Canapé rocambole

Fatias de pão de forma cortadas de comprido, sem as cascas

maionese

1 lata de atum

1. Amasse bem o atum com a maionese, formando uma pasta
2. Estenda a pasta de atum sobre as fatias de pão
3. Enrole-as no sentido do comprimento, feito rocambole
4. Corte cada rolo em fatias finas, com uma faca bem afiada

Canapé de presunto

Pão de forma em fatias ou biscoitos salgados

presunto moído

margarina

azeitonas pretas

1. Amasse o presunto com a margarina
2. Espalhe a pasta sobre as fatias de pão
3. Corte cada fatia em 4 triângulos
4. Enfeite com azeitonas

Canapé de anchova

Pão de forma em fatias, sem as cascas

filés de anchovas

maionese

fatias de tomate

salsa picadinha

1. Besunte as fatias de pão com a maionese
2. Corte cada fatia em 4 pedaços.
3. Sobre cada pedaço de pão coloque uma fatia de tomate
4. Sobre as fatias de tomate arrume um filé de anchova enroladinho
5. Polvilhe com salsa picadinha

Canapé de queijo

Pão de forma em fatias ou biscoitos salgados

margarina

queijo parmesão ralado

fatias de tomate

ovos cozidos

1- Amasse a margarina com o parmesão, formando uma pasta.

2- Com o auxílio de um copo, corte rodelas de pão de forma.

3- Besunte as rodelas de pão com a pasta de margarina e queijo.

4- Arrume sobre cada rodela uma fatia de tomate.

5- Salpique ovo cozido por cima.

Canapés

Também decorativo, o canapé é o acompanhamento indispensável ao aperitivo ou coquetel - juntamente com os apetitosos salgadinhos. Sirva-os em bandejas,pondo, numa mesma bandeja, fileiras alternadas de uma e outra espécie.Num coquetel, servem se salgadinhos mais nutritivos e abundantes.Num aperitivo que preceda o jantar, os salgadinhos devem ser mais leves e menos numerosos.

Canapé Primavera

Pão de forma em fatias, sem a casca

maionese

alface

tomates

ovos cozidos

azeitonas

1- Pique as azeitonas, tomates, ovos e alface,em pedacinhos bem miúdos.

2- Estenda sobre as fatias de pão uma boa camada de maionese.

3. Sobre a maionese espalhe a alface,ovos, tomate e azeitonas picados.

4. Corte cada fatia em 4 pedaços e sirva.

Sopa de coco com gergelim

2 colheres de sopa de manteiga

1 peito de frango

1 cebola cortada em 4 pedaços

1 talo de salsão em pedaços

4 batatas picadas

1 xícara de chá de leite

1 vidro de 200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de cebolinha verde

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de gergelim torrado

sal e pimenta a gosto

Aqueça a manteiga e refogue o peito de frango, a cebola,o salsão e as batatas.Tempere com sal e pimenta, se preferir.Junte 1 litro e meio de água fervente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos, com a panela tampada.Retire o peito de frango, tire a pele, desfie e reserve.Bata o restante no liquidificador junto com o leite, o leite de coco e a farinha de trigo.Coe e reserve numa panela grande.Doure o frango na manteiga, adicione o caldo e deixe ferver.Tire do fogo, junte a cebolinha e mexa bem.Coloque nos pratos e sirva com gergelim na superfície.

Rendimento: 6 porções

Frango com coco

1 kg de sobrecoxa ou coxa de frango

sal, pimenta e suco de limão a gosto

2 colheres de sopa de óleo

1/2 kg de mandioca cozida

1/2 litro de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

4 tomates maduros batidos no liquidificador e peneirados ou 4 colheres de sopa de purê de tomate

6 colheres de sopa de coco ralado

1 lata de milho verde

cheiro verde picado

Tempere o frango com sal, pimenta e limão.Aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue os pedaços de frango.Tampe e cozinhe em fogo baixo.Retire a pele, desfie a carne e reserve.No liquidificador, faça uma pasta com o leite e a mandioca e reserve.Aqueça a manteiga com o óleo restante e refogue a cebola.Junte os tomates e o coco ralado.Quando ferver, junte o frango e a pasta de mandioca.Mexa até ferver de novo.Acrescente o milho e deixe mais um minuto.Retire, junte o cheiro verde e mexa bem.Sirva com arroz branco e batata palha.

Rendimento: 6 porções

Arroz indiano

2 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 xícara de arroz lavado e escorrido

1 vidro de 200 ml de leite de coco

sal a gosto

1 colher de café de curry

1/2 xícara de chá de passas sem sementes

1/2 xícara de chá de castanha de caju e/ ou amendoim torrado e picado

Aqueça a manteiga e refogue muito bem o arroz.Adicione o leite de coco, 2 xícaras de chá de água fervente e misture bem.Tempere com sal, pimenta e curry.Tampe a panela e cozinhe o arroz em fogo baixo por cerca de 15 minutos.Misture bem as passas e a castanha de caju.Deixe 10 minutos descansando com a panela tampada para que complete o cozimento.Sirva como acompanhamento de frango.

Rendimento: 4 a 5 porções

Moqueca de peixe

1 kg de peixe em postas (garoupa ou cação) sem pele

sal, pimenta, suco de limão a gosto

2 cebolas grandes em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

4 tomates maduros em rodelas

4 raminhos de coentro, picados

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 vidro de 200 ml de leite de coco

Tempere o peixe com o sal, pimenta e limão e deixe tomar gosto por 1 hora no mínimo.Em uma panela ou frigideira de fundo largo, arrume metade do peixe, cubra com metade da cebola, do pimentão e dos tomates.Polvilhe com metade do coentro.Repita as camadas na mesma ordem.Regue com o dendê e o leite de coco.Leve ao fogo brando, com a panela tampada por cerca de 20 minutos.De vez em quando, misture cuidadosamente.Sirva com arroz branco.

Rendimento:6 porções

Creme de abóbora e camarão

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola média, picada

1 kg de abóbora moranga picada miúda

1 vidro de 200 ml de leite de coco

250g de camarão miúdo, limpo

sal a gosto

1 colher de sopa de coentro picado

molho de pimenta a gosto

Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola.Junte a abóbora e deixe no fogo por aproximadamente 15 minutos até amaciar.Acrescente o leite de coco, o camarão e o sal a gosto.Deixe cozinhar até formar um purê.Adicione em seguida o coentro e o molho de pimenta. Mexa bem e sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Berinjela com coco

1 berinjela grande cortada em rodelas finas

2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

sal a gosto

coco ralado (50g)

Em um refratário, arrume as rodelas e berinjela, colocando por cima dela as rodelas de cebola.Tempere com sal.Misture o coco ralado a uma xícara de chá de água fervente e despeje sobre as berinjelas.Cubra com papel alumínio e asse em forno médio (175ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos ou até que a berinjela fique macia.Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.Sirva como acompanhamento de carne assada.

Rendimento: 4 porções

Para congelar: asse só até amaciar.Esfrie, embale e leve ao freezer.No dia de servir, leve ao forno para dourar.

Calzone

Massa:

20g de fermento biológico para pão, dissolvido em 1/2 xícara de água morna

2 colheres de sopa de azeite de oliva

3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo

sal a gosto

Recheio:

1 1/2 xícara de chá de ricota

1 1/2 xícara de chá de presunto cortado em cubos pequenos

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 4 ovos

Numa tigela grande, coloque o fermento dissolvido na água.Junte mais uma xícara de água.Acrescente o sal a gosto, o azeite e comece a juntar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.Quando a massa estiver muito dura de mexer, retire-a da tigela e ponha sobre uma superfície esfarinhada.Vá amassando com as mãos, juntando a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa uniforme e elástica.Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.Enquanto isso, em outra tigela, misture todos os demais ingredientes( com exceção de 1 ovo), até obter uma mistura perfeita, nem seca nem úmida.Reserve a mistura.Pegue a massa, e sobre uma superfície esfarinhada, amasse por mais 15 minutos para eliminar as bolhas surgidas durante a fermentação.A massa ficará ainda mais uniforme.Divida a massa em 6 partes iguais , abrindo as partes em círculos com cerca de 2 mm de espessura.Distribua o recheio sobre as partes, fazendo com que ocupe a metade de cada círculo e feche como um pastel.Aperte bem as bordas.Bata bem o ovo restante, pincele sobre os calzones e leve ao forno preaquecido (220ºC) para assar até que fiquem bem rosados.Sirva bem quente.

Bacalhau de forno

1 kg de bacalhau

água e cheiro verde para aferventar o bacalhau e as batatas

2 kg de batatas descascadas cortadas em rodelas grossas

Molho:

1/2 xícara de óleo

1/2 xícara de azeite

4 tomates em fatias

3 cebolas cortadas em fatias

sal

cheiro verde picado

Molho branco: 1 colher de margarina

1 cebola picadinha

2 colheres de farinha de trigo

2 xícaras de leite

sal e tempero a gosto

ovos cozidos e azeitonas para decorar.

Servir com arroz branco.

De véspera, deixar o bacalhau de molho e trocar a água várias vezes para dessalgar.

Cozinhar as batatas e reservar. Cortar em rodelas grossas.

Fazer o molho branco e reservar.

Em uma forma refratária, untada com azeite, dispor camadas de bacalhau, previamente desfiado, rodelas de batatas, os tomates, a cebola em rodelas, o cheiro verde e o molho branco por cima.Decorar com ovos cozidos e azeitonas e levar ao forno para gratinar.

Massa básica para pastel

1/2 kg de farinha de trigo

2 ovos

1 copo de água

pitada de sal e açúcar

1 colher de sopa de pinga(para ficar com bolha e crocante)

Misturar todos os ingredientes, deixar a massa descansar por 10 minutos.Depois abrir com rolo e cortar com o cortador de pastéis ou com o auxílio de um copo de vidro, usando a boca para modelar os pastéis.Colocar o recheio de seu gosto.Fritar em óleo quente.

Receita básica de sorvete

1 litro de leite tipo C

100g de leite em pó integral

250g de açúcar refinado

10g de liga neutra selecta

10g de emustabe selecta

180g de açúcar

70g de glicose

Bata no liquidificador o leite e 5d de emustabe , bater durante 3 minutos e descansar.Depois colocar os outros ingredientes e bater mais 3 minutos.Levar ao congelador ou freezer por 2 horas colcando em vasilha de louça com tampa.Cortar ao meio como bolo.Colocar antes de cortar o resto do emustabe, dividir a massa e bater em batedeira por 5 minutos.Voltar ao recipiente e colocar no congelador em vasilha tampada.

Pudim de pão

5 pães adormecidos

1 litro de leite

4 xícaras de açúcar

6 ovos

Bater no liquidificador os ovos, o leite e o açúcar.Cortar os pães em rodelas finas e colocar no tabuleiro.Untar ou caramelar a forma, intercalando com o conteúdo do liquidificador.Assar em banho maria.

Tomates recheados à milanesa

Coloque os tomates em água fervendo para retirar a casca.Corte a tampa e retire a polpa, reservando.À parte, faça o recheio(a gosto), utilizando a polpa separada.Passe no ovo, na farinha de rosca e frite-os.

Pasteizinhos de Ângela

1 xícara de chá de leite

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de margarina

1 xícara de chá de farinha de trigo

1/4 colher de chá de fermento em pó

Leve ao fogo o leite, o sal e 1 colher de margarina.Quando levantar fervura, jogue a farinha de trigo e mexa bem.Junte o resto da margarina e o fermento.Jogue a massa sobre o mármore.Amasse um pouco para ligar bem e abra com o rolo esfarinhando sobre a mesa também esfarinhada.Faça pasteizinhos e recheie com a preparação abaixo.Passe em ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo quente.

Recheio:

200g de presunto

1 colher de margarina

1 colher de mostarda

Passe o presunto na máquina, junte a margarina e a mostarda

Torta de maçã(Apfelstrudel)

4 maçãs ácidas grandes(800g)

1/4 xícara de açúcar (45g)

1 colher de chá de canela em pó

1/4 xícara de uvas passas brancas sem sementes(50g)

1/2 colher de sopa de casca de limão ralada

1 pacote de 4oo g de massa folhada semipronta, descongelada

manteiga derretida para untar e pincelar

farinha de trigo para polvilhar

1/2 xícara de amêndoas sem peles, picadas(70g)

farinha de rosca para polvilhar

creme de leite fresco batido para acompanhar

Preaqueça o forno em temperatura alta(250ºC).Unte uma assadeira grande com manteiga e reserve.

Usando uma faca afiada, descasque as maçãs, corte-as ao meio, elimine as sementes e corte em fatias finas.Coloque numa tigela, junte o açúcar, a canela em pó, as uvas passas e a casca de limão ralada, misture com cuidado e reserve.

Abra um pano limpo e fino sobre uma superfície de trabalho e polvilhe com bastante farinha de trigo para a massa não grudar.

Com um rolo de cozinha, abra a massa folhada rapidamente sobre o pano, até ficar bem fina.Com uma tesoura, elimine as partes mais grossas das bordas da massa.

Pincele a massa com manteiga derretida.

Polvilhe as amêndoas picadas sobre a massa, no lado menor próximo a você, formando uma faixa de cerca de 10cm de largura e deixando uma margem de 4cm nas duas bordas.Espalhe a mistura de maçã sobre as amêndoas polvilhadas.

Com ajuda do pano, enrole o strudel sobre o recheio e continue dobrando até chegar à extremidade da massa.Pincele a parte superior com manteiga derretida e polvilhe com farinha de rosca.

Pressione as pontas do strudel para o recheio não escapar e coloque-o numa assadeira.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para média (180ºC) e asse por mais 20 minutos, aproximadamente, ou até o strudel ficar dourado.

Tire o strudel do forno, passe para um prato de servir e leve ainda quente à mesa, acompanhado de creme batido

Rendimento: 6 porções

Canjica com coco

250g de canjica

1 lata de leite condensado

1/4 xícarta de chá de açúcar

2 vidros de 200 ml de leite de coco

1 xícara de chá de leite

1 pacote de coco queimado

1/4 xícara de chá de amendoim

1 colher de chá de canela em pó

De véspera, deixe a canjica de molho.Cozinhe a canjica até ficar bem macia.Escorra a água e acrescente o leite condensado, o açúcar, o leite de coco e a metade do coco queimado.Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.Retire do fogo e deixe esfriar.Na hora de servir, misture o amendoim e polvilhe por cima o restante do coco queimado e a canela.

Forminhas de repolho

1 repolho médio

sal

Molho:

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

1/4 xícara (60ml) de creme de leite fresco

2 colheres de sopa (45g) de molho pronto de raiz forte

1 colher de chá de noz moscada ralada

2 colheres de sopa de salsa picada

sal

Coulis:

2 cenouras médias, cozidas

1 xícara de suco de laranja

sal

1- Remova as folhas externas e duras do repolho e lave-o.Corte-o em quartos e em seguida, corte em tiras finas.

2- Coloque água com sal numa panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.Mergulhe as tiras de repolho na água e cozinhe somente até ficarem al dente.Tire do fogo.

3- Enquanto o repolho está cozinhando, prepare o molho: coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo alto.Polvilhe com a farinha de trigo, e, mexendo , cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar levemente dourada.Tire do fogo e junte o leite aos poucos, mexendo sempre.Acrescente o creme de leite.Devolva ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um molho espesso.

4- Acrescente o molho de raiz forte, a noz moscada, a salsa, sal, misture e tire do fogo.

5- Escorra bem o repolho, coloque numa tigela, cubra com o molho, misture e reserve.

6-Prepare o coulis: no copo de liquidificador, coloque a cenoura, o suco de laranja e bata até obter um purê homogêneo.Tempere com sal.

7- Distribua a mistura de repolho em 4 forminhas de pudim individuais com capacidade de 1 xícara , untadas com óleo, pressionando levemente para compactar o repolho dentro das forminhas.

8- Cubra o fundo de 4 pratos individuais com o molho de cenoura e laranja por cima e desenforme as forminhas de repolho.Leve à mesa.

REndimento: 4 porções

Repolho ao forno

1 repolho grande

3/4 de xícara de arroz cru 1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média picada

1 maçã grande sem casca nem sementes, picada

1/2 xícara ou 50g de uvas passas brancas

1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

1/2 xícara de suco de laranja

1 xícara (150g) de queijo minas- cura cortado em cubinhos de 1cm

2 ovos levemete batidos

sal

1- Separe 10 folhas do repolho e retire as nervuras grossas.Coloque as folhas numa panela, cubra com água e leve ao fogo alto, aferventando até ficarem macias.Tire do fogo, escorra e reserve.

2- Enquanto isso, corte o repolho restante em quartos e em seguida, corte cada pedaço em tirinhas finas no sentido transversal.Reserve.

3- Coloque bastante água numa panela, leve ao fogo alto e deixe ferver.Junte o arroz e cozinhe até ficar " al dente". Tire do fogo, escorra e reserve.

4- Preaqueça o forno em temperatura média(180ºC).Unte uma forma refratária com manteiga e deixe de lado.

5- Coloque a manteiga numa panela e aqueça em fogo alto.Junte a cebola e deixe dourar levemente.Acrescente as tirinhas de repolho e refogue por cerca de 5 minutos.Adicione a maçã picada e cozinhe por cerca de 1 minuto.Junte o arroz, as passas, a casca e o suco de laranja, tempere com sal, misture e tire do fogo

6- Forre o fundo da forma com metade das folhas de repolho.Acrescente os cubinhos de queijo e os ovos batidos ao refogado de repolho e misture bem.Espalhe a mistura sobre as folhas de repolho, formando uma camada uniforme.Cubra com as folhas restantes.

7- Cubra a forma com papel de alumínio, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até a mistura ficar firme.Tire do forno e leve à mesa.

Bolo de limão

3 colheres de sopa de margarina

2 xícaras de chá de açúcar

3 gemas

1 xícara de chá de maisena

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 xícara de suco de limão

3 claras em neve

Cobertura:

1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

1 colher de suco de limão

2 colheres de sopa de água quente

Bata bem os 3 primeiros ingredientes.Junte a maisena, a farinha, o fermento e o suco. Acrescente as claras. Coloque numa assadeira média.Leve ao forno médio por 30 minutos.

Rendimento: 20 porções

Rocambole de batata

1 vidro de 200ml de leite de coco

1/2 kg de batata

4 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

2 ovos

1 colher de sobremesa de margarina

sal a gosto

Cozinhe as batatas em água e sal.À parte, separe as claras e bata em ponto de neve.Reserve.Passe as batatas pelo espremedor e adicione os demais ingredientes, misturando bem.Por último, acrescente as claras reservadas, mexendo delicadamente. Leve para assar em forno quente em assadeira retangular untada e polvilhada com farinha.Quando estiver pronto, desenforme ainda quente em guardanapo úmido. Recheie a gosto(carne, palmito,bacalhau,creme de espinafre,etc).Enrole e coloque em uma forma refratária.Sirva gelado com maionese ou quente cobrindo com molho de tomate polvilhado com queijo parmesão e levado ao forno por 10 minutos.

Pudinzinho de coco

3 xícaras de leite

1 xícara de leite

1/2 xícara de maisena

1 xícara de leite de coco (200ml)

3 gemas

2 cravos da índia

canela

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes.Coloque numa panela, junte os cravos e o pedaço da canela.Leve ao fogo mexendo até engrossar.Retire os cravos e a canela.Coloque em tigelinhas individuais e leve à geladeira até endurecer.

Rendimento: 8 porções

Coquetel de ameixa

4 ameixas pretas

1 xícara de chá de chá preto

1 lata de leite condensado

1 1/2 medida da lata de vinho tinto

1/2 xícara de chá de conhaque

8 pedras de gelo picado

Ferva as ameixas no chá, até que elas soltem o seu caldo.Retire os caroços,pique e coloque-as no copo do liquidificador, juntamente com o chá.Acrescente o leite condensado, o vinho tinto, o conhaque e o gelo.Bata bem e sirva a seguir.

Rendimento: 1 litro

Granola

Misture numa tigela:

300g de aveia grossa

250g de gérmen de trigo

100g de gergelim

1 colher de levedo de cerveja

um pinhado de nozes ou amêndoas picadas

ameixas pretas picadas

Derreta no fogo:

250g de açúcar mascavo

1 colher de sopa de mel

Junte os ingredientes da tigela, aos poucos, na panela que está no fogo, mexendo sempre,até a massa se tornar uniforme.Quando comer, misture uma porção de granola no leite ou no iogurte

Berinjela à parmegiana sem ovo

Descasque as berinjelas e corte em fatias.Lambuse cada fatia de óleo, passe em farinha de rosca temperada com sal e orégano.Leve a assar em forno médio, virando quando bronzear.Forre o fundo de um pirex com molho de tomate e vá arrumando:uma camada de berinjelas,uma de mussarela em fatias, molho de tomate, berinjelas e assim por diante.Cubra tudo com queijo ralado e leve a assar por meia hora.

Torta de cebola

Massa:

250g de farinha de trigo integral

125g de manteiga

1 colher de sopa de sal

água para ligar

Misture todos os ingredientes, unte uma forma com manteiga e espalhe a massa, espetando-a com um garfo.

Recheio:

1 kg de cebolas em fatias

2 colheres de manteiga

1 ovo inteiro

3 colheres rasas de trigo

1/4 de litro de creme de leite

queijo parmesão ralado

sal à vontade

Leve ao fogo uma panela com a manteiga, despeje a cebola e abafe.Quando ela estiver cozida, tire a panela do fogo e acrescente o ovo, a farinha, o creme de leite e o sal.Volte ao fogo até dar liga.Despeje por cima da massa e leve a torta ao forno para derreter o queijo.

Quibe de queijo

Massa: 3 xícaras de quibe para trigo posto de molho na véspera

1 cebola grande ralada

2 xícaras de cenoura crua ralada

1/2 xícara de parmesão ralado

1 colher de chá de sal

1 pitada de noz moscada

hortelã picada

Recheio:

1 dente de alho socado com sal

2 cebolas grandes em rodelas

2 colheres de sopa de manteiga

4 tomates picados

1 pimentão verde picadinho

300g de mussarela em fatias

Escorra o trigo e esprema.Misture-o com os outros ingredientes da massa.Doure as cebolas na manteiga, junte o alho, pimentão e tomates e deixe refogar.Unte uma forma grande com azeite.Separe a massa em duas porções.Com uma delas faça bolas achatadas, forrando a forma e alisando com as mãos úmidas.Sobre esta camada, espalhe o recheio do refogado e, por cima dela, as fatias de queijo.Cubra o recheio com a porção das massa reservada.Passe manteiga por cima do quibe, polvilhe com orégano e leve a assar em forno brando por cerca de uma hora e meia.

Tabule

2 tomates picados

1/2 xícara de trigo para quibe, escorrido e lavado

1/2 cebola pequena, picada bem fino

1/2 maço de salsa picada

1 cebolinha verde picada

1 punhadinho de hortelã picada

folhas novas de alface

1/2 pepino miúdo picado

sumo de limão, sal e azeite

Deixe o trigo de molho por15 minutos, retire da água e esprema bem.Arrume as folhas de alface numa travessa.Misture a cebola, a salsa, a cebolinha, a hortelã, o pepino e o tomate picados no trigo, misture bem e coloque sobre a alface.À parte, prepare o tempero com sal, limão e azeite.

Creme de morango

1 xícara de chá de água fervente

1 cx de gelatina de morango

6 cubos de gelo

2 copinhos de iogurte de morango

Despeje a água quente sobre a gelatina numa vasilha grande.Mexa até que o pó se dissolva totalmente.Junte os cubos de gelo e mexa até que eles derretam.Adicione o iogurte e bata na batedeira até obter um creme.Despeje em tacinhas e leve à geladeira até que fique bem firme.

Sorvete de mamão

4 xícaras de chá de mamão maduro, amassado

1 1/2 xícara de chá de açúcar

4 colheres de sopa de suco de limão

2 claras em neve

Misture o mamão com o açúcar e o suco de limão e mexa bem. Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente. Leve ao congelador e deixe até ficar bem firme.

Lagarto de panela

1 kg de lagarto

3 dentes de alho amassados

4 colheres de sopa de óleo

4 xícaras de chá de água

sal

Tempere a carne com alho e sal.Refogue na panela de pressão com o óleo por 15 minutos, sem tampar.Adicione as 4 xícaras de chá de água.Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos.

Frango com champignons

1 peito de frango médio

1 dente de alho amassado

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de óleo

sal

1 vidro pequeno de champignons

1 cebola média picada

1 colher de sopa de manteiga

Limpe o frango e tempere com o alho, o limão, o óleo e o sal.Leve ao forno com 1 xícara de chá de água.Deixe por aproximadamente 30 minutos.Depois de cozido, retire e desfie bem fininho e reserve.Refogue os champignons com a cebola e a manteiga.Junte tudo e sirva.

Omelete especial

8 ovos

140g de tomates maduros

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

1/2 colher de fermento em pó

300g de chuchu

150g de vagem

sal

Junte os ovos, o sal e o fermento e prepare duas omeletes.Coloque cada uma em uma assadeira pequena, untada com óleo e leve para assar.Refogue os legumes previamente picados e cozidos, com o alho , 1/2 cebola, 70g de tomate e sal.Quando as omeletes estiverem assadas, cubra uma delas com o refogado de legumes.A seguir, coloque a outra omelete por cima.Regue as omeletes com o restante do tomate e da cebola, batidos no liquidificador.Leve ao forno por alguns minutos.

Salada colorida

200g de beterraba crua

100g de nabo

200g de cenoura

1 maço de escarola ou agrião

200g de tomate

sal e limão

Descasque e rale a beterraba e a cenoura.Corte o nabo em tirinhas e o tomate em rodelas.Pique a escarola.Misture tudo e tempere com sal e limão.Se quiser, pode temperar com iogurte natural.

Salada grega

200g de rabanete

250g de pepino

1 pé de escarola picada

1 pé de alface picada

sal

limão orégano

Pique o rabanete em tiras e corte o pepino em rodelas.Acrescente a escarola e o alface.Tempere com sal, limão e orégano.

Sirva.

Legumes da vovó

400g de legumes variados crus, cortados em pedaços pequenos

1 colher de chá de óleo

100 g de tomates maduros

1/2 cebola cortada

1/2 cubo de caldo de carne

Refogue os legumes no óleo e, quando eles estiverem moles,acrescente a cebola e o tomate previamente batidos no liquidificador.Deixe cozinhar por alguns minutos e a seguir, coloque o cubo do caldo de carne.Espere tomar gosto. Sirva.

Peixe à Fiorentina

300g de espinafre

4 filés de linguado de 250 g cada

sal

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo de milho

1 xícara de chá de bechamel

1pitada de noz moscada

1 colher de sopa de queijo tipo parmesão ralado

1/2 tomate cortado sem rodelas, para decorar

Cozinhe rapidamente(apenas 1 minuto) o espinafre na água com o sal.Retire, passe pela água gelada, com cubos de gelo, de preferência, para que se mantenha a cor.Escorra muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.Tempere os filés de peixe com sal.Esquente a manteiga com o óleo e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado e reserve.Misture metade do bechamel a 250g de espinafre picado, reservando 50g para a decoração.Tempere com a noz moscada, salgue e apimente, se quiser.Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário.Disponha os filés sobre esse creme e cubra com o bechamel restante.Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante.Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos até o parmesão começar a mudar de cor.Sirva com purê de batas.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau cremoso

500g de bacalhau

1 xícara de chá de azeite de oliva

1 colher de sopa de salsinha picada

2 dentes de alho picados

sal e pimenta a gosto

Na véspera, coloque o bacalhau de molho na água fresca.Troque a água por, pelo menos 5 vezes para tirar o sal.No dia da preparação,cozinhe o bacalhau por no fogo bem baixo durante 25 minutos.Retire, deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos bem fininhos, sem pele e retirando as espinhas.Coloque esse bacalhau numa panela de fundo espesso, de preferência, e leve ao fogo muito fraco.Pode ser no banho maria.Então batendo vigorosamente, vá acrescentando aos poucos ( um fio apenas), o azeite, como se estivesse fazendo uma maionese.É mais prático bater em uma batedeira.Quando o azeite engrossar, ficar quase como uma maionese, acrescente a salsinha, o alho e verifique o sal.Se necessário, salgue e apimente.Deixe esfriar e sirva com torradas, com manteiga.

Rendimento: 4 porções

Torta de frango

Recheio:

1 peito, 2 coxas e 2 sobrecoxas de frango

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola média picada

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de purê de tomate

3 batatas médias, cortadas em cubos

2 cenouras médias, cortadas em cubos

200 g de ervilhas frescas

sal e pimenta a gosto

2 xícaras de chá de água

1 xícara de água de leite

1 colher de sobremesa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sobremesa de molho inglês

100g de queijo prato cortado em tirinhas

100g de presunto cozido, cortado em tirinhas

Massa:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 pitada de açúcar

1 colher de café de fermento em pó

4 gemas

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de leite

1 gema dissolvida em 1 colher de café de óleo, para pincelar

Recheio: frite o frango no óleo.Acrescente a cebola, o alho, o purê, as batatas, a cenoura e as ervilhas.Refogue bem.Salgue e apimente,se quiser.Acrescente a água e deixe cozinhar.Retire o frango, desosse e deixe os pedaços grandes.Reserve.Misture o leite com a farinha e o creme de leite.Acrescente o molho na panela.Leve ao fogo para cozinhar.Prove o sal e a pimenta e acrescente o molho inglês.Reserve.

Massa: peneire a farinha, o sal, o açúcar e o fermento.Faça uma cova no centro e coloque as gemas e a manteiga.Amasse com as pontas dos dedos e vá juntando leite, até formar uma massa lisa e de boa consistência para ser aberta com rolo.Deixe descansar por 15 minutos.

Divida a massa em 2 partes e abra com o rolo.Com a 1ª, forre a forma(com ~25 a 30cm de diâmetro), previamente untada com manteiga e leve ao forno, para assar, por 15 minutos.Retire a forma do forno e disponha os pedaços de frango reservados.Cubra com o presunto e o queijo.Coloque o recheio.Cubra com a 2ª parte da massa.Decore a massa a gosto.Pincele com a gema, e leve ao forno para assar em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 4 porções

Bolo de carne à americana

1 1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1 1/2 cebolas médias picadas

500g de alcatra, sem gordura e moída

1 xícara de café de leite

1 colher de sopa de farinha de rosca

1 ovo cru

1 pimentão verde sem sementes e cortado em cubos pequenos

1 gota de molho inglês

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de estragão

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de chá de tomilho

1 folha de louro picada

sal e pimenta a gosto

1 tomate cortado em rodelas

1 ovo cozido cortado em rodelas

Esquente 1/2 colher de manteiga numa panela e refogue as ervilhas rapidamente.Reserve.Misture, em uma vasilha, a cebola, a carne, o leite, a farinha, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro.Misture bem com as mãos.Salgue e apimente, se quiser.Esquente o forno em fogo médio(160ºC).Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou.Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate e as ervilhas.Leve ao forno médio durante 45 minutos.Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Bacalhau à Gomes Sá

600g de bacalhau

1 xícara de chá de azeite de oliva

4 cebolas médias cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho picados

1 colher de chá de salsinha picada

400 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas

sal a gosto

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

12 azeitonas verdes cortadas em lascas

Na véspera, coloque o bacalhau de molho.Troque a água 4 vezes.No dia do preparo,cozinhe o bacalhau uns 5 minutos.Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas.Reserve.Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha.Refogue até a cebola começar a mudar de cor.Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas.Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar.Verifique o sal.Transfira para um refratário bem largo, para não ficar uma camada espessa demais.Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos.Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva.

Rendimento: 4 porções

Frango Nobre

1 frango limpo, cortado em pedaços(aproximadamente 1 kg e 300g)

3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

2 colheres de sobremesa de manteiga

1 colher de sobremesa de azeite

4 cebolas cortadas em pedaços(200g)

1 xícara de chá cheia de conhaque(250ml)

3 tabletes de caldo de galinha

2 1/2 xícaras de chá de cogumelos frescos, em fatias (200g)

1 lata de creme de leite

1 gema

1 colher de suco de limão

Passe levemente os pedaços de frango pela farinha, batendo com as mãos para tirar o excesso.Aqueça numa frigideira de fundo largo e bordas altas, 1 colher de sobremesa de manteiga juntamente com o azeite.Frite então os pedaços de frango, em fogo forte, juntamente com as cebolas, virando-os de vez em quando para que dourem por igual ( aproximadamente 10 minutos).Tampe a frigideira e abafe por mais 5 minutos.Acrescente o conhaque e flambe.Para flambar, risque um fósforo e aproxime-o dos pedaços de frango.

.Atenção: rapidamente a chama se acenderá.Quando a chama apagar, junte 3 xícaras de chá de água fervente e o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio, com a frigideira semi-tampada até que os pedaços de frango estejam macios e o caldo tenha se reduzido à metade(após 30 minutos).Passe os pedaços de frango para uma travessa, mantendo-a aquecida.Coe o caldo e reserve.Aqueça a manteiga restante e refogue rapidamente os cogumelos em chama forte.Acrescente aos cogumelos o caldo coado e deixe retomar a fervura.Enquanto isso bata ligeiramente o creme de leite, a gema e o suco de limão até ficar uniforme. Junte esse creme ao caldo quente, apague o fogo e despeje-o sobre os pedaços de frango.

Rendimento: 6 porções

Torta de frios

Massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de óleo

3 ovos

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de chá de sal

Recheio:

4 tomates médios, cortados em fatias bem finas

1 cebola média cortada em rodelas

1/2 xícaras de chá de azeitonas verdes picadas

200g de mortadela em fatias

200g de queijo prato em fatias óleo

Bata no liquidificador a farinha de trigo, o óleo, o queijo, os ovos, o fermento e o sal.Despeje metade da massa em uma assadeira média untada, espalhe por cima os tomates, a cebola, as azeitonas, a mortadela, o queijo, regue com óleo e polvilhe a pimenta a gosto.

Cubra com a massa restante e leve para assar em forno moderado(180ºC) preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que fique dourada.

Rendimento: 20 porções

Dica: a mortadela pode ser substituída por presunto ou outro frio de sua preferência

Coxinha

Preparativos iniciais:

1 frango de 1,5 kg cortado em 4

3 litros de água

1 cebola grande cortada em 4

sal e pimenta a gosto

Ponha tudo numa panela e leve ao fogo.Depois que ferver, deixe cozinhando, em chama baixa, por 50 minutos.Tire do fogo e deixe esfriar.Em seguida, desfie o frango ( sem a pele), pique a cebola e reserve para o recheio.Passe o caldo por uma peneira e reserve para a massa.

Para a massa:

2 litros de caldo de frango

6 xícaras de farinha de trigo

leite para empanar

2 xícaras de farinha de rosca

óleo para fritar

Para o recheio:

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1/2 colher de orégano

1/4 xícara de cebolinha verde picada

1 frango de 1,5kg desfiado

1/4 xícara de salsinha picada

A massa:

Coloque o caldo numa panela de fundo grosso.Leve ao fogo e quando levantar fervura, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo bem.Cozinhe em fogo médio, por 10 minutos, sem parar de mexer, até a massa soltar-se do fundo da panela.Deixe esfriar coberta com filme plástico para não criar película.

O recheio:

Frite o alho e a cebola na manteiga.Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e cozinhe, mexendo de vez em quando , até o tomate começar a desmanchar.Acrescente o frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente. Adicione a salsinha.

A montagem:

Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo, retire 1 1/2 colher de massa e forme uma bolinha.Com uma colher, faça um buraco no centro e coloque 1 colher de sopa de recheio.Feche dando o formato próprio das coxinhas.Passe no leite e em seguida na farinha de rosca para que elas não abram durante a fritura.Frite-as de 3 em 3 e evite virá-las continuamente para não abrirem.

Rendimento: 60 coxinhas

Massa aos " 4 queijos"

Misture 1 xícara de chá de queijo prato ralado, 1 xícara de chá de queijo provolone ralado, 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado e 1 xícara de chá de gorgonzola ralado.Reserve.Cozinhe 1 pacote de massa com um fio de óleo para não grudar até ficar " al dente".Em outra panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga.Junte 1/2 xícara de chá de leite quente, 1 lata de creme de leite e uma pitada de noz moscada, mexendo sempre,sem deixar ferver.Acrescente os queijos e mexa até formar um creme.Escorra a massa e coloque-a em uma travessa.Junte o molho, mexa e sirva.

Manjar de coco

1 litro de leite

6 colheres de sopa de maisena

1 lata de leite condensado

1 vidro de 200ml de leite de coco

1 pacote de 1oo g de coco ralado

2 colheres de sopa de açúcar

Calda:

100g de ameixa preta em calda

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture-os até ficar bem uniforme. Despeje tudo em uma forma redonda e leve ao forno até desgrudar de fundo (cerca de 20 minutos).Ao retirar o manjar do forno, coloque-o num refratário e despeje a calda por cima.Deixe-o na geladeira por 2 horas.

Pudim de laranja e arroz

Bata no liquidificador 1/2 xícara de arroz cozido em raspas de laranja em 1 litro d'água,1 lata de leite condensado,1 1/2 vezes a mesma medida de suco de laranja e 3 ovos.Misture 1/2 xícara de chá de laranja cristalizada picada.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 8 a 10 porções.

Pudim de abacaxi

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado,1 1/2 vezes a mesma medida de suco de abacaxi concentrado e 3 ovos.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 4 a 6 porções

Pudim de licor de cacau

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, a mesma medida de licor de cacau e 3 ovos.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria , em panela de pressão , por 20 minutos.Desenforme depois de fria.

Rendimento: 8 a 10 porções

Nhoque à bolonhesa

Massa:

1 lata grande (440g) de sopa de ervilhas

2 ovos

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Molho:

5 colheres de sopa de óleo

250g de carne moída

1 cebola média, ralada

5 tomates maduros, sem peles e sem sementes, picados

2 colheres de extrato de tomate

sal

pimenta a gosto

noz moscada

Misture bem os 4 primeiros ingredientes da massa e a metade do queijo.Faça cordões finos, corte-os no tamanho desejado e coloque-os numa panela grande, com água fervente e sal.Quando levantar fervura e os nhoques subirem,marque 10 minutos de cozimento.Enquanto isso prepare o molho: refogue bem a carne no óleo quente, junte a cebola e continue refogando por 2 ou 3 minutos.Acrescente os tomates, o extrato e os temperos, deixe ferver até ficar com uma consistência cremosa.Quando os nhoques estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os em um prato refratário.Cubra com molho, polvilhe o restante do queijo e sirva a seguir.

Variação: substituir o molho `a bolonhesa por molho ao suco ou molho de linguiça calabresa

Rendimento: 6 a 8 porções

Salada temperada com cheiro verde

1 pé de alface
1/2 maço de chicória
2 xícaras de espinafre
2 xícaras de feijão de soja cozido
1 maçã picada
limão e sal a gosto

Temperar com salsa e cebolinha

Salada temperada com óleo vegetal

1 pé de alface
3 batatas cozidas com casca(depois retira-se a casca e cortam-se as batatas em quadradinhos)
1 beterraba ralada
1/2 ceboa crua picada
3 folhas de couve crua picadas
2 pepinos ralados
4 rabanetes picados
Temperar com óleo vegetal e sal

Salada temperada com iogurte

acelga
2 xícaras de aipo picado
1 pé de alface
2 dentes de alho
4 cenouras raladas
4 folhas de couve crua picadas

Temperar com iogurte batido com salsa e sal.

Salada de feijão de soja

3 xícaras de feijão de soja cozido
1 xícara de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara de maçã picada
1/4 de xícara de azeitona verde picada
1/2 xícara de cheiro verde picado
2 xícaras de germen de trigo
3 colheres de sopa de manteiga

Passe o feijão de soja na manteiga e acrescente o restante dos ingredientes na seguinte ordem: germen de trigo,azeitona, uva passa, maçã e cheiro verde

Sorvete de coco

Bata no liquidificador 1 coco e 1 litro de leite.Leve ao fogo o coco com o leite e deixe ferver por alguns minutos. Retire o excesso do coco ralado e acrescente ao leite 2 colheres de sopa de araruta, mexendo.Acrescente 4 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 de mel.Deixe esfriar e leve ao congelador, até ficar no ponto.

granola

2 pacotes de aveia em flocos
4 colheres de sopa de germen de trigo
3 colheres de sopa de semente de gergelim
Misture tudo com mel ou melado até que fique um granulado homogêneo.Leve ao fogo, retirando umas 3 vezes para mexer.Cubra com castanhas de caju e uvas passas brancas.A granola fica deliciosa com sorvetes e frutas

Compota de goiaba

1/2 kg de goiabas vermelhas carnudas
400g de mel
1/4 de xícara de água

Descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire as sementes.Acrescente o mel e a água e deixe descansar por umas 4 horas.Leve tudo ao fogo e deixe cozinhar até a goiaba ficar bem macia, mas sem dissolver.Deixe descansar por uma noite.Leve ao fogo novamente, até levantar fervura, e gurde em vidros esterilizados.

Compotas diversas

A fruta a ser utilizada na compota
água
uma ou duas casquinhas de limão
Assugrin

Descasque a fruta.Tire o caroço ou sementes e corte-as em pedaços.Coloque-os em uma panela e cubra com água, junte as casquinhas de limão.Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até a fruta ficar com uma consistênci mole, sem chegar a desmanchar(faça um teste espetando a fruta com um garfo).Tire do fogo e adicione Assugrin a gosto.Espere esfriar e lev à geladeira.

OBS.: no caso de querer fazer compota de morango ou amora, ao adicione água na fervura
se utilizar frutas secas (damasco,ameixas,etc), deixe-as de molho antes, por um dia,

Mousse de maçã

1 kg de maçãs azedas
água
casquinha de limão
Assugrin

Corte as maçãs em pequenos pedaços, retirando antes as sementes.Coloque as maçãs em uma panela com água sem cobri-las e leve-as ao fogo brando, junte as casquinhas de limão.Deixe cozinhar até as maçãs ficarem com uma consistência mole a começarem a desmanchar.Retire a maior parte da água e bata o restante no liquidificador.Passe tudo por uma peneira.Adicione Assugrin a gosto.Deixe esfriar e leve à geladeira.Sirva gelada.

Sorvete de laranja

1 xícara de água
2 claras
2 xícaras de suco de laranja
3 colheres de sopa de suco de limão
1 pitadinha de sal
20 gotas de Assugrin

Misture o Assugrin com a água e leve ao fogo para ferver alguns minutos.Bata as claras em neve firme.Sem parar de bater as claras,despeje aos poucos sobre as mesmas a água fervente com Assugrin.Misture o suco de laranja com o limão, ponha a pitadinha de sal e adicione as claras batidas com a calda.Leve ao congelador.Depois de uma hora, bata o sorvete.Repita isso mais uma ou duas vezes para que não fique duro.

Manjar branco

4 copos de leite
1/2 vidro de leite de coco(200ml)
4 colheres de sopa de maisena
14 a 16 gotas de Assugrin
ameixas pretas para decorar

Junte o leite de coco ao leite.Separe uma parte e dissolva nea a maisena.Adicione o restante do leite e coloque Assugrin.Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.Coloque numa forma umedecida, deixe esfriar e leve à geladeira.Sirva com ameixas pretas.

Vaca atolada

1 kg de costela de boi picada em pedaços

1 kg de mandioca

1 1/2 colher de sopa de sal com alho

1 colher de sopa de colorau

1/2 concha de óleo

1/2 concha de suco de limão

1 concha de cachaça

1/2 concha de suco de limão

2 cebolas picadas

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 ramo de cebolinha

água o necessário

Lavar as costelas e reservar.Colocá-las numa panela com o limão, a cachaça e água ( o necessário para cobrir).Levar ao fogo para aferventar durante cerca de 20 minutos.Escorrer, lavar e reservar.Aquecer uma panela e colocar o óleo, o sal com alho e a cebola.Juntar o colorau e as costelas, refogar até dourar.Mexer bem.Pingar água aos poucos, até formar bom caldo.Acrescentar o louro e o cheiro verde.Manter a panela tampada até a carne começar a maciar. À parte, descascar, lavar e picar e cozinhar a mandioca em água, até começar a amaciar.Escorrer e desprezar a água.Juntar a mandioca às costelas, para que terminem de cozinhar juntas.Deixar engrossar o caldo, que deve ficar bem suculento.

Frango ao molho pardo

1 frango com cerca de 1 kg

1 colher de sopa de sal com alho

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

2 cálices de suco de limão

1 cebola média cortada em cubos

1 colher de sopa de colorau

1 colher de sopa de fubá ou farinha de trigo

1/2 concha de óleo

sangue para o molho

água o necessário

Colocar um cálice de suco de limão num prato e colher o sangue no momento do abate.Misturar e reservar.Lavar o frango, cortá-los nas juntas e aferventá-lo levemente com água e limão.Escorrer, lavar e reservar.Numa panela,aquecer o óleo com o sal com alho e deixar alourar.Juntar o frango, deixar fritar levemente, escorrer o excesso de óleo,acrescentar o colorau e a cebola,misturar bem e pingar água aos poucos.Juntar os ramos de cheiro verde, tampar, manter um bom caldo e deixar cozinhar lentamente,até a carne se tornar macia.Acertar o tempero.À parte,dissolver o sangue num pouco de água, acrescentar uma colher de fubá mimoso ou farinha de trigo, misturar bem, coar em peneira fina e incorporar ao caldo.Mexer delicadamente.Deixar por alguns minutos.Servir com arroz, angu, couve e chuchu.

Frango com quiabo à moda mineira

1 kg de quiabo

1 frango inteiro, cortado em pedaços

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande bem picadinha

1 xícara de chá de óleo

1 colher de sobremesa de colorau

sal e cheiro verde a gosto

Tempere o frango com alho amassado, sal e colorau.Se quiser, acrescente uma colher de sopa de vinagre.Deixe marinar na geladeira por aproximadamente meia hora.Enquanto isso, lave o quiabo e seque-o bem com um pano.Pique-o em rodelinhas finas.Numa panela, aqueça uma xícara de óleo.Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba(tenha paciência, pois a baba acaba sumindo depois de cerca de 20 minutos).Mexa de vez em quando, com cuidado,para o quiabo não desmanchar.Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo.Reserve somente o quiabo.Agora, prepare o frango.Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola(até quase queimar).Junte o frango e deixe-o fritar muito bem.Quando estiver bastante dourado, junte 3 xícaras de água fervente ou o suficiente para quase cobrir o frango.Corrija o sal, se necessário e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.Se estiver com muito caldo, aumente o fogo, e deixe secar um pouco mais.Verifique se está bom de sal.Por último, junte o cheiro verde.

Sirva com arroz e feijão fresquinhos e angu.

Feijão tropeiro

500g de feijão roxinho

250 g de toucinho defumado cortado em cubinhos e fritos

5 ovos

1 cebola média cortada em cubos

1 colher de sobremesa de sal ou tempero caseiro

1/2 colher de óleo

4 dentes de alho amassados

salsa e cebolinha a gosto

farinha de mandioca (o necessário)

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar o feijão.Reservar.Picar o toucinho em cubos, fritar, escorrer e reservar.Na mesma frigideira, colocar o óleo para aquecer.Estalar os ovos.Quando começarem a endurecer, picá-los em pedaços grandes.Escorrer, retirar com uma escumadeira e reservar.Numa panela, colocar o óleo para aquecer.Acrescentar o alho, a cebola, o sal e deixar dourar.Juntar o feijão, tendo o cuidado de escorrer o seu caldo antes.Nessa hora, colocar os torresminhos de bacon para dar gosto ao feijão.Refogar bem para pegar gosto.Experimentar o tempero.Retirar do fogo, polvilhar farinha de mandioca a gosto, mexer delicadamente e acrescentar os ovos e a salsa e cebolinha picados.

Patê de fígado de galinha

500g de fígado de galinha

4 fatias de pão branco com a casca

1/4 xícara de leite

4 fatias de toucinho defumado

5 a 6 cebolinhas verdes(somente a parte branca) picadas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta a gosto

4 gemas

4 claras

Enxugue os fígados.Numa tigela,esmigalhe o pão, junte o leite e umedeça-o.Coloque o toucinho numa frigideira.Leve ao fogo brando e frite ligeiramente, sem dourar.Junte a cebolinha e frite até murchar.Adicione o pão úmido, o queijo, o sal,misture e tire do fogo.Coloque as gemas no liquidificador e bata.Junte aos poucos os fígados de galinha e bata até ficar um purê.Depois, acrescente a mistura do toucinho a bata até ficar liso.Coloque numa tigela.Bata as claras de ovo em neve bem firme e misture cuidadosamente ao purê de fígado.Unte uma forma de bolo inglês com capacidade para 6 xícaras, ou maior, e acrescente a mistura do fígado.Coloque a forma numa assadeira com água.Leve ao forno em temperatura moderada(170ºC) e asse por 1 hora , ou até que , ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.Se assar em forma menor, reduza o tempo de assar.Deixe esfriar, leve à geladeira e depois desenforme.

Dá 6 a 8 porções

Coquetel de frutas legumes

2 maçãs descascadas , sem caroços e cortadas em cubinhos

suco de limão

2 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos

3/4 de xícara de queijo prato cortado em cubinhos

1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos

Molho:

4 colheres de sopa de maionese

4 colheres de sopa de creme de leite batido

algumas gotas de limão

1 colher de chá de mostarda folhas de alface 1 ovo cozido

Respingue as maçãs com algumas gotas de suco de limão.Misture-as com o abacaxi, o queijo e o pepino.Faça o molho:misture a maionese, o creme de leite batido, o limão e a mostarda.Sirva sobre folhas de alface e enfeite com rodelas de ovos.

Dá 4 porções

Pudim de banana

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 3 ovos, 6 bananas e 1 xícara de chá de farinha de rosca.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 2o minutos.Desenforme, depois de frio.

Rendimento: 12 a 14 porções

Pudim de queijo fresco

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 vezes a mesma medida de leite, 2 1/2 xícaras de chá de queijo fresco amassado, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de açúcar e 3 ovos.Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.Desenforme depois de frio.

Rendimento: 12 a 14 porções

Panetone

Misture 5 tabletes de fermento diluídos em 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 1 xícara de água morna, 1 xícara de chá de manteiga, 6 ovos batidos, raspas de limão, 1 pitada de sal, 1 lata de leite condensado e farinha de trigo até desgrudar das mãos.Adicione frutas cristalizadas e uvas passas a gosto.Divida a massa e deixe-a crescer em forma própria, forrada com papel impermeável.Pincele com manteiga e gema e asse por 1 hora e 20 minutos.Desenforme quente.

Rendimento: 2porções

Rosca de Natal

Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, a mesma medida de água,1/2 medida de óleo, 4 ovos e 100g de fermento em tablete.Despeje num pirex e junte aos poucos 1 kg de farinha de trigo.Amasse até obter uma massa homogênea.Modele a rosca, pincele com gema e asse em forno médio, por 20 minutos.

Rendimento: 40pedaços

Ravióli de beterraba

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de farinha de trigo integral

2 ovos

sal a gosto

Recheio:

350g de beterraba

1 colher de sopa de azeite de oliva virgem

queijo tipo parmesão a gosto

1 pitada de noz moscada

1 gema

1 colher de sopa de molho de soja

sal a gosto

3 gemas

Molho:

1/3 xícara de azeite de oliva

1 colher de sopa de sálvia

sementes de papoula a gosto

Misture as duas farinhas e passe por uma peneira.Coloque sobre uma superfície plana, faça um buraco no meio e lá coloque os ovos e o sal.Misture com auxílio de um garfo e trabalhe a massa até que solte das mãos.Reserve.Cozinhe a beterraba e passe num espremedor de batata, fazendo um purê.Coloque numa panela, com 1 colher de sopa de azeite e cozinhe até evaporar o líquido.Retire do fogo e acrescente o queijo, a noz moscada, 1 gema, o molho de soja e o sal.Abra a massa em tiras largas e pincele com as gemas. Coloque porções do recheio distantes uns 3cm, dobre a massa e corte os raviólis, apertando bem as bordas.Cozinhe em água fervente e escorra.Coloque numa travessa e salpique as sementes de papoula.Aqueça o azeite com a sálvia e derrame por cima.

Dá par 5 pessoas.

Bolo de Natal

50g de uvas passa

300g de frutas cristalizadas picadas

4 colheres de sopa de suco de laranja

50g de margarina

1 xícara de açúcar mascavo fino

100g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de fermento em pó

50g de nozes picadas

2 colheres de sopa de suco de limão

Misture as frutas cristalizadas, as passas e o suco de laranja.Cubra com filme plástico e deixe descansar.Numa tigela,misture bem todos os ingredientes, inclusive as frutas reservadas.Unte e enfarinhe uma forma com buraco central, despeje a mistura e leve ao forno por 35 minutos em 180ºC ou até que, furando a massa com um palito, ele saia seco.Decore com cerejas ou figos em calda.

Rendimento: 5 porções

Pão integral

1 1/4 xícara de água morna
1 tablete de fermento
1 colher de sopa bem cheia de gordura
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral

Misture todos os ingredientes, mas não utilize toda a farinha.Bata tudo na batedeira, por algum tempo, e então misture o resto da farinha aos poucos, com uma colher de pau, até que a massa fique bem uniforme.Cubra a massa e deixe-a descansando em lugar morno por 2 horas.Enrole os pães, coloque-os em uma assadeira untada com óleo e farinha e deixe crescer por mais meia hora.Asse em forno quente por 1 hora.

Torta de ricota e nozes

1 ricota de 500g
1 vidro de melado(365g)
4 ovos
1 colher e sopa de maisena
100g de uva passa
100g de nozes

Misture todos os ingredientes(exceto as uvas passas), batendo-os no liquidificador.Despeje em um pirex ou forma untados com manteiga e farinha de trigo. Coloque a massa na forma, jogue a uva passa e asse em forno médio por mais ou menos 30 minutos.

Pão de batata com frango

Ingredientes:

Fermento básico:

1/2 xícara de água morna

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 pitada de açúcar

Massa:

4 3/4 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de cebola picada

1/3 xícara de açúcar

1/4 xícara de água morna

4 colheres de sopa de manteiga

2 1/2 xícaras de chá de sal

2 batatas grandes

2 ovos

Recheio:

1/3 xícara de azeite

1/2 xícara de manteiga

2 colheres de chá de sal

1 colher de chá de sementes de erva-doce

1 kg de peito de frango em pedaços

4 dentes de alho

2 cebolas em pedaços

1 lata de tomate pelado(400g)

Para pincelar:

1 colher de sopa de água

1 gema

Preparo:

Fermento básico:

Misture os ingredientes e deixe formar espuma

Massa:

Refogue a cebola em uma colher de sopa de manteiga.Cozinhe as batatas, esprema e reserve.Misture o açúcar, o sal e manteiga restante com a batata.Adicione a água e os ovos e mexa.Junte o fermento básico e a cebola.Misture.Acrescente a farinha, aos poucos.Misture até formar uma bola.Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse até ficar elástica.Forme uma bola, ponha na tigela untada, cubra e deixe crescer por 45 minutos.Sove a massa.Divida em seis cordões de 25cm.Monte duas tranças, ponha em assadeiras untadas e deixe crescer por 3 minutos.Aqueça o forno em temperatura média.Pincele os pães com a gema misturada à água.Asse por 35 minutos.

Recheio:

Refogue a cebola e o alho na manteiga.Junte os demais ingredientes, menos o azeite.Cozinhe até o frango ficar macio.Bata no processador, juntando o azeite aos poucos.Recheio os pães e sirva.

Filé de frango com açafrão e gengibre

2 xícaras de chá de água
1 cubo de caldo de peito de frango ervas mais azeite extra virgem knorr
600g de filé de frango
1/2 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de açafrão
cheiro verde picado para polvilhar

Em uma panela média,ferva a água e dissolva o cubo do caldo.Acrescente o frango, o gengibre e o açafrão.Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até formar um molho no fundo da panela.Coloque em uma travessa, polvilhe o cheiro verde e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento:4 porções

Curry em pó

Receita de curry em pó

2 colheres de sopa de sementes de coentro

1 colher de sopa de cominho

1 colher de sopa de cardamomo

1 colher de sopa de cúrcuma(açafrão da terra)

2 colheres de chá de páprica doce ou picante

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de cravo

Moer bem fino, misturar e guardar na geladeira em vidro tampado

Os segredos para se fazer um bom molho para as verduras

1- Nunca tempere antecipadamente as saladas com o vinagre e sal porque queima.

2-A pimenta do reino deve ser moída na hora e adicionada ao molho preparado com sal e vinagre.

3- Para obter um bom resultado na preparação de molhos quentes, utilize uma panela de fundo duplo ou antiaderente, para evitar que o composto grude no fundo.

4- Os dentes de alho para o molho quente podem ser cozidos, reduzidos a uma pasta, com um pouco de leite ou de creme de leite.Quando o líquido tiver sido absorvido, pode acrescentar todos os outros ingredientes e proceder de forma habitual.

5- No molho aveludado, após ter adicionado o caldo, retire, escumando,a película que se formar.

6-Se o molho-maionese desandar, experimente juntar algumas gotas de água e misturar então com muita energia.Ou pode colocar uma gema numa tijela e trabalhá-la, adicionando no lugar do azeite o molho desandado.

Terceiro sistema: pode-se dissolver 1/2 colher de farinha de trigo com um pouco de vinagre e deixar engrossar em fogo brando por alguns minutos.A este composto, se adiciona, pouco de cada vez, e sempre misturando, o molho desandado.

Um sabor especial - até uma simples vinagrete ou uma clássica maionese podem ficar diferentes com a adição de um aroma especial: eis algumas sugestões:

- o alho - pode ser adicionado bem socado aos molhos quentes ou em fatias finíssimas nas saladas.

- o manjericão , o tomilho e o orégano casam bem com molhos quentes ou frios. Com o orégano, mais perfumado, pode-se fazer um excelente vinagre aromático.

- a salsa e a cebolinha são muito indicadas para os molhos verdes e maionese.

- a páprica, doce ou picante pode corrigir os molhos de queijos

Outra dica, bastante saudável- substituir a maionese por iogurte misturado com ervas .

Mousse de atum

1 copo de catchup

1 1/2 copo de maionese

1 lata de atum

2 folhas de gelatina incolor

4 folhas de gelatina vermelha

Dissolva as folhas de gelatina em 1/2 xícara de água quente.Coloque no liquidificador e bata em alta velocidade por alguns segundos.Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais uns minutos.Coloque a mistura numa forma de anel com capacidade de 3 xícaras.Leve ao congelador até ficar firme.Desenforme na hora de servir.

Rabanada

Misture 1 lata de leite condensado com 1 xícara de água e 1 colher de chá de baunilha.Passe 12 fatias de pão amanhecido por esta mistura, escorra e passe por 3 ovos batidos.

Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual.Polvilhe com canela e açúcar.

Maçãs assadas frias

6 maçãs grandes

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de passas sem sementes

1/2 colher de chá de canela em pó

3/4 xícara de mel

1/2 xícara de água

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

2 colheres de chá de casca de limão ralada

Lave as maçãs,retire a parte das sementes, descasque somente até a metade.Coloque-as numa forma refratária retangular.Misture o açúcar, as passas e a canela.Coloque um pouco em cada maçã, apertando bem.Misture o mel, a água, a manteiga e as cascas de limão numa panela pequena.Leve-a ao fogo, mexendo sempre, até que borbulhe.Despeje esta calda sobre as maçãs.Cubra a forma com uma tampa ou papel alumínio.Asse até que as maçãs fiquem macias, mas não se desmanchem.Deixe-as esfriar na própria forma, molhando-as de vez em quando com a calda.Guarde-as na geladeira.

Canjica

1 kg de canjica

1 kg de açúcar cristal

2 1/2 litros de leite

1 1/2 colher de sopa de sal

1/2 kg de amendoim torrado e moído

1 coco médio sem descascar

cravo e canela em pedaços à vontade

Lave bem a canjica, deixe de molho por 3 horas(se preferir, deixe de um dia para o outro) em 4 litros de água.Cozinhe com a água que ficou de molho.Estando bem cozida, coloque o leite de 1/2 em 1/2 litro, mexendo sempre.Acrescente o sal e o açúcar, mexendo para derreter. Coloque o cravo, a canela e o amendoim e deixe ferver.Adicione o coco na hora de servir.Se quiser, colque pedaços de queijo.

1kg de canjica e ingredientes rende de 10 a 12 litros de canjica temperada (50 porções de 200ml)

Quentão

1 litro de pinga

2 litros de água

20g de canela em pedaços

20g de cravo

10g de erva-doce

10g de louro

200g de gengibre amassado

3 xícaras de chá de açúcar cristal

Ferva a água com todos os ingredientes durante meia hora( sem a pinga).Após coar e acrescentar a pinga, deixe ferver novamente.

1 litro de pinga rende 50 doses de 70ml de quentão

Enroladinhos

Massa:

1 tablete de fermento para pão

1/2 xícara de água morna

2 ovos batidos

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de manteiga em pedaços

1/4 de xícara de café forte

3 colheres de sopa de açúcar

Recheio:

1/2 xícara de açúcar

1 colher de chá de canela

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

Dissolva o fermento em água morna.Junte os ovos, misture e leve à geladeira por uns 15 minutos.Numa vasilha grande peneire a farinha e o sal.Junte a manteiga e misture até obter uma farofa.Acrescente a mistura de ovos, o café e o açúcar.Mexa até que a massa solte da vasilha.Coloque-a sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por 2 minutos.Forme uma bola e coloque numa vasilha untada, mexendo para untar toda a massa.Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho(1 hora e meia).Enquanto a massa cresce, misture o açúcar, a canela e o café.Salpique metade desta mistura sobre a superfície do trabalho e abra a massa até obter um retângulo de 1cm de grossura.Espalhe manteiga em temperatura ambiente, sobre toda a superfície da massa.Salpique com a metade restante da mistura de canela.Enrole como rocambole e feche bem as bordas.Corte em rodelas de uns 2cm de grossura.Coloque numa assadeira untada,dando uns 2cm de espaçamento entre eles.Deixe crescer sem cobrir, por uns 45 minutos.Asse em forno moderado preaquecido (180ºC) por 30 minutos ou até que dourem.

Dá 18 enroladinhos

2 colheres de chá de café solúvel

Cubos de carne refogada

100g de carne magra

1 cenoura pequena picada

4 talos de salsão (5cm cada um)

1 colher de sopa de cebola picada

1/4 de colher de sopa de cheiro verde (salsa, cebolinha)

1 colher de chá de maisena

suco de tomates médios

1 pimentão verde médio, cortado em anéis

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de molho inglês

1 colher de chá de molho de soja

caldo de carne desengordurado

Corte a carne em cubos e tempere com molho inglês, molho de soja e 1/2 colher de café de sal.Deixe descansar de 30 a 40 minutos.Leve ao fogo uma panela com suco de tomate, cenoura e salsão picados, cheiro verde e 1/2 colher de café de sal.Deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos e junte 1 xícara de café de caldo ou água.Ao abrir fervura acrescente a carne com os temperos que estavam de molho.Cozinhe em fogo brando, juntando mais líquido, se necessário.Depois da carne cozida, junte o pimentão e deixe cozinhar por 10 minutos.Retire do fogo, servindo com 3/4 de xícara de arroz cozido ao natural.

Massa folhada com gacê de café

1/4 xícara de açúcar

2 pacotes de massa folhada congelada, já descongelada

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 1/2 colher de sopa de café solúvel diluído em 2 1/2 colheres de sopa de água quente

Aqueça o forno em temperatura moderada(160ºC).Salpique a superfície em que vai abrir a massa com açúcar.Abra a massa num retângulo de 30x37cm e corte em três tiras de 8,5x37cm.Misture o açúcar de confeiteiro com o café.Coloque as tiras numa assadeira, sem untar.Com um pincel, cubra todas as tiras ( somente o lado de cima) com a mistura de café.Asse por uns 20 minutos.Deixe esfriar completamente.

Creme de café:

2 xícaras de leite

1 colher de chá de baunilha

6 gemas

2/3 xícara de açúcar

6 colheres de sopa de maisena

1 1/2 colher de sopa de café solúvel

1 xícara de creme de leite fresco batido

Leve ao fogo o leite e a baunilha e deixe levantar fervura.Reserve.Bata as gemas, a maisena e o açúcar, até que fique uma mistura esbranquiçada e grossa.Junte o leite com baunilha aos poucos, batendo bem.Coloque na panela e aqueça até levantar fervura.Ferva por um minuto, mexendo até engrossar e ficar liso.Junte o café solúvel e misture.Despeje numa vasilha e deixe esfriar.Junte creme chantilly cuidadosamente.Coloque uma das tiras num prato de rocambole.Espalhe metade do creme de café sobre ela e coloque morangos fatiados por cima.Cubra com outra tira de massa e repita a camada de creme e frutas.Cubra com a última tira.

Torradas com molho e ovos pochê

4 ovos grandes, na temperatura ambiente

3 xícaras de água

Como fazer os ovos pochê:

Coloque a água numa panela e leve ao fogo até ferver.Com uma colher, faça um redemoinho na água e deixe escorregar o ovo no centro(será mais fácil quebrar o ovo numa xícara, antes de colocá-lo na água fervente).Cozinhe cada ovo por uns 3 minutos.Faça o teste,apertando a gema com a ponta do dedo: ela deve estar maleável e não borrachenta.Delicadamente, transfira os ovos para uma tijela com água fria, a fim de parar o cozimento e manter a forma.Antes de servir, aqueça-os, colocando em água quente por 10 minutos.

Molho:

1 cenoura cortada em cubinhos

1 cebola picada

1 fatia de presunto tipo tender

6 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 colher de chá de açúcar

2 xícaras de vinho tinto

1 bouquet garni(um amarrado feito de salsa, tomilho e folhas de louro)

1 colher de chá de manteiga, misturada com 3 colheres de chá de farinha de trigo

4 fatias de pão de forma

1 dente de alho descascado

1 colher de chá de salsa bem picada

Numa panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga.Junte a cenoura, a cebola e o presunto e frite por 10 minutos.Acrescente o vinho e o bouquet garni e cozinhe em fogo baixo, por uns 20 minutos, até que o líquido esteja reduzido à metade.Coe em uma peneira, apertando bem.Acrescente a pasta de manteiga.Aqueça, mexendo bem,até que o molho engrosse ligeiramente.Corte a casca das fatias de pão e toste nas 4 colheres de sopa de manteiga restantes, virando constantemente para evitar que se queimem, mas que dourem bem dos dois lados.Esfregue as torradas ainda quentes com o alho.Coloque sobre cada torrada um ovo pochê e cubra com o molho.Salpique com a salsa picada.

Dá 2 porções

Bolo de Natal com frutas

2 xícaras de açúcar

1 xícara de margarina

6 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de extrato de baunilha

240g de abacaxi cristalizado, cortado em cubinhos

240g de cerejas cristalizadas, picadas

1 xícara de nozes picadas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Bata o açúcar com a a margarina até ficar cremoso.Junte os ovos um a um, a farinha de trigo e a baunilha e mexa bem.Passe as frutas cristalizadas e as nozes pelas 3 colheres de farinha de trigo e junte à massa.Unte uma forma com buraco no meio e despeje a massa.Leve ao forno moderado(170ºC) e asse por 1 hora.Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.Fure a superfície do bolo com um garfo e cubra com o glacê.

Glacê:

1/4 de xícara de margarina

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de suco de limão

1/2 colher de sopa de casca de limão ralada

Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter.

Despeje o glacê por cima do bolo pronto e deixe esfriar antes de cortar.

Presunto Tropical

1/2 xícara de uvas passas

água

1 lata de suco de laranja concentrado(180g)

1 lata de salada de frutas (500g)

1/2 xícara de metades de nozes

1/4 de colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de maisena

1 presunto tipo tender, sem osso, de 2kg

Numa panela,coloque as passas com 1 xícara de água e cozinhe em fogo lento por 1o minutos.Junte o suco de laranja, a salada de frutas com a calda, as nozes, a canela, o cravo e o suco de limão.Deixe levantar fervura.Dissolva a maisena em um pouco de água fria e acrescente à mistura de frutas, mexendo até engrossar.Corte o presunto em fatias finas.Monte novamente e amarre com um barbante.Coloque-o numa assadeira untada, despeje um pouco de calda engrossada(sem as frutas) por cima e leve ao forno moderado(170ºC).Asse por 1 hora, para aquecer bem e, 15 minutos antes de retirar do forno, junte a calda restante com as frutas.Para servir, coloque numa travessa e retire o barbante.

Dá 12 porções.

Costeletas a la Reine

1 kg de costeletas de porco

grill Maggi

1 colher de chá de sal

suco de 1 limão médio

2 colheres de sopa de óleo

1 lata de creme de leite

3 gemas

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Limpe as costeletas, retirando parte da gordura, e tempere-as com o grill, o sal, o suco de limão e pimenta, se quiser.Deixe-as tomar gosto.Frite-as aos poucos no óleo quente, deixando-as dourar nos dois lados.Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente.Misture o creme de leite com o restante dos ingredientes.Unte com manteiga uma forma refratária, coloque as costeletas uma ao lado da outra e cubra-as com o creme.Asse em forno médio (175ºC) por 15 minutos.Querendo, substitua as costeletas por lombo de porco cortado em bifes.

Lasanha gratinada

1 pacote de lasanha (400g)

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de sálvia ou orégano

200g de mussarella em fatias

200g de presunto em fatias

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de leite

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de sal

queijo ralado

Cozinhe a lasanha em bastante água e um pouco de sal.Escorra-a.Coloque numa forma refratária, untada,uma camada de lasanha e regue com parte da manteiga derretida e misturada com a sálvia ou orégano.Coloque por cima uma camada de mussarella e outra de presunto, repetindo as camadas até terminar os ingredientes.Desmanche a farinha no leite, junte o creme de leite, tempere com sal e espalhe tudo por cima das camadas de lasanha, cobrindo-as.Polvilhe queijo e leve ao forno médio(175ºC) por 15 minutos.Dá aproximadamente 8 porções.

Rolinhos de presunto

1/2 repolho pequeno, cortado em pedaços

1 cenoura grande, cortada em rodelas

2 colheres de chá de mostarda

1 colher de sopa de vinagre

sal e pimenta do reino branca a gosto

8 fatias de presunto cozido

folhas de alface

Faça o recheio com 30 minutos de antecedência.

Coloque no liquidificador o repolho, a cenoura e cubra com água fria.Tampe e bata em velocidade alta, até que fiquem como ralados.Escorra muito bem e coloque numa tijela grande.Misture o óleo, o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda, despeje sobre os legumes ralados e leve à geladeira.Quase no momento de servir, abra as fatias de presunto e divida o recheio entre elas.Antes de enrolar,aperte bem o recheio para tirar o excesso de água.Sirva sobre folhas de alface.

Carpaccio

500g de contrafilé

suco de 1 limão

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

3/4 de xícara de azeite

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de água

Limpe bem a carne,retirando todas as gorduras e peles.Leve ao congelador e quando estiver bem congelada, retire e corte em fatias muito finas , se possível com uma faca elétrica ou com um cortador de frios.À medida que for cortando, vá arrumando as fatias no prato.Misture bem todos os ingredientes restantes e despeje sobre as fatias de carne.se quiser, acrescente alcaparras e tiras finas de queijo parmesão.Dá 8 porções.

Torta de creme e suspiro

1 xícara de açúcar

6 colheres de sopa de farinha de trigo

2 1/2 xícaras de leite

3 ovos separados

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de extrato de baunilha

Leve ao fogo, mexendo sempre,1/2 xícara de açúcar, a farinha de trigo e o leite, até engrossar.Tampe e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo de vez em quando.Numa tigela bata as gemas e junte um pouco da mistura do leite.Coloque novamente na panela, leve ao fogo, cozinhando e mexendo por mais 2 minutos.Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha.Espalhe sobre a massa já assada.Bata as claras em neve com o açúcar restante e espalhe sobre o creme.Asse em forno lento (150ºC).

Massa para a torta

70g de açúcar

140g de manteiga gelada

210g de farinha de trigo

1 gema

Corte a manteiga em pedaços e amasse, com a ponta dos dedos, com a farinha, o açúcar e a gema, até obter uma massa que não grude nas mãos.Forre o fundo e os lados de uma forma.Depois, com um garfo,espete toda a massa, para que ela não se quebre.Leve ao forno, preaquecido, até dourar.

Defumação

A conservação de alimentos pela defumação acontece pela ação dos componentes de carbono contidos na fumaça.Eles agem a partir da camada externa da carne, (que é a parte mais sujeita à deterioração), envolvendo-a com uma "capa" esterilizante que, além de tudo, proporciona a ela aquele sabor agradável e característico.

O que defumar - Não há nenhuma restrição quanto às carnes que devem ser defumadas, mas este processo dá melhor resultado com as carnes de boi (maminha ou picanha), de porco ( lombo, costelinha, pernil, paleta, pescoço) e aves ( frango, peru, pato, ganso).Os peixes - como a truta, por exemplo - também podem ser defumados com a mesma técnica, mas devem ser pendurados com a ajuda de uma rede de linha para que não desmanchem.Defumam-se também os queijos, como a mussarella e o provolone.

Defumação no forno a gás - As carnes a serem defumadas precisam passar anteriormente pelo processo de salgamento.Na defumação, no forno a gás, a salmoura pode ser leve - 1 colher de sopa por quilo de carne (neste caso,a carne não precisa ser dessalinizada depois).Em seguida, as carnes devem ser pinceladas com óleo de cozinha e guardadas na geladeira por duas horas.Pedaços grandes precisam levar alguns cortes, para que a fumaça penetre no interior da carne.Veja agora o que fazer:

1 - Forre o fundo do forno (também chamado de lastro) com um papel de alumínio, em toda a sua extensão.Espalhe por cima do papel serragem de madeira, de preferência pinho(jamais use serragem de aglomerados, tipo duratex ou eucatex, porque eles possuem substâncias químicas).

2- Disponha uma grelha sobre a serragem, também forrada com papel alumínio.Coloque as carnes ou os queijos sobre a grelha.Deixe um espaço entre os alimentos para obter uma defumação por igual.Não precisa acender a serragem - a fumaça se forma sozinha com o forno ligado.

3 - feche bem o forno, utilizando um pano de prato para vedar a porta, caso haja saída de fumaça.

4- De 5 a 6 quilos de carne demoram aproximadamente duas horas e meia para defumar, em forno médio, e já saem cozidas, prontas para o consumo.Para se constatar se as carnes estão defumadas, verifique se estão firmes, com uma cor amarelo-dourada e lustrosas.

5- Os defumados devem ser guardados na geladeira, para melhor conservação.

Defumação em forno de alvenaria- Para defumar carnes e queijos em maior quantidade, o ideal é construir um lugar especial para isso.Um defumador eficiente precisa apenas de um pouco de espaço no quintal.Veja como fazer:

1 - Construa um forno de alvenaria de 1m por 1m com um pé direito de 3m de altura e uma saída de ar pelo telhado.O piso interno deve ser ligeiramente rebaixado em relação ao piso externo (mais ou menos 15cm).Coloque uma porta de ferro que vede bem a fumaça.Nas paredes, pregue sarrafos e sobre eles disponha horizontalmente cabos de madeira (podem ser de vassouras), que servirão de base para apoiar pequenas travessas de madeira onde serão colocadas as carnes, a 1,60m , 2,00m e 2,40m de altura.Na parte rebaixada do defumador, coloque uma camada de mais ou menos 7cm de cavacos de plainas(lascas de madeira), arrumados com um rodo, para não fazer montinhos.Para os cavacos, o ideal é usar a peroba.Sobre eles, disponha uma camada de igual espessura de serragem de pinho, pois outras madeiras podem deixar os alimentos amargos.

2 - Antes de colocar a carne no defumador, ela deve ser salgada e depois dessalinizada.Coloque a carne ou o queijo sobre as travessas (podem ser pequenas tábuas) ou pendure nos cabos de madeira, amarrando-as com barbante.Lembre-se de que os peixes devem ser pendurados em redes de linha para não desmanchar.

3- Jogue um pouco de álcool nos cavacos e acenda o fogo.Uma vez acesos, os cavacos formam brasinhas e a serragem, fumaça.Normalmente a carne pode permanecer ali de 24 a 30 horas, tempo suficiente para adquirir sabor e cor agradáveis.Depois de defumadas, as carnes devem ser cozidas, com exceção do lombo de porco e do peito de boi, que podem ser comidos crus, em fatias bem finas.

Macarrão de forno

1 pacote de macarrão

1 lata grande de 440g de sopa creme de aspargos ou cogumelos

2 xícaras de chá de leite

150g de presunto cozido, picado em cubinhos

1 lata de ervilhas

2 ovos ligeiramente batidos

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com um fio de óleo, par o macarrão não grudar.Misture bem a sopa de aspargos com o leite, o presunto, a ervilha, os ovos e a metade do queijo.Junte o macarrão escorrido e coloque numa forma refratária untada. Polvilhe o queijo restante e leve ao forno médio(175ºC) por 15 minutos.Sirva a seguir com frango à milanesa ou bife de panela.Para variar, substitua o presunto por rodelas de linguiça ou salsicha, fritas na manteiga.

Rendimento: 6 porções

Ovos com creme de aspargos

1 lata grande de 440g de sopa creme de aspargos ou cogumelos

600g de batatas cozidas e passadas pelo espremedor

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de leite

noz moscada e pimenta a gosto

6 ovos

queijo ralado

Misture bem a sopa de aspargos com a batata, a manteiga, o leite e os temperos.Coloque numa travessa refratária untada, ou numa frigideira própria para servir.Faça seis cavidades e quebre os ovos dentro.Tempere as gemas com uma pitada de pimenta do reino, polvilhe o queijo e leve ao forno médio (175ºC) por 15 minutos.

Rendimento: 6 porções

Suflê de ervilhas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de chá de leite

1 lata grande de 440g de sopa creme de ervilhas

4 gemas

4 claras batidas em neve

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Leve ao fogo a manteiga com a farinha, mexa por um minuto e junte aos poucos a metade do leite, mexendo rapidamente para não empelotar.Adicione a sopa creme de ervilhas dissolvida no restante do leite e mexa por cerca de 2 minutos para secar um pouco.Retire do fogo e acrescente as gemas, uma por vez, mexendo após cada adição.Por último coloque o queijo e as claras em neve, mexendo suavemente.Ponha numa forma própria para suflê (22cm de diâmetro) e asse em forno médio(175ºC) por 30 minutos.Sirva a seguir como entrada ou como acompanhamento de carnes.

Rendimento: 6 porções

Bolo de fubá

4 colheres de sopa de manteiga

3 ovos

1 lata de leite condensado

2 vidros de 200ml de leite de coco

2 1/2 xícaras de chá de fubá fino

1 colher de sopa de fermento em pó

10 pacote de flocos de coco

20colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de erva-doce (opcional)

Bata a manteiga, adicione as gemas e o leite condensado sem parar de bater.Acrescente o leite de coco, o fubá e o fermento.Mexa levemente.Junte as claras em neve.Por último, acrescente metade dos flocos, o queijo parmesão.Despeje numa forma retangular, previamente untada e polvilhada com farinha de trigo e espalhe o restante dos flocos por cima.Leve ao forno médio por cerca 25 minutos.Para verificar se está assado, espete um palito.Se sair seco, está assado.

Berinjelas à italiana

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 pimentões vermelhos médios, sem sementes, cortados em tiras

4 cebolas grandes, cortadas em rodelas

3 berinjelas grandes lavadas

óleo para fritar

3 tomates médios maduros e firmes, cortados em rodelas

200g de mussarella em fatias

2 colheres de sopa de salsa picada

3 dentes de alho picados

sal

1 - Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto.Junte as tiras de pimentão e salteie rapidamente. Reserve.

2- Acrescente as cebolas e refogue, mexendo sempre, até ficarem douradas.Reserve.

3- Corte as berinjelas sem descascar em fatias no sentido do comprimento, coloque numa tijela, cubra com água, tempere com sal a gosto e deixe de molho por cerca de 30 minutos.Escorra e enxugue bem com papel absorvente.

4- Aqueça o óleo em fogo alto.Junte as fatias de berinjela aos poucos, frite até ficarem levemente douradas.Tire do fogo e deixe escorrer em papel absorvente.

5- Preaqueça o forno em temperatura alta(220ºC).Unte uma forma refratária com azeite.

6- Distribua as cebolas no fundo da forma e faça camadas de berinjela, tomate, queijo e pimentão.Repita as camadas, finalizando com a berinjela.

7 - Regue com o azeite restante, polvilhe com a salsa e o alho.Asse por cerca de 30 minutos ou até que o queijo derreta.Sirva em seguida.