Vatapá

1/2 kg de filé de bacalhau
1/2 kg de camarão salgado( de pacotinho)
1/2 kg de camarão fresco
1 kg de garoupa
300 g de castanha de caju torrada e moída duas vezes
300 g de amendoim torrado e moído duas vezes
2 cocos ralados
2 pacotinhos de creme de arroz
1/2 kg de farinha de trigo
1 maço de salsa, cebolinha verde e coentro, amarrados dentro de um saquinho de filó
2 ou 3 cebolas raladas
3 colheres de sopa de azeite de dendê gelado e talhado
óleo
água

1. Lave bem o bacalhau e deixe de molho de véspera.Coloque num caldeirão grande o bacalhau, a água em que esteve de molho, 1 xícara de chá de óleo, 2 colheres de cebola ralada e o saquinho com o cheiro verde.Deixe cozinhar.
2. Quando o bacalhau amolecer, parta-o em lascas de tamanho médio, torne a colocar no caldeirão e leve de novo ao fogo.
3. Aqueça os cocos ralados em banho-maria e esprema-os num guardanapo para tirar todo o leite grosso.Reserve o leite grosso dos cocos numa vasilha à parte.
4. Deite o bagaço dos cocos numa panela com 4 xícaras de chá de água fervente.Deixe uns 5 minutos no fogo e esprema.Reserve, em outra vasilha, este leite fino extraído do bagaço dos cocos.
5. Numa panela separada, refogue duas colheradas de cebola ralada com meia xícara de chá de óleo.Junte as postas de garoupa e pouquíssimo sal.Abafe e deixe em fogo brando, para cozinhar e criar água.
6. Numa outra panela, faça a mesma coisa com os camarões frescos já limpos.
7. Deixe de molho na água fria os camarões salgados, durante umas 3 horas.Passe-os na máquina de moer.Junte-os ao caldeirão do bacalhau.
8. Quando a garoupa e os camarões frescos estiverem cozidos, tire-os para um prato e despeje no caldeirão a água que estiver juntado nas respectivas panelas.
9. Tire do caldeirão o saquinho de cheiro verde.
10. Dissolva a farinha de trigo na água, até obter um mingau grosso.
11. Passe-o por uma peneira diretamente no caldeirão, mexendo bem com uma colher de pau.
12. Deite, no caldeirão, os amendoins e as castanhas de caju moídas, misturando bem, sem deixar de mexer.
13. quando o conteúdo do caldeirão estiver transformado num mingau mole e bem cozido, junte o azeite de dendê e o leite grosso de coco.
14. Acrescente a garoupa cozida e partida em lascas grandes.Junte também os camarões cozidos.Se forem muito grandes, pique-os em 2 ou 3 pedaços.
15. Prove o sal e acrescente se for preciso.Despeje numa terrina, regue com um fio de óleo e sirva com acaçá.

OBS.: o acaçá é feito com o creme de arroz e o leite de coco fino, sem sal e sem gordura.Mexa com colher de pau até cozinhar e despeje numa forma molhada.