Como aproveitar os restos do peru de Natal

Como é tradição no Natal comer peru assado, o que fazer com as sobras?
Simples, faça um refogado delicioso:
Pique os restos de peru em pedaços bem pequenos.
Pique 2 tomates médios em pedaços bem pequenos.
Junte 1 cebola média cortada em pedaços, um pimentão verde pequeno cortado em pedaços, os tomates e refogue junto com os restos de peru em uma panela com um pouco de óleo, sal e com tempero de alho.Coloque seus temperos preferidos, se quiser pode colocar massa de tomate, salsa, cebolinha, coentro, milho verde, uvas passas, cogumelos( e qualquer sobra do natal), junte um pouco de água e deixe ferver por uns 15 minutos ou até os temperos tomarem gosto.
Sirva com arroz branco e salada de alface ou como preferir.
Fica uma delícia e você não desperdiça as sobras.

Torta de café

Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
1 xícara pequena de café frio
1 1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina
5 gemas
5 ovos
3/4 de xícara de chá de açúcar
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo:
Unte com margarina 12 forminhas com 7 cm de diâmetro e reserve. Preaqueça o forno a 270ºC.Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, sem ferver, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente.Adicione o café e misture novamente.Em outra tigela grande, misture as gemas com os ovos e o açúcar.Junte o café com o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem.Distribua a massa nas forminhas.Asse por 7 minutos. Retire do forno e desenforme.Sirva com sorvete de creme

Rendimento: 12 porções

Cookies de coco

250 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 1/2 xícara de chá de coco ralado
raspas de casca de limão
2 1/2 xícaras de chá de  farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal
2 claras ligeiramente batidas, para pincelar

Bata a manteiga ligeiramente e aos poucos acrescente as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme leve (aproximadamente 20 minutos em velocidade média).Enquanto isso, ligue o forno em temperatura baixa (150ºC) e deixe aquecendo.Desligue a batedeira, junte o coco ralado e as raspas de limão e misture delicadamente com uma colher de pau.Peneire sobre este creme a farinha, o fermento e o sal,misturando cuidadosamente até que fique bem homogêneo.Coloque pequenas porções de massa, 1 colher de chá cheia,bem espaçadas em 4 assadeiras grandes, untadas com manteiga.Asse por mais ou menos 20 minutos.Retire, pincele com as claras e volte ao forno por mais 10 minutos para dourarem.Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade.Guarde em vasilhas herméticas, depois de completamente frios.

Rendimento: aproximadamente 70 a 80 cookies

Gelado de coco

1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, incolor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de coco ralado

Amoleça a gelatina com 8 colheres de sopa de água fria e dissolva em banho-maria.Reserve.Em uma tigela,misture muito bem todos os outros ingredientes.Junte a gelatina e homogenize muito bem.Despeje em forma para pudim e leve à geladeira.Gele por 4 horas, no mínimo.Desenforme e sirva com calda de cereja.

Rendimento: 6 porções

Flan de coco

1 lata de leite condensado
1 vez a mesma medida de leite
1 xícara de chá de coco ralado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor(12g) ou 6 folhas picadas de gelatina incolor

Misture bem o leite condensado, o leite e o coco ralado.Reserve.Dilua a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e leve ao fogo em banho-maria até dissolver completamente.Incorpore ao creme reservado, misturando muito bem.Despeje em forma com furo central umedecida e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.No momento de servir, desenforme e sirva com geléia ou calda de fruta.

Rendimento: 6 porções

Sequilhos de coco

500 g de maisena
1 ovo
200 g de margarina ou manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 xícara de chá de coco ralado

Misture todos os ingredientes numa tigela, amassando bem com as mãos até obter uma massa homogênea.Modele bolinhas pequenas, arrume-as numa assadeira lado a lado e achate-as levemente com um garfo para que fiquem frisadas na superfície.Asse em forno médio (175ºC), pre aquecido, por cerca de 15 minutos.

Rendimento: cerca de 180 sequilhos

Bombocado de mandioca

1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de coco ralado
6 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1/ 2 xícara de chá de açúcar
1/2 quilo de mandioca crua, ralada
1 pitada de sal

Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes.Adicione 1/2 xícara de chá de água e misture tudo muito bem.Reserve.Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada.Despeje a massa nas forminhas e distribua numa assadeira.Leve ao forno alto (200ºC) por cerca de 35 minutos.Retire do forno e sirva depois de frio, nas forminhas de papel.

Rendimento: 20 a 25 unidades

Suco nutritivo da Léo

1 inhame
1 cenoura vermelha
1 rodela de abacaxi
clara de 1 ovo
açúcar

Bater tudo no liquidificador e servir.

Frapê de coco

2 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de coco ralado
6 pedras de g elo
açúcar a gosto

Bater tudo no liquidificador e servir a seguir.
Rende 2 copos altos.

Vitamina de coco

2 1/2 xícaras de chá de leite
1 banana
1/2 maçã sem casca e sem sementes, picada
4 colheres de sopa de coco ralado
6 pedras de gelo
açúcar a gosto

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir em seguida.
Rende 2 copos altos

Batida de coco

1 lata de leite condensado
1 1/2 vez a mesma medida da lata de vodka
1 xícara de chá de coco ralado
1gaveta de gelo

Bater bem todos os ingredientes no liquidificador, com 1 xícara de chá de água.Servir em copos de aperitivo.

Dá para 8 pessoas.

Molho branco

2 colheres de sopa de  manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal
1 xícara de leite ou creme de leite

Numa panela, derreter a manteiga.Acrescentar a farinha de trigo, o sal e mexer até ficar heterogêneo e liso.Juntar aos poucos o leite e cozinhar, mexendo até ficar grosso e liso.Servir quente sobre legumes, peixes, aves e frutos do mar.
Para um molho mais ralo,usar 1 colher de sopa de manteiga e 1 de farinha de trigo.
Para um molho mais grosso, usar 1/4 de xícara de manteiga e a mesma quantidade de farinha de trigo.
Preparar com 15 minutos de antecedência.

Rende 1 xícara

Moqueca baiana

 1 kg 600 g de postas de peixe com a cabeça (robalo, cavala, corvina, namorado)
suco de 1 limão
2 tomates cortados em fatias
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em fatias
1/3 de xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
1/4 xícara de coentro
sal

Tempere o peixe com o limão e o sal.Arrume as postas numa panela,acrescente os ingredientes restantes e leve ao fogo com a panela fechada até que o peixe fique cozido, porém firme.Sirva logo em seguida.

Dá 6 porções

Manjubas ao molho de alcaparras

Para 4 porções:
400 g de manjubas frescas
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 dente de alho
1 colher de chá de azeite
2colheres de sopa de alcaparras
1 copo de 200g de iogurte natural desnatado
alface rendada

Retire as entranhas das manjubas.Lave-as.Seque-as usando papel toalha.Tempere com um molho feito de limão, sal e alho amassado.Pincele os peixinhos com o azeite.Coloque-os em uma assadeira antiaderente e leve ao forno (180ºC) preaquecido, até que fiquem dourados, cerca de 30 minutos.Sirva com o molho de iogurte: amasse metade das alcaparras numa tigela e junte o iogurte;mexa e incorpore as alcaparras inteiras.Decore com folhas de alface.

Manjuba empanada

Para 4 porções:
600 g de manjubas
4 limões grandes
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa fubá
1 xícara (240 ml) de óleo para fritar

Tire as entranhas e lave as manjubas.Coloque o suco de 1 limão em 1 litro de água.Deixe as manjubas de molho nesse líquido por 2 minutos.Torne a lavar em água corrente.Seque os peixinhos com papel toalha.Tempere-os com o suco do 2º limão, o alho e o sal.Passe cada manjuba no fubá e frite em óleo bem quente, de preferência no cesto de fritar.Sirva com fatias grossas de limão, como tira- gosto.

Manjuba assada

Para 4 porções:
600g de manjubas
2 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de noz moscada fresca ralada
1 1/2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de chá de farinha de trigo
1/2 maço de salsa bem lavada e seca

Retire as entranhas das manjubas e lave-as.Tempere-as com o vinho, sal e noz moscada.A seguir, disponha-as em uma travessa refratária.Coloque pedacinhos de manteiga, polvilhe farinha.Cubra a travessa com papel- alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por 15 minutos.Tire o papel e doure por mais 5 minutos.Sirva com batatas cozidas passadas na manteiga.Espalhe salsa picada sobre elas e enfeite com folhas inteiras de salsa.

Escabeche ao molho de azeite

Para 4 porções:
800g de manjubas
3 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras (480g 0 de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomate
3 cebolas
5 dentes de alho
3 folhas de louro

Extraia as entranhas das manjubas e lave-as.Enxugue  com papel, tempere com 2 colheres de chá de sal, passe na farinha e frite em 1 1/2 xícara de azeite, bem quente.Reserve.Esquente o restante do azeite em uma panela, junte o extrato de tomate dissolvido em 1/2 xícara de água, ferva e junte 3 cebolas médias cortadas em rodelas, os alhos inteiros, o louro.Prove o sal, e se preciso, acrescente mais.Numa tigela, ponha camadas de peixe e molho.Leve à geladeira coberta por filme plástico.Sirva depois de 3 dias.

Dim sum de pato

Para 6 porções:

Dim sun:
1 colher de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de chá de cogumelo shitake fatiado
1/4 de cenoura cortada em julienne ( em tiras finas)
3 coxas de pato desfiadas (cozinhe o pato na própria gordura ou em gordura vegetal ou de porco, guarde a carne imersa na gordura e, na hora de utilizar, retire a gordura do cozimento e aqueça a carne lentamente)
1 xícara de chá de acelga picada
1 xícara de chá de folhas de espinafre
50 ml d caldo de pato
12 discos de massa guiosa( tipo de massa japonesa de pastel - adquira em lojas de produtos orientais)
folhas de alface o suficiente
sal

Molho Saigon:
1 colher de sopa de alho bem picado
1 colher de sopa de gengibre bem picado
1 colher de sopa de shoyu
100 g de molho hoisin ( molho de soja aromatizado com especiarias)
1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinho branco
20 ml de água
óleo de oliva o suficiente

Preparo:
Dim sun:
1- Doure a cebola em 2 colheres de sopa de óleo.Junte o shitaki e deixe secar.
2- Acrescente a cenoura e refogue até que fique al dente.Adicione o pato desfiado.Refogue bem.
3- Incorpore a acelga e o espinafre.Tempere com sal e junte o caldo de pato.Deixe secar e retire do fogo.
4- Coloque 1 colher de chá cheia sobre cada disco de massa e feche as trouxinhas, apertando com os dedos.
5- Mergulhe a metade inferior de cada trouxinha em óleo e cozinhe em vaporeira forrada
com folhas de alface, até que a massa fique bem cozida.

Molho:
1- Numa frigideira, frite bem o alho e gengibre em 2 colheres de sopa de óleo de oliva
2- Escorra o óleo da frigideira e junte os demais ingredientes, misturando bem.

Finalização:
1- Monte os ninhos de broto de feijão e polvilhe com o gengibre frito.
2- Coloque uma truxinha sobre cada ninho.
3-Sirva com o molho e decore com tomilho.

Espetinhos de peixe com molho de abacaxi

Para 6 porções:
Espetinhos:
60 g de cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva
1/2 unidade de raspas de limão bem picadas
1 colher de sopa e leite de coco
1 colher de sopa bem cheia de açúcar mascavo
300 g de linguado
150 g de camarão
sal a gosto
óleo de oliva para untar a grelha

Molho de abacaxi:
2 xícaras de chá de abacaxi em pedaços
500 ml de leite de coco
1 pitada de sal

Finalização: fatias finas de abacaxi - gergelim branco e preto para polvilhar
lascas de coco torrado

Preparo:
Espetinhos:
1- Misture os ingredientes, menos o peixe, o camarão e o sal.Reserve esta mistura de ingredientes, por, no mínimo, 30 minutos
2- Processe bem o peixe com o camarão e o sal.
3- Misture bem a massa processada com os ingredientes que estavam reservados
4- Molde bastões com essa massa de peixe e espete-os em palitos de cana.Leve-os à grelha untada com óleo de oliva.

Molho:
Bata tudo no liquidificador, até o abacaxi ficar desmanchado.Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

Finalização:
Polvilhe as fatias de abacaxi com o gergelim.
Sirva os espetinhos sobre o abacaxi, com as lascas de coco e molho colocados separadamente.

Samosas(pastéis)

Para 6 porções:
Massa:
11/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal
1/2 xícara de água gelada
farinha de trigo para a superfície
óleo para fritar

Recheio:
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de chá de coentro em grão
1/4 de xícara de chá de alho-poró (parte branca- fatiado fino)
4 colheres de sopa de azeite
300 g de camarão
1/2 xícara de chá de palmito fresco ralado fino
1 colher de chá de mostarda escura em grão

Chutney de manga:
750 g de maçãs cortadas em oito pedaços
2 xícaras de chá de vinagre de vinho branco
250 g de açúcar mascavo
250 g de manga em cubinhos
150 g de passas pretas
150 g de passas brancas
1 cravo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sementes de mostarda
sal a gosto

Decoração: folhas de hortelã

Preparo:
1- Com as mãos, misture a farinha, o sal e a manteiga.Junte a água aos poucos e sove a massa até ficar lisa.Refrigere no mínimo , por 30 minutos.
2- Abra a massa bem fina sobre superfície enfarinhada.Corte-a em discos de 10 cm de diâmetro e corte os discos ao meio.Envolva a massa em plástico e reserve.

Recheio:
Frite as especiarias e o alho-poró no azeite, em fogo baixo.Junte os camarões, o palmito e refogue.Tempere com sal e mostarda. Deixe esfriar.

Chutney:
Cozinhe a maçã no vinagre, por 5 minutos, e junte o açúcar.Ponha os demais ingredientes e cozinhe por 5 minutos.

Finalização:
1- Umedeça as bordas da massa e dobre-as ao meio, pressionando a borda para selar.
2- Ponha 1 colher de chá de  recheio e pressione a borda arredondada, fechando bem.
3- Frite estes pastéizinhos em óleo quente.Sirva-os com o chutney e decore com a hortelã.

Rolinhos vietnamitas

Para 6 porções
Rolinhos:
120 g de macarrão vermicelli (massa de fios finos)  de arroz
1 pitada de curry
1 pitada de cúrcuma
4 colheres de sopa de azeite
120 g de lombinho de porco
18 camarões médios
18 discos de massa de papel de arroz
1 maço de alface americana em julienne(tiras finas)
2 cenouras médias em julienne
1 pepino japonês, em julienne
1 xícara de chá de brotos de feijão
24 folhas de coentro

Relish de pepino:
1 xícara de chá de pepino japonês em cubos
1 colher de chá de sal
165 g de açúcar
125 ml de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de amendoim torrado triturado

Decoração: cebolinha

Preparo:
Rolinhos:
1- Cozinhe rapidamente o macarrão de arroz, escorra e resfrie em água corrente.tempere com o curry, a cúrcuma , 1 colher de azeite e sal.Reserve
2- Fatie o lombinho finamente e grelhe-o bem com o azeite que sobrou.Tempere com sal.
3- Cozinhe os camarões em água, escorra e deixe esfriar.Corte-os ao meio, no sentido do comprimento.Reserve.
4- Corte os discos de massa em formato de retângulos.
5- Encha uma tigela com água morna e coloque 4 retângulos na água por 5 minutos.Repita a operação com o resto da massa.
6- Coloque uma toalha limpa e seca sobre a superfície de trabalho.Disponha os retângulos hidratados sobre ela e seque.Deixe uma borda de 2 cm  na parte inferior dos retângulos, distribua o recheio: tirinhas de alface, cenoura, pepino japonês, macarrão vermicelli,, broto de feijão, lombinho de porco e camarão.
7- Deixe aparecer a ponta dos legumes dos lados da massa.Enrole bem e na última volta, coloque a folha de coentro.Ponha-os em um recipiente forrado com plástico ou pano úmido.Cubra para não ressecar.

Relish:
1- Polvilhe o sal sobre o pepino e deixe descansar por 5 minutos.Passe o pepino na água fria e escorra retirando o excesso de sal.
2- Enquanto isso, ferva o açúcar com o vinagre até dissolver.Misture o pepino na calda.Deixe descansar por 30 minutos.Escorra e misture o amendoim.

Sirva com o relish e decore com a cebolinha.

Minibúrgueres de atum com foie gras

Para 6 porções:
300 g de atum fresco cortado em pequenos cubos
1 colher de chá de shari(gengibre adocicado, em conserva)
1/2 colher de sobremesa de mostarda Dijon
1 dente de alho socado
90 g de foie gras
sal
azeite para untar a grelha
raspas de limão siciliano para decorar
cenoura cortada em cubos para decorar

Preparo:
1- Misture bem os ingredientes, menos o foie gras, até que fiquem bem ligados
2- Molde os minibúrgueres com 2,5cm de diâmetro.Grelhe-os rapidamente, em grelha untada.
3-Corte o foie gras em pedacinhos e tempere com sal.Grelhe rapidamente e sirva o foie gras sobre os minibúrgueres.
4- Decore com as raspas de limão e a cenoura.

Frango temperado com vinho

8 filés de frango cortados ao meio
sal
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de vinho tipo xerez
360 g de cogumelos em conserva
Derreta a manteiga ou margarina numa frigideira.Doure os filés de frango dos dois lados e salpiqu-os com sal.Junte o vinho e se desejar os cogumelos.Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios.Corte em cubinhos e use.

Frango com amêndoas, vinho e abacaxi

4 1/2 xícaras de frango cozido temperado com vinho, cortado em cubinhos
9 colheres de sopa sde manteiga ou margarina
3/4 de xícara de farinha de trigo
3 xícaras de caldo de galinha
3 xícaras de leite
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de páprica
1 1/2 xícara de abacaxi cortado em cubinhos
3/4 de xícara de amêndoas ou castanhas de caju cortadas em lascas, para guarnecer
4 abacaxis frescos(para fazer 8 barcos de abacaxi)
queijo parmesão para enfeitar

Numa panela derreta a manteiga ou margarina.Junte a farinha, de uma só vez, e mexa em fogo brando até misturar bem.Acrescente o caldo frio e o leite de uma só vez e continue cozinhando, mexendo sem parar, até que engrosse.Junte os temperos, o frango cozido, e aqueça bem.Verifique o tempero e se desejar, junte mais sal.Retire do fogo e adicione o abacaxi cortado em cubinhos.Recheie os barquinhos de abacaxi com a mistura de frango, distribuindo uniformemente.Salpique com amêndoas ou castanhas de caju e em seguida, com um pouco de queijo parmesão.Leve ao forno quente(200ºC) e asse até que doure ligeiramente.Este prato deverá ser feito no mesmo dia,pois o molho talha se for levado à geladeira.

Barcos de abacaxi:
Usando uma faca com serra, corte os abacaxis ao meio,no sentido do comprimento, deixando as folhas.Depois, retire a polpa da casca.Reserve-a, descartando a parte dura central.

Dá 8 barquinhos para 24 pessoas.

Torta com creme de café

9 ovos
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de colher de chá de essência de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo
6 colheres de sopa de maisena
3/4 de colher de chá de fermento em pó

Creme:
2 colheres de sopa de café solúvel
3/4 de xícara de manteiga
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de chocolate em pó


Para enfeitar:
chocolate granulado
chocolate meio amargo em tabletes

Bata os ovos inteiros e o açúcar com a batedeira em velocidade média, durante uns 5 minutos, ou até que fique bem grosso  e fofo.Junte a essência de baunilha e bata mais  um pouco.Peneire a farinha de trigo, a maisena e adicione à mistura de ovos, mexendo delicadamente.Despeje em 2 formas redondas de 25 cm de diâmetro, untadas, forradas  no fundo com papel de lanche e untadas novamente.Leve ao forno preaquecido, em temperatura moderada(170ºC) e asse por uns 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia seco.Deixe os bolos no forno desligado e com a porta aberta até amornar.
Para o creme, bata a manteiga com o café solúvel, até que esteja completamente dissolvido.Junte o açúcar de confeiteiro eo chocolate em pó, até obter um creme fofo e esbranquiçado.Desenforme os bolos sobre uma grade e deixe-os esfriar completamente.Depois, recheie e cubra-os completamente com o creme de manteiga e decore a gosto com o chocolate granulado e o meio amargo.Deixe na geladeira até a hora de servir.Se desejar, molhe os bolos com um pouco de licor de cacau.

Torta de maçã e amêndoas com glacê de limão

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amêndoas ou castanhas de caju, sem pele, moídas
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de chá de baunilha
1 xícara de manteiga

Recheio:
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de água
1 kg de maçãs descascadas, sem sementes e picadas
1/4 de xícara de suco de limão
1/2 xícara de cidra cristalizada, picada
1/4 de xícara de amêndoas, sem peles, ou castanhas do caju, cortadas em lascas

Glacê:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de água quente
1 colher de sopa de suco de limão

Misture numa tigela grande a farinha, as amêndoas ou castanhas, o açúcar, a baunilha e a manteiga cortada em pequenos pedaços até  que a mistura forme uma bola.Amasse com a palma da mão por alguns segundos para distribuir uniformemente a manteiga e faça uma bola.Polvilhe a massa ligeiramente com farinha, embrulhe  em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.Divida a massa em 5 partes.Com a ajuda de uma espátula, espalhe uma parte da massa sobre o fundo de uma forma invertida de 22,5cm de diâmetro, deixando faltar nas bordas 2 cm(ou aperte no fundo de uma forma de abrir de 22,5 cm).Prepare outra forma, da maneira maneira, e asse os fundos em forno de temperatura moderada (170ºC) por aproximadamente 12 minutos ou até dourar.Deixe descansar por 2 minutos.Retire cuidadosamente com uma espátula, coloque numa superfície lisa e deixe esfriar completamente.Prepare, asse e esfrie o restante das camadas da mesma maneira.

Recheio:
Numa panela grande,coloque o açúcar e a água.Leve ao fogo e deixe ferver.Junte as maçãs, o suco de limão e cozinhe a mistura até que as maçãs estejam macias.Junte a cidra, as amêndoas ou castanhas e cozinhe, mexendo, até que a mistura engrosse e vire purê.Deixe esfriar.Espalhe a mistura sobre  4 camadas, coloque uma sobre a outra e cubra com a última camada.

Glacê:
Numa tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro com a água quente e o suco de limão.Bata até que a mistura esteja lustrosa e lisa.Espalhe imediatamente sobre a torta e deixe descansar, pelo menos por 30 minutos, para secar e ficar firme.A torta também poderá ser guardada na geladeira ,mas neste caso o glacê perderá o brilho.

Torta real

2 1/2 xícaras de nozes ou castanhas do pará moídas
1/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de manteiga derretida

Recheio:
1 envelope de gelatina sem sabor
7 colheres de sopa de rum
4 gemas
1/3 de xícara de açúcar
1 1/3 de xícara de leite
1 1/2 colher de chá de baunilha
4 claras
1 pitada de sal
3/4 de xícara de creme de leite ligeiramente batido

Misture bem numa tigela as nozes  com o açúcar e a manteiga derretida.Espalhe a mistura numa forma refratária redonda de 24 cm de diâmetro e aperte bem no fundo e laterais.Leve à geladeira por 30 minutos e depois asse em forno preaquecido em 170ºC por 15 minutos ou até dourar ligeiramente.Deixe esfriar completamente.
Para o recheio, numa tigela pequena, salpique a gelatina sobre 3 colheres  de sopa de rum e deixe descansar por 10 minutos para amolecer.Numa panela pequena, bata as gemas com o açúcar até engrossar e adicione o leite, num jato, mexendo bem.Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo,, até que engrosse o suficiente para cobrir uma colher de metal, sem deixar ferver.Retire a panela do fogo e misture a gelatina amolecida, o rum e a baunilha.Despeje o creme numa tigela, deixe amornar, mexendo de vez em quando, e leve à geladeira até ficar com uma consistência de clara de ovo.Numa outra tigela,bata as claras em neve  com o sal, até ficarem firmes, e junte o creme de leite ligeiramente batido, misturando cuidadosamente.Acrescente ao creme a gelatina.Espalhe o suficiente do creme para rechear a forma preparada até a borda e leve à geladeira por 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme.Espalhe o restante do creme sobre a torta, amontoando ligeiramente no centro e leve à geladeira por 20 minutos ou mais, até ficar bem firme.Enfeite com raspas de chocolate.

Torta recheada com banana e geléia de damasco

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa deamêndoas ou castanhas do pará moídas
1 ovo batido

Recheoi e cobertura:
4 a 5 bananas maduras
suco de 1 limão
creme de baunilha
1/2 xícara de geléia de damasco

Numa tigela, bata rapidamente a manteiga ou margarina, o açúcar, a farinha e as amêndoas.Por último,junte o ovo.Esta massa não deve ser batida por muito tempo.Embrulhe em papel de alumínio e leve à geadeira por 24 horas.Numa superfície lisa, polvilhada  com farinha de trigo, abra a massa com um rolo de macarrão num círcul grande, o suficiente para forrar uma forma refratária para torta de 24 cm de diâmetro.Leve à geladeira por 1 hora.Enquanto isso,descasque as bananas corte-as em rodelas e coloque-as de molho no suco de limão até a hora de empregar.Preaqueça o forno em temperatura alta(220ºC).Forre a forma com papel de lanche e recheie om arroz cru.Leve o forno e asse por 25 minutos.Retire o papel e o arroz.Recheie com o creme de baunilha e cubra com as rodelas de bananas bem escorridas, arrumando-as de maneira decorativa.Numa panela, derreta a geléia de damasco ( se for muito dura, acrescente água), passe por uma peneira e deixe amornar antes de despejar sobre as bananas, tomando o cuidado para cobrir toda a superfície da torta.

Creme de baunilha:
1 1/4 de xícara de creme de leite
1 xícara de leite
1 colher de chá de baunilha
3 gemas
1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de maisena

Numa panela,coloque o creme de leite e a baunilha.Leve ao fogo e deixe ferver.Tampe e mantenha quente.Numa  tigela, bata o açúcar com as gemas, com a batedeira, em velocidade média, até que engrosse.Adicione a maisena, mexendo delicadamente.Despeje o creme de leite quente na mistura aos ovos, batendo bem.Coloque a mistura novamente na panela e cozinhe, mexendo sem parar, até ferver.Cozinhe por 1 minuto e despeje numa tigela, colocando em cima alguns pedaços de manteiga, para que não se forme nenhuma película.Deixe esfriar antes de usar.

Torta salgada de queijo e tomate

Recheio:
1 1/2 xícara de creme de leite
4 ovos
2 gemas
1 xícara de tomates frescos, sem pele, picados
1/4 de xícara de queijo tipo suíço, ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão
sal


Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de  xícara de manteiga ou margarina
1/4 de colher de chá de sal
5 a 6 colheres de sopa de água gelada


Para guarnecer:
Tomates frescos cortados em rodelas com 1 cm de grossura
sal
orégano
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
manteiga ou margarina
salsa picada

Numa tigela, misture o creme de leite, os ovos e as gemas.Junte o tomate e misture bem.Adicione os queijos e o tempero.Misture bem todos os ingredientes e reserve  esse recheio.Para a massa, corte a manteiga em pedacinhos e amasse, usando a ponta dos dedos, com a farinha de trigo, até obter uma farofa.Acrescente a água, 1 colher de cada vez, misturando rapidamente com um garfo até que toda a água tenha sido absorvida.Sove 3 ou 4 vezes, só até formar uma bola, sem se preocupar em obter uma massa lisa e uniforme.Polvilhe a massa  com farinha de trigo e embrulhe em papel alumínio ou num saquinho plástico e leve à geladeira por 1 hora. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo,abra a massa com um rolo de macarrão e forre com ela uma forma refratária redonda com 25 cm de diâmetro.Recorte o excesso da massa.Fure o fundo com um garfo em diversos lugares, forre com papel de alumínio e encha com arroz cru.Leve ao forno quente (200ºC) e asse por 10 a 15 minutos, ou até começar a ficar firme.Retire o arroz e o papel de alumínio e asse por mais 10  a 15 minutos, ou até dourar ligeiramente.Deixe esfriar na própria forma.Coloque sobre a massa o recheio reservado e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (170ºC) por uns 20 minutos, ou até que a superfície esteja suficientemente firma para aguentar o peso das rodelas de tomates.Arrume estas por cima da torta.Salpique com o sal e o orégano.Salpique com os queijos, coloque sobre uma superfície pequenos pedaços de manteiga.Leve novamente ao forno e asse por mais 20 minutos ou até que fiquem firmes e a superfície dourada.Deixe esfriar e salpique com salsa picada antes de servir.

Dá 6 a 8 porções.

Postas de peixe com molho de ovo

3 kg de postas de peixe
2 xícaras de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 rodela de cebola, separada em anéis
1 rodela de limão ou 1 colher de sopa de vinagre
alguns galhos de salsa ou folhas de salsão
1 folha de louro

Molho:
1/4 de xícara de manteiga ou margarina
1/4 de xícara de farinha de trigo
sal
2 xícaras de leite
1/2 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos cozidos, duros, picados
1/4 de xícara de pimentão vermelho, picado ou em conserva

Coloque todos os ingredientes, menos o peixe, numa panela.Leve ao fogo e deixe levantar fervura.Cozinhe por 5 minutos e diminua a chama.Lave o peixe em água corrente e junte ao líquido da panela.Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe esteja macio ao testar com um garfo.Se as postas forem muito grossas, vire uma vez durante o cozimento.Não cozinhe demais.Para o molho, derreta numa panela a manteiga ou margarina.Junte a farinha, o sal e misture bem.Acrescente o leite e mexendo sem parar, cozinhe até que engrosse e fique liso.Junte o suco de limão, os ovos e o pimentão e aqueça.O molho deve dar 1 3/4 de xícara.

Dá 15 porções.

Ravióli feito em casa

3 ovos
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de óleo
3 xícaras de farinha de trigo

Recheio:
3 xícaras de carne de frango cozida, moída
2 xícaras de ricota fresca
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos
sal
2 colheres de sopa de salsa picada
1 pitada de noz moscada em pó
3 litros de caldo de galinha
1/2 xícara de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Faça primeiro o recheio:numa tigela misture a carne de frango, os queijos, os ovos,a salsa e o sal.Se desejar, bata na batedeira em velocidade baixa.Se o recheio ficar muito seco, acrescente um pouquinho de água.Com o rolo de macarrão,abra a massa numa espessura bem fina sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo >Recorte em tiras compridas e com 12 cm de largura.Coloque o recheio sobre as tiras, usando 1 colher de chá como medida e deixando 5cm entre um montinho e outro.Dobre as tiras ao meio, no sentido do comprimento, cobrindo o recheio.Agite a massa em volta do recheio, achatando-a ligeiramente.Se não grudar muito bem, molhe as bordas com um pouco de água.Com uma carretilha carretilha, recorte o ravióli em quadrados de 5 cm de lado e cozinhe-os no caldo fervente, 3 vezes.Escorra-o, coloque numa tigela e tempere-o com o creme de leite,1/3 de queijo parmesão e a manteiga.Coloque-o numa travessa,salpique com o restante do parmesão.

Para a massa:
bata os ovos com a água, o sal e o óleo, numa tigela pequena.Bata o suficiente para misturar os ingredientes, sem espumar.Numa tigela grande, mexa com a mão a farinha e a mistura de ovos, até que a massa fique homogênea e forme uma bola grande.Coloque a massa  numa superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem.Quando a massa estiver lisa e elástica, cubra-a com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Dá 8 porções

Presunto assado com limão e abacaxi

1 lata de 240g de rodelas de abacaxi em calda
4 limões
1 presunto tipo tender de 6 kg
1 colher de sopa de  maisena

Escorra o abacaxi e reserve a calda numa panela.Corte as rodelas em pedaços de 1cm.Rale a casca de 2 limões.Misture numa tigela pequena com os pedaços de abacaxi.Corte a parte verde dos outros 2 limões em tira, tomando cuidado para não cortar a parte branca, para que não amarguem e reserve.Se tiver excesso de gordura no presunto, corte-o deixando apenas uma camada de 1/2 cm.Faça cortes fundos numa distância de 2,5cm entre um corte e outro, na parte gordurosa do presunto.Abra os cortes com os dedos e coloque um pedaço de abacaxi temperado em cada um.Ponha o presunto numa assadeira com a parte da gordura para cima.Leve ao forno em temperatura lenta(160ºC) e asse calculando 30 minutos por kg, ou seja, uma 3 horas.Numa panela, misture a maisena com a calda de abacaxi reservada e leve ao fogo.Cozinhe até que a calda engrosse, mexendo sem parar.Pincele um pouco sobre o presunto e asse por mais 20 minutos.Coloque-o numa travessa e deixe descansar por 20 minutos.Prepare a guarnição:corte as tiras reservadas em tirinhas bem finas.Coloque-as numa panela com água, leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos.Escorra.Retire as membranas brancas dos limões e corte-os em rodelas.Enfeite o presunto com as rodelas de limão prendendo-as com palitos, se necessário.Mergulhe as tirinhas de casca de limão na calda e disponha sobre a superfície do presunto.Se desejar, enfeite com salsa e coloque em volta legumes variados.

Ovos recheados

Ovos recheados com presunto:
8 ovos cozidos duros
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
80 g de presunto cozido, bem picado
algumas gotas de molho inglês
cebolas pequenas para coquetel em conserva
salsa

Corte os ovos cozidos, duros, ao meio, no sentido do comprimento.Retire as gemas e corte um pedacinho da parte de baixo da clara, para que fique em pé.Bata a manteiga até ficar cremosa, junte o presunto e as gemas passadas pela peneira.Tempere com o molho inglês e, se necessário, com sal.Coloque a mistura num saco de confeitar e recheie os ovos.Enfeite com rodelas de cebolas e folhinhas de salsa.


Ovos recheados com tomate:

8 ovos cozidos duros

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de chá de extrato de tomate

algumas gotas de molho inglês

pimentão vermelho

salsa

Corte os ovos cozidos, duros, ao meio, no sentido do comprimento.Retire as gemas e corte um pedacinho da parte de baixo da clara, para que fique em pé.Bata a manteiga até ficar cremosa, junte a maionese, o extrato de tomate e as gemas passadas pela peneira.Tempere com o molho inglês e, se necessário, com sal.Coloque a mistura num saco de confeitar e recheie os ovos.Enfeite com um pedacinho de pimentão e folhinhas de salsa.

Ovos recheados com mostarda:

8 ovos cozidos duros

3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de chá de mostarda

algumas gotas de molho inglês

32 rodelas de azeitonas recheadas

salsa

Corte os ovos cozidos, duros, ao meio, no sentido do comprimento.Retire as gemas e corte um pedacinho da parte de baixo da clara, para que fique em pé.Bata a manteiga até ficar cremosa, junte a maionese, a mostarda e as gemas passadas pela peneira.Tempere com o molho inglês e, se necessário, com sal.Coloque a mistura num saco de confeitar e recheie os ovos.Enfeite cada metade com 2 rodelas de azeitonas recheadas e folhinhas de salsa.

Salada de cenoura, repolho e passas

4 xícaras de cenoura ralada no ralo grosso
4 xícaras de repolho ralado no ralo grosso
1 xícara de maionese
6 colheres de sopa de leite
2/3 de xícara de passas claras
sal

Misture a cenoura e o repolho.Numa tigela pequena, misture a maionese, o leite e as passas.Junte aos legumes e misture bem.Prove o sal, e, se necessário, coloque mais e mexa bem.Leve à geladeira até a hora de servir.

Dá 8 porções

Carne com cogumelos ao vinagrete

2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
24 a 30 cogumelos
sal
suco de limão
1 1/2 kg de rosbife frio, fatiado
1/2 xícara de vinagre tinto
2 colheres de chá de mostarda
1 pitada de manjerona
1 xícara de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de salsa picada

Separe as rodelas de cebola em anéis.Enxague os cogumelos e mergulhe-os em água fervente com uma pitada de sal e algumas gotas de limão.Retire-os imediatamente, enxugue em toalhas de papel e corte em fatias grossas, pelo comprimento.Mergulhe os anéis de cebola na água fervente e retire imediatamente.Seque em toalhas de papel.Arrume a carne de maneira atraente numa travessa, com as cebolas e os cogumelos.Misture numa tigela o vinagre e a mostarda, junte a manjerona e o sal.Acrescente o óleo ou azeite lentamente, mexendo bem.Despeje sobre o conteúdo da travessa.Cubra com papel de alumínio e leve à geladeira por algumas horas.Pincele algumas vezes com o molho da travessa.Salpique com salsa.

Dá 12 porções.

Mousse de presunto

3 xícaras de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de carne
6 colheres de sopa de gelatina em pó, sem sabor
24 azeitonas pretas, sem caroços, cortadas em rodelas
4 ovos cozidos, duros, cortados em rodelas finas
6 xícaras de presunto cozido, magro, cortado em pedaços
3/4 de xícara de extrato de tomate
1 xícara de manteiga ou margarina, em temperatura ambiente
2 xícaras de creme de leite batido

Misture  o vinho com 5 xícaras de caldo de carne.Coloque 2 xícaras desta mistura numa tigela.Salpique-a com a gelatina e deixe descansar alguns minutos para amolecer.Coloque o restante do líquido numa panela,leve ao fogo e aqueça.Acrescente o caldo com a gelatina.Leve ao fogo lento e mexa até dissolver a gelatina completamente.Leve à geladeira até ficar frio e engrossar ligeiramente.Forre uma forma de anel com capacidade par 3 litros com uma pequena quantidade de mistura de gelatina e leve à geladeira até ficar firme.Arrume as rodelas de azeitonas e ovos de maneira decorativa na forma, para que na hora de desenformar fique bonito.Fixe-as no lugar com mais um pouco de gelatina e leve novamente à geladeira até ficar firme.Faça nova camada de gelatina sobre a decoração e coloque na geladeira até ficar firme.Coloque no liquidificador os pedaços de presunto com 1 xícara de caldo de carne e bata até ficar em purê.Adicione o purê de tomate e a manteiga ou margarina e bata para misturar bem.Acrescente ao creme de leite batido e misture delicadamente.Recheie a forma com a mousse de presunto, sem apertar, e espalhe por cima o restante da gelatina que ainda deverá estar líquida.Leve à geladeira até ficar firme.Se tiver alguma sobra de gelatina, despeje numa bandeja de gelo, coloque na geladeira até ficar firme e depois corte em quadradinhos.Desenforme a mousse sobre travessas e decore com os cubinhos de gelatina.

Dá 12 a 14 porções

Doce de chuchu

Ingredientes:
3 chuchus
1/2 colher de chá de sal
3 ovos bem batidos
1 xícara de uva passa
1 xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de noz moscada ralada
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 pacote de biscoitos champagne esmigalhados

Descasque os chuchus, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.Coloque numa panela com tampa.Cubra com água fervente e acrescente 1/2 colher de chá de sal.Tampe e cozinhe até que fiquem macios(cerca de 12 minutos).Deixe esfriar e corte-os  em fatias finas e pequenas.Coloque os chuchus numa tigela e junte os ovos, as passas, o açúcar, a noz moscada, o vinho e o biscoito champagne esmigalhado.Misture bem.Coloque numa forma refratária untada de 24 cm e leve ao forno aquecido previamente na temperatura moderada, por 45 minutos.Sirva quente ou frio,com ou sem creme chantilly.

Rendimento:6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dica: o chuchu poderá ser substituído por fatias finas de maçã cozida

Mousse de peixe

Ingredientes:
1 1/4 de xícara de peixe cozido e desfiado
1 xícara de abacaxi em calda, cortado em cubinhos
1/2 xícara de aipo picado(salsão)
1 maçã vermelha com casca , cortada em  cubinhos
1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de sopa de água fria
3/4 de xícara de água fervente
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de maionese
folhas de alface

Misture o peixe, o abacaxi,o salsão, a maçã e as azeitonas numa vasilha.Amoleça a gelatina na água fria.Junte a água fervente para dissolver.Junte o suco de limão e a maionese.Junte à mistura anterior e mexa bem.Verifique o tempero.Coloque numa forma redonda de 18,5 cm de diâmetro e 8 cm de altura, untada com óleo, e leve à  geladeira por cerca de 4 horas.Desenforme sobre folhas de alface.


Rendimento:5 porções
Tempo de preparo: 30 m inutos
Dica: para uma mousse mais leve, use 1/2 xícara de maionese ou 1/2 xícara de iogurte natural

Peru assado com recheio de linguiça

250g de linguiça de porco pequena
1 fígado de peru ou 2 de frango
2 fatias de pão tostadas e moídas
sal
cenoura
1 1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 moela de peru ou 2 de frango sem a pele, picada
2 colheres de chá de sálvia seca ou 1 colher de chá em pó
1/2 colher de chá de alecrim seco
1 folha de louro esmigalhado
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de molho dourado
1 colher de sopa de salsa picada
1 xícara de batata doce cozida e amassada
1 peru de 5kg
manteiga
3/4 de xícara de caldo de galinha

Frite a carne de porco moída e as linguiças numa frigideira, juntamente com a moela picada  e o fígado inteiro.Tempere com sal,junte a cebola, o alho, e cozinhe por mais 5 minutos,mexendo de vez em quando.Junte a sálvia, o alecrim,metade da folha de louro e metade do tomilho.Coloque a metade do vinho e a metade do molho dourado e salpique com salsa.Retire o fígado e a linguiça e pique-os.Junte novamente à mistura de carne e adicione a batata doce amassada.Aqueça o forno em temperatura quente(220ºC).Recheie e costure ou feche com espetinhos o peru.Salpique generosamente com manteiga e sal.Coloque o peru numa assadeira grande, com o peito para cima e asse por 15 minutos.Reduza o calor do forno para uma temperatura moderada(170ºC) e continue assando, virando o peru de um lado para o outro e besuntando com a gordura da assadeira.Quando a pele ficar dourada demais, cubra-a com um folha de alumínio.Caso a gordura comece a queimar, acrescente um pouco de água.Asse o peru calculando 40 minutos por kg.Uns 45 minutos antes do término do cozimento, coloque a cenoura e a cebola  numa assadeira com o restante do alho, tomilho e louro.Retire a linha ou os espetinhos do peru e coloque-o numa travessa.Retire a maior parte da gordura da assadeira e leve-a em fogo forte.Junte o restante do vinho e mexa bem.Quando o molho estiver reduzido à metade, junte o caldo de peru ou de galinha e o molho dourado.Mexa bem,cozinhe por 5 minutos e sirva quente.

Molho dourado
2 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de caldo de galinha
3 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa  de extrato de tomate
1 pitada de sal

Leve ao fogo brando uma panela com a manteiga ou margarina até derreter.Misture a maisena com 1/2 xícara de caldo de galinha e junte aos poucos à manteiga ou margarina derretida.Acrescente o extrato de tomate, a cebolinha e a salsa.Mexa bem, adicione o restante do caldo de galinha e cozinhe até engrossar ligeiramente.

Presunto tender assado

Fatias de abacaxi(1 lata)
1 presunto tender de 1 kg cortado em fatias de 1cm de espessura
1/4 de xícara de azeite ou óleo
4 colheres de chá de maisena
1/2 xícara de caldo de galinha
1 xícara de suco de abacaxi
1/2 colher de chá de manjerona seca
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de salsa picada

Preaqueça o forno em temperatura moderada(170ºC).Faça alguns cortes nas bordas das fatias, a fim de evitarem que enrolem.Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure o presunto dos dois lados.Ponha as fatias fritas numa forma refratária untada.Misture a maisena com o caldo de galinha ou água, o suco de laranja e a manjerona.Despeje a mistura sobre sobre o presunto, coloque as rodelas de cebola por cima e salpique com a salsa.Cubra e asse por 40 minutos.Retire do forno e arrume as rodelas de abacaxi por cima do presunto.Leve de novo ao forno por uns 10 minutos, até que esteja bem quente.

Bolo com calda de mel

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/8 de colher de chá de noz moscada em pó
1 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar
6 ovos
4 colheres de chá de casca de laranja ralada
1/2 xícara de leite
3 xícaras de nozes ou castanhas do pará picadas
calda de mel

Peneire numa folha de papel de lanche a farinha de trigo, o fermento, a canela,a noz moscada e reserve.Bata numa tigela grande, em alta velocidade , a manteiga ou margarina com o açúcar, até ficar cremosa.Junte os ovos, um a um,batendo bem após cada adição e acrescente a casa de laranja.Junte a mistura de farinha, alternando com o leite, batendo após cada adição, e até que a massa esteja cremosa e lisa.Acrescente as nozes ou castanhas do pará.Coloque a massa em 2 assadeiras untadas, de 18 x26 cm,, ou redondas, de 25 cm de diâmetro, e asse em forno moderado(170ºC) por 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.Deixe esfriar na forma por 10 minutos e despeje lentamente a calda de mel fria sobre o bolo, deixando o líquido penetrar bem, antes de despejar mais.Ou deixe o bolo esfriar completamente e despeje a calda quente.

Calda de mel

2 limões pequenos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
2 pauzinhos de canela de 5cm cada
4 cravos
2 xícaras de mel
2 colheres de sopa de conhaque

Descasque os limões(sem a parte branca), esprema até obter 3 colheres de chá de suco e reserve.Coloque numa panela média a casca de limão, o açúcar, a água,a canela e os cravos, e leve ao fogo até levantar fervura.Deixe em fogo brando sem mexer por 25 minutos, ou até que a calda fique em ponto de fio.Junte o mel e coe.Adicione o suco de limão reservado e o conhaque e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Dá 4 xícaras.

Arroz e azeitonas ao forno

4 xícaras de arroz cozido
1/3 de xícara de salsa picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 1/2 xícara de leite
4 ovos ligeiramente batidos
sal
2/3 de xícara de azeitonas verdes recheadas, cortadas em rodelas
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Preaqueça o forno em temperatura moderada(170ºC).Coloque numa tigela grande o arroz, a salsa, a cebola, o alho, o leite, os ovos e sal.Misture bem e ponha numa forma refratária untada, com capacidade para 2 litros.Enfeite com rodelas e salpique com o queijo parmesão.Asse por 40 minutos.

Creme de laranja gelado

suco de 2 laranjas grandes
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
1 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor
5 ovos separados
2 gemas
1 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de leite fervido
1/2 xícara de leite frio
2 colheres de chá de maisena
1/2 xícara de creme de leite batido
2 colheres de sopa de Cointreau, Curaçau ou Grand Marnier

Dissolva a gelatina em 3/4 de xícara de suco, acrescente a casca ralada e reserve.Bata ligeiramente as gemas e adicione lentamente 1 xícara de açúcar, batendo sempre, até engrossar bem.Junte aos poucos o leite fervente, batendo sempre e acrescente a maisena dissolvida na 1/2 xícara de leite restante.Coloque numa panela e leve ao fogo brando, mexendo até que a mistura engrosse, mas não deixe ferver.Junte a mistura de laranja e mexa bem, até que a gelatina esteja dissolvida.Bata as claras em neve com o restante do açúcar, até que fiquem bem firmes, e misture ao creme.Deixe esfriar o mais rapidamente possível, mexendo várias vezes.Quando estiver bem frio,mas ainda cremoso,junte o creme de leite batido e o licor, misturando delicadamente.Despeje a mistura numa forma de 2 litros.Feito isso, cubra com o papel para lanche e leve à geladeira de um dia para o outro.Na hora de servir,desenforme e decore com gomos de laranja, se desejar.

Maçã glaçada com flor de coentro e melissa

Para 1 porção:

1 maçã

1 colher de sopa de suco de limão

20 g de açúcar

10 g de manteiga

flores de coentro, melissa e camolila

Corte a maçã em 4 partes e borrife com o suco de limão.Reserve.

Em fogo brando, faça um caramelo leve com o açúcar e a manteiga.Glaceie a maçã no caramelo até dourar bem.Sirva em seguida, com as flores.

Ravioli de melão com crocante de presunto

Par 1 porção:
3,2 g de alginato (compre em farmácia de manipulação)(sal de sódio que forma uma goma)
500ml de suco de melão
1/2 copo de água
3,25 g de cloreto de cálcio (compre em farmácia de manipulação)
2 fatias de presunto cru
1 colher de sopa de gordura de presunto
sal

Misture bem o alginato com o suco de melão e dixe descansar.Em uma tigela, adicione a água e o cloreto de cálcio, formando uma solução.Tenha ao lado outra tigela com água.Deposite as fatias de presunto sobre uma placa de borracha antiaderente, resistente a altas temperaturas e coloque-as em forno baixo até ficarem crocantes.Com uma colher, misture o suco de melão na solução de cloreto de cálcio e deixe por 5 minutos.O suco reage formando uma película que lembra gema de ovo.retire e lave na tigela com água.Numa panela funda, coloque a gordura de presunto e deixe em fogo baixo para dissolver a gordura.Pincele essa gordura dissolvida sobre o ravioli feito com a película reagente do suco de melão, sobreponha o crocante de presunto e sirva em seguida.

Espuma de pepino com ovas de salmão

500ml de suco de pepino
40 folhas de trevo
1 colher de sopa de suco de limão
7g de lecitina de soja ( compre em farmácia de manipulação)
1 colher de café de ovas de salmão
1 fatia de pepino
sal

Em um liquidificador,adicione o suco de pepino, as folhas de trevo e o suco de limão.Bata rapidamente e coe bem.Volte o líquido ao liquidificador, adicione a lecitina e bata novamente.Leve a mistura a uma tigela e ecom um mixer, faça espuma.Sirva com a fatia de pepino e as ovas.

Couve de bruxelas com ouriço

2 couves de bruxelas
1 colher de sopa de ovas de ouriço do mar
casca de 1 limão
sal

Branqueie as couves em água e sal.Corte-as ao meio.Cozinhe as ovas por 5 minutos no vapor.Sobreponha as ovas na couve de bruxelas e por cima, torça as cascas de limão para lhes tirar a essência.
Sirva morno.

Clafoutis de framboesas

Para 8 porções
200 g de açúcar
4 ovos
300 ml de creme de leite
200 g de framboesas

Preparo:
1- Numa tigela, misture o açúcar e os ovos. Após o açúcar ficar totalmente misturado, junte o creme de leite.
2- Em formas individuais, espalhe as framboesas e cubra com a mistura de ovos.
3- Asse em forno aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos.
4- Retire do forno e espere amornar.Se preferir, borrife com um pouco de kirsch(bebida fermentada de cereja).
Sirva morno.

Coelhinhos de Páscoa

1 tablete de fermento para pãp
1/4 de xícara de água
1 xícara de leite
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
5 xícaras de farinha de trigo
2 ovos batidos
1/4 de xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
glacê de açúcar(veja na receita anterior)

Dissolva o fermento em água morna e reserve.Em uma vasilha,misture o leite quente, o açúcar, a manteiga ou margarina e o sal.Deixe esfriar também.Junte 2 xícaras de farinha de trigo e bata bem.Misture os ovos e depois junte o fermento dissolvido.Acrescente o suco e a casca de laranja ralada e vá adicionando a farinha até obter uma massa macia.Numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha, amasse por uns 7 minutos essa massa até que fique elástica e lisa.Coloque numa vasilha ligeiramente untada, cubra e deixe crescer por 2 horas.Abaixe a massa,cubra novamente e deixe descansar por 10 minutos.Abra a massa,formando um retângulo sobre uma superfície ligeiramente polvilhadas com farinha, com a grossura de 1cm.Corte em tiras de 1cm de largura.Enrole entre as mãos para alisar.
Para montar os coelhinhos:
Para cada coelhinho, você vai precisar de uma tira de 25 cm de comprimento para o corpo e uma tira de 12cm de comprimento para a cabeça.Sobre uma assadeira ligeiramente untada, enrole a tira do corpo em caracol, sem puxar muito a massa.Enrole também a tira da cabeça e coloque junto do rolinho do corpo.Faça agora dois rolinhos compridos, coloque-os junto à cabeça e recorte as pontas, formando as orelhas.Faça uma bolinha de massa  para o rabinho.Deixe crescer por 1 hora antes de levar ao forno.Asse em forno moderado por 12 minutos.Pincele com o glacê enquanto aida estiver morno.

Dá mais ou menos 30 coelhinhos

Formato aproximado do coelhinho: ver figura anexada

Trança de Páscoa

1 tablete de fermento para pão
3/4 de xícara de ágfua morna
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
5 xícaras de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 colheres de chá de casca de limão ralada
1 xícara de passas

Glacê de açúcar
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de água quente
1 colher de chá de manteiga ou margarina

Dissolva o fermento em água morna.Em outra vasilha, misture o leite, o açúcar, o sal e a manteiga.Deixe esfriar um pouco.Acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e os ovos.Misture bem.Acrescente o fermento dissolvido, as cascas de limão e as passas.Acrescente farinha suficiente até obter uma massa macia.Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse por uns 8 minutos, até que a massa esteja bem lisa e elástica.Coloque numa vasilha ligeiramente untada.Cubra e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora e meia, aproximadamente.Abaixe a massa com a mão fechada.Divida a massa em 2 partes.Cubra e deixe descansar por 10 minutos.Reserve uma das partes e divida a outra em 4 pedaços.Com 3 desses pedaços, forme 3 rolos de uns 30 cm de comprimento.Coloque os 3 rolos sobre uma assadeira ligeiramente untada, deixando um espaço de 2cm entre eles.Forme uma trança com essas partes, sem puxar muito a massa, começando no meio e indo para as extremidades.Molhe bem as extremidades.Divida a quarta parte novamente em 3 partes e faça 3 rolos de uns 20 cm de comprimento.Faça uma trança e coloque sobre a trança maior na assadeira , enfiando as pontas no pão maior.Cubra e deixe crescer por mais 1 hora em lugar protegido.Repita esse procedimento com a massa que ficou reservada, para fazer a segunda rosca.Asse em forno moderado as duas massas por uns 30 minutos.Misture os ingredientes do glacê sobre a trança ainda morna.

Glacê para o bolo de cenoura

1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de Karo
2 colheres de sopa de água
2 claras em temperatura ambiente

Misture o açúcar, o Karo e a água numa panela pequena.Cozinhe e deixe levantar fervura.Retire a tampa e cozinhe sem mexer até chegar ao ponto de fio (se você levantar um pouco a calda com a colher, ela formará um fio ao cair).Enquanto a calda está no fogo,bata as claras em neve firme e acrescente a calda quente aos poucos, batendo sempre, até conseguir um suspiro bem firme(levantando as pás da batedeira, o suspiro mantém a forma).A seguir, cubra o bolo com o glacê, salpique com coco ralado de pacote tingido com corante verde, especial para produtos alimentícios.

Bolo de cenoura

2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de canela em pó
6 cenouras médias, raspadas
1/4 de xícara de leite azedo
1 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de chá de baunilha
3/4 de xícara de castanhas do pará picadas

Unte e salpique com farinha uma forma de 25cm de diâmetro.Aqueça o forno.Misture a farinha, o bicarbonato e a canela e reserve.Rale as cenouras(deve dar 1 1/2 xícaras).Acrescente o leite azedo à cenoura, misture bem e e reserve.Bata a manteiga na batedeira, numa vasilha grande até ficar cremosa .Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem.Junte os ovos um a um, batendo sempre.Adicione a baunilha.Acrescente na batedeira a mistura de farinha alternadamente com a mistura de cenoura, batendo em baixa velocidade, somente para misturar bem.Junte as castanhas do pará.Coloque na forma preparada e asse por mais ou menos 1 hora ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.Deixe esfriar na própria forma por uns 10 minutos.Desenforme e deixe esfriar completamente.

Ovos de chocolate recheados com coco

1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de coco ralado de pacote
1 xícara de nozes ou castanhas do pará picadas
1/2 colher de chá de baunilha
1 vidro de 250 g de cerejas ao marasquino
1 caixa de chocolate de cobertura

Misture o açúcar de confeiteiro e a manteiga numa vasilha, até obter uma consistência granulada.Acrescente o coco ralado,as nozes ou castanhas e a baunilha e misture bem.Escorra as cerejas, pique-as e acrescente à mistura anterior.Forme 6 ovos e leve à geladeira até que estejam bem frios.Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os ovos com o auxílio de uma faca.Deixe secar fora da geladeira de um dia para o outro.

Biscoitinhos de manteiga para páscoa

1 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
2/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
1 ovo bem batido
1 colher de chá de baunilha

Misture a farinha com o fermento.Bata a manteiga com o açúcar numa vasilha e junte o ovo e a baunilha.Acrescente a farinha e o fermento aos poucos, até obter uma mistura fina.Abra a massa bem fina sobre superfície polvilhada com farinha e corte em formas de coelhinhos, ovos ou outra forma que desejar.Coloque numa assadeira sem untar.Asse em forno quente por 6 a 8 minutos ou até que dourem.

Rendimento: 36 biscoitinhos

Croissants recheados com presunto

Ingredientes:
Massa:
3 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 tabletes de fermento para pão
3/4 de xícara de água

Recheio:
50g de presunto cozido
40 g de queijo prato ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Para pincelar: 1 ovo

1-Misture a manteiga com a farinha (com as mãos).Então , junte o sal e o açúcar.Depois, adicione o fermento dissolvido em água morna.
2- Amasse bem a mistura até que você obtenha uma massa lisa e elástica.Depois, divida a massa em duas partes e forme uma bola com cada uma delas.
3- Abra a massa de cada bola até atingir um círculo com cerca de 25 cm de diâmetro.Em seguida, com uma carretilha, corte-o em 8 partes.
4- Prepare o recheio, picando o presunto e misturando-o ao queijo e à cebolinha.
5- Sobre cada parte da massa, coloque uma colher de sopa de recheio, já preparado antes.
6- Enrole os croissants e coloque-os numa assadeira forrada com papel de lanche, com a ponta para baixo.Deixe crescer por 30 minutos.
7- Pincele os croissants com o ovo batido. Asse em forno quente (255ºC) preaquecido por cerca de 10 a 15 minutos.

Pastel grande de forno

Ingredientes:
Para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga ou margarina partida em pedacinhos
7 a 8 colheres de sopa de água gelada

Para o recheio:
5 xícaras de repolho bem picado
150g de carne cortada em cubinhos de 1cm (coxão mole ou alcatra)
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de molho inglês
sal

Para pincelar:
1 gema 1/2 colher de chá de água

Preparo:
Massa:
misture a farinha e o sal numa vasilha média.Acrescente a margarina aos pedacinhos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.Respingue a água sobre a massa,1 colher de sopa de cada vez, misturando levemente com 2 garfos até que a massa se solte dos lados da vasilha.Forme uma bola e leve à geladeira por uma hora.
Recheio:
Refogue o repolho no óleo sobre fogo médio, mexendo frequentemente até que doure e esteja macio, uns 5 minutos.Junte a carne, a cebola, o molho inglês e o alho e frite por mais uns 10 minutos, mexendo.Aqueça o forno em temperatura quente(200ºC).Divida a massa em 6 partes iguais.Abra cada uma  num círculo de 20 cm de diâmetro.Coloque 1/2 xícara de recheio no meio de cada círculo, achate o recheio, deixando uma borda de 2cm em toda a volta.Umedeça as bordas com água.Dobre a  massa formando um pastel.Feche as bordas com um garfo.Coloque numa assadeira sem untar.Misture a gema com a água e pincele os pastéis com a mistura.Faça 2 cortes na superfície dos pastéis com uma faca para deixar sair o vapor.Asse por uns 35 minutos ou até que a massa esteja dourada.Deixe esfriar por 5 minutos.Sirva com salada.

Rendimento:6 pastéis
Tempo de preparo:1 hora

Dica: os pastéis podem também ser recheados com frango e alho poró, sobras de carne assada e legumes ou palmito e queijo

Rosca de Páscoa

Ingredientes:
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de leite morno
2 tabletes de fermento para pão
4 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1 pitada de noz moscada
casca de 1/2 limão ralada
1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
1/3 de xícara de frutas cristalizadas
1 gema batida
14 ovinhos de Páscoa

Numa vasilha, misture 1 colher de chá de açúcar e leite morno.Esmigalhe por cima o fermento e deixe descansar por 5 minutos ou até que a superfície comece a espumar.Misture delicadamente e reserve.À parte, peneire juntos a farinha e o sal.Bata os ovos numa vasilha pequena com o restante do açúcar, a noz moscada e a casca de limão.Junte a mistura de fermento e despeje sobre a farinha.Adicione a manteiga e as frutas cristalizadas.Misture e coloque sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo.Amasse até formar uma massa elástica, acrescentando mais farinha, se necessário.Deixe descansar por 30 minutos em lugar protegido.Unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro.Abaixe a massa e divida em 4 partes iguais.Faça uma bola com cada parte.Coloque na forma preparada uma ao lado da outra e deixe descansar por 30 minutos.Preaqueça  o forno em temperatura moderada (180ºC).Pincele o pão  com a gema batida e asse na grade inferior do forno por uns 30 ou 40 minutos.Retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.Se desejar, amarre em toda a volta uma fita cor de rosa terminada por um laço.No centro, coloque os ovinhos de Páscoa

Rendimento:
8 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Dica: se preferir, dê o formato de trança ou rosca redonda.

Pizza surpresa

Ingredientes:
1 disco de pizza pronta de 29 cm de diâmetro, aproximadamente
2 tomates pelados, picadinhos, sem sementes
orégano
2 latas de sardinha em óleo(135 g cada)
200 g de mussarela fatiada
4 ovos
500 ml de creme de leite fresco
sal

Preparo:
1- Preaqueça o forno em temperatura alta(200ºC)
2- Coloque o disco numa forma de pizza de modo que ele fique encaixado na medida certa.
3- Espalhe os pedacinhos de tomate e tempere com orégano e o óleo da lata de sardinha.
4- Abra as sardinhas ao meio e retire as espinhas.Coloque as metades de sardinha sobre o tomate.
5- Cubra com a mussarela e reserve.
6- À parte, bata bem os ovos com o creme de leite.Tempere com sal e cubra a pizza com essa mistura.
7- Leve ao forno quente (200ºC), por 40 minutos, aproximadamente.

Rendimento:6 porções
Tempo de preparo:10 minutos
Tempo de forno:40 minutos

Dica: faça sua própria massa de pizza:
Dissolva 1 tablete de fermento para pão(15g)  em 1 colher de café de açúcar e 1/2 xícara de chá de leite morno.Junte 1 colher de sopa de farinha de trigo peneirada.Misture.Deixe descansar num local aquecido até fermentar e formar bolhas e junte mais 1 xícara de chá de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de óleo e 1 colher de café de sal.Amasse até a mistura ficar homogênea.Deixe descansar por 1 hora, pelo menos.

Pasteizinhos de atum e milho

Ingredientes:
Massa:
1 requeijão em forma (220g)
1/2 tablete de manteiga sem sal (100 g)
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
sal
gema para pincelar

Recheio:
2 latas de atum
1/2 lata de milho verde, escorrido
sal
1 colher de sopa de cheiro verde

Preparo:
1- Amasse o requeijão e a manteiga.
2- Junte a farinha de trigo e o sal,alternando, aos poucos, com 2 colheres de sopa de água e vá trabalhando a massa até que ela se torne homogênea.
3- Enrole-a em papel alumínio e coloque-a na geladeira por 2 horas.
4- Enquanto isso,prepare o recheio:em fogo baixo, refogue o milho verde no óleo da lata de atum até que fique macio.
5- Junte o atum e refogue por alguns minutos.Tempere com sal.
6- Apague o fogo e misture o cheiro verde.Deixe esfriar um pouco.
7- Abra a massa fina sobre uma superfície enfarinhada e corte-a em discos (use um copo de boca larga ou uma xícara de chá).Recheie e feche bem.
8- Coloque-os em assadeira untada, pincele com gema e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

Rendimento:
40 unidades
Tempo de preparo:30 minutos
Tempo para assar:35 minutos
Tempo de geladeira:2 horas

Dicas: no recheio, substitua o milho verde por palmito em lata, cogumelos em conserva ou frescos.
Você pode também fazer o recheio refogando 1 cebola média picada no óleo(use o da lata do atum).Junte o atum e 1 colher de sopa de farinha de trigo.Misture bem e acrescente aos poucos 1/2 xícara de chá de leite e mexa até obter uma consistência cremosa.Junte 2 a 3 ovos cozidos, picados.

Coq-au-vin

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
100 g de carne de porco magra cortada em cubos
10 cebolas pequenas descascadas
8 pedaços de frango (antecoxas)
2 dentes de alho amassados
3 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho
1/4 de xícara de conhaque
2 xícaras de vinho tinto
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Aqueça a manteiga ou margarina numa panela e frite a carne de porco e a cebola até que dourem.Junte o frango, o alho, e o tomilho.Refogue em fogo lento até dourar, com a panela tampada, mexendo de vez em quando.Escorra o caldo e reserve.Coloque o conhaque numa concha, aqueça sobre o fogo  e incline um pouco sobre a chama até que pegue fogo.Despeje flamejante na panela e deixe queimar até apagar a chama.Quando o fogo apagar, acrescente o caldo reservado e o vinho.Cozinhe em fogo lento raspando o fundo da panela até a carne ficar macia.Adicione a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água e cozinhe, mexendo sempre até o caldo  engrossar.Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h e 30 minutos
Se preferir um prato com sabor mais suave, omita o conhaque.

Peixe com molho de limão

Ingredientes:
1 kg de postas de cação, badejo ou robalo
sal
suco de limão
margarina
1 xícara de creme de leite fresco batido( ou de lata sem o soro)
1 colher de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de catchup

Salpique as postas com sal  e respingue suco de limão.Grelhe ou frite dos dois lados em margarina.Misture os ingredientes restantes.Deixe o peixe esfriar.Cubra com o molho e leve à geladeira por 1 hora.Enfeite com gomos de limão.

Rendimento:4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Baba de moça

2 xícaras de açúcar
7 ovos
1 xícara de leite de coco
1 1/4 de xícara de água
canela em pó

1- Misture o açúcar e a água.Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a calda, levantada com uma colher, forme um fio ao cair.Retire então do fogo e deixe esfriar. Reserve.
2- Separe as gemas das claras (reserve as claras para usar em uma outra receita).Passe as gemas por uma peneira fina.
3- Acrescente o leite de coco às gemas peneiradas.Misture bem.Adicione-as à calda já fria e mexa.
4- Leve tudo ao fogo médio e cozinhe, mexendo sem parar, até que a misture engrosse completamente.Sirva fria em pequenas tigelas. Salpique canela.

Bolo de carne

250 g de carne de porco moída
250 g de carne de vitela moída
2 fatias de pão branco
2/3 de xícara de creme de leite
1 colher de sopa de maisena ou fécula de batata
sal
200 g de cogumelos
1 1/2 colher de sopa de manteiga
200 g de presunto cozido

1- Quebre o pão em pedacinhos numa vasilha.Despeje o creme de leite e amasse bem com um garfo.
2- Numa outra vasilha,junte as carnes moídas e misture muito bem, usando uma colher de pau.
3- Corte os cogumelos em fatias bem pequenas e frite na manteiga, até dourar.Separe. Deixe esfriar.
4- Corte o presunto em cubinhos e acrescente à carne moída, junto com os cogumelos.Misture tudo.
5- Coloque a mistura em uma forma de bolo inglês untada.Aperte bem a mistura.
6- Alise a superfície.Cubra com papel alumínio e asse em forno a 180ºC por 1h.Deixe descansar e desnforme.

Maçãs recheadas

4 maçãs vermelhas para cada tipo de recheio

Lave bem as maçãs.Retire cuidadosamente a parte das sementes.Retire um pouco mais da polpa para que seja fácil recheá-las, sem deixar os lados muito finos.Coloque as maçãs numa assadeira  e leve ao forno preaquecido quente (220ºC) até que comecem a amolecer.Para que as maçãs mantenham melhor a sua forma e cor, pincele por dentro com suco de limão e por fora com manteiga ou margarina derretida, antes de levar ao forno.Deixe esfriar de um dia para o outro e prepare com um dos recheios abaixo, somente na hora de servir.

Recheio de camarão
500 g de camarão
sal
suco de 1 limão
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha
Limpe os camarões, pique e tempere com sal e suco de limão.Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.Junte os camarões, a salsinha e a farinha de trigo.Refogue bem( mais ou menos 10 minutos).Acrescente o caldo de galinha e cozinhe até engrossar.
Dá para 4 maçãs

Recheio de queijo
200 g de ricota ou queijo fundido ou  catupiry
2 gemas cozidas
leite, se necessário, para ficar cremoso
1/8 de colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de molho inglês
Amasse e misture tudo muito bem.Coloque num saco de confeitar e encha as maçãs .

Ovos ao forno

4 fatias grossas de queijo prato
1 colher de sopa de  mostarda
4 fatias grossas de presunto cozido
4 ovos separados
sal


Unte bem uma forma refratária rasa, retangular ou quadrada.Coloque as fatias de queijo uma ao lado da outra.Pincele com a mostarda.Cubra com as fatias de presunto, que devem ser do mesmo tamanho que as fatias de queijo.Aqueça o forno, a 200ºC.Leve a forma ao forno para aquecer um pouco.Enquanto isso, separe as gemas das claras.Bata as gemas levemente com sal.Cubra as gemas com essas claras ou coloque, às colheradas, por cima.Leve ao forno novamente por uns 10 minutos para corar as clartas.
Dá para 4 pessoas.

Brioches

2 3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento seco para pãp
2 ovos
1/3 de xícara de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
casca ralada de 1 limão
1/2 xícara de leite morno
gema com leite para pincelar

Misture a farinha e o fermento seco.Junte os ovos e a manteiga ou margarina em temperatura ambiente.Junte o leite morno e a casca de limão, aos poucos, misturando bem.Amasse até que solte dos lados da vasilha.Cubra e deixe crescer num lugar protegido por uns 30 minutos.
Forme 14 bolinhas do tamanho de um ovo e 14 bolinhas do tamanho de uma noz.Unte forminhas de empada.Coloque primeiro as bolinhas maiores, faça uma depressão no meio e, então, coloque as bolinhas menores.Deixe crescer mais 30 minutos.Pincele com um pouco de gema misturada com leite.Leve ao forno preaquecido moderado (180ºC) por uns 25 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados.

Bolo de frutas

3 ovos
3/4 de xícara de açúcar comum ou mascavo
1 1/4 de xícara de aveia instantânea
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de rum
1/2 xícara de castanha do pará ou de caju moída
 1 xícara de damascos secos picados
3/4 de xícara de ameixa preta seca, bem picada
1 1/2 de xícara de passas sem sementes

 Bata os ovos com os açúcar até que espumem.Junte a aveia, o fermento e o rum.Acrescente as castanhas e as frutas secas e misture tudo cuidadosamente. Coloque numa forma de bolo inglês de 25,5cm x 12cm forrada com papel impermeável.Leve ao forno preaquecido moderado (180ºC) e asse pr aproximadamente 1 1/2 horas ou até que, enfiando um palito, este saia seco.Caso comece a dourar muito depressa na superfície, cubra sem apertar com papel de alumínio.Deixe esfriar na forma.Retire e guarde por 2 dias antes de servir.Embrulhado em papel alumínio, o bolo se conserva por muito tempo.

Waffles

1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos separados
1 xícara de leite
4 colheres de sopa de margarina derretida

Peneire a farinha com o sal e o fermento.Bata as gemas e junte o leite e a margarina derretida.Junte a farinha e bata até obter uma mistura lisa.Acrescente as claras batidas em neve firme e misture cuidadosamente.Coloque no grill quente.

Dá 4 waffles

Tortinhas salgadas

2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga
2 gemas
2a 3  colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de mostarda
100 g de queijo tipo parmesão ralado

Misture todos os ingredientes até obter uma massa macia.Se desejar,tempere a gosto com sal.Embrulhe em papel de alumínio e leve à geladeira por uns 30 minutos.Abra a massa em forminhas de empada ou barquetas.Fure 2 ou 3 vezes com um garfo e coloque todas numa assadeira.Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido e asse sem recheio por uns 12 minutos.Essas tortinhas podem ser guardadas até o dia seguinte e então recheadas e servidas frias ou quentes.

Tomates recheados

4 tomates grandes
2 colheres de sopa de óleo
sal
orégano a gosto
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
100 g de carne  moída
1 cebola ralada no ralo fino
2a 3 colheres de sopa de farinha de rosca
2a 3 colheres de sopa de leite
1 ovo
1 a  2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colheres de sopa de molho de soja
4 fatias grossas de mussarela

Retire uma tampinha dos tomates, do lado do cabinho.Com o auxílio de uma colher de chá, retire a polpa dos tomates. Pique bem essa polpa.Coloque o óleo numa forma refratária untada.Cubra com a polpa dos tomates.Salpique sal e orégano.Derreta um pouco de manteiga ou margarina numa frigideira.Junte a carne moída e mexa até que doure bem.Tempere a gosto com sal e mais um pouco de orégano.Junte a cebola e a farinha de rosca.Mexa até que a farinha de rosca doure.Misture o ovo com o leite e acrescente à carne.Adicione  o extrato de tomate  e  o molho de soja.Mexa por mais 1 minuto.Recheie os tomates com essa mistura.Coloque na forma refratária preparada.Cubra cada tomate com uma fatia de mussarella e leve ao forno quente (220ºC) preaquecido, por 20 minutos.Os tomates podem ser preparados de véspera, sem o queijo.

Panquecas doces de ricota

1 xícara de ricota peneirada
3/4 de xícara de iogurte ou creme de leite azedo
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
casca ralada de um limão
4 ovos
óleo para untar

Misture tudo muito bem: o creme de leite azedo, a ricota, a farinha de trigo, a casca de limão,o açúcar e os ovos.Unte com óleo uma frigideira pequena e frite lentamente utilizando 1 colher de sopa rasa de massa para cada panqueca.Vire cuidadosamente uma vez.Sirva com mel, açúcar e canela ou com geléia derretida.

Pãezinhos rápidos

150g de queijo tipo catupiry
1 ovo
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo
250g ( 2 1/4 xícara ) de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salsinha picada
leite ou iogurte para pincelar

Misture o queijo com o ovo, o óleo e o sal.Acrescente os ingredientes restantes, amasse bem até obter uma massa lisa.Passe farinha nas mãos e forme um rolo com a massa.Corte uma fatia frossa com uma faca molhada.Cuidadosamente, forme um pãozinho redondo.Coloque numa assadeira untada.Faça um corte no meio, com as costas de uma faca.Pincele com leite ou iogurte.Asse em forno quente preaquecido (220ºC), por uns 15 a 20 minutos.

Peixe com maionese

1 pescada cambucu de 2 1/2 kg
6 cebolinhas verdes picadas
1/4 de xícara de salsa picada
suco de 1 limão
sal
1/2 xícara de azeite
4 xícaras de cenoura ralada no ralo fino
1/2 xícara de nozes picadas
maionese
2 ovos
3/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de azeite
molho inglês a gosto
1 pitada de açúcar
1 1/2 colher de sopa de suco de limão
1 pepino

Ao comprar o peixe peça para limpá-lo, tirando a espinha.Tempere o peixe por dentro e por fora com todos os ingredientes menos a cenoura e as nozes.Misture a cenoura com as nozes e tempere com sal.Embrulhe o peixe em papel de alumínio.Leve ao forno moderado (170ºC) por uns 45 minutos.Retire do forno,retire a pele cuidadosamente e leve à geladeira para esfriar.Para a maionese:bata os ovos no liquidificador, junte aos poucos o óleo e o azeite batendo sempre.Quando começar a engrossar junte o limão e continue batendo.Quando engrossar, tempere com açúcar e molho inglês a gosto.Cubra o peixe com a maionese.Risque o pepino com um garfo e depois corte em rodelas finas.Cubra a maionese  com as rodelas parecendo escamas sobrepostas.

Dá 8 porções.

Praliné

1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
200 g de amêndoas torradas sem casca

Untar forma com manteiga.Levar ao fogo o açúcar e a água e deixar caramelizar.Misturar as amêndoas e desligar o fogo.Espalhar sobre a forma.Triturar após esfriar.

Tortinha morna de bananas

Massa folhada (60 tortinhas)
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
500 ml de água
22g de sal
250 g de manteiga
720 g de gradina para massa folhada

Preparo:
Numa batedeira com gancho para massa, bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos.Fazer retângulo com a massa e descansar na geladeira por 30 minutos.Abrir a massa em retângulo.Com a gradina, fazer retângulo de área igual a 2/3 da massa aberta e colocar sobre a massa.Dobrar 1/3 da massa sem gradina sobre a gradina, e sobre essa massa dobrar o outro 1/3 de massa com gradina, fazendo retângulo em que a gradina não aparece.Virar 1/4 de volta.Abrir a massa e dobrar como da primeira vez.Levar à geladeira por 30 minutos.Repetir a operação 4 vezes.Abrir a massa bem fina  e colocar em forminhas de fundo removível de 15cm de diâmetro.Cobrir as massas abertas em papel alumínio, encher de feijões e assar a 175ºC até dourar.Deixar esfriar numa grade.Retirar feijões, papel alumínio e as massas das formas.

Recheio: (10 tortas)
Ingredientes:
6 bananas caturras médias fatiadas em rodelas
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara mais 1 dedo de creme de leite fresco,batido até firmar
2 colheres de sopa de Grappa Gran Reserva Excellence Casa Valduga
1 colher de chá de baunilha
pitada de sal
sorvete de creme

Preoparo:
aquecer o forno a 230ºC.Misturar açúcar, creme, Grappa, baunilha e sal.Acrescentar bananas.Distribuir o recheio nas massas folhadas assadas e levar ao forno por 4 minutos, até dourar.Servir no prato, com uma bola de sorvete de creme por cima.Polvilhar com praliné (receita seguinte) e servir.

Torta gelada de requeijão

Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colherinha de sal
3/4 de xícara de água gelada
1 xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente

Recheio:
2 vidros de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de picles picado
8 fatias de presunto cozido

Para a massa: peneire a farinha de trigo na mesa onde será amassada.Faça uma cova e ponha lá dentro a gema, o fermento em pó e o sal.Misture sem amassar muito, e vá acrescentando a água até que a massa fique macia, bem ligada.Espalhe a massa com as mãos, no fundo e nos lados de uma forma de abrir, forrando-a bem.Fure bem o fundo.Coloque uma folha de papel impermeável e por cima, coloque arroz ou feijão cru para que a massa mantenha a sua forma.Asse até que a mesma doure um pouco.Deixe esfriar.

Para o recheio: misture bem todos os ingredientes e coloque na massa já fria.Enfeite com as fatias de presunto enroladas.

Dá 6 a 8 porções

Gelatina de legumes

Caldo:
800 g de carcaça e antecoxas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada em pedaços
1 folha de louro
1 dente de alho cortado 2 litros de água
2 claras batidas em neve
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
legumes
2 xícaras de ervilhas cozidas mas ainda firmes
1 cenoura grande cortada em rodelas, cozida, mas ainda firme
1 lata de aspargos

Leve ao fogo a carne de frango, as cenouras, a cebola, o louro, o alho e a água.Deixe cozinhar por 1 hora.Acrescente as claras batidas.Deixe levantar fervura novamente.Retire do fogo e coe com um pano.Amoleça a gelatina em 1/2 xícara de água.Acrescente ao caldo bem quente ainda e mexa para dissolvê-la.Coloque um pouco deste caldo no fundo de uma forma alta e redonda.Coloque sobre gelo ou leve à geladeira até que endureça parcialmente.Por cima disponha de maneira decorativa as rodelas de cenoura cortadas ao meio.Cubra com mais uma camada de gelatina.Deixe engrossar novamente.Coloque um pouco de ervilhas.Cubra com mais caldo.Deixe engrossar.Disponha os aspargos em círculo em volta da forma.Encha-a com o caldo.Leve à geladeira até que fique firme.Para servir, desenforme sobre uma travessa  e enfeite com um pouco de ervilhas e aspargos.

Dá 6 porções

Pudinzinhos de milho

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 xícaras de milho em conserva
sal
1 colher de chá de molho inglês
2 ovos bem batidos

Derreta a manteiga ou margarina.Junte a cebola e frite até que doure ligeiramente.Acrescente a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto.Aos poucos adicione o leite mexendo sempre.Junte o milho escorrido e os temperos.Adicione um pouco desta mistura quente aos ovos e mexa bem.Acrescente à mistura de milho restante.Misture bem.Coloque em forminhas untadas.Coloque as forminhas numa assadeira.Acrescente um pouco de água e asse em banho maria em fogo lento (150ºC) até que, enfiando uma faca no meio da frominha esta saia limpa.Deixe esfriar para desenformar.

Dá 12 forminhas.

Bolo de frutas

1/2 colher de chá de café instantâneo
1/2 xícara de água fervendo
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de noz moscada
1/4 de colher de chá de  cravos em pó
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar mascavo
3 ovos
1/2 xícara de melado
2 1/2 xícaras de uvas passas
1 xícara de frutas cristalizadas mistas
1 xícara de tâmaras sem caroços picadas
1/2 xícara de nozes ou castanha do pará picadas

Dissolva o café instantâneo na água fervendo.Deixe esfriar.Peneire junto a farinha, o bicarbonato, a canela, a noz moscada, o cravo e reserve.Numa tigela, bata em velocidade média a manteiga ou margarina com o açúcar mascavo até  a mistura ficar fofa.Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.Misture o café com o melado.Acrescente os ingredientes secos à mistura de ovos, alternando com a mistura de café e melado, batendo com velocidade lenta após cada adição.Junte, mexendo, as uvas passas, as frutas cristalizadas, as tâmaras, as nozes ou castanhas.Unte com manteiga e farinha uma forma de buraco no meio, com 24cm de diâmetro.Numa assadeira grande, coloque água morna com profundidade de 3cm.Deixe essa assadeira na última grade do forno: o vapor ajudará a umedecer o bolo enquanto ele estiver assando.Leve o bolo ao forno na grade do meio em temperatura lenta (150ºC) e asse por 2 horas ou até que ao enfiar um palito, ele saia seco.Desenforme e deixe esfriar.

Para armazenar: embrulhe em papel de alumínio e guarde num lugar fresco e seco. Ele pode ser conservado até em 1 a 2 meses, se você desejar.

Carne saborosa

2 kg de lagarto, num pedaço só ou ponta de alcatra
200 g de toucinho defumado
2 dentes de alho picados
sal
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 xícara de vinho branco seco
2 cravos da índia
2 cebolas picadas
1 colher de sopa de vinagre

Limpe a carne, esfregue com um pano umedecido, mas não lave.Fure-a em vários lugares e nos furos enfie uma tirinha de toucinho defumado.Use para isso metade do toucinho.Depois da carne assim lardeada, misture o sal e o alho picado e esfregue bem sobre toda a carne.Ponha-a numa vasilha, junte a salsa, a cebolinha verde e despeje o vinho branco por cima.Deixe-a nessa vinha d' alhos por pelo menos 2 horas.Na panela em que vai cozinhar o lagarto, refogue as cebolas no toucinho restante.Quando as cebolas estiverem refogadas, transparentes, ponha a carne com todos os temperos.Junte os cravos da índia e o vinagre.Tampe a panela e cozinhe até dourar, vá colocando água à medida que for secando e cozinhe até que  a carne esteja macia
Acompanhamento: quando a carne estiver cozida, junte 1 kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

Dá 8 porções

Pudim de baunilha e tangerina

gelatina de tangerina
4 xícaras de suco de tangerina
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

Pudim de baunilha:
2 gemas
1/4 de xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xícara de água
1 colher de chá de baunilha
2 claras
1/4 de xícara de açúcar

Gelatina: amoleça a gelatina em 1/2 xícara de suco.Leve ao fogo e mexa até que a gelatina dissolva.Acrescente o suco restante.Coloque numa forma de buraco no meio e leve à geladeira até  ficar bem firme.

Pudim: bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar.Junte o leite e misture bem.Leve ao fogo lento e cozinhe mexendo sem parar até que engrosse ligeiramente.Retire do fogo.Coloque a gelatina na água fria e deixe descansar por 5 minutos.Acrescente à mistura de gemas e leite ainda quente.Mexa bem para dissolver a gelatina.Junte a baunilha.Mexa bem.Leve à geladeira por 45 minutos.Bata as claras em neve.Aos poucos adicione 1/4 de xícara de açúcar batendo bem até obter o ponto de suspiro.Retire a mistura da geladeira e junte o suspiro misturando cuidadosamente.Coloque sobre a gelatina na forma.Depois que ficar firme, desenforme.
Dá 6 porções

Bacalhoada portuguesa

1 kg de bacalhu
8 batatas médis, sem casca(1kg)
azeite de oliva
3 tomates maduros, cortados em rodelas(500g)
1 cebola grande, cortada em rodelas
1 lata de ervilhas escorridas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço e picadas(100g)
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de chá de sal
2 colheres de café de aji-no-moto
1 ovo cozido, cortado em rodelas

Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho, de um dia para o outro, trocando a água pelo menos 3 vezes.Desfie e reserve.Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve.Em um refratário retangular (35x20cm), untado com azeite, faça  camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as azeitonas e o cheiro verde.Tempere com 1 colher de café de aji-no-moto e regue com azeite.Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem.Finlmente, distribua sobre a superfície rodelas de ovo cozido, regue novamente com azeite e leve ao forno baixo(150º), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam al dente.Sirva em seguida.

Rendimento: 15porções
Tempo total de preparo: 1h e 45 minutos

Filés ao molho rosado

4 bifes de filé mignon (400g)
3 colheres de chá de sal
3 colheres de café de aji-no-moto
2 colheres de sopa de margarina sem sal
1 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados(600g)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de chá de água
1/2 lata de creme de leite
100 g de mussarela ralada no ralo grosso


Modo de preparo:
Tempere os filés com 1 colher de chá de sal e 1 colher de café de aji-no-moto.Reserve.Em uma panela média, coloque 1 colher de sopa de margarina e leve ao foggo para derreter.Junte a cebola e refogue, em fogoalto, até dourar.Acrescente os tomates, misture e deixe cozinhar, em fogo médio e com a panela semi destampada, por cerca de 15 minutos, ou até que comecem a desmanchar.Adicione o extrato de tomate e a água, tempere com o sal e o aji-no-moto restantes e junte o creme de leite.Retire do fogo e transfira para o copo do liquidificador.Bata  o molho até obter uma mistura homogênea, volte à panela e cozinhe por mais 10 minutos em fogo médio sem parar de mexer.Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido.Em uma frigideira, derreta o restante da margarina e frite os filés até o ponto de sua preferência.Em um refratário, coloque 4 colheres de sopa de molho, disponha os bifes e cubra com o molho restante.Polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio (180ºC), praquecido, por 5 minutos ou até gratinar a superfície.Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Sopa cremosa de peixe

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola grande picada
500 g de postas de cação, cortadas em cubos
2 dentes de alho espremidos
1/2 lata de molho de tomate (150g)
1/2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
1 litro de leite
1/2 litro de água morna
1 lata de atum escorrido
1 lata de creme de leite
2 gemas
3 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo:
Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter.Junte a cebola e refogue, em fogo médio, por cerca de 5 minutos, ou até que fique transparente.Adicione o peixe previamente temperado com o alho e refogue, mexendo de vez em quando, por mais ou menos 5 minutos ou até que mude de cor.Junte o molho de tomate, o sal, o aji-no-moto e misture bem.Adicione o leite, a água e o a tum, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, ou até que o peixe esteja macio.Finalmente, junte o creme de leite, as gemas e a maisena, e cozinhe em fogo médio, por cerce de 10 minutos, ou até encorpar, mexendo sem parar.Sirva em seguida.

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de prepro: 1h e 30 minutos
DSica: substitua o cação por filés de garoupa ou outro peixe sem espinhas

Lagarto assado na panela

1 lagarto de 2 kg
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de aji-no-moto
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de bacon picado
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço picadas (50g)
1/2 xícara de chá de maionese
2 xícaras de chá de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de chá de ágfua fervente
ramos de salsa para decorar

Modo de preparo:
Tempere a carne de todos os lados com sal aji-no-moto e o alho.À parte,numa tigela, coloque o bacon, as azeitonas e a maionese, misture bem e reserve.Com o auxílio de um furador ou de uma faca, faça um furo central na carne, no sentido do comprimento  e recheie com a mistura de bacon.Coloque-a em uma travessa, regue com uma xícara de chá de vinho branco  deixe tomar gosto por 15 minutos.Em uma panela grande, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.Junte a carne e frite por cerca de 20 minutos, com a panela semi destampada, virando para que doure os lados.Acrescente 1 xícara de chá de água fervente, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio,por mais ou menos 1h e 1/2 ou até que esteja dourada e macia, virando-a de vez em quando e regando com o líquido que se formar.Acrescente,  aos poucos,a água fervente restante, para que a carne não resseque muito ao assar.Retire o lagarto, corte-o em fatias e coloque em um prato na hora de servir, decorado com a salsinha.Reserve, mantendo aquecido.Junte o restant do vinho ao molho que restou na panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o álcool evapore.Regue acarne com molho e sirva em seguida.

Rendimento:6 a 8 porções
Tempo de preparo: 2h e 15 minutos
Dica: substitua o bacon por presunto e as azeitonas por cenouras cozidas e picadas

Cuscuz rápido

1/2 litro de água
2 latas de atum em óleo,escorrido
1 lata de ervilhas, escorrida
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
3 colheres de sopa de molho de tomate
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de aji-no-moto
3 xícaras de chá de farinha de milho
manteiga para untar
1 ovo cozido cortado em rodelas
ervilha e milho para decorar

Modo de preparo:
Em uma panela grande ou caldeirão, coloque a água e leve ao fogo alto para aquecer.Quando abrir fervura, junte o atum, as ervilhas, o milho, o cheiro verde e  o molho de tomate.Tempere com sal e aji-no-moto e por último acrescente a farinha, aos poucos, mexendo até incorporá-la completamente.Cozinhe, sem parar de mexer, por cerca de 7 minutos, ou até que a massa desprenda do fundo da panela.No fundo de uma forma refratária em anel, previamente untada com manteiga, disponha as rodelas de ovo cozido, a ervilha e o milho, de forma a decorar a superfície do cuscuz.Coloque a massa do cuscuz ainda quente na forma e, com o auxílio de uma colher, pressione a massa para que fique bem compactada.Espere esfriar um pouco e desnforme sobre um prato de servir.Sirva morno ou frio.

Rendimento: 8 porções
Tempo total de preparo: 30 minutos
Dica: substitua o atum por sardinha