Peixe de escabeche

2 kg de pescadinhas ou sardinhas
sal
limão
alho socado
1 copo de óleo
2 cebolas cortadas em fatias
1 kg de tomates
1 folha de louro
2 entes de cravo
3/4 de copo de vinagre
farinha de trigo

1. Corte as cabeças dos peixes, limpe-os bem e tire as espinhas centrais.
2. Passe-os em bastante água e tempere com sal, alho e limão.
3. Passe-os na farinha de trigo e frite no óleo bem quente.
4. Tire os peixes fritos e deixe-os de lado.
5. Coe o óleo, aqueça-o e refogue as cebolas, o louro e tomates.Acrescente um pouco de água e temperos a gosto.Deixe o molho cozinhar e engrossar..
6. Junte o vinagre e um pouco de água.
7. Arrume, num pirex, uma camada de peixe e uma de molho, outra de peixe e outra de molho, e assim por diante.
8. Regue com bastante molho e guarde no refrigerador.

OBS.: o peixe de escabeche dura muitos dias e é servido com saladas.