproximadamente.
4. Abra a massa, recheie, cubra e leve ao forno de maneira habitual.

Massa de torta simples

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
1/4 de xícara de chá de leite
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

1. Peneire os ingredientes secos.
2. Faça um buraco no centro e despeje o óleo e o leite.
3. Misture tudo rapidamente, sem trabalhar muito a massa.
4. Abra a massa, forre a forma, recheie a seu gosto, cubra com um pedaço de massa, pincele com gema e leve ao forno.

Panquecas

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de café de sal
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher de sobremesa rasa de queijo parmesão ralado
óleo para fritar
recheio a seu gosto

1. Misture a farinha, leite, sal, ovos e parmesão ralado.Mexa bem até formar um mingau mole.
2. Passe um pouquinho de óleo numa frigideira, apenas untando-a.
3. Despeje aproximadamente duas colheradas de massa na frigideira bem quente, leve ao fogo forte, virando a frigideira para os lados, para que  a massa se espalhe  e fique redonda.
4. Estando frita de um lado, vire a massa e frite do outro.Proceda da mesma maneira com toda a massa.
5. Ponha um pouco de recheio em cada rodela de massa, enrole e arrume todas num prato.Cubra com um molho de tomates e queijo ralado.

OBS.: o recheio pode ser de carne à bolonhesa, ou palmito, ou camarões ou galinha.Pode- se ainda rechear as panquecas com mussarela.Se usar mussarela como recheio, arrume-as num pirex, coloque o molho e queijo ralado por cima e leve ao forno para a mussarela derreter.

Pizza à napolitana

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de maisena
1 ovo
1 colher de sopa de gordura vegetal
3 colheres de chá de fermento em pó
pouco mais de 1/2 xícara de chá de leite
sal
óleo

1. Misture a farinha, a maisena, o ovo sem bater, gordura vegetal, fermento e leite com sal.
2. Amasse ligeiramente só para ligar.
3. Unte uma forma de pizza com óleo e, com as mãos, estenda a massa na forma.
4. Ponha, por cima, a seu gosto, fatias de mussarela,fatias de tomate ou linguiça calabresa , ou aliche, regue bem com óleo e polvilhe com sal e orégano.
5. Leve ao forno quente para assar.

Massa cozida para pastel

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
1/2 colher de sopa de margarina
sal
ovos batidos
farinha de rosca
óleo para fritar

1. Ferva, numa panela, a água, o leite, sal e margarina.
2. Quando ferver, junte a farinha de trigo e bata energicamente até encorpar, sem deixar que encaroce.
3. Deixe esfriar e abra a massa com o rolo.
4. Corte discos de massa, ponha um montinho de recheio, em cada um, dobre os discos e aperte as beiradas, formando os pasteizinhos.
5. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos, de novo na farinha de rosca e frite-os no óleo bem quente.

Massa de pastel de catupiry

1 cx pequena de queijo catupiry
2 colheres de sopa de margarina
1 colher rasa de chá de fermento em pó
1 xícara de chá bem cheia de farinha de trigo
sal
queijo parmesão ralado
gema para pincelar

1. Amasse o catupiry com a margarina e o sal.
2. Peneire a farinha de trigo com o fermento e junte à primeira mistura.
3. Amasse até ficar uma massa lisa e macia que não grude nas mãos.Se for necessário, ponha mais um pouquinho de farinha de trigo.
4. Deixe repousar por meia hora e abra com o rolo.
5. Corte rodelas com um copo e ponha o recheio de sua preferência.
6. Dobre os pasteizinhos e una as bordas com clara de ovo sem bater.
7. Pincele com gema, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente até corarem (cerca de 15 minutos).

Massa de pastel de forno

7 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres rasas de sopa de gordura vegetal gelada
1 colher de sopa de margarina
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de café de leite com sal

1. Junte todos os ingredientes e amasse bem.
2. Abra com rolo e corte rodelas com o auxílio de um copo.
3. Ponha uma colherinha de recheio, a gosto, em cada rodela de massa.
4. Dobre  as rodelas e aperte as bordas com o garfo.
5. Pincele os pastéis com gema e asse em forno bem quente.

Bananas da terra fritas

Bananas da terra madurinhas
óleo
açúcar e canela

1. Descasque as bananas e corte em fatias horizontais.
2. Frite no óleo quente, até que as bananas fiquem amareladas e macias.
3. Ponha num prato, polvilhe com açúcar e canela e sirva bem quente.

Rabanadas

1/2 litro de leite com açúcar a gosto
3 ovos
fatias de pão amanhecido sem casca
açúcar e canela
óleo

1. Umedeça as fatias de pão no leite adoçado.
2. Passe-as nos ovos batidos.
3. Frite-as no óleo bem quente.
4. Escorra-as, arrume num prato, polvilhe com açúcar e canela.Sirva-as quentinhas.

Bolinhos de coco

1 coco ralado
7 ovos
1 colher de sopa de margarina
3 xícaras de chá de açúcar

1. Bata ligeiramente os ovos.Misture os demais ingredientes.
2. Despeje em forminhas untadas com margarina e leve ao forno para assar.

Recheio de palmito para pastéis

1 palmito
1/2 cebola batidinha
2 tomates sem sementes
um pedacinho de louro
sal
alho socado
salsa
cebolinha
óleo
maisena

1. Tire as cascas duras do palmito e corte-o em rodelas finas.
2. Refogue o palmito com óleo e todos os temperos.
3. Junte a água e deixe no fogo até ficar bem macio.
4. Engrosse o molho com um pouco de maisena (proporcional à quantidade de molho), deixe esfriar e recheie os pastéis.

OBS.: ao recheio de palmito podem ser acrescentados camarões ou pedaços de galionha, pedacinhos de ovos cozidos e azeitonas sem caroços.

Recheio de queijo para pastéis

1 ovo
1 xícara de chá de queijo fresco
orégano

1. Amasse o queijo com um garfo e junte o ovo ligeiramente batido.
2. Polvilhe com um pouco de orégano.
3. Abra a massa, ponha o recheio e frite os pastéis no óleo bem quente.

Massa sem ovo para pastéis

200 g de farinha de trigo
1 colher de chá bem cheia de gordura vegetal
salmoura

1. Misture a farinha com a gordura e vá juntando salmoura suficiente até poder abrir a massa com o rolo.
2. Deixe descansar meia hora e use.

Massa econômica para pastéis

3 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
1 ovo
salmoura morna

1. Ponha a farinha de trigo sobre a mesa, abra uma cavidade no centro e ponha aí o óleo, o ovo, e uma colherada de salmoura.
2. Amasse bem e vá juntando a salmoura até ficar uma massa elástica e macia(menos de 1/2 xícara de salmoura).
3. Amasse e sove muito bem.
4. Deixe repousar meia hora e use a gosto.

Massa fina para pastéis

500 g de farinha de trigo
150 g de gordura vegetal
2 gemas
1 xícara de chá de água com 1 colher de café de sal

1. Ponha a farinha de trigo numa vasilha, e abra uma cavidade no meio.
2. Nessa cavidade, junte os demais ingredientes e vá amassando.
3. Amasse e sove bem a massa.
4. Deixe-a repousar por uma hora.
5. Abra os pastéis com o rolo,ou máquina, ponha o recheio que preferir, feche-os  e frite-os em óleo bem quente.

Ramequins

Massa de empadinhas

Recheio:
2 ovos
3/4 de copo de leite
1 colher de sopa de queijo ralado
mussarela picadinha
margarina

1. Forre as forminhas com a massa de empadinhas.
2. Bata ligeiramente os ovos e misture o leite, o queijo ralado e uma colher de sopa de margarina.
3. Coloque em cada forminha uma colherada desse tempero e uma colher de chá bem cheia de mussarela picada.
4. Leve ao forno para assar.Sirva bem quentes.

Obs.; os ramequins são tampados como as empadas.

Empadinhas de galinha

1 receita de massa de empadinha
1 galinha ensopada com todos os temperos
farinha de trigo
azeitonas
2 ovos cozidos

1. Desosse a galinha e pique a carne em pedaços.
2. Coe o molho de galinha, junte os pedaços de carne e engrosse com farinha de trigo.
3. Quanto ao resto, proceda da mesma maneira que na receita das empadinhas de camarão.

Obs.: o mesmo recheio pode ser usado para recheio de pastéis

Empadinhas de camarão

1 receita de massa de empadinha
Recheio:
750 g de camarões
1 cebola picadinha
4 colheres de sopa de óleo
2 tomates
sal
louro
2 ovos cozidos
azeitonas sem caroços
farinha de trigo

1. Limpe os camarões, reservando as cascas e as cabeças.
2. Lave bem as cascas e as cabeças, ponha-as numa panela, cubra-as com água e leve ao fogo para ferver durante alguns minutos.
3. À parte, refogue os camarões com o óleo, cebola, tomates, sal e louro.
4. Junte ao refogado o caldo das cabeças e cascas, devidamente coado.
5. Engrosse com farinha de trigo, tire do fogo e deixe esfriar.
6. Forre as forminhas de empada com a massa escolhida.
7. Encha as empadinhas com o recheio frio, colocando em cada uma alguns pedaços de ovo cozido e uma azeitona.
8. Tampe as empadinhas com um pedaço de massa, pincele gema por cima e leve ao forno quente.

Obs.: o mesmo recheio pode ser utilizado em pastéis

Massa econômica para empadinhas

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de chá de leite morno com uma pitada de sal

1. Junte numa vasilha todos os ingredientes, menos o leite.
2. Acrescente o leite, às colheradas, até poder abrir a massa.Quando o ovo é grande, não é preciso usar todo o leite.

Massa deliciosa para empadas

600 g de farinha de trigo
150 g de margarina
150 g de gordura vegetal
1 gema
1 colher de café de sal
1 xícara de chá de leite, aproximadamente

1. Coloque a farinha numa vasilha, abra um buraco no meio e ponha todos os ingredientes menos o leite.
2. Misture a massa sem trabalhá-la muito, juntando o leite pouco a pouco, até ser possível abrir a massa com as mãos.

Massa fina para empadinhas

600 g de farinha de trigo
3 ovos
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro
100 g de gordura de coco gelada
2 colheres de chá de sal

1. Ponha a farina de trigo numa tigela e faça uma cova no centro.
2. Nessa cova ponha o creme de leite e os ovos, a gordura de coco e o sal.
3. Trabalhe a massa, misturando bem todos os ingredientes com as pontas dos dedos, até que desprenda facilmente das mãos.Deixe repousar por 1/2 hora e abra com o auxílio de um rolo.

Massa podre para empadinhas

500 g de farinha de trigo
200 g de margarina
150 g de gordura vegetal
1 colher de café de sal
2 gemas
1 xícara de café de água

1. Abra uma cova no meio da farinha e junte todos os ingredientes.
2. Misture com as pontas dos dedos, sem trabalhar muito a massa.

Massa brisé para empadinhas

500 g de farinha de trigo
150 g de margarina
150 g de gordura vegetal
3 gemas
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de água

1. Ponha a farinha, em monte, sobre a mesa e abra uma coroa no centro.
2. Junte o sal, a margarina, a gordura, as gemas e a água.Amasse um pouco e deixe repousar por 1 hora.

Peru assado

1 peru novo e gordo
vinha d'alhos feita com: 1 garrafa de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, alho socado, sal, louro, cebola picada

Para untar: 200 g de margarina
Farofa: farinha de rosca - passas- ameixas pretas- margarina

1. Ponha o peru na vinha d'alhos, de véspera.
2. Unte-o com margarina e leve ao forno moderado, para a carne ficar bem macia.
3. Regue-o frequentemente com o molho que se formar na assadeira.
4. Prepare a farofa: derreta a margarina, junte a farinha de rosca, sal e mexa até ficar uma farofa úmida. Acrescente, quase ao fim, as passas e as ameixas picadas.
5. Enfeite uma travessa com folhas picadas de alface, ponha o peru no centro e arrume ao redor a farofa, rolinhos de presunto e , se quiser, pêssegos em calda, com a cavidade dos caroços cheia de ervilhas.

Galeto al primo canto

1 frango novo de mais ou menos 1 kg
sal
caldo de limão

Molho:
1/2 copo de água
1 copo de vinagre
100 g de margarina
1 folha de louro
1/2 cebola ralada
cheiro verde
10 gotas de molho inglês

1. Limpe o frango, lave com água fervente, enxugue e parta em quartos.
2. Tempere com sal e limão.
3. Prepare o molho: leve todos os ingredientes ao fogo brando, numa panelinha, até ferver.Prove e retifique o tempero.
4. Ponha os pedaços de frango no espeto e pincele-os com o molho.
5. Leve o espeto `a grelha ou churrasqueira, por uma hora mais ou menos.
6. Cada 10 minutos, pincele os pedaços de frango com o molho quente.
7. Sirva o galeto no próprio espeto, enfeitado com quartos de limão, azeitonas e tomates.

Pato `a Califórnia

1 pato
vinha d'alhos
1  1/2 xícara de caldo de laranja
6 ou 8 fatias de presunto
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida num pouquinho de leite
fatias de laranja para enfeitar

1. Deixe o pato na vinha d'alhos durante 8 horas.
2. Besunte-o com margarina e coloque numa assadeira.
3. Cubra-o com as fatias de presunto e leve ao forno, com um pouco de vinha d'alhos em que esteve.
4. Meia hora depois, junte a metade do caldo de laranja.Regue o pato, frequentemente, com o molho que se formou na assadeira.
5. Depois que o pato ficar corado e macio, tire-o do forno e desengordure o molho que ficou na assadeira.
6. Junte ao molho desengordurado o restante do caldo de laranja e leve ao fogo com uma colherada de margarina e a farinha de trigo dissolvida, mexendo até engrossar.
7. Arrume o pato assado numa travessa enfeitada com fatias de laranja e sirva o molho numa molheira à parte.

Galinha desossada

1 galinha grande, mas nova
vinha d' alhos
Recheios:
1/2 kg de patinho
1/2 kg de carne de porco
100 g de presunto cozido
50 g de copa
2 ovos cozidos
azeitonas sem caroços
1/2 pão bengala molhado no caldo de galinha ou leite
margarina
óleo
2 ovos crus

1. Limpe a galinha.
2. Desosse a galinha: com uma faca afiada, faça uma abertura junto ao pescoço.Vá passando a faca rente aos ossos.Destronque as asas e tire os ossos, deixando apenas as pontas.Continue passando a faca rente aos ossos.Chegando nas pernas, destronque-as e tire os ossos.Retire também as vísceras.
3. Retirados os ossos e vísceras,lave bem a galinha e deixe-a de molho na vinha d'alhos durante 2 ou 3 horas.
4. Prepare o recheio:refogue a carne de vaca e de porco com margarina e óleo em partes iguais.Tempere a gosto e deixe cozinhar.
5. Passe essas carnes cozidas na máquina de moer, juntamente com o presunto e a copa(tender).
6. Misture o pão molhado e espremido, dois ovos crus,os ovos cozidos picadinhos e as azeitonas.
7. Misture bem e ponha este recheio na galinha, procurando dar-lhe o formato original.Não encha demais, porque depois o recheio cresce ao cozinhar e arrebenta.
8. Costure a abertura feita para a retiradas dos ossos e amarre com barbante fino.
9. Doure a galinha recheada numa panela com margarina bem quente.
10. Leve-a depois ao forno, bem untada com margarina, ou até ficar macia.Regue-a com o molho que se formar na assadeira.

Paella

500 g de arroz
250 g de carne de galinha
250 g de carne de porco
250 g de filés de peixe
1 lata de ervilhas
2 cenouras
6 camarões
3 ou 4 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
5 copos de água
1 cebola
100 g de toucinho
sal
açafrão
óleo
alho
louro

1. Lave o arroz e frite-o no óleo até ficar seco e tostadinho.
2. Junte a água fervida com o açafrão, tempere com sal e deixe cozinhar.
3. Refogue, no óleo, a cebola picada, alho, louro,pimentão em tiras e tomates picados e sem sementes.Junte esse refogado ao arroz.
4. Frite, no óleo, a galinha e a carne de porco, picadas em pedaços, e junte-as também ao arroz.
5. Acrescente as cenouras picadas e as ervilhas.
6. Ponha por cima os filés de peixe picados e crus, assim como os camarões picados e crus.
7. Frite o toucinho e misture.
8. Acrescente o vinho branco.Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.Deixe acabar de cozinhar.

Frango Assado

1 frango
vinha d'alhos
margarina

1. Deixe o frango, de véspera, numa vinha d'alhos comum.
2. Coloque-o numa assadeira, besunte-o com margarina e leve ao forno, com um pouco de vinha d'alhos.
3. Regue-o frequentemente com o tempero que se formou na assadeira, até que fique dourado e macio.

Suflê de galinha

1/2 galinha
palmito
1/2 litro de leite
1 1/2 colher de sopa de margarina
1 1/2 colher de sopa de maisena
6 ovos
sal

1. Refogue a galinha com os temperos habituais e deixe amaciar.
2. Cozinhe o palmito na água e sal.
3. Prepare um molho branco: leve ao fogo o leite com a margarina e um pouco de sal.Quando ferver, acrescente a maisena dissolvida num pouco de leite.Mexa até engrossar.
4. Tire o molho branco do fogo e junte as gemas.Mexa bem.
5. Acrescente o palmito cozido e picado.Junte também pedaços da galinha.
6. Deixe esfriar muito bem e junte as claras batidas em neve.
7. Misture, despeje num pirex grande e leve ao forno quente.Sirva imediatamente ao tirar do forno, para não murchar.

Sopa creme de galinha

1 galinha
sal
1 cebola picada
1 dente de alho
salsa
1 talo de aipo
2 tomates
margarina
maisena
1 gema

1. Leve ao fogo a galinha cortada em pedaços, com  2 litros de água fria e todos os temperos.
2. Deixe cozinhar até a carne amolecer.
3. Coe o caldo, leve-o ao fogo de novo.Engrosse-o com maisena diluída em leite e  1 gema.
4. Acrescente a carne da galinha bem desfiada e, na hora de servir, junte meia colher de sopa de margarina.
5. Sirva com pedacinhos de pão torrado ou torradas.

Paprikash de frango à húngara

1 frango novo
3/4 de copo de creme de leite
1 colherinha de chá de páprica
3 ou 4 colheres de sopa de óleo
sal
1 cebola média
1 dente de alho
farinha de trigo

1. Limpe o frango, parta em pedaços e tempere com sal.
2. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo e frite-os no óleo.Durante a fritura, polvilhe o frango com páprica, alho socado e cebola ralada.
3. Quando o frango estiver macio, junte o creme de leite e deixe em fogo brando por alguns minutos, sem deixar ferver.

Supreme de frango

1 frango
sal
caldo de limão
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
fatias de presunto
ervilhas
margarina

1. Corte a carne do frango como se fosse bife.Se possível, use somente o peito, usando o restante para um refogado ou sopa.
2. Tempere as fatias com sal e um pouco de limão.
3. Passe-as nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-as no óleo bem quente.
4. Passe ligeiramente as fatias de presunto no óleo quente, sem deixar que tostem demais.
5. Arrume, na travessa, os supremes de frango, com as fatias de presunto e as ervilhas passadas na margarina.Pode acrescentar ovos fritos e batata palha.

Frango à francesa

1 frango
100 g de presunto em fatias
1 lata de ervilhas
óleo
2 colheres de sopa de cebola ralada
sal com alho socado
louro
1 colher de sopa de vinho branco
tomate sem sementes

1. Refogue os temperos com o óleo.
2. Doure, nesse refogado, o frango partido em pedaços.
3. Tire da panela e arrume (na mesma panela) alguns pedaços de frango, cubra com presunto, outros pedaços de frango, mais presunto, até terminar.
4. Despeje por cima uma colherada de vinho branco e leve ao fogo, pingando água d vez em quando.
5. Quando o frango estiver macio, junte as ervilhas e deixe no fogo mais um pouco.
6. Sirva com purê de batatas e arroz.

Frango à caçadora

1 frango
1 cebola em fatias
2 tomates
sal
alho socado
louro
mangerona
orégano
1 colher de sopa de vinho branco seco
óleo

1. Corte o frango em pedaços, de forma habitual, e tempere com sal, alho e uma colherada de vinho branco.
2. Refogue no óleo, a cebola, tomates, um pouco do alho socado, louro e mangerona.
3. Passe o refogado, depois de bem corado, por uma peneirinha.
4. Ponha-o de novo na panela e refogue o frango até dourar.
5. Acrescente o vinho branco e, se gostar, um pouquinho de orégano.Deixe no fogo até a carne ficar macia e o molho encorpar.

A soja

O preparo da soja é muito simples, basta torrar e peneirar.
É preciso torrar a soja para que o seu paladar fique mais apreciado e mais leve.
Para o preparo do leite usar a soja em grãos.
Depois de preparadas, usar 1 colher de sopa rasa para cada pessoa uma vez por dia, distribuída no feijão, arroz, angu,sopas ou mingaus.
Na falta da carne, a soja substitui muito bem.

Correspondências entre medidas:

- 1 litro de água ou leite corresponde a 1000 gramas ou 7 xícaras de chá de tamanho comum
- 1/2 litro de líquido corresponde a 3 xícaras e meia das de chá de líquido
- 1 xícara de chá cheia de açúcar corresponde a 150 gramas
- 1 xícara das de chá rasa de açúcar corresponde a 120 gramas
- 1 copo de líquido corresponde a 1 xícara e 3/4 de chá de líquido
- 1 xícara das de chá de farinha  corresponde a 100 gramas
- 1 xícara das de chá de banha sem derreter corresponde a 150 gramas
- 1 colher das de sopa de manteiga corresponde a 50 gramas
-  1 colher das de sopa cheia de açúcar corresponde a 40 gramas
- 1 colher das de sopa rasa de açúcar corresponde a 25 gramas
- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo contém 50 gramas
- o óleo é a mesma medida da água

Os ingredientes secos, ao serem medidos, não devem ser apertados, pois apertando aumenta-se o peso.
Quando se diz xícara rasa ou colher rasa é a medida nivelada com uma faca.

                                             RECEITAS COM SOJA


Bolinho de soja
2 xícaras rasas de soja moída e torrada
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó
1 ovo
2 colheres rasas de óleo
cheiro verde
cebola batidinha
sal


Colocar todos os ingredientes numa vasilha, adicionar água até o ponto de enrolar.
De quiser, coloque um pouco de queijo ralado.
Fritar em óleo quente






Bife de soja
1 copo de batat inglesa cozida e passada no espremedor(ou amassada com garfo)
1/4 de copo de soja moída e torrada
temperos, inclusive sal com alho
ovo
farinha de pão


Juntar todos os ingredientes e amassar levemente.
Fazer os bifes na palma da mão, passar no ovo batido e na farinha de pão.
Os bifes deverão ser bem lisos, porque se ficarem abertos se encharcarão de óleo.
Fritar em óleo quente de um a um.


Croquetes de soja
Usar a receita do bife, porém recheá-lo com azeitona ou pedaço de salsichaou outro recheio qualquer.Fazer o formato de croquetes, ou seja, enrolar na palma da mão em forma longa e fina.




Sopa de soja
Batatas cozidas sem casca e passadas no espremedor.Guardar a água em que as batatas foram cozidas
tomate
cebola
cheiro verde
sal
Depois de cozinhar as batatas em água e sal, passar no espremedor.Refogar no óleo a cebola,junto com todos os temperos e em seguida a água que ficou guardada, quando abrir fervura, colocar a batata com a soja, medindo uma colher de sopa por pessoa.
Servir bem quente,colocando um pouco de queijo ralado no prato, ao servir.


Polenta enriquecida com soja
fubá 
sal
tomate
cebola
cheiro verde
um pouco de carne moída
soja
queijo ralado
Depois de todos os temperos picadinhos, refogar a carne no óleo com alho e sal, deixá-la desmanchar, juntar os temperos e  a soja.
Fazer o angu meio mole.Depois de cozido, virar numa vasilha, colocando o molho de carne enriquecido com soja em cima de cada camada e cobrir com queijo ralado.
Servir morno.


Quibe enriquecido com farinha de soja
500 g de farinha para quibe
500 g de carne moída sem gordura
25g de soja torrada e moída
hortelã
alho com sal
cebola branca batidinha
Deixar a farinha de quibe de molho de um dia para o outro(para ficar bem macia), separar um pouco de carne moída para rechear o quibe.
Espremer entre as mãos a farinha do quibe ( no dia seguinte), para tirar o excesso de água, passá-la na máquina de moer carne, peça lisa, misturar a carne,soja e a farinha molhada do quibe,os temperos por 3 vezes.
Refogar a carne que ficou separada, com todos os temperos.Fazer os quibes e fritá-los no óleo quente


Pão de soja
2 tabletes de fermento de padaria
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1/2 xícara de banha derretida morna
1 colher de sopa de manteiga bem cheia
1 copo de leite morno
1 colher de açúcar refinado bem cheia
1 colherinha de sal
4 batatas inglesas cozidas e passadas no espremedor
farinha de trigo até o ponto de enrolar


Dissolver o fermento no leite morno.
Juntar todos os ingredientes, usando 10% da soja moída e torrada(10% da quantidade usada na farinha de trigo).Fazer os pãezinhos e colocá-los no tabuleiro untado com margarina.
Pincelá-los com gema de ovo.Deixar crescer.Assar em forno moderado, e depois de assado, abrir no meio e colocar um recheio.
Para saber se a  massa já cresceu e se está na hora de assar, colocar uma bolinha num copo com água.Quando a bolinha subir, a massa já cresceu e já pode colocar os pães para assar.




Broa de fubá enriquecida com soja
1 copo de fubá
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 ovo
1 copo de óleo de soja
1 copo de açúcar
1/2 copo de farinha de trigo
sal
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó


Misturar todos os ingredientes, untar uma forma colocar a massa e assar em forno moderado.


Paçoquinha de soja
partes iguais de soja e açúcar refinado,um pouquinho de sal, canela em pó, 1 colher de sopa rasa de leite de vaca
Misturar bem todos os ingredientes


Leite de soja
500 g de grãos de soja
Deixar os grãos de soja na água, de molho, de um dia para o outro.Descascá-los, passá-los no liquidificador com um pouco d'água, acrescentar água até encher o copo do liquidificador, virar em uma panela, juntar 4 pedacinhos de canela em pau, algumas gotas de baunilha, deixar ferver em fogo brando por 35 minutos.
Quando estiver frio, coar em pano ralo para extrair o leite, adicionar açúcar ou sal.Os resíduos serão aproveitados como farinha de soja, depois de secos ao sol.

Coq au vin

1 galo novo
sal
louro
alho socado
vinagre
cebola bem pequena
1 lata de cogumelos
100 g de bacon
1 copo de vinho tinto, conhaque e vinho do Porto, misturados(em partes iguais de cada um)
1 colher de sopa de margarina
óleo

1. Prepare uma vinha d'alhos com o vinagre, sal, louro e alho.
2. Limpe o galo, parta-o pelo meio e cada metade em 3 partes.Ponha na véspera na vinha d'alhos.
3. Refogue a ave no óleo bem quente, junte a vinha d'alhos e deixe cozinhar em fogo forte por alguns minutos.
4. Acrescente o bacon picadinho, a margarina, a cebola.Se gostar, junte uma colher de alho socado.
5. Deixe cozinhar durante mais ou menos 1 hora.Junte os cogumelos.
6. Quando a ave estiver macia, desengordure um pouco o molho e junte as bebidas.
7. Deixe no fogo até aquecer bem e tire antes que ferva.

Costeleta de vitela

6 costeletas de vitela
6 fatias de presunto
6 fatias de queijo prato
sal
alho socado
gotas de limão
ovos batidos
farinha de rosca
óleo
farinha de trigo

1. Tempere as costeletas com limão,alho e sal.Deixe uma hora no tempero.
2. Tire-as do tempero, passse-as na farinha de trigo, nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-as no óleo.
3. Arrume estas costeletas à milanesa numa assadeira.Sobre cada costeleta ponha uma fatia de presunto e uma de queijo.
4. Leve ao forno quente.Quando o queijo derreter, sirva imediatamente.

Coelho à caçadora

1 coelho
4 ou 5 cenouras
1 lata de ervilhas ( ou ervilhas frescas cozidas)
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo
sal
 cebola ralada
alho socado
louro
vinho branco seco
2 ou 3 colheres de sopa de molho de tomates

1. Prepare uma vinha d'alhos com vinho branco, sal, alho, cebola e louro.Deixe o coelho neste tempero durante 8 ou 10 horas.
2. Deixe a carne no tempero durante algumas horas.
3. Arrume numa assadeira, regue com o óleo e leve ao forno para assar.Se a vitela for nova, ficará pronta em meia hora, mais ou menos.
4. Sirva com pudinzinhos de legumes.

Cassoulet de carneiro

1 1/2 kg de carne de carneiro
250 g de linguiça
250 g  de lombo de porco salgado, posto de molho na água, de véspera
1 kg de feijão branco cozido na água
2 cebolas
4 tomates
salsa
cebolinha
sal
2 dentes de alho
óleo

1. Limpe a carne de carneiro e corte em cubos.
2. Refogue a carne com óleo e todos os temperos.Deixe cozinhar.
3. Cozinhe, à parte, o lombo de porco e a linguiça.
4. Quando as carnes estiverem quase macias,junte na mesma panela, o carneiro,o lombo, a linguiça e o feijão branco.
5. Prove, retifique o tempero e deixe cozinhar completamente.

Rolinhos de presunto

fatias finas de presunto
fios de ovos
abacates maduros, porém durinhos
maionese

1. Enrole os fios de ovos nas fatias de presunto, como se fossem panquecas.
2. Descasque os abacates e corte-os pelo meio, horizontalmente.
3. Tire os caroços e parta cada metade de abacate em fatias.
4. Arrume numa travessa, em fileiras alternadas, rolinhos de presunto com fios de ovos e fatias de abacate.
5. Sobre cada fatia de abacate ponha um montinho de maionese.

Presunto à Virgínia

1 presunto tender
1 abacaxi
1 xícara de chá de gim
1 rapadura
cravos
margarina

1. Com uma faca afiada, tire o couro do presunto e parte da gordura.
2. Ponha o presunto numa assadeira com um pouco de água e leve ao forno por uma hora.Despeje a água da assadeira.
3. Tire o presunto, deixe esfriar e recorte em losangos.Ponha um cravo em cada canto dos losangos.Arrume-o na assadeira de novo.
4. Regue com gim.Cubra com rapadura ralada, calcando (comprimindo) bem com as mãos.
5. Corte o abacaxi em fatias bem finas e frite-as ligeiramente na margarina.Depois, ponha na assadeira com o tender.
6. Quando toda a rapadura derreter completamente, estará pronto.

Pernil assado

1 pernil
vinha d'alhos
óleo

1. Lave bem e fure o pernil com um garfo em toda a superfície.
2. Deixe na vinha d'alhos de um dia para o outro.
3. Coloque numa assadeira, regue com óleo e leve ao forno.
4. Logo que aquecer, ponha por cima um pouco de vinha d'alhos.
5. Regue frequentemente com o molho  que se formar na assadeira.
6. Sirva-o com farofa e qualquer geléia de fruta.

Lombo assado com farofa

1 lombo de porco
vinha d'alhos
margarina
farinha de rosca
1 gema cozida e passada na peneira
óleo

1. Ponha o lombo de porco em vinha d'alhos de véspera.
2. Leve ao fogo uma panela com óleo.Deixe aquecer bem e doure o lombo de todos os lados.
3. Junte a vinha d'alhos e algumas colheradas de água.
4. Deixe cozinhar bem.
5. Leve a margarina ao fogo numa panelinha, para fazer a farofa.Acrescente farinha de rosca e sal, mexendo bem.
6. Quando a farofa estiver boa, nem seca nem muito úmida, junte a gema cozida e passada na peneira.Misture bem e tire do fogo.
7. Assim que o lombo estiver macio, tire o molho quase todo e deixe o molho corar.
8. Sirva o lombo cortado em fatias, tendo de um lado o purê de batatas e do outro a  farofinha.Sirva o molho à parte, numa molheira.

Entrecosto com arroz

1 kg de entrecosto (costelas)
3 xícaras de chá de arroz
vinha d'alhos
sal
cebola batidinha
louro
tomate
óleo

1. Corte o entrecosto em pedaços.Ponha na vinha d'alhos durante 8 horas mais ou menos.
2. Refogue a cebola com o óleo, tomate, louro e sal.
3. Ponha o entrecosto nesse refogado e deixe dourar bem.Acrescente o meio copo de água e deixe cozinhar.
4. Refogue o arroz de maneira habitual.
5. Junte o entrecosto refogado na panela do arroz e acrescente água bastante para o arroz cozinhar um pouco mais que de costume.

Costeletas com purê e ervilhas

costelas de porco
vinha d'alhos
ovos batidos
farinha de rosca
1 lata de ervilhas
margarina
óleo

1. Lave as costeletas e bata-as ligeiramente, com o martelinho de carne.Deixe-as na vinha d'alhos por 1 hora.
2. Tire do tempero, passe nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.
3. Ponha um pouco de margarina numa panelinha, leve ao fogo e aqueça as ervilhas.Na hora de tirar, junte um pouco de salsa picada.
4. Arrume, no centro do prato, as costeletas em fileira.Ao redor, arranje o purê de batatas e a ervilha.

Rabada com polenta

1 rabo de boi (rabada)
vinha d'alhos
cebola
2 tomates
1 folha de louro
salsa
cebolinha
massa de tomates
óleo

1. Corte a rabada pelos nós, lave bem e deixe de molho na vinha d'alhos durante umas 3 horas.
2. Tire da vinha d'alhos e leve ao fogo com 1/2 litro d'água, 1 colher de sobremesa de óleo, cebola cortada em fatias, tomate sem sementes, cheiro verde, louro e massa de tomate.
3. Deixe cozinhar até a carne ficar macia, acrescentando água sempre que necessário.
4. Quando a carne estiver cozida, deixe esfriar, e, com um papel absorvente, tire o excesso de gordura do molho.Se ficar ralo, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo.Sirva bem quente, com polenta.

Palitos de rim

1 rim
bacon
sal
cebola
vinagre
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Corte o rim a o meio, de comprido.Tire o centro, limpe bem, e deixe de molho em água com vinagre durante 1 hora.
2. Lave muito bem o rim, corte em pedacinhos e tempere com sal, cebola e vinagre.Deixe uns 15 ou 2o minutos neste tempero.
3. Corte pedaços de bacon do tamanho dos pedaços do rim.
4. Espete num palito, alternadamente, pedacinhos de bacon e de rim, até enchê-lo.
5. Passe os palitos nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-os no óleo bem quente.

Miolos à parmegiana

2 miolos
1 xícara de chá de molho de tomates
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/2 colher de sopa de margarina
vinagre

1. Tire toda a pele dos miolos e deixe-os de molho na água por 1 hora.
2. Afervente com água, sal e 1 gota de vinagre.
3. Passe-os para água com sal, sem vinagre, e deixe cozinhar por alguns minutos.
4. Corte os miolos, cozidos, em fatias.Coloque-as num pirex, regando com o molho, camada por camada, e polvilhando com queijo ralado.Sobre o queijo, ponha uma pelotinhas de margarina.
5. Leve ao forno quente por alguns minutos, para o queijo derreter.

Língua com purê de batatas

1 língua
1 cebola
1 folha de louro
alho
tomates
óleo
cheiro verde
sal

1. Lave bem a língua e deixe de molho na água, durante 1 hora.Afervente  e tire a pele grossa que a envolve.
2. Faça um refogado com o óleo e todos os temperos.
3. Junte a língua ao refogado com 1 copo ce água ou caldo de carne e 1 colherada de vinho branco seco.Deixe cozinhar até ficar bem macia.Sirva com purê de batatas.

Iscas de fígado à portuguesa

bifes de fígado
vinha d'alhos
tomates
batatas
óleo
cebola cortada em fatias
cheiro verde

1. Prepare uma vinha d'alhos com vinagre, alho socado e sal.
2. Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha d'alhos.
3. Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frite-o no óleo.
4. Refogue no óleo a cebola, sal tomates sem sementes e o cheiro verde picadinho.Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho.
5. Cozinhe as batatas e corte em rodelas.
6. Ponha o fígado frito no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima.

Dobradinha com feijão branco à moda do Porto

500 g de dobradinha
3 xícaras de chá de feijão branco cozido
2 paios
1 cebola pequena picada
salsa
cebolinha
1 dente de alho socado
sal
óleo
2 tomates

1. Limpe a dobradinha, ferva e corte em pedaços compridos.
2. Refogue os temperos no óleo e junte a dobradinha.Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.
3. Quando estiver quase mole acrescente o paio cortado em rodelas e o feijão branco já cozido.Deixe no fogo até tudo ficar bem macio.

Strogonoff à Maria Helena

1 kg de filé mignon
2/3 de xícara de chá de farinha de trigo
2 colherinhas de chá de sal
1 1/2 colherinha de chá de páprica
1 xícara de chá de cebola picadinha
1/4 de xícara de chá de margarina
2 latas de sopa de tomates
2 latas de cogumelos
2 colheres de sopa de mostarda
1/2 litro de creme de leite

1. Corte a carne em cubinhos.Coloque-a num saco de papel com a farinha, o sal e a páprica.Sacuda até que a carne fique bem enfarinhada.
2. Ponha, numa panela grande,a metade da margarina e doure a cebola.Depois tire a cebola e reserve-a.
3. Ponha, na panela, a margarina restante e junte a carne, mexendo-a bem, em fogo forte, até que fique corada.
4. Junte a sopa de tomates, a cebola e os cogumelos com o caldo.Tampe a panela e deixe em fogo brando até amaciar.
5. Misture a mostarda e, em seguida, o creme de leite, sem deixar ferver para não talhar.

Obs.: Tudo pode ser feito de antecedência e guardado.Na hora de servir, basta acrescentar a mostarda, o creme de leite e aquecer.

Strogonoff à Beatriz

1 kg de filé mignon
4 cebolas raladas
150 g de margarina
sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de cogumelos
250 g de creme de leite

1. Refogue a cebola ralada na margarina.
2. Junte a carne cortada em cubos e o sal.Deixe cozinhar.
3. Depois que estiver bem dourada, engrosse com a farinha de trigo diluída em água.
4. Quando a carne estiver macia, junte os cogumelos e deixe ferver.
5. Acrescente o creme de leite e deixe somente aquecer, sem ferver.Sirva com arroz branco e batata palha.

Strogonoff à Ana Luísa

1 kg de filé mignon
1 cebola e meia raladas
2 fatias de bacon
1 lata de cogumelos
gotas de molho inglês
250 g de creme de leite
sal
margarina

1. Corte a carne em quadradinhos de um centímetro.
2. Frite o bacon numa panela.Quando fritar bem, tire o torresminho, deixando somente a gordura.Complete com margarina até formar 3 colheradas.
3. Doure a cebola nessa gordura e, depois, junte a carne, deixando-a tostar bem.Tempere com sal.Deixe cozinhar.
4. Junte os cogumelos e o molho inglês.
5. Quando  a carne estiver macia, junte o creme de leite e deixe aquecer sem ferver.

Rosbife

1 kg de filé mignon
alho louro
sal
vinho branco
vinagre
óleo

1. Limpe e lave bem a carne.
2. Prepare uma vinha d'alhos com sal, alho,vinagre, louro, vinho branco e vinagre.Deixe a carne nesse tempero por 2 ou 3 horas.
3. Leve ao fogo uma panela com 3 colheres de óleo.Deixe aquecer sempre.
4. Tire a carne do tempero e ponha na panela com o óleo quente.Deixe corar bem, em fogo forte, até ficar marrom.Junte então a vinha d'alhos e uma colherada de água.Deixe mais alguns minutos no fogo e tire.

Rosbife a Miguel

2 kg de filé mignon
1 colher de sopa de margarina
sal
2 colheres de sopa de água

1. Limpe a carne, tempere com sal e leve ao fogo forte com a margarina.
2. Deixe tostar bem de todos os lados.
3. Quando estiver bem corada, ponha por cima duas colheradas de água e leve ao forno quente durante cerca de 20 minutos por quilo de carne.Sirva com panaché de legumes ou batatas cozidas.

Rocambole de carne

1 kg de alcatra
100 g de linguiça ou presunto
10 azeitonas picadinhas
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de chá de margarina
sal
alho socado
vinagre
1/2 cebola em fatias
3 tomates
óleo

1. Limpe e bata a carne para que fique um bife grande.
2. Faça uma vinha d'alhos com vinagre, alho e sal.
3. Pique o presunto e os ovos cozidos em pedacinhos.Junte a farinha de rosca.Derreta a margarina e espalhe por cima.Misture tudo.
4. Tire o bife do tempero, estique-o sobre a tábua e arrume o recheio por cima.
5. Enrole feito rocambole e amarre bem com linha grossa.
6. Frite o rocambole no óleo bem quente, dourando-o de todos os lados.
7. Ponha um pouco de água ou caldo de carne e deixe em fogo brando.
8. Quando estiver quase macia, junte as rodelas de cebola e os tomates picados, sem peles e sem sementes.Deixe acabar de cozinhar.

Pudim de carne

300 g de carne
3 fatias de presunto
3 ovos
3 colheres de sobremesa de margarina/3/4 de copo de molho branco
3 colheres de sopa de queijo ralado
10 azeitonas picadas
cebola ralada
cheiro verde
sal
louro
massa de tomate

1. Moa a carne juntamente com o presunto.
2. Refogue a cebola na margarina e junte a carne moída.
3. Acrescente sal, cheiro verde, louro e um pouquinho de massa de tomate.Deixe cozinhar alguns minutos.Tire a folha de louro.
4. Deixe esfriar e acrescente o molho branco, os ovos ligeiramente batidos, o queijo ralado e as azeitonas picadas.
5. Misture bem e despeje a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca.
6. Leve ao forno para assar.

Goulash

1 kg de carne
2 cebolas
3 cenouras
4 batatas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de páprica
4 tomates
sal
1 molho de salsa e cebolinha
1 copo de caldo de carne
óleo

1. Limpe a carne e corte-a em cubos.
2. Frite os cubos da carne no óleo quente, juntamente com a cebola.
3. Polvilhe com a farinha de trigo misturada ao sal e à páprica.
4. Junte os tomates sem sementes, batidos no liquidificador juntamente com o caldo.
5. Acrescente o cheiro verde e deixe ferver em fogo brando.
6. Quando estiver quase cozida, ponha a carne numa pirex, juntamente com o molho, e acrescente as batatas e cenouras picadas.
7. Leve ao forno até que a carne fique bem macia e as batatas e cenouras cozinhem.Se for preciso, acrescente mais caldo durante a operação.Leve à mesa no próprio pirex.

Espetinhos

300 g de carne
200 g de linguiça
sal
alho socado
louro
vinagre
pimentão
cebola
óleo

1. Prepare uma vinha d'alhos com o vinagre, sal,alho e louro.
2. Corte a carne em quadradinhos e deixe na vinha d'alhos por duas ou três horas.
3. Corte a linguiça em rodelas.
4. Corte o pimentão e a cebola em quadrados.
5. Espete num palito, alternadamente, carne,  linguiça, pimentão, cebola, sendo 3 pedaços de carne e 2 de linguiça.
6. Frite os espetinhos no óleo bem quente e sirva com farofa igual à da receita do churrasco.

Croquetes de carne

500 g de carne assada com o respectivo molho
1 ovo inteiro
1 colher de sobremesa rasa de margarina
farinha de trigo
salsa picada
gotas de molho inglês
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Passe a carne assada na máquina de moer.
2. Junte o molho à carne.Se quiser,tempere com cebola ralada.
3. Acrescente molho inglês, margarina, salsa picadinha e o ovo cru.
4. Junte um pouco de farinha de trigo diluída em leite.A quantidade depende da maior ou menor quantidade de molho.
5. Leve ao fogo e mexa bem até conseguir a massa consistente, porém macia.
6. Deixe esfriar e faça os croquetes.
7. Passe-os nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-os no óleo bem quente.

Churrasco

1 1/2 kg de alcatra
1/2 copo de vinagre
4 dentes de alho socado
1/2 cebola em fatias
1 colher de sopa de óleo

Farofa:
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo cru
1 ovo cozido
salsa e cebolinha verde
sal
farinha de mandioca

1. Limpe a carne e tempere com o vinagre, sal, alho, cebola e óleo.
2. Lanhe a carne ao comprido e depois atravessado.
3. Ponha a carne na grelha por uns quinze ou vinte minutos.
4. Prepare a farofa: ponha a margarina numa frigideira.
5. Quando estiver quente, quebre um ovo e junte o ovo cozido e picado.
6. Vá pondo farinha de mandioca e mexendo.
7. Juntamente com a farinha, ponha a salsa e cebolinha picadas e um pouco de sal.

Carne à bolnhesa

500 g de carne moída
sal
1 colher de sopa de cebola ralada
alho socado
louro
salsa
cebolinha
6 tomates
1 colher de sopa de massa de tomates
óleo

1. Refogue a carne moída no óleo bem quente, até que fique bem corada.
2. Junte todo o tempero, tendo o cuidado de tirar as sementes dos tomates.
3. Pingue um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho grosso e abundante.

Obs.: Esta carne é própria para servir com espaguete à bolonhesa ou polenta, ou como recheio de panquecas e              de rocambole de batatas.

Carne assada

1 kg de lagarto
vinha d' alhos
bacon
cenoura
pimentão
óleo
farinha de trigo

1. Prepare a vinha d'alhos com vinagre, sal, alho socado e louro.
2. Limpe e lave a carne.
3. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão.
4. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha d'alhos.
5. Tire da vinha d'alhos e toste-a no óleo bem quente.
6. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha d'alhos em que esteve e meio copo d' água.
7. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia.
8. Depois tire a carne,  coe o molho e engrosse-o com um pouco de farinha de trigo torrada.

Bifes de Hamburguer

Massa igual à de almôndegas
farinha de trigo
farinha de rosca
ovos batidos
óleo

1. Faça bolas de massa de carne, como se fossem almôndegas.
2. Achate-as bem, para que fiquem bifes.
3. Passe cada bife na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca.
4. Frite os bifes no óleo bem quente.

Bifes enrolados

Bies de coxão mole ou patinho
bacon
cenouras
pimentão
sal
cebola
salsa
tomates
óleo
vinagre
alho

1. Prepare uma vinha d´alhos com o vinagre, sal alho e cebola.
2. Ponha os bifes nesse tempero por 1 ou 2 horas.
3. Tire do tempero e ponha dentro de cada bife uma tira de pimentão, uma de bacon e uma de cenoura.
4. Enrole os bifes e feche cada um com um palito.
5. Frite no óleo bem quente.
6. No óleo que sobrou da fritura, refogue os tomates e o tempero em que os bifes estiveram de molho.
7. Junte ao refogado de tomates duas colheres de água e deixe no fogo até que se desmanchem.
8. Junte os bifes a esse molho e deixe no fogo, pingando água de quando em quando, até cozinharem bem.

Bifes à milanesa

Bifes de alcatra ou contra-filé
sal
alho socado
gotas de limão
ovos batidos
farinha de rosca
óleo

1. Tempere os bifes com sal, alho socado e caldo de limão.
2. Uma hora depois, tire do tempero e passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.
3. Frite no óleo bem quente e sirva com rodelinhas de limão.

Bifes à pizzaiola

6 bifes de alcatra ou contra-filé
3 tomates
1/2 cebola
sal
orégano
óleo

1. Limpe a carne e prepare os bifes de maneira habitual, deixando-os mal passados.
2. Corte os tomates e a cebola em fatias.
3. Refogue os tomates e a cebola, ligeiramente, no óleo, juntamente com o sal.
4. Arrume numa panela uma camada de bifes, uma de refogado de tomates e polvilhe com orégano.
5. Repita as camadas até os bifes terminarem.
6. Leve ao fogo forte por alguns minutos.

Bifes

500g de alcatra ou contra-filé
sal
alho socado
óleo

1. Lave a carne, enxugue-a e corte em quatro ou cinco bifes.
2. Tempere os bifes com sal e alho socado, deixando alguns minutos nesse tempero.
3. Frite-os um a um, numa frigideira com um pouco de óleo bem quente.
4. Sirva simples ou com um molho a seu gosto.

Almôndegas recheadas

Massa de almôndega
1 ovo cozido

1. Prepare amassa das almôndegas(ver receita em outro post)
2. Ponha a massa sobre o mármore esfarinhado e faça uma bola grande.Achate-a com as mãos.
3. No centro, coloque um ovo cozido e descascado.
4. Feche a almôndega, dando-lhe um formato ovalado.
5. Frite-a em óleo quente e ponha no molho de tomates.

Almôndegas

500 g de carne de vaca
1 ovo
1 xícara de chá de miolo de pão, embebido em leite e bem espremido
1 fatia de presunto ou bacon
1 colher de café de margarina
sal
1/2 cebola
salsa
molho de tomate

1. Passe, na máquina de moer, a carne com o presunto, o pão, salsa e cebola.
2. Junte o ovo, o pão,a margarina e o sal.
3. Misture bem até ficar uma massa homogênea e faça bolas de massa, pouco maiores que uma noz.
4. Passe as bolas na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
5. Depois de fritas, coloque as almôndegas em uma panela com um pouco de molho de tomate, deixe alguns minutos e sirva.

Cigarretes

3 gemas
1 clara
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de parmesão ralado
sal

1. Misture a margarina com a farinha, as gemas e uma pitadinha de sal.Amasse bem.
2. Faça rolinhos de massa, como para nhoque, mas bem fininhos.Corte-os todos iguais, do tamanho aproximado de um cigarro.
3. Passe-os na clara de ovo sem bater, e em seguida, no queijo ralado.
4. Leve-os ao forno e sirva-os bem quentinhos.

Enroladinhos

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

salmoura

Recheio: quadradinhos de queijo prato - fatias de presunto

1. Misture a farinha, o ovo e o óleo.Amasse com salmoura., até obter uma massa de pastel.
2. Deixe descansar por meia hora e abra com o rolo.
3. Corte tiras de presunto e enrole cada quadradinho de queijo numa tira de presunto.
4. Corte pedaços retangulares de massa.
5. Dentro de cada pedaço de massa ponha um quadradinho de queijo, envolto em presunto.
6. Enrole e torça as pontas, como se estivesse embrulhando balas.
7. Frite os enroladinhos em óleo bem quente.

Rocambole de salsichas

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

salmoura

Salsichas

1. Misture a farinha, o ovo e o óleo.Amasse com salmoura., até obter uma massa de pastel.
2. Deixe descansar por meia hora e abra com o rolo.
3. Corte retângulos de massa do comprimento aproximado das salsichas.
4. Enrole cada salsicha no retângulo de massa, como um rocambole.
5. Corte os rolos de massa em fatiazinhas finas ( pouco mais de 0,5cm).
6. Asse os rocamboles em forno quente.

Rissoles

1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de leite
sal
1/2 colher de sopa de margarina
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio:
300 g de camarões
óleo
cebola
alho
louro
tomates
salsa
cebolinha
maisena
leite

Cobertura:
ovos batidos
farinha de rosca

1. Ponha, numa panela, a água, leite, sal e margarina.Leve ao fogo.
2. Quando ferver, despeje a farinha de uma só vez.
3. Mexa bem, até a mistura cozinhar e formar uma bola.Então tire do fogo e deixe esfriar.
4. Refogue os camarões com o óleo e todos os temperos.
5. Depois de cozidos, tire-os do fogo, coe o molho e moa os camarões ou pique-os bem miudinhos.
6. Misture os camarões moídos e molho.Leve-os ao fogo e engrosse-os com maisena dissolvida no leite.
7. Abra a massa com o rolo e corte-a em discos, com um copo.
8. Ponha uma pequena colher de recheio em cada disco de massa, dobre-o e aperte as beiradas, com um garfo.
9. Passe os rissoles nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-os no óleo quente.

Camafeus salgados

Presunto moído
margarina
queijo Minas ralado
nozes

1. Misture o queijo, o presunto, e a margarina até obter uma pasta firme.
2. Faça bolinhas dessa massa e achate ligeiramente.
3. Sobre cada bolinha, coloque meia noz e calque um pouco(Afunde um pouco a noz).Arrume-aas em forminhas de papel.

Surpresa de macarrão

Talharim bem fresco e bem largo
óleo para fritar

1. Corte as fitas de talharim em pedaços de 3 dedos, mais ou menos.
2. Frite-os em óleo bem quente, como batatinhas.

Pastelzinho de queijo

Massa:
200 g de farinha de trigo
1 colherinha de chá de óleo
salmoura

Recheio:
1 ovo ligeiramente batido
200 g de queijo Minas, fresco

1. Misture a farinha de trigo com o óleo.
2. Junte o salmoura até obter uma consistência média.
3. Amasse e sove bem.
4. Abra a massa com o rolo.
5. Amasse o queijo com o garfo e junte o ovo.
6. Ponha montinhos de recheio sobre a massa.
7. Dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteizinhos com a carretilha, ou se quiser, use um copo americano, corte a rodela, ponha o recheio e dobre, amassando as pontas com um garfo, para não abrirem ao fritar.
8. Frite os pastéizinhos em óleo bem quente.

Espetinhos de camarão

Camarões cozidos na água e sal
Maionese
1 repolho

1. Com uma faca, faça no centro do repolho uma cavidade do tamanho de uma tigela.
2. Cubra-o com papel prateado.
3. Coloque, na cavidade, a tigela bem cheia de margarina.
4. Ponha o repolho no centro de um prato.
5. Espete cada camarão cozido num palito
6. Espete os palitos de camarão sobre toda a superfície do repolho.Cada um, ao servir-se, passa o camarão na maionese.

Espetinhos quentes

Pão de forma
Margarina
Salsichas
Queijo prato

1. Corte as salsichas em rodelas.
2. Corte o pão e o queijo em rodelas iguais à salsicha.
3. Passe margarina nas rodelas de pão.
4. Espete, em palitos, rodelinhas alternadas de pão, queijo e salsichas.
5. Leve ao forno para derreter o queijo.Sirva quentinhos.

Ameixas com presunto

Ameixas pretas
Presunto ou bacon
óleo

1. Tire os caroços das ameixas.
2. Faça rolinhos de presunto ou de bacon e coloque-os nas cavidades deixadas pelos caroços.
3. Frite ligeiramente as ameixas recheadas no óleo quente.
4. Sirva as ameixas espetadas em palitos cobertos com papel prateado.

Canapé de salame

Quadradinhos de pão de forma
Fatias finas de salame
maionese
alface picadinha
tomates

1. Passe a maionese no pão e ponha uma fatia de salame em cada pedaço.
2. Sobre o salame coloque um montinho de alface com maionese.
3. Decore com um quadradinho de tomate.

Canapé quente

Quadradinhos de pão de forma
margarina
fatias de mussarella
fatias de tomate
óleo
orégano
sal

1. Passe margarina nos quadradinhos de pão.
2. Coloque uma fatia de mussarela em cada um.
3. Por cima, ponha uma fatia de tomate.
4. Polvilhe com sal e orégano.
5. Pongue 2 gotas de óleo sobre os tomates e leve ao fogo.

Canapé de patê

Pão de forma em fatias
Patê de fígado
Margarina
Tirinhas de pimentão vermelho e verde

1. Amasse o patê com a margarina.
2. Espalhe-o  sobre o pão.
3. Corte cada fatia em 4 triângulos.
4. 4- Enfeite com as tirinhas de pimentão verde e vermelho, alternadas, arrumando-as em leque.

Canapé à espanhola

Fatias de pão de forma
Maionese
Filés de sardinha
Tiras de pimentão vermelho

1. Passe a maionese nas fatias de pão.
2. Corte-as em quatro.
3. Coloque no centro um pedaço de filé de sardinha.
4. Enfeite com tirinhas de pimentão vermelho.

Canapé de caviar

Quadradinhos de pão de forma
margarina
caviar
limão

1. Torre ligeiramente os quadradinhos de pão
2. Besunte-os com a margarina
3. Ponha, sobre cada um,uma camada ligeira de caviar gelado
4. Arrume os canapés numa bandeja, com fatias de limão ao redor

Canapé de cereja

Pão de forma em fatias
Margarina
Queijo prato
Cerejas em calda

1. Com um cálice,corte as fatias de pão em rodelas.
2. Faça o mesmo com as fatias de queijo prato.
3. Passe margarina nas rodelas de pão e coloque, sobre cada rodela de pão, uma de queijo prato.
4. No centro, ponha uma cereja, depois de escorrer bem a calda.

Risoto Minas

Ingredientes:
200 g de carne de sol cozida e desfiada
20 g de alho
1 cebola pequena
100 g de manteiga
200g de arroz arbório
100 ml de vinho branco
500 ml de caldo enriquecido
160 g de abobrinha
2 colheres de azeite
100 g de queijo Minas
100 g de queijo parmesão
sal a gosto
2 colheres de chá de ervas picadas(tomilho, sálvia e manjericão)
2 galhos de tomilho

Caldo enriquecido:
2 l de água
4 folhas de louro
2 cebolas médias cortadas em 4 partes
2 galhos de salsa
4 pedaços de cenoura
4 tabletes de caldo de galinha

Rendimento: 2 porções

Modo de preparo:
Encha uma panela com água, mergulhe a carne de sol e deixe cozinhar muito bem, por cerca de uma hora e meia.Desfie a carne(não pode ter gordura) e inicie o preparo do caldo enriquecido(adicione em outra panela a água, o caldo de galinha, a salsa, o louro, as cebolas e as cenouras.Deixe ferver tudo por 8 minutos.Coe e reserve em um recipiente).O próximo passo é colocar em uma panela a manteiga, deixá-la derreter e dourar o alho e a cebola.Junte ao alho já dourado a carne previamente cozida e desfiada, o vinho branco, o caldo coado e o arroz arbóreo.Deixe cozinhar por 20 minutos.Enquanto cozinha, corte a abobrinha em pequenos cubos, refogue no azeite por 2 minutos e adicione-a ao arroz em cozimento.Deixe tudo no fogo por mais 2 minutos.Logo após, desligue o fogão e incorpore ao risoto as ervas, o queijo Minas, o parmesão e o sal.Como o arroz estará ainda quente, os queijos irão derreter sozinhos.Sirva em prato fundo e decore com o galho de tomilho.

Abóbora com catupiri

1 abóbora inteira
1 cx de catupiri
peito de frango desfiado

Abrir a abóbora, tirando uma tampa na parte de cima.Reservar a tampa.
Preparar o peito de frango desfiado, temperando e colocando ingredientes de seu gosto, tais como milho verde, azeitona, uva passa, tomate, salsa, cebolinha,etc......
Passar manteiga por dentro e por fora da abóbora.
Colocar numa vasilha com um pouco de água e o óleo e colocar para assar.
Quando estiver cozida, armar uma camada com catupiri e uma camada de peito de frango.
Tampar com a tampa da abóbora e colocar para assar.

Geléia de jabuticaba

Lave as jabuticabas, coloque numa panela tampada e leve ao fogo por alguns minutos.Retire  a tampa e, ainda no fogo,vá amassando as frutas com uma colher de pau.Então passe por uma peneira, espremendo bem para tirar todo o suco.Calcule 1 xícara de açúcar para cada xícara de suco.Coloque tudo numa panela e leve ao fogo.Cozinhe até que dê ponto de geléia.Para saber como é, coloque um pouco de calda num prato, até esfriar; se estiver grossa e sair com facilidade, está no ponto.

Creme de morangos

225 g de morango
1 xícara de creme de leite
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de cointreau

Passe os morangos na peneira.Bata o creme de leite até engrossá-lo e acrescente o açúcar, o purê de morangos e o cointreau.Transfira esta mistura para 4 tigelas reforçadas.
Para congelar: cubra com papel alumínio, etiquete e leve ao congelador.
Para servir: deixe o creme descongelando na geladeira durante 2 a 3 horas, enfeite-o com metades de morangos e sirva com biscoitos doces.

Torta de aspargos

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de água fria

Recheio:
300 g de aspargos em lata escorridos
1 ovo
1 xícara de creme de leite
sal a gosto

Estenda a massa e use-a para forrar uma forma de torta desmontável de 20 cm de diâmetro.Reserve-a na geladeira por 10 minutos.Forre a massa com papel de alumínio e cubra-a com feijões (para servir de peso e não deixar deformar a massa enquanto assa).Leve para assar em forno quente por 15 minutos.Retire do forno e remova o papel alumínio e os feijões.Disponha os aspargos sobre a base da massa.Misture o ovo com o creme de leite, o sal e despeje sobre os aspargos.Diminua a temperatura do forno e asse a torta durante 25 a 30 minutos, ou até que o recheio esteja firme.
Para congelar: deixe esfriar, acondicione em um saco de polietileno , vede, rotule e leve ao congelador.
Para servir: deixe a torta descongelando na geladeira de um dia paras o outro e reaqueça-a em forno moderado (180ºC) durante 25 minutos.

Lasanha européia

2 colheres de sopa de manteiga
1/3 de xícara de farinha de trigo
4 xícaras de leite
1/4 de colher de chá de mostarda
1 pitada de noz moscada ralada
1/4 de colher de chá de sal
150 g de lasanha
1 xícara de queijo meia-cura ralado
1/2 xícara de queijo Gruyère ralado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 porção de molho para espaguete

Para faazer o molho branco, derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha e sem parar de mexer,cozinhe-a por 1 minuto.Adicione aos poucos o leite e deixe levantar fervura, mexendo constantemente.Acrescente a mostarda, a noz moscada e o sal.Esse molho não tem consistência espessa.Numa bandeja descartável de alumínio quadrada(23 cm), disponha uma camada de molho branco, uma de queijo, uma de molho de carne e outra de lasanha seca.Repita o processo e termine com uma última camada de molho branco e queijo.Não sobreponha um pedaço de lasanha a outro, se necessário, quebre a massa para adaptá-la ao recipiente.
Para congelar: deixe esfriar bem,tampe a bandeja, etiquete-a e leve-a ao congelador
Para servir: deixe a lasanha descongelando na geladeira durante 24 horas ou à temperatura ambiente por 12 horas.Destampe a bandeja e leve-a para o forno moderado.Asse a lasanha por 45 minutos a 1 hora, até que esteja dourada.

Molho de espaguete

450 g de carne moída
um pouco de óleo
1 fatia de bacon picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 talos de aipo picvados
225 g de cebola picada
1 xícara de água
1 dente de alho socado
1 tablete de caldo de carne concentrado sal a gosto
1/4 de colher de chá de ervas secas
85 g de extrato de tomate
25 g de azeitonas verdes recheadas, cortadas em rodelas

Coloque a carne moída, o óleo e bacon numa panela.Cozinhe-os até que a gordura tenha escorrido e a carne esteja dourada, mexendo frequentemente.Acrescente a farinha e misture bem.Adicione os demais ingredientes, com exceção das azeitonas, deixe levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo durante 1 hora ou até que os ingredientes sólidos estejam macios.Acrescente as azeitonas e prove o tempero.Deixe esfriar.
Para congelar: transfira o molho para um recipiente de plástico, tampe-o, rotule-o e congele-o.
Para servir: deixe o molho descongelando na geladeira de um dia para o outro ou à temperatura ambiente durante 6 horas.Transfira-o para uma panela e reaqueça-o em fogo baixo.Sirva com espaguete.

Pão de alho

2 dentes de alho
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de ervas sortidas
1 colher de chá de salsinha picada
1 bengala de pão

Soque o alho com sal até obter uma mistura homogênea.Transfira-a para uma vasilha juntamente com a manteiga e as ervas.Misture bem.Corte a bengala em fatias de 2,5 cm de largura, mas sem desmembrá-las totalmente.Passe o patê de alho em ambos os lados doe cada fatia e componha-as num todo novamente.Embrulhe a bengala recheada com papel de alumínio,etiquete e congele.
Para reaquecer: deixe a bengala descongelando à temperatura ambiente durante 3 a 4 horas; em seguida,leve-a para esquentar em forno moderado(180ºC) durante 12 a 15 minutos, ainda envolta em papel de alumínio, até que esteja quente e tostada.

Vichyssoise

675 g de alho poró
2 colheres de sopa de manteiga
225 g de cebola picada
450 g de batata descascada e cortada em cubinhos
1 1/4 de litro de caldo de galinha
1 colher de chá de sal

Lave os alhos porós em água fria.Corte-os no sentido do comprimento e pique-os.Derreta a manteiga numa panela grande, junte a cebola e os alhos porós, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.Depois, junte o sal,o caldo de galinha e deixe cozinhando com a panela tampada por 40 minutos.Passe a sopa numa peneira ou bata no liquidificador.Deixe esfriar.
Para congelar: coloque num recipiente plástico, tampe e leve ao congelador, etiquetando.
Para servir:em temperatura ambiente, por umas 8 horas, ou na geladeira de um dia para o outro.Despeje numa panela e reaqueça.Retire do fogo e acrescente 1 xícara de creme de leite.Salpique com salsinha picada e sirva.Pode ser servida fria, também.

Mousse de atum

280 g de atum em lata
2 xícaras de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de suco de limão

Escorra o atum e passe-o na peneira ou bata-o no liquidificador juntamente com o creme de leite, a manteiga e o suco de limão.Misture até obter uma pasta homogênea e tempere a gosto.Transfira para 6 bandejas pequenas de alumínio descartáveis, em porções individuais.
Para congelar: cubra as tigelas com papel de alumínio, etiquete e leve ao congelador
Para servir: deixe as mousses descongelando na geladeira de um dia para o outro.Desenforme e guarneça as porções com rodelas de azeitona recheadas e sirva com torradas quentes.

Mousse de maracujá

4 folhas de gelatina branca
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida de suco de maracujá (use como medida a lata de leite condensado)
3 claras em neve
coco ralado para decorar

Coloque a gelatina de molho em água fria.Escorra e a seguir dissolva em 1/2 xícara de chá de água fervente.Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de maracujá e a gelatina.Retire do liquidificador, misture as claras em neve e despeje em taças.Leve à geladeira até a hora de servir.Decore com coco ralado.

Mousse de goiaba

4 folhas de gelatina branca
1 lata e leite condensado
1 garrafa de suco de goiaba ou 4 goiabas vermelhas, médias, sem cascas nem sementes
3 claras em neve

Coloque a gelatina de molho em 4 colheres de sopa de água fria, por alguns minutos.Dissolva-a , a seguir,, em banho maria.Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de goiaba e a gelatina já dissolvida.Mexa levemente e acrescente as claras em neve.Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 2 ou 3 horas.

Morangos com chantilly

2 xícaras de morangos
1/2 xícara de açúcar para confeitar
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de cointreau
creme chantilly
morangos cortados em fatia para guarnecer (opcional)

Lave os morangos em água fria.Escorra e limpe.Seque em toalhas de papel.Coloque-as numa tigela e salpique com o açúcar, mexendo delicadamente.Leve à geladeira por 1 hora, mexendo de vez em quando.BAta o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente o licor.Junte aos morangos e sirva imediatamente.Se desjar, enfeite com chantilly e morangos cortados.

Sobremesa de morango

1 caixinha de gelatina de morango diet
3 xícaras de vinho branco
1 xícara de uvas sem sementes

Dissolva a gelatina em 1 1/2 xícara de vinho aquecido ao ponto de fervura.Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.Acrescente o vinho restante e mexa.Despeje em copos de vinho.Leve à geladeira até que firme firme.Cubra com as uvas.

Pêssegos coloridos

2 caixinhas  pequenas de morangos
1/4 de xícara de licor de laranja
4 xícaras de pêssegos em calda, escorridos e cortados em fatias

Limpe e lave os morangos.Coloque no liquidificador com o licor.BAta até obter um creme.Coloque as fatias de pêssego em taças e cubra com o molho.

Creme gelado de damasco

250 g de polpa de damasco
suco de 1 limão
200 g de açúcar
2 xícaras de água

Misture o damasco e o suco de limão.Leve o açúcar e a água ao fogo até obter uma calda.Deixe esfriar e misture com o damasco.Leve ao congelador até que esteja firme.

fl de maracujá

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor(24g)
6 a 8 maracujás
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado

Dissolva a gelatina em banho maria, seguindo as instruções da embalagem.Reserve.Bata a polpa dos maracujás no liquidificador com 1 xícara de chá de água.Passe o suco pela peneira e torne a batê-lo no liquidificador.Acrescente o creme de leite, o leite condensado e a gelatina dissolvida, e bata até obter uma mistura homogênea.Despeje na forma de alumínio para pudim, molhada antes.Leve à geladeira e deixe, no mínimo, 4 horas.Na hora de servir, desenforme o flã e enfeite com folhinhas de hortelã.

Taça pecado mortal

1 banana madura amassada
1 xícara de creme ligeiramente amolecido
1/4 de xícara de sorvete de abacaxi
1/4 de xícara de chantilly
1 1/2 colher de sopa de rum branco
2 xícaras de sorvete de chocolate

Misture rapidamente todos os ingredientes, menos o sorvete de chocolate.Coloque 1 ou 2 bolas de sorvete de chocolate em uma taça.Cubra com a mistura de banana.Enfeite com rodelas de banana, biscoito e morangos.

Frapê de café

1 colher de sopa de café solúvel
2 xícaras de leite desnatado
2 colheres de sopa de açúcar
10 cubos de gelo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até moer o gelo e ficar espumoso.