Ensopado de porco com favas

INgredientes:
500 g de fava verde
1 kg de costelinha de porco
250 g de bacon picadinho
250 g de linguiça de porco fina cortada em cubinhos
sal
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de vinagre
água fervente o suficiente

Modo de preparo:
Cortar a costelinha e temperá-la com vinagre e sal.Reservar.Cortar o bacon em pedaços pequenos e fritar até soltar toda a gordura.Desprezar o excesso de gordura e reservar.Fritar a linguiça e reservar.Dourar a cebola e o alho em uma panela e acrescentar a costelinha, o bacon e a linguiça.Deixar corar bem,pingando a água fervente sempre que necessário,até que as carnes estejam macias.Acrescentar as favas com um pouco mais de água e deixar ferver até amaciar o grão.Acrescentar o cheiro verde e servir bem quente, com arroz branco.Se a fva estiver verde não é preciso cozinhá-la de antecedência.Basta acrescentá-la ao restante dos ingredientes na última fase da receita, deixando o caldo engrossar.

Dica: se a fava esticer muito amarga, deve-se aferventá-la no mínimo 3 a 4 vezes antes do preparo, trocando sempre a água.

Mousse de pinha

Ingredientes:
6 frutas do conde grandes
1 envelope de gelatina branca sem sabor
4 claras
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de creme de leite fresco
raminhos de hortelã para decorar

Modo de fazer:
Abra a fruta do conde e tire a polpa dos bagos com o auxílio de uma peneira, desprezando as sementes.Ponha a polpa em uma tigela, reservando algumas para a decoração.Prepare a gelatina com a água de acordo com as instruções do fabricante.Retire do fogo e junte a polpa da fruta.Bata o creme de leite até formar chantilly e incorpore-o ligeiramente à mistura feita com a polpa.Reserve.Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.Continue batendo até obter ponto de suspiro e junte à mistura anterior.Com uma colher, mexa com movimentos de baixo para cima e distribua em uma travessa ou em taças.Leve à geladeira por cerca de 3 horas.

Quindim de coco queimado

Ingredientes:para 25 unidades
Quindim:
100 g de coco seco ou fresco ralado fino
100 g de coco queimado ( ver receita anterior neste blog)
250 g de açúcar refinado
30 g de manteiga sem sal
25 ml de leite de coco
12 gemas peneiradas ou 200 de gema pasteurizada

Modo de fazer:
Ponha o açúcar e o coco ralado num recipiente e vá amassando com um garfo até que o açúcar esteja totalmente incorporado.Deixe descansar por 30 minutos.Junte metade do coco queimado, o leite de coc e a manteiga derretida e morna.Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.Depoius desse período, solte a mistura com um garfo e junte as gemas, misturando bem.Ponha em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar e asse em banho maria em forno pre aquecido a 250 graus, até que os docinhos estejam firmes e dourados ( aproximadamente 20 minutos).Desenforme morno ou frio.Decore com o restante do coco queimado.

Fonte: Estado de Minas - 150/07/2012

Coco queimado

Ingredientes:
200 g de coco seco ou fresco ralado fino
1/4 de xícara de chá de água
100 g de açúcar

Modo de fazer:
Ponha todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até secar e dourar totalmente o coco.

Peixe com banana caramelizada

Ingredientes(4 porções):
4 filés de cherne (180 g cada)
4 bananas d'água
1 colher de azeite
manteiga para fritar as bananas
sal
mini rúcula

Molho:
200 g de manteiga
80 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
suco de 1 limão
2 colheres de sopa de molho de soja
120 g de passas pretas
1 colher de sopa de coentro picado
sal a gosto

Modo de fazer:
Temperar o peixe com sal e fritar no azeite.Cortar as bananas em dois pedaços e fritar cada um dos lados devagarinho, na manteiga.
Molho:
Derreter a manteiga, deixando-a dourar levemente.Acrescentar a cebola e o alho pixado.Juntar o suco de limão, o molho de soja e as passas.
Verificar o tempero e adicionar coentro.

Montagem:
Ponha duas metades de banana cozida no centro do prato, com o pixe por cima.Regue com o molho  e enfeite com a mini rúcula por cima.

Fonte: Estadode Minas - 15/04/2012 - Seção Degusta

Maniócas

Ingredientes:
50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata doce amarela
50 g de batata doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de mini alho poró
40 g de mini cenoura
30 g de mini rabanete
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite
3 g de lecitina de soja
sal
brotos
ervas

Modo de fazwer:
 Descascar e partir os tubérculos.Cozinhá-los al dente em água fervente com sal e esfriá-los em água e gelo.Leve o tucupi para ferver com o leite de coco.Acrescente a lecitina de soja e azeite de trufas.Ajuste o sal.Leve os tubérculos ao forno com o azeite e sal a gosto até ficaem crocantes por fora.Montar no prato os pedaços de tubérculos e, com um mixer, incorporar ar ao tucupi, formando uma espuma que será disposta ao redor dos tubérculos.Decorar com as miniervase brotos.

Doce de jiló

Ingredientes:
24 jilós graúdos
3 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de água
6 cravos da índia
2 lascas de canela

Modo de fazer:
Tire as pontinhas dos jilós, descasque-os e rale em ralo grosso.Coloque em uma vasilha com água e esfregue bem para soltar as sementes.Deixe o jiló ralado em uma vasilha com água durante pelo menos 24 horas, e vá trocando a água de 2 em 2 horas até sumir o amargo.Depois disso, afervente o jiló e escorra.Coloque em uma panela o açúcar e a água e ferva mexendo sem para.Acrescente o jiló ralado, os cravos, a canela e vá mexendo até cozinhar bem.Sirva com queijo de minas.

Fonte: Jornal Estado de Minas - 29/07/2012 - Seção DEGUSTA

Bolo de abobrinhas com nozes

Ingredientes:
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de chá de baunilha
2 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 colher de chá de fermento em pó
2 xícaras de abobrinhas raladas em fios com cenoura para salada
1 xícara de uva passa sem semente
1 xícara de nozes picadinha

Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus.Unte e enfarinhe um forma de bolo com buraco no meio.Misture todos os ingredientes, sem usar a batedeira na ordem da lista.Despeje e ajeite a massa na forma e asse até que fique corado e alto.Faça o teste do palito para verificar se está assado.

Fonte: Jornal Estado de Minas - 26/08/2012 - Seção DEGUSTA

Ambrosia de café

Ingredientes para 10 porções:
3 xícaras de chá de açúcar
4 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de suco de laranja
1/2 xícara de chá de café coado forte ( 100 ml )
1 colher de sopa de raspas de laranja
5 ovos
2 claras
canela para polvilhar

Modo de fazwer:
Ponha o açúcar, o leite, o suco de laranja, o café coado, as raspas de laranja, os ovos e as claras no copo do liquidificador.Bata bem e transfira para uma panela.Leve ao fogo e mexa até talhar.Reduza o fogo, mexa de vez em quando e espere a calda engrossar.Para servir, polvilhe uma taça funda com canela e ponha nela a ambrosia já fria.

Caldo quentinho

Ingredientes:
500 g de abóbora madura em cubos
150 g de frango desfiado
1 colher de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de requeijão light
1 dente de alho picado
1 cebola picada
tempero e cheiro verde
gengibre ralado a gosto
uma pitada de sal

Modo de fazwer:
Cozinhe a abóbora em 800 ml de água fervente ou no vapor.Espere ficar morna antes de batê-la no liquidificador com a água do cozimento.Caso tenha cozinhado no vapor, adicione 500 ml de água para bater.Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo.Em seguida, acrescente a abóbora liquidificada e o gengibre.Deixe cozinhar um pouco e desligue o fogo.Salpique o cheiro verde.Se ficar ralo, deixe cozinhar mais um pouco para espessar e caso fique grosso, adicione um pouco de água.Na hora de servir, coloque uma colher de sopa de requeijão light  em cada porção.

Biscoito de avelãs

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo sem fermento peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
150 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 gotas de essência de amêndoas
60 ml de leite integral
100 g de manteiga
200 g de avelãs moídas com a pele

Modo de fazer:
Preaquecer o forno por 15 minutos a 180 graus.Amassar e agregar muito bem todos os ingredientes.Abrir a massa com um rolo e cortar os biscoitos na forma que desejar.Assar em forno médio por 10 minutos.

Rolinho de abobrinha

Ingredientes:
400 g de abobrinha italiana ( unidades pequenas)
200 g de ricota
50 ml de leite desnatado
10 ml de azeite extravirgem
3 g de gergelim preto
1 colher de sopa rasa de orégano desidratado
1 colher de sopa rasa de manjericão desidratado
1 colher de sopa de salsa desidratada
sal a gosto
brócolis para decorar

Modo de fazer:
Higienize as abobrinhas e faça fatias finas ( cerca de 20 g cada).Sele cada fatia dos dois lados em uma frigideira antiaderente e reserve.
Recheio:
Amasse a ricota com um garfo, juntando o leite e os temperos.Recheie cada abobrinha fazendo um pequeno rolinho, colocando na extremidade de cada uma um buquê de brócolis.Pincele com azeite e acrescente por cima o gergelim preto.Asse em assadeira untada com azeite, em forno preaquecido a 180 graus, por 20 minutos.Como opção, pode-se acrescentar ao recheio lascas de queijo parmesão

Dica: o gergelim usado na receita é uma semente rica em cálcio, e que pode ser adicionadoa sopas, arroz integral, frutas, massas de pães, bolos e biscoitos.

Fonte: Jornal Estado de Minas - 27/01/2013 - Seção DEGUSTA

Carne de sol com purê de macaxeira e farofa de jerimum

Ingredientes:
1 kg de carne de sol
200 ml de óleo vegetal
200 ml de manteiga sem sal
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

Modo de fazer:
Lave a carne de sol.Depois, corte-a em medalhões de 200 g ponha numa tigela e cubra com leite.Deixe de molho em temperatura ambiente até o dia seguinte ou por 2 horas na geladeira. Escorra o leite e reserve a carne.Leve ao fogo uma panela com óleo e manteiga e deixe aquecer.Em seguida, coloque a carne e deixe fritar até o ponto desejado.Retire a carne da panela, acrescente a cebola em rodelas e deixe dourar.Depois, retire a cebola da panela e reserve.


Purê de macaxeira
Ingredientes:
400 g de macaxeira já cozida e moída
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
150 ml de leite
sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque a macaxeira já moída em uma panela e leve ao fogo.Acrescente a manteiga, o leite e o queijo ralado.Misture bem até formar uma mistura homogênea.Desligue o fogo.

Farofa de jerimum
Ingredientes:
400 g de jerimum cozido e amassado
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de farinha de mandioca
sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque o jerimum ainda quente em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente a manteiga e o sal. Vá adicionando a farinha devagar até formar uma farofa.

Doce de abóbora em gomos

Ingredientes:
1 abóbora moranga com casca cortada em gomos
1 tablete de 1 kg de rapadura bem clarinha
1 1/2 litro de água
cravo e canela a gosto

Modo de fazer:
corte a rapadura e leve ao fogo em uma panela com a água.Deixe ferver até se formar uma calda rala.Arrume os gomos das abóboras na panela com a casca voltada para baixo.Junte o cravo e a canela.Cozinhe até que a abóbora esteja macia, mas ainda firme, neste ponto a calda vai ficar grossa.
Sirva o doce gelado.

Costelas de porco com laranja

Ingredientes:
6 costeletas de porco de 3 a 4 cm de espessura
1/2 xícara de suco de laranja
sal a gosto
2 colheres de chá de mostarda
1 colher de sopa de açúcar

Retire a gordura excessiva das costeletas.Coloque-as numa assadeira rasa.À parte,misture os ingredientes restantes e regueas costeletas com essa mistura.Tampe e asse em forno moderado( 170 graus), durante mais ou menos 1 hora, ou até queas costeletas fiquem macias.

Rendimento: 6 porções

Surubim no tucupi mineiro

Ingredientes:
1,5 kg de filé de surubim do São Francisco
200 ml de azeite
2 colheres de sopa de colorau
1 cebola picadinha em cubos
2 dentes de alho amassados
300 ml de polpa de seriguela
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de peixe temperado sem sal
300 g de cogumelos de shitake
2 dentes de alho picados e tomilho a gosto
mostarda refogada

Modo de preparo:
Aqueça o azeite e adicione o colorau, sem deixar ferver.Retire do fogo e deixe esfriar.Passe os filés de peixe neste azeite e doure-os na frigideira.Reserve os aquecidos.Refogue a cebola e o alho no azeite.Adicione a seriguela, mexendo bem, e cozinhe por alguns minutos.Some o vinho branco e aguarde evaporar o álcool.Junte o caldo de peixe, tempere com sal e ferva por 5 minutos.Reserve aquecido.Para os cogumelos, puxe o alho e os cogumelos no azeite.Tempere com sal e adicione o tomilho.

Montagem:
Coloque o tucupi mineiro no fundo de um prato de sopa - o peixe no centro- e sobre o peixe os cogumelos.Salpique um pouco de mostarda refogada e sirva.

Rendimento : 10 porções

Fonte: Revista Encontro

Badejo e endívias com camarões e açafrão

Ingredientes:
4 postas de badejo, de 200 g cada
4 endívias
500 ml de creme fresco
pistilos de açafrão
250 g de camarões pequenos
1 litro de caldo de frango
250 g de manteiga
50 ml de azeite
sal a gosto
cebolinha para a decoração

Modo de preparo:
Cortar as endívias ao meio e lavar bem.Colocá-las para brasear no forno, a 180 graus, com o caldo defrango levemente salgado e a manteiga por aproximadamente 45 minutos e reservar.Fazer o molho reduzindo o creme fresco com o açafrão a um terço, colocando os camarões no final.Acertar o sal.Em uma frigideira aquecida, dourar as postas de badejo previamente temperadas com azeite e sal, e levar ao forno por 4 minutos para finalizar.Deixar repousar 1 minuto antes de servir.Em um prato, colocar o peixe sobre as endívias braseadas e o molho com camarões sobre o peixe.Decorar com as cebolinhas.

Rendimento: 4 porções
Fonte: Revista Encontro

Robalo grelhado

Ingredientes:
220 g de robalo
150 g de grão de bico
100 g de azeite de abacate
sal a gosto
mini legumes para acompanhar

Modo de fazer:
Tempere o robalo com sal e grelhe com uma colher de azeite até dourar e reserve-o em uma quantidade de azeite.Deixe numa temperatura de 90 graus para cocção lenta, durante 10 minutos.Cozinhe o grão de bico fazendo dele um purê cremoso para guarnecer o peixe; sirva o robalo sobre o purê, regando com azeite de abacarte e sal.Sirva logo em seguida, com os legumes de sua preferência.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Fígado com cebola e pimentão

Ingredientes:
500g de fígado de boi, cortado em pedacinhos
farinha de trigo temperada com sal
2 colheres de sopa de óleo
1 pimentão verde, cortado em tiras
1 colher de chá de molho inglês
1/2 xícara de água para a vinha d'alhos
1/4 de xícara de suco de limão ou vinagre
1 colher de chá de mostarda

Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes da vinha d'alhos numa tigla de vidro.Junte os pedaços de fígado para marinar e deixe descansar, coberto, por algumas horas.Retire do molho,escorra muito bem e passe na farinha de trigo temperada.Coloque 2 colheres de óleo numa frigideira, aqueça bem e frite os pedaços de fígado até dourar.Retire e reserve.Coloque na mesma frigideira o pimentão e a cebola e mais um pouco de óleo, se necessário.Doure ligeiramente.Acrescente o molho inglês e a água. misture e deixe engrossar ligeiramente.Temprer a gosto, junte o fígado e deixe aquecer.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau Grelhado com Risoto de limão

Ingredientes para o bacalhau:
250g de posta de bacalhau dessalgada
30 ml de azeite
120g de batata
40g de cebola
10g de alho frito
Modo de preparo do bacalhau:
Cozinhe a batata, descasque e corte em rodelas.Corte a cebola em rodelas, puxe no azeite junto com a batata.Mantenha quente.Escalde o bacalhau, enxugue-o num pano e grelhe-o em azeite e reserve quente.Sirva o bacalhau com a cebola por cima e polvilhe o alho frito.Batatas ao lado do bacalhau.

Ingredientes para o risoto:
1/2 limão siciliano
20g de cebola
1 colher de sopa de nozes picadas
30 ml de azeite
50g de arroz carnaroli ou arbóreo
100 ml de vinho branco seco
35 g de manteiga sem sal gelada
sal a gosto

Modo de preparo do risoto:
Lave o limão e raspe a casca.Parta-o ao meio e tire o suco (30ml).Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos.Reserve.Em uma panela, misture o suco de limão com 1 litro de água e leve ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e mantenha aquecido.Refogue a cebola no azeite.Junte o arroz sem lavar.Refogue, mexendo rapidamente e sem parar por 5 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.Acrescente o vinho e deixe evaporar.Tempere com o sal.Em seguida, adicione aos poucos a água com o limão fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, por 2 minutos, ou até não ter mais líquidos.Continue o cozimento, acrescentando a água com o suco de limão fervente.Não pare de mexer, limpando o fundo e as latewrais da panela até o arroz ficar al dente.O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.Incorpore as raspas da casca de limão e a manteiga.Acerte o sal e tire do fogo.Monte os pratos e polvilhe com as nozes.Decore com rodelas de limão.
Montagem:
Faça uma cama com o risoto de um lado do prato.Do outro, coloque o bacalhau e , ao lado deste, as batatas.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Revista Encontro

Linguado ao molho pomodoro com camarões

Ingredientes para o molho pomodoro:
1 kg de tomate italiano sem pele e sem sementes
azeite de oliva extravirgem
1 cebola batida
2 dentes de alho amassados
manjericão fresco
sal a gosto
150 g de camarões pequenos, sem casca

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo. aquecendo um pouco.Refogue a cebola e o alho.Adicione os tomates, misture e tampe.Mantenhaem fogo baixo.Pique o manjericão e amasse com o almofariz.Misture com o molho de tomate.Acerte o sal.Antes de servir, aqueça o molho, acrescente os camarões e deixe no fogo por 2 minutos.

Ingredientes para o purê de baroa (ou cenoura amarela):
1/2 kg de batatas baroa ( ou cenoura amarela) descascadas
1/2 xícara de leite
2 colheres de manteiga
sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe as baroas; depois de cozidas, passe-as no espremedor.Coloque a manteiga em uma panela até derreter.Adicione a massa de baroa, o leite e misture para que os ingredientes se incorporem.Adicione sal a gosto.

Ingredientes para o linguado grelhado:
2 filés de linguado fresco e sem pele
sal a gostp
farinha de trigo

Modo de preparo:
Tempere os filés com sal.Passe uma fina camada de farinha de trigo nos filés.Grelhe-os em uma chapa ou frigideira antiaderente, com azeite ao ponto do seu gosto.

Montagem do prato:
Em um prato oval, dispor o filé de linguado e regar sobre ele o molho pomodoro com camarões.Monte o purê ao lado e decore com algumas folhas de manjericão.Pode ser servido com arroz branco.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista Encontro

Misto quente

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de cebola ralada
1 bengala ou 4 pãezinhos
12 fatias finas de presunto cozido
12 fatias de queijo tipo prato ou mussarela
sal a gosto

Modo de fazer:
Misture a manteiga com a mostarda e a cebola.Corte todos os pães, ou a bengala, em fatias da seguinte maneira:corte as fatias quase até o fundo, tomando o cuidado de não separá-las.Passe entre as fatias a mistura de manteiga temperada.Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada fenda.Feche o pão o máximo que puder e embrulhe em papel alumínio.Leve ao forno em temperatura moderada (170°C) e aqueça bem, até que a casca fique crocante.
A manteiga pode ser substituída por margarina.

Pão de centeio com pasta de temperos

Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 dente de alho amassado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de alecrim
1/4 de colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de salsa picada
1 pão de centeio, cortado em fatias

Modo de fazewr:
Bata a manteiga até que esteja cremosa.Junte todos os temperos e misture bem.Passe generosamente sobre as fatias de pão.Remonte o pão, juntando todas as fatias e embrulhe em papel alumínio.Leve ao forno moderado (170°C) até que esteja bem aquecido.

Sequilhos de polvilho

Ingredientes:
6 ovos
8 colheres de açúcar
polvilho doce o quanto baste

Modo de fazer:
Bater os ovos como para pão de ló (primeiro as claras em neve, depois as gemas).
Acrescentar o açúcar.
Em seguida, acrescentar o polvilho peneirado, aos poucos, até dar para enrolar, sem que a massa fique dura.
Moldar os biscoitos e assar em forno médio, em assadeira untada e polvilhada.

Biscoito de polvilho doce

Ingredientes:
1 kg de polvilho doce
2 ovos
1 xícara mal cheia de gordura quente
leite o quanto baste
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Escalde o polvilho com a gordura quente e deixe esfriar.Adicione os ovos e amasse bem, acrescentando o leite aos poucos e o sal.Enrole os biscoitos em forma de palito ou em círculo.Asse em forno quente

Biscoito assado

Ingrredientes:
1 1/2 kg de polvilho azedo peneirado
1 1/2 copo de água
250g de banha derretida ou óleo
um pouquinho de sal
3 ovos

Modo de fazer:
Umedeça o polvilho um pouco.Ferva a água,a gordura e o sal e escalde o polvilho úmido, mexendo bem, sem parar,para não encaroçar.Coloque o leite fervido e frio, mexendo sempre.Depois de obter uma mistura bem homogênea, acrescente os ovos.Mexa até obter um mingau bem grosso.Coloque a massa num saco de confeitar e esprema-a em assadeira, formando biscoitos em forma de palitos.Asse em forno quente, sem deixar corar.

Pão de queijo com ovos batidos

Ingredientes:
200 ml de leite
200 ml de água
100 ml de óleo
1 kg de polvilho azedo
1 colher de sobremesa de sal
6 ovos ligeiramente batidos
800 g  de queijo tipo meia cura ralado ou parmesão ralado fino

Modo de fazer:
Ferver o leite com a água, o óleo e o sal.Escaldar o polvilho e deixar esfriar um pouco.Juntar os ovos batidos, um de cada vez, amassando bem.Misturar o queijo e amassar mais.Gelar por 2 horas.Fazer bolinhas pequenas com a massa e colocá-las em assadeira untada com óleo.Assar em forno preaquecido a 180 graus até dourar.

Pão de queijo com batata

Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
3 batatas grandes
3 ovos
1 1/2 copo (tipo requeijão) de leite
10copo ( tipo requeijão) de óleo
1/02 queijo cura ralado
1 colher de sopa de sal

Modo de fazer:
Cozinhe as batatas, amasse-as ainda quentes e acrescente o polvilho e o queijo ralado, misturando bem.Adicione os ovos, o óleo e o leite (todos na temperatura ambiente), sempre amassando.Acerte o sal.
A massa deve ficar homogênea e macia.Molde os pães de queijo (lembre-se de que eles crescem bastante), coloque-os em assadeira não untada e leve ao forno (não é preciso preaquecê-lo) para assar.
Caso haja sobra de massa, enrole-a toda em bolinhas, coloque-as numa travessa ou tabuleiro e leve ao congelador.Quando estiverem congelados, acondicione-as num saco plástico, tirando o máximo possível de arde dentro, antes de fechar e mantenha no congelador por até 2 meses.

Biscoito de polvilho

Ingredientes:
1 kg de polvilho azedo
1 copo ( tipo requeijão) de água
1 copo ( tipo requeijão) de leite
1 copo copo ( tipo requeijão)  de óleo
3 a 4 ovos
pitada de sal

Modo de fazer:
Misture o sal ao polvilho.Ferva a água e óleo e escalde a mistura seca, amassando bem para não encaroçar.Acrescente o leite frio e amasse.Vá acrescentando os ovos um a um,trabalhando a massa, até que ela fique homogênea e no ponto certo para enrolar com as mãos.Frite em óleo quente, com cuidado, pois a gordura tende a espirrar muito.
Variação: acrescente queijo meia cura ralado a gosto à massa (num prato fundo bem cheio) e, em vez de fritar os biscoitos, leve-os para assar em forno preaquecido, cuidando para que não fiquem corados demais.

Sopa creme de mandioquinha e brócolis

Ingredientes:
500g de mandioquinha
1,5 litros de água
sal a gosto
2 dentes de alho
100 g de manteiga
1 pacote de brócolis congelado

Cozinhe a mandioquinha na água temperada com o sal.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador a mandioquinha com um pouco de água de seu cozimento.Frite o alho na manteiga e junte o purê de mandioquinha.
Adicione o restante de água de seu cozimento e os brócolis.
Deixe ferver por mais alguns minutos até o brócolis ficar macio.
Sirva quente.

Pudim de abóbora

Ingredientes:
3 xícaras de abóbora cozida  e amassada
2 xícaras de leite de soja
mel a gosto
6 colheres de aveia
frutas secas,  se desejar

Misturar todos os ingredientes e levar ao forno para assar

Lanche de forno

Ingredientes:
1 envelope de VONO peito de frango com queijo
1/2 lata de creme de leite
3 pães tipo francês, cortados ao meio no sentido do comprimento

Preparo:
Em uma tigela pequena, coloque a VONO e o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Em uma assadeira, disponha as fatias de pão, espalhe pela superfície a mistura de VONO e leve ao forno médio ( 180ºC) , preaquecido, por aproximadamente 5 minutos, ou até aquecer bem.
Retire do forno e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 minutos + 5 minutos de forno

Rendimento: 2 porções

Macarrão instantâneo com sopa VONO e cenoura

Ingredientes:
1 pacote de macarrão instantâneo de 85g
1ovo
1 envelope de VONO milho com frango
1/2 xícara de chá de água fervente(100ml)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cenoura ralada

Preparo: em uma panela média, coloque 450 ml de água e leve ao fogo alto até ferver.
Junte o macarrão e deixe czinhar por 3 minutos, ou até ficar "al dente".
Escorra a água e retorne o macarrão para a panela.Acrescente o ovo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto.
Adicione a VONO já dissolvida na água e o sal e misture bem.Junte a cenoura, mexa e retire do fogo.
Sirva imediatamente.

Tempo de preparo: 5 minutos

Rendimento: 1 porção

Peixe com pérolas de tapioca

Pérolas de tapioca:
200 g de tapioca(sagu)
1 litro de caldo de peixe
20g de açafrão em pó
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Lave a tapioca em água corrente.Em uma panela, coloque o caldo de peixe e a tapioca.Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos.Retire do fogo e escorra a água em uma peneira.Coloque a tapioca em uma vasilha e adicione o açafrão, a pimenta e o sal. Misture bem. Reserve.

Peixe:
1,5 kg de filé de dourado ou peixe branco de carne firme
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta branca em pó
100 ml  de azeite extravirgem

Modo de preparo:
Corte o peixe em porções de 140 g cada e tempere com sal e pimenta.Coloque o azeite em um tabuleiro e adicione o peixe.Cubra com papel alumínio.Leve ao forno a 160ºC e deixe assar por 10 minutos.Retire do fogoe coloque as pérolas de tapioca por cima de cada porção.Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções

Fonte: Revista Seleções

Creme de tapioca

Creme:
120 g de pérola de tapioca (sagu)
200 ml de água mineral
200 ml de leite de coco
100 g de açúcar refinado
100 g de coco ralado fresco
1 manga Tommy ou Haden cortada em cubinhos

Modo de preparo:
Lave bem o sagu.Em uma panela, coloque a água e leve ao fogo médio.Deixe ferver. Adicione a tapioca, o leite de coco e o açúcar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.Retire do fogo e deixe na geladeira por 1 hora.

Coulis de jabuticaba:
200 g de jabuticaba

100 g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os ingredientes.Leve ao fogo baixo, mexa bem e deixe cozinhar por 25 minutos.Retire do fogo.Bata com um mixer elétrico para incorporar a fruta e obter uma textuta mais homogênea.

Montagem:
Em um copo típico para cachaça ou vodca, coloque primeiro o coulis de jabuticaba, o creme de tapioca (ver receita acima) e a manga.Por último, decore com o coco ralado grosso.
Rendimento: 20 porções (500g)



Fonte: Revista Seleções