Purê de ervilhas

1 lata de 440 g de sopa creme de ervilhas
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de maisena
1 pitada de noz moscada, se preferir
Misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo baixo e mexa bem até secar um pouco.Querendo, acrescente queijo ralado.Sirva acompanhado de carnes.

Rendimento: 6 porções

Coxinha de batatas

1/2 kg de batatas descascadas
4 copos de água
2 tabletes de caldo de galinha
2 gemas
farinha de trigo
sal
pedaços de frango cozido com temperos
2 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
óleo para fritar

Cozinhe as batatas com os tabletes de caldo de galinha.Retire, passe no espremedor de batatas e vire novamnte no caldo, misturando antes com 2 gemas e um pouco de farinha de trigo(junte primeiro as 2 xícaras de chá ,e volte com a panela ao fogo mexendo até ficar como angu e soltar do fundo.Se ficar mole, junte mais 1 xícara de farinha de trigo.Tempere à vontade com sal, retire e deixe esfriar.Enrole as coxinhas, recheando cada uma com um pedaço de frango.Passe na farinha de trigo, nos ovos mal batidos, em farinha de rosca e frite em óleo quente.

Empadão de frango

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de gordura vegetal
1/2 xícara de leite + 2 colheres de sopa

Recheio:
4 tomates maduros, em pedaços grandes
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 frango de 1,8kg
4 colheres de sopa de maisena
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara de salsicha picada

Massa: misture a farinha, o fermento e o sal.Acrescente a manteiga e a gordura vegetal.Misture com as pontas dos dedos até formar farofa.Junte o leite e amasse até obter uma massa lisa.Forre uma forma de 29cm de diâmetro com a massa.Coloque o recheio.Abra a massa restante sobre papel impermeável e vire sobre o recheio.Aperte as bordas da massa.Com as sobras, corte pétalas e decore o empadão.Pincele as gemas sobre as pétalas e leve para assar até dourar bem.

Abóbora preciosa

1/2 kg de filé de pescada
3 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de vinho branco seco aquecido
1 xícara de chá de farinha de trigo
óleo para fritar
1 kg de abóbora em cubos
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo ralado

Tempere o peixe com 1 cubo de caldo dissolvido no vinho.Passe na farinha e frite.Cozinhe a abóbora com 1 xícara de água, escorra e amasse.Em uma panela coloque a margarina, a abóbora e o caldo restante.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.Junte a farinha, o queijo e continue mexendo por 10 minutos.Em uma forma refratária grande faça camadas de purê de abóbora e peixe, terminando com o purê.Polvilhe com o queijo.Leve ao forno médio por 10 minutos

Rendimento: 4 porções

Coxinha de catupiry

Massa:
2 copos de leite
2 colheres de sopa de óleo
2 copos de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de chá de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
1/2 queijo catupiry
1 xícara de camarões frescos,bem lavados e refogados em 1 colher de óleo com cebola e 1 dente de alho socado
2 ovos
farinha de rosca
óleo para fritar

Leve ao fogo o leite, o óleo e o tablete de caldo.Deixe ferver, misture de uma vez a farinha de trigo e mexa como angu.Junte o creme de leite, mexa para ligar, retire do fogo e deixe esfriar.Enrole as coxinhas pequenas, colocando como recheio 1 pedacinho de catupiry e 1 camarão.Passe as coxinhas nos ovos mal batidos, na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Salada crocante

1 pé de alface pequeno
250 g de folhas de espinafre frescas, lavadas (1 maço)
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de óleo
1/2 colher de chá de mostarda
1/2 colher de chá de páprica
sal a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
4 fatias de pão integral, sem a casca, cortadas em cubos, torradas
1 laranja descascada e separada em gomos
125g de queijo tipo suíço, cortado em tirinhas
1/2 xícara de brotos de feijão
1/4 de xícara de sementes de girassol
1 abacate médio, maduro, descascado e cortado em fatias
1 maçã grande, cortada ao meio e em fatias

Lave a alface e o espinafre,retire a água e guarde na geladeira.Numa tijela, coloque o suco de limão, o mel, o óleo, a mostarda, a páprica, o sal.Misture e leve à geladeira.Numa saladeira, coloque a alface, o espinafre, o queijo, o broto de feijão, as sementes de girassol, o abacate, a maçã e os cubos de pão.Regue com o molho na hora de servir.

Dá 8 porções

Pé de moleque

Leve ao fogo baixo 1 xícara de chá de açúcar e 1 xícara de chá de amendoim torrado e sem pele.Mexa com colher de pau até dar ponto de caramelo.Junte 1 xícara de chá de leite, mexendo para que a calda desmanche.Adicione 1 lata de leite condensado e mexa por 40 minutos.Espalhe a mistura no mármore untado, deixe esfriar e corte em pedaços.
Rendimento: 30 docinhos

Gelatina de morango com melão

1 colher de sopa de suco de limão
1 1/2 xícara de bolinhas de melão
1 caixinha de gelatina de morango
1 1/2 xícara de água fervente

Respingue as bolinhas de melão com o suco de limão.Dissolva a gelatina na água fervente.Leve à geladeira até começar a endurecer.Junte o melão e volte à geladeira até que esteja firme.

Sopa de tomate(gelada)

2 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de água fervente
6 tomates grandes, maduros,sem pele e picados
1 cebola média, picada
1/2 xícara de água
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água fervente.Numa panela coloque os tomates, a cebola,a água e o sal.Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.Misture o extrato de tomate com a farinha de trigo, dissolvida em 1/3 de xícara de caldo de galinha frio, e junte aos tomates com o restante do caldo.Continue cozinhando em fogo baixo por uns 5 minutos, mexendo sempre, para não encaroçar.Retire e bata no liquidificador.Leve à geladeira por algumas horas.Coloque gelada na garrafa térmica.

Dá 3 a 4 porções

Bolinhos de arroz

2 xícaras de arroz integral cozido
1 ovo
50 g de queijo tipo suíço, ralado
1/2 xícara de cenoura ralada
1/2 xícara de farinha de trigo
2 cplheres de sopa de salsa picada
sal
óleo para fritura

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e mexa bem.Com o auxílio de uma colher de sopa, pingue porções da massa em uma frigideira com bastante óleo, bem quente.Frite até que dourem.
Dá para 8 pessoas

Creme de iogurte

1 litro de iogurte
2 colheres de sopa de café solúvel dissolvido em 1 1/2 colher de sopa de água quente
1/4 de xícara de açúcar
Misture todos os ingredientes e sirva com frutas
Rendimento: 6 a 8 porções

Mingau de amido de milho

2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa rasas de amido de milho (maisena)
1 xícara de chá de leite

Misture o amido e o açúcar.Junte o leite aos poucos, misturando bem.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar.Sirva morno.
Rendimento: 1 porção
Querendo variar, acrescente 1 gema batida ou 1 banana amassada, ou 1 maçã ralada ou 1 colher de sopa de chocolate em pó ou canela em pó a gosto

Filé de frango ao requeijão

500g de filé de frango
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
sal a gosto
1/2 xícara de chá de cebola picadinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha de trigo
1 lata de milho verde escorrido
1 copo de requeijão
salsa picadinha
4 colheres de sopa de óleo

Tempere o frango com alho, vinho,sal.Deixe descansar por 15 minutos.Frite no óleo quente, dourando dos 2 lados.Coloque numa travessa e reserve.Doure a cebola na manteiga, junte a farinha e misture bem.Acrescente o milho,o requeijão,o sal, a salsa e deixe ferver.Espalhe sobre os filés.
Sirva quente

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo:20 minutos

Mandioquinha cremosa(cenoura amarela)

1,5 kg de mandioquinha cozida(cenoura amarela)
2 ovos
1 copo de requeijão
sal
1/2 xícara de leite
2 tomates temperados com sal
orégano
azeite
farinha de rosca para polvilhar
150 g de presunto
3 colheres de queijo ralado
200g de mussarela
2 colheres de leite misturado em 2 colheres de requeijão

Depois de cozinhar a mandioquinha, corte-as em rodelas e forre um refratário untado com farinha de rosca.O resto da mandioquinha é moído e faz-se um purê.Coloque os tomates picados e o tempero.
Por cima dos tomates, coloque uma camada de purê.Por cima, coloque o presunto e cubra com o resto do purê e por cima o queijo ralado, o requeijão e o leite.Leve ao forno para gratinar.

Fondue de limão

1 lata de leite condensado(395g)
1 lata de creme de leite(290g)
1/2 xícara (chá) de leite (100ml)
suco e raspas de 2 limões
Para acompanhar: manga, uva,suspiro,frutas secas ou bombons

Utensílios necessários:
1 tijela tipo Marinex de 1,5l
1 espátula
tijelas de 0,25l para os acompanhamentos
espetinhos de madeira ou garfinhos para fondue

Preparo:
Coloque na tijela de 1,5l o leite condensado, o creme de leite,o leite, o suco e as raspas de limão e misture com uma espátula ou colher de pau até obter um creme homogêneo.Leve à geladeira por cerca de 2 horas para ficar bem gelado.
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos.Escolha as frutas de sua preferência- a manga, o morango, e a uva rubi combinam muito bem com o sabor do limão.Corte as frutas grandes em cubinhos(a manga, por exemplo),e coloque nas tijelas de 0,25l.Você também pode servir suspiro, frutas secas ou bombons de chocolates nas tijelinhas.
Disponha o bowl com o fondue de limão no centro da mesa com os acompanhamentos `a volta.Para se servir,espete um dos acompanhamentos com o palitinho de madeira ou espetinho para fondue e banhe-o no creme de limão.
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo:15 minutos

Dicas: se quiser um creme mais fluido, acrescente mais leite
Variações: você também pode preparar um fondue de maracujá , para isso, substitua o suco e as raspas de limão por 1 medida de lata de suco de maracujá.

Mini canelone

Misture em uma tijela Marinex 100g de ricota fresca peneirada, 2 colheres de sopa de uvas passas picadas, 1 talo de cebolinha verde picada,e tempere com sal,noz moscada,etc.
Separe 12 fatias de presunto, 12 fatias de mussarela(espessura média) e sobreponha-as, deixando o presunto na parte externa .Espalhe uma camada de recheio e enrole em seguida, como se fossem canelones.
À parte,misture 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1/2 xícara de chá de requeijão, 1/2 xícara de chá de parmesão e despeje sobre os canelones.Ligue o forno na temperatura máxima(250ºC) e asse por cerca de 20 minutos, ou até obter um gratinado bonito.Sirva em seguida, como prato principal.

Dica: para aproveitar melhor a capacidade do refratário e facilitar na hora de servir, corte os canelones ao meio, antes de colocar o molho.

Rendimento: 24 mini canelones
Tempo de preparo:15 minutos
Tempo de forno:20 minutos

Risoto de peixe

1/2 xícara de óleo de canola
2 filés de merluza pequenos, cortados em tiras (180g)
1 cebola média picada
1 1/2 xícara (chá) de arroz tipo arbório
4 xícaras (chá) de água fervente
1 1/2 colher (chá) de sal
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de requeijão
1 colher (sopa) de salsa picada

Em uma panela média, aqueça o óleo e frite o peixe ligeiramente.Retire e reserve.Na mesma panela, doure a cebola, junte o arroz, a metade da água, o sal e o extrato de tomate.Cozinhe, em fogo baixo,por cerca de 10 minutos.Acrescente a água restante, aos poucos, e cozinhe até ficar macio.Junte o peixe reservado, o requeijão, a salsa e misture bem. Sirva em seguida.

Rendimento:5 porções
Tempo de preparo:30 minutos
Se preferir, use o peixe de sua preferência

Suco nutritivo

suco de 2 laranjas
1 kiwi picado, descascado
talos de couve
1 colher de sopa de aveia em flocos

Descascar o kiwi, picar os talos de couve, juntar o suco e a aveia e colocar tudo no liquidificador, batendo.Adicionar açúcar a gosto.

Rendimento: 10 copo de 250ml

Bolo de Tang Limão

3 ovos
1 copo de iogurte natural
1 xícara de chá de óleo
1 envelope de Tang sabor limão
1 colher de sopa de fermento em pó
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar

Em uma tijela misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar e reserve.Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte à mistura de farinha já reservada até formar uma massa homogênea.Leve para assar em forma untada e em forno préaquecido por cerca de 30 minutos.Depois de assado, despeje a cobertura.

Cobertura:
1 envelope de Tang limão
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de chá de água
Misture todos os ingredientes e passe sobre o bolo já frio.

Frango ao creme

1 kg de frango cortado em pedaços
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 xícara de água fervente
1 pacote de creme de leite
sal e temperos a gosto

Tempere o frango com sal, temperos e mostarda.Leve ao fogo com a manteiga, a cebola e a cenoura, deixando refogar até dourar.Acrescente a água aos poucos até o frango ficar macio.Junte o creme de leite, deixando esquentar bem.
Rendimento: 4 porções

Onde encontrar minerais e vitaminas

Como saber onde encontrar minerais e vitaminas nos alimentos?
Aqui, uma indicação para ajudar a escolher os alimentos adequados:

1-Onde encontrar minerais:
a- cálcio: leite e derivados(queijo, iogurte,etc), cereais (aveia, farinha,etc), vegetais verdes (folhas), sardinha, salmão
b- cromo:carnes, levedura de cerveja(encontrada em lojas de produtos naturais em cápsulas), fígado, mariscos
c- ferro: fígado de boi, carnes magras, cereais integrais, vegetais, levedura de cerveja
d- magnésio: grãos integrais, vegetais verde-escuros, produtos da soja
e- manganês: gema de ovo, sementes de girassol,cereais integrais, levedura de cerveja
f- fósforo: carnes, pescados, aves, grãos integrais
g- zinco: levedura de cerveja, gérmen de trigo, carnes(principalmente o fígado)
h - selênio: gérmen de trigo, brócolis, cebola, tomate


2- Onde encontrar vitaminas:
a- Vitamina A - óleo de fígado de peixe, leite e derivados, tomate,todas as frutas, vegetais verdes e amarelos
b- Vitamina E - óleo de gérmen de trigo, milho, girassol, oliva,semente de algodão
c - Vitamina C - frutas cítricas, principalmente acerola
d- Vitamina B1 - gérmen de trigo, arroz integral, farinha de aveia, farinha de trigo integral, carnes
e- Vitamina B2 - leite, ovos, peixes, levedura de cerveja, fígado
f- Vitamina B3 - aves, carnes magras, levedura de cerveja, trigo, fígado
g- Vitamina B5- carnes, levedura de cerveja, gema de ovo, cereais integrais, galinha
h- Vitamina B6 - carnes, produtos integrais, levedura de cerveja, banana, vegetais verdes, gérmen de trigo
i- Vitamina B12 - fígado, carnes fibrosas, peixes, leite e derivados
j- Betacaroteno - cenoura, abóbora, espinafre
k - ácido fólico - levedura de cerveja, fígado, vegetais verdes
l - Vitamina D - gema de ovo, leite e derivados

Almôndegas ao creme de leite

500g de carne moída
1/2 xícara de chá de farinha de rosca
1/8 de colher de chá de noz moscada ralada.
1 colher de sopa de salsa
1/2 colher de chá de sal na carne e 1/4 de colher de chá de sal no molho
1 ovo inteiro
1/4 xícara de chá de farinha de trigo para passar nas almôndegas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de purê de tomate
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1 folha de louro

Misture bem numa vasilha, a carne moída,a farinha de rosca,a noz moscada,a salsa, o sal e o ovo.Faça as almôndegas e passe-as na farinha de trigo.Frite as almôndegas e reserve-as.Derreta a manteiga e junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e mexa bem.Adicione aos poucos o caldo, o creme de leite, o purê de tomate, o vinho e o sal, mexendo sempre.Deixe cozinhar até levantar fervura, junte as almôndegas e a folha de louro, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos ou até que fiquem bem macias.Retire a folha de louro e sirva quente.
Tempo de preparo:40 minutos
Rendimento : de 10 a 16 almôndegas de tamanho pequeno

Almôndegas ao molho

500g de carne moída sem gorduras
1 fatia de pão integral ou miolo de pão de sal
maisena ou farinha de trigo
sal
tempero a gosto
1 pacote de molho de tomate pronto (340g)
1 ovo

Molhar o pão e juntar à carne moída numa vasilha, amassando com as mãos.Colocar uma pitada de sal, o ovo, temperos e ir colocando maisena até que a mistura esteja se soltando da vasilha, ou ao se enrolar uma bolinha na mão, ela não grude na mesma.Para isso, coloque um pouco de óleo na palma da mão para que a carne moída não grude.
Fazer as bolinhas do tamanho desejado, de preferência com uns 3 a 4 cm de diâmetro e deixar numa vasilha à parte.
Colocar água numa panela e colocar as bolinhas, deixando ferver por alguns minutos(5 minutos).
Aquecer uma panela, colocar o molho de tomate, temperar com sal e os temperos de sua escolha, colocar as bolinhas previamente fervidas e deixar ferver por 15 minutos ou mais.

Dá aproximadamente 16 bolinhas.

Sopa creme de mandioca e abóbora

500g de mandioca
aprox. 100g de abóbora moranga
sal
temperos a gosto
margarina

Descascar e cortar a mandioca em pedaços, deixar de molho numa vasilha com água na geladeira por algumas horas.Cozinhar a mandioca numa panela de pressão por aproximadamente 1 hora.
Numa panela à parte, colocar para cozinhar até ficar macia, a abóbora cortada em pedaços pequenos (com casca).
Bater no liquidificador a mandioca junto com a abóbora, ambas já cozidas.
Aquecer uma panela, colocando um pouco de margarina(2 colheres de sopa), despejar a mistura de mandioca e abóbora, colocar sal e temperos e deixar ferver.
Servir quente.
Na hora de servir, colocar um pouco de salsa e cebolinha.
Dá aproximadamente 6 porções.

Capuccino caseiro

100g de café solúvel
400g de leite em pó
100g de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de bicarbonato
1 colher de chá de canela em pó
chantilly em pó

Misturar tudo e guardar em um recipiente com tampa.

Panquecas de frango

Massa:
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 ovos
1 cubinho de caldo
2 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio:
2 peitos de frango desfiados
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes
2 cubinhos de caldo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
cheiro verde

Bata a massa no liquidificador.Aqueça uma frigideira pequena, untada.
Despeje 1/2 concha de massa e espalhe agitando a frigideira.Quando corar um pouquinho, retire do fogo.Repita até terminar a massa. Reserve.

Recheio:
doure o frango e a cebola no óleo, junte os tomates e o caldo dissolvido em 1 xícara de água fervente e cozinhe por 5 minutos.Acrescente a farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de chá de água, mexendo até engrossar.Junte as azeitonas, o cheiro verde e misture.Deixe esfriar.Coloque 1 colher de recheio sobre cada panqueca, enrole e arrume num refratário.Sirva com molho.
Rendimento: 15 a 20 unidades

Leite condensado

1 copo de leite em pó
1 copo de água quase cheio
1 copo de açúcar
Colocar os ingredientes no liquidificador e colocar água aos poucos até a consistência de leite condensado.

Leite condensado caseiro

1 litro de leite
1/2 kg de açúcar
Ferver durante 1/2 hora
Dissolver 2 colheres de leite em pó
2 colheres de maisena em 2 copos de leite frio.Juntar a mistura ao fogo e mexer com colher de pau no fogo durante 30 minutos

Empadão de frango

Recheio:
2 colheres de óleo
2 cebolas picadas
alho
750g de frango cozido e desfiado
1 vidro pequeno de palmito
1 vidro pequeno de molho de tomate
3 xícaras água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
sal
cheiro verde picado
1 colher de farinha de trigo
1 xícara de leite(para dissolver a farinha de trigo)
10 azeitonas picadas
3 ovos cozidos picados
milho verde, cenoura vermelha cozida picadinha bem pequena, etc......

Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
100g de margarina
sal
1/2 xícara de leite
1 ovo para pincelar

Bater os ingredientes da massa .
Depois do frango cozido com o caldo de galinha e desfiado, misturar os outros ingredientes e reservar.
Numa forma untada, forrar com a metade da massa, colocar o recheio e fechar com o resto da massa, pincelando com o ovo por cima, para dourar.Levar ao forno pré-aquecido para assar.

Pão de queijo

3 xícaras de polvilho doce peneirado
3 xícaras de queijo minas ralado
1/4 de xícara de manteiga derretida
sal a gosto
leite
3 ovos

Numa vasilha grande,misture o polvilho doce,o queijo ralado, a manteiga e o sal.
Amasse bem com as mãos, acrescentando o leite aos poucos, até que a massa tenha tenha consistência para ser enrolada.
Quando estiver no ponto, forme bolinhas de aproximadamente 4cm de diâmetro, coloque-as numa assadeira untada, espaçadas entre si.
Leve ao forno bem quente(200°C) e asse os pãezinhos até ficarem crescidos, dourados, com pequenas " rachaduras"..