Pudim em calda de chocolate e hortelã

Para 4 porçõe:
1 3/4 xícara de água filtrada
5 colheres de sopa de café aromatizado
1 xícara de leite
2 latas de leite condensado
4 ovos inteiros
2 1/2 colheres de sopa de glucose de milho
1 xícara de calda de chocolate
1 colher de sopa de manteiga sem sal
6 gotas de essência de hortelã

Ferva a água.Incorpore o café aromatizado.Coe.Reserve.Bata no liquidificador o leite com o café aromatizado, leite condensado, ovos.Passe em peneira fina várias vezes para extrair a espuma.Reserve.Unte uma forma com a glucose.Enforme a massa do pudim.Tampe com papel alumínio.Asse em banho maria no forno a 150ºC por 2 e 1/2 horas.Deixe esfriar.Ponha na geladeira para esfriar.Misture calda de chocolate, manteiga e essência de hortelã.Sirva pudim e calda. Grãos de café enfeitam.

Drink ao creme de cacau e conhaque

Para 4 porções:
8 colheres de sopa de café aromatizado chocolate com trufas
6 xícaras de água filtradad
24 colheres de sopa de creme de cacau
32 colheres de sopa de licor Tia Maria
2 colheres de sopa de conhaque
8 cubos de gelo moídos
8 colheres de sopa de creme de leite fresco batido como chantilly
café em pó
grãos de café

Prepare um drink por vez: para isso, divida tudo por 4.Ponha o café no coador.Reserve.Ferva a água e despeje sobre o café.Deixe coar.Pegue 6 colheres de sopa de café coado.Misture com o creme de cacau, o licor tia Maria, o conhaque e o gelo moído.Bata na coqueteleira.Sirva com chantilly.Polvilhe café em pó.Grãos de café enfeitam.

Peito de frango e alho poró no azeite

Para 4 porções:
2 peitos de frango sem peles, cortados ao meio
2 xícaras de chá de caldo de galinha
2 galhinhos de tomilho
1 galhinho de alecrim
1 xícara de chá de cebola,1 1/2 colher de chá de sal
1 xícara de água
1 colher de sopa de café aromatizado creme irlandês
1/2 xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa de creme de leite light
2 xícaras de chá de alho poró fatiado
2 colheres de chá de azeite

Tempere o frango com caldo de galinha, tomilho, alecrim,cebola e sal.Reserve  por 1 hora.Ponha na panela.Cozinhe até ficar 1 xícara de caldo.Retire do fogo.Reserve.Ferva água e café aromatizado.Coe. Reserve.Tire os peitos da panela.Reserve.Junte à panela com o caldo o café fervido, o leite, creme de leite(retire o tomilho e alecrim).Ferva até engrossar.Incorpore o peito.Cozinhe (2 minutos).Sirva peito com alho poró passado no azeite e molho de café.

Drinque cremoso de abacaxi

Ingredientes:
3 bolas de sorvete de abacaxi
1 copo de suco de abacaxi
3 colheres de sopa de leite condensado
pedaços de abacaxi
2 gotas de essência de baunilha
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
cubos de gelo

Modo de fazer:
Dissolva a colher de sopa de gelatina no suco de abacaxi.Leve ao liquidificador e bata junto com a essência, as bolas de sorvete e o leite condensado.Deixe na geladeira até formar uma consistência cremosa.Volte novamente ao liquidificador e bata ligeiramente.Despeje numa taça e coloque os pedaços de abacaxi cortados bem pequenos e cubos de gelo.Decore com fatias de abacaxi e cereja.Sirva na hora.Se preferir, troque o suco por uma bebida alcoólica de sua preferência.

Torta de queijos, pimentão e tomate seco

Para 4 porções:
4 ovos
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de chá de  polvilho azedo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de fermento
3 colheres de sopa de salsa picada
200 g de cebola
200 g de mussarela de búfala
1/2 xícara de pimentão amarelo picado
1/2 xícara de tomate seco, picado
2 colheres de chá de orégano
1 colher de sopa de azeite

Bata os ovos na batedeira.Junte o óleo e bata.Adicione o polvilho, bata.Acrescente o queijo, fermento, a salsa e bata.Unte e esfarinhe uma forma,coloque um pouco de massa.Sobre ela, disponha a mistura de cebola, mussarela, pimentão, tomate seco, orégano,azeite.Cubra com a massa restante.Asse a 180ºC até ficar dourado.Enfeite com salsa, cubinhos de pimentão.Sirva quente.

Brevidade

Para 4 porções:
3 ovos inteiros, em temperatura ambiente
250 g de açúcar peneirado
250 g de polvilho doce
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Bata os ovos cerca de 15 minutos, até ficarem firmes e claros.Adicione o açúcar e bata mais um pouco.Junte o polvilho e bata novamente, sem para, até formarem bolhas.Unte forminhas com manteiga e esfarinhe-as.Encha de massa até chegar quase na beirada.Asse no forno a 200º de temperatura.Assim que os bolinhos subirem, com jeito de firmes, abaixe o fogo para corarem.Cuidado para não deixá-las escuras (deve levar cerca de 30 minutos)Sirva em forminhas de papel.

Rosquinhas em canela e cardamomo

Para 4 porções:
1/2 kg de polvilho doce
3/4 de xícara de açúcar
2 ovos inteiros, ligeiramente batidos
1/2 colher de chá de sal
1/2 litro de óleo para fritar
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de cardamomo em pó

Misture o polvilho, o açúcar e o sal.Coloque os ovos devagar, mexendo com as mãos até a massa se desprender.Enrole-a com as mãos e forme rosquinhas.Frite no óleo bem quente;tire-as e escorra em papel toalha.Faça uma mistura com o açúcar de confeiteiro, a canela e o cardamomo.Passe nela as rosquinhas, apertando um pouco.Sirva para acompanhar cafezainhos e no lanche, puras ou com geléias.

Panquecas de morango e frutose

Para 4 porções:
1 xícara de leite desnatado
100 g de polvilho doce ou azedo
2 ovos inteiros
20 g de manteiga
1 colher de chá de sal,3 xícaras de morangos frescos picados
1 colher de sopa de frutose
1 xícara de morangos amassados
folhas lavadas de hortelã fresca

Bata no liquidificador o leite, polvilho,ovos, manteiga e sal.Deixe descansar por 30 minutos.Aqueça a frigideira antiaderente(temperatura média) e coloque uma colherada de massa.Doure de um lado, vire e doure.Faça assim até acabar a massa.Recheie as panquecas com os morangos picados.Dobre-as duas vezes.Incorpore a frutose aos morangos amassados e reserve por 20 minutos.Passe pela peneira, derrame no prato.Enfeite com 2 morangos e hortelã.

Yaquisoba

Ingredientes:
camarão
peixe
lula
repolho
cenoura
vagem
pimentão
cebola
ajinomoto
hondashi
sake kirim
molho shoyo
molho inglês

Modo de fazer:
Aquecer a manteiga na chapa ou frigideira.Refogar os frutos do mar, acrescentar os legumes picados em tiras e temperar com ajinomoto,hondashi,pouco shoyo e pouco molho inglês.

Peixe com sabor divino

Ingredientes:
trutas
batatas alcaparras
sal grosso
manteiga
ervas e especiarias

Modo de fazer:
Temperar a truta com sal grosso, ervas e especiarias e levar para grelhar.Cozinhar as batatas  e depois passar na manteiga.Fazer o molho de alcaparra com a manteiga.Montar o prato com a truta grelhada,as batats sauté e o molho de alcaparras.

Dica:  se você errou na mão e descascou mais batatas que o necessário,pode guardá-las por até 3 dias na geladeira, colocando numa tigela com água e uma colher de vinagre,tampada.Elas ficarão como se fossem descascadas na hora.

Peixe muito especial

Ingredientes:
salmão
batatas
champignons
alcaparras
brócolis
manteiga
azeitonas
sal grosso
ervas e especiarias

Modo de fazer:
Temperar o salmão com sal grosso,ervas e especiarias e levar para grelhar na brasa.Cozinhar as batatas e depois passar na manteiga.Cozinhar o brócolis.Fazer o molho de alcaparras com manteiga e champignons.Montar o prato com o salmão,as batats, o brócolis e as azeitonas.

Panquecas miúdas com sorvete de limão

Para 4 porções:
1 1/2 xícara de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal,derretida
1/4 de xícara de farinha de sementes de  linhaça(passe as sementes no processador para obter a farinha)
1/2 colheres de sopa de sementes de linhaça inteiras
sorvete de limão

Bata no liquidificador, por 3 minutos,o leite, os ovos, a farinha e a manteiga derretida.Adicione a farinha de sementes de linhaça e bata rapidamente, só para incorporar.Faça as panquecas: na mini frigideira aderente, coloque 1 1/2 colher de sopa de massa e salpique sementes de linhaça inteiras.Deixe até dourar( 1 minuto).Vire com cuidado,espere dourar do outro lado.Sirva com sorvete de limão comprado pronto.Enfeite com folhas de limoeiro lavadas  e secas.

Abobrinhas recheadas de alho poró

Para 4 porções:
1/2 xícara de cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 colher de sopa de azeite extravirgem
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz integral cozido
2 colheres de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de páprica doce
1/2 xícara de alho poró aferventado por 2 minutos e escorrido
1/2 xícara de cenoura picada e cozida al dente
1 1/2 colher de sopa de sementes de linhaça hidratadas por 4 horas(escorra)
1 colher de chá de sal
8 pedaços  de abobrinha nova
4 colheres de sopa de ricota amassada
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Refogue a cebola e o alho no azeite e manteiga.Junte arroz, cúrcuma,páprica,alho poró,cenoura, linhaça e sal.Mexa por 1 minuto.Corte abobrinhas em pedadços médios , tire (com cuidado) um pouco de sementes.Afervente-as por 3 minutos,seque.Recheie com a mistura de arroz.Salpique os queijos misturados.Gratine por 10 minutos no forno(150graus).Sirva com peito de frango grelhado e seu molho.

Salada de tofu defumado,maçã e acelga

Para 4 porções:
1 colher de sopa de sementes de linhaça
2 1/2 colheres de sopa de molho de soja
1/2 colher de sopa de adoçante
1/2 colher de chá de sal
20 folhas do centro da acelga,as mais tenras e o miolo da verdura
200 g de tofu comum
150 g de tofu defumado,fatiados
4 maçãs fuji fatiadas, com casca
4 colheres de chá de azeite

Coloque as sementes de linhaça numa panela,sobre fogo baixo.Mexa sem parar, com colher de pau,durante 6 minutos,até que as sementes fiquem torradas.Reserve-as em um recipiente de louça.Na mesma panela coloque o molho de soja.Adicione o adoçante e o sal.Ferva por 3 minutos.Reserve.Arrume as folhas de acelga no prato.Junte o tofu comum, o defumado,as maçãs com casca, bem lavadas.Regue com azeite e  o molho de soja reservado.Espalhe as sementes de linhaça torradas,reservadas.Enfeite com o miola da acelga.

Mufins com passas, canela e morangos

Para 4 porções:
1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 1/2 xícaras de aveia
1 1/4 xícaras de leite
1/4 de xícara de óleo de milho
2 ovos
1 xícara de chá de passas brancas
1/2 xícara de chá e sementes de linhaça escorridas após 12 horas de molho
1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1 xícara de chá de morangos amassados(passe por peneira)
2 xícaras de chá de morangos inteiros
hortelã limpa fresca


Misture farinha, açúcar, fermento,sal,canela.Reserve.Em outra vasilha, mexa, por 4 minutos,aveia e leite.Junte óleo, ovos,passas, linhaça, e por último a mistura reservada de farinhas e o açúcar de confeiteiro.Misture bem, divida em forminhas untadas com óleo de milho e esfarinhadas.Asse por 40 minutos no forno de 180 graus.Quando dourarem, tire do forno,polvilhe açúcar de confeiteiro,deixe esfriar.Sirva com os morangos peneirados e os frescos.Folhas de hortelã decoram.

Frango zas trás

Ingredientes:
100 g de biscoito água e sal
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de creme de leite
1/2 kg de peito de frango desossado(cortado em filés)

Modo de preparo:
Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina(deve render 2 xícaras de chá).Misture a farinha de biscoito com o queijo e reserve.Misture a sopa e cebola com o creme de leite e passe os filés , envolvendo-os bem.A seguir, passe pela mistura de farinha de biscoito com queijo.Arrume-os em uma assadeira forrada com papel alumínio.Leve ao forno quente(200ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Farofa de carne seca

Ingredientes:
1 kg de carne seca picada em pedaços grandes e já dessalgada
3 folhas de louro
6 bananas da terra em rodelas de 1cm
1 cebola grande ralada
6 colheres de sopa de azeite
6 dentes de alho amassados
1 maço de salsinha picada fininha
4 xícaras de chá de farinha de mandioca crua
azeite de oliva para fritar as bananas
sal

Modo de preparo:
Coloque numa panela a carne seca e o louro e cubra com água.Cozinhe por 2 horas  ou até ficar bem macia.Retire, escorra a água, desfie a carne fininha e reserve.Frite, aos poucos, as bananas no azeite quente, retire assim que dourarem e deixe 6 colheres de sopa de azeite para fritar a cebola e o alho.Incorpore a carne seca e frite por 10 minutos ou até a mistura  ficar seca.Adicione 1/2 xícara de chá de água (120ml), a salsinha, a cebolinha e as bananas fritas.Misture com cuidado, e assim que levantar fervura,abaixe o fogo.Aos poucos vá adicionndo a farinha de mandioca.Acerte o sal e sirva.

Bobó de camarão

Ingredientes:
1 kg de  camarões médios
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de alho amassado
1 kg de mandioca sem casca e picada
1 cebola pequena partida ao meio
1/2 maço de coentro amarrado
1/2 xícara de chá de cebola ralada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de chá de gengibre ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
sal

Modo de fazer:
Limpe os camarões, tempere com o suco de limão, o alho e sal.Lave as cascas e as cabeças dos camarões e coloque numa panela juntamente com a mandioca, a cebola e o coentro.Cubra com água, tampe a panela e cozinhe até a mandioca ficar bem macia.Retire, coe e reserve o caldo.Pique a metade do coentro e reserve.Coloque no liquidificador a mandioca, 1/2 litro do caldo reservado e bata até obter um mingau grosso.Se necessário, junte mais caldo.Reserve.Doure a cebola ralada no azeite de oliva, acrescente os camarões e assim que ficarem cozidos, retire e reserve.Na mesma panela, incorpore a massa de mandioca, o azeite de dendê, o gengibre, o leite de coco, o coentro reservado e o sal.Misture e cozinhe, mexendo sempre,até encorpar.Junte os camarões e assim que levantar fervura, retire.Sirva com arroz.

Hamburger de atum

1 ovo
1 1/2 xícaras de aveia em flocos
1 lata de atum
1/2 xícara de chá de leite
1 cebola pequena ralada
1 colher de chá de coentro, salsa ou endro picado
sal
óleo de milho para untar
1 colher de sopa de óleo de atum

Modo de fazer:
Misture,delicadamente, a aveia em flocos com os demais ingredientes e molde 6 hambúrgueres.Unte uma frigideira grande com o óleo e frite 3 hambúrgueres de cada vez, por mais ou menos 3 minutos de cada lado, até´ficarem dourados.

Puchero

Ingredientes:
500 g de grão de bico
2 litros de água
200 g de linguiça calabresa fatiada
1 repolho pequeno fatiado
2 cenouras grandes fatiadas
2 batatas doces picadas
2 cebolas fatiadas
1/2 xícara de molho de tomate
2 caldos concentrados de frango
cheiro verde
sal

Modo de fazer:
Deixe o grão de bico de molho por 8 horas na água e depois cozinhe na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos.Acrescente os demais ingredientes e cozinhe com a panela destampada por mais 30 minutos, para o caldo engrossar e ficar saboroso.

Cuscuz `a Paulista

Ingredientes:
1/2 xícara de chá de óleo
2 cebolas raladas
10 tomates (sendo 8 sem pele e em sementes picados e 2 em rodelas para decoração)
2 pimentões picados
1 vidro grande de palmito
3 ovos cozidos
2 latas de filé de sardinha
1 lata de ervilha
4 colheres de sopa de salsa picada
4 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras de chá de farinha de milho
2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Modo de fazer:
Aqueça o óleo e refogue a cebola.Junte os tomates picados, os pimentões e reserve.Forre o fundo e a lateral  de uma forma com furo no centro com parte do palmito em rodelas,rodelas dos tomates reservados, rodelas dos ovos e com alguns filés de sardinha.Reserve.Junte ao refogado, o restante do palmito picado e dos filés de sardinha, a ervilha escorrida e a salsa.Acrescente os tabletes de caldo de galinha e mexa até que se dissolvam.Junte 4 xícaras de chá de água fervente, mexa bem e deixe ferver.Misture a farinha de milho e a de mandioca e polvilhe sobre o refogado, aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente.Distribua a massa na forma preparada, apertando ligeiramente.Vire o cuscuz sobre um prat e sirva.

Focaccia 4 queijos

Ingredientes:
1 cx de torta salgada Oetker
300 g de mussarela ralada
100 g de catupiry
50 g de gorgonzola ralado
50 g de parmesão ralado
100 g de nozes picadas
1 cebola média picada
1 colher de sopa de óleo
1 ovo batido

Modo de fazer:
Doure a cebola no óleo, espere esfriar um pouco e misture a mussarela, o parmesão, o gorgonzola e as nozes.Prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem.Estenda metade da massa em uma forma retangular untada e esfarinhada.Distribua o recheio e espalhe o catupiry.Estenda a outra metade da massa sobre o recheio, pincele com ovo batido e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC(temperaturamédia) por 30 minutos ou até que fique dourada.

Bolo de carne

Ingredientes:
1 1/2 xícara de chá de aceia em flocos
500g de carne moída, magra
1/2 xícara de chá de leite
1 ovo
3 dentes de alho espremidos
1 cebola grande ralada
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
2 colheres de chá de sal

Recheio:
2 tomates médios maduros, sem peles e sem sementes, picados
2 colheres de sopa de queijo parmesão
5 azeitonas verdes picadas
1 colher de chá de orégano
sal
cheiro verde picado

Modo de preparo:
Coloque numa tigela grande a aveia, o leite, a carne, o ovo e os demais temperos.Amasse bem para integrar todos os ingredientes.Acomode esta mistura entre duas folhas de papel filme e abra-a com a ajuda de um rolo de massas, formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura.Misture todos s ingredientes do recheio, remova o papel filme de cima e espalhe o recheio, sem deixar chegar até as pontas.Com o auxílio do papel filme de baixo,enrle a carne como se fosse um rocambole, apertando bem.Unte uma assadeira com óleo e coloque por cima o rocambole, removendo o papel filme.Envolva o bolo de carne com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 3 minutos.Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 a 15 minutos para que doure.Sirva acompanhado de mostarda e molho de soja.

Galinha com nozes e sumo de uvas verdes

Ingredientes:
1 galinha de 1,25kg limpa, sem pele , em pedaços ou inteira(pode ser substituída por 500 g de carne desossada em pedaços: carneiro, coxão mole, etc)
250 g de nozes moídas
1/2 kg de uma mistur de menta,coentro e salsinha, bem secos e picados
1 copo de sumo de uvas colhidas ainda verdes
1 cebola média picada
5 colheres de sopa de óleo
3 ou 4 ovos
sal

Modo de preparar:
Numa panela,coloque 3 colheres de óleo, a cebola e a galinha ou a carne.Refogue, adicione  3 copos de água e deixe cozinhar com a panela tampada.Refogue, em 2 colheres de óleo, as verduras e junte à galinha que está cozinhando.Acrescente as nozes moídas.Deixe cozinhar mais 40 minutos em fogo bem baixo.No final, ponha o sal e o sumo de uvas verdes.Logo em seguida, bata os ovos, despeje-os na panela, misture e desligue o fogo.Para acompanhar, arroz branco.

Galinha com cogumelos frescos

Ingredientes:
1 galinha de 1 kg a  1,25 kg
1 kg de cogumelos frescos
1 cebola cortada em rodelas finas
3 gemas
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
suco de 1 limão
3 colheres de chá de açafrão forte
2 colheres de sobremesa de óleo
sal

Modo de preparar:
Limpe a galinha, lave-a bem, retire a pele e o excesso de gordura.Lave novamente ( para esta receita a galinha pde ser usada inteira ou cortada em pedaços).
Numa panela, refogue a galinha  com a cebola.Adicione 2 copos de água e sal.Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.Enquanto isso,lave os cogumelos e seque-os bem.Refogue os cogumelos com um pouco de óleo para terminar de secá-los.Enquanto estão refogando, polvilhe-os com uma colher de farinha de trigo.Mexa bem, tire do fogo e acrescente à galinha que está cozinhando.Em seguida, adicione o suco de limão e o chá de açafrão e deixe cozinhar em fogo brando até o molho se tornar um pouco cremoso.Enquanto isso, bata bem as gemas  e coloque-as na panela aos poucos, mexendo sempre.Deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos e retire do fogo.Para acompanhar sirva arroz branco e ao lado, ervas frescas, todas bem lavadas e deixadas de molho durante pelo menos 15 minutos em uma soluçõ desinfetante(salsinha , hortelã, a parte branca da cebola e pequenos rabanetes).Pode ser substituído por salada verde.

Banana Thaí

Ingredientes:
1 banana caturra
30g de gergelim branco
50 ml de calda de maracujá
1 bola de sorvete de coco,,Calda:
1 maracujá grande
1/82 copo de suco de maracujá
40 g de açúcar
1 colher de café de maisena

Massa par empanar a banana:
50 g de farinha de arroz
20 g de açúcar
50 g de farinha de trigo
água para dar o ponto

Modo de preparar:
Coloque o suco de maracujá para ferver, junto com a polpa da fruta.Deixe reduzir por 10 minutos.Acrescente o açúcar e finalize  com a maisena, apenas para engrossar um pouco.Leve á geladeira.Faça a massa thaí pra empanar a banana.Misture as farinhas e o açúcar, depois dê o ponto com a água.Esquente o óleo,corte as bananas ao meio e depois em quatro: use apenas 3 partes.Passe as fatias da banana na massa e em seguida, no gergelim.Frite-as até o gergelim se tornar dourado.Coloque a calda de maracujá já fria no centro do prato e sobreponha as bananas,  com a bola de sorvete por cima.Decore com frutas da estação.

Frango ao curry vermelho

Ingredientes:
10 g de pasta de curry vermelho
250 ml de leite de coco
2 folhas de limão
30g de pimentão vermelho
30g de abacaxi
30 g de cebola roxa
30 g de abobrinha
150 g de frango
5 g de ajinomoto
5 g de açúcar
15 ml de óleo de soja

Modo de preparar:
Coloque o óleo para esquentar em uma panela wok.Salteie o frango rapidamente, para não queimar.Acrescente os legumes e o abacaxi, juntamente com as folhas de limão.Coloque o leite de coco e a pasta de curry vermelho e deixe reduzir.Tempere com ajinomoto, sal e açúcar.Sirva quente.

Salada tropical

2 mangas
12 camarões VG
10 kanis
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de azeite
suco de 3 limões
sal

Temperar os camarões com sal.Cozinhar em água quente ou vapor.Picar as frutas em cubos, o kani e o camarão cozido.Reservar 2 camarões e algumas lâminas de manga para decorar.Misturar todos os ingredientes e servir frio.

Bolo de macarrão com carne moída

Ingredientes:
Sobras de macarrão(espaguete ou fusili)
carne moída jpa refogada
1 pitada de noz moscada
6 fatias de pão de forma ou 2 pães franceses
1/2 xícara de  leite
3 colheres de parmesão ralado
farinha de rosca
3 ovos batidos

Modo de preparar:
Misture o pão esmigalhado com o leite e o parmesão, junte à carne cozida,misturando bem.Unte uma forma ( com um buraco no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.Passe o macarrão nos ovos batidos.Forre a forma com metade do macarrão.Coloque uma camada de carne moída e cubra com com o macarrão restante.Leve ao forno por cerca de 30 minutos.Desenforme.Se quiser, sirva com molho branco ou vermelho.

Rocambole de arroz

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de chá de arroz cozido
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1/2 xícara de chá de óleo
3 ovos
1 colher de chá de sal

Recheio:
200 g de mussarela
200 g de presunto

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.Espalhe a massa e recheie com o presunto e o queijo.Enrole e coloque na forma untada e polvilhada com a farinha.Asse por cerca de 40 minutos no forno preaquecido(forno médio).Desenforme.Pode ser servido frio, com maionese, ou quente,levando ao forno depois de regar com molho branco ou de tomates.

Cozidão

Ingredientes:
sobras de carnes variadas
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
cheiro verde
cebolas
cenoura
batata doce
abóbora vagem
mandioquinha
repolho
batata
couve
milho
mandioca, etc

Modo de preparar:
Coloque as carnes em uma panela grande com bastante água, com os tabletes de carne, louro, cheiro verde e cebolas, para cozinhar.Depois de cozidas, retire as carnes e deixe em um lugar aquecido.Junte mais um pouco de água e cozinhe os legumes, colocando-os por ordem de tempo de cozimento e retirando conforme forem ficando macios.
Se quiser, faça um pirão para acompanhar.Coe o caldo que restou do cozimento e junte farinha de mandioca bem devagar, misturando até formar o pirão.

Risoto de frango(4 porções)

Ingredientes:
1/2 kg de sobras de frango
400 g de arroz
25 g de cogumelos secos
1 cebola
100 g de manteiga
1 1/2 litro de caldo
50 g de parmesão ralado
sal

Modo de preparar:
Deixe os cogumelos de molho na água.Pique a cebola e refogue-a em 50 g de manteiga, sem deixar que doure demais.Refogue as sobras de frango, deixe corar bem, virando de vez em quando.Regue com um pouco de caldo e junte o arroz,mexendo sempre.Pouco a pouco, junte o resto do caldo.Se necessário, junte sal.Acrescente os cogumelos picados.Cozinhe por cerca de 20 minutos.Tire a panela do fogo, junte o parmesão , o resto da manteiga e mexa bem.

Mini quiches de queijo

Ingredientes:
Massa:
7 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de sal

Recheio:
1 copo de leite
4 ovos
sobras de queijos
1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de preparar:
Misture os ingredientes da massa e forre as forminhas.Misture os ingredientes do recheio sem ir ao fogo, encha as forminhas.Leve ao forno por mais ou menos 1/2 hora.

Farofa Laínia

4 a 6 porções
Ingredientes:
1 xícara de sobras de carne, bem picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates picados sem peles e sem sementes
1 dente de alho socado
cheiro verde picado
1 cebola pequena batidinha
farinha de mandioca ligeiramente torrada
sal

Modo de preparar:
Doure a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga numa frigideira bem grande.Adicione os tomates e deixe refogar um pouco.Junte a carne, refogue mais um pouco e vá adicionando farinha, aos poucos, até obter uma farofa solta e úmida.Tempere com sal e cheiro verde picado.Se preferir, junte ovos, azeitonas picadas e uvas passas sem sementes.

Peru com arroz(14porções)

Ingredientes:
3 xícaras de arroz já preparado
2 a 3 xícaras de sobras de peru desfiado
1 a 2 xícaras de presunto ou tender picado
sobras d3e azeitonas pretas ou verdes picadas
1 lata de ervilha ou milho verde
1 xícara de cheiro verde picado
1 cebola batidinha
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo ou vermelho picado
4 a 6 tomates picados sem pele e sem sementes
2 xícaras de batata palha
3 ovos cozidos em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
queijo parmesão ralado
1/2 copo de vinho branco
sal


Modo de preparar:
Em uma panela grande, faça um refogado com a manteiga, o azeite, a cebola, o alho,os tomates e os pimentões.Junte o vinho, prove e tempere a gosto.Adicione o arroz,as ervilhas , os ovos, as sobras de peru, o presunto, a batata,o cheiro verde .Misture tudo muito bem, tempere com bastante queijo,mexa e ponha numa forma grande e alta bem untada com manteiga.Comprima bem.Ao tirar da forma, coloque em uma travessa.Se quiser, decore com rosa feita de tomate e ramos de hortelã.

OBS.: a receita pode ser feita sem o arroz, usando somente os outros ingredientes.

Peixe de mentirinha

4 porções:
Ingredientes:
300 g de sobras de peixe assado
1/2 kg de batatas
50g de alcaparras
2 ovos
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre
picles
azeitonas pretas
pimentão vermelho(para enfeitar)
óleo
 sal

Modo de preparar:
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em água e sal.Escorra e passe no espremedor.Junte a salsa picada, as sobras de peixe e as alcaparras passadas na peneira.Mexa muito bem e deixe repousar.Bata as gemas com uma pitada de sal.Adicione o vinagre e óleo despejado a fio,em quantidade suficiente para obter uma maionese consistente.Misture metade dessa maionese ao creme de peixe e batatas.Unte com um pouco de óleo uma forma em feitio de peixe.Despeje a massa preparada e nivele bem com uma espátula.Conserve no refrigerador durante2 horas.No momento de servir, mergulhe a forma por um instante na água fervente, desenforme e decore a gosto com o picles e azeitonas.Enfeite a cauda e os lados do falso peixe com tiras de pimentão.Acompanhe com o resto da mionese servida à parte.

Sushi ao arroz sasanishiki e gengibre

Para 4 porções:
4 xícaras de arroz sasanishiki
6 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de chá de sal
4 algas nori(folhas) cortadas em 4
4 colheres de sopa de fatias finas de gengibre cozidas
4 colheres de chá de wasabi(raiz forte)
200 g de ovas de salmão
2 colheres de sopa de shoyo(molho)

Deixe o arroz de molho (15 min).Ferva com 3 xícaras de água.Cozinhe mais 1o minutos, tampado(fogo baixo).Após esfriar, incorpore com garfo: vinagre,açúcar, sal.Toste cada folha de nori, 1 minuto de cada lado.Faça quadrados de arroz,corte formando triângulos.
Monte sushis:
1 pedaço de nori,arroz,gengibre, ovas de salmão.Repita 2 vezes.Termine com arroz.No topo,coloque 1 colher de wasabi e ovas.Ao lado, derrame o shoyo.Enfeite com folhinhas de salsa.

Beiju em manteiga de garrafa

Para 4 porções:
200 g de goma de tapioca
1 colher de chá de sal
4 xícaras de pepino japonês cortado em bastões
3 colheres de sopa de cebolinha verde limpa e fatiada
2 colheres de sopa de ovas de salmão
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de vinagre de vinho
4 colheres de sopa de manteiga de garrafa

Misture a goma de tapioca e metade do sal.Peneire e vá modelando com a mão sobre a frigideira antia derente(fogo baixo).Mantenha até soltar.Dobre os beijus(cuidado).Reserve.Junte o pepino, a cebolinha e as ovas de salmão.Misture azeite, vinagre e o sal restante.Tempere a mistura de pepino e ovas.Recheie os beijus.Regue-os com a manteiga de garrafa. Enfeite com cebolinha.

Salada de salmão e creme de leite

Para 4 porções:
200 g de salmão defumado, cortado em fatias bem finas
150 g de ovas de salmão
20 folhas de alface carvalho verde
4 xícaras de chicória frisada
1 1/2 xícaras de creme de  leite
3 colheres de chá de limão
1 pitada de sal

Faça rosinhas com o salmão fatiado.Use uma colher de café para colocar, no centro das flores, as ovas de salmão.Reserve.Arrume a alface e a chicória em pratinhos individuais.Sobre o leito verde, distribua as rosinhas de salmão.Barta o creme de leite em ponto de chantilly.Incorpore nele, devagar, mexendo com cuidado, o suco de limão e o sal.Coloque a mistura sobre a salada.

Carambolas ao iogurte e endro

Para 4 porções:
32 fatias de carambolas
3 colheres de chá de gelatina branca em pó, sem sabor
1/2 xícara de iogurte light natural
3 colheres de chá de endro lavado e picado
3 colheres de sopa de ovas de salmão

Lave as carambolas e retire os miolos com cortador pequeno.Enxugue as frutas com papel toalha.Reserve.Hidrate a gelatina em 1 1/2 colher de água e dissolva-a em banho maria.Misture o iogurte e o endro com 1 1/2 colher de sopa de de ovas de salmão e a gelatina hidratada.Coloque as carambolas em um tabuleiro.Rechei-as com a mistura e leve à geladeira.Na hora de servir, coloque o restante das ovas por cima do recheio.Decore com ramos pequenos de endro, lavados e secos.

Salada de folhas com figos

Ingredientes:
folhas variadas: alface, rúcula,agrião, etc)
lascas de queijo grana padano ou parmiggiano reggiano(não substituir por parmesão)
lascas de presunto cru
figos
manteiga

Molho: azeite e limão

Obs.: calcule as quantidades de acordo com a sua preferência e o número de pessoas a que a receita se destina
Modo de preparar:
Corte os figos ao meio e doure-os rapidamente na manteiga, dos dois lados, em uma panela ou frigideira de ferro, deixando-os murchar um pouco.Prepare o molho, misturando o azeite e o limão e batendo até obter uma consistência cremosa.Faça uma " cama" com as folhas bem lavadas e secas, coloque os figos, as lascas de presunto e as lascas de queijo por cima e regue com o molho.Deixe para salgar depois de servida a salada, para que as folhas não murchem.

Arroz japonês

6 porções

Ingredientes:
6 xícaras de arroz cozido
150 g de kani desfiado
2 pepinos japoneses ralados
100 g de gengibre ralado
4 colheres de sopa bem cheias de maionese
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de gergelim preto
sal

Modo de preparar:
Colocar todos os ingredientes em um recipiente e misturá-los.Colocar essa mistura em uma forma, de preferência redonda e em seguida, desenformar em uma travessa também redonda.Decorar com fatias de manga e kani cortados em diagonal, salpicar com gergelim preto e servir.

Salada de frios

Ingredientes:
Frios diferenciados, daqueles recheados (evite usar presunto, salame e salaminho)
1 pimentão vermelho,1 verde e 1 amarelo
1 cebola grande para cada quilo de frios
cheiro verde picadinho
azeite

Molho:
creme de leite fresco
limão (3 a 4  limões para cada litro de creme)
sal a gosto
 cebolinha picada (2 molhos para cada litro de creme)

Modo de preparar:
Forme uma pilha com as fatias de frios variados e corte-os em tirinhas bem finas.Corte também os legumes em tirinhas bem finas.Coloque as tirinhas de pimentão e cebola num recipiente, cubra-as com vinagre e deixe de molho por 24 horas, para que murchem bem.Escorra  e esprema as tirinhas, para tirar o excesso de vinagre.Misture as tiras de cebola e pimentão com as tiras de frios e cheiro verde picado bem miudinho, regando com um fio de azeite
Molho:
misture o creme de leite , o suco de limão, sal e a cebolinha picada.Misture bem os ingredientes da salada com o molho e sirva.

Tabule de frutos secos

4 a 6 porções
Ingredientes:
1/2 kg de trigo para quibe
50 g de amêndoa picada
50 g de castanha de caju
50 g de uva passa
20 g de gergelim preto
50 g de gergelim torrado
50 g de damasco picado
sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de hortelã picadinha

Modo de preparar:
Colocar o trigo de molho em água morna por uma hora.Escorra muito bem.Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem, até ficar homogêneo.Acertar o tempero.Decorar com a hortelã picada e amêndoas e servir.

Salada tropical

4 a 6 porções

2 mangas haden
300 g de uva rubi
200 g de kani cortado em rodelas(se preferir, substitua por frango ou lombo defumado ou presunto tipo parma)
1 colher de iogurte natural
2 colheres de sopa de azeite extra virgem e sementes de papoula para decorar

Modo de preparar:
Descasque a manga e corte sua polpa em cubos.Corte as uvas ao meio.Junte as frutas e o kani cortado, acrescente o iogurte e o azeite e misture bem.Polvilhe as sementes de papoula por cima e sirva.

Tortinhas ao creme e compota

Para 4 porções:
Massa:
50 g de manteiga
50 g de açúcar
1/2 ovo
farinha até soltar da mão

Creme:
1 xícara de leite
1/2 xícara de leite condensado
1/4 de xícara de suco de limão
3 colheres de chá de raspas de limão
1 1/2 colher de sopa de maisena
3 gemas peneiradas

Compota:
300 g de fatias de limão sem sementes
1 1/4 de xícara de açúcar orgânico claro

Tortas:amasse a manteiga com o açúcar, o ovo batido e a farinha.Forre formas untadas.Asse até dourar.
Creme:ferva os ingredientes, mexendo, até engrossar.
Compota:ferva as fatias em 2 xícaras de água.Escorra.Ferva 2 xícaras de água com açúcar por 15 minutos.Junte as fatias, ferva por mais 5 minutos.Repita a última fervura no dia seguinte.Recheie as tortas com creme, cubra de fatias.Enfeite com folhinhas de limoeiro e açúcar de confeiteiro.

Costelas com alecrim e geléia

Para 4 porções:
2 kg de costelas de porco
5 dentes de alho amassados
1 xícara de cebola ralada
4 colheres de chá de raspas e 1 xícara de limão-rosa
1/2 colher de sopa de alecrim fresco
400 g de limões em pedaço, com cascas e sementes
1 litro de água
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
folhas limpas de limoeiros

Tempere as costelas com o alho, a cebola, a raspa e o suco de limão e o alecrim.Asse em forno moderado até cozinhar e dourar.Ferva os pedaços de limão em 1/2 litro de água por 20 minutos.Escorra, jogue fora as sementes.Pique o limão, reserve.Ferva a água restante com o açúcar e o limão picado.Ferva até formar geléia.Junte o sal.Sirva as costelas com a geléia.Enfeite com folhas de limoeiro.

Caipiríssima de vodca batida

Para 4 porções:
300 ml de suco de limão-rosa coado
8 cubos de gelo preparados com água mineral sem gás, meio quebrados dentro de um pano de prato bem limpo
2 colheres de sopa de açúcar
4 doses de vodca de boa qualidade
1 limão-rosa grande, bem maduro, lavado  e seco, partido em 4 fatias , sem sementes

Coloque os copos para a caipiríssima na geladeira, durante30 minutos, para que estejam gelados na hora de servir.Bata no liquidificador, em velocidade baixa, o suco de limão-rosa, o gelo, o açúcar e a vodca.Bata durante 3 minutos, sem interrupção, permitindo que se forme espuma.Divida a caipiríssima pelos copos.Arrume as fatias de limão-rosa com casca nas beiradas dos  copos, para enfeitar.

Perdiz assada em sal grosso

Para 4 porções:
4 colheres de sopa de raspas de limão
3 colheres de chá de sal grosso
2 perdizes em pedaços
6 colheres de sopa de cebola ralada
4 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de água
1/2 xícara de suco de limão
1 iogurte desnatado
2 colheres de chá de amido de milho(maisena)
2 gemas
sal a gosto
1/2 colher de chá de adoçante em pó
4 batatas
2 colheres de chá de manteiga
1 colher de chá de tomilho fresco

Misture raspas e sal grosso.Passe nos pedaços de perdiz, ponha na assadeira sobre a mistura de cebola, alho, 1 xícara de água.Asse regando até dourar.Reserve.Despeje a água restante na assadeira, mexa até soltar o fundo.Coe, bata no liquidificador com suco, iogurte, maisena, gemas e sal.Ferva, mexa até engrossar.Tire do fogo, junte o adoçante.Sirva a ave com o molho e batatas cozidas, passadas na manteiga com tomilho.Folhas de tomilho e limoeiro enfeitam.

Pudim de atum

Ingredientes:
1 lata de atum de 1/2kg
60 g de manteiga ou margarina
75 g de farinha de trigo
3/4 de litro de leite
3 pãezinhos de leite
6 ovos
3 colheres de sopa de molho inglês
1 limão grande
sal

Modo de fazer:
Amasse o atum e passe na máquina de moer.Esfarele os pãezinhos e deixe-os de molho em 1/4 de litro de leite.Cozinhe 2 ovos e descasque-os.Derreta 50 g de manteiga, junte a farinha e mexa bem.Adicione então o restante do leite e tempere esse molho branco com sal.
Cozinhe durante 5 minutos, mexendo sem parar.Deixe esfriar um pouco e acrescente o atum, o miolo de pão passado na peneira, algumas gotas de suco de limão, molho inglês e, um a um, os ovos restantes.Bata bem, prove, e se necessário, junte mais sal.
Com o resto da manteiga ou margarina unte uma forma de pudim.
Corte os ovos cozidos em rodelas e coloque metade no fundo da forma.Despeje por cima metade da massa de atum e alise.Arrume então as fatias restantes de ovos cozidos e cubra com o resto da massa de atum.Acerte com uma espátula e aperte bem.Leve ao forno moderado, em banho maria, durante cerca de 45 minutos.Retire, deixe o pudim descansar por alguns minutos e desenforme.

Dá para 6 pessoas

Peru da mamãe

Descongelar 4 kg de peito de peru.Furar toda a carne com um garfo, temperar com sal,umas 5 cebolas médias picadas e vinho branco seco.Deixar neste tempero de um dia para o outro, sem esquecer de virar a carne - que deve ficar na geladeira - de vez em quando.No dia da ceia, retirar as cebolas e escorrer o peru.Dar uma fervura na carne, durante uns 20 minutos, para que fique macia.Acender o forno e deixá-lo esquentar.Besuntar todo o peito de peru com bastante manteiga.Colocar em tabuleiro untado, acrescentando as cebolas e o tempero escorrido.Levar ao forno, regando com o próprio caldo diversas vezes.Cobrir com papel alumínio.Quando a carne estiver bem assada e macia,retirar e deixar esfriar.Fatiar com faca elétrica, em fatias bem finas.
Servir farofa feita com os seguintes ingredientes:
manteiga, cebola ralada,passas, castanhas cozidas e picadas ao meio, farinha de mandioca e sal.Colocar a manteiga na frigideira, quando esquentar, colocar a cebola ralada e deixar durar.Em seguida, os outros ingredientes.

Presunto crocante com champagne, melado e amêndoas

Îngredientes:
1 presunto tender de mais ou menos 4 kg
4 xícaras de chá de champagne
1 1/2 xícara de açúcar mascavo bem socado
2 colheres de sopa de melado
180 g de amêndoas sem pele e moídas e o suco de 1 laranja

Para o molho de mostarda:
3/4de xícaca de chá de mostarda
3 colheres de sopa de água fria
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
1 1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de azeite

Modo de preparar:
 Coloque o presunto numa assadeira.Retire a pele grossa e deixe a gordura.Corte a gordura em quadradinhos.Regue com o champagne.Numa vasilha pequena, coloque o açúcar mascavo, as amêndoas e o caldo de laranja.Espalhe essa pasta sobre todo o presunto.Asse em forno moderado por 20 minutos, regando sempre com o molho formado, até que esteja bem dourado.

Molho:
misture todos os ingredientes do molho de mostarda, menos o azeite.Acrescente o azeite aos poucos, misturando bem.Tire 1/3 de xícara do molho e jogue sobre o tender.Sirva o resto numa molheira.Servir o tender acompanhado de fios de ovos, purê de ameixa ou de damasco, castanhas e frutas carameladas.

Castiglione recheado

Ingredientes:
2 pacotes de kani picados
1 cx de queijo catupiry
1 pacote de casriglione ( Massa em formato de conchas grandes)
shitaky em tiras
1,5 kg de camarões médios e grandes, já limpos
manteiga
caldo de carne
cebola bem picadinha
alho bem picadinho
creme de leite fresco (500g)

Modo de preparar:
Fazer uma massa com o catupiry e o kani picado.Cozinhar o macarrão.Deixar esfriar e rechear o macarrão com a massa.Fazer o molho: refogar em uma colher de manteiga a cebola batidinha, alho e 1 tablete de caldo de carne.Dourar e acrescentar o shitaky já lavado e cortado em tiras.À parte,ferver um tanto de água e colocar os camarões limpos e descascados durante 2 a 3 minutos.Retirar os camarões.Naquele refogado de manteiga com cebola,alho, shitaky e caldo de carne, colocar os camarões e o creme de leite.Montar numa pirex: 1 camada de molho em baixo, conchas recheadas,molho por cima e queijo parmesão passado no ralo grosso.Levar ao forno para gratinar.

Mousse de salmão

400 g de manteiga
1 dente de alho
200 g de cebola ralada
500 g de salmão fresco
200 g de salmão defumado
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de conhaque
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 pitada de noz moscada ralada

Modo de preparar:
Numa panela, coloque 100 g de manteiga com o alho e a cebola ralada.Frite, mas não deixe dourar.Quando estiverem macios, junte o peixe e cozinhe, depois passe-o pelo liquidificador.Acrescente aos poucos os ingredientes restantes.Bata até obter uma pasta lisa.Se quiser, pode colocar nesta pasta um pouquinho de gelatina branca sem sabor, derretida em banho maria.Coloque numa forma untada e leve à geladeira até que fique firme.Desenformar e enfeitar com folhas de alface, cerejas naturais e uvas rubi.

Pavê de Natal

Ingredientes
700 g de biscoito champagne
250 g de manteiga sem sal
2 gemas
150 g de doces cristalizados, picados bem miúdos - passas brancas e passas pretas sem caroço, farofa de nozes, amêndoas picadas e nozes picadas
1 lata de creme de leite
250 g de creme chantilly
250 g de açúcar refinado
1 copo de vinho do Porto
1 copo de leite

Modo de preparar:
Picar muito bem as frutas.Bater bem a manteiga, as gemas e o açúcar, até obter um creme bem fino.Colocar o creme de leite sem soro.Molhe os biscoitos no leite com o vinho e vá formando as camadas: biscoito, creme, frutas, biscoito, creme, etc.Cobrir todo o pavê de chantilly e cobrir todo o chantilly, em volta e em cima com a farofa de nozes e frutas picadas.

Batata doce com creme

1 kg de batata doce cozida e espremida
200 g de margarina ( reserve 1 colher de sopa)
2 gemas cruas
2 xícaras rasas de chá de açúcar
Bata todos os ingredientes na batedeira até virar um creme.Coloque numa pirex e coloque o glacê por cima.

Glacê:
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate
1 colher de margarina ( a da reserva)
Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.Despeje sobre o creme e depois que esfriar leve à geladeira.

Pão de minuto

3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de fermento
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal

Amasse bem.Faça os pãezinhos.Leve para assar em forno bem quente.

Brevidade

2 xícaras de chá de maisena
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó

Misturar todos os ingredientes e bater até formar bolhas (bem batido).
Levar para assar em forminhas untadas.Colocar a massa até a metade apenas da forminha(pois cresce muito).
Assar em forno quente.
Dá 30 a 36 brevidades

Bacalhau à nossa moda

1/2 kg de bacalhau
1/2 kg de batatas cortadas em palitos e fritas
2 cebolas médias cortadas em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga
salsa picada
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 xícara de café de água
1 colher de sopa de farinha de trigo

De véspera deixe o bacalhau de molho.No dia seguinte afervente-o e desfie bem fininho.Refogue a cebola na margarina, junte o bacalhau e deixe por alguns minutos, mexendo sempre, junte a salsa e retire do fogo.Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos,a água, farinha de trigo.Misture o bacalhau com as batatas fritas e coloque num pirex untado, despejando por cima a mistura de creme e ovos.Leve ao forno médio por 20m.
Sirva com arroz branco.

Dá 6 porções

Pudim de mandioca

3 xícaras de chá de mandioca ralada, lavada e bem espremida
1 xícara de chá de queijo ralado
1 vidro de leite de coco
1 colher de margarina
4 ovos
açúcar à vontade(4 ou 5 xícaras, mais ou menos)
fermento

Misturar tudo e despejar em uma forma untada.Depois de assado salpicar açúcar refinado com canela.

Salpicão

1/2 kg de batatas fritas em tirinhas
100 g de vagem cozida picada bem miúda
150 g de cenoura vermelha picada miúda
250 g de presunto picado
azeitona picada
1 frango bem cozido desfiado
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos picados
cebola, salsa, cebolinha

Misture tudo muito bem com 1 vidro médio de maionese.

Pavê delicioso

1- 1 lata de leite condensado
     a mesma medida de leite
     4 ovos

1 pacote de biscoito champagne

2- 4 colheres de açúcar
    1 lata de creme de leite sem soro

3- 1 xícara de leite
     2 colheres de chocolate


Modo de fazer:
Misturar os leites (1) e levar ao fogo com as gemas até endurecer.
Misturar o chocolate com a xícara de leite (3) e molhar os biscoitos.
Bater as claras em neve com o açúcar e o creme de leite.
Armar o pavê colocando numa pirex uma camada de creme, uma de biscoito e por cima as claras com o creme de leite.
Levar para a geladeira.Servir gelado.

Pudim de amêndoas

Fazer uma calda com 400 g de açúcar e 1 xícara de água em ponto de pasta.Acrescentar 250g de amêndoas sem peles e moídas finas.Retirar do fogo e deixar esfriar.Juntar 20 gemas passadas pela peneira e 1 cálice de licor.Colocar em forma caramelizada com calda bem grossa.Assar em banho-maria.Desenformar de pois de frio.

Pudim de mandioca e abacaxi na assadeira

Ingredientes:
6 xícaras de chá de bagaço de mandioca crua (rale 2 kg de mandioca num pano seco e esprema de maneira que o excesso de líquido seja eliminado)
9 xícaras de chá de açúcar
1 abacaxi médio e maduro, sem casca e sem miolo, picado bem miúdo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
9 ovos
1 xícara de mel

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture o bagaço da mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos.Distribua a massa numa assadeira retangular untada e forrada com papel manteiga untado.Sobre a massa, espalhe uma leve camada de mel.Asse em forno préaquecido a 200ºC até crescer e solidificar(quando a superfície da massa estiver com um a cor dourada, diminua a temperatura do forno para 180ºC) - mais ou menos 1 hora, ao todo.Desenforme morno, deixe esfriar e corte em quadrados.

Torta de frutas tropicais

Ingredientes:
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de xícara de manteiga gelada
3 colheres de sopa de água

Para o recheio:
1/2 abacaxi
3 kiwis pelados e cortados em rodelas
1 manga cortada em fatias finas
1/2 bandejinha de morangos limpos
1 xícara de creme de leite ligeiramente batido
1 cx de gelatina de limão

Modo de preparar:
Massa: numa vasilha, misture a farinha, o açúcar e o fermento.Acrescente a manteiga aos pedacinhos.Adicione água aos poucos e amasse.Abra a massa e forre com ela uma forma de arco removível.Fure-a em vários lugares  com um garfo.Preasse por 15 minutos, em forno moderado e reserve.
Recheio:dissolva a gelatina em 1 xícara de água e aqueça, mexendo até dissolver bem.Leve à geladeira até que engrosse um pouco.Bata na batedeira até que fique fofa, acrescente o creme de leite e misture cuidadosamente.Leve novamente à geladeira para engrossar um pouco.Coloque a gelatina sobre a massa já assada e leve à geladeira até que fique firme.Cubra com as frutas, fazendo uma combinação bem colorida.Faça uma calda não muito doce e pincele sobre as frutas.Sirva a torta gelada.

Salada ao curry

1/2 kg de batatas cozidas em cubos grossos
2 fatias grossas de abacaxi picadas  em cubos grossos
200g de palmito picado
1/2 xícara de maionese
20 colheres de sopa de leite de coco
1/2 xícara de nozes
1 colher de chá de pó de curry
1 xícara de creme de leite
1 alface americana
azeite

Modo de preparar:
Regue as batatas com azeite,misture o abacaxi,o palmito,as nozes e reserve.Misture o curry, o creme de leite, o leite de coco e a maionese para fazer o molho.Misture o molho com a salada.Faça uma " cama" com as folhas de alface e coloque por cima a salada.Sirva gelada.

Arroz com lentilhas

400g de arroz tipo 1 de boa qualidade
200g de lentilha tipo 1
150 g de carne moída
50 g de uvas passa lavadas e secas
6 tâmaras sem caroço
1 cebola grande
sal
canela
açafrão verdadeiro em pó
1 colher de sobremesa de margarina sem sal
óleo

Modo de preparar:
Descasque a cebola e divida-a ao meio.Rale metade para a carne e pique a outra metade para  o arroz.Lave e cozinhe as lentilhas em pouca água.Quando estiverem al dente, refogue a cebola em óleo e adicione as lentilhas.Tempere com sal.
Cozinhe s lentilhas um pouco mis, com pouca água, sem deixar empapar.Noutra panela,prepare um arroz solto em água e sal.Quando estiver no meio do cozimento, acrescente as lentilhas, tampe e termine de cozinhar.Enquanto isso, faça bolinhas bem pequenas com a carne moída misturada à cebola e temperada com um pouco de sal.Refogue as almôndegas em um pouco de óleo, acrescente água e deixe cozinhar.NA hora de servir,refogue as tâmaras e as uvas passas na manteiga sem sal.Quando estiverem bem refogadas, acrescente canela a gosto.Coloque o arroz em uma travessa e por cima, as tâmaras e as uvas passas e as almôndegas.Prepare um chá com  açafrão e regue o prato.
Rendimento: 3 a 4 porções

Salmão com abacaxi

1 filé inteiro da metade de um salmão sem a espinha central
500 g de camarões médios descascados
1 cebola grande ralada
1/2 colher de chá de açafrão
500 g de abacaxi cortado em cubinhos
50g de manteiga
1 xícara de chá de azeite
2 folhas de sálvia

Modo de preparar:
Tempere o salmão com sal, cubra-o com a manteiga, coloque-o em uma travessa longa e leve-o ao forno alto, previamente aquecido, durante 15 minutos.Numa frigideira grande, coloque o azeite e deixe-o  esquentar bem.Em seguida, junte os camarões e deixe-os fritar.Logo após, coloque a cebola , o abacaxi, a sálvia, o açafrão, uma pitada de sal e deixe tudo cozinhar até que o abacaxi esteja mole.Retir4e o salmão do forno e o coloque de volta na travessa, colocando no centro a mistura da frigideira e sirva em seguida.

Piña colada

2 doses de rum branco
1 dose de leite de coco
1 dose de suco de abacaxi
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparar:
Misture bem os ingredientes e sirva em copos longos com gelo e decorados com abacaxi.É melhor mexer o drink, e não batê-lo.

Empadão de frango

Massa:
500 g de farinha
100 g de margarina
200 g de banha vegetal hidrogenada
1 gema
1/2 xícara de água
sal

Recheio:
1/2 cebola
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 peitos de frango cozidos, bem picados
1 tomate sem peles e sem sementes, picado
cheiro verde picado
1 colher de sopa de maisena
1 gema diluída em uma xícara de chá de leite

Modo de fazer:
Massa:
Amassar muito bem todos os ingredientes, até que se forme uma massa lisa.
Recheio:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga ou margarina.Junte o peito de frango picado, o tomate e o cheiro verde.Tempere com sal.Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para tomar gosto.Adicione a maisena diluída no leite com gema e mexa até engrossar.Deixe esfriar antes de rechear.

Abobrinhas recheadas

3 abobrinhas sem miolo
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola ralada
100g de carne moída
1 colher de sopa de hortelã picada
4 colheres de sopa de aveia em flocos
sal a gosto

Molho:
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de molho de tomate
salsinha
sala a gosto

Modo de preparar:
Coloque em uma tigela as abobrinhas e o alho e cubra com água.Deixe o molho por 15 minutos.Prepare o recheio.Aqueça o azeite e doure a cebola.Em seguida, refogue a carne, a hortelã, o sal.Misture a aveia e deixe mais 2 minutos.Retire, recheie as abobrinhas com essa mistura e tampe-as  com um pedaço de pão.
Molho:
coloque numa panela o azeite, o molho de tomate, a salsinha e o sal.Quando começar a ferver, arrume as abobrinhas, na panela, adicione 1 xícara de água e cozinhe por cerca de 25 minutos ou até que fiquem macias e o molho encorpado.

Flan de uva

2 caixinhas de gelatina sabor uva
2 xícaras de água
1 lata de leite condensado

Calda:
1/2 xícara de chá de suco de uva
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar
uvas passas a gosto

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água fervente.Despeje no liquidificador.Acrescente o leite condensado e bata durante 5 minutos.Coloque em uma forma de pudim levemente untada e leve para gelar.Desenforme e regue com a calda para servir.

Calda:
Coloque o suco de uva,  a água, o açúcar e as uvas em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.Deixe esfriar e regue o flan.

AMBROSIA

14 ovos
2 1/2 copos de açúcar
2 1/2 copos de leite
2 1/2 copos de suco de laranja
1 cavaco de canela

Modo de fazer:
Em uma panela grande, misturar o açúcar, o cavaco de canela,o leite e o suco de laranja.Bater os ovos (retirar a película da gema) no liquidificador e juntar à mistura acima já quente.
Cozinhar até levantar fervura, mexendo para não agarrar no fundo.Ao desaparecer a " espuma" que se forma, está pronto o doce.Servir gelado.

Mousse de maracujá

2 caixinhas de gelatina sabor maracujá
2 xícaras de chá de água
1 lata de leite condensado
2 claras batidas em neve

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água fervente.Despeje o leite condensado no liquidificador e vá acrescentando a gelatina, batendo sempre.
Coloque em uma tigela, acrescente as claras em neve e misture até ficar com a consistência deespuma bem leve.Coloque em taças ou tigelas individuais.Enfeite com sementinhas de maracujá.Deixe gelar por 3 horas antes de servir.

Nuvem rosada

2 caixinhas de gelatina sabor morango
2 xícaras de água fervente
1 vidro de leite de coco
2 claras
4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.Continue a bater até conseguir um suspiro bem firme.Acrescente a gelatina dissolvida na água e já fria, misturando bem.Coloque o leite de coco e despeje em forma levemente untada ou em taças individuais.
Leve para gelar.
Enfeite com morangos para servir.

Polenta cremosa com brócolis

1 maço de brócolis(só as flores)
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de requeijão

Modo de preparo:
Numa panela média, coloque as flores de brócolis com a margarina e um tablete de caldo de galinha e refogue, mexendo sempre, em fogo baixo, por 10 minutos.Reserve.Numa panela grande, coloque 6 xícaras de chá de água morna com os tabletes de caldo de galinhae o fubá.Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.Junte o brócolis.Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.Retire do fogo, junte o requeijão e misture bem.Coloque numa travessa.Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Rosbife

1 peça de contra-filé ou  filé mignon(1 kg)
sal a gosto
2 cebolas médias cortadas em canoa

Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo de soja

Modo de fazer:
1- Amarre para rosbife a peça de filé com um barbante
2- Coloque o óleo numa frigideira grande e funda com cerca de 25 cm de diâmetro.Leve ao fogo alto por 6 minutos, para que o óleo atinja a temperatura ideal.Frite a peça inteira por 20 minutos, virando-a para que doure por igual.Retire com a ajuda de uma escumadeira, coloque-a sobre a tábua de carne , retire os barbantes e tempere com sal.
3- Numa frigideira à parte, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure a cebola por alguns minutos.Ela deve ficar levemente dourada e crocante.
4- Fatie o rosbife, coloque numa travessa e acomode as cebolas ao redor.Sirva quente ou frio.

rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Salmão com molho de kani

200g de salmão grelhado
40g de batata ralada
40g de camarão
20g de kani (carne de caranguejo congelada)
30ml de mistura de ervas
50g de tomate cereja
2 limões

Modo de fazer:
Tempere o salmão com limão e sal.Grelhe em fogo médio para que fique corado por completo.Dê uma pré cozida no tomate para concretizar a montagem.Refogue o camarão com o kani para que o sabor fique mais forte.Junte as ervas ao molho e misture no camarão.

Linguado com camarão

250g de linguado
100g de cenoura fatiada
100g de abobrinha
couve
50g de camarão
150g de purê de batatas
sal a gosto

Modo de fazer:
Grelhar o linguado, 5 minutos de cada lado, até que doure.Dourar as cenouras, as abobrinhas e a couve na manteiga.Gratinar os camarões.Para finalizar, decore o prato com os legumes, com o purê, com queijo e salpique salsa

Salada Galeria

1 pé de alface crespa
folhas de alface americana
folhas de alface roxa
3 unidades de palmito
8 tomates cereja
3 colheres de alcaparra

Modo de fazer:
Monte a alface crespa no prato, por cima coloque a alface roxa e a alface americana cortada em pedaços.Coloque o palmito em volta da salada em pedaços e acrescente os tomates cereja por cima das folhas.Por último, as alcaparras na borda do prato.

Salada tropical

1 lata de abacaxi em calda
2 latas de milho verde
100 g de passas pretas sem sementes
50 g de nozes
2 maçãs verdes
2 maçãs vermelhas
1 frango defumado desfiado
2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:
Colocar as passas de molho em água morna por 30 minutos, depois escorrê-las muito bem.Picar as maçãs e o abacaxi em cubos.Misturar todos os ingredientes e acrescentar a maionese e levar à geladeira por no mínimo, 30 minutos.O creme de leite será acrescentado na hora de servir a salada.

Abacaxi real

2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
1 lata de abacaxi em calda
2 claras em neve bem firme

Modo de preparo:
Separe a calda do abacaxi e complete com água, se necessário, até obter 2 xícaras.
Pique o abacaxi bem miudinho e reserve.
Dissolva a gelatina na calda do abacaxi, levando ao fogo, sem deixar ferver.
Deixe esfriar e misture as claras em neve.Leve à geladeira.
Quando começar a endurecer, misture o abacaxi picadinho.
Coloque em tacinhas.Deixe gelar por 2 horas para depois servir.

Moqueca de frango

1 kg de peito de frango em cubos
3 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 cebola grande em tiras
1 pimentão verde em tiras
1 xícara de chá de leite de coco

Modo de preparo:
Misture o frango com 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara de chá de água fervente.Deixe tomar gosto por 15 minutos.Refogue no óleo até dourar.Acrescente o azeite de dendê, a cebola, o pimentão e refogue por mais 3 minutos.Junte o caldo de galinha restante dissolvido no leite de coco aquecido e cozinhe por mais 5 minutos.Siorva quente.

Rendimento: 6 porções

Creme duas cores

2 caixinhas de gelatina sabor framboesa
1/2 litro de leite
3 colheres de sopa de maisena
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de baunilha

Modo de preparo:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e leve para gelar até ficar com consistência de clara de ovo.
Faça um creme, levando ao fogo o leite, a maisena, o açúcar e a baunilha.Coloque em um refratário e deixe esfriar.
Despeje a gelatina sobre o creme e leve à geladeira até a gelatina endurecer completamente para servir.

Mousse de limão

2 caixinhas de gelatina sabor limão
2 xícaras de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca (use a lata como medida)

Modo de preparo:
Dissolva a gelatina na água quente e reserve.
Bata o restante dos ingredientes no liquidificador.Acrescente a gelatina dissolvida.Coloque em forminhas ou taças individuais e leve para gelar.Enfeite com casquinha de limão para servir.

Frango à Cacilda

1 repolho pequeno cortado bem fininho
2 peitos de frango cozidos e desfiados
4 pimentões vermelhos picados
1/2 xícara de azeitonas pretas
4 colheres de sopa de cheiro verde
1/3 de xícara de azeite
1/3 de xícara de vinagre
sal, orégano a gosto

Mergulhe rapidamente o repolho picado numa panela com água fervente temperada com vinagre e sal.Escorra e coloque-o numa vasilha.Acrescente o frango, as azeitonas pretas, o cheiro verde, o vinagre, o azeite, sal e orégano.Misture bem e leve à geladeira.Sirva gelado

Dica: faça um dia antes de servir, pois o sabor fica incrível.......

Mousse de pepino

1 caixinha de gelatina de limão
3/4 de xícara de água quente
1/4 de xícara de suco de limão
1 colher de chá de cebola ralada
1 xícara de pepino com casca, picado
1 xícara de maionese

Numa vasilha, misture bem todos os ingredientes.Despeje numa forma decorativa, molhada, com capacidade para 1 litro.Leve à geladeira até que fique firme.Desenforme.

Angu simples

Coloque 2 copos(duplos) de água numa panela de fundo grosso, uma pitada de sal e um pouquinho de óleo.
À parte, dissolva umas 4 colheres(mal cheias) de fubá(milharina) num pouquinho de água e junte à panela já no fogo.Misture bem e continue mexendo com colher de pau.

Bacalhau à Gomes de Sá

800g de bacalhau
1,2kg de batata
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho moído
salsinha picada
1/2 xícara de azeite
azeitonas pretas
2 ovos cozidos

Preparo:
Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro e cozinhá-lo.Deixá-lo em lascas.Fritar a cebola em 1/2 xícara de azeite e depois jogar o bacalhau em lascas.Reservar.Colocar as azeitonas pretas e a salsa para ir dando gosto.Cozinhar a batata(cortada em forma sautêe- quadradinhos) e depois fritá-las no azeite.Misturar a batata com o bacalhau.Colocar numa travessa.Decorar com ovos cozidos e azeitonas pretas.

Bacalhau ao Zé do Pipo

1 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 cebola cortada em rodelas
1/2 xícara de azeite
1 xícara de azeitonas
1 colher de sopa de maionese
1 xícara de queijo parmesão

Preparo:

Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.Cozinhar e limpar o bacalhau tirando as espinhas.Após cozido, pegar a cebola, fritar no azeite.Depois, colocar o bacalhau em lascas e fritar.Cozinhar a batata em água e sal para fazer um purê.Num pirex, colocar a porção de bacalhau frito no azeite, cobrir com o purê de batata e por cima untar com a maionese.Polvilhar com queijo ralado e colocar azeitona preta.Levar ao forno bem quente para gratinar até ficar dourado.

Batata frita sequinha

Para 4 pessoas:
1 kg de batat
2 copos de óleo

Descascar as batatas e cortar em fatias, deixando as batatas descascadas em uma vasilha com água para não escurecer.Acrescentar um pouco de vinagre na água, depois de cortar as batatas e deixar na geladeira por 10 minutos.Retirar a água e secar as batatas em pano de prato.Para não sujar o fogão, colocar as batatas numa panela com óleo ainda frio e tampar, deixando fritar.

Risoto de uvas

4 colheres de sopa de margarina (60g)
1 cebola média picada
2 xícaras de chá de arroz carnaroli variedades mundiais Tio João - cozinha italiana (200g)
1 xícara de chá de vinho branco(200ml)
1 1/2 litro de caldo de frango ou de legumes
2 xícaras de chá de uvas itália lavadas, cortadas ao meio e sem sementes(150g)
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado(60g)
sal a gosto
6 ramos de salsinha lavados e picados
180g de presunto cru fatiado (30g por porção)

Mode de fazer:
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça metade da margarina e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos.Acrescente o vinho e deixe-o reduzir até a metade em fogo alto.
Junte o caldo aos poucos, adicionando à medida que o líquido for secando.Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Por fim, adicione as uvas, o queijo e tempere com sal.
Apague o fogo, junte o restante da margarina, a salsinha e as fatias rasgadas de presunto cru.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo:25 minutos